Seitn carne vegetal, otra forma de

hacerlo
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Por manzanaEl 13 de septiembre de 2012

Una de las primeras entradas que escribi sobre comidas y alimentos fue: Seitn carne
vegetal, hecho en casa por 2 euros, tuvo una gran difusin de la cual estoy muy
orgulloso, segu experimentando y variando la receta, la verdad es que en casa comemos
seitn una o dos veces a la semana.
Hace poco en uno de los comercios donde compro a granel, harina, garbanzos, lentejas
y dems vi que tenan gluten de trigo, como vimos en la receta anterior, el proceso de
amasar y lavar la harina tiene por objetivo extraer el almidn y dejar solo el gluten, que
usaremos para hacer el seitn (recuerden este alimento no se puede consumir por
celiacos), al conseguirlo ya listo por un poco mas de lo que vale la harina decid probar
hacerlo directamente a partir de gluten y ahorrar tiempo y obtener mas rendimiento de la
receta.
Ingredientes:
500gr Gluten de trigo (kamut, espelta u otras variedades de gluten)
200gr Pan rallado (el que tengan)
Dos vasos de salsa de soja
3 pastillas de caldo vegetal, o caldo vegetal hecho por nosotros.
Especias varias, nuestra eleccin: hierba provenzales, comino, pimentn rojo, pimienta,
tomillo.
Un par de dientes de ajo y 1/2 pimiento rojo
Agua en cantidad necesaria.
Preparacin:
Ponemos en una olla grande, una cebolla picada, un puerro picado, el pimiento rojo, los
dientes de ajo, una pastilla de caldo vegetal (si queremos en vez de agua poner un caldo
vegetal hecho con anterioridad y as nos ahorramos la pastilla), poner especias, un vaso
de salsa de soja y agua en cantidad necesaria; esto lo usaremos luego para cocer las
bolas de seitn.

Mientras la olla va tomando temperatura y aromas, preparemos las bolas, en un

recipiente ponemos el gluten, con el pan rallado, las especias y mezclamos bien.

En una olla pequea ponemos un vaso de agua, un vaso de salsa de soja y dos pastillas
de caldo vegetal o una reduccin de un caldo vegetal, en esta ocasin utilizamos
pastillas de caldo vegetal de origen ecolgico por falta de tiempo para hacerlo como es
debido, lo calentamos hasta que todos los ingredientes quedan integrados, este caldo lo
usaremos para formar las bolas y sera responsable del sabor de nuestro seitn por eso es
tan concentrado.

En el bol con el gluten y el pan rallado, vertimos de apoco el caldo concentrado y

amasamos formando la masa, hasta que queden bolas maleables y que no se peguen a
los dedos, una vez conseguimos la textura, estamos listo para la coccin.

Introducimos las bolas en la olla grande, el caldo de coccin debe estar a punto de
hervir, luego de puestas las bolas, mantenemos a fuego lento cocinndose por una hora
aproximadamente,cuanto mas se cocine, mas duro y cuanto menos pues menos,
podemos ir probando introduciendo un cuchillo por ejemplo, pero lo definitivo como
siempre es la practica.

El resultado es realmente
impresionante, se logra un seitn prcticamente igual al que uno puede comprar en una
tienda, la receta se puede variar en la parte de condimentos segn los gustos de cada
uno, es un producto muy verstil que se puede preparar de muchas maneras, muy rico y
nutritivo, de hecho el seitn tiene la misma cantidad o mas de protenas, que las carnes
de origen animal.
Notas:

Es un poco mas caro, que la receta propuesta anteriormente en: Seitn carne
vegetal, hecho en casa por 2 euros pero queda muy bien es mas fcil y mucho
ms rpido.
Se obtienen unas 5 bolas de buen tamao, con las proporciones hechas, para
probar yo hara la mitad, se pueden congelar las bolas, as lo hago yo.
MUY IMPORTANTE: Es un alimento muy nutritivo que se obtiene a partir del
gluten, por lo tanto aquellas personas de naturaleza celiaca (intolerancia al
gluten) no deben ingerirlo bajo ningn concepto.

Por mas informacin sobre como conservarlo, cocinarlo, y los excelente aportes
nutrcionales de esta "carne vegetal" ver: Seitn carne vegetal, hecho en casa por 2
euros

Seitn carne vegetal, hecho en casa por

2 euros
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Por manzanaEl 7 de abril de 2012

El seitn es el gluten del trigo (as que los celiacos no pueden tomarlo), separado del
almidn, amasado y cocido en caldo vegetal, quedando como resultado una masa
esponjosa y elstica. Es un alimento espectacular, sobre todo para reducir o
abandonar el consume de carne, que dadas las formas actuales de producirla, supone
un problema ecolgico adems de no ser lo mejor para nuestra salud.

Tiene un gran valor proteico y nutricional por ello tambin lo llaman carne
vegetal. Es de fcil la digestin y se recomienda sobre todo en dietas para
nios, ancianos y personas vegetarianas. Lo podemos encontrar fresco o fileteado,
suele venir envasado al vaco. Se compra fcilmente en Herbolarios o Ecotiendas.
Podemos usarlo en nuestra cocina de manera habitual tal y como si fuese carne por ej.
en guisos, como filetes y escalopes, en albndigas, pats, etc.
Curiosidades del Seitn:

El seitn es la protena vegetal o gluten del trigo, se obtiene por procedimientos

naturales. Adems del trigo est elaborado con salsa de soja, algas kombu y jengibre. El
aspecto del Seitn es, para los desconocidos en la materia, poco menos que sorprendente
en un primer momento: son bolas de color marrn, de textura muy jugosa y esponjosa.
Se asemeja bastante a la carne animal. El seitn como lo conocemos hoy en da tiene su
origen en Japn en los aos 60, fue creado por George Ohsawa padre de la
Macrobitica, aunque el uso de gluten en la cocina budista esta extendido por toda Asia

con distintos nombres, se cree que los primeros fueron los Chinos hace ms de 600 aos
elaboran un gluten que llaman min jn. Los japoneses, habituales consumidores del
seitn, lo denominan Kofu. El seitn se obtiene a partir de la harina de trigo duro: es la
protena (gluten) que ha sido separada del almidn despus de amasarlo, lavarlo y,
finalmente, cocerlo. No contiene grasas saturadas ni colesterol, por tanto, colabora a
reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Llamado tambin carne vegetal
por su alto contenido en protenas, olor, sabor y consistencia. Puede comerse de
diversas formas como sustitutivo de la carne. Si se come tambin carne, no se debe
abusar del seitn. Adems de ser una fuente de protenas, contiene vitamina B2 y
hierro, aportando muchas menos caloras que la carne.
Como elaborar nuestro propio Seitn
En un rato que pasemos en la cocina, podemos conseguir de forma casera un kilo de
seitn, ms jugoso que el comprado, y por apenas 2. Merece la pena hacerse el
seitn en casa. As puedes consumirlo ms a menudo que el comprado, que suele salir
por unos 3 4 los 300 grs. Y de paso, controlas por completo los ingredientes que
usas.
Ingredientes:

1 kg. de harina de trigo (no es necesario que sea integral ya que no aprovecharemos el
salvado o la fibra).
agua en cantidad necesaria.
Un vaso (250 cl.) de salsa de soja.
1 cabeza de ajos.
1 cucharada sopera de jengibre rallado.
Un trozo de alga kombu seca, no es imprescindible, tambin podemos usar alguna
otra alga que tengamos a mano (la encontramos en cualquier supermercado oriental o
herboristeras, el alga Kombu ayudar en la digestin y tambin aumentar el
contenido en minerales, pero si no tienes tampoco pasa nada).

Elaboracin:

Amasa la harina como si fueses a hacer pan, o sea slo con agua. La cantidad de agua
ser aquella que permita hacer una masa compacta y sin que se pegu a los dedos.

Cuando est bien amasada, djala dentro de un recipiente cubierta de agua durante un
par de horas aproximadamente.

Una vez pasado el tiempo hay que lavar la masa dentro del agua, que de inmediato
empezar a volverse blanca. Esto es seal de que el almidn se va desprendiendo de la
masa.
Cambiamos el agua y comenzamos a prensar con las manos para ir sacando el almidn
de dentro de la bola, tambin nos ayudaremos poniendo la bola directamente debajo del
chorro de agua, importante usar algn tipo de recipiente para recolectar el agua que
luego la podemos reutilizar para regar las plantas por ejemplo.

Cuando la mas va tornndose mas oscura: eso es el gluten! . Cuidado, porque tiende a
desprenderse con facilidad.
Nos podemos ayudar con un colador de alambre, luego dar un poco de trabajo el
limpiarlo pero hace bien el trabajo, tengo pendiente probar con alguna gasa o tela para
comprimir la bola, es un idea que creo puede funcionar.

Continua el proceso de lavado hasta que el agua salga transparente, que es la seal de
que ahora slo queda el Seitn (gluten o protena del trigo). Esa bola resultante es ms
pequea que la bola inicial, ligeramente ms oscura y pososa. Si quieres, la puedes
dividir en dos o tres trozos, o dejar la pieza entera.

Ahora cocinemos el seitn en una olla grande, a fuego fuerte, poner agua para poder
cubrir las piezas, agregar el vaso de salsa de soja, los ajos, el jengibre y el alga Kombu.
Cuando rompa a hervir, echamos las bolas de Seitn y dejamos que hierva a fuego lento
durante 20 a 45 minutos, cuanto mas tiempo mas duro queda, as que ya cuestin de
gustos, lo mejor es ir probando y ver como nos gusta mas.
El tamao vuelve a aumentar con el hervor, y ahora se tornar ms oscuro y brillante,
adems de compacto. Una vez cocinado, apagamos el fuego y lo dejamos tapado hasta
que se enfre.

Conservacin del Seitn:

Una vez ya no est caliente, se puede cortarlo en rodajas o como te guste mas. Y
conviene dejarlo siempre con algo de salsa, para que no se seque. El Seitn dentro del
frigorfico dura slo tres o cuatro das. As que si no tienes pensado consumirlo todo, es
mejor congelarlo ya que as nos puede durar meses. Has de tener la precaucin de
congelarlo en bolsitas individuales donde vaya la porcin que vayamos a comer cada
vez. Con qu combinar el seitn en la cocina: Cereales, legumbres, pasta, sopas, caldos
y cocidos, estofados, barbacoas, canaps y aperitivos, platos tpicos: albndigas,
croquetas, empanadas, rellenos de verduras, canelones, El Seitan puede tratarse igual
que la carne: empanada, frita, con cualquier aceite a la parrilla, en forma de estofado, o
bien elaborado como albndigas o hamburguesas. Al tener un suave sabor se puede
reforzar con sofritos, salsa de soja, especias o cualquier otro tipo de alio.
Hay que tener en cuenta:

Depende de la calidad o tipo de harina nos saldr mayor o menor cantidad de Seitn
(gluten).
De todas las protenas vegetales el Seitan es la que ms merece el calificativo de
carne vegetal, no-solo por su alto contenido en protenas sino por su textura y color.
Adems aporta ms ventajas que la carne: ms protenas, ms digerible, sin colesterol,
menos grasa, menos sal, menos caloras.
Tanto el Seitan como el Tofu (queso de soja) son fciles de digerir y muy bajos en
caloras, por lo que son ideales para nios, ancianos y personas con problemas
digestivos. Tambin esta recomendado para los deportistas ya que ayuda a desarrollar
la musculatura.

MUY IMPORTANTE: Es un alimento muy nutritivo que se obtiene a partir del gluten,
por lo tanto aquellas personas de naturaleza celiaca (intolerancia al gluten) no deben
ingerirlo bajo ningn concepto.

Receta de puchero vegetariano

Ingredientes:

1/2 kilo seitn

1 taza porotos pallares cocidos y/o garbazos
3 cdas aceite de oliva
2 puerros
1/2 repollo blanco
3 ramas de apios
1 papa grande
1 batata grande
2 cebollas
1 cabeza de ajo
1/2 calabaza
2 zanahorias
2 ramitas de romero y tomillo preferentemente fresco
1 ramito de perejil
Pimienta negra molida a gusto
Sal de mar a gusto

Instrucciones

En una cacerola grande rehogar con el aceite: Las cebollas cortadas en cuartos, los
puerros en juliana, las zanahorias cortadas en tercios yEl ajo cortado a la
mitad.Salpimentar y mezclar.Agregar la papa y batata peladas y cortadas en mitades, la
calabaza cortada en trozos grandesLos apios enteros y el resto de los ingredientes (por
ltimo el seitn cortado en trozos).Agregar agua hasta cubrirlos en fuego moderado sin
revolver mucho, hasta que todo en su punto ( no dejar que se rompan ni dezmenuzcan
las papas ni la calabaza)Servir y espolvorear con perejil fresco bien picado.