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CONTROL DE CALIDAD
TEMA
CALIDAD Y ADITIVOS ALIMENTARIOS
RIOBAMBA ECUADOR
INTRODUCCIN:
Los aditivos alimentarios siguen siendo el tema que ms se desconoce
dentro de la alimentacin y que preocupa ms a los consumidores.
Se emplean desde que el hombre aprendi a conservar los alimentos
gracias al desarrollo de la ciencia y la tecnologa de la alimentacin se han
descubierto varias sustancias nuevas que pueden cumplir funciones
beneficiosas en los alimentos, y estas sustancias, denominadas aditivos
alimentarios, estn hoy al alcance de todos, entre ellas, destacan los
emulsionantes, los edulcorantes, conservantes y antioxidantes, pero
mantienen su sabor.( MULTON, J.L. 2000)
OBJETIVO GENERAL:
Conocer las generalidades de los aditivos alimentarios y la calidad
que presenta cada uno.
OBJETIVOS ESPECFICOS:
Identificar los aditivos naturales y artificiales
Analizar las caractersticas de cada aditivo y el propsito que deben
cumplir en el alimento.
Describir la clasificacin de los aditivos.
JUSTIFICACIN:
La actividad agroindustrial es muy importante y representa una de las
principales fuentes de trabajo e ingresos al pas, una de las actividades que
se encuentra dentro de esta rama es la venta de aditivos alimentarios, su
utilizacin y variedad que presentan; los aditivos alimentarios son los
encargados de dar ciertas caractersticas a los alimentos y tambin de
alargar su vida de anaquel.
REVISIN DE LITERATURA:
CALIDAD
La calidad puede definirse como la conformidad relativa con las
especificaciones, al grado en que un producto cumple las especificaciones
del diseo entre otras cosas, mejorar
su calidad o tambin como
comnmente es encontrar la satisfaccin en un producto cumpliendo todas
las expectativas que busca algn cliente, siendo as controlado por reglas
las cuales deben salir al mercado para ser inspeccionado y tenga los
requerimientos estipulados por las organizaciones que certifican algn
producto.( UNE-EN-ISO 9001:2008:)
ADITIVOS ALIMENTARIOS
Los aditivos alimentarios son sustancias auxiliares de fabricacin que se
aaden a los alimentos intencionadamente con el fin de modificar sus
propiedades, tcnicas de elaboracin, conservacin o mejorar su adaptacin
al uso a que estn destinados. (CUBERO, N., MONTFERRER, A., Y VILLALTA,
J. 2002)
CLASIFICACIN DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS.
Fueron clasificados por su origen en:
Naturales.- Tenemos el caramelo (E-150) funciona como colorante
culinario
Sintticos. Tenemos carmoisina utilizado en la industria de tintorera
Sustancias
Sustancias
estabilizadoras
Sustancias que
modificadoras
Sustancias
impiden las
de las
correctoras de de los caracteres
alteraciones
caractersticas
organolpticos (
las cualidades
qumicas
fsicas (
plsticas (
colorantes,
emulgentes,
biolgicas(
correctores de la potenciadores
espesantes,
antioxidantes,
del sabor,
vinificacin,
gelificantes,
sinrgicos de
edulcorantes
reguladores de
antioxidantes y antiespumantes,
la maduracin )
artificiales,
humectantes,
conservantes)
aromas )
antiaglutinantes)
emulgentes,
espesantes,
gelificantes
CONCLUSIONES:
Se concluye que a los aditivos hay que darles un rotundo si al uso de
aditivos autorizados sin el abuso que en
ocasiones podemos
encontrar en los cocktels de aditivos de
algunos productos
elaborados y teniendo muy en cuenta que el riesgo en los nios es
mucho mayor : lcteos, chuches, caramelos, chicles, ganchitos,
mermeladas etc.
Las autoridades de la salud pblica independientes, como FAO, OMS,
a nivel Mundial y la CE con sus comits de trabajo permanentes
velan para que no se aplique en exceso ningn aditivo en la
alimentacin. De hecho la OMS es la responsable del clculo del IDA.
No obstante muchos aditivos que provocan o pueden provocar
problemas entre los adultos (ver listado precedente) pueden darlos y
graves en los nios, cuyas posibles alergias no son an conocidas.
Existen en todo el mundo alrededor de 3000 aditivos, de ellos 2157
estn regulados por la FDA. En Europa figuran en total 405 (ver
listado) aunque puede afirmarse que de estos, solo unos 125 son
empleados de forma continuada.
RECOMENDACIONES:
Se recomienda desconfiar de los estudios que no tengan un
componente cientfico serio. Estos ltimos muchas veces obedecen
del mismo modo a intereses comerciales.
BIBLIOGRAFA:
H. Schmidt-Hebbel: Aditivos y Contaminantes de Alimentos. Editorial
Universitaria. Santiago (1979).
Kannelic V.: Los aditivos alimentarios. Rev. Alimentos vol. 13. N" 2.
pg. 3 (1988).
H. Schmidt-Hebbel Las Especias. Su importancia en qumica y
tecnologa de alimentos y en el arte culinario. Editorial Universitaria,
Santiago (1980).
H. Schmidt-Hebbel: Txicos Qumicos en Alimentos. Avances en su
identificacin, previsin y desintoxicacin. Editorial Universitaria,
Santiago (1986).
H. Schmidt-Hebbel Goma xantana: un aporte texturizante y
estabilizante de origen y
caractersticas muy especiales. Rev.
Alimentos vol. 13, N" 3, pg. 66 (1 988). (8) ... Separaciones y
desecaciones mediante tamices moleculares. Revista Merck Znfurma,
vol. 23, pg. 23 (1988).
(9) U. Hagenauer-Hener, U. Hener, F. Deltmr & A. Mosandl:
LiChrospher @ 60 RP-seiect B in der Lebensmittelanalyse durch
HPLC. Revista Kontakte, E. Merck 1, 24-29 (1989). (10) Snint Rat. L.
de: Fremdstoffzusatze als Risikofaktoren, Ernahrungsforschung. Akddemie-Verlag, Berln XVI, 4, 481 (1972).
ANEXOS: