O que Gordura Trans?

As gorduras trans so um tipo especial de gordura, que, em vez de

serem formadas por cidos graxos saturados ou insaturados na configurao
cis, contm cidos graxos insaturados na configurao trans.
Em outros
termos, um tipo especfico de gordura formada por um processo de
hidrogenao, quer seja natural ou artificial.
So considerados especiais devido sua conformao estrutural. Nos
cidos graxos cis, que como geralmente so encontrados os cidos graxos
na natureza, as cadeias de carbono vizinhas dupla ligao encontram-se do
mesmo lado, de modo que a molcula tenha uma conformao em curva, e nos
cidos graxos trans as cadeias se encontram alinhadas, de forma que a
molcula, em sua conformao mais estvel, linear.
O ngulo das duplas ligaes na posio trans menor que em seu
ismero cis e sua cadeia de carboidratos so mais lineares, resultando em uma
molcula mais rgida, com propriedades fsicas diferentes, inclusive no que se
refere sua estabilidade termodinmica. Os cidos graxos trans no so
sintetizados no organismo humano, sendo que so resultantes de um processo
chamado de hidrogenao. O objetivo desse processo adicionar tomos de
hidrognio nos locais das duplas ligaes, eliminando-as. Mas a hidrogenao
geralmente parcial, ou seja, h a conservao de algumas duplas ligaes da
molcula original e estas podem formar ismeros, mudando da configurao
cis para trans.
Existem dois tipos de hidrogenao. A bio-hidrogenao, que ocorre
quando os cidos graxos ingeridos por ruminantes so parcialmente
hidrogenados por sistemas enzimticos da flora microbiana intestinal destes
animais e a hidrogenao industrial. Nesse processo so misturados
hidrognio gasoso, leos vegetais polinsaturados, um catalisador que
geralmente o Ni, sob presso e temperatura apropriadas. Esse processo vai
resultar em cidos graxos com ponto de fuso mais alto, devido a orientao
linear nas molculas trans e ao aumento no ndice de saturao, e maior
estabilidade ao processo de oxidao lipdica.
Gordura trans age como a gordura saturada ao elevar o nvel da
lipoprotena (concentrao endoplasmtica) de baixa densidade no sangue
(LDL ou "colesterol ruim"), isso faz com que os nveis de absoro da protena
de alta densidade HDL e o colesterol sejam pasteurizados, sendo que esta
responsvel pela remoo de LDL do sangue. Isso aumenta as chances do
aparecimento de um ateroma, isto , a placa de gordura no interior de veias e
artrias, que pode causar infarto ou derrame cerebral e tambm associa-se a
obesidade, visto que utilizada em larga escala em quase todos os alimentos.
Sabe-se pouco sobre como a gordura trans incorporada no tecido cerebral do
feto e membranas celulares.
Conclumos que a variao de aspectos que envolvem os cidos graxos
trans e a alimentao permitem abrir diversas questes e atividades que
estimulam reflexo e a tomada de decises como a interpretao de rtulos
nutricionais de alimentos e realizao de debates sobre consumo e
alimentao balanceada.