Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
GRADO EN TURISMO
GRADO EN TURISMO
FACULTAD DE TURISMO Y FINANZAS
TRABAJO FIN DE GRADO
CURSO ACADMICO [2013-2014]
TTULO:
ESTUDIO DE TIEMPOS EN OPERACIONES HOTELERAS: LA LIMPIEZA DE
HABITACIONES EN UN HOTEL DE 4 ESTRELLAS
AUTOR:
JULIN MAJADO MRQUEZ
TUTOR:
DR. VCTOR GREGORIO AGUILAR ESCOBAR
DEPARTAMENTO:
ECONOMA FINANCIERA Y DIRECCIN DE OPERACIONES
REA DE CONOCIMIENTO:
ESTUDIO DE TIEMPOS
RESUMEN:
Se ha realizado un estudio de tiempos del proceso de limpieza de habitaciones de un
hotel de 4 estrellas localizado en Sevilla, con el objetivo de determinar las variables
que influyen en el tiempo de limpieza. Adicionalmente se ha realizado un estudio de
mtodos de este proceso para mejorar su realizacin y ayudar a reducir los tiempos de
ejecucin. Para realizar el estudio se ha cumplimentado una hoja de recogida de
observaciones, por habitacin, realizando posteriormente un tratamiento estadstico de
los datos que ha incluido un anlisis descriptivo y un anlisis de regresin que ha
conducido a la obtencin de un modelo lineal para la variable tiempo de limpieza. Los
resultados del citado modelo ponen de manifiesto que las nicas variables que influyen
significativamente en el tiempo de limpieza total son el tipo de limpieza, la categora de
la habitacin y el nmero de habitaciones que el empleado ha de hacer por jornada.
Respecto al proceso en s, se recomienda disponer de un carro de office junto a la
habitacin para acortar los trayectos y as ahorrar tiempo y esfuerzo. Otras
recomendaciones incluyen la realizacin de un manual de cmo hacer la habitacin
para estandarizar el proceso y la vigilancia de las tareas que requieren ms tiempo.
PALABRAS CLAVE:
Hoteles, Diseo del trabajo, Estudio de tiempos, Estudio de mtodos, Limpieza de
habitaciones.
-1-
NDICE
CAPTULO 1 INTRODUCCIN ......................................................................................................................................................................................................................5
1.1. EL TRABAJO EN EL CONTEXTO DEL GRADO DE TURISMO............................................................5
1.2. INTRODUCCIN AL DISEO DE TRABAJO: MEDICIN DEL TRABAJO Y,
ESTUDIO DE MTODOS Y ESTUDIO DE TIEMPOS ........................................................................................................................5
1.3. IMPORTANCIA DEL SECTOR HOTELERO Y DE LA FUNCIN DEL SERVICIO
DOMSTICO .............................................................................................................................................................................................................................................................6
1.3.1 Situacin del sector hotelero espaol ..............................................................................................................................................6
1.3.2 Importancia de la actividad de limpieza de habitaciones ..................................................................................7
1.4 EL TRABAJO DE CAMARERA DE PISOS. ...................................................................................................................................7
1.4.1 Regulacin del trabajo de camarera/o de pisos.................................................................................................................8
1.4.2 Funciones propias del puesto de trabajo de camarera/o de piso..............................................................8
1.4.3 Organigrama .........................................................................................................................................................................................................................8
1.4.4 Condiciones del trabajo .......................................................................................................................................................................................9
CAPITULO 2 OBJETIVOS Y ALCANCE DEL TRABAJO .............................................................. 11
2.1. OBJETIVOS....................................................................................................................................................................................................................................11
2.2. ALCANCE.........................................................................................................................................................................................................................................11
CAPTULO 3 METODOLOGA ....................................................................................................................................................................................................................13
3.1. FASE PREVIA AL ESTUDIO ...........................................................................................................................................................................13
3.2. HOTEL NH VIAPOL ****......................................................................................................................................................................................13
3.3. DETERMINACIN DEL NMERO DE OBSERVACIONES A REALIZAR .....................13
3.4. INICIO DEL ESTUDIO ................................................................................................................................................................................................14
3.5. FAMILIARIZACIN CON LOS TRABAJADORES....................................................................................................14
3.6. REALIZACIN DE LAS MEDICIONES ........................................................................................................................................15
3.7. ANLISIS DESCRPTIVO .......................................................................................................................................................................................15
3.8. DIFERENCIAS DE MEDIDAS Y ANLISIS DE REGRESIN LINEAL ................................15
CAPTULO 4. RESULTADOS .........................................................................................................................................................................................................................17
4.1. VALORES OBTENIDOS EN LAS VARIABLES CATEGRICAS
RELACIONADAS CON LOS PROCESOS DE LIMPIEZA DE HABITACIONES ...............................17
4.1.1. Habitaciones observadas por categora de habitacin y tipo de limpieza ............. 17
4.1.2. Nmero de habitaciones observadas por edad de la empleada ............................. 17
4.1.3. Nmero de habitaciones por antigedad de la empleada ...................................... 18
4.1.4. Nmero de habitaciones observadas por nmero de habitaciones que se han
encargado en el turno a la empleada .................................................................................... 18
4.1.5. Nmero de habitaciones por nivel de formacin de la empleada ......................... 18
4.1.6. Nmero de habitaciones por nmero de horas por turno ...................................... 19
4.2. RESULTADO DEL ESTUDIO DE TIEMPOS .........................................................................................................................19
4.3. ANLISIS DESCRIPTIVO DE LOS TIEMPOS PARCIALES DE LAS TAREAS
QUE CONSTITUYEN LA LIMPIEZA DE LA HABITACIN .............................................................................................19
4.4. PROMEDIO DELTIEMPO TOTAL SIN EXTRAS DE LIMPIEZA DE
HABITACIN EN FUNCIN DEL TIPO DE RELACIN LABORAL .................................................................22
4.5. PROMEDIO DELTIEMPO TOTAL SIN EXTRAS DE LIMPIEZA DE
HABITACIN EN FUNCIN DE LA CATEGORA DE LA HABITACIN Y DEL TIPO
DE LIMPIEZA.
4.6. PROMEDIO DELTIEMPO TOTAL SIN EXTRAS DE LIMPIEZA DE
HABITACIN EN FUNCIN DE LA ANTIGEDAD DEL TRABAJADOR............................................23
4.7. PROMEDIO DE TIEMPO TOTAL SIN EXTRAS EN FUNCIN DE LA EDAD Y
EL TIPO DE LIMPIEZA EN LOS DIFERENTES TIPOS DE HABITACIN. .............................................24
4.8. PROMEDIO DEL TIEMPO TOTAL SIN EXTRAS EN FUNCIN DEL LA
FORMACIN Y EL TIPO DE LIMPIEZA EMPLEADA POR TIPO DE HABITACIN. .........24
4.9. PROMEDIOS DE TIEMPO TOTAL SIN EXTRAS DE NMERO DE HORAS QUE
TRABAJA POR TURNO EN FUNCIN DEL TIPO DE LIMPIEZA QUE REALIZA EN
LAS DIFERENTES HABITACIONES.. ......................................................................................................................................................................25
4.10. PROMEDIOS DE TIEMPO TOTAL SIN EXTRA EN FUNCIN DEL NMERO
DE HABITACIONES POR TURNO Y EL TIPO DE LIMPIEZA EN LAS DIFERENTES
HABITACIONES............................................................................................................................................................................................................................................26
4.11. ESTUDIO DE MTODOS:. ...............................................................................................................................................................................27
4.11.1Cursograma analtico.........................................................................................................................................................................................27
-3-
-4-
CAPTULO 1
INTRODUCCIN
1.1.
-5-
-6-
Categora
NEstablecimientos
256
Cuatro
1.986
Tres
2.506
Dos
1.890
Una
1.188
3.077
Una
4.093
TOTAL
14.995
1.4.1.
1.4.3. Organigrama
La figura 1.1 sita el puesto de camarera dentro del organigrama del departamento de
pisos.
-8-
Se puede observar como la camarera depende del servicio de pisos que a su vez
es responsabilidad de la gobernanta (el nombre de ama de llaves est actualmente en
desuso)
1.4.4 Condiciones del trabajo
En cuanto a las condiciones laborales de las camareras, podemos sealar que en el
sector de la hostelera se utilizan indistintamente todas las modalidades contractuales,
no obstante por las condiciones de estacionalidad del sector, es bastante comn el
uso de contratos eventuales.
La retribucin media en el caso de las camareras de piso es de 800 euros brutos
mensuales, en caso de trabajar a tiempo completo.
Generalmente se establecen jornadas de trabajo de 8 horas diarias, que suponen
40 horas semanales de trabajo efectivo, que se pueden distribuir en turnos de trabajo
rotativos.
-9-
CAPITULO 2
OBJETIVOS y ALCANCE DEL TRABAJO
2.1 OBJETIVOS
El objetivo principal del trabajo es determinar las variables que influyen en el tiempo de
limpieza de la habitacin (Brauman 1957).
El estudio de tiempos de la limpieza de habitaciones permitir a su vez:
1 Realizar un estudio de mtodos de las operaciones existentes y descubrir, si
los hay, esperas en el proceso y tiempos perdidos. En este sentido, se ha estudiado el
proceso mediante un cursograma para mejorar el proceso y ayudar a reducir los
tiempos de ejecucin del mismo.
2 Proporcionar tiempos de ejecucin que servirn como base para estimar plazos
de entrega fiables de las habitaciones a los clientes.
3 Servir de base para la realizacin el programa de operaciones del departamento
de pisos al permitir determinar el personal necesario en funcin de la demanda
prevista de habitaciones y del tipo de limpieza necesario para las mismas.
4 Hallar el coste real del proceso analizado (personal y materiales) por tipologa de
habitacin lo que servir de elemento fundamental para el clculo de precios.
5 Servir de base para el estudio de retribuciones e incentivos en el departamento.
6 Servir de base para comparaciones con hoteles de similar categora en la zona.
7 Proponer mejoras en los procesos que redunden en una mayor satisfaccin y
seguridad para los trabajadores, la reduccin de los tiempos de las operaciones y una
mayor calidad en el servicio.
2.2. ALCANCE
Hemos realizado un estudio centrndonos exclusivamente en la limpieza de las
habitaciones, lo cual excluye otras reas de limpieza del hotel de las que tambin son
responsables las camareras de pisos como son los pasillos, zonas comunes o salones
del hotel.
Para su realizacin nos ayudaremos de una hoja de recogida de observaciones en
la que reflejaremos los tiempos de cada una de las tareas dentro de la habitacin,
mediante el uso de un cronmetro, as como tiempos empleados fuera de la habitacin
pero pertenecientes a la limpieza propia de la habitacin, como son el cargar el carro
con los materiales, mantenimiento del office (sala ubicada por planta, donde
almacenan el material y productos de limpieza), tirar la ropa sucia por la torva
(conducto por donde se echa la ropa sucia, para su depsito en carros en la planta
baja del edificio con el fin de su posterior recogida y limpieza).
Se han efectuado mediciones a todas las trabajadoras del hotel para que el estudio
sea representativo del conjunto de camareras. No s establecen diferencias a la hora
de recoger observaciones basadas en la tipologa de los contratos del personal, es
decir, al hecho de que pertenezcan a la plantilla fija del hotel o sean personal eventual
(N. Piloto 2009).
Se ha incorporado al estudio evaluaciones de calidad de limpieza realizadas por el
personal de recepcin del hotel, los cuales se encargan de evaluar el trabajo realizado
por las camareras de pisos y de puntuarlas.
-11-
CAPITULO 3
METODOLOGA
3.1. FASE PREVIA AL ESTUDIO
Una vez planteada la forma de elaborar el estudio, se contacta con los diferentes
hoteles de la ciudad de Sevilla, para ello se us del listado que se proporciona en la
Oficina de Turismo de Sevilla.
El listado est clasificado por la categora del hotel de mayor a menor, en el que se
describen datos como la ubicacin, telfono, servicios y correo electrnico. Se elige
esta ltima para contactar, creando para ello una base de correos electrnicos,
solicitando una entrevista con el director, departamento de calidad o el encargado de
rea del servicio de habitaciones, en este caso gobernanta.
3.2. HOTEL NH Viapol****
Pocos hoteles responden, se consigue contactar con la gobernanta del NH Viapol, la
cual se encuentra muy interesada por el estudio.
Se solicita una entrevista con la gobernanta del hotel, habiendo antes investigado
en la propia pgina web del hotel la categora, nmero de habitaciones,
caractersticas, e incluso el nivel de ocupacin.
3.3. DETERMINACIN DEL NMERO DE OBSERVACIONES A REALIZAR
Para calcular el nmero de observaciones se ha partido de que se trata de una
poblacin normal, de tamao infinito y por tanto, el tamao muestral necesario para
estimar la media de la poblacin ha de ser medido por la frmula:
n=(z/)^2
Dnde:
-15-
CAPITULO 4
RESULTADOS
4.1. VALORES OBTENIDOS EN LAS VARIABLES CATEGRICAS
RELACIONADAS CON LOS PROCESOS DE LIMPIEZA DE HABITACIONES
4.1.1 Habitaciones observadas por categora de habitacin y tipo de limpieza
La tabla 4.1.recoge el nmero de habitaciones observadas en el estudio en funcin de
su categora y del tipo de limpieza.
N de observaciones
Categora de habitacin
INDIVIDUAL (1)
ESTANDAR (2)
ESTANDAR SUPERIOR (3)
SUITE (4)
Total general
Tipo de limpieza
Ocupada
(1)
Ocupada con
cambios (2)
28
4
3
35
Salida (3)
2
23
9
2
36
1
1
1
3
Total
general
2
52
14
6
74
%
20%
35%
45%
100%
En la tabla 4.2 se aprecia que las trabajadoras con edades de entre 40 y 49 aos
son las que realizan ms nmero de habitaciones de nuestro estudio lo que
lgicamente viene explicado porque es la edad ms extendida entre las trabajadoras.
-17-
Total Habitaciones
Menos de 5 aos
15
20%
Entre 5 y 9 aos
26
35%
Entre 10 y 14 aos
33
45%
Total general
74
Tabla 4.3. Antigedad por nmero de habitaciones
Fuente: Elaboracin propia.
100%
Habitaciones
13
9%
15
13
18%
16
11
15%
19
43
58%
Total general
74
100%
Tabla 4.4Habitaciones por turno por nmero de habitaciones
Fuente: Elaboracin propia.
Habitaciones
Sin formacin
28
38%
Con formacin
46
62%
Total
74
100%
Tabla 4.5. Formacin por nmero de habitaciones.
Fuente: Elaboracin propia
Habitaciones
9%
13
18%
54
73%
Total
74
100%
Tabla 4.6. Nmero de habitaciones por nmero de horas por turno
Fuente: Elaboracin propia
Media en
segundos
Media en
minutos
Desv. Tpica
en segundos
Desv. Tpica
en minutos
Los tiempos totales sin extras corresponden a tareas rutinarias relacionadas con la
limpieza de las habitaciones. Los tiempos totales con extras aaden a lo anterior
determinadas tareas encomendadas a las camareras de piso que no son rutinarias ni
habituales como una limpieza de un derrame de lquido, recoger ropa de clientes, etc.
Estos tiempos se han separado para que los extras no condujeran a una medicin
equivocada. Sin embargo, en una estimacin de tiempos estndar los extras al igual
que los tiempos ociosos, de descanso deben figurar en el tiempo total.
4.3. ANLISIS DESCRIPTIVO DE LOS TIEMPOS PARCIALES DE LAS TAREAS
QUE CONSTITUYEN LA LIMPIEZA DE LA HABITACIN.
En la tabla 4.8.se recogen los tiempos medios empleados en cada tarea que compone
la limpieza medidos tanto en segundos como en minutos junto con su correspondiente
desviacin tpica.
-19-
Tareas
Media en
segundos
91,57
30,51
6,99
Media en
minutos
1,53
0,51
0,12
Desv.
Tpica en Desv. Tpica
segundos
en minutos
35,4
0,6
37,1
0,6
26,3
0,4
ASPIRADORA
DESHACER CAMA
DUCHA
ENJABONAR Y ACLARAR WC Y
38,58
0,64
26,2
BID
104,20
1,74
60,8
FREGAR SUELO DEL BAO
245,93
4,10
103,6
HACER CAMA
LAVABO, ESPEJO Y MAMPARA
142,35
2,37
70,8
CUARTO BAO
58,38
0,97
50,0
LIMPIAR BAERA
146,91
2,45
76,4
MESITAS Y MESAS AUXILIARES
RECOGIDA MATERIAL CUARTO
41,15
0,69
29,9
BAO
75,65
1,26
56,0
RECOGIDA ROPA DE CAMA
59,39
0,99
32,4
REPONER TOALLAS
19,27
0,32
22,8
REPONER AMENITIES
10,41
0,17
11,6
SACAR ROPA SUCIA
TOTAL
1071,29
17,85
Tabla 4.8. Estadsticos descriptivos de los tiempos parciales de las tareas que
constituyen la limpieza de habitaciones.
Fuente: Elaboracin propia.
0,4
1,0
1,7
1,2
0,8
1,3
0,5
0,9
0,5
0,4
0,2
Se puede observar en la tabla anterior que la tarea que ms tiempo requiere hacer
cama, seguida de limpiar mesas y mesitas auxiliares, lavabo, espejo y mampara
cuarto bao y fregar suelo bao. Los datos para la mayora de los tiempos medidos
nos muestras desviaciones tpicas moderadas por lo que se concluye que las medidas
realizadas son representativas y tienen un cierto grado de validez.
Para observar adecuadamente la participacin de cada tarea al tiempo global de
limpieza sin extras se ha elaborado la figura 4.1
-20-
ASPIRADORA
DESHACERCAMA
DUCHA
9,73%
3,84%
1,80%
2,85%
0,65%
8,55%
0,97%
3,60%
7,06%
SACARROPASUCIA
ENJABONARYACLARARWCY
BID
HACERCAMA
LAVABOYESPEJOLAVABO
5,54%
22,96%
LIMPIARBAERA
MESITASYMESASAUXILIARES
13,71%
REPONERTOALLAS
13,29%
REPONERAMENITIES
5,45%
RETIRADAMATERIALLAVABO
(Toallasybasura)
RECOGIDAMATERIALDEL
OFFICE
FREGARSUELO
-21-
Tipoderelacinlaboral
N
habitaciones
Promediode
Tiempototal
sinextrasen
seg.
Promediode
Tiempototal
sinextrasen
min.
Temporal
Fija
Totalgeneral
40
34
74
1028,63
1120,56
1070,86
17,14
18,68
17,85
Se observa, a nivel descriptivo, que el tiempo promedio que tarda una camarera de
pisos de la plantilla fija es mayor que el empleado por una camarera contratada de
forma temporal, siendo ms rpidas las camareras externas que las de plantilla fija en
1,53 minutos. Sin embargo, estas diferencias no se han revelado como
estadsticamente significativas en una comparacin de medias realizada con ayuda del
programa SPSS.
4.5. PROMEDIO DELTIEMPO TOTAL SIN EXTRAS DE LIMPIEZA DE HABITACIN
EN FUNCIN DE LA CATEGORA DE LA HABITACIN Y DEL TIPO DE LIMPIEZA.
En la tabla 4.10 se observa el promedio de tiempo total sin extras en funcin del tipo
de limpieza y el tipo de habitacin.
PromediodeTiempototal
sinextras
Tipodelimpieza
Categoradehabitacin
INDIVIDUAL
ESTANDAR
ESTANDARSUPERIOR
SUITE
Totalgeneral
Ocupadacon
cambios
Salida
Totalgeneral
15,48
15,48
15,60
19,66
16,96
16,98
21,81
19,88
21,95
26,59
21,60
18,18
20,35
17,85
Ocupada
14,79
16,26
18,16
15,24
Tabla 4.10 Promedio de tiempo total sin extras en funcin del tipo de limpieza y del
tipo de habitacin.
Fuente: elaboracin propia.
aritmtica de los tres tipos de habitaciones arroja un valor de 17,92 minutos, muy
similar al obtenido en el estudio.
.
4.6. PROMEDIO DELTIEMPO TOTAL SIN EXTRAS DE LIMPIEZA DE HABITACIN
EN FUNCIN DE LA ANTIGEDAD DEL TRABAJADOR.
En la tabla 4.11 se observa los tiempos de limpieza en funcin de la antigedad de la
empleada, de la categora de la habitacin y del tipo de limpieza.
PromediodeTiempototal
sinextras
Categoradehabitaciny
tipodelimpieza
INDIVIDUAL
Salida
ESTANDAR
Ocupada
Ocupadaconcambios
Salida
ESTANDARSUPERIOR
Ocupada
Ocupadaconcambios
Salida
SUITE
Ocupada
Ocupadaconcambios
Salida
Menosde5
aos
18,34
17,27
20,49
19,24
18,22
21,3
Antigedad
Entre5y9
Entre10y Total
aos
14aos
general
16,1
14,85
15,47
16,1
14,85
15,47
17,51
16,22
1017,5
16,29
12,86
14,79
15,6
15,6
19,44
19,58
19,66
18,14
21,65
19,88
12,27
16,35
16,26
16,98
16,98
20,49
22,7
21,81
21,95
21,53
21,60
18,16
18,16
21,95
21,95
26,59
26,59
Tabla 4.11 Promedio de tiempo total sin extras en funcin de la antigedad de las
camareras de piso.
Fuente: Elaboracin propia.
-23-
INDIVIDUAL
SALIDA
ESTANDAR
OCUPADA
OCUPADACONCAMBIOS
SALIDA
ESTANDARSUPERIOR
OCUPADA
OCUPADACONCAMBIOS
SALIDA
SUITE
OCUPADA
OCUPADACONCAMBIOS
SALIDA
Menosde
30aos
16,36
15,79
18,08
21,18
21,18
De30a39 De40a49
aos
aos
15,48
15,48
17,97
16,52
16,80
12,50
15,60
19,44
20,20
20,90
17,13
17,59
12,27
16,98
23,38
19,63
21,25
21,78
12,42
21,03
21,95
30,08
23,10
Total
general
15,48
15,48
16,96
14,79
15,60
19,66
19,88
16,26
16,98
21,81
21,60
18,16
21,95
26,59
Tabla 4.12 Promedio de tiempo total sin extras en funcin del tipo de habitacin,
limpieza y edad.
Fuente: Elaboracin propia.
-24-
PromediodeTiempototalsinextras
Categora de habitacin y tipo de
limpieza
INDIVIDUAL
SALIDA
ESTANDAR
OCUPADA
SALIDA
ESTANDARSUPERIOR
OCUPADA
SALIDA
SUITE
SALIDA
Formacin
No
16,10
13,49
18,25
12,27
20,36
30,08
Totalgeneral
14,85
15,48
15,63
20,28
14,79
19,66
17,59
22,23
16,26
21,81
23,10
26,59
En esta tabla lo que se pretende estudiar es la relacin que tiene el haber realizado
algn curso de formacin con el tiempo de limpieza de habitaciones. En trminos
generales, un personal formado ahorra tiempo y dinero. En los datos vemos que para
algunas categoras de habitaciones (individual con salida y suite con salida) el
personal con formacin especfica ha tardado menos mientras que en el resto ha
ocurrido lo contrario. Al igual que comentamos en las variables anteriores, en el
anlisis de regresin, la variable formacin no influye con significatividad estadstica en
el tiempo de limpieza.
4.9. PROMEDIOS DE TIEMPO TOTAL SIN EXTRAS DE NMERO DE HORAS QUE
TRABAJA POR TURNO EN FUNCIN DEL TIPO DE LIMPIEZA QUE REALIZA EN
LAS DIFERENTES HABITACIONES.
La tabla 4.14 incluye el tiempo de limpieza en funcin de la categora de la habitacin,
el tipo de limpieza y el nmero de horas por turno de la empleada que realiza la
limpieza
Promedio de Tiempo total sin extras
Categora de habitacin y tipo de
limpieza
INDIVIDUAL
6 horas
Salida
Ocupada
Salida
ESTANDARSUPERIOR
15,48
13,82
14,31
14,79
28,2
21,2
18,38
19,66
14,31
16,26
22,03
21,81
18,22
Salida
20,03
SUITE
16,1
18,04
Ocupada
Total general
14,85
ESTANDAR
Salida
8 horas
23,1
30,08
26,59
Tabla 4.14 Tiempo de limpieza por categora de la habitacin, tipo de limpieza y
nmero de horas por turno.
Fuente: Elaboracin propia.
-25-
Se observa en la tabla que para algunas categoras y tipos de limpieza son las
personas de jornada reducida las que tardan menos en hacer las habitaciones y para
otras combinaciones de esas variables ocurre lo contrario. Esto muestra lo que
despus se demostrar en el anlisis de regresin, no hay influencia estadstica
contrastada del nmero de horas por turno sobre el tiempo de limpieza.
4.10. PROMEDIOS DE TIEMPO TOTAL SIN EXTRA EN FUNCIN DEL NMERO
DE HABITACIONES POR TURNO Y EL TIPO DE LIMPIEZA EN LAS DIFERENTES
HABITACIONES.
En la tabla siguiente, 4.15, se han recogido los tiempos de limpieza por categora de la
habitacin, tipo de limpieza y nmero de habitaciones encargadas a la empleada por
turno.
PromediodeTiempo
totalsinextras
Tipodehabitacin
INDIVIDUAL
Salida
ESTANDAR
Ocupada
Salida
ESTANDARSUPERIOR
Ocupada
Salida
SUITE
Salida
Nhabitacionesporturno
13
15
16
14,85
19
Total
general
16,1
15,48
18,04
13,82
15,8
13,56
14,79
28,2
21,2
18,23
18,4
19,66
14,31
16,26
22,34
21,81
18,22
20,03
21,12
23,1
30,08
26,59
Tabla 4.15. Tiempo de limpieza por categora de la habitacin, tipo de limpieza y
nmero de habitaciones por turno.
Fuente: Elaboracin propia.
-26-
1
2
3
4
Tareas
Distancia
Media en
minutos
RECOGIDA MATERIAL
CUARTO BAO
10
LIMPIAR BAERA
0,97
DUCHA
0,12
REPONER AMENITIES
0,32
10
REPONER TOALLAS
0,32
11
HACER CAMA
14
15
1,26
7
8
12
13
0,77
2,37
0,17
LAVABO, ESPEJO Y
MAMPARA CUARTO BAO
ENJABONAR Y ACLARAR WC
Y BID
0,51
DESHACER CAMA
0,64
4,1
MESITAS Y MESAS
AUXILIARES
ASPIRADORA
2,45
1,74
1,53
INSPECCIN LIMPIEZA
Total
17,27
Este sistema recogido en la Figura 4.2 es el que actualmente llevan a cabo, de forma
general, los empleados del hotel analizado Sin embargo, el citado proceso no est
explicitado en ningn manual ni documento. Hemos realizado cinco observaciones de
limpieza para un solo trabajador al que se le supone una eficiencia de 1 o del 100%. El
tiempo empleado con el sistema actual es 17,27 minutos algo inferior a la media de las
74 observaciones que era de 17,85 minutos.
Por parte del alumno de fin de grado autor de este trabajo se plantea una doble
mejora: en primer lugar, que se recoja por escrito como se debe realizar el proceso de
limpieza y en segundo lugar, una nueva ordenacin de las tareas para ahorrar en
recorridos y en esfuerzos, la cual se ha plasmado en el cursograma analtico que se
puede ver en La Figura 4.3.
-27-
1
2
3
4
Tareas
DESHACER CAMA
Distancia
Media en
minutos
0,52
0,76
2,37
7
8
LIMPIAR BAERA
0,97
DUCHA
0,12
REPONER AMENITIES
0,32
10
REPONER TOALLAS
0,32
11
HACER CAMA
12
13
2,45
ASPIRADORA
1,53
14
15
1,74
0,17
0,51
0,64
4,1
INSPECCIN LIMPIEZA
Total
16,52
Figura 4.3 : Cursograma analtico con la mejora al usar carro de ropa limpia.
Fuente: Elaboracin propia.
La mejora incluye el uso, adems del contenedor de ropa sucia, de un carro de ropa
limpia que se sita en el centro del pasillo de la planta y que elimina la necesidad de
acudir al office. Como se observa en la Figura 4.3 se incorpora el uso del carro, por
lo que los recorridos son menores que los actuales y se ven claramente las diferencias
en tiempos con respecto al anterior cursograma. En el cmputo total de una jornada de
trabajo esto puede suponer ahorrar mucho tiempo y esfuerzo en recorridos.
Hemos realizado una prueba emprica con 9 limpiezas de habitaciones con la
misma empleada utilizando el nuevo sistema. El cambio permite que el recorrido a
realizar sea la mitad del anterior. Hemos observado los tiempos para las tareas que
han cambiado de forma de realizarse. Con ello se ha reducido el tiempo de recogida
de material de cuarto de bao que ha pasado de 0,77 minutos a 0,52 y el de recogida
de ropa de cama que ha pasado de 1,26 minutos a 0,76. Con ello el tiempo total se ha
reducido de 17,27 para este trabajador de eficiencia 1 a 16,52 suponiendo un ahorro
de 0,75 minutos por habitacin. Este tiempo que actualmente se desperdicia en
recorridos sin valor es susceptible de ser empleado en la mejora de la calidad de la
limpieza de las habitaciones o en la asignacin de otras tareas.
4.12. ANLISIS ESTADSTICO TRANSVERSAL. MODELO DE REGRESIN
Como se ha comentado en el apartado metodolgico, en el anlisis de regresin con
datos de corte transversal se ha seleccionado como variable explicativa del tiempo
empleado en la limpieza el tiempo total sin extras ya que los extras son muy variables
e impredecibles. Se ha realizado un anlisis de regresin lineal con el mtodo paso a
paso en el que la variable dependiente es la citada tiempo total sin extras y las
independientes todas las variables categricas del estudio: Tipo de contrato,
Antigedad, Edad, Formacin, Horas, N habitaciones por jornada, Categora de la
Habitacin y Tipo de Limpieza. El modelo significativo de mayor correlacin es el que
recoge la Tabla
-28-
R cuadrado
c
,635
R cuadrado
Error estndar
ajustado
de la estimacin
,404
,378
237,714
Coeficientesa
Coeficientes no estandarizados
Modelo
Coeficientes
estandarizados
Sig.
4,029
,000
Error estndar
Beta
(Constante)
954,007
236,814
Limpieza
157,550
28,309
,515
5,565
,000
Categ_habit
157,949
42,328
,348
3,732
,000
Habitaciones
-32,834
13,052
-,235
-2,516
,014
Tabla Modelo de regresin lineal para la variable explicada tiempo total sin extras.
Fuente: Elaboracin propia
El tiempo por tanto que se tarda en limpiar una habitacin en segundos se podra
representar por la funcin
= 954,007 + 157,55
+ 157,949
32,834
= 954,007 + 157,55
+ 157,949
32,834
-29-
4.13 CALIDAD
Durante el periodo objeto de estudio, la direccin del hotel ha realizado revisiones de
calidad con valoracin de la limpieza de cada habitacin. Las revisiones han sido
llevadas a cabo por personal del rea de recepcin los cuales podan valorar la
limpieza con 3 valores, Bien (3 puntos), Regular (1 punto) y Mal (0 puntos). Los puntos
obtenidos a si se comparaban con los mximos posibles (3 puntos en todas las
habitaciones) y arrojaban un porcentaje de puntos posibles que multiplicado por 100
constituye la evaluacin definitiva del empleado. Hemos obtenido las valoraciones de
los empleados en el periodo 12/2/2014 (primer da de implantacin de este sistema) al
18/5/2014. En total se evaluaron en ese periodo 118 habitaciones de 9 empleados
distintos. Los valores medios diferenciados por el tipo de jornada laboral del trabajador
(temporal o reduccin que suele ser inferior a 8 horas) y Fijo que es de 8 horas, se
plasman en la tabla siguiente:
Jornada
Media de
puntos de
calidad
(Mximo 100)
N de
empleados
Desviacin
estndar
Media de
error
estndar
Temporal o
reduccin
60,19
19,31
8,64
Fijo
67,25
13,86
6,93
Total
63,33
16,51
-30-
CAPITULO 5
CONCLUSIONES, LIMITACIONES, LINEAS FUTURAS,
VALORACIN PERSONAL Y AGRADECIMIENTOS
5.1. CONCLUSIONES
Este trabajo tena como objetivo determinar que variables influyen en el tiempo total de
limpieza de una habitacin. El modelo estadstico lineal obtenido mediante el anlisis
de regresin ha demostrado que estas variables son el tipo de limpieza, la categora
de la habitacin y el nmero de habitaciones encargadas a la empleada. Tambin ha
demostrado que no influyen en el tiempo de limpieza, para el caso estudiado, la
categora laboral, la formacin recibida, el tipo de contrato (fijo o temporal), la
antigedad, la edad y las horas por turno.
A nivel descriptivo si puede haber diferencias en el tiempo para estas variables pero
no se pueden traer a este apartado ya que no tienen significatividad estadstica.
Hemos demostrado tambin que un modelo de regresin lineal que considere las
tres variables citadas anteriormente se puede usar para la planificacin y
programacin de la limpieza de habitaciones y del personal a su cargo ya que predice
el nmero de horas de trabajo necesarias en funcin de las habitaciones y el tipo de
limpieza a preparar cada da en el conjunto del hotel. Esto permitir ajustar
adecuadamente al personal y determinar la mejor combinacin de plantilla teniendo en
cuenta de que al personal temporal diariamente se le seala las horas de servicio que
se requieren de l.
Respecto al estudio de mtodos, aunque existe, segn lo observado, una buena
organizacin del trabajo, se pueden implantar algunas mejoras que harn que el
mismo trabajo sea ms rpido y por consiguiente ms eficaz, ms econmico y ser
ms llevadero para el personal. En este sentido, se recomienda sacar el carro cargado
previamente con el material que se va a emplear en la jornada laboral, cada camarera
lleva asignado su trabajo y conoce a la perfeccin su planta o rea de trabajo.
Podemos afirmar esto, por un muestreo posterior al estudio inicial, en el que se
ahorraran 0,75 minutos de media lo que supondra para una jornada con ocupacin
del 100% (96 habitaciones) un ahorro de 72 minutos.
Otras cuestiones observadas, son la necesidad de una renovacin de maquinaria
para dotar al personal de herramientas ms eficaces. Esto se ve especialmente en las
aspiradoras que tienen cierta obsolescencia funcional ya que existen en el mercado
sistemas de aspiracin ms ligeros, con mayor potencia y ms manejables. El
presupuesto de inversiones del hotel contempla este cambio que se estima como
importante.
Es necesario tambin entablar conversaciones con la empresa externa de limpieza
de lencera para dar solucin a la constante entrada de lencera rota o manchada
dentro de paquetes limpios que retrasan mucho al personal.
Otra posible mejora, puede venir de un cambio o admonicin a la empresa de
productos de limpieza para indicarles que se ha detectado una importante bajada en la
calidad de los productos, como si vinieran aguados, y por lo tanto han perdido
eficacia. Igualmente las bolsas de basura se rompen con facilidad entorpeciendo y
retrasando el trabajo de la camarera de pisos.
Es preciso tambin analizar los nuevos elementos que se van incorporando a la
habitacin, tales como artculos decorativos o mobiliarios, de forma que sean prcticos
y de fcil mantenimiento. Se ha observado, por ejemplo, manillas que son de alto brillo
que deberan ser sustituidas por otras que no dejen huellas, la sustitucin de cristales
en las mamparas del bao por otro material de fcil mantenimiento, etc.
-31-
-32-
-33-
Bibliografa
Cita de libros:
Brauman (1957): Organizarse para producir mejor, Imprenta moderna, Barcelona.
Domnguez Machuca, J.A.; lvarez Gil, M.J.; Garca Gonzlez, S.; Domnguez Machuca, M.A. y
Ruiz Jimnez, A. (1995a): Direccin de Operaciones: Aspectos estratgicos en la produccin y
los servicios. McGraw Hill, Madrid.
Domnguez Machuca, J.A.; Garca Gonzlez, S.; Domnguez Machuca, M.A.; Ruiz Jimnez, A.
y lvarez Gil, M.J. (1995b): Direccin de Operaciones: Aspectos tcticos y operativos en la
produccin y los servicios. McGraw Hill, Madrid.
Edgell, D.; Del Maestro, M.; Smith, G.; Swanson, J. (2008): Tourism policy and planning:
yesterday, today and tomorrow, Elsevier, Oxford.
Fitzsimmons y Fitzsimmons, (2011) Service Management: Operations, Strategy and Information
Technology (7 Edition) Mc Graw Hill, Singapur.
M. Soumagnac, A. Garriga(1969) cole dorganisation scientifique du travail: Estudio de tiempos y
movimientos, cnof eost, Paris.
-35-
-36-
ANEXOS:
Anexo A. Tabla recogida de tiempos
SuantigedadenelHotelesde:
20oms
Entre15y19
Entre10y14
Entre5y9
Menosde5
aos(5)
aos(4)
aos(3)
aos(2)
aos(1)
Suedades:
60oms
aos(5)
Entre50y59
aos(4)
Harecibidoformacinsobreel
trabajodeserviciodomstico?
Entre40y49
aos(3)
S(2)
Entre30y
39aos(2)
No(1)
TAREAS DE HABITACIONES
ASPIRADORA
DESHACER CAMA
DUCHA
ENJABONAR Y ACLARAR WC
Y BID
FREGAR SUELO DEL BAO
HACER CAMA
LAVABO Y ESPEJO LAVABO
LIMPIAR BAERA
MESITAS Y MESAS
AUXILIARES
RECOGIDA MATERIAL
LAVABO (Toallas y basura)
RECOGIDA ROPA DE CAMA
REPONER TOALLAS
REPONER AMENITIES
SACAR ROPA SUCIA
TAREA EXTRA SUITE 1(
)
TAREA EXTRA SUITE
2(.)
TAREAS GENERALES
CARGA CARRITO DIA SIGUIENTE
RECOGER CARRITOS DEL OFFICE
-37-
Menosde
30aos(1)
NS/NC
-38-
-39-
-40-