1.

TTULO
El ttulo debe dar una idea general del tema en el que se enmarca el objeto de estudio y
debe ser coherente con el planteamiento del problema y el objetivo general del proyecto de
grado.

Transporte y empaque de uchuvas

2.

RESUMEN (mximo 500 palabras)

En este tem se pretende dar una idea general del proyecto, que incluya una sntesis del
problema a investigar, los objetivos, la metodologa a utilizar y los resultados esperados.
NOTA: Se sugiere tener en cuenta que para poder elaborar este tem, es necesario tener
toda la propuesta en su totalidad.
En el caso de la industria de los alimentos, Colombia es famosa por tener muy buenas
frutas y sobre todo porque son muy poco conocidas. Nadie las produce, slo ustedes,
seal Martin Schachner, un importador alemn. En ciudades como Frncfort, una
tendencia cada vez ms fuerte es la proliferacin de empresarios que ponen frutas en
canastos a disposicin de sus empleados.
Los productos latinoamericanos ms apreciados por la poblacin europea son las frutas, y
con la entrada en vigencia del tratado de libre comercio con la Unin Europea, los
colombianos estn decididos a incursionar con ms fuerza en pases como Alemania.
Muestra de la creciente demanda europea es que el 46% de las importaciones, unas 98.600
toneladas, que llegaron al aeropuerto de Frankfurt (Alemania) durante el ao pasado,
corresponden a frutas y hortalizas.

El mercado alemn es muy exigente en las presentaciones de los productos y preferible

mente piden que los empaques sean amigables con el medio ambiente. Las diferentes formas
de empaque que se pueden utilizar para la exportacin de la uchuva fresca hacia Alemania con el
fin de entregar productos frescos y de calidad.

3.

Planteamiento del problema de investigacin (mximo 1500 palabras):

En este tem se hace una descripcin de la naturaleza y magnitud del problema de

investigacin, sealando la relevancia del desarrollo del proyecto para atender a la
necesidad del contexto. Dicho planteamiento se debe basar en la revisin de antecedentes y
dar pie al planteamiento de una pregunta de investigacin que oriente el desarrollo del
proyecto.
NOTA: Se sugiere que la pregunta de investigacin no sea de tipo cerrada y que se ubique
al final de ste tem para darle cierre al planteamiento del problema.
Identificar las caractersticas del empaque y las normas del transporte requeridas por
Alemania para su exportacin, Ya que este pas es muy exigente en cuanto al manejo de
productos perecederos.

4.

JUSTIFICACIN (mximo 1000 palabras)

En este tem se debe argumentar el por qu y el para qu del desarrollo de esta

investigacin, teniendo en cuenta su pertinencia y viabilidad. Se puede ampliar la
informacin en trminos de impactos, proyecciones, alcances, beneficiarios, entre otros.

El propsito de este estudio es dar a conocer las nuevas tendencias del mercado Europeo

5.

OBJETIVOS (mximo 500 palabras)

En este tem se debe redactar en trminos de objetivos qu es lo que se quiere lograr al

finalizar el proyecto. La estructura propuesta es:
Objetivo general: debe ser coherente con la pregunta de investigacin
Objetivos especficos: orientan el cumplimiento del objetivo general (se sugiere
entre 3 y 5 objetivos especficos).
NOTA: El planteamiento de todos los objetivos debe iniciar con verbos en infinitivo.

Objetivo General :

Dar a conocer las tendencias de mercado para la exportacin de la uchuva

Objetivo especficos:

Conocer las normas fitosanitarias que deben cumplir las empresas exportadoras de
uchuvas.

Investigar sobre los sistemas de almacenamiento para incrementar su vida til.

Seleccionar las mejores opciones de empaque con base de calidad y precio.

6. MARCO TERICO Y REFERENCIAL (mximo 2500 palabras)

El marco terico debe dar cuenta de la(s) teora(s) existentes que dan la base conceptual al
problema de investigacin. El marco referencial est relacionado con los antecedentes, es
decir, da cuenta de una aproximacin de aquellas investigaciones previas y similares
relacionadas con el problema de investigacin. La elaboracin del marco terico y
referencial implica realizar una revisin documental de los estudios existentes sobre el
objeto de estudio.
NOTA: Es importante tener en cuenta que la redaccin de este tem se debe desarrollar de
forma ilada y articulada, entre el marco terico y el marco referencial.

Conservacin y Manejo
La recoleccin de frutas y hortalizas debe planearse con anticipacin, de tal forma que
los productos conserven sus caractersticas organolpticas. Para esta planeacin deben
contemplarse aspectos tales como:
ndices de cosecha: tamao, forma, color, edad del fruto, contenidos de azcares,
almidones, aceites, etc.
Herramientas y empaques adecuados para la recoleccin (recipientes, vasijas,
canastillas, etc.).
Hora de recoleccin: las mejores condiciones fisiolgicas de las frutas y hortalizas se
presentan en las primeras horas del da; se debe evitar su recoleccin bajo temperaturas
extremas.
Condiciones de almacenamiento temporal: una vez cosechado el producto debe
protegerse de lluvias, vientos y sol y mantenerse en condiciones de conservacin a
una temperatura inferior a 12 C.
Equipo de transporte: la movilizacin de las frutas y hortalizas desde la zona de cosecha
hasta el centro de acondicionamiento, empaque y acopio, debe realizarse en el
menor tiempo posible.

A. Transporte al centro de acondicionamiento y empaque

La ubicacin de los cultivos, sus vas internas, el acceso a la va principal, la distancia y
el estado de las mismas hacia el centro de acondicionamiento y empaque son aspectos
que se deben evaluar para que los productos de origen biolgico puedan estar en el
mnimo tiempo posible bajo condiciones controladas.
Para trasladar el producto desde del cultivo al centro de acondicionamiento, se
recomienda el uso de remolques, camionetas o camiones adecuados para tal fin. La
disponibilidad de techo falso o de doble cubierta, carpa trmica y/o cortinas laterales de
corredera para una fcil y rpida operacin de cargue y descargue son elementos que
mantienen la temperatura de almacenamiento de la fruta. Estos equipos deben
mantenerse limpios y desinfectados, adems de contar con un buen sistema de
amortiguacin: llantas a baja presin, piso nivelado y superficie lisa de tal forma que se
puedan manipular fcilmente las bandejas o estibas.
En el traslado de frutas a granel se recomienda el uso de esterilla o material vegetal
sobre la plataforma del vehculo de tal forma que se eviten temperaturas extremas y se
amortigen los golpes de los productos durante el desplazamiento.
B. Manejo en el centro de acondicionamiento y empaque
El centro de acondicionamiento y empaque debe contar con un rea suficiente y
tcnicamente distribuida que disponga de la infraestructura necesaria para:
Recepcin del producto (descargue, pesaje, inspeccin y preseleccin).
Acondicionamiento (lavado, desinfeccin, seleccin, etc.).
Tratamientos (inmersin en agua caliente, encerado, irradiacin, secado, etc.).
Clasificacin (manual o mecnica).

Empaque y paletizado.
Enfriamiento y almacenamiento.
La etapa de enfriamiento juega un papel muy importante en el manejo de productos
frescos, para mantener su calidad y prolongar su vida til. Para ello, es necesario
realizar el enfriado de manera rpida y almacenar en condiciones de temperatura y
humedad relativa especficas para cada producto.
Se debe tener en cuenta que, durante el desplazamiento hasta el destinatario final, la
fruta u hortaliza debe permanecer en las mismas condiciones iniciales de
almacenamiento, y que, por tanto, en el transporte al puerto de embarque, en las
bodegas del agente de carga y en el transporte principal para la exportacin, se debe
mantener la misma temperatura y humedad relativa, dentro del contenedor o las
bodegas intermedias.
C. Transporte al comercializador local y/o embarcador
El transporte para la exportacin de frutas y hortalizas debe realizarse, en lo posible, en
camin o contenedor refrigerado, estimndose el tiempo de trnsito de tal forma que el
producto llegue al destino final en el punto ptimo para el consumidor.
Es importante obtener, con anticipacin al embarque, las reservas de cupo para el
transporte; para esta diligencia se requiere tener disponible la siguiente informacin:
nombre del exportador, nombre del consignatario, nombre comercial y tcnico del
producto a transportar, posicin arancelaria del mismo, unidad comercial o de empaque,
caractersticas de manejo, tipo de empaque, pesos y volmenes, lugar de origen, puerto
de embarque, puerto de desembarque, pago de fletes, agente o representante.
Es conveniente tener en cuenta que los equipos de transporte terrestre refrigerado y los

contenedores no estn diseados para disminuir la temperatura del producto, sino para
mantenerla, por lo que es necesario pre-enfriar el producto a la temperatura
recomendada para su mantenimiento durante el almacenamiento y transporte.
La forma de estibar el producto en el vehculo de transporte depende del empaque,
producto, tipo y tamao del vehculo, pero siempre debe planificarse y manejarse
cuidadosamente para minimizar el dao, tanto fsico como de origen ambiental.
Deben considerarse aspectos tales como:
Cargar de manera que se aproveche al mximo el espacio y se reduzcan los
movimientos del producto.
Revisar el contenedor y el equipo refrigerante para garantizar la temperatura y la
humedad requeridas.
Distribuir uniformemente el peso.
Dejar suficiente cantidad de aberturas para la ventilacin, en aquellos casos en que estas
no hayan sido incorporadas en el diseo del empaque.
Estibar solamente hasta una altura cuya carga puedan soportar los empaques inferiores
sin que estos se aplasten o daen.
No exceder la capacidad del vehculo.
Asegurarse que el vehculo tenga mantenimiento adecuado; los daos y reparaciones en
carretera significan prdida de tiempo y pueden ocasionar deterioro excesivo o total del
producto.
Elegir cuidadosamente el conductor, los conductores ineficientes o inexpertos significan
ms dao para el producto y para el vehculo.
D. Manejo de la carga en el puerto de embarque internacional

En la exportacin de frutas y hortalizas deben planearse con anticipacin aspectos tales

como:
Coordinar la entrega en los puntos de embarque y desembarque nacional e
internacional; establecer requerimientos aduaneros y fitosanitarios; definir condiciones
de aforo de la mercanca; determinar necesidades de bodegaje en fro; y establecer el
manejo y transporte para la entrega al comercializador o al consumidor final.
Condiciones de almacenamiento
El almacenamiento en fro es uno de los sistemas ms utilizados para preservar los
productos perecederos. Es importante que antes de almacenar la fruta u hortaliza se
realice

el

pre-enfriado

de

los

productos,

en

razn

de

que

el

equipo

de refrigeracin mantiene la temperatura pero no sirve para disminuir la temperatura de

aquellos despus de la cosecha.
Por su composicin qumica, fsica y fisiolgica, los productos agrcolas frescos pierden
fcilmente su calidad si se mantienen en condiciones ambientales normales, por lo que
la disminucin de la temperatura y el almacenamiento a una temperatura y humedad
relativa recomendadas es esencial para preservar la calidad comercial de los productos
altamente perecederos.
Con la extraccin del calor de campo o enfriamiento se evita el deterioro de la fruta u
hortaliza. La temperatura controla la mayora de las causas de prdida pos cosecha de
los productos frescos: disminuye la tasa de respiracin (calor generado por el producto)
y el ritmo de maduracin, reduce la prdida de humedad (encogimiento y
marchitamiento), la produccin de etileno (gas de maduracin generado por el
producto) y la propagacin de microorganismos causantes del deterioro del producto

hortofrutcola.
Todos los productos deben ser pre-enfriados a una temperatura y humedad similares a
la del posterior almacenamiento, siendo particularmente importante para productos que
producen tasas elevadas de calor de respiracin.
El xito del pre-enfriamiento depende de: El tiempo transcurrido entre la cosecha y la
operacin en s, el tipo de contenedor de embarque, la temperatura inicial y final del
producto, la velocidad o cantidad de aire fro, del agua o hielo usado, del saneamiento
del aire o agua a utilizar durante la reduccin de temperatura con el fin de reducir la
cantidad de microorganismos de descomposicin, y del mantenimiento de la
temperatura recomendada despus del pre-enfriamiento.
Los principales mtodos de enfriamiento son:
el enfriamiento en cmaras o cuartos fros,
con aire forzado (enfriado a presin),
hidroenfriado,
aplicacin de hielo al producto o al envase,
enfriado al vaco y

Enfriado durante el transporte.

Temperatura
El efecto de la temperatura de almacenamiento es uno de los factores ms importantes
para prolongar la vida til de productos hortofrutcolas. Temperaturas inferiores a las
recomendadas y demoras en extraer el calor de campo del producto aceleran el proceso
de deterioro de la fruta, limitando las posibilidades de mercadeo, ya que es posible que

los sntomas no se hagan visibles durante el periodo de almacenamiento sino al someter

los productos a la temperatura ambiente. Estos efectos incluyen ablandamiento,
deshidratacin, pudriciones, enfermedades fisiolgicas, congelamiento.
A. Humedad relativa:
Una vez cosechado, el producto hortofrutcola tiene tendencia natural a la prdida de
agua. Los vegetales de hoja, en razn de que tienen una mayor superficie
por volumen expuesta en la atmsfera, tienden a perder ms agua que los vegetales
suculentos. En el caso de frutos, la prdida de agua est condicionada por la naturaleza
de su piel y la permeabilidad al intercambio gaseoso.
La humedad relativa del aire en las cmaras de almacenamiento afecta directamente la
calidad de mantenimiento de los productos retenidos en ellas. Si es demasiado baja, es
probable que, en la mayora de las frutas y hortalizas, ocurra marchitamiento o arrugas;
si es demasiado alta, podra favorecer el desarrollo de putrefaccin, especialmente en
cmaras donde hay considerable variacin de temperatura. El control del moho se
vuelve particularmente difcil si la humedad relativa se aproxima al 100%, lo cual
resulta en la condensacin de humedad. Los hongos de superficie podran crecer sobre
las paredes, techos y contenedores, as como en los productos almacenados.
Se recomienda una humedad relativa alta, entre 90% y 95%, para la mayora de los
productos hortcolas perecibles, a excepcin de frutos secos, tales como nueces y
dtiles, cebollas, calabazas de invierno y bulbos, con el fin de retrasar el
reblandecimiento y marchitamiento a causa de la prdida de humedad.
B. Composicin atmosfrica:
Hay dos formas de controlar la composicin atmosfrica:

Atmsfera controlada que regula la concentracin de oxgeno y dixido de carbono en

la atmsfera de una cmara o contenedor.
Atmsferas modificadas: consiste en algn compuesto qumico que modifica la
composicin atmosfrica interna del empaque del fruto a travs de un control directo de
la permeabilidad a gases.
TRANSPORTE
Se refiere al transporte para la movilizacin de la carga en el trayecto internacional, por
lo general transporte martimo o areo, en algunos casos terrestre o fluvial dependiendo
de la infraestructura existente y de los convenios que se apliquen.
1. Transporte Martimo
El transporte martimo presenta las siguientes ventajas:
Tarifas ms bajas, transporte en masa de grandes volmenes, diversidad y
especializacin en tipos de buques, y regulaciones internacionales uniformes.
Las desventajas: Baja velocidad, seguro ms costoso, embalajes ms costosos, costos
portuarios, altos riesgos de saqueo y deterioro, mayores inventarios y costos financieros
durante el trayecto, y frecuencias ms espaciadas.
2. Transporte Areo
Las caractersticas que han hecho especialmente atractivo el transporte areo para
mercancas son bsicamente las siguientes:
Rapidez. Es idneo para mercancas urgentes y perecederas.
Fiabilidad. Existe regularidad y generalmente puntualidad.
Seguridad. Los ndices de seguridad en el transporte areo son mejores que los de otros
modos.

Menores costos de seguros y embalaje. Derivado de la seguridad.

Menores gastos financieros. Por su condicin de transporte rpido, el areo disminuye
el inmovilizado en existencias, mejora el ndice de rotacin de los almacenes y reduce
costos financieros derivados de las demoras en las operaciones comerciales.
Dentro de las desventajas se tienen:
Costo del transporte
Capacidad limitada lo cual no lo hace apto para el transporte de grandes volmenes.
Prohibido y restringido para ciertos productos peligrosos.
3. Transporte Carretero
El transporte carretero o terrestre internacional es aquel que permite el traslado de
mercancas desde un pas exportador hasta un pas importador cumpliendo normas
sobre trnsito aduanero internacional, ceido a normas internacionales sobre operacin
de servicios, utilizando empresas debidamente reconocidas y habilitadas por los
distintos pases por donde circular la carga.
Este tipo de transporte por lo general, est regido por acuerdos o convenios
internacionales que han sido suscritos por los pases. Dentro de estos acuerdos se
destacan:
El convenio de transporte terrestre Internacional por carretera del Cono Sur, que rige los
servicios en los pases latinoamericanos del sur del Continente.
La Decisin 399, sustitutiva de la Decisin 257, que es aplicable al transporte terrestre
Internacional dentro de los pases miembros de la Comunidad Andina.
Convenio Internacional de transporte por carretera CMR. Normativa Europea sobre
servicio de transporte terrestre por carretera.

Por lo general, las empresas transportadoras que prestan servicio terrestre internacional
deben obtener los permisos reglamentarios en las normas antes mencionada.
4. Transporte Multimodal
El contratar con OTM, la operacin de traslado de la carga bajo el concepto de TM,
servicio puerta a puerta presenta las siguientes ventajas:
Contratar con un solo operador.
Obtener desde el principio un Documento de Transporte Multimodal (DTM) que le
permite realizar las operaciones de reconocimiento para efectos bancarios de pago de
las mercancas, de acuerdo a las reglas ICC para crditos documentarios, publicaciones
400 y 500.
Tener un costo conocido de la operacin de transporte desde el principio.
Contar con la seguridad de que su carga esta respaldada bajo plizas de seguro desde el
origen hasta el destino convenido.
Optimizacin de los servicios de parte del OTM, quien debe garantizar la cadena
mediante la utilizacin de una infraestructura fsica propia o de terceros mediante
contratos, acuerdos o convenios.
Contar con informacin centralizada del despacho.
5. Transporte Fluvial
El servicio de transporte fluvial opera en pases que cuentan con ros que atraviesan los
distintos pases y hay navegabilidad comercial. Estos servicios se ajustan a acuerdos
Internacionales firmados por los diferentes pases por donde la arteria fluvial transita.
Dentro de los mismos se destaca a nivel internacional, los servicios en el Ro
Amazonas, Ro Paran, Orinoco, en Amrica Latina; la regin de los grandes lagos

entre Estados Unidos y Canad; el ro Rhin en Europa.

6. Transporte Ferroviario
En aquellos pases donde existe infraestructura de vas y operan los servicios de
transporte internacional por ferrocarril es frecuente la utilizacin del servicio de
transporte ferroviario, el cual opera por lo general para el transporte de grandes
volmenes y a distancias superiores a los 500 kilmetros. El servicio ferroviario opera
bajo normas y convenios especficos como el CMR para el sector europeo.

7.

DISEO METODOLGICO (mximo 2500 palabras)

El diseo metodolgico responde a la pregunta Cmo se va a hacer la investigacin? y

se presenta a travs de una descripcin en la que se da cuenta de la estrategia para
responder al problema de investigacin, los procedimientos que servirn para dar
respuesta a la pregunta de investigacin y el plan de trabajo que el investigador debe
tener en cuenta para alcanzar los objetivos.
En ste tem se deben especificar los siguientes aspectos: Tipo de investigacin,
enfoque o alcance de la investigacin, poblacin y muestra, tcnicas de investigacin,
instrumentos para la recoleccin de informacin, plan para el anlisis de informacin y
los procedimientos.

tipos de estudio:

Para el tipo de estudio de nuestro anteproyecto vamos a utilizar estudios descriptivos ya

que es tipo de estudio nos permite analizar el tema de transporte y empaque de la

uchuva, tambin nos va a permitir detallar el fenmeno de nuestra investigacin a

travs de la medicin de uno o ms atributos adems describir situaciones y realizar
estudios a travs de encuestas.

Mtodo de investigacin:

Mtodo de sntesis:

Para nuestra investigacin vamos a utilizar este mtodo ya que podemos complementar
el anlisis y la sntesis donde tomaremos las partes de transporte y empaque como se
pueden combinar e interrelacionar de tal manera que construyamos un esquema que nos
permita dar claridad al conocimiento construido.

Fuentes de informacin secundarias.

La recoleccin de la informacin se hace a travs de fuentes secundarias como Internet,

bibliografa relacionada y entidades como Proexport, entre otras.

Tratamiento de la informacin.
recoleccin de informacin para organizar en tablas de frecuencias y ser presentadas
por medio de grficos estadsticos para dar claridad y organizacin a la misma

9.

BIBLIOGRAFA

Se deben referenciar en normas APA todas las fuentes bibliogrficas utilizadas en todo el
documento.
NOTA: tenga en cuenta el tipo de fuente para su referencia en APA, ejemplo: artculos
cientficos, libros, pginas web, material audiovisual, entre otros.
REFERENCIAS:
http://www.elespectador.com/noticias/economia/frutas-exoticas-apuesta-colombianaalemania-articulo-453690
intellectum.unisabana.edu.co:8080/jspui/bitstream/10818/2843/1/122870.pdf

http://es.slideshare.net/central555/plan-de-exportacion-uchuvas-frescas-a-alemania
hhttp://mundoexportar.com/2013/11/01/colombia-apuesta-con-las-frutas-exoticas-enalemania/
http://www.colombiatrade.com.co/oportunidades/sectores/agroindustria/agricola
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/204011/204011_CONTENIDO_EXE/leccin_1_aspe
ctos_metodolgicos_de_la_investigacin_tipo_de_estudio_mtodo_de_investigacin_tcnicas_y
_procedimientos_para_la_recoleccin_de_informacin_tratamiento_de_la_informacin.html