BENZOATO DE SODIO

El benzoato de sodio, tambin conocido como benzoato de sosa o (E211), es

una sal del cido benzoico, blanca, cristalina y gelatinosa o granulada, de
frmula C6H5COONa. El cido benzoico se encuentra en estado natural en muchas
bayas comestibles. Comnmente en la industria alimenticia se utilizan sus sales
alcalinas (ej. Benzoato de Sodio) ya que el cido benzoico es muy poco soluble en
agua.
Es un Conservante bactericida y fungicida comunmente utilizado en: bebidas
carbnicas, ensaladas de fruta, jugos, mermeladas, jaleas, caviar, margarinas,
caramelos, pasteles de fruta, salsas etc. Este conservante es efectivo solamente en
un medio ligeramente cido. Se emplea en la mayora de los casos en combinacin
con otros conservantes.

C6H5-COOH + NaOH <-> NaC6H5CO2 + H2O

CAFENA
La cafena es un alcaloide del grupo de las xantinas, que acta como droga
estimulante y psicoactiva. Se encuentra en muchas especies de plantas. La fuente
habitual de cafena es el caf, pero tambin se encuentra en el t (tena), guaran
(guaranina), mate (matena), cacao y refrescos de cola, entre otros. El contenido de
cafena vara enormemente de unas plantas a otras. Dentro de una misma especie
tambin existe gran variabilidad. As, el contenido en cafena del caf vara
dependiendo de la variedad, del tipo de grano y del mtodo de preparacin. Las
plantas producen cafena como pesticida natural, a modo de proteccin mecnica a
travs de la cual logran paralizar y matar ciertos insectos que se alimentan de la
planta. La cafena recibe tambin otros nombres (guaranina, tena) relativos a de
las plantas de dnde se puede extraer y porque contiene otras sustancias que

aparecen en esos casos. La guaranina (encontrada en la guaran), y la Lteanina o tena (encontrada en el t), contienen adems algunos alcaloides
adicionales como los estimulantes cardacos teofilina y teobromina y a menudo
otros compuestos qumicos como polifenoles, que pueden formar complejos
insolubles con la cafena.

1,3,7-trimetil- 1H-purina- 2,6(3H,7H)-diona

1,3,7-trimetilxantina
Formula molcular:
C8H10N4O2
Longitud de onda en la que absorbe la mxima absorbancia es de 273 nm.

FENILALANINA
La fenilalanina es un aminocido esencial que el organismo no puede sintetizar, y
que por lo tanto, debe ser aportado por la dieta. Los alimentos ms ricos en este
aminocido son los lcteos, carne y pescado.
La fenilalanina es precursora de la tirosina, un aminocido que interviene en la
produccin de neurohormonas y algunas sustancias qumicas como la
noradrenalina, tiramina, epinefrina, dopamina, tiroxina, o la colecistocinina (CCK).
La abreviatura de este aminocido es Phe. Su denominacin en ingls es
Phenylalanine.
Sus funciones radican en mantener activo nuestro cerebro, produciendo
mensajes qumicos mediante neurotransmisores, promoviendo el aprendizaje y la
memoria. Los niveles de fenilalanina en la sangre y en el lquido cefalorraqudeo
permanecen prcticamente constantes a lo largo de toda la vida.

Tambin se ocupa de mantener un buen estado anmico consiguiendo aumentar

el nivel de endorfinas en nuestro organismo. De esta manera, la ingestin de
alimentos con fenilalanina puede ayudar a reducir los sntomas de la depresin y
el Alzheimer.
La fenilalanina y la tirosina son esenciales para producir tiroxina, una hormona
encargada del buen funcionamiento de la glndula tiroides, que controla todo el
metabolismo del cuerpo. El dficit de tiroxina produce hipotiroidismo.
La fenilalanina colabora, junto con el triptfano, en el control del apetito. Lo hace
a travs de la liberacin de la colecistocinina (CCK), una hormona intestinal
encargada de enviar la seal de saciedad despus de ingerir alimentos.
Igualmente se ha comprobado que contribuye a disminuir la sensacin de dolor.
Muy til en anomalas como la artritis reumatoide, dolor de espalda, dolor
muscular, dismenorrea, etc.
Por tanto, su dficit puede provocar estos diversos sntomas por carencia, al igual
que su correcta aportacin puede minimizar dicha sintomatologa en algunas
enfermedades que cursan con estas caractersticas.
La fenilalanina es un elemento esencial en la formacin de colgeno de nuestro
organismo, ayudando as a conseguir un tejido conectivo en correctas condiciones
y un buen estado de nuestra piel. til para disminuir las manchas de la piel, pecas o
lunares.

ASPARTAME (AMP)
Aspartame (N-L- alpha-asparti-L-fenilalanina-1-metil ester; Nutrasweet) es usado
para reemplazar edulcorantes naturales. Es muy popular debido a que es
aproximadamente 200 veces ms dulce que la sacarosa y su dulzura depende del
tipo de alimento donde se usa, variando en el rango de 170 a 230 veces mayor a la
sacarosa (Sales et al., 2003). AMP es encontrado en ms de 6,000 productos
incluyendo: bebidas carbonatadas, bebidas no alcohlicas en polvo, chocolates,
gomas de mascar, caramelos, postres, yogurt, edulcorantes de mesa y algunos
productos farmacuticos, como vitaminas y grajeas sin azcar para la tos (Soffritti
et al., 2006)
La molcula de aspartame est compuesta por dos aminocidos naturales:
fenilalanina y cido asprtico, los cuales le dan al aspartame caractersticas
hidrofbicas e hidrofilicas (Cuppen et al., 2004). El aspartame es susceptible a la
degradacin bajo un amplio rango de condiciones (calor, humedad y pH). La
estabilidad del aspartame fue examinada por Moler en 1984 (Scotter y Castle,
2004) donde demostr que bebidas carbonatadas que contenan aspartame,

presentaron dulzura aceptable luego de haber sido almacenadas por 6 meses a 20

C. Segn el JECFA (2006) el lmite mximo permitido de aspartame en bebidas
carbonatadas y jugos es 750 mg/Kg Puthrasingam et al., (1996) indica que una lata
de refresco (280 ml) contiene aproximadamente 200 mg de aspartame y un vaso
de yogurt diettico contiene 50 mg.

Figura 1. Estructura de N-L- alpha-asparti-L-fenilalanina-1-metil ester.

Longitud de onda en la que absorbe la mxima absorbancia es de 198 nm.

Acesulfame-k (AK)
El acesulfame-k una sal de potasio de 3,4,-dihidro-6-metil-1,2,3-oxatiazina-4-uno2,2-dixido. Es un edulcorante no calrico de alta intensidad, actualmente usado
en alimentos, bebidas, productos para el higiene oral y productos farmacuticos en
aproximadamente 90 pases (Armeta et al., 2004). AK tambin es usado en
cosmticos, edulcorantes de mesa y vitaminas (Chu, 2005). Acesulfame-k es una
sustancia cristalina de color blanco, de aceptable sabor y estabilidad.
No aporta caloras en los alimentos debido a que no es metabolizado en el cuerpo
humando, es excretado en la orina y es aproximadamente 180 a 200 veces ms
dulce que la sacarosa (Sandrou y Arvanitoyannis, 2000). No presenta seales de
descomposicin a temperatura ambiente por varios aos. En soluciones acuosas
(pH 3.0-3.5 a 20 C) no se ha observado alguna reduccin de su poder edulcorante
por perodos de aproximadamente dos aos. Segn Chu (2005), la estabilidad a
altas temperaturas es buena, la esterilizacin y pasteurizacin no afecta el sabor de
acesulfame-k. Abreu (2000), indica que el acesulfame-k es un polvo higroscpico
que se descompone a temperaturas arriba de 225 C. El limit mximo permitido
en jugos y bebidas carbonatadas es 600 mg/Kg (JECFA, 2006) y un consumo diario

recomendado de 0-15 mg/Kg de peso corporal (Demiralay, 2006). Dossi et al.,

(2006) analizaron 6 muestras de bebidas gaseosas detectando concentraciones
de129.4 6.5 mg/Kg (ppm) 3 Gatorades 172.3 8.6 ppm y 6 bebidas dietticas
sabor naranja 236.1 8.5 ppm

Figura 2. Estructura de 4,-dihidro-6-metil-1,2,3-oxatiazina-4-uno-2,2-dixido

Longitud de onda en la que absorbe la mxima absorbancia es de 228 nm.

227
273
196

A
1,598
0,632
3,607

4
3.5
3
2.5
2
1.5
1
0.5
0
0

50

100

150
A

200

250

300