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CAPITULO I


ASPECTOS GENERALES SOBRE LOS FABRICANTES DE HELADOS

(PALETAS Y SORBETES).


1. ANTECEDENTES HISTORICOS DE LAS EMPRESAS FABRICANTES DE

HELADOS (PALETAS Y SORBETES).



1.1 Antecedentes histricos de los fabricantes de helados.
1


La fabricacin de helados no es nada reciente. Los primeros indicios de alguna forma
de helado a base de agua, se remontan a la poca de los griegos, romanos y judios
de palestina, todos ellos estaban familiarizados con bebidas y platos ligeros helados.
Los registros histricos sealan que Alejandro el Grande, durante el asedio a una
ciudad, tena 30 depsitos repletos de hielo y cubiertas con ramas, para que las
mujeres pudieran disponer de bebidas heladas.
El primer uso de alguna sustancia para fines muy similares a los del helado, ocurre
durante el reinado de Nern Claudio Csar (A.D. 54-68). El regularmente ordenaba a
un equipo de atletas, que trajera nieve de las montaas directamente hasta su mesa,
donde era preparada con miel, jugos y pulpa. El postre del emperador es el ms
claro ejemplo del helado actual a base de agua y frutas.

Durante los siguientes mil aos no existe dato alguno acerca del helado. Para fines

1
Tesis sobre Recursos Humanos, Autor Rosario del Carmen Herrera Casco, Ao 1998 pgs 66-67





2
del siglo XIII, Marco Polo llev a Italia en uno de sus famosos viajes a la
civilizaciones orientales, recetas de refrescos congelados a base de leche cuyo
xito fue grande en la poca, as se obtienen los primeros datos de algo que
podra parecerse al sorbete moderno. El helado a base de leche termina de
adquirir sus principales caractersticas en Italia durante el siglo XVI.

El helado lleg a Inglaterra en el siglo XVII, pues regularmente se le serva ice
cream al Rey Carlos I. Las recetas y frmulas se mantuvieron en absoluto secreto
por los chefs de la corte real de Inglaterra, Francia e Italia, y hasta en el ao 1670
que el Caf Procope, en Pars, por primera vez puso cierto tipo de helado a la
disposicin del pblico. Durante el resto del siglo, empez a aparecer en otras
regiones de Europa. Los colonizadores ingleses lo introdujeron en Amrica alrededor
del siglo XVII, pero al igual que, como generalmente suceda en el viejo mundo, era
una rareza y delicadeza slo para ser disfrutado por los ricos, ya que el hielo
resultaba demasiado dificil de obtener.

A principios del siglo XIX, dos inventos (la cosechadora de hielo y la batidora manual
para fabricar helados), cambiaron la situacin mencionada. Con ello, la industria del
helado empez a expandirse por los Estados Unidos. Pero no hasta en el presente
siglo que dicha industria comenz a crecer en forma dramtica y posteriormente,
fenomenal. El resultado fue que para 1920, la planta de helados era muy similar a la
actual.





3
En la actualidad existen alrededor de 100 sabores diferentes, para cuya produccin
se puede utilizar las tcnicas ms sofisticadas y perfectas, de lo que constituye la
floreciente industria del helado en casi todos los rincones del mundo.

1.2 Antecedentes historicos de la industria del helado en El Salvador.
2

La produccin de bienes derivados de la leche, viene desde la poca de la colonia
cuyas formas eran artesanales y a nivel de subsistencia familiar, utilizando
nicamente la leche que ellos mismos obtenan de sus pocas vacas que posean.
Las capacidades de produccin eran mnimas en el sentido que no contaban con una
capacidad suficiente ni con la tecnologa adecuada para elaborar sus productos, es
decir, que producian en forma rudimentaria, ello dio lugar a que estas microempresas
se vieran en la necesidad de vender la leche a las empresas que iban teniendo una
mayor capacidad para producir y comercializar.


As es, como en la dcada de los 30 surge en el departamento de Santa Ana, una
planta privada que a nivel de industria comienza a producir leche pasteurizada a
granel, queso y crema, posteriormente en el departamento de San Salvador otras
cuatro plantas pasteurizadoras con equipos modernos y asi sucesivamente, fueron
apareciendo en los departamentos de San Miguel, La Paz, Sonsonate y en otros
lugares del pas, otras plantas industriales para producir varias clases de quesos,

2
Tesis sobre Recursos Humanos, Autor Rosario del Carmen Herrera, Ao 1998





4
crema e inclusive paletas y sorbetes, a tal grado que para 1978 se tenian registradas
un numero de 28 empresas, distribuidas entre la pequea, mediana y gran empresa.
Luego a raz de las condiciones sociopolticas y econmicas que se agudizan a
partir de 1979, manifestado en el deterioro de la ganadera, comienza a reducirse el
nmero de empresas dedicadas a la industrializacin de lcteos a tal grado que para
1982 dicho nmero habia disminuido en el 68%, equivalente a 19 empresas y debido
a la escases de la materia prima muchas empresas sobrevivientes han tenido que
utilizar leche en polvo importada para la fabricacin de sus productos, no importando
la calidad de los mismos, toda esta situacin se manifiesta en lo econmico por la
reduccin de los niveles de produccin, empleo, precios de exportacin, reservas
monetarias e ingresos fiscales, escasez de divisas y fugas de capital, todo lo cual no
ha garantizado la estabilidad de las empresas, especialmente de aquellas que estan
ubicadas en reas de mayor conflicto como lo fue en la zona norte y oriente del pais,
en donde las actividades no se desarrollaban con normalidad.

Con relacin a la industria del helado en El Salvador se encontro que el valor FOB en
dlares para el ao 1996 fue de 190,362.50 y para el ao de 1997 fue de
778,085.04 observndose que los paises donde ms se export fue Guatemala y
Honduras.









5
2. SITUACION ACTUAL DE LOS FABRICANTES DE HELADOS (PALETAS Y
SORBETES) EN EL SALVADOR.

Helados Pops:
3

Actualmente es una de las empresas lideres en el mercado , ya que a travs de los
aos ha demostrado ser muy competitiva, ya que en corto plazo se ha expandido a
nivel nacional contando actualmente con 39 sucursales en puntos estrategicos
del territorio salvadoreo. Con la apertura comercial a partir 1992, Pops se a
preparado para afrontar de manera adecuada los retos venideros, a travs de una
mayor productividad, eficiencia y la introduccin de nuevos productos. Es as como
hoy cuentan con productos como el yogurt light, frozen yogurt y otros.
De esta manera Pops le ha hecho un reto a la historia: con dinamismo,
perseverancia y f en el futuro convirtiendose en la marca de helados y yogurt de
mayor tradicin y predileccin en el pas .

Actualmente la competencia estimula y transforma las empresas, logrando producir
bienes y servicios de la manera ms eficiente, siendo el consumidor final el ms
beneficiado, ante estos cambios POPS est lista para afrontarlos, pues cuenta con
todos los recursos necesarios para ello y con el apoyo de un consumidor exigente,
acostumbrado a consumir helados de la mejor calidad durante veinticinco aos.



3
Suplemento especial, La Prensa Grafica, fecha de publicacin sbado 13 de agosto de 1994





6
La Neveria:
Se agrega otro orgullo de empresa a nuestro Pas la Neveria fundada en 1984, por
un empresario visionario que la opero como una empresa con produccin artesanal
especializada en cakes y paletas. Y fue as como en 1992 se constituy como
empresa organizada con inversionistas que creyeron en el producto y se inicio un
proceso de expansin usando un sistema de otorgamiento de franquicias,
permitiendo que en 4 aos el nmero de tiendas se incrementar a 50. Generando
de esta forma que existieran muchos microempresarios dentro de una gran empresa.
El perodo de crecimiento inicial, se vio interrrumpido con la crisis econmica que se
vo del incremento al IVA del 10% al 13% en julio de 1995. Dicha crisis, contrajo el
consumo de helados en general y especialmente de los de un precio medio como el
nuestro, lo que ms genero el cierre de algunas tiendas y un bajo sistema en un nivel
de ventas que puso en riesgo la operacin total del negocio. En medio de esta
situacin, en mayo de 1998 se lanzo la promocin al 2x1, la cual tuvo una muy buena
aceptacin por el consumidor por la crisis econmica que experimentaba.

Helados Rio Soto:
Es una de las empresas salvadoreas, en el rubro de sorbetes y paletas que ha
venido trascendiendo a travs de los aos, con los cambios econmicos y sociales
que se han dado en el pas, fue fundada por 1946, siendo una de las pioneras de
este genero de productos, administrada por una familia con una buena posicin
econmica de aquella poca.





7
Actualmente cuentan con una casa matriz, la cual se encarga de distribuir todo el
producto a nivel nacional, por medio de distribuidores en puntos estrategicos, as
como tambien en tiendas, supermercados y otros, cabe mencionar que Rio Soto es
la nica empresa nacional que exporta sus productos como lo es a Honduras y
Guatemala, siempre con la visin de expandir un poco ms su mercado a
Centroamerica, es decir a Nicaragua y Costa Rica.

En 1994 la empresa sufri una crisis de tipo econmico, lo cual hizo que la familia
administradora tomara una decisin, cambiar la organizacin de la empresa
contratando nuevo personal que la administrara, lo cual tuvo consecuencias muy
buenas, ya que a partir de ese cambio, la empresa comenz a tener equilibrio
comercial deseado. Desde esa fecha hasta la actual se ha observado un crecimiento
considerado y sobretodo solvente.
Segn estudios de aceptacin en el mercado, segn fuentes internas de la empresa,
ocupan un 75% a 80% de aceptacin el pueblo salvadoreo.

Empresas Lcteas Foremost:
4

Empresas Lcteas Foremost fundada desde los aos 1960 y su produccin y sus
productos salen al mercado en enero de 1961. A travs de todos estos aos ha
logrado establecerse y considerarse una de las empresas lderes en el Mercado. Con
orgullo se reconoce que actualmente los tcnicos de la empresa son profesionales


4
Suplemento especial, El Diario de Hoy, fecha de publicacin martes 6 de febrero de 2001





8
salvadoreos en: aseguramiento de la calidad, informtica, administracin,
mercadeo, mantenimiento y produccin. A travs de los aos Empresas Lcteas
Foremost ha contribuido y seguir contribuyendo al desarrollo de la agroindustria en
El Salvador, al generar compras de materia prima de origen nacional por ms de
setenta millones de colones al ao.
Haber contribuido con la creacin de ms de trescientos puestos de trabajo directo y
ochocientos indirectos y sobre todo, haber llevado y estar llevando en el futuro
productos de primera calidad que con seguridad pueden ser consumidos en
cualquier mercado sofisticado en los pases de mayor desarrollo social y econmico.

Helados Siberianos.
Una empresa nacional que fue fundada en el ao 1980, por el empresario Boris
Adalberto Novoa, la cual a travs de los aos se fue fortaleciendo cada da ms, en
la actualidad es una empresa que proporciona empleos a muchas personas a travs
de la distribucin de paletas y siberianos a nivel nacional, su forma de distribucin se
realiza a traves de carretillas o distribuidores locales.

Paletas La Sabrosita.
Es una empresa nacional fundada en los aos 60s, fabricando helados en cubos de
sabores de la poca, en forma artesanal, fu hasta 1986, que empezaron a fabricar
las paletas hasta la fecha. Distribuyen sus paletas por medio de vendedores
ambulantes por todo el pas.






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Paletas Sombrifrut.
Fue fundada en 1965, propiedad de la Familia Zumbado, iniciaron sus operaciones
en forma artesanal , con paletas de cubitos, posteriormente tomaron la idea de la
actual Sombrillita, actualmente fabrican sorbetes, chocobananos, chocomix,
sandwich, siberianos, es una variedad de productos que le han permitido a la
empresa expandirse a nivel nacional, cuentan con distribuidoras en Santa Ana, San
Miguel, Usulutan y La Libertad, en San Salvador los distribuye la fabrica a los
vendedores ambulantes los cuales se encargan de distribuir los productos en toda
la zona.

Paletas y sorbetes Frutaletas.
Es una empresa nacional fundada en 1977, sus inicios fueron fabricando
unicamente paletas en forma artesanal, al trascender los aos, como toda empresa
visionaria y deseos de competir en el mercado, en 1990 comenzaron a fabricar
sorbetes, pintas de sorbetes. En la actualidad cuentan con una variedad de sabores
que disfrutan grandes y chicos. Su medio de distribucin son vendedores ruteros, en
tiendas, carretillas, el cual lo hacen a nivel nacional, cuentan con una sola planta
productora, que se localiza en San Salvador, una distribuidora en san Miguel. Cabe
mencionar que exportan a Guatemala y proximamente hacia Honduras.

Helados Cremosa.
Es una empresa fundada en el ao de 1988, salvadorea y de familia que se ha
dedicado a la fabricacin de helados en general, por ejemplo paletas, conos,





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sandwich, entre otros. Dichos productos son consumidos por personas de clase
media alta, media, media baja, es decir que tienen una muy buena aceptacin en las
diferentes clases sociales. La cobertura de estos productos es a nivel nacional y los
canales de distribucin que utilizan es a travs de la comercializacin en colegios,
escuelas, empresas, tiendas de conveniencia y comercio en general. Actualmente
mantienen diferentes promociones para sus distribuidores para motivar a la venta y
lo hacen mediante bonificaciones del producto y para dar a conocer nuevos
productos lo hacen a travs de afiches y carteles.

3. IMPORTANCIA DEL SECTOR EN LA ECONOMIA NACIONAL.
3.1. Econmico:
Actualmente con los procesos de globalizacin y tratados de libre comercio, en
nuestro pas esto representa para nuestra econmia nacional un gran reto y sobre
todo aquellas empresas dedicadas a la fabricacin de productos, tal es el caso de
los fabricantes de helados (paletas y sorbetes) la cual juegan un papel muy
importante en la economa de El Salvador. Cabe mencionar que las
organizaciones independientemente de su naturaleza deben tener una visin
clara del entorno econmico, en el cual esta inmerso, ya que directa e
indirectamente son participes de la actividad econmica de un pas, tanto en los
ingresos que generan, a traves del pago de impuestos como tambin la
rentabilidad econmica de la misma, la imagen que se proyecta al exterior de







11
dichas actividades. Adems muchos productos manufacturados en el pas son
exportados a otros paises con la finalidad de generar divisas.
La industria manufacturera del pas, especificamente en la fabricacin de
productos lcteos, segun la revista del Banco Central de Reserva (BCR=en lo
que se refiere a cuenta de produccin de la actividad econmica, se observa
claramente los cambios a los que ha estado sujeto dicho rubro, debido a
diferentes variables que se han presentado es el pas, tanto problemas
econmicos, sociales y politica.
Pese a ello dicho rubro no se ha quedado atras en su produccin para lo cual
tenemos los siguientes indicadores de produccin, ver cuadro 1.
Cuadro 1.
Cuentas de Produccin por Rama de Actividad Econmica
A precios corrientes. (en miles de U.S dlares)
Aos
Concepto

1997

1998

1999

2000

2001

Produccin Bruta
Consumo Intermedio

208.20
138.0

225.9
138.5

240.8
148.7

251.3
150.9

261.1
156.5
Valor Agregado 70.20 87.5 92.1 100.4 104.6

Fuente: Banco Central de Reserva de El Salvador, Revista Trimestral de Enero-Febrero-Marzo 2003.







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El anterior cuadro nos indica que la participacin en el mercado en lo que se
refiere a produccin en el rubro de lcteos ha ido un incremento cada ao, esto
quiere decir que cada vez hay mas empresas que se dedican a la fabricacin de
productos lcteos como una forma de obtener utilidades y generar ingresos al
pas. Por lo anteriormente expuesto se concluye que es un rubro de mucha
actividad econmica en el pas.

3.2. Social:
El sector manufacturero del pas, en especial la fabricacin de helados en El
Salvador, especificamente la elaboracin de paletas y sorbetes, contribuyen
grandemente en la econmia del pas y mas importante aun en la fuente de
ingresos de muchas familias salvadoreas, para solventar sus necesidades
bsicas y tener una mejor calidad de vida, ya que cada vez que inicia una nueva
empresa, se amplia o se abren nuevas sucursales de cualquier sorbeteria, se
necesita adems de fuentes de produccin, mano de obra calificada que venga a
solventar dicha necesidad, es como asi dicho rubro contribuye a disminuir los
indices de desempleo en el pas, generando y dandole nueva oportunidad a
muchas familias que puedan gozar de un ingreso estable para sus familias.

4. APORTE A LA ECONOMIA NACIONAL.
El producto Interno Bruto (a precios corrientes) generado por la industria de
Productos lcteos, se increment de $ 208.2 millones en 1997, a $ 261.1
Millones en 2001, como se observa en el Cuadro No 2.





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Cuadro No 2
Cuenta de Produccin por Rama de Actividad Econmica El Salvador.
Participacin de la industria de productos lcteos en el Producto Interno Bruto.
(En millones de dlares a precios corrientes)
Ao Producto Interno Bruto
1997 208.2
1998 225.9
1999 240.8
2000 251.3
2001 261.1

Fuente: Banco Central de Reserva de El Salvador, Revista Trimestral de Enero-Febrero-Marzo 2003.
Cuadro No 3
Producto Interno Bruto por Rama de Actividad Econmica
El Salvador participacin de la industria de productos lcteos en el Producto Interno
Bruto. (En millones de colones a precios constantes)
Ao

Producto Interno Bruto

1998 231.4
1999 238.9
2000 247.0
2001 258.7
2002 265.7

FUENTE: Banco Central de Reserva de El Salvador, Revista trimestral, Enero- Febrero- Marzo 2003.






14
NOTA:
Precios corrientes: Es el precio que se vende en el mercado.
Precios constantes: Cuando se toma el precio de un ao base, es decir como a sucedido y que no
vara.
5. CLASIFICACION DE LAS EMPRESAS.
Las empresas segn su tamao se clasifican en microempresas, pequeas,
medianas y grandes empresas; los criterios utilizados para su clasificacin son: el
monto de los activos y el nmero de personas que laboran en ellas, de acuerdo al
siguiente cuadro :
CUADRO No 4. CLASIFICACION DE LAS EMPRESAS.

INSTITUCION

NO DE PERSONAS

CLASIFICACION

Direccin General de
Estadisticas y Censos
- De menos de 10.
- De 10 a 49.
- De 50 a 99
- De 100 o mas.
Artesanal o microempresa.
Pequea Empresa.
Mediana Empresa.
Grande empresa

Federacin Nacional de la Pequea
empresa.
(FENAPES)
5


- De 3 a 9
- De 20 a 49
-De 50 a ms personas.

Pequea empresa.
Mediana Empresa.
Grande Empresa.

Fundacin Salvadorea
Para el Desarrollo Econmico y
Social (FUSADES).
6



- De 1 a 10, con activo total que
no exceda de $ 11,428.54
- De 11 a 1 9, cuyos activos no exceda
de $ 85,714.28
- De 20 a 99 , con activos que no
excedan de $ 228,571.42

Microempresa.

Pequea Empresa.


Mediana empresa.


5
FENAPES, Clasificacin dePequeaEmpresa. 1993.





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6. COBERTURA.

Con los diferentes cambios en la econmia nacional y mundial las empresas
nacionales, se han visto en la necesidad de implementar nuevas estrategias
comerciales, que satisfagan los gustos y necesidades de los clientes, a un mejor
precio y mejor calidad, creando nuevos mercados, en este caso, los fabricantes de
helados, que han tomado la iniciativa de competir en otro mercado como es el
regional.

6.1. Nacional:
Las empresas nacionales fabricantes de helados (paletas y sorbetes) en El Salvador,
distribuyen su producto en todo el territorio nacional por ejemplo: La Neveria cuenta
ms de 150 sucursales a nivel nacional, por otra parte Pops cuenta con 39
sucursales en todo el pas, Rio Soto es una empresa que cubre todo el territorio
nacional pero de diferentes forma como lo es a travs de sus distribuidores en
carretillas, en tiendas, supermercados, por otro lado Foremost tambien utiliza una
distribucin similar a Rio Soto, por medio de distribuidores a nivel nacional, tiendas
de conveniencia y supermercados.

Ver cuadro #5.



6
FUSADES, Clima de negocios y Actividad Econmica, Trimestre II, 1992.





16
Cuadro # 5
COBERTURA NACIONAL DE LAS EMPRESAS FABRICANTES DE HELADOS.


Empresa

Pais
POPS
NEVERIA
RIO SOTO

FOREMOST

HELADOS SIBERIANOS

SABROSITAS

SOMBRIFRUT


FRUTALETAS

CREMOSA
39 sucursales a nivel nacional.
Ms de 150 sucursales a nivel nacional.
Distribuido a nivel nacional a travs de
supermercados.
Distribuido a nivel nacional a travs de
supermercados.
Distribuido a nivel nacional por medio de vendedores
ambulantes.
Distribuyen sus productos a nivel nacional por
medio de vendedores ambulantes.
Distribuyen sus productos a nivel nacional por medio
de distribuidores mayoristas y vendedores
ambulantes.
Distribuyen sus productos a nivel nacional por medio
de tiendas, distribuidores mayoristas.
Distribuyen sus productos a nivel nacional, por medio
de tiendas de conveniencia y vendedores
ambulantes.

FUENTE: Empresas Fabricantes de Paletas y Sorbetes








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6.2. Regional:
La llegada de empresas extranjeras al pas, hace que las empresas nacionales, se
vuelvan mas competitivas, es decir a mejorar la calidad de los productos, mejor
servicio, precios competitivos, aspectos que han llevado a algunas fabricantes de
helados (paletas y sorbetes) a tener una visin ms all de los lmites salvadoreos,
como lo es la exportacin de los productos a nivel regional, por ejemplo Sorbeteria
Rio Soto exporta sus productos hacia Honduras y Guatemala y tienen expectativas
de abrirse mercado en Costa Rica y Nicaragua, Pops exporta hacia Guatemala,
Helados Foremost exporta hacia Guatemala y Honduras, ver cuadro 6.

Cuadro # 6.
EXPORTACION DE HELADOS POR PAIS DE DESTINO.

Empresas

Pais de destino.

FOREMOST
RIO SOTO
POPS
FRUTALETAS


Guatemala, Honduras.
Guatemala , Honduras.
Guatemala.
Guatemala.

FUENTE: Empresas Fabricantes de Paletas y Sorbetes.






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7. ASPECTOS LEGALES.
Las normas legales relacionadas con la fabricacin de helados (paletas y sorbetes)
estan contenidas en las leyes siguientes, que en lo pertinente establecen:

7.1 Cdigo de Salud:
Corresponde al Ministerio de Salud, velar por el saneamiento Ambiental Urbano y
Rural , Baos Pblicos, Basura y otros desechos , la Salud e Higiene en el trabajo,
si las empresas no cumplen con estas leyes, dicho incumplimiento constituyen
graves infracciones contra la salud, a la vez es penado por dicha institucin.

7.2. Cdigo de Comercio.
Tiene por objeto regir los procedimientos para matricula de empresa y proceso de
inscripcin de marca, son requisitos que deben cumplir todas las empresas para
operar en El Salvador.

7.3 Normas de Regulacin de la fabricacin de helados (paletas y sorbetes).
Los Comits Tcnicos de Normalizacin del Consejo Nacional de Ciencia y
Tecnologa, CONACYT, son los organismos encargados de realizar el estudio de las
normas. Estn integrados por representantes de la Empresa privada, Gobierno,
Organismo de Proteccin al Consumidor y Acadmico Universitario.
Con el fin de garantizar un concenso nacional e internacional, los proyectos
elaborados por los Comits se someten a un perodo de consulta pblica durante el






19
cual puede formular observaciones cualquier persona. El estudio elaborado fue
aprobado como NSO 67.01.11:95 por el Comit Tcnico de Normalizacin 01. La
oficilizacin de la norma conlleva la ratificacin por J unta Directiva y el Acuerdo
Ejecutivo del Ministerio de Economa.
Esta norma est sujeta a permanente revisin con el objeto de que responda en todo
momento a las necesidades y exigencias de la tcnica moderna. Las solicitudes
fundadas para su revisin merecern la mayor atencin del organismo tcnico del
Consejo: Departamento de Normalizacin, Metodologa y Certificacin de la Calidad.

Norma Salvadorea:
1. Objeto
Esta norma tiene por objeto establecer las caractersticas y especificaciones que
deben cumplir los helados y las mezclas para helados.
2. Campo de aplicacin
Esta norma se aplica a los helados listos para el consumo y a las mezclas de
helados en forma liquida o pulverizada.
Definiciones.
Helados o Sorbetes: Son los productos obtenidos a partir de la mezcla
pasteurizada, homogenizada, batida y refrigerada por medios manuales o
mecnicos que tenga en su composicin grasa butrica en forma de crema,
mantequilla o en polvo, protena lctea en forma de slidos de leche,
edulcorantes tales como azcar, glucosa, dextrosa en forma lquida o slida,





20
estabilizantes y emulsificantes alimenticios, saborizantes y colorantes naturales y
artificiales, agua potable.
Helado o sorbete de leche. Es el producto obtenido a partir de la mezcla
pasteurizada, homogenizada, batida y refrigerada por medios mecnicos o
manuales que tenga en su composicin los ingredientes segn se establecen en
la definicin, y que contenga grasa butrica en su composicin, un porcentaje
mnimo de 3% y un mximo de 7%.

Helado o sorbete de crema. Es el producto obtenido a partir de la mezcla
pasteurizada, homogenizada, batida y refrigerada por medios mecnicos o
manuales que tenga en su composicin los ingredientes segn se establecen en
la definicin y que contenga en su composicin grasa butrica en un porcentaje
mnimo de 8%.

Helado de agua, Nieve y Sherbet. Es el producto obtenido por el batido y
congelamiento manual o mecnico de mezclas pasteurizadas, homogenizadas
que tengan en su composicin agua potable, sustancias edulcorantes tales como
azcar, glucosa, dextrosa, fructuosa en forma lquida o slida, mnimo porcentaje
de grasa butrica o no, protena lctea mnima en forma de slidos de leche, cido
citrico, estabilizantes y emulsificantes, colorantes y saborizantes naturales y
artificiales.






21
Helados de agua o paletas. Es el producto obtenido a partir de mezclas
pasteurizadas, homogenizadas, batidas y refrigeradas por medios mecnicos o
manuales que tengan en su composicin todos los ingredientes segn la
definicin excepto grasa butrica o no y protena en forma de slidos de leche.

Nieves. Son los productos obtenidos a partir de las mezclas pasteurizadas,
homogenizadas, batidas y refrigeradas mecnica o manualmente que llevan en
su composicin todos los ingredientes segn se establece en la definicin, a
excepcin de ningn tipo de grasa butrica o vegetal, ni slidos lcteos de leche y
con el agregado de pure a base de frutas naturales.

Helados Sherbert. Son los productos obtenidos a partir de mezclas pasteurizadas,
homogenizadas, batidas y refrigeradas mecnica o manualmente, que contenga
en su composicin todos los ingredientes que se establecen en la definicin, con
un porcentaje mximo de 1.5% de grasa butrica o vegetal y un porcentaje de
slidos no grasos a base de protena lctea como slidos de leche deshidratada
no mayor de 3.5%.

Imitacin de helado de leche o crema (Mellorine). Es el producto obtenido a partir
de mezclas pasteurizadas, homogenizadas, batidas y refrigeradas por medios
manuales o mecnicos, que tengan en su composicin todos los ingredientes
segn la definicin de mezclas para helados de leche o crema, a excepcin de la
grasa que es de origen vegetal y su porcentaje ser de 4 a 10%.





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Especificaciones y caracteristicas de los helados.
Caracteristicas generales. Los helados y mezclas para helados debern ser
elaborados y envasados bajo estrictas condiciones higinico sanitarias y por lo
mismo debern ser limpios, sanos y libres de contaminacin, as como de cualquier
defecto que pueda afectar la comestibilidad, la posibilidad adecuada de conservacin
o el buen aspecto del producto final.

Caractersticas sensoriales.
Textura. Los helados debern tener una textura suave caracterstica
prcticamente libre de cristales de hielo, excepto en el caso de los helados de
agua y las nieves en los cuales la presencia de cristales de hielo no constituir
defecto si los mismos no son mayores de 5 mm.
Color. Los helados debern tener el color propio del tipo y sabor que
corresponda.
Olor y sabor. Los helados debern tener olor agradable y sabor caractersticos sin
la presencia de olores o sabores extraos o anormales.
Apariencia. Los helados debern tener una apariencia atractiva y uniforme,
exceptuando los helados preparados con fruta, nueces, con trozos de chocolate,
u otros similares, en los cuales los trozos de dichos ingredientes debern estar
uniformente distribuidos en la masa del helado.









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Presidente Ejecutivo
Gerente General

Coordinacin general

Asesores externos
jurdicos y laboral
corporativo
Secretara de
presidencia

Contralor general y
asistente a la presidencia

Secretaria gerencia

Auditor operativo

Gerente de
aseguramiento de
calidad


Gerente mantenimiento


Gerente agropecuario
8. 0 ORGANIGRAMA DE EMPRESAS FABRICANTES DE HELADOS (PALETAS Y SORBETES).