BRC Global Standards. Trust in Quality.

Mxico frente a los

Estndares Globales en
Calidad e Inocuidad
Alimentaria
Luis Saucedo
Director LATAM
BRC Global Standards

BRC Global Standards. Trust in Quality.

Los consumidores dirigen el mercado de alimentos

Consumers are drivingcomo
the food
marketplace
nunca
antes more than ever before

Fuente: AC Nielsen

Consumers
are engaged
all aspects ofahora
the world
of food
Los consumidores
estnininvolucrados
en todos
lostoday
aspectos del mundo de los alimentos
Vemos
que
la comida
juegaaun
rol mas
importante
vidas delives;
los consumidores,
apareciendo
We have
seen
food playing
more
important
role in
oencnlassumers
appearing ubiquitously
in en
conversation,
socialmedios
media, ypage
and
screenuna pgina, la pantalla de sus telfonos mviles
las
conversaciones,
redes
sociales,
La Era digital tambin ha permitido que los consumidores aprendan ms de su comida, y pblicamente
The digital age has also allowed consumers to learn more about their food, and publicly voice and share
hablan
y opinan al respecto, a favor y en contra. El mundo cambi dramticamente
their opinions

Los consumidores
ms
su and
comida,
y de las
Consumers
are expectingesperan
more from
theirde
food,
from the
companies providing
it
empresas
que se los proveen

Fuente: AC Nielsen

La tendencia
haciatowards
el lujo exigiendo
todas fresh,
las cosas
frescas,
procesadas
y to
The
upmarket trend
demandingque
all things,
less sean
processed
andmenos
traceable
will continue
thrive
trazables seguir aumentando
Consumers
los consumidores
priorizan prioritize
cada vez authenticity
ms la autenticidad
de los fabricantes
y los minoristas,
will increasingly
from manufacturers
and retailers,
looking forbuscando
a
relationship
grounded
in trust
crear un vnculo
basado
en la confianza
Ya sea que las empresas construyan esta relacin sobre la base de proporcionar productos sanos,
Whether companies build this relationship on the basis of providing healthy, premium, or higher quality
premium they
o de will
mayor
calidad, de ellas
se esperar
cada vez que
responsabilidad
del impacto
products,
be increasingly
expected
to take h
ownership
of rtasuman
ei r p oducts
social
n a d environmental
social y ambiental que pueden generar sus productos, y sobre todo que no daen al consumidor
impact

Los consumidores se involucran menos en la cocina y buscan

fabricantes y minoristas que sean sus cocineros

Fuente: AC Nielsen

Mientras que hemos visto un aumento substancial de la participacin de los consumidores con la
comida y la calidad de sus alimentos en los ltimos aos, tambin hemos visto una disminucin
en el tiempo dedicado a su preparacin. Esto se espera que contine as los prximos aos

Los consumidores comen sobre la marcha y bajo mayores limitaciones de tiempo que nunca antes
Los consumidores no tendrn las habilidades culinarias de preparacin para preparar los nuevos y
emocionantes alimentos por los que se sienten ms atrados y
Continuarn recurriendo a alimentos listos para consumo, a soluciones de comida preparada, o
"componentes de comida" que les faciliten la tarea

ElThe
concepto
alimentaria/calidad
meaningde
of inocuidad
food safety/quality
has evolved ha evolucionado

BRANDED CPGs represent Quality

Expectativas
expectations

trends
Tendencias

Cultural
Cultural

Los consumidores
estabanofen
Consumers
were in pursuit
busca
de
Reliability
Confiabilidad

Calidad
Quality

50s // 660s

50s
s

Ahora
Now
Los consumidores
estnof
enbusca
Consumers
are in pursuit
de
Health
Wellness
Salud y&Bienestar

Eficiencia
Efficiency

Experiencia
Experience

Uniformidad
Uniformity

Autenticidad
Authenticity

Previsibilidad
Predictability

Distincin
Distinction

BIENES DE CONSUMO EMPACADOS

(CPG) DE MARCA significan CALIDAD

FRESCOrepresents
significa CALIDAD
FRESH
Quality
0

Big brands delivered the modern

Las grandes
marcas implican la entrega de:
Fresco
es de los consumidores con la
Fresh is
Mientras que hemos
visto
promise
of:un aumento substancial de la participacin
The cultural shift
toward
things
comida y la calidad
de sus alimentos
en los ltimos aos, tambin
visto
unaall
disminucin
1) Conveniencia
2) Consistencia
El cambio hemos
cultural hacia
todas
las
cosas
1) convenience 2) consistency
healthy,
real,
pure
and
special
en el tiempo dedicado
a su ypreparacin.
Esto se espera quesaludables,
continereales,
as los
prximos
aos
3) Accesibilidad
4) safety
Seguridad
puras
y especiales
3) affordability
and 4)
through factory-made mass
A travs de la produccin en masa en las
production

grandes fbricas
What Consumers Want to Know

The real and symbolic practice of

Laeating
prctica
real y simblica
comer
healthy
and living de
well

saludable y vivir bien

2014 The
HartmanAC
Group,
Inc
Fuente:
Nielsen

El mundo ha cambiado
sustancialmente
Se acuerdan del 9/11?

Pues ahora es momento

de acordarse del
4-1-11

Pero antes, veamos que est pasando

con el Comercio Mundial de Alimentos
Primero, saber que hoy la economa
mundial de los alimentos es dirigida
y est controlada por The Consumer
Goods Forum y la GFSI

The Consumer Goods Forum y la GFSI

Paris, HQ
Washington D.C.

Tokyo

The Consumer Goods Forum:

Red independiente de comercializadores de productos
basados en la paridad (equivalencia).
Ms de 400 miembros.
Representando a 70 pases.
Sedes en 3 continentes.

The Consumer Goods Forum y la GFSI

Un poder de compra anual de:

2.1 trillones
2 100 000 000 000 000 000

$ 39900,000,000,000,000,000.00 MXN

Supermercados (Retailers)

Fabricantes (Bienes Empacados de Marca)

Global Food Safety Initiative

(Iniciativa Global de Inocuidad Alimentaria)

Porqu se cre la GFSI? (desde el 2000)

Porqu se cre la GFSI? (2014)

Empresas
Compradoras

PROVEEDOR

Empresa A

Auditora de Inocuidad

Empresa B

Auditora de Inocuidad

Empresa C

Auditora de Inocuidad

Empresa D

Auditora de Inocuidad

Empresa E

Auditora de Inocuidad

RESULTADO

Redundancia
Confusin
Ineficiencia
Altos Costos

Solucin:
Construir Confianza en la Certificacin de
Terceros y Reducir Ineficiencias en los
Sistemas de Inocuidad

Una vez certificado, aceptado en todas partes

GFSI: Misin y Objetivos

Conducir la mejora continua en inocuidad
alimentaria para fortalecer la confianza de los
consumidores en todo el mundo

Objetivos
GFSI

Reducir Riesgos en la
Inocuidad de los
Alimentos

Reducir Costos en la
Cadena de Suministro

Desarrollar
Competencias y
Construir Capacidades

Fortalecer Redes de
Expertos e Intercambio
de Conocimiento

El Enfoque de Colaboracin Global

Gobiernos
Organismos de
Certificacin

Dueos de
Esquemas
Proveedores

Supermercados

Organismos de
Acreditacin

Academia

Organizaciones
Internacionales

Servicios de
Alimentos

Proveedores de
Servicios

Estndares Globales GFSI

Esquemas Reconocidos por la GFSI

Empresas que reconocen Estndares GFSI

Entonces, Debo Certificarme?

FSMA & Safe Food for Canadians Act
El mensaje es: Ahora!
Proteja su cadena de suministro

Univ. of Arkansas / Estudio Wal-Mart

Estudio de US Foods
Encuesta BRC
Negociaciones de libre comercio UE

Nivel de Importancia?
Las 5 Mximas Prioridades del Sector de Manufactura 2014
1er. Lugar Resultado Resultado
votos
2014
2013
Inocuidad Alimentaria
59%
8.4
8.2
Control de Costos
27%
7.2
7.4
FSMA
24%
5.9
N/A
Inspeccin / Certificacin*
17%
6.1
5.9
Proveedura
13%
6
6.4
Laboral
10%
6.1
6.3
Ambiental
8%
5.2
5.6
* 1/3 de quienes respondieron tienen certificacin
*Fuente: Food Processing.com 2014

Importancia de la Certificacin GFSI

No se ha considerado la certificacin
reconocida por GFSI.36%
Estn considerando / en proceso de una
certificacin reconocida por GFSI.31%
Ya certificados.33%
*Fuente: Food Processing.com 2014

Certificados emitidos con Estndares GFSI

De: 30,000 (2008)

A: 160,000 (2014)

Distribucin Global del BRC

Americas:

EMEA:
Pas

Asia-Pacific:

% of total sites

UNITED KINGDOM
ITALY
UNITED STATES
CHINA
SPAIN
NETHERLANDS
FRANCE
POLAND
BELGIUM
CANADA
LATIN AMERICA
TURKEY
GERMANY
THAILAND
IRELAND
AUSTRALIA
NEW ZEALAND
CHILE
MEXICO
Total

Fuente: BRC Directory. Actualizado al 30/jul/2014

14.5 (2455)
11.5 (1951)
8.8 (1501)
7.7 (1321)
7.7 (1312)
5.7 (976)
4.2 (715)
3.5 (597)
2.6 (450)
2.5 (433)
2.5 (430)
2.2 (385)
2.1 (357)
1.9 (339)
1.7 (300)
1.6 (273)
1.2 (207)
1.1 (194)
0.4 (85)
17307

Certificados BRC en Amrica del Norte

Canada
433 Food
4 Packaging
2 S&D
USA
1501 Food
90 Packaging
72 S&D
11 CP
Mexico
74 Food
8 Packaging
3 CP

Certificados BRC en Amrica del Sur

Ecuador
26 Food

Peru
89 Food

Colombia
11 Food
1 Packaging
1 S&D

Brazil
98 Food
7 Packaging
3 S&D
2 CP

Chile
194 Food
3 Packaging
1 CP
Argentina
88 Food
4 Packaging
2 S&D
3 CP

Uruguay
27 Food
12 other countries
41 Food
Packaging
S&D

No Conformidades Ms Comunes*
NC groups

Ranking

US

UK

LATAM

China

All Sites
(2) HACCP

(4.4) Construccin Edificios

(4.13) Control de Plagas

(4.11) Limpieza e higiene

(1) Compromiso Direccin

(4.7) Mantenimiento

12

10

(4.8) Instalaciones Personal

10

(3.9) Trazabilidad

11

12

11

(3.4) Auditoras Internas

22

10

12

11

14

(4.9.3)Vidrio, Plstico duro

*Anlisis de ms de 16,000 sites certificados BRC Food issue 6

El Hallazgo ms comn de NC
NC groups

Total

US

UK

LATAM

China

(2) HACCP

(4.4) Construccin Edificios

(4.13) Control de Plagas

(4.11) Limpieza e higiene

(1) Compromiso Direccin

(4.7) Mantenimiento

(4.8) Instalaciones Personal

(3.9) Trazabilidad

11

12

11

(3.4) Auditoras Internas

22

(4.9.3)Vidrio, Plstico duro

10

12

11

14

52% de2 todos3

7 los sitios
4
2
auditados
5
7
12
tienen algo con
10
8
6
HACCP
3

5
4
10
8

HACK THE HACCP

Hagmoslo a la Mexicana!

Paso 1
Anlisis de Peligros e
Identificacin de Medidas
de Control

PASO 1
Ejemplo:
Cruzar una calle transitada

PASO 2
Determinacin de Puntos de
Control Crtico

PASO 2
Ejemplo:
Ver la ubicacin de los
autos transitando

PASO 3
Determinacin de Lmites
de Control Crtico

PASO 3
Ejemplo:
Distancia, Velocidad
Direccionales, Luces, Claxon?

PASO 4
Establecer Procedimientos de
Vigilancia del Control

PASO 4
Ejemplo:
Vigilancia de Distancia del auto

PASO 5
Establecer Medidas Correctivas

PASO 5
Ejemplo:
Echarse a correr

PASO 6
Procedimientos para el
Mantenimiento y Control de
Registros

PASO 6
Ejemplo:
Registro en la Memoria,
Acta de Defuncin

PASO 7
Procedimientos de
Verificacin

PASO 7
Ejemplo:
Anlisis del suceso, Repeticin de
la Accin, Comprobacin

Con la informacin anterior,

podemos ver que el tema no es
certificarse con un Estndar para el
Cumplimiento de Requisitos, es
certificarse con Estndar que asegure
alimentos inocuos, al menor costo
posible para el Consumidor y la
Sociedad en su conjunto

Estndares Globales BRC

Son una certificacin contra uno de los

Estndares Globales (esquemas) que
verifica el desempeo tcnico, facilita a
los procesadores el cumplimiento de
obligaciones legales y ayuda a proveer
proteccin confiable a consumidores y
minoristas. Protegen las marcas!

Food-borne Diseases
One Health
In
the USUnidos:
En Estados

128,000
128,000
people
are
hospitalized
personas
son
hospitalizados
3,000
3,000
people
died
personas
mueren

En Francia:
In
France

113,000
people
w hospitalizados
ere hospitalized
113,000
personas
son
460
people
died
460
personas
mueren

En Reino
Unido:
In
the UK

20,000
personas
sonwhospitalizados
20,000
people
ere hospitalized
500
people
died
500
personas
mueren

En elthe
Mundo:
In
w orld

2 billones
personas se enferman
2 billiondeillnesses
1.8
millones
de personas
mueren
1.8
million
people
Todasdied
ellas, slo por comer

Con el Codex, Mejores Alimentos

Son una revisin independiente por un Organismo

Certificador de las operaciones de control de los
sistemas va una auditora.
La auditora es sistemtica y recolecta evidencia
para determinar objetivamente si se cumplen o no
los criterios detallados en el Estndar Global.
El certificado provee una medida por la cual los
procesadores pueden demostrar su cumplimiento
del Estndar Global.

El 100% de los Requisitos del Estndar

Global BRC, divididos en 7 Secciones
y con 10 Clusulas Fundamentales

Los requisitos considerados como fundamentales son:

Compromiso de la Alta Direccin

Sistema HACCP
Auditoras Internas
Acciones Correctivas y Preventivas
Trazabilidad
3.9
Diseo/Flujo de Producto/Segregacin
Limpieza e Higiene
Manejo de Materiales Especficos
Control de Operaciones
6.1
Entrenamiento

Clusula 1
Clusula 2
Clusula 3.5
Clusula 3.8
Clusula
Clusula 4.3.1
Clusula 4.9
Clusula 5.2
Clusula

Clusula 7.1

La FDA pondr en vigor la nueva ley para finales

de 2015.
Se permitir la extraterritorialidad de la FDA
para vigilar en otros pases el suministro de
alimentos.
Colaboracin intergubernamental

Retailers
Restaurantes
Consumidores

Competitividad
Rentabilidad
Viabilidad

As, en los proveedores no slo se

busca que se cumpla un Estndar
Global, se busca que las Empresas sean
ms competitivas y ms confiables al
confirmar ao con ao su compromiso.
El certificarse con BRC no es slo un
requisito, es una Obligacin con los
clientes, los consumidores, los
empleados y los accionistas

Luis.Saucedo@brcglobalstandards.com
John.kukoly@brcglobalstandards.com
+521 (55) 5453-3009/905-892-9469
www.brcglobalstandards.com

Para obtener ms informacin

www.brcglobalstandards.com
www.brcdirectory.com
Luis.Saucedo@brcglobalstandards.com
http://twitter.com/brc
Busque BRC Global Standards
Suscrbase al boletn en nuestro sitio web
LUIS SAUCEDO
+52 (55) 3617.1671
+52 (55) 5453.3009