FACULTAD DE INGENIERA

ESCUELA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

DISEO DE PLANTA DE BARRAS ENERGTICAS A BASE DE QUINUA
(Chenopodium QuinoaWilld), KIWICHA (Amaranthus Caudatus) Y
JARABE DE YACN.

DOCENTE:

Snchez Alexander Jess

ALUMNOS:
o PUERTAS VEGA , JORGE
o TISNADO NUREA , WILMER
CURSO:
Diseo De Plantas Agroindustriales
CICLO:

VIII

2014
TRUJILLO PER

DISEO DE PLANTA DEL PRODUCTO BARRAS

ENERGTICAS A BASE DE QUINUA, KIWICHA Y JARABE DE
YACN
CAPITULO I
1. Justificacin

El presente proyecto consiste en la creacin de una planta procesadora de

quinua como alternativa en hallar el ordenamiento ms econmico para el
trabajo, al mismo tiempo segura y satisfactoria para los empleados, de
esta manera minimizar la inversin en equipo, aumentar la produccin,
reducir los costos, mejorar el servicio a los clientes y aumentar la
satisfaccin del personal de la empresa.
Ya que este alimento es muy saludable para todo tipo de personas. La
quinua es una fuente vegetal de protenas, minerales y nutrientes, no tanto
debido a su cantidad sino a su calidad, lo cual le otorga un
alto valor biolgico, la QUINUA posee mayor contenido de minerales que
los cereales y gramneas, tales como FSFORO, POTASIO, MAGNESIO,
Y CALCIO entre otros minerales. Valor Nutritivo: Un alimento es valorado
por su naturaleza qumica, por las transformaciones que sufre al ser
ingerido y por los defectos que produce en el consumidor. La quinua
constituye uno de los principales componentes de la dieta alimentaria de la
familia de los Andes, fue base nutricional en las principales culturas
americanas. La composicin de aminocidos esenciales, le confiere un
valor biolgico comparable solo con la leche, el huevo y la menestra,
constituyndose por lo tanto en uno de los principales alimentos de
nuestra Regin.
Y mucho ms importante hoy en da que se est cultivando en un
porcentaje ms incrementado esta materia prima en nuestra regin lo cual
abastecera a nuestra planta procesadora de quinua.

2. Marco Terico
2.1.

El diseo de plantas industriales

El diseo de plantas industriales es un trabajo de gestin que involucra

todas las ramas de la ingeniera, en el que se aplican los cdigos de
diseo que se basan no solo en la experiencia sino tambin en el
conocimiento de los expertos y los especialistas, el cual solo es
adquirido a travs del tiempo y luego de haber ensayado y comprobado
reiterativamente los diferentes planes.

Es una actividad que implica un trabajo conjunto entre quienes estn

encargados directamente de planear todo el proceso ya sea para una
Planta nueva o para la expansin de una ya existente; para el
reordenamiento de una planta o para hacer pequeos reajustes, y
quienes estarn en contacto directo con el diseo que se plantee, es
decir, los empleados.

El xito de una buena distribucin en planta depende de lograr

combinar la mano de obra, los materiales y el transporte de stos
dentro de las instalaciones de una manera eficiente, es decir si se tiene
la ordenacin de las reas de trabajo y del equipo que sea la ms
econmica y que sea a la vez la ms segura y satisfactoria para los
empleados, de tal manera que se contribuya a un proceso productivo
eficiente que se ver reflejado en el costo de la produccin. La
infraestructura alrededor y en el interior de la planta tiene una
incidencia directa en la comodidad, la economa, la rentabilidad,
ergonoma y la seguridad del proyecto. En la interaccin de aspectos
humanos y materiales dentro del proceso productivo, va a estar muy
ligada a la infraestructura que los rodee como al espacio en que se
maneje el personal.

3. Objetivos
3.1.

Objetivo General

Conocer los diferentes elementos que intervienen en el anlisis de

la localizacin, distribucin y adecuacin de infraestructura dentro
de una planta industrial, con el fin de llevar a cabo la adecuada
elaboracin del Producto Barras energticas a base de quinua
Kiwicha y Jarabe de Yacn.
3.2.

Objetivos especficos
- Generar ms empleo para los productores primarios de
Quinua, Kiwicha y Yacn (campesinos).
- Aprovechar los recursos producidos en nuestro pas.
- Revalorar y darle valor agregado a los productos de nuestro
pas.

CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO Y TAMAO DE PLANTA

2.

ESTUDIO DE MERCADO DE LA QUINUA, KIWICHA Y JARABE DE

YACN

2.1.

Especificaciones de la QUINUA

2.1.1. Descripcin y Caractersticas:

La quinua nace de una planta herbcea que mide hasta 8 metros
de altura, robusto de tronco irregular y a veces helicoide. La
quinua es una semilla pequea que tiene forma de disco plano
con una banda alrededor de su periferia. Tiene un color amarillo
sin brillo pero unas especies varan de casi blanco a rosa, naranja
o de rojo a prpura o negro. La quinua no es propiamente un
cereal aunque forme granos. Es tcnicamente una planta de la
familia Chenopodium. La Quinua es una planta anual que crece
de tres a seis pies de alto, e igual que el mijo sus semillas estn
en racimos grandes al final del tallo1.
sta

se

cultiva

en

la

regin

Andina

es

comestible.

Generalmente, se encuentra en cuatro formatos claves: semillas,

copos, harina y pasta. Aunque tcnicamente, no es un cereal, la
quinua sirve como sustituto de cualquier grano con el que se
pueda cocinar. La quinua es popular, gracias a su gusto delicado
y su valor nutricional (es rica en protenas, hierro, potasio y otras
vitaminas y minerales).
Adems, es una buena fuente de fibra alimenticia y es fcil de
digerir. La quinua tiene una textura liviana y esponjosa cuando se
cocina y su sabor sutil a nuez la convierte en un sustituto para el
arroz o el cuscs. La quinua tambin se puede comer para el

desayuno y se puede mezclar con miel, almendras o bayas. Esta

tambin se vende como producto seco, como el maz o los copos.

2.1.2. Clasificacin de la Quinua

En la actualidad se cultiva principalmente en Per y Bolivia, pero
tambin en algunas zonas de Colombia, Ecuador Chile y
Argentina. Da una cosecha anual, y su tamao puede ser de 1 a
3.5 metros de alto. Las semillas pueden ser blancas, cafs
amarillas, grises, rosadas, rojas o negras y se clasifican en
grandes, medianas y pequeas.
Se clasifica en cinco categoras:
o

Quinuas del Valle, que crecen en los Valles interandinos,

entre 2.000 y 3.000 msnm.

Quinuas Altiplnicas, que crecen en los alrededores del

Lago Titicaca.

Quinuas de Salares, nativas de los salares de Bolivia.

Quinua del Nivel del Mar, que crece en el sur de Chila.

Quinua sub tropical, que crece en los valles interandinos de

Bolivia.

En cuanto a las variedades de Quinua, existen diferentes

variedades que aportan diferentes sabores desde las variedades
ms dulces como la Blanca Junn, pasando por las semidulces
como la Real a las ms amargas como la denominada Marangani.

2.1.3. Valor Nutricional de la Quinua

La quinua constituye uno de los principales componentes de la dieta
alimentaria de la familia de los Andes, fue base nutricional en las
principales culturas americanas.

Desde el punto de Vista nutricional y alimentario la quinua es la

fuente natural de protena vegetal y de alto valor nutritivo por la
combinacin de aminocidos esenciales en altas proporciones.

Tabla 1. Composicin Nutricional de la Quinua (100g. de producto)

COMPOSICIN NUTRICIONAL
DE LA QUINUA
(100g. De Producto)
Caloras
Humedad
Carbohidratos

351
9.40 - 13 %
53.50 - 74.30 g.

Fibra

2.10 - 4.90 g.

Grasa Total

5.30 - 6.40 g.

Protenas

16 - 23 %

Fuente: Ministerio de Agricultura (MINAGRI)

La quinua es una fuente vegetal de protenas, no tanto debido a cantidad

sino a calidad, lo cual le otorga un alto valor biolgico.
La calidad de las protenas depende de la composicin de los
aminocidos, especialmente de la cantidad de aminocidos esenciales.
As, la lisina, uno de los aminocidos esenciales ms escasos en los
alimentos de origen vegetal, est presente en la quinua en proporciones
que, prcticamente, duplican las existentes en los otros cereales.

Tabla 2. Contenido de Aminocidos en la Quinua

AMINOACIDOS

QUINUA

TRIGO

LECHE

4.6

1.7

1.7

3.3

4.8

Leucina *

7.3

5.8

7.3

Lisina *

8.4

2.2

5.6

Metionina *

5.5

2.1

2.1

Fenilalanina *

5.3

4.2

3.7

Treonina *

5.7

2.7

3.1

Triptofano *

1.2

Valina *

7.6

3.6

4.7

Acido Asprtico

8.6

--

--

Acido
Glutmico

16.2

--

--

Cisterina

--

--

Serina

4.8

--

--

Tirosina

6.7

--

--

Argina *

7.4

3.6

2.8

Prolina

3.5

--

--

Alanina

4.7

3.7

3.3

Glicina

5.2

3.9

Histidina *
Isoleucina *

Nota: *Aminocidos esenciales

Fuente: Ministerio de Agricultura (MINAGRI)

La quinua contiene un porcentaje relativamente alto de minerales, entre los

que destacan el potasio y el fsforo.

Tabla 3. Contenido de Minerales (mg/100g)

Elemento
Calcio
Fsforo
Magnesio
Potasio
Hierro

Quinua
66,6
408,3
204,2
1.040.2
10,9

Trigo
43,7
406,0
147,0
502,0
3,3

Arroz
23,0
325,0
157,0
150,0
2,6

Maz
15,0
256,0
120,0
330,0
---

Manganeso 2,21

3,4

1,1

0,48

Zinc

4,41

---

2,5

7,47

Fuente: Ministerio de Agricultura (MINAGRI)

Tabla 4. Contenido de Vitaminas (mg/100g)

Vitaminas
Vit. A ( carotenos)
Vit. B Tiamina
Riboflavina
Niacina
Vit. C Acido
Vit. E

(mg/100 g)
0.12 - 0.53
0.05 - 0.60
0.20 - 0.46
0.16 - 1.60
0.00 - 8.50
4.60 - 5.90

Fuente: Ministerio de Agricultura (MINAGRI)

2.1.4. Estacionalidad de la Quinua

La siembra generalmente se realiza en los meses de septiembre a
octubre, y la planta llega a su fase de maduracin en los meses de
abril a mayo, para efectuar la cosecha y trilla.

Tabla 5. Estacionalidad de la Quinua en el Per

QUINUA
Produccin % Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul. Ago. Sep. Oct. Nov. Dic.
100
0
0
3
61
24
8
2
0
0
0
0
0
Fuente: MINAG OEEE / Elaboracin: Direccin de Agronegocios

2.1.5. Anlisis de la Oferta de la Quinua

La quinua y la Kiwicha tienen muchas variedades. En los ltimos aos

y debido a su importancia nutricional, en Bolivia y Per han
comenzado a ampliar las plantaciones, incluso a dar valor agregado.
Prueba de ello son la multitud de productos que se encuentran en las
tiendas visitadas y en los catlogos de los distribuidores. No slo en
grano sino que con su harina se elaboran desde galletas hasta fideos,
productos que resultan interesantes para las personas celacas,
diabticas o para aquellas que deciden consumir alimentos sin gluten
o en cantidades escasas.
o Produccin de Quinua en Per
Segn estudios previos de ADEX, el 70% de la poblacin peruana
consume

Quinua,

aproximadamente

siendo
una

la

vez

por

frecuencia
semana

de
para

consumo
los

de

niveles

socioeconmicos C y D, en cambio el consumo en quincenal para

los niveles socioeconmicos A y B.
o Produccin total de Quinua (TM)
A continuacin se puede observar el crecimiento de la produccin de
Quinua entre los aos 2005 a 2009:

Miles

Fig. 1. Crecimiento produccin de Quinua (TM)

Fuente: Ministerio de Agricultura de Per

Como se observa en el figura 1, en cuanto a la produccin total, sta

ha oscilado entre los 30.000 (en el ao 2006) a 38.000 TM, con un
fuerte crecimiento en 2009, que puede deberse tanto a un aumento
de la superficie cultivada como al rendimiento por hectrea o a una
combinacin de ambas.
o Produccin de Quinua segn zonas geogrficas

PRODUCCIN DE QUINUA 2010 EN TM%

POR REGIONES

Fig. 2. Produccin de Quinua por regiones (TM)

Fuente: Ministerio de Agricultura de Per.

Como se observa en la figura anterior, la produccin de Quinua se

concentra en la regin de Puno, 31.000 TM en el ao 2009 frente a las
casi 1.800 TM de Ayacucho, el segundo ms fuerte en produccin, por lo
que Puno concentra casi el 80% de la produccin. Detrs de stas dos,
se encuentra Cusco con el 4% de la produccin total.

2.1.6. Exportaciones Peruanas de Quinua

En este apartado se va a analizar la evolucin de las exportaciones
en los ltimos aos, los principales destinos de las mismas y las

exportaciones segn presentaciones de productos.

o Evolucin histrica de las exportaciones Quinua

Fig. 4: Evolucin exportaciones Quinua (USD y kg)

Fuente: Ministerio de Agricultura de Per. La variacin % anual es con respecto al
volumen.

Como se puede observar, las exportaciones de Quinua han crecido en los

ltimos 6 aos en volumen y valor, si bien el crecimiento en valor es
exponencialmente mayor que el del volumen, lo que refleja el potencial de
la demanda exterior. El mayor conocimiento de los beneficios de la quinua
y el desarrollo de las diferentes presentaciones como pasta, galletas o
batido (entre otros) han hecho que la demanda del producto crezca6. Los
principales importadores mundiales de Quinua son pases con gran poder
adquisitivo (como EEUU, la UE y Japn) y con un creciente mercado de
los productos orgnicos y Bio Orgnicos, como se refleja en la siguiente
grfica:

Fig. 5: Evolucin importaciones de Quinua por pases (volumen Kg)

Fuente: Ministerio de Agricultura de Per

De los 5 principales destinos de las exportaciones peruanas, EEUU est a la

cabeza en las importaciones (con un volumen de 2.996.696 Kg en el ao
2007), seguido de Alemania (con unas importaciones de 359.200 Kg en el
2008) y en tercer lugar, Japn.
Exportaciones de Quinua segn presentaciones de producto (en volumen y
valor)

A continuacin se detallan las principales exportaciones de Quinua

segn presentaciones de producto:
Tabla 7: Exportaciones Quinua segn presentacin de producto

Presentaciones

Total Aos Acumulados

Valor FOB

(2001-2011)

US $

Peso Neto
kg

Barras

8.632

493

Cscara

350

500

Congelado

0,94

0,34

Evaporada

33.745

12.000

Grano

5.204.578

2.313.807

Harina

115.85

39.477

Molido

757

190

Muestras

1.648

947

N.C.

44.141.004

17.403.393

Pasta

2.110

302

Pepas y semillas

116.650

71.396

Plantas y
plantones

260

120

Polvo

17.716

5.551

Salmuera

1,99

32

Snack

223.449

78.643

Tostado

32.210

9.566

Total

49.889.978

19.936.422

Fuente: PROMPERU a partir de datos del MINAG

Las principales ventas corresponden a venta no clasificada (que segn

fuentes consultadas en origen, corresponde a quinua en diferentes formatos
como bolsa, saco o caja). Despus las principales presentaciones exportadas,
pertenecen a grano, seguidas de snacks, pepas y semillas y harina. Se
aprecia un ligero crecimiento en las exportaciones en formatos tipo barras y
snacks, asociado a las tendencias de consumo en EEUU y Europa, aunque la
fuerte exportacin de N. C. nos indica que la quinua debe ser procesada en
los mercados de destino, como se ha puesto de manifiesto en estudios
previos sobre Quinua.

2.2.

Especificaciones de la KIWICHA

2.2.1. Descripcin y Caractersticas:

La Kiwicha, que tambin se conoce como amaranto, es una de las
plantas ms antiguas de Amrica y se cultiva desde el ao 5.000 A.C.
Esta planta es originaria de Mxico y luego fue trasladada a otros
pases y en la actualidad, crece en Asia, frica, Amrica Central y
Amrica del Sur. Sus hojas han sido utilizadas como hortalizas y sus
semillas como cereal. Adems, despus de cocinadas, las hojas y
granos de esta planta se empleaban como alimento, aromatizante o
colorante en las poblaciones andinas. En frica, es una comida
tradicional que tiene el potencial para mejorar la nutricin.
La Kiwicha es de crecimiento anual y tiene un extraordinario valor
nutritivo debido a su alto contenido de protenas de buena calidad y
minerales esenciales. Sus granos son ricos en lisina, los cuales son
aminocidos esenciales, generalmente ausentes en los vegetales, por
lo que puede ser aprovechado como complemento alimenticio.

Es por su calidad, por su alto valor alimenticio y por su fcil aplicacin

tanto como alimento como forraje, que la Kiwicha es considerada de

los ms importantes cultivos que se tienen y con oportunidades para

desarrollar numerosos productos.
Al amaranto (Kiwicha), al igual que la quinua se los llama pseudogranos, por su sabor y porque se cocinan de manera parecida a otros
granos. Los dos son sumamente ricos en protenas y adems de esto,
el amaranto es una buena fuente de fibra y minerales, como el hierro,
fosforo, cobre y en especial magnesio.

2.2.2. Clasificacin de la Kiwicha

o Amaranthus caudatus o Kiwicha: crece en zonas de Bolivia, Per y
Argentina.
o Amaranthus cruentus: especie cuyo cultivo es de los ms antiguos
en el continente americano. Crece en zonas de Mxico y Amrica
Central, como Guatemala.
o Amaranthus hypochondriacus: es la especia ms comn y de
mayores rendimientos. Se cultiva en Centro Amrica, Nepal y la
India.
o Otras: Amaranthus edulis, Amaranthus retroflexus y Amaranthus
gangeticus (Amrica del Norte); Amaranthus tricolor (Amrica del
Norte y Japn).

2.2.3. Valor Nutricional de la Kiwicha

La Kiwicha es una de las plantas ms nutritivas del mundo. Botnicos y

Nutricionistas han estudiado esta planta, encontrado que posee gran
calidad nutritiva, en especial un alto contenido de protenas, calcio,
cido flico y vitamina C. Sus semillas proveen una fuente de protenas
superior, que puede satisfacer gran parte de la racin recomendada de
protenas para nios, y tambin pueden proveer aproximadamente el
70% de energa de la dieta. Una combinacin de arroz y kiwicha, en
una proporcin de 1:1 ha sido reportada como excelente para alcanzar

las especificaciones de protenas recomendada por la Organizacin

Mundial de la Salud.

Tabla 8. Valor Nutricional de la Kiwicha comparado con cereales

comunes
Propiedad
Fibra
Diettica
Protena
Grasas
Carbohidratos
Calcio
Hierro
Caloras

Kiwicha

Arroz

Trigo

Maz Amarillo Avena

14.5 g

6.5 g

10.7 g

9.4 g

16.9 g

9.3 g

2.8 g

12.7 g

7.3 g

10.6 g

6.5 g

0.5 g

2.0 g

4.7 g

6.9 g

66.2 g
79.2 g
75.4 g
153.0
3.0 mg
34.0 mg
mg
7.6 mg
4.23 mg
5.4 mg
374.0
358.0 kcal 340.0 kcal
kcal

74.3 g

66.3 g

7.0 mg 54.0 mg
2.7 mg
365.0 kcal

4.7 mg
389.0
kcal

Fuente: Departamento Estadounidense de Agricultura

2.2.4. Estacionalidad de la Kiwicha

Tabla 9. Estacionalidad de la Kiwicha en el Per

Produccin %
100

KIWICHA
Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul. Ago. Sep. Oct. Nov. Dic.
0
0
0
37
67
79 55 27
15
10
7
3

Fuente: MINAG OEEE / Elaboracin: Direccin de Agronegocios

2.2.5. Produccin de Kiwicha

o Produccin total de Kiwicha en TM

Miles

Fig. 5: Produccin Kiwicha (TM)

Fuente: Ministerio de Agricultura de Per.

Como se puede observar en la figura, la produccin de Kiwicha ha

crecido en el perodo de 2005 al 2008 pero ha sufrido una fuerte cada
en la produccin en el ao 2009 de casi un 35%, cuestin que tambin
puede deberse a una disminucin en el rendimiento por hectrea o a la
disminucin en el rea de cultivo.
o

Produccin de Kiwicha segn zonas geogrficas

PRODUCCIN DE KIWICHA 2010 EN TM%

POR REGIONES

Fig. 6: Produccin de Kiwicha por regiones (TM)

Fuente: Ministerio de Agricultura de Per

La produccin de Kiwicha se encuentra repartida entre las diferentes

regiones, siendo las regiones de Arequipa y Cusco las principales
productoras (con un 40% y 29% respectivamente), seguidas de Ancash
(12%), Apurmac (9%) y Ayacucho (5%).
2.2.6. Exportaciones peruanas de Kiwicha
Al igual que con la Quinua, en este apartado se va a analizar la
evolucin de las exportaciones en los ltimos aos, los principales
destinos de las mismas y las exportaciones segn presentaciones
de productos.

o Evolucin histrica de las exportaciones de Kiwicha

Fig. 8. Evolucin exportaciones peruanas de Kiwicha (Valor FOB y peso kg)

Fuente: Ministerio de Agricultura de Per. La variacin anual es con respecto al volumen.

En el caso de la Kiwicha, el desarrollo ha sufrido fluctuaciones y se

observa un decrecimiento en las exportaciones del producto, mayor en
volumen que en valor (desde el ao 2008 se aprecian cadas en las

exportaciones), lo que indica que los precios han subido, a pesar de la

cada de la demanda.
La demanda internacional de la Kiwicha peruana no es tan fuerte como
la de Quinua, la produccin nacional es menor que sta y hay ms
pases productores que abastecen la demanda internacional.
En cuanto a los principales destinos de las exportaciones, en la
demanda de la Kiwicha nos encontramos un patrn parecido al de la
Quinua, siendo EEUU, Japn y Alemania destino de las principales
exportaciones:

Fig. 9: Evolucin importaciones Kiwicha por pases en volumen (t)

Fuente: Ministerio de Agricultura de Per

Como se puede observar, en los ltimos 6 aos, la demanda de Kiwicha

est experimentando variaciones en las exportaciones hacia estos
mercados, cuestin que tambin se puede explicar por la crisis
econmica internacional que est afectando tanto a los mercados
europeos como al de EEUU. La actual situacin de incertidumbre y las
perspectivas de crecimiento lento que contemplan para estos pases
desde el Banco Mundial o la Comisin Europea, hacen difcil contemplar
un crecimiento de la demanda al menos para los prximos dos aos.
Las exportaciones, se destinan principalmente a Alemania con
496.360Kg en el ao 2010, seguido de Japn con 265.667Kg, y EEUU
es el tercer importador con 87.931Kg.

Exportaciones segn presentaciones de producto (en valor y

volumen)
Al igual que ocurre con la Quinua, las principales presentaciones
que se destinan a exportacin son los granos, seguidos de los
snacks, pepas y semillas y harina.
Tabla 11. Exportacin Kiwicha segn presentacin de producto

Presentaciones

Total Aos Acumulados

Valor FOB
Barras

(2001-2011)

US $ Peso Neto

187

76

Extracto

4.017

234

Galletas

96

10

Grano

4.284.702

3.040.541

Harina

41.835

15.116

Molido

232

73

kg

Muestras

2.304

872

12.491.990

9.184.448

Pepas y semillas

68.634

49.527

Polvo

42.357

15.527

Resina

1.721

143

Snacks

119.547

56.249

Tostado

12

17.057.639

12.362.827

N.C.

Total

Fuente: PROMPERU a partir de datos del MINAG

Como ocurre con la Quinua, las principales presentaciones que

se destinan a exportacin son los granos, seguidos de los
snacks, pepas y semillas y harina. Lo mismo ocurre con la
partida de N. C. En el caso de la Kiwicha, estudios previos
ponen de manifiesto que es muy utilizado para la elaboracin de
productos intermedios como pastas o galletas donde son
mezcladas con otros ingredientes como el arroz o chocolate, por
lo que son procesados despus en los mercados de destino.

2.3.

Especificaciones del YACN

2.3.1.

Descripcin y Caractersticas:

Nombre cientfico. Smallanthus sonchifolius

Nombres comunes. Yacn, llacn, aricoma, jcama, llakuma,
jiquimilla, llacoma etc.
Descripcin botnica. Planta domesticada y cultivada desde la poca
prehispnica. Es una planta perenne que llega a medir entre 1.5 y 2.5 m de
altura.
Tiene races suculentas que almacenan en su pulpa sustancias de
agradable sabor dulce, flores terminales en cabezuelas pequeas,
amarillas o anaranjadas.
Hbitat y distribucin. Su hbitat original son las tierras altas de los Andes
y selva alta, entre los 1,000 y 3,400 msnm.
Composicin qumica. Las races frescas, contienen de 69 a 83 % de
agua, 0.4 a 2 % de protenas y 20 % de azcares, especialmente Inulina
(polmero de la fructosa).
Las races secas contienen de 4 a 4-7 % de ceniza, 6-7 % de protenas y
un 65 % de azcares y K (potasio)
Las hojas secas contienen cido cloro gnico, triptfano y varios fenoles
derivados del cido cafico.

El Yacon es un tubrculo andino que pese a su sabor dulce, resulta

excelente para los diabticos, porque el tipo de azcar que contiene
no es asimilado por el organismo humano.
A diferencia de otros tubrculos, no almacena sus carbohidratos en
forma de almidn, sino de Insulina.

2.3.2. Clasificacin del yacn

El yacn presenta tres variedades principales:
La blanca, la anaranjada y la morada, las cuales pueden tener
incluso una mayor variabilidad, dependiendo de las condiciones
ambientales donde estas son cultivadas.

2.3.3. Valor Nutricional del yacn

Sus races son de sabor dulce y agradable. Se comen crudas
despus de solearlas por varios das hasta que se arrugue la
cscara o inmediatamente despus de la cosecha. El nivel de
azcar aumenta conforme se expone las races al sol. Es de fcil
digestin, se utiliza en la dieta de los enfermos. Los que sufren de
diabetes lo prefieren, porque no altera el nivel de azcar en sangre.
Presenta inulina, que se encuentra en la raz tuberosa del yacn. La
inulina es una sustancia de reserva en los vegetales, es un
oligonofructano muy bueno para los diabticos.
Como alimento, las races tuberosas crudas son inspidas, frescas y
dulces si han sido soleadas por un tiempo, tambin se puede
consumir cocinadas y horneadas, una planta puede producir ms
de 10 Kg de raz. A partir de la raz, rallada y cernida, se obtiene
una bebida refrescante. La decoccin de la cscara del yacn acta
como

un excelente diurtico. Las hojas secas son comestibles y tienen un

alto contenido de protenas (11-17%). Acta como sustituto del
azcar: haciendo hervir el jugo de las races se logra una especie
de chancaca. A partir de la raz, rallada y cernida, se obtiene una
bebida refrescante. La decoccin de la cscara del yacn acta
como un excelente diurtico. Las hojas secas son comestibles y
tienen un alto contenido de protenas (11-17%). Acta como
sustituto del azcar: haciendo hervir el jugo de las races se logra
una especie de chancaca.

2.3.4. Estacionalidad del yacn

El yacn puede sembrarse todo el ao; sin embargo, la
estacionalidad de las lluvias restringe el cultivo a los meses
de lluvias (setiembre a abril, con variaciones regionales).En terrenos
bajo r i e g o las siembras se realizan entre mayo y agosto (despus

de la cosecha), debido principalmente a la disponibilidad de

semillas y en terrenos secanos desde setiembre a noviembre.

2.3.5. Produccin de yacn

Las estadsticas oficiales de reas de siembra de yacn en el Per
son muy escasas. En las ltimas tres dcadas el rea de
siembra anual de yacn fue mucho menor a 100 ha en todo el
pas, segn las estadsticas oficiales del ministerio de agricultura. Es
a partir del ao 2000 que la siembra comercial de yacn comienza a
incrementarse en diferentes regiones del Per, para el ao
2002, se estim en no menos de 600 ha la superficie
sembrada de yacn en las principales zonas de produccin.
Esta cifra se ira multiplicndose gradualmente debido a su mayor
demanda en el mercado.

o Proyeccin de la produccin del yacn

Tabla: Proyeccin de la Produccin de Yacn

Fuente: Ministerio de Agricultura

Figura : Proyeccin de la Produccin de Yacn

2.3.6. Exportaciones peruanas de yacn
Al igual que con la Quinua y la kiwicha, en este apartado se va a
analizar la evolucin de las exportaciones en los ltimos aos, los
principales destinos de las mismas y las exportaciones segn
presentaciones de productos.
o Evolucin histrica de las exportaciones de yacn

FUENTE: SUNAT
ELABORADO POR PROMPERU

Exportaciones segn presentaciones de producto (en valor y

volumen)
Al igual que ocurre con la Quinua, las principales presentaciones
que se destinan a exportacin son los granos, seguidos de los
snacks, pepas y semillas y harina.
Tabla 11. Exportacin Kiwicha segn presentacin de producto

Presentaciones

Total Aos Acumulados

Valor FOB
Barras

(2001-2011)

US $ Peso Neto

187

76

Extracto

4.017

234

Galletas

96

10

Grano

4.284.702

3.040.541

Harina

41.835

15.116

Molido

232

73

2.304

872

12.491.990

9.184.448

Pepas y semillas

68.634

49.527

Polvo

42.357

15.527

Resina

1.721

143

Snacks

119.547

56.249

Tostado

12

17.057.639

12.362.827

Muestras
N.C.

Total

Fuente: PROMPERU a partir de datos del MINAG

kg

Como ocurre con la Quinua, las principales presentaciones que

se destinan a exportacin son los granos, seguidos de los
snacks, pepas y semillas y harina. Lo mismo ocurre con la
partida de N. C. En el caso de la Kiwicha, estudios previos
ponen de manifiesto que es muy utilizado para la elaboracin de
productos intermedios como pastas o galletas donde son
mezcladas con otros ingredientes como el arroz o chocolate, por
lo que son procesados despus en los mercados de destino.

2.4. Demanda para el proyecto

2.4.1.

Demanda futura del producto

El consumo de Barras energticas a base de quinua, kiwicha y
jarabe de yacn en Lima y dems lugares de Per se conoce
poco, pero en la actualidad varias empresas ya estn
elaborando este tipo de producto por lo tanto se eligi como
producto a las Barras energticas a base de estas materias
primas que se producen en nuestro pas.

2.5 Segmentacin de Mercado

Criterios de segmentacin Variables Seleccionadas
Geogrfica:

Regin Sur

Ciudad:

Sao Paulo

Sector:

Urbano

Demogrfica
Edad:
Comprendida entre 5 a 59 aos
Familias:
Considerando un valor promedio de personas
por hogar 3,71

Gnero:

Masculino y Femenino

Socio-econmico
Ingresos:

3.1.

Medios-Altos

Tamao de Planta

2.6.1 Tamao del Proyecto y Disponibilidad de Materia Prima e

Insumos
Para analizar el tamao del proyecto y la disponibilidad de materia
prima que es la quinua en grano como materia prima principal
(40% del producto final-barra), se consider oportuno analizar
desde el siguiente punto de vista.
El Per posee cerca de 900 ha. sembradas con quinua,
habiendo sido cosechadas 636 ha y con una produccin total
obtenida de 226 toneladas. Las ventas registradas de este cultivo
fueron de 180 toneladas. Las provincias donde se localiza la
produccin de quinua, son las que corresponden a la regin Sierra,
estas son: Arequipa, Junn, Cuzco y Puno.

Figura 1. Produccin de quinua por departamentos

Fuente: MINAG

2.6.2 Tamao del Proyecto en Relacin a la Tecnologa

Actualmente las mquinas y equipos que requiere el proyecto se
puede adquirir en el
mercado local o importarlas mediante
empresas representantes. Las mquinas y equipos requeridos son:
Mezcladora tipo v
Mezcladora horizontal
Extrusor de tornillo
Secadora rotativa
Enfriadora
Envasadora
Empacadora
2.6.4 Tamao del Proyecto y la Organizacin
La estructura organizacional que
tendr
la empresa ser
fundamentada en la estructura por procesos de tal forma que
interactan las reas o departamentos para generar productos de
calidad y de alta competitividad. El enfoque de la administracin
por procesos permitir implementar una cultura de calidad
organizacional de talento humano y el uso adecuado de la
tecnologa y los recursos institucionales.

2.7

Distribucin de la Planta
La empresa estar implementada en un rea aproximada de 620
m2, ubicada en el distrito de Ate Vitarte, especficamente en la zona
de Santa Clara. El layaout de la empresa se efectuara de acuerdo a
las siguientes consideraciones:

Para la construccin de una instalacin adecuada de la planta,

se toma en cuenta: reas de produccin, almacn, servicios
higinicos y oficinas administrativas; por lo cual es preciso
definir un plan general de construccin e instalacin, que
contemple; el diseo arquitectnico y la ingeniera estructural
de la planta, para posteriormente iniciar con la licitacin de las
obras civiles e iniciar con las actividades de supervisin y
construccin.

2.8

Adems, para el rea de produccin se considera un

ambiente cerrado y protegido dado que se procesa
alimentos. Entre las actividades a realizar por el contratista
ser: movimiento de tierra, construccin de cimientos de la
planta de procesamiento, edificaciones, instalaciones de agua,
desage y otras.

Las disposiciones de los edificios son de diversas formas,

condicionadas por el proceso de produccin o el servicio a
brindar. Cuando se plantea su distribucin inicial, se tiene en
cuenta las necesidades de las ampliaciones futuras, para que
puedan efectuarse dentro de la distribucin original.

Las vas de circulacin debern estar situadas y calculadas de

tal manera que los operarios y los medios de acarreo
puedan transitar con seguridad y facilidad. De igual manera
se recomienda que el techo debe tener una altura mnima
de 3 metros desde el nivel del piso. Las coberturas de los
techos deben estar diseadas para ser impermeables y
aislar la superficie superior de un edificio.

Finalmente los anclajes de las maquinas son los seguros que se

colocan en las maquinas y/o equipos para evitar movimientos,
deslizamiento y/o vibraciones, as mismo, debern ser
diseados de tal modo que en un futuro no existan
problemas o inconvenientes ante cualquier eventualidad.

Capacidad Operativa
Para estimar la capacidad operativa se consider los siguientes
indicadores:

54.000 Kg/ao capacidad del extrusor

8 horas de trabajo por turno
250 das al ao
0.90 Factor de utilizacin

Se tom en cuenta la capacidad del extrusor con el valor de 54.000

kg al ao de los cuales se tiene un factor de utilizacin del 90% dando
como resultado 48.600 kg/ao de quinua para en base al
siguiente clculo determinar la capacidad operativa: 48.600 kg.
convertidos a gramos da un total de 48600.000 gramos, los mismos
que se dividen para 35g., que son los utilizados en la elaboracin de

cada barra obteniendo 1388.571 de fundas de barras

energticas de 35g., lo cual convertido a cajas de 6 unidades
genera un total de 231.429.

CAPITULO III

3.1 Ubicacin de la Planta

3.1.1 Determinacin De Posibles Ubicaciones
Para evaluar el posible lugar donde se instalar la planta se
tendr en cuenta los factores cualitativos y cuantitativos de los
distritos de Villa el Salvador, San Juan de Lurigancho y Ate
3.1.2

Disponibilidad De Insumos:

Potencialidad del Recurso en la zona de Influencia del Proyecto

La materia prima necesaria para la elaboracin de las barras
energticas de quinua Kiwicha y Miel de Yacn son las siguientes:

Quinua
kiwicha
Azcar
Miel
Glucosa
Miel de Yacn
Esencia de vainilla
Pecanas
Almendras

stas se adquirirn a empresas proveedoras todas ubicadas en

Lima lo cual facilita el aprovisionamiento de materia prima dando
continuidad al flujo de valor. Es decir no existiran problemas al
abastecerse de material para el siguiente proceso de manufactura
previa coordinacin con las empresas proveedoras. Por lo tanto
es una ventaja que no se detenga la produccin de barras
energticas por motivos logsticos lo cual contribuye con el
prximo proceso de distribucin a los puntos de distribucin, de
sta manera se asegura que los anaqueles no estn vacos y
cuenten con los productos en el momento oportuno para cubrir las

necesidades de los compradores en el momento que requieran

hacer la compra del producto.

3.1.2.1 Proveedores De Quinua:

Industrias Alimenticias Cusco S.A.

Contacto: Representante de ventas, 612-8700

www.e-incasur.com

Proveedores De Kiwicha:

SUMACC FOODS

Contacto: www.sumaccfoods.com.pe

Proveedores de miel de Yacn

Ecoandino- Agroindustria Orgnica

http://www.ecoandino.com
Proveedores de saborizantes, conservantes, esencias:

Montana S.A.

Contacto: www.montana.com.pe
Proveedores de azcar, aceite vegetal, sal, glucosa

PROLIMER PERU S.A

Contacto: Representante de ventas, 2426229.

www.prolimersa.com
Proveedores de Pecanas, Nueces, Almendras, Pasas

MG Frutos Secos SAC

Contacto: www.mgfrutossecos.com

Se hizo la consulta con los contactos directos de las empresas

proveedores anteriormente mencionados por la cantidad mxima
de materias primas que se requerira para satisfacer la produccin
de barras energticas proyectadas, estas empresas indicaron que
pueden satisfacer esas cantidades sin mayores inconvenientes.
Por lo tanto, no existirn problemas por falta de materia prima
para la produccin.
Tabla 12: Cantidad de materia prima para cubrir la mxima
demanda proyectada (152 TM en el ao 2019)
M. PRIMA

REQUERIMIENTO
MAXIMO EN TM.

PRODUCCIN
NACIONAL EN TM

Quinua

142

300.000

Kiwicha

4.5

140.000

Miel de yacn

10.000

En conclusin, la disponibilidad de las materias primas para la

produccin de barras energticas de quinua, Kiwicha y miel de
Yacn no ser limitante para lo que se pretende producir en los
aos proyectados. El sustento de la cantidad de insumos est de
acuerdo a la relacin insumo / producto que lneas ms abajo se
detalla.
Tabla 13: Insumos
INSUMOS

CANTIDAD (KG)

QUINUA

80

KIWICHA

10

JARABE DE YACN

19

AGUA

150

AZUCAR

60

FRUTAS

40

GLUCOSA

16

MIEL

30

PECANAS

ESCENCIA DE VAINILLA

Fuente: elaboracin propia

3.2 Posibles ubicaciones en base a factores predominantes:

3.2.1 Materia prima
La adquisicin de toda la materia prima principal y secundaria se
har a proveedores locales, es decir, que se encuentren en la
ciudad de Lima. Se considerar como posibles ubicaciones a las
localidades ms cercanas al proveedor que mayor compra se
realizar en peso y dinero, es decir a la empresa Industrias
alimentarias Cuzco (ubicada en Vitarte) que nos proveer de
quinua. Entre los distritos a evaluar pueden ser La Molina, Santa
Anita, Vitarte.
Por otro lado el porcentaje de humedad en el almacn de
materia prima es importante, ya que la sugerencia de los
proveedores sobre todo de las harinas recomienda conservar en
lugares secos, que estn bien cerrados en un lugar oscuro
protegido de luz y que sea fresco.
La ubicacin del proveedor est en el distrito de Ate en el
kilmetro 10 de la carretera central. De acuerdo a lo anterior se
presenta el siguiente anlisis de distancias, considerando como
posible ubicacin de la planta los distritos que se indican a
continuacin:

San Juan Lurigancho, aproximadamente 20 km al distrito de

Ate.
Ate, distancia mnima de la fbrica de barras a la fbrica de
Derivados de quinua.
Villa El Salvador, alrededor de 50 km del distrito de Ate.
3.2.2 Mercado
El mercado para la comercializacin de las barras es Brasil,
especficamente la ciudad de Sao Paulo aprovechando la
carretera interocenica. Es por ello que el mercado no es
determinante al momento de escoger la ubicacin de la planta.

3.2.3 Requerimientos de Infraestructura Industrial

Los distritos anteriormente indicados cuentan con un rea
destinada al sector industrial (algunos en mayor medida que
otros) con mucho potencial de crecimiento. As mismo, cuentan
con el suministro de energa elctrica y agua potable (recursos
necesarios para la puesta en operacin del proyecto).
3.2.4 Mano de obra
Para el presente proyecto se requiriere personal con cierto grado
de capacitacin, es decir, medianamente calificado y en mayor
porcentaje personal constituido por obreros.
Para fines de evaluacin se considerar a la PEA (Poblacin
Econmica Activa) de cada distrito en evaluacin con el objeto
de determinar la demanda de mano de obra disponible. Se
define como PEA a la fuerza de trabajo disponible, que puede
estar en condicin de ocupada o desocupada, interviniendo
como factor en la produccin de bienes y servicios.
En este sentido, los distritos de Villa el Salvador, San Juan de
Lurigancho y Ate tienen una PEA y poblacin estimada 2 de
(54.8%, 258,239), (54.3%, 591,213) y (54.5%, 270,162)
respectivamente.
3.2.5 Energa elctrica
El abastecimiento de energa elctrica para Ate y Villa el
Salvador es por parte de la empresa Luz del Sur, para el distrito
de San Juan de Lurigancho el abastecimiento de energa
elctrica es por parte de EDELNOR.
En cuanto a la disponibilidad de combustibles los tres distritos
se abastecen de estaciones de suministro que venden
combustibles refinados; sin embargo hay una ligera variacin de
los precios debido a los costos de transporte que incurren las
refineras a los distritos mencionados. Cabe resaltar que las
tarifas actuales de las empresas que brindan el servicio de cada
distrito que se est evaluando no difieren mucho una de otras.

3.2.6 Agua
En cuanto al abastecimiento de agua no existen problemas en
ningn distrito ya que todas estn abastecidas por la empresa
SEDAPAL. Por
Resolucin del Consejo Directivo N 0342006SUNASSCD,
publicada en el diario El Peruano el 22 de Julio del 2006,
SUNASS aprob de oficio la nueva estructura tarifaria de
SEDAPAL, vigente a partir del 23 de Julio del 2006.
3.2.7 Clima
Respecto al clima, los tres distritos son hmedos uno mayor que
otro como Villa el Salvador que es colindante con el mar
peruano, San Juan de Lurigancho colinda con el distrito de
Rmac el cual est relativamente cerca al mar a diferencia de Ate
que se encuentra ms cerca de Chaclacayo por lo tanto es un
clima ms seco a diferencia de los otros dos distritos y como se
mencion la mejor conservacin de las harinas requiere un clima
menos hmedo y ms seco as como controlar la temperatura
ambiente, ya que es mejor que est en lugares cerrados y
oscuros.
As el clima se convierte en un aspecto fundamental a evaluar
para determinar la ubicacin de una fbrica, pues influye
directamente en la calidad de los insumos por ende en la del
producto.

3.3 Evaluacin De Los Factores De Localizacin

Se elabor un cuadro de enfrentamiento donde compararemos
los factores ms relevantes para la decisin de localizacin de la
planta barras energticas.

1
1
1

1
1
0
0

1
1
1
1
1
1

1
1
1
1
1
0
1

Desechos
Reglamentaci
n
Condiciones
De Vida

1
1
0
1
1

Clima

Agua

Energa

Mano De Obra
1
1

Servicios

Transporte

Materia Prima
Mercado
Mano De Obra
Energa
Agua
Transporte
Servicios
Clima
Desechos
Reglamentacin
Condiciones De
Vida

Mercado

FACTORES

Materia Prima

Tabla. Enfrentamiento de Factores de localizacin

1
1
1
1
1
1
0
0

0
0
0
0
0
0
0
0
0

0
0
0
0
0
0
0
0

0
1
1
0
0
0
0

1
0
0
0
0
0

0
0
0
0
0

0
1
0
0

0
1
0

1
1

1
1
1
1
1
1
1
0
1

1
1
1
1
1
1
1
1
1
0

1
Total

Con
teo

Real
%

Pond
eraci
n

10
9
6
6
8
5
3
2
4
1

18.18
16.36
10.91
10.91
14.55
9.09
5.45
3.64
7.27
1.82

18
16
11
11
15
9
6
4
7
2

1.82

55

Fuente: elaboracin propia

Del cuadro anterior se puede desprender que el factor ms
importante es la disponibilidad de materia prima.
Factor seguido por el mercado ya que la distribucin ser en
supermercados y grifos en zonas de mayor poder adquisitivo.
En la tabla siguiente muestra la escala de calificacin para poder
estimar los puntajes de los factores mencionados.

3.3.1 Ranking De Factores De Localizacin

Tabla .Ranking de factores de localizacin

FACTOR DE
LOCALIZACION
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11

Materia Prima
Mercado
Mano De Obra
Energa
Agua
Transporte
Servicios
Clima
Desechos
Reglamentacin
Condiciones De Vida

Pond. %
18
16
11
11
15
9
6
4
7
2
2
TOTAL

Villa el Salvador
Calif.
6
6
6
7
8
8
8
9
4
5
7
74

Punt.
108
96
66
77
120
72
48
36
28
10
14
675

San Juan de Lurigancho

Calif.
8
6
6
5
6
6
7
7
2
8
6
67

Punt.
144
96
66
55
90
54
42
28
14
16
12
617

Ate
Calif.
10
10
10
10
9
9
9
9
6
5
10
97

Segn la evaluacin y calificacin correspondiente se ha llegado

a la conclusin que la localizacin de la planta est en el distrito
de Ate probablemente por la zona de Santa Clara.
El siguiente grfico muestra el plano de las provincias de Lima y
Callao con sus respectivos distritos entre ellos los que se han
evaluado y se resalta el distrito que se ha escogido para el
desarrollo del proyecto.

Punt.
180
160
110
110
135
81
54
36
42
10
20
938

3.4 Macrolocalizacin Y Microlocalizacion ptima:

3.4.1 MACROLOCALIZACION:

DEPARTAMENTO DE LIMA :
Capital

Lima

Idioma oficial

Espaol

Entidad

Departamento

Pas

Per

Subdivisiones

Provincias (11)
Distritos (128)

Fundacin

4 de agosto de 1821

Superficie

Puesto 14.

Total

34,801 59 km

Altitud
Mxima

5.654 msnm

Mnima

0 msnm

Poblacin (estimada 2013)

Puesto 1

Total

9, 540,996 1 hab.

Densidad

265, 9 hab/km hab/ km

Gentilicio

limeo(a), limense

PIB (nominal)
Total

196.209 mil millones de soles

(46,23% del total)

o Zona norte: Est representado por la provincia de

Chancay. En esta zona se concentran muchas fbricas
conserveras, y productos marinos .existen tambin otras
empresas de industria alimentaria en cantidades que
hacen atractivo la seleccin de esta zona. Cuenta con
servicios de agua, desage, luz y telfono.
o Zona sur: Tenemos a la provincia de Caete, igualmente
esta zona est en crecimiento donde existe una variedad
de empresas dedicadas a la construccin, alimentos y

derivados industriales, que igualmente la hacen atractiva.

Cuenta con todos los servicios de agua, desage, luz y
telfono.
o Zona este: Se encuentra la provincia de Huarochir,
caracterizada por la presencia de empresas mineras, y
materiales

de

alimenticios,

construccin.
aunque

el

Adems
territorio

de

productos

presenta

una

caracterstica accidentada.
o Zona oeste: Se encuentra la provincia de Lima y Callao,
caracterizada por representar el 35 % de toda la actividad
econmica a nivel nacional, esta zona es sumamente
atractiva para la actividad industrial.
o Zona seleccionada:
Luego

de

haber

evaluado

las

zonas

industriales

existentes en Lima, se escoger la zona industrial de

Chancay ubicado en la provincia de Huaral, para la
instalacin de la planta.
3.4.2 Microlocalizacin:
Capital

Lima

Idioma oficial

Espaol

Entidad

Distrito

Pas

Per

Regin

Lima

Provincia

Provincia de Lima

Alcalde

Susana Villarn
(2011-2014)

Eventos histricos
Fundacin

1821

Superficie
Total

2,672 km

Poblacin
Total

9,585,635hab.

Densidad

3174,18 hab/km

CAPITULO IV
INGENIERA DEL PROYECTO

4.1

Definicion Del Producto:

Hoy en da las barras energticas se consideran como un alimento de fcil

digestin, siendo un complemento diettico ideal para toda persona que
quiera cubrir el aporte de protena para las necesidades alimenticias.
Las barras energticas se encuentran en el sector alimenticio de
productos naturales y segn la Clasificacin Internacional Industrial Uniforme
(CIIU) con el cdigo 1549 bajo la denominacin de Elaboracin de otros
Productos Alimenticios. Las barras energticas a base de quinua y kiwicha
son una combinacin de nutricin y buen sabor, la quinua cuenta con casi
todos los aminocidos esenciales que requiere el cuerpo humano, por lo
tanto las barras energticas a base de este cereal es

un

complemento

alimenticio ideal para escolares, jvenes y poblacin en general. Las

barras energticas tendrn una presentacin de 35 gr

cada barra, en cajas

de 6 unidades. Esta presentacin del producto es la que actualmente

se comercializa en el mercado de la ciudad de Sao Paulo.

4.2

Proceso De Produccin:

FLUJO GRAMA DE LA ELABORACION DE BARRAS ENERGETICAS

4.3

Diagrama De Flujo Procesamiento Barras Energticas

4.4

Descripcin del Proceso de Elaboracin de Barras

Energticas
4.4.1 Recepcin de Materia Prima
La materia prima principal es la quinua vine en sacos de 50
kilogramos,
se realizar un control de buenas prcticas de recepcin
de materia prima para determinar el porcentaje de humedad
de esta forma se podr tomar una decisin a fin de aceptar o
rechazar el

lote adquiriendo. El porcentaje de humedad

aceptado del cereal de quinua estar alrededor de 11- 14%.

Los otros insumos, como son fruta seca o coco rallado,
pasas

picadas

el saborizante

se

compraran

la

empresa ADITMAQ proveedora de una extensa gama de

productos

agroindustriales,

la

cual

mediante

sus

certificaciones de calidad y buenas prcticas de manufactura

garantizan la calidad de los productos.
4.4.2 Dosificacin de Ingredientes
La dosificacin de la materia prima que forma parte de la
barra energtica, se resumir en el siguiente cuadro tomando
como unidad de medida un kilogramo de producto terminado
lo

que

permite

obtener

aproximadamente

28 barras

energticas de 35 gramos.
4.4.3 Pre - mezcla
Para la pre - mezcla se usar la maquina Mezcladora en
V

la

cual garantizar

la

mezcla

homognea

de

insumos que se mezclarn en menor cantidad, como:

los

a) Preparacin del Jarabe

Al azcar, se aade el agua, se hierve el conjunto
removido

constantemente

hasta

que

se

haya

disuelto

totalmente, se incorpora la glucosa y se contina la ebullicin

hasta alcanzar una concentracin de 85, se adiciona el
acido ctrico, la esencia de vainilla y se hierve por 5 minutos.
Esta pre - mezcla servir para que la mezcla se haga de
manera rpida y que despus de esta obtengamos una
mezcla homognea que en esta operacin la maquina
cuenta con un mecanismo intensificador (agitador intensivo)
la cual garantizar que no se forme grumos y principalmente
disperse con gran eficacia al mezclado.
b) Mezclado
El resultado de esta operacin es la obtencin de una mezcla
uniforme que facilite su funcin al extrusor. El grado de
mezclado depende de:
o El tamao de la barra, forma y densidad de cada
componente.
o La tendencia a la agregacin de los productos.
o El contenido de agua.
Por

lo general

se consigue mezclas mas uniformes con

aquellos productos cuyo tamao y forma son similares. La

uniformidad

del

producto

final

depende

de equilibrio

alcanzado entre los mecanismos que favorecen o dificultan el

mezclado, depende a su vez del tipo de mezcladora, de
las condiciones durante su funcionamiento y de composicin
de los alimentos.
En esta etapa se agrega los dems insumos como la
quinua expandida, azcar, aceite vegetal, fruta seca (frutilla),

saborizantes, lecitina. Se mezcla con el jarabe caliente, la

masa pegajosa de granos. El producto as condicionado
pasa directamente al extrusor.
4.4.4 Extrusado
Los componentes mezclados y humedecidos por la adicin
de

agua,

se conducen al extrusado donde el producto es

sometido a elevadas

temperaturas, a intensas fuerzas de

cizalla, generndose calor por friccin.

La temperatura puede acercarse a 1175C y la presin en la
cabeza de boquilla a 35.15 kg/cm2. Bajo estas condiciones
la mezcla

es muy

flexible

se

adapta

a cualquier

configuracin de la boquilla. Al salir por ella se expande

(hincha) al desaparecer la presin. La humedad es expulsada
y el producto se enfra.
4.4.5 Secado
Del

extrusor

mediante

una

banda

transportadora

el

producto pasa al secado y este consiste en darle las

caractersticas

de

humedad

crocantes

al producto

sometindolo a temperaturas que disminuyan el contenido de

humedad.
Esto permitir que el producto se mantenga y conserve por
ms tiempo.
4.4.6 Enfriado
El enfriamiento consiste en disminuir la temperatura para
luego

poder envasarla, ya que

tambin en el rea de

operacin se disminuir el porcentaje de humedad requerido

para el correcto envasado, caso contrario el producto una vez

envasado no cumplira lo especificado y no estara hbil para el

consumo humano.
Esta operacin se realiza de la siguiente manera: el producto
ingresa a la cmara interna, cuenta con un tambor rotativo
de plancha perforada el cual permite el ingreso de aire
fluido

proveniente

del

ventilador de

enfriamiento

la

expulsin del aire frio es por medio de un extractor de aire.

4.4.7 Envasado y Empacado
El envasado requiere de una funda bilaminada (plstico +
aluminio) ya que no permite el ingreso de la luz ni el paso de
oxigeno y resiste el paso del calor permitiendo de este modo
que el producto mantenga la frescura y calidad requerida,
as

como

la

suficiente

proteccin

en

las

condiciones

normales de manipuleo y transporte.

Para ello, se necesitar una mquina envasadora vertical
que depositar la cantidad de 35 gramos y luego se
sellarn

hermticamente. A

continuacin

las bolsas

se

depositan en las cajas de cartn de 6 unidades, y para

el empaque de global ser en cajas de cartn, que
contendr 10 cajas de barras energticas de quinua y frutas
para ser llevados a los puntos de venta.

4.5

Maquinaria y Equipo
Se ha seleccionado la maquinaria que con mayor eficiencia
se

adapta

al proceso. Considerando

tcnico econmica. Para definir

la mejor alternativa

las capacidades de cada

mquina se tuvo en cuenta varios factores, entre ellos est la

cantidad mxima a producir de acuerdo al estudio de
mercado,

los

modelos

y especificaciones

que

estn

disponibles

en

el mercado

de

empresas

que

proveen

tecnologa de alimentos con especificaciones de cereales.

Para el proceso de produccin se requerirn las mquinas
que se detallan a continuacin:

Pre Mezclador en V

Mezclador horizontal

Extrusor de tornillo

Secador rotativo

Enfriador

Envasadora vertical

Empacadora

Como complemento a las maquinas principales del proceso

de produccin se necesitan ciertos equipos auxiliares como:

Balanza electrnica (capacidad 5 kg. Precisin 1 gramo)

Balanza electrnica (capacidad 500 kg. Precisin 0.1

kilogramos)

Banda transportadora

Equipo de laboratorio para el control de calidad

Estufa

Microscopio

Materiales de laboratorio: crisoles, placas de vidrio

Tubos de prueba, pipetas, vasos de vidrio, mecheros,

pinzas.

Agitador magntico

Potencimetro

Entre otros.

4.5.1

Mezclador en V

Caractersticas:
Cilindros en V de 495mm de dimetro de plancha de 1/8 de
espesor de acero inoxidable C-304.
Descarga de 6 de dimetro.

Tapas de 495mm de dimetro con sistema de ajuste

mediante palancas.

 El mezclador estar soportado en una estructura mediante

02 ejes de 3 de acero al carbono rebajados a 1 y
chumaceras de pie.

Estructura de 1000mm de alto x 660mm de ancho x

1600mm de largo fabricado con ngulo de 3/16 x 3 de acero

al carbono.
El mezclador estar soportado en una estructura mediante
02 ejes de 3 de acero al carbono rebajados a 1 y
chumaceras de pie.

Estructura de 1000mm de alto x 660mm de ancho x

1600mm de largo fabricado con ngulo de 3/16 x 3 de acero

al carbono.
Transmisin de fuerza mediante un motorreductor trifsico
de 1.2 HP y 34 RPM.

Base de motorreductor fabricado con plancha de de

espesor de acero al carbono.

Capacidad: 150 Kg. /Bach
VALOR DE VENTA UNITARIO: USD 3,350.00 + I.G.V.

4.5.2 Mezclador Horizontal

4.5.3 Extrusor

4.5.4 Banda transportadora

4.5.5 Secadora rotativa

4.5.6 Enfriador

4.5.7 Mquina envasadora

Envasadora manual, operada a pedal y con sistema de
llenado vertical
Acondicionada con un dosificador volumtrico
Consistente, compacta de fcil manejo
Sistema manual de sellado horizontal

o Esquema del Proceso de Elaboracin de Barras Energticas Vista 1

o Esquema del Proceso de Elaboracin de Barras Energticas Vista 2

4.6

Especificaciones De La Mano De Obra.

Se requiere un total de 9 operarios para la produccin de barras
energticas, teniendo en cuenta que la mayora de los procesos
son manuales y que el mismo operario puede intervenir en varios
procesos.
4.6.1 Requerimientos de mano de obra
JORNALES

PROCESO

CARGO

Almacn Materia Prima

Cargador

Recepcin

Operario

Clasificacin

Operario

Premezclado

Operario

Extruido

Operario

Secado

Operario

Secado

Operario

Envasado

Operario

Almacenamiento Final

Cargador

Fuente: elaboracin propia

4.6.2 Requerimientos De Materia Prima

a) Seleccin y clasificacin :

Quinua de descarte = 2%

Quinua = 4.5 t

Quinua = X

o Quinua escogida = (4.5) (0.02) =X= 4.41 t

Frutos secos de descarte = 2%

Frutos secos = 3.04t Frutos secos = X

o Frutos secos escogidos = (3.04)(0.02) = X =2.98t

b) Premezclado
MERMAS = 2%

Quinua + aditivos = 7.02t

o Quinua premezclada = (7.02) (0.02) =X=6.87t

Quinua+ aditivos = X

MERMAS = 2%

Frutos secos = 2.98t

Frutos secos = X

o Frutos secos premezclados = (2.98)(0.02) = X =2.92t

c) Mezclado
MERMAS = 2%

Quinua + frutos secos + aditivos = 9.79 t

Mezcla=X

o Mezcla = (9.79) (0.02) =X= 9.5t

d) Secado

MERMAS = 2%

Mezcla = 9.5t

o Mezcla seca = (9.5)(0.02) = X = 9.31t

Mezcla seca = X

e) Enfriado
MERMAS = 2%

Mezcla seca= 9.31 t

Mezcla fra = X

o Mezcla fra = (9.31) (0.02) =X= 9.12 t

f) Envasado
MERMAS = 1%

Mezcla fria = 9.12 t

o Barras energticas = (9.12) (0.01) =X= 9.02t

Barras energticas = X

4.6.3 Diagrama de Balances de materia

10.06 t/da (materia prima)

Recepcin de
materia prima

Seleccin

0.04 t de desperdicio

0.02 t de desperdicio
Premezcla

Mezcla

Extrusado
Pulpeado

Secado

Enfriado

Envasado

0.02 t de desperdicio

0.02 t de desperdicio

0.02 t de desperdicio

0.02 t desperdicio

0.01 t desperdicio

9.02 t/da
257714 empaques de 35 g
Almacenamiento final

4.6.4 Insumos a Utilizar anualmente

Fuente: Elaboracin propia

4.6.5 Diagrama Relacional:

SIMBOLOGA APLICADA AL DIAGRAMA RELACIONAL

VALOR

PROXIMIDAD

Absolutamente necesario

Especialmente importante

Importante

Ordinaria

Sin importancia

No deseable

XX

Altamente indeseable

COLOR

4.6.7

Cuadro Relacional actividades de Proceso:

4.6.8 Layout de la Planta:

LEYENDA
CODIGO

MOTIVO

NO SE DESEA MANIPULACION ,NI CONTAMINACION DE M.P

SEGURIDAD DEL PRODUCTO

CONTROL E INVENTARIO EN ALMACEN

ES NECESARIO

POR RESIDUOS

CONTROL DE ENTRADA Y SALIDA

SIGUE EL PROCESO

POR DIFERENCIA DE TEMPERATURAS

Vocal

Nmero de lneas.

Proximidad

Absolutamente necesario

Especialmente importante

Importante

Ordinaria

Sin lnea

Sin importancia

No deseable

XX

Absolutamente Indeseable

2)
RECEPCION
DE M.P

1) ALMACEN
MATERIA PRIMA
12) LAB.CONTROL
DE CALIDAD

3)
SELECCION
10) SS.HH
4) Mezclado

11) OFICINAS

5) Extrusado

6) Secado
8) Envasado
7)
Enfriamiento

9) Almacenamiento

4.6.9 Distribucin de reas para el procesamiento de Barras energticas

SS.HH

OFICINAS

LAB.CONTROL
DE CALIDAD

ALMACEN M.P

RECEPCION M.P

MEZCLADO

CLASIFICACION

EXTRUSADO

ENFRIAMIENTO

SECADO

ENVASE Y

ALMACEN
SELLADO

P.TERMINADO

Calculo de reas para nave de produccin

La frmula generalmente utilizada es la que corresponde a P.F. Gounchet que dice lo siguiente:
S = Ss + Sg + Se
Donde:
S = rea total por cada elemento
Ss = Superficie esttica
Sg = Superficie de giro
Se = Superficie de evolucin
n = nmero de lados por donde opera la mquina o elemento.
N = Nmero de mquinas o elementos a distribuir

Maquinaria requerida para la fabricacin de hojuelas

Mquinas/ equipos/ muebles
Balanza elctrica
Mezclador en V
Estante
Balanza electrnica
Mezclador horizontal
Extrusor
Banda transportadora 1
Secador rotativo
Enfriador
Banda transportadora 2
Envasadora
Mesa para empacar
Trabajadores
Dato del operario k = 0.5 m2
Elaboracin propia

n
1
1
2
1
1
1
1
1
1
1
1
2
6

N
3
2
1
3
2
2
2
2
2
2
3
3

L
0.6
1.7
1.6
0.7
2
1.7
2.5
2
2
2.5
1.5
2

Dimensiones (m)
a
0.5
1
0.7
0.5
1
1
0.35
1.2
1.2
0.35
1
1

H
1
1.4
1.8
1
1.5
2
1
1.3
1.3
1
2
1
1.6

Mtodo Guerchet para obtener el rea total de produccin en m2

Elementos
Balanza elctrica (E)
Mezclador en V (E)
Estante (E)
Balanza electrnica (E)
Mezclador horizontal (E)
Extrusor (E)
Banda transportadora (E)
Secador rotativo (E)
Enfriador (E)
Banda transportadora (E)
Envasadora (E)
Mesa para empacar (E)
Trabajadores (M)
Sub. total
Total

Ss
0.3
1.7
1.1
0.4
2.0
1.7
0.9
2.4
2.4
0.9
1.5
2.0
0.5

Sg
0.9
3.4
1.1
1.1
4.0
3.4
1.8
4.8
4.8
1.8
4.5
6.0

Ssxnxh
0.3
2.4
4.0
0.4
3.0
3.4
0.9
3.1
3.1
0.9
3.0
4.0
4.8
33.3

Se
0.7
2.9
1.3
0.8
3.4
2.9
1.5
4.1
4.1
1.5
3.4
4.6

St(m2)
1.9
8.0
3.5
2.2
9.4
8.0
4.1
11.3
11.3
4.1
9.4
12.6

86.0

K = 0.57

hEE = 28.5/20.3

hEM = 4.8/3.0

hEE = 1.39

hEM = 1.60

Fuente: Elaboracin propia

Ssxn
0.3
1.7
2.2
0.4
2.0
1.7
0.9
2.4
2.4
0.9
1.5
4.0
3.0
23.3

FACTOR ESPERA, ALMACENAMIENTO

Para la determinacin de las reas se ha tenido en cuenta maquinaria,

personal y espacio para un correcto flujo de material y de operarios,
adems de la importancia de las cercanas de las reas para optimizar
tiempo y costos.
Nuestra planta se

encuentra en un proceso de mejoramiento del

proceso productivo y de las instalaciones en general, es por ello que

nuestra planta cuenta con mquinarias y una logistica optimizada de los
procesos que se llevan a cabo en el Almacn y del rea fsica en lo que
respecta a: designar la ubicacin y sealizacin del rea que
cada grupo de artculos debe tener de acuerdo a sus caractersticas; y
as minimizar el tiempo de bsqueda de los mismos, logrndose de esta
manera obtener los mejores resultados. Adems se elaboraron los
manuales de normas y procedimientos y prcticas administrativas,
permitiendo a los trabajadores llevar un orden lgico de las actividades
que deben realizar, para lograr el cumplimiento de sus labores de una
manera ms efectivaque es a lo que queremos llegar.
para lograr la optimizacin de los procesos operativo del Almacn
General de Suministro de nuestra planta lleva una secuencia lgica,
logrando as un control ms efectivo de los materiales.
Adems cuenta con una infraestructura de operaciones y servicios que
le proporciona una capacidad de produccin de 50000 barras/ao,
destinados a satisfacer la demanda tanto del mercado nacional como
internacional.
Dentro de la infraestructura de operaciones y servicios se encuentra la
Divisin de Almacn, la cual tiene como propsito garantizar la
satisfaccin oportuna de la demanda existente en todas las unidades
funcionales de la empresa. La divisin de Almacn cuenta con todos los
materiales, insumos y repuestos requeridos por las distintas unidades de
la empresa, para ello cuenta con un sistema computarizado (SAPR/3),
con el cual se realiza todo la gestin de inventario en el Almacn.

En el Almacn se desarrollan diferentes procesos internos para cubrir la

demanda de las unidades, estos procesos se enumeran a continuacin:
1. Recepcin de materiales, equipos.
2. Ubicacin de materiales, equipos.
3. Despacho de materiales, equipos.
4. Planificacin, control y seguimiento de solicitud de pedidos.
5. Catalogacin de materiales, equipos.

Mtodo de almacenaje
En nuestra planta vamos a utilizar dos almacenes de materiales y un
almacn de producto terminado es decir de barras energticas.
Vamos a tener en cuenta que las dimensiones de las reas de
almacenamiento sean mltiplos de las dimensiones del producto a
almacenar asi de esta manera vamos ahorrar espacio en nuestra
planta.
Colocaremos la dimensin longitudinal de los materiales, estanteras o
contenedores, de forma que quede perpendicular a los pasillos de
servicio principales y transitables.
Clasificaremos los materiales por su tamao, peso o frecuencia de
movimientos y despus almacenarlos en consecuencia a esto.
Vamos ajustar el rea y el espacio para un momento de mxima
actividad con un mximo de carga.
Situaremos los artculos que se hayan de medir, pesar o controlar, en
general, cercanos al equipo de medicin, pesaje o control.

Precauciones y equipo para el material en espera

o Proteccin contra el fuego.
o Proteccin contra daos o averas.
o Proteccin contra la humedad, corrosin y herrumbre.
o Proteccin contra polvo y suciedad.