UNIVERSIDAD PRIVADA NORBERT WIENER

CURSO: TECNOLOGA FARMACUTICA

INFORME N 4
OPERACIN DE SECADO, MTODOS, APLICACIONES

Alumnos:

Angulo Palacios, Juan Carlos

Calcina Laurente , Kelly Melissa
Ortiz Arvalo , Yesenia
Linares Martnez , Dmaris
Snchez Porras, Katheryne
Zavala Villanueva, Hellen

Seccin: FB4M1

LIMA - PER

2014

Marco Terico
En el presente trabajo se emplear el trmino secado para referirse a
la remocin de agua de materiales de proceso u otras sustancias por
evaporacin, mediante la aplicacin de calor bajo condiciones
controladas, aunque la expresin secado tambin se usa en
operaciones orientadas a remover otros lquidos orgnicos (benceno,
por Ej.) de slidos. En algunos casos, el agua puede ser removida de los
slidos mecnicamente por medio de prensas, centrifugacin y otros
mtodos. En nuestro concepto, sin embargo, secado significar la
remocin trmica de agua.
PRINCIPIOS DE SECADO
El secado consiste generalmente en la eliminacin de humedad de una
sustancia por evaporacin del agua de la superficie del producto,
traspasndola al aire circundante. La rapidez de este proceso depende
del aire (la velocidad con la que ste circule alrededor del producto, su
grado de sequedad, etc.), y de las caractersticas del producto
(composicin, contenido de humedad, tamao de las partculas, etc.). El
secado es un proceso en el que se intercambian calor y masa. Incluye
una operacin energtica elemental y representa una de las acciones
trmicas bsicas en la industria de procesos y agro-alimentaria. El
secado o deshidratacin se usa como tcnica de preservacin, pues
muchas enzimas y microorganismos que causan cambios qumicos en
los alimentos yotros materiales, no pueden crecer y desarrollarse en
ausencia de agua. Las razones para su empleo son de diversos tipos:
Facilitar la manipulacin en etapas posteriores.
Reducir gastos de transporte.
Facilitar la conservacin.
Aumentar el valor del producto.
Aprovechar subproductos.
MTODOS DE SECADO

En general, los distintos mtodos para llevar a cabo la desecacin de

slidos o lquidos pueden ser de tipo mecnico o fsico-qumico. Los ms
importantes son los siguientes: Mecnicos:
a) Prensado: Cosiste en separar un lquido de un sistema slido-lquido,
por compresin del sistema en condiciones que permitan que el lquido
escape mientras que el slido quede retenido entre las superficies que lo
comprimen.
b) Centrifugacin:

Consiste en aplicar una fuerza

centrfuga

lo

suficientemente elevada, de forma que el lquido se desplaza en direccin

de la fuerza producindose la separacin.
Fsico-qumicos:
a) Evaporacin superficial: Cuando el producto hmedo se somete a la
accin de una corriente de aire caliente, el lquido se evapora aumentando
la humedad del aire.
b) Liofilizacin: El lquido a eliminar, previamente congelado, se separa del
producto que lo contiene mediante sublimacin, por aportacin de calor y
vaco. Se aplica sobre todo a alimentos.
c) Absorcin: Este trmino se aplica a gases hmedos, de los que se
elimina el vapor de la mezcla gaseosa solubilizndolo en un lquido, como
por ejemplo la desecacin de gases por tratamiento con cido sulfrico.
d) Adsorcin: Consiste en la separacin de la humedad por retencin
sobre un slido absorbente, como por ejemplo la desecacin de aire con gel
de slice.
e) Congelacin: Separacin de la humedad de un lquido por cristalizacin
de la misma, que se separa en forma slida.
CONCEPTOS BSICOS
Conviene establecer la diferencia entre dos conceptos similares que suelen
confundirse: Desecacin, que consiste en la eliminacin de agua de un
material hasta que su contenido est en equilibrio con el aire que lo rodea, y

deshidratacin, que consiste en la eliminacin prcticamente total del agua

que pueda contener. La diferencia entre estos conceptos es, bsicamente
cuantitativa.
Humedad libre: Es la humedad en exceso que contiene un slido sobre la
humedad de equilibrio en unas condiciones dadas de temperatura y de
humedad. Slo la humedad libre puede ser evaporada, y lgicamente
depende de la concentracin del gas (A travs de la humedad de equilibrio).
Humedad ligada: Es aquella humedad que en un slido ejerce una presin
de Vapor menor que la del agua pura a una temperatura dada. Esta
humedad puede tratarse de aquella contenida dentro de las paredes
celulares, pequeos capilares o grietas, por solucin homognea dentro del
slido y por adsorcin qumica o fsica en la superficie del slido.
Humedad no ligada: En un material higroscpico, la humedad en exceso
por Encima de la humedad de equilibrio y que ejerce una presin de vapor
igual a la del agua pura a la misma temperatura.
Contenido de humedad: El contenido de humedad de un producto puede
expresarse sobre la base del peso hmedo, es decir la masa de agua por
unidad de masa de producto hmedo. Otra manera de expresar el
contenido de humedad es en base al peso seco, es decir la masa de agua
por unidad de masa de componentes slidos desecados. La humedad de
los slidos se
puede determinar por distintos procedimientos. Los mtodos directos se
basan en eliminar el agua que contiene el slido y determinar la cantidad
por pesada o por medios qumicos. Por ejemplo el secado en estufa de
vaco hasta pesada constante, se utiliza sobre todo para materiales que
pueden deteriorarse a elevadas temperaturas. Tambin se utiliza el secado
en estufa a presin atmosfrica, que suelen utilizar aire forzado y donde el
tiempo de secado est estandarizado. Los mtodos indirectos se basan en
la medida de alguna propiedad del material que resulte afectada por el
contenido de humedad.

Contenido de humedad en base hmeda (Wbh): Representa la humedad

en un material como un porcentaje del peso del slido hmedo. Se expresa
como kg. De agua entre kg. de material hmedo (kg. de slido seco + kg. de
agua).
Contenido de humedad en base seca (Wbs): Se expresa como kg. de
agua entre kg. de slido seco.
Humedad crtica (Wc): Es el contenido de humedad promedio cuando la
tasa desecado constante termina y comienza la tasa de secado decreciente.
Humedad de equilibrio (We): La humedad contenida en un slido hmedo
o en una solucin ejerce una presin de vapor dependiente de la naturaleza
de la humedad, de la naturaleza del slido y de la temperatura. Si el slido
hmedo se expone una corriente de gas con una presin parcial de vapor
Material higroscpico: Es aquel tipo de material que puede contener
humedad ligada.
Material no higroscpico: Es aquel tipo de material que puede contener
humedad no ligada.
Perodo de secado constante: Es el perodo de secado durante el cual la
Remocin de agua por unidad de rea de secado es constante.
Perodo de secado decreciente: Es el perodo de secado en el cual la tasa
de secado instantnea decrece continuamente.
Flujo capilar: Es el flujo de lquido a travs de los intersticios por encima
de la superficie del slido, causado por la atraccin molecular lquido-slido

CONPETENCIAS:
Brindar al estudiante la orientacin y prctica los conocimientos tericos, que
intervienen en los procesos en los que existen necesidades de eliminar agua,
evitando se produzca confusiones con otras operaciones como es el caso de la
evaporacin que corresponda a otro concepto. As mismo se brindar
orientacin en lo que se refiere a la aplicacin de esta operaci

PROCEDIMIENTO
1. SECADO DE MATERIALES.
1.1. SECADO DE MATERIALES DE VIDRIO:
a. Pesar un Beacker de 100mL, luego lavarlo con agua destilada y lo volvimos
a pesar. Finalmente se llev a la estufa a 40C por 30 y se pes al beacker
seco.

b.Pesar un Beacker de 250mL, luego lavarlo con alcohol de 96 y lo volvimos a

pesar. Finalmente se llev a la estufa a 40C por 30 y se pes al beacker seco.

C. Pesar un Beacker de 600mL, luego lavarlo con la solucin jabonosa y lo

volvimos a pesar. Finalmente se llev a la estufa a 40C por 30 y se pes al
beacker seco.

2. DESHIDRATACION CON AGENTES DESECANTES

Pesar 30g.
30g. de
de almidn
almidn en
en un
un beacker
beacker
Pesar

Llevarlo a
la Estufa a
40C. por
30 minutos

Pesarlo en papel Kraft

CONCLUSION:
Se logro realizar muy bien los procesos de operacin de secado, mtodos,
aplicaciones. As como tambin realizando los clculos respectivos para esta
prctica.

La

operacin

de

secado

es

ampliamente

utilizada

en

la industria qumica, a pesar de ser ms econmico la eliminacin de humedad

por mtodos mecnicos que por mtodos trmicos. La aplicacin prctica de
los conceptos tericos de las diferentes humedades radica en que permiten
conocer hasta que valor de humedad se debe secar un material para lograr
el objetivo que se persigue en cuanto a la utilizacin posterior.
RECOMENDACIONES

Un buen secado debe reunir las siguientes condiciones :

1) No reaccionar con la sustancia a secar.

2) Tener una gran eficacia o poder desecante, esto es, eliminar el agua
completamente o casi completamente.
3) Tener una gran capacidad de desecacin, es decir, eliminar una gran
cantidad de agua por unidad de peso de desecante.
4) Secar rpidamente.
5) Ser fcilmente separable de la sustancia una vez seca.

RESULTADOS

1. 30 gr. Almidn en 12ml:

Peso inicial: 40.7 gr.
Peso final al secado con la estufa: 38.7gr.
Teniendo como diferencia la prdida de 2 gr.
2. Agua:
Peso inicial: 45,0 gr.

Peso final al secado con la estufa: 44,7 gr.

Teniendo como diferencia la prdida de 0.3 gr.
3. Alcohol:
Peso inicial: 113,0 gr.
Peso final al secado con la estufa: 112,6 gr.
Teniendo como diferencia la prdida de 0.4 gr.
4. Jabn:
Peso inicial: 172,6 gr.
Peso final al secado con la estufa: 170,7 gr.
Teniendo como diferencia la prdida de 1.9 gr.
CUESTIONARIO
1. Deshidratacin es carecer de lquido en el cuerpo y se llama al proceso
artificial o a la prdida de la humedad por medios artificiales y secado se
refiere al proceso o desecacin natural ya que es quitar el agua
mediante varios procesos.

2. El secado es el mtodo que consiste en la eliminacin de gran parte del

agua inicialmente incluida en el producto, hasta un nivel de contenido de
humedad aceptable para ser almacenados por largos perodos sin
prdidas significativas y sin reducir el valor comercial del producto. Este
fenmeno tiene como finalidad la reduccin del agua disponible y por lo
tanto de la actividad de agua y la velocidad de las reacciones en el
producto y en el desarrollo de los microorganismos. El proceso de
secado se puede dividir en tres etapas, basndose desde el punto de
vista de la transferencia de calor y masa; usando el parmetro de
temperatura y velocidad del aire de secado, la humedad relativa dentro y
exterior del sistema de secado, la temperatura y presin esttica de

material de acuerdo a la altura de la capa de producto. La importancia

de esta tcnica deriva del hecho por el cual pequeas cantidades de
humedad inhiben la cristalizacin de muchas sustancias. Adems,
muchos lquidos, cuando destilan en presencia de agua, reaccionan con
sta (se hidrolizan) o destilan con el agua (se arrastran) a temperaturas
bastantes distantes de sus puntos de ebullicin. Por estas razones, el
paso final, antes de la recristalizacin de un slido o de la destilacin de
un lquido, es la eliminacin del agua que lleva consigo mediante algn
proceso de secado.