Sumrio

Introduo .................................................................................................................. 2
Acidez Dornic no leite .................................................................................................. 3
Objetivos .................................................................................................................... 3
Materiais e mtodos .................................................................................................. 4
Materiais ...................................................................................................................... 4
Reagentes ................................................................................................................... 4
Mtodos...................................................................................................................... 4
Analise de acidez do leite (Titulao) .......................................................................... 4
Densidade do Leite ..................................................................................................... 4
Resultado e Discusses ........................................................................................... 4
Clculos ...................................................................................................................... 5
Acidez do Leite ............................................................................................................ 5
Mdia do volume gasto de NaOH ............................................................................... 6
% do cido lactico no leite Acidez Natural ................................................................ 6
Massa do cido lactico em graus Dornic ..................................................................... 6
Densidade ................................................................................................................... 6
Concluso .................................................................................................................. 7
Referncias Bibliogrficas ....................................................................................... 8
Anexos ........................................................................... Error! Bookmark not defined.
Figura I ........................................................................ Error! Bookmark not defined.
Figura II ....................................................................... Error! Bookmark not defined.
Figura III ...................................................................... Error! Bookmark not defined.
Figura IV ...................................................................... Error! Bookmark not defined.
Figura V ....................................................................... Error! Bookmark not defined.
Figura VI ...................................................................... Error! Bookmark not defined.

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Introduo
Densidade
Solues homogneas em geral, nas quantidades que normalmente manipulamos,
tm sua massa e seu volume constantes. Ento podemos dizer que massa por
volume e damos o nome de densidade absoluta. Que pode ser representada pela
seguinte frmula:

A massa de uma soluo homognea proporcional ao seu volume. As unidades
que so usadas para descrever a densidade so vrias, mas a mais utilizada g/ml.
(Constantino, 2004)
Quando temos uma soluo e no sabemos sua densidade e temos outra soluo
cuja densidade sabe-se, podemos ento fazer uma comparao entre essas duas
solues, a de densidade desconhecida com a de densidade conhecida e descobrir
essa densidade. A esse nome damos de densidade relativa, pois tomamos a sua
massa especfica e a massa especfica de outra soluo tomada como padro, e a
gua a mais utilizada para essa finalidade, pois sua densidade 1,00g/ml e a
densidade do material que queremos saber em relao gua numericamente
igual sua densidade absoluta. (Constantino, 2004)
A determinao da densidade de lquidos fcil, pois podemos medir tanto sua
massa quando seu volume para descobrirmos. J para slidos e gases temos que
adotar outros mtodos e tcnicas mais elaboradas, pois encontramos dificuldades
em medirmos volumes de slidos e massas de gases. (Constantino, 2004)
Como a determinao da densidade de lquidos facilmente medida, podemos usar
o que chamamos de densmetros, que so aparelhos que colocados dentro do
lquido e tendo um peso na extremidade inferior (normalmente esse peso bolinhas
pequenas de chumbo), flutuam na posio vertical, indicando no ponto de
afloramento, por leitura visual o valor da densidade. Existem vrios tipos de
densmetros especficos para certos tipos de lquidos, como exemplos tm:
alcometros, termolactodensmetros, sacarmetros entre outros. (Lenzi, 2004)
A densidade do leite uma relao entre seu peso e volume e normalmente
medida a 15C ou corrigida para essa temperatura. A densidade do leite , em
mdia, 1,032 g/mL, podendo variar entre 1,023 e 1,040 g/mL. A densidade da
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gordura do leite aproximadamente 0,927 e a do leite desnatado, cerca de 1,035.
Assim, um leite com 3,0% de gordura dever ter uma densidade em torno de 1,0295,
enquanto um com 4,5% dever ter uma densidade de 1,0277. (Brito, et al, 2005)
Acidez Dornic no leite
A determinao da acidez do leite uma das medidas mais usadas no controle da
matria-prima pela indstria leiteira. O teste usado para classificar o leite e
tambm como um guia para controle da manufatura de produtos como o queijo. A
acidez titulvel expressa em graus Dornic (D) ou em porcentagem (%) de cido
lctico. (Brito, et al, 2005)
O leite fresco no contm cidos, mesmo assim ele apresenta uma acidez
detectvel pela tcnica da titulao. Isso indica que a substncia qumica usada no
teste da determinao na titulao combina com algumas substncias presentes no
leite fresco e lhe confere essa acidez aparente. As substncias responsveis pela
acidez aparente so: os fosfatos e citratos (minerais), a casena e albumina
(protenas) e gs carbnico dissolvido. O termo acidez aparente no deve ser
confundido com a acidez que se forma no leite pelo crescimento de bactrias (acidez
real ou verdadeira). Amostras de leite com acidez titulvel mais elevada (dentro da
faixa normal) podem apresentar, em mdia, teores de protena e minerais maiores
do que aquelas com acidez titulvel menor. Por essa razo, o resultado do teste de
acidez titulvel pode variar de 15 a 18D. (Brito, et al, 2005)
No teste da acidez titulvel, uma substncia bsica (isto , alcalina), o hidrxido de
sdio (NaOH), usada para neutralizar o cido do leite. Uma substncia indicadora
(fenolftalena) usada para mostrar a quantidade do lcali que foi necessria para
neutralizar o cido do leite. O indicador permanece incolor quando misturado com
uma substncia cida, mas adquire colorao rosa em meio alcalino. Portanto, o
lcali (NaOH N/9) adicionado ao leite at que o leite adquirira a colorao rsea.
Cada 0,1 mL da soluo de NaOH N/9 gasto no teste corresponde a 1D ou 0,1g de
cido lctico/L.(Brito, et al, 2005)
Objetivos
Anlise de controle de qualidade do leite com o uso da soluo Dornic, e anlise se
a mesma est prpria para o consumo e dentro dos padres estabelecidos para o
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leite; atravs dos valores de sua acidez, massa de cido lctico e de sua densidade,
medidos experimentalmente.
Materiais e mtodos
Materiais
03 Erlenmeyer de 250mL;
01 Becker de 50mL;
01 Pipeta graduada de 10mL;
01 Suporte Universal;
01 Garra;
01 Proveta de 250mL;
01 Termolactodensimetro;
01 Bureta;
01 Pera de Borracha;
Reagentes
Acido Dornic, NaOH 0,111mol/L;
Fenolftaleina;
Leite Integral Tirol Tipo I
Mtodos
Analise de acidez do leite (Titulao)
Pipetar 10 mL de leite para o erlenmeyer;
Pingar de 2 a 4 gotas de fenolftalena;
Titular contra a soluo Dornic;
O ponto da titulao ser levemente rseo e a leitura ser feita em D (graus
dornic)
Densidade do Leite
Colocar a amostra do leite na proveta;
Em superfcie plana, mergulhar o termolactodensmetro e girar 360
Esperar estabilizar;
Aps a leitura, a mesma deve ser corrigida 15C e em g/L.
Resultado e Discusses
No experimento em que determinou-se a Acidez Dornic do Leite, fez-se a anlise em
triplicata da titulao volumtrica, para ter uma maior exatido do resultado.
Montou-se o suporte universal e foi fixado a garra para a bureta, e completou-se a
bureta com 50mL de soluo Dornic 0,111mol/L.
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Para o experimento I da triplicata, pipetou-se no erlenmeyer 10mL de leite Integral
Tipo I e adicionou 4 gotas de fenolftalena. Titulou-se 1,7mL de soluo Dornic at o
ponto de viragem do leite, que ficou com uma colorao levemente rsea.(Figuras I
e II, anexos)
Para o experimento II da triplicata, pipetou-se no erlenmeyer 10mL de leite Integral
Tipo I e adicionou 4 gotas de fenolftalena. Titulou-se 1,7mL de soluo Dornic at o
ponto de viragem do leite, que ficou com uma colorao levemente rsea. (Figura III,
anexos)
Para o experimento III da triplicata, pipetou-se no erlenmeyer 10mL de leite Integral
Tipo I e adicionou 4 gotas de fenolftalena. Titulou-se 1,6mL de soluo Dornic at o
ponto de viragem do leite, que ficou com uma colorao levemente rsea. (Figura IV,
anexos)
No experimento II, em que determinou-se a densidade do leite, colocou-se 230mL
de leite integral na proveta e adicionou-se o termolactodensmtro para realizar a
leitura visual do mesmo. (Figura V, anexos)
Na leitura visual do termolactodensmetro foi constatado um valor de densidade de
29,5. (Figura V, anexos)
E no mesmo experimento, determinou a temperatura da amostra com o
temolactodensmetro, evitando que o mesmo encoste nas paredes do cilindro, gire
cerca de 360, aps a estabilizao da coluna de mercrio do termmetro e do
densmetro, proceda ento a leitura da temperatura. Encontrou para a temperatura o
valor de 23C. (Figura VI, anexos)
Clculos
Acidez do Leite
Na triplicata realizada, encontrou-se os seguintes valores de volume gasto do
titulante, 1,7mL, 1,7mL, e 1,6mL, respectivamente. Considerado trs resultados com
04 (quatro) gotas de fenolftaleina em cada experimento.

Sendo:
V = N de mL de NaOH 0,1M, gasto na titulao.
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Observao: Como fez-se 03 testes para anlise da qualidade do leite, utiliza-se a
mdia do volume gasto.
F = Fator da soluo de NaOH 0,1M
A = n de gramas da amostra.
0,9 = fator de correo para o cido lactico.
Mdia do volume gasto de NaOH
M = 1,7+1,7+1,6 / 3
M = 1,67mL
% do cido lactico no leite Acidez Natural

Massa do cido lactico em graus Dornic
0,1mL de soda Dornic ------------------- 1D
1,67mL de Soda Dornic Gasta --------- XD
0,1X = 1,67x0,1
X = 1,67/0,1
X = 16,7D
Densidade
Para calcular o valor da densidade do leite, e analisar se a amostra fornecida
encontra se dentro do padro estabelecido, 1,025 ~1,032; calcula-se a partir da
temperatura, 23C e da densidade, 29,5; medida na amostra com o lactodensimetro.
A temperatura padro de um leite com niveis de acido lactico normais de 15C,
calcula-se ento, a diferena entre a Temperatura encontrada e a temperatura
padro:
23 - 15 = 08
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Fator de correo:
8 X 0,0002 = 0,0016
Adiciona-se no valor da densidade o valor da diferena da temperatura:
1,0295 + 0,0016 = 1,0311
Concluso
Conclui-se que na amostra obtida de leite Integral e de seus dados obtidos: acidez
de 0,15%; massa de cido lctico (Graus Dornic) 16,7D e densidade 1,031. E estes
dados analisados com o padro estabelecido: Acidez em % 0,13% a 0,17%; Massa
de cido lctico (Graus Dornic) 13D a 17D e a densidade estabelecida entre 1,025
~1,032; o leite analisado encontra-se dentro dos padres prprios para consumo,
mas como podemos perceber est quase imprprio, pois encontra-se no limite de
aceitao.

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Referncias Bibliogrficas
- GASPI, F.O.G.: Apostila Pratica de Qumica Fundamental, 2011
- Constantino, M.G.; et al.: Fundamentos de Qumica Experimental, 2004
Editora da Universidade de So Paulo Edusp, 2004, P. 37 e 38
- Lenzi, E., et al.: Qumica geral experimental, 2004
Rio de Janeiro: Freitas Bastos, 2004. XXVIII, p. 171
- Brito, M.A. et al.: Acidez Titulavel, 2005
http://www.agencia.cnptia.embrapa.br/Agencia8/AG01/arvore/AG01_194_21720039
246.html
Acesso em 17/05/2011 as 00h18m
- Brito, M.A. et al.: Densidade Relativa, 2005
http://www.agencia.cnptia.embrapa.br/Agencia8/AG01/arvore/AG01_196_21720039
246.html
Acesso em 17/05/2011 as 00h52m