ETE Lauro Gomes

Relatrio de TPI 2

Produo de Dixido de Carbono e Fermentos

Guilherme Henrique n 17
Victria Menezes Bataglia n 28
4 F

So Bernardo do Campo
Introduo

O fermento um componente muito importante na panificao.

Pes, bolos, pizzas, broas e outras quitandas so preparados com o
uso do fermento.
Durante a prtica, foram analisados diferentes tipos de fermentos
(qumico e biolgico) e as principais caractersticas de cada um.

Materiais:
2 trip
bureta
3 erlenmeyer (amostra)
recipiente com gua
3 bequer
pincel
1 proveta
vidro de relgio
tubo conector flexvel
Procedimento:
1- Em uma balana analtica pesar 1g de cada amostra (fermento) ,
colocar cada amostra em um Bquer e com auxlio de um pincel
transferir para os Elermeyer.
2- Colocar O HCL na Bureta, e fechar o no Erlenmeyer com a rolha
3- colocar gua na proveta e virar ela de cabea para baixo, dentro
de um recipiente com gua de maneira que no fique bolha de ar
dentro dela.
4- colocar o 'tubo flexvel' dentro da proveta e iniciar a titulao.
5- observar o volume de gua descolocado de dentro da bureta e
finalizar a titulao assim que parar de soltar bolhas (Liberao de
CO2) dentro da proveta.

Concluso

Quando utilizamos o fermento biolgico na massa em temperatura

ambiente, os levedos comeam a entrar em ao e alimentam-se
da glicose presente tanto na farinha de trigo quanto no acar. Ao
alimentarem-se da glicose, os levedos formam vrios produtos que
conferem o sabor e a textura do po, tais como alguns lcoois,
cetonas e aldedos. Mas o principal produto que o responsvel
pelo crescimento da massa o dixido de carbono (CO2).
J no fermento qumico, foi observado que um dos produtos
formados o dixido de carbono. Assim, ao contrrio do fermento
biolgico, o fermento qumico no possui leveduras. Ele faz a massa
crescer porque produz o dixido de carbono, que expande,
aumentando o volume da massa. Essa reao s acaba quando
todo o fermento reage.
Por isso, o fermento qumico mais indicado para a produo de
certos pes especiais, bolos, broas e a maioria das massas.

Bibliografia
http://www.alunosonline.com.br/quimica/diferenca-entrefermento-biologico-fermento-quimico.html
http://mundoestranho.abril.com.br/materia/por-que-o-fermentofaz-a-massa-crescer

Questes - Relatrio de TPI

1) Com fermento qumico, obtm-se maior quantidade de CO2, portanto mais
usado para ter massas mais aradas e mais fofinhas. Como por exemplo nos
bolos. Com o fermento biolgico, obtm-se menor quantidade de CO2, por isso
usado em massas menos aerdas. Como por exemplo as massas de pizza.
2)
Fermento Qumico:
1 mol = 22,4 L
x = 60,7.10-3
x=2,71.10-3 mol de Hcl
Fermento Biolgico:
1 mol = 22,4 L
y = 2.10-3 L
y= 8,92.10-5
3)
Para o fermento qumico:
P.V=nRT
1.V= 2,71.10-3.0,082.296
V= 65,78 ml
Para o fermento biolgico:
1.V= 8,92.10-4.0,082.296
V=2,16 ml
4)
22,4 L = 44g
0,0607 L = x
x= 0,1192 g
F. Qumico:
0,001049 kg = 0,1192
50 kg = y
y= 5,6816 kg de Fermento.
F biolgico
0,0021 = x
22,4 L = 44,8