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AGUAYMANTO CALIDAD DE EXPORTACIÓN

AGUAYMANTO CALIDAD DE EXPORTACIÓN Ing. Juan Anticona Zavaleta ALIMANTTA

Ing. Juan Anticona Zavaleta ALIMANTTA

Preguntas

¿Qué Características debe reunir el producto final?

¿Cuál es el momento óptimo de recolección?

¿Cual es el cuidado durante el beneficio y acondicionamiento?

¿En que voy a recolectar mi producto?

¿En que voy a transportar mi producto?

el beneficio y acondicionamiento? • ¿En que voy a recolectar mi producto? • ¿En que voy

Cadena de Flujo Manejo Postcosecha

del Aguaymanto

Mercado Indice de Madurez Recolección Recipiente de Recolección Cosecha Cargue del Vehículo Transporte Trasvase Acopio
Mercado Indice de Madurez Recolección Recipiente de Recolección Cosecha Cargue del Vehículo Transporte Trasvase Acopio
Mercado Indice de Madurez Recolección Recipiente de Recolección Cosecha Cargue del Vehículo Transporte Trasvase Acopio

Mercado

Indice de Madurez

Mercado Indice de Madurez Recolección Recipiente de Recolección Cosecha Cargue del Vehículo Transporte Trasvase Acopio

Recolección

Mercado Indice de Madurez Recolección Recipiente de Recolección Cosecha Cargue del Vehículo Transporte Trasvase Acopio

Recipiente de Recolección

Indice de Madurez Recolección Recipiente de Recolección Cosecha Cargue del Vehículo Transporte Trasvase Acopio

Cosecha

de Madurez Recolección Recipiente de Recolección Cosecha Cargue del Vehículo Transporte Trasvase Acopio Planta de

Cargue del Vehículo

Madurez Recolección Recipiente de Recolección Cosecha Cargue del Vehículo Transporte Trasvase Acopio Planta de Proceso

Transporte

Madurez Recolección Recipiente de Recolección Cosecha Cargue del Vehículo Transporte Trasvase Acopio Planta de Proceso

Trasvase

Madurez Recolección Recipiente de Recolección Cosecha Cargue del Vehículo Transporte Trasvase Acopio Planta de Proceso

Acopio

Madurez Recolección Recipiente de Recolección Cosecha Cargue del Vehículo Transporte Trasvase Acopio Planta de Proceso
Madurez Recolección Recipiente de Recolección Cosecha Cargue del Vehículo Transporte Trasvase Acopio Planta de Proceso
Madurez Recolección Recipiente de Recolección Cosecha Cargue del Vehículo Transporte Trasvase Acopio Planta de Proceso

Planta de Proceso

Cosecha

Índice de Madurez

Los frutos presentan color amarillo, simultáneamente con el cambio de color del cáliz de verde a amarillo.

Maduración fisiológica: Etapa donde la fruta alcanza el máximo desarrollo y

sus semillas alcanzan el nivel de maduración. Madurez comercial: Madurez de cosecha, etapa donde la fruta puede ser desprendida de la planta, continua su desarrollo hasta la madurez de consumo. Madurez de consumo: La fruta alcanza las cualidades sensoriales adecuadas de sabor,color,aroma,textura y consistencia para ser consumida.

La fruta alcanza las cualidades sensoriales adecuadas de sabor,color,aroma,textura y consistencia para ser consumida.
La fruta alcanza las cualidades sensoriales adecuadas de sabor,color,aroma,textura y consistencia para ser consumida.
Punto óptimo de cosecha (se ve el fruto traslúcidamente por el cáliz)

Punto óptimo de cosecha (se ve el fruto traslúcidamente por el cáliz)

Cosecha

Recolección

Cosechar en las horas más frescas del día.

Condiciones en las cuales NO se puede cosechar: Con lluvia / Con rocío

(humedad excesiva) / Sobre 30 °C.

La fruta cosechada se debe acopiar rápidamente para evitar la exposición directa a los rayos solares.

Para la manipulación de la fruta las uñas deben estar cortas y limpias.

Un buen lavado de manos es el camino para prevenir la propagación de enfermedades en la fruta. Lavarse las manos antes de iniciar su trabajo,

después de ir al baño, antes y después de comer o fumar, cambios de lotes o

cuarteles (sobre todo cuando hay pudrición). Por un tiempo mínimo de 20 segundos.

Lavar tijeras con agua y yodo o agua con lejía

Recolectar la fruta del mismo estado de maduración.

segundos. • Lavar tijeras con agua y yodo o agua con lejía • Recolectar la fruta

Recolección

Recolección
Recolección

Recipientes para la Cosecha

Recipiente de recolección

• Recipientes
• Recipientes

Recipientes de 60 cm x 40 cm x25 cm

Recipientes para la Cosecha Recipiente de recolección • Recipientes Recipientes de 60 cm x 40 cm

Cargue del vehículo y transporte

Al centro de acopio y/o bodega de clasificación; preferiblemente el mismo día de la recolección.

Vehículo de transporte libre de agentes contaminantes.

preferiblemente el mismo día de la recolección. • Vehículo de transporte libre de agentes contaminantes.
preferiblemente el mismo día de la recolección. • Vehículo de transporte libre de agentes contaminantes.

Calidad del Fruto NTC 4580 NTP 203.121:2007

Los frutos deben estar enteros

La coloración de los frutos debe ser homogénea dependiendo del estado de madurez definido en la tabla de color

Deben presentar aspecto fresco y consistencia firme, su corteza debe ser

lisa y brillante

Libres de daños mecánicos (cortes,punciones o magulladuras)

Deben estar sanos (libres de ataques de insectos y/o enfermedades)

Deben estar libres de humedad externa

Estar exentos de cualquier olor y/o sabor extraño (provenientes de otros productos, empaque o recipientes y/o agroquímicos con los cuales hayan

estado en contacto)

Deben estar exentos de materiales extraños (tierra, polvo, agroquímicos y cuerpos extraños), visibles en el producto.

Deben estar exentos de materiales extraños (tierra, polvo, agroquímicos y cuerpos extraños), visibles en el producto.

Índice de Madurez: Tabla de Color

NTC 4580 NTP 203.121:2007

La siguiente descripción relaciona los cambios de color con los diferentes

estados de madurez:

COLOR 0: fruto fisiológicamente desarrollado de color verde oscuro.

COLOR 1: fruto de color verde un poco más claro.

COLOR 2: el color verde se mantiene en la zona cercana al cáliz y hacia

el centro del fruto aparecen unas tonalidades anaranjadas.

COLOR 3: fruto de color anaranjado claro con visos verdes hacia la zona del cáliz.

COLOR 4: fruto de color anaranjado claro.

COLOR 5: fruto de color anaranjado. COLOR 6: fruto de color anaranjado intenso.

4: fruto de color anaranjado claro. COLOR 5: fruto de color anaranjado. COLOR 6: fruto de

Calidad del Fruto

Clasificación NTC 4580 NTP 203.121:2007

Calidad del Fruto Clasificación NTC 4580 NTP 203.121:2007 EXTRA CATEGORÍA I CATEGORÍA II

EXTRA

Calidad del Fruto Clasificación NTC 4580 NTP 203.121:2007 EXTRA CATEGORÍA I CATEGORÍA II

CATEGORÍA I

Calidad del Fruto Clasificación NTC 4580 NTP 203.121:2007 EXTRA CATEGORÍA I CATEGORÍA II

CATEGORÍA II

Calidad del Fruto

CALIBRE NTC 4580 NTP 203.121:2007

Diámetro (mm)

Calibre

Menor o igual a 15

A

15,1 - 18,0

B

18,1 - 20,0

C

20,1 - 22,0

D

Mayor o igual que 22,1

E

Calidad del Fruto

Requisitos Específicos NTC 4580 NTP 203.121:2007

Color

0

1

2

3

4

5

6

°Bx

9,4

11,4

13,2

14,1

14,5

14,8

15,1

(mínimo)

% Ácido

2,69

2,70

2,56

2,34

2,03

1,83

1,68

Cítrico

(máximo)

oBrix/%

3,5

4,2

5,2

6,0

7,1

8,1

9,0

Ácido

Cítrico

(Mínimo)

Ventajas de un adecuado manejo

postcosecha

Menos pérdidas económicas.

Mejor calidad del producto.

Mayores ingresos para el productor.

Mayor aprovechamiento de recursos.

Mayor competitividad.

del producto. • Mayores ingresos para el productor. • Mayor aprovechamiento de recursos. • Mayor competitividad.