UNIVERSIDADE DO OESTE DE SANTA CATARINA

CURSO DE ENGENHARIA BIOENERGTICA

LEONARDO BORTOLUZI
MARCELO RODRIGO BASI
MAURICIO PRESTES GRIGOL

ASPECTOS TCNICOS DA PRODUO DE BIOGS EM UM LATICNIO

Xanxer
2014

LEONARDO BORTOLUZI
MARCELO RODRIGO BASI
MAURICIO PRESTES GRIGOL

ASPECTOS TCNICOS DA PRODUO DE BIOGS EM UM LATICNIO

Trabalho apresentado na disciplina curricular de

Tecnologia do Biogs, Curso de Engenharia
Bioenergtica, da Universidade do Oeste de Santa
Catarina, como requisito de avaliao.

Professor: Hugo Adolfo Gosmann

Xanxer
2014

RESUMO

Palavras-chave:

SUMRIO

1 INTRODUO .................................................................................................................... 4
1.1

OBJETIVO ...................................................................................................................... 4

2 REVISO BIBLIOGRFICA ........................................................................................... 5

2.1

USINA DE PROCESSAMENTO DE LATICNIOS ....................................................... 5

2.2

PROCESSO PRODUTIVO DA USINA DE LATICNIOS ........................................... 5

2.3.1 Caractersticas dos Efluentes das Usinas de Laticnio ................................................. 7

2.3

DIGESTO ANAERBICA ........................................................................................ 10

2.3.1 Hidrlise ....................................................................................................................... 10

2.3.2 Acidognese .................................................................................................................. 10
2.3.3 Acetognese .................................................................................................................. 11
2.3.4 Metanognese ............................................................................................................... 11
3 CONCLUSAO .................................................................................................................... 12
REFERNCIAS ..................................................................................................................... 13

INTRODUO
Os efluentes das indstrias de laticnios so caracterizados por apresentarem elevados

volumes, mas principalmente por sua alta carga orgnica. Segundo Brio (2007), essas
indstrias possuem diferentes estgios que geram resduos lquidos, alm de acrescentarem s
aguas residuais compostos de derivados do leite, contribuem com outros compostos estranhos
sua composio. Esses compostos estranhos, geralmente so resduos de detergentes e
sanitizantes utilizados na limpeza dos equipamentos. Contudo, independente do processo
utilizado ou produto produzido, o coeficiente mdio utilizado para estimativas das indstrias
brasileiras de laticnios de 2 a 5 litros de efluente gerados para cada litro de leite produzido
(HAMERSKI, 2012).
Segundo Hamerski (2012), em uma indstria de beneficiamento de leite, o efluente
contm uma Demanda Qumica de Oxignio (DQO) em torno de 3.000 mg/L. Segundo
Peirano (1995), as guas residuais resultantes da higienizao so compostas de um caldo rico
em gorduras, carboidratos (lactose) e protenas (casena), considerados fortes contaminantes
se lanados diretamente nos corpos receptores. Alm disso, o mesmo autor cita que nitrognio
e fsforo so gerados em grandes quantidades pela indstria de laticnios. Sua composio
normalmente relacionada presena de leite, matrias primas auxiliares, detergentes e
desinfetantes, usados nas operaes de lavagem, lubrificantes empregados na manuteno dos
equipamentos e despejos sanitrios.
Segundo Tommaso, Ribeiro e Chichello (2012), as caractersticas dos efluentes de
laticnio so: alto teor de matria orgnica, devido presena de substancias do leite; elevada
concentrao de leos e graxas, devido s gorduras do leite e de outros produtos lcteos; altos
teores de nitrognio e fsforo, principalmente em funo do uso de produtos para limpeza e
desinfeco; grandes variaes de pH, residuais de solues cidas e alcalinas, basicamente
das operaes de limpeza; alta condutividade, especialmente na produo de queijos devido
ao resduo de cloreto de sdio da salga e das variaes da temperatura provocada por etapas
produtivas especficas.
1.1 OBJETIVO
Este trabalho tem como objetivo apresentar os aspectos tcnicos do biogs da indstria
de laticnios atravs da caracterizao dos efluentes lquidos gerados nos processos produtivos
deste tipo de indstria.

REVISO BIBLIOGRFICA

2.1 USINA DE PROCESSAMENTO DE LATICNIOS

Em 2011, segundo a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria (EMBRAPA), a
produo de leite no mundo foi de 655 bilhes de litros de leite. No Brasil, o segmento de
laticnios o mais expressivo da indstria de alimentos. Onde, somente em 2011, o setor
obteve uma produo em torno de 30 bilhes de litros de leite, sendo o 6 maior produtor
mundial. A receita da produo de leite foi da ordem de U$23 bilhes, cerca de 9% do PIB
nacional (EMBRAPA, 2012).
Segundo estes dados evidente que o setor de laticnios tem um grande significado
econmico, poltico e social. O que restringe essas empresas so as polticas ambientais, que
esto cada vez mais restritivas, no que se trata do despejo inadequado de resduos, uma vez
que a maioria das empresas do setor em pequena escala, no tendo recursos suficientes para
instalar um tratamento de resduos que possa atender a tais normas (EMBRAPA, 2012;
MINAS AMBIENTE/CETEC, 1998).
2.2 PROCESSO PRODUTIVO DA USINA DE LATICNIOS
Segundo a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria (EMBRAPA, 2012), definese leite como sendo: produto integral da ordenha total e ininterrupta de uma fmea leiteira
sadia, bem nutrida e no fadigada. Deve ser produzido de uma forma adequada, isento de
substancias estranhas e no conter colostro. um lquido branco, opaco, duas vezes mais
denso que a gua, de sabor ligeiramente adocicado e de odor pouco acentuado.
J produtos lcteos qualquer produto obtido mediante qualquer elaborao do leite
que pode conter aditivos alimentcios e ingredientes funcionalmente necessrios para sua
elaborao (EMBRAPA, 2012).
O leite composto, em soluo, de lactose, matrias proteicas, sais minerais e
orgnicos, alm de pequenas quantidades de lecitina, ureia, aminocidos, cido ltico, entre
outros. A tabela abaixo mostra a mdia dos principais componentes qumicos do leite:

Tabela 1 Mdia dos principais componentes qumicos do leite

gua

87,5%

Gordura

3,6%

Protenas

3,6%

Lactose

4,6%

Sais minerais

0,7%

Fonte: Hamerski, 2012.

A indstria de produtos lcteos apresenta uma grande variao no processo de entrada
da matria-prima utilizada nos produtos fabricados e dos sistemas operacionais da produo
de resduos. Tem-se o leite como matria-prima, gerando produtos como creme de leite, leite
em p, leite condensado, soro, entre vrios outros (MINAS AMBIENTE/CETEC, 1998).
Os diagramas de fluxo para os vrios processos empregados na fabricao dos
produtos lcteos so mostrados nas Figuras 1 e 2, que mostram a plataforma de recebimento
de leite e o processo bsico de fabricao do leite fludo, respectivamente.
Figura 1: Processo bsico de recebimento do leite

Fonte: Hamerski (2012)

Figura 2: Processo bsico de beneficiamento do leite fluido

Fonte: Hamerski (2012)

2.3.1

Caractersticas dos Efluentes das Usinas de Laticnio

Segundo Hamerski (2012), a maioria das indstrias produzem resduos resultantes das
reas de produo e embalagem envolvendo derramamentos, vazamentos, desperdcio de
subprodutos, purga de linhas durante a mudana no processo de fabricao, lavagem, limpeza
e sanitizao dos equipamentos. Alm disso, o manuseio incorreto de recipientes pode resultar
em um aumento na produo de resduos, porm, com um controle adequado, este pode ser
minimizado.
Alm disso, o setor de laticnios tem um grande problema: o alto consumo de gua
para a limpeza dos equipamentos e da prpria fbrica, cujos valores so bastante
representativos, chegando a 80% da demanda de gua nestas agroindstrias (BRIO, 2007).
J Schoeninger (2005) comenta que a exigncia de gua para as operaes de lavagem e
limpeza da ordem de 2 a 5 litros por litro de leite processado. Consequentemente, a
quantidade de efluentes bastante elevada, com alta concentrao de matria biodegradvel.
Com isso, as limpezas dos diferentes estgios da usina acrescentam s guas residuais,
quantidades significantes de leite diludo, materiais slidos flutuantes (principalmente graxas),

detergentes, desinfetantes, lubrificantes, esgoto domstico, e no caso da fabricao de queijo,

tem-se o soro, resduo que apresenta uma elevada concentrao de matria orgnica, onde os
principais contribuintes carga orgnica deste tipo de efluente so lactose, gorduras e
protenas (BRAILE & CAVALCANTI 1993; PEIRANO, 1995).
De importncia significativa no que diz respeito ao tratamento de efluentes, os
parmetros mais crticos dos despejos de indstria de laticnios so os seguintes: DBO5
(20C), DQO, slidos totais, pH, temperatura, constituintes inorgnicos, detergentes,
desinfetantes e produtos qumicos lubrificantes (BRAILE & CAVALCANTI 1993).
Os valores literrios das caractersticas dos efluentes gerados em funo dos produtos
de laticnio so apresentados na tabela abaixo.
Tabela 2: valores da literatura para DBO, slidos, nitrognio, leos e graxas e pH de
efluentes lquidos da indstria de laticnios
Produto

DQO

DBO

SST

NTK

Gorduras

Fonte

Sorvete

4934

nm

1120

350

nm

610

Monrroy et al.

Produtos diversos

18045

8236

7175

329

63

4890

Arbeli et al.

7
Queijo cheddar

2309

826

696

40,1

51

ni

Danalewich et al

Queijos*

1466

2909

1910

62

13

ni

Danalewich et al

4
Queijos**

1887

2817

853

83

68

ni

Danalewich et al

Queijos***

1175

1570

326

74

52

ni

Danalewich et al

Embalagem de

1500-

1000-

200-

50-60

4-6

300-1000

Anderson et al

leite

5000

3000

700

Produtos

4500

2300

816

56

33

ni

Rico Gutierres et

variados1
Queijos

al.
60000

2500

830

28

ni

Gavala et al.

0
Processamento

3470

14639

3821

ni

ni

Janczukowicz et

trmico do leite
Manteiga

al.
8925

2423

5066

ni

ni

2882

Janczukowicz et
al.

Ponto de recepo

2542

797

653

ni

ni

1056

Janczukowicz et

de leite
Produo de

al.
11753

3456

939

ni

ni

330

Janczukowicz et

queijo
Produo de

al.
17645

2599

3375

ni

ni

950

Janczukowicz et

cottage
Soro doce

al.
73445

29480

7152

ni

ni

994

Janczukowicz et
al.

Soro de cottage

58549

26766

8314

ni

ni

491

Janczukowicz et

(soro cido)
Produtos

al.
4441

1748

1071

ni

ni

573

Janczukowicz et

variados2

al.

Fonte: Tommaso, Ribeiro, Chichelo (2012)

Legenda:
*cheddar, colby, monterrey jack e queijo com teor reduzido de gorduras
** provolone e mussarela
*** parmeso romano e cheddar
**** hard cheese
1

iogurte, queijo, manteiga, embalagem de leite (esterilizado e pasteurizado)

embalagem de leite, manteiga, queijo (hard cheese), cottage, soro doce, soro cido.
Janczukowicz et al.

realizaram extensa caracterizao de efluentes gerados em

diversas sees de um laticnio concluindo que, considerando-se processos aerbios, todos os

efluentes poderiam ser tratados de maneira combinada, com exceo do soro de queijo que
deveria ser tratado em instalaes separadas e apropriadas. Em geral, efluentes de laticnios
so tidos como de difcil degradao, principalmente em funo da presena de gorduras
emulsionadas em sua composio. Alm disso, tais efluentes so nutricionalmente
desbalanceados em relao a microrganismos envolvidos em sua degradao (Tommaso;
Ribeiro; Chichelo. 2012).
Dentre os processos biolgicos normalmente utilizados para o tratamento de efluentes,
a digesto anaerbia considerada a melhor opo para o tratamento de efluentes cuja
composio contemple elevadas concentraes de matria orgnica, como os normalmente
encontrados nos laticnios. A presena de compostos biodegradveis, associada s vantagens
do processo anaerbio sobre outras tecnologias disponveis, torna-o uma opo extremamente

10

atrativa para a soluo dos problemas ambientais causados pela disposio inadequada desse
tipo de guas servidas (Tommaso; Ribeiro; Chichelo. 2012).

2.3 DIGESTO ANAERBICA

Hamerski (2012) comenta que a digesto anaerbia um processo biolgico, onde a
matria orgnica (carboidratos, protenas e lipdeos) mineralizada atravs de uma srie de
reaes ausentes de oxignio, onde, so intermediadas por vrios grupos de microrganismos.
Esses microrganismos utilizam sais inorgnicos como aceptores de eltrons, desde que
contenham oxignio em sua estrutura molecular, como exemplos tm nitrato (NO3-), sulfato
(SO42-) e fosfato (PO43-). A digesto anaerbia pode ser simplificada em um processo de dois
estgios. No primeiro, ocorre a formao de cidos, acidognese, atravs da fermentao
cida e oxidao anaerbia, e no segundo estgio, ocorre a formao do metano atravs da
metanognese.

2.3.1

Hidrlise

Segundo Hamerski (2012), como os slidos orgnicos complexos so insolveis,

acabam sendo indisponveis para os microrganismos. Com isso, o ataque realizado por
enzimas, as quais so excretadas pelas bactrias. Essas enzimas hidrolisam esses materiais
complexos (carboidratos, protenas e lipdeos) em materiais dissolvidos, de composio mais
simples (acar, aminocidos e peptdeos), conseguindo assim penetrar pela parede celular
bacteriana. uma reao lenta, pois vrios fatores podem afetar o grau e a taxa em que o
substrato hidrolisado.

2.3.2

Acidognese

De acordo com Hamerski (2012), os produtos formados pela hidrlise so fermentados

no interior das bactrias e excretados na forma de cidos orgnicos simples com cadeias
curtas (propionato e butirato). Parte da matria orgnica degradada utilizada pelas bactrias
como aceptor de hidrognio. Na grande maioria dos casos, as bactrias presentes nesta etapa
so estritamente anaerbias, com a presena de algumas, mesmo que poucas, bactrias
facultativas. Essas bactrias facultativas so essenciais para garantir um equilbrio redox.
Devido a formao de diferentes cidos, o pH do meio, nesta etapa diminui.

11

2.3.3

Acetognese

Segundo Hamerski (2012) a fase responsvel pela oxidao dos produtos gerados na
acidognese atravs das bactrias acetognicas, resultando em produtos com acetato, CO2 e
hidrognio. Esse ltimo influencia diretamente na cintica desta etapa, onde a converso dos
compostos intermedirios em acetato considerada termodinamicamente desfavorvel, pois
as reaes que ocorrem se deslocam para a direita. Assim como o processo acima realizado
por bactrias acetognicas produtoras de hidrognio, h tambm o processo de formao de
acetato atravs das bactrias consumidoras de hidrognio, que utilizam o CO2 como fonte de
carbono.

2.3.4

Metanognese

Segundo Hamerski (2012) as bactrias presentes nesta etapa do processo so

estritamente anaerbias, alm de muito sensveis variao do ambiente. Dos substratos
produzidos nas etapas anteriores, poucos so utilizados pelas bactrias como alimento, os
quais so: acetato, metilaminas, metanol, hidrognio, alm de monxido e dixido de
carbono. As bactrias mais importantes para a produo de metano so as que utilizam acetato
e hidrognio, que por terem uma taxa de crescimento baixo, tornam essa etapa como sendo
limitante para o processo anaerbio.

12

CONCLUSAO

13

REFERNCIAS
BRAILE, P. M.; CAVALCANTI, J. E.W.A. Manual de tratamento de guas residurias
industriais. So Paulo: CETESB, 1979.

BRIO, V. B. et al. Ultrafiltrao como processo de tratamento para reuso de efluentes de

laticnios. Engenharia Sanitria Ambiental.Vol.12 - N 2, 2007.

EMBRAPA. Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria. Gado de Leite. Estatsticas

Agropecurias, 2012, Gado de Leite. Disponvel em: http://www.cnpgl.embrapa.br/. Acesso
em: 26 de out. de 2014

HAMERSKI, Fernando. Partida de um Reator Anaerbico de Fluxo Ascendente com

manta de lodo (UASB) no Tratamento de Efluentes Proveniente de uma Industria de
Laticnios. 2012. Dissertao (Mestrado em Engenharia de Processos)-Universidade Federal
de Santa Maria. Disponvel em
<http://coral.ufsm.br/ppgepro/attachments/article/125/2012%20%20Fernando%20Hamerski%20-%2001_08_2012.pdf> Acesso em 26 out. 2014.

MINAS AMBIENTE/CETEC. Pesquisa tecnolgica para controle ambiental em pequenos

e mdios laticnios de Minas Gerais: estado da arte. Belo Horizonte, Vol. 1,2 e 3, 1998.

TOMMASO, Giovana; RIBEIRO, Roger; CHICHELLO, Giovana Carolina Ventriglia.

Caracterizao e Cintica do Tratamento Anaerbio de Efluentes de Laticnios. Unopar.