Preparo do Produto

PREPARO DO PRODUTO
Os processos de secagem e armazenagem apresentam
contribuies expressivas sobre a qualidade final do produto,
sendo, portanto, muito importantes na escolha correta da infraestrutura para atender fase final da produo de gros.
Apesar de no acontecer com outros tipos de gros, como,
milho, feijo, arroz e soja, que depois de trilhados devem apenas
passar por pr-limpeza antes da secagem e limpeza antes da
armazenagem, o mtodo de colheita empregado para o caf faz
com que origine uma mistura de frutos verdes, maduros (cereja e
verdoengos), passas e secos, folhas, ramos, torres e pedras,
devendo ser limpo e separado nas suas diversas fraes, para que
possam ser secados separadamente.
Caso o cafeicultor opte pela colheita seletiva ou em vrias
passadas pela lavoura, ou seja, colher apenas o caf em ponto ideal
de colheita, as operaes posteriores sero facilitadas e, se forem
bem trabalhadas, certa a obteno de cafs de alta qualidade. Para
o caf, o conjunto dessas operaes denominado preparo e pode
ser executado por via seca, isto , trabalhando com frutos inteiros
que do origem aos cafs denominados coco ou natural (processo
mais simples, de menor investimento e apropriado para a
cafeicultura familiar), ou, ainda, por via mida, como ser visto
mais adiante.
Preparo do caf por via seca
Como dito anteriormente, o caf, depois de colhido, dever
ser submetido o mais rapidamente possvel aos processos de
separao das impurezas antes do preparo propriamente dito. A
separao das impurezas grossas pode ser feita por peneiramento e
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abanao manual (Figura 1), com pequenas mquinas de prlimpeza, do tipo mostrado na Figura 2, ou, ainda por mquinas
acionadas pela tomada de fora de um pequeno trator (Figura 3).

Figura 1 - Limpeza e abano manual por peneiras. (Vdeo)

Figura 2 - Abanadora porttil com acionamento manual.

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Figura 3 - Abanadora acionada pela tomada de fora do trator.

(Palestra)
(Vdeo)
Lavadores
Mesmo com a retirada das impurezas (paus, terra, pedras,
folhas etc.), o caf deve passar pelo separador hidrulico ou lavador
(Figuras 4 a 10), onde, em funo da densidade, so separados os
cafs bias (secos, brocados, malformados e verdes) dos frutos
perfeitos ou cerejas, que devem ser secados e armazenados
separadamente.
As Figuras 4 a 10 mostram dois tipos de lavador que podem
ser facilmente construdos na prpria fazenda. O primeiro lavador
(srie de Figuras 4) um modelo muito simples e ideal para
pequenas produes e consta simplesmente de dois depsitos: o
primeiro retm a gua de lavagem, sendo construdo em chapa
metlica e fixo em rodas (lavador mvel). A figura 4e ilustra um
mesmo tipo de lavador com o primeiro depsito podendo ser
construdo em alvenaria ou outro material qualquer e fixo sobre o
solo (lavador fixo). O segundo depsito mvel (basculante) e
construdo com chapa perfurada ou com tela e serve para reter o
caf com maior densidade. Neste tipo de lavador o caf bia
retirado com uma peneira comum ou com uma p construda em
chapa perfurada. Caso no haja gua corrente suficiente para
renovao contnua da gua de lavagem do caf, a gua do depsito
deve ser trocada a cada 300 litros ou a cada cinco caixas de caf de
roa lavados.

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O segundo tipo de lavador que pode, tambm, ser

construdo na propriedade o tradicional lavador Maravilha,
cujos detalhes do elemento bsico so vistos nas Figuras 5 a 10. O
lavador Maravilha consiste basicamente em um tanque de
alvenaria e uma calha metlica ou de madeira, com sada
ramificada e provida de fundo falso, onde cai o material denso
(cereja, verdoengos e impurezas pesadas que no foram separadas
durante a abanao). Possui ainda um sistema de turbilhonamento
(injetor de gua sob presso controlada) que separa os cafs
pesados das pedras, retornando-os superfcie pela calha de cerejas
pesadas (Figura 6).
Uma das grandes desvantagens do lavador Maravilha
tradicional o consumo exagerado de gua, que, dependendo do
projeto e do estado de impureza do caf, pode chegar a dez litros de
gua para cada litro de caf. Pode, entretanto, dependendo da
disponibilidade de gua, ser construdo para grandes capacidades
de separao.
Havendo escassez de gua, pode-se adaptar um sistema de
recirculao total ou parcial da gua de lavagem (Figura 7) com
posterior tratamento desta antes de lan-la no curso dgua. O
aparente alto consumo de gua do projeto apresentado na Figura 7
deve-se ao fato de que no lavador tipo Maravilha grande parte da
gua usada para o transporte do caf pela bica de separao.
O sistema completo consiste em um tanque de recepo
(Figura 8), calha de separao (Figura 9), tanque de recirculao
com gincanas (Figura 10) para purificao da gua de lavagem e
uma bomba com rotor semi-aberto para recirculao e descarga do
efluente.
Existem, no mercado, lavadores mecnicos bastante
eficientes em que a gua usada apenas para a lavagem e o caf
transportado mecanicamente. Alm do menor consumo de gua e
menor uso de mo-de-obra, os lavadores mecnicos, por serem
compactos, ocupam menor espao e podem ser remanejados ou
comercializados em caso de desistncia da atividade cafeeira por
parte do produtor.
Depois da separao de impurezas e lavagem, o caf
encaminhado para o processo de preparo por via seca, que consiste
na secagem em terreiro, pr-secador/secador mecnico, ou, ainda,
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para o processo via mida, no qual, antes da secagem, o caf

submetido s operaes de descascamento, lavagem e degomagem
ou retirada de parte da mucilagem.

(a)

(b)

(b)

(d)

(e)
Figura 4 Lavadores para caf tipo basculante mvel e fixo. (Vdeo)

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Figura 5 - Esquema do princpio de funcionamento de um

lavador Maravilha.

Figura 6 - Esquema da calha bsica do lavador Maravilha.

Figura 7 - Vista geral de um lavador com moega de recepo e

tanque de recirculao de gua. (Vdeo)
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Figura 8 Moega de recepo para o lavador maravilha com

recirculao de gua.

Figura 9 Calha de separao dentro da caixa hidrulica

formando o lavador maravilha.

Figura 10 - Tanque com gincanas para recirculao da gua de

lavagem do caf. (Palestra)
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Preparo do caf por via mida

Diferentemente do preparo por via seca, no qual, depois da
separao de impurezas e separao de bias e cerejas, o caf
encaminhado para a secagem na sua forma integral, no preparo por
via mida os frutos de caf passam primeiramente pelo
descascador, para retirada do pericarpo ou casca externa, podendo
passar pelo desmucilador para ter a mucilagem parcial ou
totalmente removida, so submetidos a uma lavagem e, finalmente,
seguem para a secagem. Apesar de necessitar de maiores
investimentos iniciais e de tratamento compulsrio das guas
residurias para que no contamine cursos dgua, o preparo do
caf por via mida, em longo prazo, mais econmico e pode
facilmente ser utilizado com grande sucesso pelo pequeno
produtor, semelhana do que acontece na Colmbia e em outros
pases produtores de cafs de qualidade.
Apesar de no muito disseminadas no Brasil, existem no
mercado pequenas mquinas apropriadas para a cafeicultura
familiar (Figuras 11 a 13). A produo de caf cereja descascado
tem a vantagem de necessitar de menor rea de terreiros, menores
secadores e menor tempo de secagem. Tambm, os volumes de
silos ou tulhas necessrias ao armazenamento podem ser reduzidos
em at 50%. Essas vantagens devem-se remoo da casca,
uniformidade e ao baixo teor de umidade inicial, quando
comparados com a secagem do fruto integral.
Na preparao do caf por via mida recomendado:
Se possvel, despolpar no mesmo dia da colheita.
Separar os cafs bia.
Controlar a qualidade da gua.
Higienizar os equipamentos.
Separar bem o caf pergaminho da casca.
Completar a fermentao segundo as normas de
tratamento de gua (remoo da mucilagem por
fermentao).
Se possvel, rapidamente remover o excesso de gua
com secagem artificial.
Controlar a espessura e revolver a camada de produto
Evitar o reumedecimento.
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Cobrir o produto com lenol plstico e proceder

ventilao, especialmente, durante a noite.
Evitar o contato do produto com o solo.
Secar em lonas ou em terreiro suspenso, quando
possvel;
Manter os locais de secagem limpos e desinfetados.
Secar rapidamente para 12% sem causar danos ao caf.

Figura 11 Princpio de funcionamento de um descascador de

caf cereja.

Figura 12 Pequeno descascador de caf cereja.

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Figura 13 - Vista do descascador de caf cereja de mdio porte.

(Vdeo) (ndice) (Palestra)

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