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PERODO
2010
PROTOCOLO ACADMICO
1. IDENTIFICACIN DEL CURSO ACADMICO
FICHA TECNICA
Nombre del Curso:
Biotecnologa Avanzada
Palabras clave:
Institucin:
Ciudad:
Autor del
Acadmico:
Ao:
Unidad Acadmica:
Campo de Formacin:
Especializacin
Crditos Acadmicos:
Tipo de curso:
Destinatarios:
A distancia
Formato de circulacin:
Documento on line.
2. INTRODUCCIN
El curso Biotecnologa Avanzada correspondiente al componente disciplinar del
programa de Especializacin en Procesos en Alimentos y Biomateriales, cuyo
objetivo no definir la biotecnologa como una ciencia nueva, sino como un nombre
nuevo que se le ha dado a la reciente evolucin e interaccin de varios campos de las
ciencias y las ingenieras. Adems, en este curso se estudia los principios que rigen
la vida y su manipulacin, as como los beneficios que sta puede generar,
planteando desafos y problemas cientficos, ticos, sociales e industriales, cuyo
anlisis conducir a ampliar las oportunidades de progreso que este campo ofrece al
pas. Incluye adems una visin histrica y el panorama nacional, de tal forma que
permite visualizar el impacto que ha tenido el uso de la biotecnologa moderna en
diferentes sectores de la produccin, as como identificar las polticas y estrategias
que posee Colombia en cuanto a biociencia y biotecnologa, contribuyendo al
desarrollo integral del profesional en las dimensiones congnositiva, social y cultural.
El curso le permite comprender y describir el desarrollo histrico, la situacin actual y
las perspectivas de la Biotecnologa, as como el de identificar las polticas y
estrategias que posee Colombia en cuanto a biociencia y biotecnologa. Igualmente,
permite comprender y explicar el dogma de la biologa molecular y utilizar los
conceptos de manipulacin gentica para el mejoramiento de alimentos y
biomateriales.
El curso tiene 2 crditos y consta de dos unidades denominadas
1: La Biotecnologa y la vida
3. Las enzimas, los microorganismos y su tecnologa.
Para su desarrollo, es necesario revisar el material de apoyo o Mdulo antes de iniciar
o desarrollar cualquier actividad. Este contiene una serie de interacciones, que el
estudiante debe ir complementando, que se utiliza como proceso de reconocimiento
del material; para que cada uno autoevalu sus presaberes.
El curso es de carcter terico y la metodologa a seguir ser bajo la estrategia de
educacin a distancia. Por tal razn, es importante planificar el proceso de:
Estudio Independiente: se desarrolla a travs del trabajo personal y del trabajo en
pequeos grupos colaborativos de aprendizaje.
Acompaamiento tutorial: corresponde al acompaamiento que el tutor realiza al
estudiante para potenciar el aprendizaje y la formacin.
El sistema de evaluacin del curso es a travs de la evaluacin formativa, que constituye
distintas formas de comprobar el avance en el autoaprendizaje del curso. En este sentido,
se realizarn tres tipos de evaluacin alternativas y complementarias, estas son:
Auto evaluacin: evaluacin que realiza el estudiante para valorar su propio proceso
de aprendizaje.
Coevaluacin: se realiza a travs de los grupos colaborativos, y pretende la
socializacin de los resultados del trabajo personal.
Heteroevaluacin: Es la valoracin que realiza el tutor.
3. JUSTIFICACIN
La biotecnologa es una ciencia que ofrece los medios para producir alimentos de mejor
calidad, en forma ms eficiente y segura para la salud y el medio ambiente. Desde el
punto de vista productivo, el uso de la biotecnologa, permite aumentar la competitividad
de pases agros exportadores, aumentando los rendimientos de produccin de materias
primas de origen vegetal y animal, disminuyendo los costos y aumentando la seguridad de
la cosecha. Una de los beneficios de la biotecnologa es generar innovaciones y mejoras
en los alimentos conduciendo a prcticas agrcolas ms ecolgicas, contribuyendo a una
agricultura sustentable, que utiliza con respeto los recursos del medio ambiente y sin
afectar futuras generaciones.
La prctica de la Biotecnologa en la produccin y transformacin de alimentos, permite
cultivar ms en medios ambientes que ya no pueden sostener una mayor carga de
produccin. Se dice que hoy en da hay suficiente alimento pero, sin embargo, todava un
octavo de la poblacin mundial (2.000 millones de seres humanos) vive crnicamente
desnutrida.
El escenario de los prximos 20 aos ser sumamente complicado: la demografa
pronostica para este perodo la duplicacin de la actual poblacin mundial, lo que supone
que para mantener constante la produccin de alimentos, sta no debera duplicarse sino
"triplicarse" mientras la tierra cultivable, su capacidad de produccin y los recursos
hdricos estn ya en el lmite; es decir que las actuales prcticas agrcolas slo estn
contribuyendo a destruir la fertilidad de los suelos. Es por eso que, en los ltimos aos, el
fenmeno de la desertificacin se convirti en uno de los temas centrales de las agendas
gubernamentales.
La biotecnologa puede y debe jugar un rol importante en el desarrollo de nuevos
productos agrcolas, pero otros factores, incluyendo tecnologas tradicionales de
reproduccin y el mejoramiento de las infraestructuras agrcola-ganaderas no sern
menos importantes. Una vez ms, Norman Borlaug, el padre de la Revolucin Verde y
Premio Nbel de la Paz, lo explica de este modo: "Cada ao, 90 millones de personas se
suman a la demanda de alimentos del planeta. Para hacer frente a estos requerimientos,
necesitamos rpidamente aplicar la mayor tecnologa posible a la agricultura. Y la
biotecnologa resulta la menos ofensiva. A diferencia de la naturaleza, es tremendamente
rpida y precisa en la incorporacin de genes que interesan para el mejoramiento de los
cultivos. No estoy interesado en distribuir equitativamente el hambre. A pesar de las
reservas existentes, segn la FAO hay 800 millones de personas en el planeta que no
reciben el alimento suficiente. La resolucin de esta situacin debe ser prioritaria".
Las competencias necesarias y que promueve el curso son:
COGNITIVA : Capacidad de apropiarse de un conjunto de conocimientos a travs del
desarrollo, control y accin de procesos de pensamiento como: conocer el lenguaje de la
biotecnologa, identificar problemas dentro de los procesos biotecnolgicos, donde se
puedan identificar los parmetros y las variables, para poder hacer inferencia sobre stos
y obtener nuevos productos alimenticios.
COMUNICATIVA: Capacidad de comprender, expresar mensajes y de desarrollar
procesos argumentativos, apoyados por la asertividad en las relaciones interpersonales.
Estn relacionadas con el desarrollo de los sentidos para observar, hablar, leer, escribir y
escuchar lo mejor posible, de tal manera que se optimice la comunicacin y las relaciones
interpersonales, ya que como estudiante debe interactuar con sus compaeros y con su
tutor y en su vida profesional, en la etapa de anlisis es indispensable la recoleccin de
informacin mediante la bsqueda de documentos, entrevistas, charlas y observacin.
CONTEXTUAL: Capacidad de ubicar el conocimiento en el contexto cientfico, poltico,
cultural, tecnolgico, social y en el plano nacional e internacional, identificando fallas y
proponiendo soluciones a los problemas que se puedan presentar en el manejo de la
informacin, as como la disposicin y capacidad para aplicarlo en procesos de
transformacin que inciden en la calidad de vida de la poblacin.
VALORATIVA: Capacidad de apropiarse de valores como el respeto a la vida. La
dignidad humana, la convivencia, la solidaridad, la tolerancia, el tratamiento y la
confidencialidad de la informacin suministrada por el usuario y la libertad que orientan las
acciones del individuo como persona, como ser social y como profesional.
Para el logro de estas competencias, es necesario que se planifique de manera
responsable el proceso de aprendizaje por parte del estudiante, este proceso se puede
planificar a travs de:
4. INTENCIONALIDADES FORMATIVAS
4.1 PROPSITOS
4.2 OBJETIVOS
4.3 METAS
Al terminar el curso de Biotecnologa Avanzada, el estudiante:
4.4 COMPETENCIAS
El Ingeniero del siglo XXI debe ser competente en su saber (conocimientos especficos
en ingeniera); su saber hacer (prctica profesional); su saber comunicar (manejo de
lenguajes simblicos propios de rea) y finalmente, su saber ser (la prctica tica).
5. UNIDADES DIDACTICAS
A continuacin se presenta el contenido del curso:
Primera Unidad
Captulos
1. La biotecnologa,
la
vida
y
su
manipulacin.
Biotecnologa
Antecedentes
La vida y su manipulacin
2. La vida y los
cidos nucleicos
Qu es la vida?
cidos nucleicos
Reproduccin asexual
Replicacin
Nomenclatura grfica de los cidos nucleicos
Aplicaciones de transgnesis, alimentos funcionales.
Estudio de caso: Estudio del efecto de la velocidad de
agitacin en la produccin de polisacridos
LA BIOTECNOLOGIA
Y LA VIDA
3.
Reproduccin
Asexual
Segunda Unidad
Temas
Captulos
1. Las enzimas y
su tecnologa.
2.
Los
microorganismos y
su tecnologa.
3. Tecnologa de la
fermentacin
Temas
Modificacin
Naturaleza qumica de las enzimas
Separacin de protenas
Efectos de la temperatura y el PH en las reacciones
enzimticos
Aplicaciones industriales
6. CONTEXTO TERICO
Cules son los nexos que se establecen entre el curso y el campo disciplinario en el que
se inscribe?
El curso le permite visualizar el impacto que ha tenido el uso de la biotecnologa
moderna en diferentes sectores de la produccin, as como identificar las polticas y
estrategias que posee Colombia en cuanto a biociencia y biotecnologa,
contribuyendo al desarrollo integral del profesional en las dimensiones congnositiva,
social y cultural.
Cules son las relaciones que se establecen en el curso entre las unidades
conceptuales que lo fundamentan?
Con el desarrollo de las unidades didcticas se pretende que los estudiantes profundicen
sobre los conocimientos de los diferentes procesos biotecnolgicos a que se someten los
alimentos y biomateriales.
A qu tipo de problemticas tericas, metodolgicas o recontextuales responde el
curso? El curso atiende a las siguientes problemticas:
Problemticas tericas: los conceptos tericos responden a los diferentes procesos
biotecnolgicos que las bio y macromolculas sufren en los alimentos y Biomateriales;
igualmente, desarrolla habilidades necesarias para analizar, comprender y ejecutar
cualquier proceso biotecnolgico.
Problemticas metodolgicas: El curso est diseado por un conjunto de estrategias,
tcnicas y herramientas que posibilitan su desarrollo y la aprehensin de los
conocimientos propios de la biotecnologa.
Problemticas recontextuales: El curso est programado para que el estudiante
identifique, investigue y aplique la informacin aprendida, en la solucin de estudios de
casos relacionados con los diferentes procesos biotecnolgicos de la industria de
alimentos.
Cmo se contextualiza en el conjunto de las teoras o tendencias metodolgicas que se
estructuran o vienen emergiendo en el campo de conocimiento al que pertenece?
Algunas de las teoras que fundamenta la biotecnologa son:
El origen de la vida
Las teoras del genoma humano
La clonacin
La transgnesis
La fermentacin
Cul es la perspectiva en la que se sita de manera particular el curso en dicho campo
de conocimiento y qu aportes se desprendern de su desarrollo?
El curso permite fundamentar el concepto de biotecnologa y la transformacin de las bio
y macromolculas en los diferentes procesos que sufren los alimentos y biomateriales al
ser aplicarlos en la industria de los alimentos.
Estudio Independiente
Acompaamiento tutorial
Es el apoyo que la institucin y el programa brindan al estudiante para potenciar el
aprendizaje y la formacin, esta dado por:
-
diversos momentos del trabajo acadmico que realizan loslos estudiantes como el trabajo
personal, trabajo en pequeos grupos colaborativos, trabajo de socializacin en grupo de
curso.
El sistema de evaluacin, del curso Biotecnologa Avanzada, en cuanto a sus
procedimientos e instrumentos, tiene las siguientes caractersticas:
Transferencia
Profundizacin de
complementacin e
investigacin
Interfaces
de
aprendizaje
Situaciones y
actividades
Trabajo
personal
Pequeos
grupos
colaborativos
Grupo de curso
Formatos de
socializacin
Sistematizacin
personal
Anlisis
de
complementacin
e investigacin
Socializacin
de
producciones,
investigacin y de
experiencias
Trabajo
Sistematizacin
personal
personal
Pequeos
Anlisis
de
grupos
sistematizacin y
colaborativos
nueva produccin
Grupo de curso Socializacin
de
producciones y de
experiencias
Evaluacin por
parte del tutor
con base en
parmetros de la
Gua Didctica
La sumatoria de
los
procesos
evaluativos de esta
interfase
corresponde
al
60% del total de la
calificacin
del
curso acadmico
Nota Final
Corresponde a
la sumatoria de la
fase de
Profundizacin
de
complementaci
n
e
investigacin
La sumatoria de
los
procesos ms la fase de
evaluativos de esta Transferencia
interfase
corresponde
al
40% del total de la
calificacin
del
curso acadmico
GLOSARIO
ADN:
Acido Desoxirribonucleico: cido nucleico formado por nucletidos en los que el
azcar es desoxirribosa, y las bases nitrogenadas son adenina, timina, citosina y
guanina. Excepto en los retrovirus que tienen ARN, el ADN codifica la informacin
para la reproduccin y funcionamiento de las clulas y para la replicacin de la propia
molcula de ADN. Representa la copia de seguridad o depsito de la informacin
gentica primaria, que en las clulas eucariticas est confinada en la caja fuerte del
ncleo
ADN:
Acido Desoxirribonucleico: cido nucleico formado por nucletidos en los que el
azcar es desoxirribosa, y las bases nitrogenadas son adenina, timina, citosina y
guanina. Excepto en los retrovirus que tienen ARN, el ADN codifica la informacin
para la reproduccin y funcionamiento de las clulas y para la replicacin de la propia
molcula de ADN. Representa la copia de seguridad o depsito de la informacin
gentica primaria, que en las clulas eucariticas est confinada en la caja fuerte del
ncleo
ADNr:
ADN recombinante: molcula de ADN formado por recombinacin de fragmentos de
ADN de orgenes diferentes. La (o las) protena que codifica es una protena
recombinante. Se construye mediante la unin de un fragmento de ADN de origen
diverso a un vector, como, por ejemplo, un plsmido circular bacteriano. El vector se
abre por un sitio especfico, se le inserta entonces el fragmento de ADN de origen
diverso y se cierra de nuevo. El ADN recombinante se multiplica en una clula
husped en la que puede replicarse el vector
Anticuerpo monoclonal:
Anticuerpo monoclonado a partir del cultivo de un nico tipo de clulas (un clon de
hibridoma), y que contiene por tanto un slo tipo de protenas (inmunoglobulina).
ARN:
Acido Ribonuclico: cido nucleico formado por nucletidos en los que el azcar es
ribosa, y las bases nitrogenadas son adenina, uracilo, citosina y guanina. Acta como
intermediario y complemento de las instrucciones genticas codificadas en el ADN.
Existen varios tipos diferentes de ARN, relacionados con la sntesis de protenas. As,
existe ARN mensajero (ARN m), ARN ribosmico (ARNr), ARN de transferencia
Biodiversidad:
Conjunto de todas las especies de organismos vivos, su material gentico y los
ecosistemas de los que forman parte.
Biologa molecular:
Parte de la biologa que trata de los fenmenos biolgicos a nivel molecular. En
sentido restringido comprende la interpretacin de dichos fenmenos sobre la base
de la participacin de las protenas y cidos nucleicos.
Biotecnologa:
Toda aplicacin tecnolgica que utilice sistemas biolgicos y organismos vivos o sus
derivados para la creacin o modificacin de productos o procesos en usos
especficos
Catalizador:
Sustancia que altera la velocidad de una reaccin qumica, acelerndola o
retrasndola, pudiendo recuperarse sin cambios esenciales en su forma o
composicin al final de la reaccin
Clon:
Grupo de clulas o de organismos de idntica constitucin gentica entre s y con el
antepasado comn del que proceden por divisin binaria o por reproduccin asexual.
Clonacin celular:
Proceso de multiplicacin de clulas genticamente idnticas, a partir de una sola
clula.
Clonacin de genes:
Tecnica que consiste en multiplicar un fragmento de ADN recombinante en una
clula-husped (generalmente una bacteria o una levadura) y aislar luego las copias
de ADN as obtenidas.
Diagnstico gnico:
Tcnica de localizacin e identificacin de la secuencia de un determinado gen para
establecer su normalidad o malformacin. Permite predecir en ausencia de sntomas,
en algunos casos la existencia de enfermedades congnitas, y, en otros, los factores
ambientales de riesgo que las provocarn.
Discriminacin gentica: discriminacin debida a las implicaciones sociolaborales que
el conocimiento de la identidad gentica lleva implcita.
Enzima:
Normalmente una protena, que mediatiza y promueve un proceso qumico sin ser ella
misma alterada o destruida. Son catalizadores extremadamente eficientes y muy
especficamente vinculados a reacciones particulares.
Enzimas de restriccin:
Eenzimas bacterianas sintetizadas como reaccin defensiva frente ala invasin de
ADN extrao, como, por ejemplo, bacterifagos ADN, a los que degrada mientras que
el propio est protegido por metilaciones especficas. Cada una de estas enzimas
escinden el ADN siempre en el mismo sitio, en loci especficos o secuencias objetivo.
Son las tijeras de la ingeniera gentica que abrieron las puertas a la manipulacin
gentica
Fermentacin:
Conversin biolgica anaerbica (sin oxgeno) de las molculas orgnicas,
generalmente hidratos de carbono, en alcohol, cido lctico y gases, mediante la
accin de ciertos enzimas que actan bien directamente o como componentes de
ciertas bacterias y levaduras. En su uso ms coloquial, el trmino hace referencia a
menudo a bioprocesos que no estn estrictamente relacionados con la fermentacin
Genoma:
Recombinacin gentica:
Redisposicin gentica. In vitro entre fragmentos de ADN de orgenes diferentes o no
contiguos. In vivo entre copias homlogas de un mismo gen (manipulacin
cromosmica), o como resultado de la integracin en el genoma de un elemento
gentico (trasposn, profago o transgn).
Tcnica de recombinacin del ADN:
Conjunto de tcnicas de manipulacin gentica que emplea la recombinacin in vitro
asociada a la insercin, rplica y expresin del AADN recombinado dentro de clulas
vivas
Terapia gnica:
conjunto de los procesos destinados a la introduccin in vitro o in vivo de un gen
normal en clulas, germinales o somticas, en las que el mismo gen, anormal,
provoca una deficiencia funcional, origen de una enfermedad, o la de un gen
codificador de una protena, por ejemplo, con una accin antitumoral en las clulas
cancerosas, o antivrica en clulas infectadas por un virus patgeno
9. FUENTES DOCUMENTALES
Unidad Didctica 1
4. Bernal Villegas, Jaime. Gentica Inmunolgica. Principios bsicos y aplicaciones
clnicas. Editorial Norma. 1982.
5. Cohn, David. The life and time of Louis Pasteur. 1996.
6. Colciencias. Simbiosis. www. colciencias.gov.co.
7. Garca Pelayo, Ramn y Gross. Nuevo Larousse Manual Ilustrado. Editorial
Larousse.
8. Hodson de Jaramillo, Elizabeth. Tecnologas de la Vida para el Desarrollo.
Biotecnologa Vegetal:
alcances, limitaciones y perspectivas en Colombia.
Colciencias. Colombia. 1992.
9. Hodson, Elizabeth. Presentacin. Tecnologas de la Vida para el Desarrollo. Bases
para un Plan del Programa Nacional de Biotecnologa. Colciencias. 1993.
10. Horton, Robert; Moran, Laurence; Ochs, Raymond; Rawn, David y Scrimgeour, Gray.
Bioqumica. Prentice-Hall Hispanoamericana, S.A. Mxico. 1995.
11. Kimball. Biologa. Cuarta Edicin. Fondo Educativo Interamericano. Mxico. 1982.
12. Madden, Dean. Biotecnologa de losAlimentos. Introduccin. ILSI Europa. Blgica.
2000.
13. Montoya, Dolly y Buitrago, Gustavo. Tecnologas de la Vida para el Desarrollo.
Biotecnologa Industrial en Colombia. Colciencias. Colombia. 1992.
14. Montoya, Dolly. Las Fermentaciones como Soporte de los Procesos Biotecnolgicos.
Universidad Nacional de Colombia. Bogot, D.E. 1989.
15. Montoya, Dolly. Las fermentaciones como soporte de los procesos biotecnolgicos.
Universidad Nacional de Colombia. Bogot, D.E. 1989.
16. Orozco, Oscar. Tecnologas de la Vida para el Desarrollo. Nuevas Biotecnologas y
Salud Humana en Colombia. Colciencias. Colombia. 1992.
17. Palmer, Dennis. Proyecto Zero Universidad de Harward. Estrategias de Evaluacin
Cualitativa para la Educacin Superior Abierta y a Distancia. UNAD. 2000.
18. Parra y otros. Incorporacin de la Biotecnologa en la Educacin Bsica y Media.
Revista Colombiana de Biotecnologa. Julio. 1998.
19. Salazar Cceres, Julio Roberto. Curso General de Biotecnologa. Corporacin
Tecnolgica de Bogot. 1997.
20. Scragg, Biotecnologa para Ingenieros.
Sistemas Biolgicos en Procesos
Tecnolgicos. Editorial Limusa. Mxico. 1996.
21. Vill. Biologa de Vill. 19??
22. Watson, James; Tooze, John y Kurtz, David. ADN Recombinante. Introduccin a la
ingeniera gentica. Primera edicin. Editorial Labor, S.A. 1988.
23. Wiseman, Alan. Principios de Biotecnologa. Editorial Acribia, S.A. Zaragoza. 1986.
24. Wiseman, Alan. Principios de Biotecnologa. Editorial Acribia. Zaragoza. 1986.
25. www. louiville. edu/library/
26. "Concepts and strategy of functional food science: the European perspective", Marcel
B Roberfroid, Am J Clin Nutr 2000;71(suppl):1660S4S.
27. European Commission Community Research (2000) Project Report: Functional food
science in Europe, Volume 1; Functional food science in Europe, Volume 2; Scientific
concepts of Functional Foods in Europe, Volume 3. EUR-18591, Office for Official
Publications of the European Communities, L-2985, Luxembourg.
28. "Functional Foods: Designer Foods, Pharmafoods, Nutraceuticals", Israel Goldberg;
1994; Springer; Series: Diet therapy ;ISBN 0-8342-1688-4
29. "Functional Food Science in Europe". (1998). British Journal of Nutrition, 80(1):S1S193.
30. Informacin de las actividades alimentarias en: http://europe.ilsi.org/
31. Alimentacin y nutricin: Manual terico-prctico", Clotilde Vazquez Martinez; 2005 ;
Ediciones Daz de Santos ISBN 84-7978-715-5
32. "Scientific concepts of functional foods in Europe: consensus document", Diplock AT,
Aggott PJ, Ashwell M, et al. ; Br J Nutr 1999; 81(suppl):S127.
33. "Functional food science in Europe", Bellisle R, Diplock AT, Hornstra G, et al.; Br J
Nutr 1998;80(suppl):S3193.
34. "Functional food science and defence against reactive oxidative species", A. T.
Diplock, British Journal of Nutrition (1998), 80, Suppl. 1, S77S112
35. "Food Politics: How the Food Industry Influences Nutrition and Health", Marion Nestle,
(2002)
Unidad Didctica 2
1. Berrueta, J.; Labajos, B. y Coca, J. Utilizacin de enzimas en las industrias
alimentarias. Alimentacin, Equipos y Tecnologa. XI, 10, 1992.
2. Caicedo, Luis. Apuntes de Clase. Facultad de Ingeniera. Universidad Nacional de
Colombia. 1997.
3. Caicedo, Luis. Diseo, Seleccin y Optimizacin de Medios de Cultivo. Facultad de
Ingeniera. Universidad Nacional de Colombia. 1997.
4. Caicedo, Luis. Factores que Afectan la Velocidad de Crecimiento. Facultad de
Ingeniera. Universidad Nacional de Colombia. 1998.
5. Caicedo, Luis. Modelos de Matemticos en Procesos Biotecnolgicos. Facultad de
Ingeniera. Universidad Nacional de Colombia. 1997.
6. Camacho Rubio, F.; Gonzlez Tello, P.; Mrquez Moreno, M.C. y Guadix Escobar, E.
M. Hidrolizados enzimticos de inters en la I.A.A. (II) Hidrolizados enzimticos de
protenas. Alimentacin, Equipos y Tecnologa. XI. 10. 1992.
7. Cardenas, Eduardo. Enzimas Alostricos. Libros de Investigacin y Ciencia. 1980.
8. Cate Pescott, Samuel y Gordon Dunn, Cecil. Microbiologa Industrial. Editorial
Agilar. Madrid. 19??.
9. Cesi, V.; Kozulic, B. y Barbaric, S. A Process for Satabilization of Glycopropeins.
Stability and Stabilization of Enzymes Proceedings of an International Symposium held
in Maastricht. 1993.
10. Cheetman, Peter. Aplicacin de los enzimas en la industria. Tate & Lyle. Grupo de
investigacin y desarrollo, Philip Lyle. Memorial Research Laboratory. Inglaterra.
11. Cuq, J. C. y Chefterl, J. C. Tryptophan Degradation During Heat Treatments: Part 1 The Degradation of Free Tryptophan. Food Chemistry. Applied Science Publishers
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