IV FESTIVAL GASTRONMICO MISTURAS CASTILLISTAS

Resea histrica de Tumbes

Tumbes fue una regin poblada desde tiempos anteriores al imperio incaico por grandes
grupos humanos dedicados a la agricultura, la caza y el comercio.
Uno de stos fueron los Tumpis, considerados por las tradiciones como los ms grandes
navegantes de la costa peruana. Destacaron en el tallado de valvas de conchas de puntas, pata
de burro (Concha lapas peruana) y otros moluscos.
Posteriormente, la zona estuvo incorporada al dominio del gran Chim. Durante el incanato, y
especialmente en el gobierno del inca Pachacutec, los cusqueos extendieron sus dominios
hasta Tumbes.
En la poca del incanato Tumbes tuvo un rol muy importante en los destinos polticos del
Tahuantisuyo donde Pachacutec lo someti a su dominio y despus del ao 1400, se dirigi a
las islas puneas y fue Huayna Cpac quien lo convirti en un centro de operaciones desde
donde sali con su ejrcito a dominar a los Puneos. Por esta razn el monarca dio mayor
importancia a Tumbes y mand a construir caminos, viviendas, palacios y templos.
En 1532 los primeros espaoles llegaron al Per a travs del puerto la Lea al mando de
Francisco Pizarro.
Tumbes es la primera ciudad en liberarse del yugo espaol, proclamando su independencia el
7 de Enero de 1821. El espritu combativo y patriota de los tumbesinos qued claro, una vez
ms durante el conflicto de 1941 contra Ecuador.
Tumbes fue elevado en 1942 a la categora de departamento como reconocimiento a su apoyo
a la victoria peruana frente a los ecuatorianos.

DATOS GENERALES
En 1867 el Presidente Ramn Castilla concede a Tumbes la categora de distrito, y en 1871 el
Presidente Jos Balta considerando sus riquezas petroleras y martimas la reconoce como
provincia.
En 1901 a Tumbes se le declara provincia litoral y luego de la guerra con el Ecuador que se
llev a cabo en el ao de 1941, es elevada a la categora de Departamento por ley N 9667
del 25 de Noviembre de 1942.
El departamento de Tumbes se encuentra localizado en la parte nor occidental del pas, en el
lmite con el pas de Ecuador.
Tumbes limita por el norte con Ecuador y el Ocano Pacfico, por el este con Ecuador, por el
sur con Piura y Ecuador y por el oeste con el ocano Pacfico.
El clima de Tumbes es semi tropical con sol permanente casi todo el ao, con una
temperatura mxima de 30 C, mnima de 19 C y con un promedio anual de 24 C. Cuenta
tambin con una superficie territorial de 4,669.20 km2 incluyendo 12 km2 de isla ocenica.
Tiene tres provincias: Tumbes, Zarumilla, Contralmirante Villar.
Los principales productos agropecuarios de la regin son el tabaco, arroz, algodn, pltano,
camote y frutales. Cuenta con ganado vacuno y caprino. Sus principales recursos mineros son
el petrleo y el gas. Adems posee yacimientos de minerales no metlicos como carbn,
bentonita, sal, yeso y alumbre (sulfatos)

ARROZ CON MARISCOS

IV FESTIVAL GASTRONMICO MISTURAS CASTILLISTAS

Platos tpicos de la regin

Tumbes tiene una amplia y variada cocina tpica con preparados especialmente a base de
pescado y mariscos, los que satisfacen el gusto ms exigente.
Los espaoles ayudaron en la dieta con los limones, las cebollas y los ajos. Hoy en da los tres
ingredientes son necesarios en los cebiches y otros potajes.
Entre los platos de entrada pueden mencionarse los ceviches de pescado, de conchas negras,
langostinos, cocktail de cangrejos y langostinos, chicharrones de calamar, pionono de
mariscos, etc.
El caldo de bolas de pltano, el chilcano, la parihuela; son una muestra del variado arte de la
cocina hechos con productos tpicos de la regin. Entre los platos especiales se puede
recomendar el sabroso arroz con concha, el arroz con marisco, el sanguito de conchas negras
y el majarisco.
Aunque los gustos varan, los platos tradicionales en toda estacin son el seco de cabrito y los
tamalitos verdes.
Los platos a base de mariscos, almejas, caracoles, ostras, erizo, pulpo, pota, cangrejo, ostin
y calamar son verdaderos alimentos que a la vez tienen un aire desconocido para los turistas.

Otros platos son:

El mero enrollado.
El majarisco tumbesino (preparado a base de pltano frito acompaado con una
salsa de mariscos de esta regin)
Las albndigas de pulpo de cangrejo.
El majao con carne seca de sajino, venado o pescado.
Las conchas negras asadas.
Milanesa de Toyo.
Chupe de Cangrejo

Bebidas Tpicas

Entre los tragos tpicos tenemos:

El chinguirito (se obtiene al combinar el agua de coco tierno con aguardiente).
El cocktail de meln o tumbo.
Macerado de grosella.
Cocktail de naranja.
Cocktail de guayaba etc.

Dulces de Tumbes

Asimismo en Tumbes se puede disfrutar de ricos dulces como:

El ante coco (hecho a base de coco seco, maicena, leche de vaca y azcar).
El dulce de grosellas.
El ante papaya.
El tradicional dulce de pechiches (hecho a base frutillas como la cereza.

ARROZ CON MARISCOS

IV FESTIVAL GASTRONMICO MISTURAS CASTILLISTAS

Fotos de Tumbes

ARROZ CON MARISCOS

IV FESTIVAL GASTRONMICO MISTURAS CASTILLISTAS

ARROZ CON MARISCOS

IV FESTIVAL GASTRONMICO MISTURAS CASTILLISTAS

Arroz con mariscos

El arroz con mariscos es un plato tpico peruano, originario de las costas del Per, y muy
popular en su pas de origen; as como tambin en Ecuador, Panam y Colombia.
Su consumo y preparacin se encuentra distribuido a lo largo de toda la costa del Per,
formando parte de festivales gastronmicos, por ejemplo en el puerto del Callao, y en bufs de
restaurantes locales.
Junto al ceviche y la jalea, el arroz con mariscos es uno de los platos marinos ms populares
en el Per y suelen consumirse en forma conjunta.

Ingredientes (para 4 platos)

1 taza de arroz blanco

2 tazas de caldo de camarones (para el arroz)
taza ms de caldo de camarones (para el resto de la receta)
200 gramos de camarones frescos con piel
200 gramos de calamares frescos
1 puado de conchas de mar: almejas, mejillones, vieiras
pulpo pequeo (opcional)
1 cebolla grande
2 tomates medianos
1 diente de ajo
1 aj amarillo peruano
1 puado de arvejas
2 hojas de laurel
Vino blanco de cocinar
Una pizca de organo
Cilantro fresco
Sal
Pimienta
1 aj rocoto (opcional)
Aceite de oliva

Preparacin

Lava y limpia todos los mariscos y conchas.

A los camarones qutales la piel y la cabeza y salas para hacer el caldo con esta receta.
Pica los calamares y el pulpo en ruedas.
Cocina el pulpo en agua por 20-30 minutos. Cuando est listo, reserva.
Limpia bien las conchas de mar.
Pica todos los vegetales en cuadritos pequeos. En el caso del aj peruano, puedes
molerlo luego de retirarle las semillas y las venas.
Primero que nada: cocina el arroz blanco en una olla con las 2 tazas de caldo de
camarones, las hojas de laurel y 1 cucharadita de sal. Cuando se evapore el lquido, baja
el fuego y tapa. En 20 minutos estar listo. Reserva.
Este primer paso recomiendo hacerlo 2 horas antes que el resto de la preparacin para
permitir que el grano se enfre un poco.
Sigamos con el resto de la receta del arroz con mariscos:
Calienta una olla o una paellera. Agrgale un par de cucharadas de aceite de oliva y
sofre los dientes de ajo, la cebolla, el tomate y el aj (en ese orden). Agrega el organo,
sal y pimienta y un chorrito pequeo de vino blanco de cocina.
Cuando el vino se evapore, agrega la media taza restante del caldo de camarones.

ARROZ CON MARISCOS

IV FESTIVAL GASTRONMICO MISTURAS CASTILLISTAS

Incorpora las conchas, luego los calamares frescos y el pulpo previamente cocido,
revuelve unos minutos.
En este momento puedes echarle el aj rocoto si decidiste usarlo (es picante), las arvejas
y los camarones pelados.
Revisa la sal y pimienta de este guiso.
Agrega el arroz cocido y revuelve bien todo.
Cuando los camarones estn cocinados sirve tu arroz con mariscos con hojas de cilantro
fresco picado por encima.

ARROZ CON MARISCOS