BIO: Vida - LOGOS: Estudio

Definicin.- Ciencia que estudia a los seres vivos su origen, estructura, funcin, e
volucin, desarrollo y sus relaciones con otros seres vivos y con el medio ambient
e. Lamarck (1801): considerado como padre de la Biologa. (Treviranus 1802). Ciencia
de la vida.
Vida.- El concepto de lo que es vida es algo abstracto sin embargo algunos cientf
icos dieron conceptos acerca de ello: Lamarck Conjunto de movimientos orgnicos, Pic
hat La vida es el conjunto de fenmenos que se opone a la muerte, Spencer La vida es
la contina adaptacin entre las condiciones externas e internas, es decir entre el
organismo vivo y el medio ambiente. Polavo 1964 La vida es la consecuencia de un
a organizacin compleja basada en ingredientes minerales.
SISTEMA VIVIENTE - FORMA VIVIVENTE SER VIVO
Sistema altamente complejo, organizado, autocontrolado con estructuras fsicas y qum
icas determinadas capaces de utilizar la materia y energa de su medio ambiente pa
ra crecer, reproducirse, relacionarse y sentir.
Energa (E).- Se define como la capacidad de un sistema fsico para ejecutar un traba
jo. Fuerza vital de los seres vivos. El flujo continuo en el tiempo y en el espa
cio a travs de los seres vivos es la vida. La E sufre transformaciones en los sere
s vivos. Los seres vivos utilizan la energa de diferente manera en relacin con su
metabolismo. La materia viva puede captar y almacenar E potencial, del mismo modo
la E de sustancias qumicas pueden extraerse o utilizarse y liberarse en forma de
E cintica.
Componentes que habitan el ambiente natural.- Son dos:
1)
Los animados o seres vivos (dos grandes grupos animales y vegetales) lla
mados tambin biticos, orgnicos o vivientes, manifiestan vida, implica animacin o act
ividad, estos cumplen un ciclo vital se forman, nacen, crecen, se reproducen y m
ueren. Metablicamente: vegetales = auttrofos, animales = hetertrofos.
2)
Los elementos inanimados.
CARACTERISTICAS DE LOS SERES VIVOS
A. Organizacin Especfica o Niveles de Organizacin.- Los seres vivos tienen un alto
grado de organizacin y complejidad, relacionada con su heterogeneidad estructura
l y funcional. La vida se estructura en niveles jerrquicos de organizacin, donde c
ada nivel proviene de otro previo y luego este se constituye como la base de otr
o superior, as se inicia en el nivel sub-atmico, pasando a los tomos que se agrupa
n para formar las molculas, a su vez al organizarse y asociarse dan lugar a la
clula (nivel celular o citolgico). El conjunto de clulas conforman los tejidos (ni
vel tisular o histolgico) y los rganos, estos dan lugar a los aparatos y sistemas
(nivel sistmico). El conjunto de todos ellos realizan trabajos de manera integrad
a constituyendo al ser viviente o individuo.
B. Metabolismo.- Son todas aquellas reacciones qumicas y cambios energticos que se
producen en el interior de la clula con el fin de permitir su crecimiento, conse

rvacin desarrollo y reproduccin. El metabolismo implica formacin y ruptura de enlac

es qumicos, dichos enlaces qumicos constituyen E potencial que proveen E a los tomos
y molculas.
Los procesos metablicos son dos:
Anabolismo.- (Reacciones Endergnicas). Implican procesos de Biosntesis con formacin
de enlaces qumicos, donde se aprovechan o asimilan sustancias qumicas, es decir s
e produce la nutricin de la clula aprovechando los nutrientes que ingresen en el p
rotoplasma. Se producen sustancias complejas a partir de sustancias simples, lo
que se explica como energa de almacenamiento, produccin de nuevos materiales celul
ares y crecimiento; p.e. Sntesis de Glucosa a partir de Luz, CO2 H2O y minerales.
Catabolismo.- (Reacciones Exergnicas). Proceso Degradativo, de desasimilacin, con
ruptura de enlaces qumicos, es decir significa el desdoblamiento de molculas compl
ejas en simples con liberacin de energa; p.e. Degradacin de Glucosa para la producc
in de ATP y liberacin de CO2 y H2O (gluclisis).
*
Excrecin.- Significa la expulsin de productos de desecho que resulta de lo
s procesos metablicos dentro de la clula como son el agua, CO2, amoniaco, urea, et
c. Este fenmeno es diferente en cada organismo p.e. en los unicelulares directame
nte por difusin, en pluricelulares a travs de rganos especializados como nefridios
riones, etc.
C. Movimiento.- Se define como la capacidad de desplazarse de un lugar a otro. As e
sta caracterstica es fcilmente observable en muchos organismos principalmente anim
ales, pero esta afirmacin muestra algunas observaciones especiales; Las esponjas
son organismos sedentarios, pero el tipo de movimiento que efectan es muy poco ap
reciable, esta funcin lo realizan los cilios de la membrana interna, los que remu
even el medio haciendo circular agua y con ella los alimentos. En el caso de las
plantas tambin se produce movimientos algunos producidos por fenmenos giroscpicos
(turgencia y cohesin) y gracias a la accin de estmulos como la luz en el girasol.
D. Crecimiento.- Es la capacidad de aumentar de tamao durante su vida o Aumento de m
asa celular, puede producirse por el tamao de las clulas (unicelulares) o su canti
dad (pluricelular).Durante el crecimiento = Biosntesis
Degradacin. Existen dos tipo
s:
Crecimiento Cerrado o Limitado.- Propio de los organismos animales, este es solo
hasta alcanzar el tamao o dimensin caracterstica de la especie.
Crecimiento Abierto o Continuo.- Tpico de los organismos vegetales.
E. Irritabilidad o Excitabilidad.- Es la capacidad de responder o reaccionar fren
te a un estimulo.
Estimulo.- Es cualquier agente externo o cambio fsico-qumico capaz de provocar una
respuesta o cambio en el comportamiento de un organismo.
El poder de respuesta tiene importancia para el ser, por que le permite dirigirs
e hacia las fuentes de alimento, evita que le causen dao, etc. Es decir es muy im
portante en la supervivencia y adaptacin de los organismos.
Para que las respuestas sean efectivas frente a los estmulos, estas deben ser coo
rdinadas. En los animales esta es una caracterstica evidente y muy especializada
a diferencia de las plantas. En los animales el sistema nervioso y un sistema de
sustancia qumicas reguladoras (sistema glandular) coordinan las acciones, en las
plantas este ultimo es el mas desarrollado y mas importante. Las repuestas pued
en ser de los siguientes tipos:
a. Tactismos. Propios de organismos unicelulares (protozoos, bacterias, etc) a
unque tambin se presentan en invertebrados (por ser primitivos). Movimientos en d
ireccin (+) o en contra (-) de un estimulo. p.e. Fototactismo, termotactismo, tig
motactismo.
b. Tropismos. Propios de las plantas. Crecimiento de una parte u rgano de la pl
anta frente a un estimulo, a favor (+) o en contra (-) de el. p.e. Fototropismo,
termotropismo, tigmotropismo, hidrotropismo, geotropismo, etc.
c. Nastias.
Evidente en las plantas. Movimientos de curvatura que se realiza

n independientemente de la direccin del estimulo, debido fundamentalmente a la na

turaleza de su estructura anatmica del rgano vegetal. p.e. Nictinastia, quimionast
ia, tigmonastia o sismonastia, etc.
F. Reproduccin.- Propiedad principal de los seres vivos y es un proceso biolgico qu
e conduce a la perpetuacin de la especie y la continuidad de la vida. Proceso que
se da como consecuencia del metabolismo.
La reproduccin tanto en animales y plantas puede ser:
a. Reproduccin Asexual.- Caracterstico de organismos inferiores, la mas comn es la
fisin binaria, donde se produce a partir de una clula madre, dos clulas hijas idnti
cas a su progenitora. (Mitosis).
b. Reproduccin Sexual.- Propio de los organismos mas evolucionados, participan do
s progenitores: un masculino y un femenino, los que producen clulas especializada
s llamados gametos (Espermatozoide y vulo), los cuales se unen por medio de la fe
cundacin, para originar la nueva clula llamada huevo o cigoto. (Meiosis).
G.- Desarrollo y Diferenciacin.- El desarrollo implica = crecimiento + diferencia
cin.
Desarrollo, son todos los cambios estructurales y bioqumicos perfectament
e organizados que ocurren desde la formacin del cigoto hasta el adulto. Este fenme
no esta regido y controlado por el ADN, el cual determina segn las instrucciones
hereditarias, si un cigoto se transforma en rana, ballena, o un hombre.
Diferenciacin o especializacin, proceso regido por los genes donde a partir de un
grupo inicial de clulas (germinales o embrionarias) se originan varios tipos de cl
ulas cada uno con estructura y funcin especial o nica. (Maduracin, alto grado de es
pecializacin).
H. Adaptacin.- Es la habilidad que tienen los seres vivos para sobrevivir bajo las
condiciones que su medio ambiente les ofrece. Esta habilidad es representada por
un cambio o transformacin estructural o funcional inmediato o paulatino que es e
l producto de la sensibilidad celular que le va ha permitir aprovechar los recur
sos que su medio ambiente le ofrece y de este modo aumentar sus posibilidades de
permanencia.
COMPOSICIN QUMICA DE LOS SERES VIVOS

La materia viva desde la ms primitiva a la ms evolucionada y el componente abitico

muestran uniformidad en los niveles de organizacin atmica y molecular, ya que los
elementos y las molculas que los constituyen son prcticamente los mismos.
La uniformidad en la composicin qumica representa una manifestacin del proceso e
utivo que marca un origen comn entre los seres vivos.
La evolucin biolgica debi ir precedida de una evolucin qumica; las primeras fo
vida surgen mediante un proceso evolutivo, a partir de sustancias inanimadas.
Los elementos qumicos de la materia viva se encuentran en el medio ambiente.
Los componentes en mayor proporcin d en los seres vivos son: C, H, N, O ya que fo
rman parte de molculas orgnicas como los glcidos, lpidos y protenas.
En la hidrosfera, el H y O constituyen el 99%.
En la litosfera es tpico la concentracin de elementos como Ca, Na, K, Si, Mg, Al,
Fe, etc.
En la atmsfera, que es la capa gaseosa inmediata a la tierra y en la que viven lo
s seres vivos, el O se halla en 21%,N en 78,3 %, C en 0.03 %, y prcticamente no e
xiste H.
Durante el proceso de la evolucin qumica, debieron ensayarse la utilizacin de di
entes elementos para la construccin de la materia viva y prevalecieron los que de
sde el punto de vista qumico, aportaban mayores ventajas.
As, el C, elemento central de las molculas biolgicas.
El H y O que acompaan al carbono en todas las molculas adems de formar el H2O.

BIOELEMENTOS O ELEMENTOS BIOGENSICOS

Son los elementos qumicos que se hallan en la materia viva se denominan as ya que
son exclusivos de los seres vivos. Aproximadamente son 40. Bertrand los clasific
a en:
1.
Elementos plsticos o fundamentales o macronutrientes.- Son elementos mayo
ritarios que se hallan en la materia viva, que intervienen en la conformacin de
molculas metablicas, energticas y estructurales.
2.
Oligoelementos o vestigiales o micronutrientes.- Se llaman as por su bajsi
ma concentracin y por ejercer de manera general funcin cataltica.
Distribucin de los elementos en los seres vivos.
Macronutrientes:

65 %
C
H
N
Ca
P
99

K, S, Cl, Na, Mg

18
10
3
2

%
%
%
%
1 %

0,9 %

Micronutrientes: Fe, Mn, Cu, I, Co, Zn, B, Mo, F, Si, Ni, Ba, Li
0.1 %
PRINCIPIOS BIOLOGICOS INMEDIATOS DE LOS SERES VIVOS
De las combinaciones y mezclas en cantidades determinadas de los bioelementos re
sultan la Biomolculas inorgnicas y orgnicas, que forman parte de la estructura de
clulas y tejidos. Estos compuestos se clasifican en dos grupos:
I. Principios Inmediatos Inorgnicos.- Como el H2O, sales, amoniaco, O, H, N.
II. Principios Inmediatos Orgnicos.- Como glcidos, lpidos, protenas, cidos nucleicos,
que constituyen la clave de nuestro conocimiento acerca del metabolismo, crecim
iento, reproduccin; as como otros compuestos como enzimas, vitaminas, hormonas que
integran la estructura y actividad del protoplasma.

I. PRINCIPIOS INMEDIATOS INORGANICOS

Es el componente dominante en la materia viva y en todo ser vivo representa la f

raccin que representa un mayor porcentaje, de manera que el concepto de vida va a
sociada ella, ya que todas las reacciones biolgicas se realizan en un medio acuos
o.
Qumicamente llamada protxido de hidrogeno, la molcula de agua esta constituida por
dos tomos de H y uno de O, unidos mediante enlaces covalentes. La distribucin asimt
rica de los e- en la molcula de agua, convierte a esta en una molcula angular, tr
iatmica y bipolar.

La estructura polar del agua le proporciona una capacidad altamente ionizante o

disociante; la mayora de los compuestos formados por enlaces inicos se ionizan en
mayor o en menor grado al disolverse en agua, tales compuestos se llaman electro
litos, p. e.
NaCl

H2O

Na+ + ClSu peso molecular es de 18.016 uma. Dentro de sus caractersticas organolpticas es
un compuesto incoloro, inspido e inodoro. Su densidad depende del estado de la ma
teria en el que se encuentre alcanzando al estado liquido el mximo valor (1.00 g/
ml a 4 C ). Su capacidad calorfica es de 1cal/g C y forma un sistema cristalino hexa
gonal. El agua es un electrolito dbil, que difcilmente puede conducir corriente elc
trica. Tambin es considerada como una molcula anftera ya que puede tener un comport
amiento cido y bsico, por eso puede reaccionar con ella misma en condiciones fsica
s especiales.
Enlaces de Hidrgeno.- Cuando se acercan dos molculas de agua, se producen interacc
iones electrostticas entre sus extremos positivos y negativos, dando lugar a enla
ces de H. Las molculas de agua no solo forman enlaces de H unas con otras, sino t
ambin con otras molculas bipolares como las protenas, etc. Comparados con los enlac
es covalentes, los enlaces de H son bastante dbiles, pero en gran numero confiere
n estabilidad a estructuras tridimensionales de macromolculas biolgicamente import
antes, como protenas y cidos nucleicos. Finalmente los puentes de hidrgeno son geomt
ricamente muy precisos.
Contenido de Agua
En los animales terrestres, el contenido de agua oscila entre el 60 70%, algunos
organismos marinos contienen hasta 99% (medusas), una bacteria 5 % y un paramec
io 75%.
En relacin al humano, una persona joven adulto tiene aproximadamente 60% de agua,
de los cuales 40% es agua intracelular y 20 % extracelular. Adems el contenido d
e agua depende de la edad, sexo, clima, etc p.e. en el caso de los embriones hum
anos tienen de 90 95 % de agua, un nio de 1 ao 65 75 %, un varn adulto 60 % y una m
ujer adulta 50%.
En nuestro organismo el contenido de agua diferente, segn los fluidos corporales,
tejidos y rganos, as tenemos: La saliva = 99.5% de agua, la sangre = 79%, en los
msculos = 75%, tejido seo = 22%, en el rin =80 - 85%, en los dientes = 1%. De acuerd
o a esta distribucin se puede decir que el contenido de agua es directamente prop
orcional con la actividad fisiolgica.
En las clulas el agua se encuentra bajo dos formas:
a) Agua Libre.- Representa el 95% del agua total y se utiliza como solvente meta
blico.
b) Agua Ligada.- Representa del 4 a 5 % y es la que se halla unida a la protena m
ediante enlaces de hidrogeno. Adems el agua de Inhibicin, es la que acompaa a todo
material biolgico, unido lbilmente y que se separa por desecacin a 100 C.
Ingestin y Excrecin de Agua
En el adulto el equilibrio metablico la ingestin de agua debe estar en balance con
la excrecin de la misma.
Por da en un hombre normal, en condiciones de trabajo moderado es la siguiente:

Propiedades del Agua

1. Poder Solvente.- Solvente Universal. Es el mejor disolvente de la mayora de los
principios inmediatos (Biomolculas). Puede formar soluciones verdaderas, solucion
es coloidales siendo estas responsables del estado fsico de la materia viva y de
sus propiedades caractersticas.
2. Calor de Vaporizacin.- Elevada Capacidad Calorfica, es decir a la temperatura c
orporal normal de 37 OC, se necesita 574 caloras para que un gramo de agua se eva
pore. Esta gran cantidad de calor necesaria para que el agua se transforme en va
por, hace que sea de utilidad para controlar la temperatura corporal mediante la
evaporacin y la transpiracin. Se puede mencionar tambin que Capacidad trmica que es
la capacidad del agua para absorber grandes cantidades de calor mientras que su
temperatura no cambia significativamente, de acuerdo a esto el agua protege a
los seres vivos de cambios bruscos e temperatura. Si consideramos la alta Conduc
tividad Calorfica, es la capacidad que tiene el agua de distribuir de manera unif
orme el calor en el cuerpo.
3. Accin Lubricante.- El agua sirve como lubricante en muchas regiones del cuerpo
e impide la friccin de superficies que estn sometidas a un roce continuo durante
su actividad p. e. en la pleura, peritoneo, en las articulaciones, donde los hue
sos, ligamentos, etc.
4. Accin Cataltica.- El agua participa como medio optimo de reaccin para la realiza
cin de las reacciones qumicas biolgicas (reacciones enzimticas).
5. Hidrlisis.- Significa descomposicin bajo influencia el agua p. e. en el proceso
digestivo se realizan reacciones hidroliticas para descomponer las molculas gran
des de los alimentos en molculas mas pequeas.
Ionizacin i Disociacin del Agua
H+ + OH
Los tomos constituyentes de la molcula de agua estn unidos por enlaces covalentes;
la molcula presenta una ligera tendencia disociante y formar iones. El ncleo de H
ocasionalmente adquiere suficiente energa para disociarse del oxigeno, con el cua
l estaba covalentemente unido.
El agua libera en igual cantidad los iones H+ y los iones OH, cuyas concentracion
es moleculares son:
H+ = [107]
En un litro de
pura a 25 OC.
OH- = [107]
pH.- Es el logaritmo negativo de la concentracin de iones hidrogeno.
pH = log [H+]
Para el agua pura:
pH = log [107]
pH = [ 7]
pH = 7 del agua pura
En si, el pH es el exponente de la concentracin inica de H cambiado de signo.
Escala del pH
Neutro
0
Alcalinos

14

cidos

7
7 indica neutralidad (agua destilada) por que libera igual cantidad de iones H e
iones OH.
Los valores inferiores a 7 indican acidez
Los valores superiores a 7 indican alcalinidad.
P. e. en el estomago la pepsina puede actuar solo en pH = 1.
Sistemas Buffer
Llamados tambin amortiguadores o tampones, estn compuestas por una solucin de un cid
o dbil y una sal del mismo cido p. e. cido actico y acetato sdico. Los sistemas buffe
r impiden las bruscas variaciones de pH.
Los seres vivos disponen de sistemas Buffers que aseguran pequeas variaciones de
pH, p.e. macromolculas biolgicas como las protena, cidos nucleicos, dependen del pH,
as las enzimas, que son que son de naturaleza proteica son biocatalizadores de r
eacciones qumicas que tienen lugar en la clula, cuya accin cataltica depende del pH.
Cada tipo celular mantiene el pH adecuado al cual realiza sus funciones p.e. en
el hombre la sangre debe mantenerse, en un pH alrededor de 7,4; el pH de las clul
as hepticas es cercano a 6,5. Entre los principales sistemas amortiguadores de pH
de los organismos vivos tenemos:
1.
El sistema bicarbonato.- Es el principal amortiguador extracelular.
2.
El sistema fosfato.- Es el tampn intracelular mas importante.
3.
Protenas.- Actan como tampones debido a la presencia de grupos ionizables
en los aminocidos que forman la molcula.

El dixido de carbono tambin llamado como anhdrido carbnico, carbono anhdrido o gas ci
o carbnico, es un gas incoloro inspido con una densidad de 1.5 veces la del aire,
poco reactivo, no corrosivo, ni conductor elctrico, cuya principal reserva es la
atmsfera (troposfera) de donde por medio de la fotosntesis incorpora el C a la mat
eria viva.
La concentracin de CO2 en la atmsfera en los ltimos 200 aos se ha incrementado en 80
ppm a partir de 350 ppm, ello se constituye como un fenmeno determinante en el c
ambio climtico global. Los factores que contribuyen en el aumento de su concentra
cin entre otros son, el uso de combustibles fsiles, la deforestacin (quema), y la a
ctividad humana industrial.
El CO2 por sus propiedades fsicas es usado industrialmente p. e. el la industria
de la refrigeracin, ya que por su baja temperatura condensa el vapor del agua, as
en su estado slido el CO2 toma el nombre de nieve carbnica o hielo seco cuya temp
eratura es de 79 C y gracias a su capacidad de penetracin es considerado como un
buen refrigerante. Tambin es utilizado en la fbrica de bebidas gaseosas como compo
nente efervescente.
En relacin al aspecto fisiolgico que desempea dentro del organismo humano, el CO2
se origina internamente como producto final de los procesos metablicos de oxidacin
de molculas combustibles. La sangre lleva aproximadamente 4.3 ml/lt en condicion
es normales, por encima de un aumento del 10% ocasiona narcosis, caracterizada p
or presentarse un cuadro de estupor e inconciencia denominada como sueo artificia
l. Esto podra explicarse si se toma en cuenta que el CO2 reacciona reversiblement
e con el agua formando el cido carbnico (CO2 + H2O = H2CO3), que no es otra cosa q
ue la acidosis, que puede ser metablica o respiratoria.

Qumicamente son el resultado de las reacciones de neutralizacin entre cidos y bases

. Las sales originan a los electrolitos cuando se disuelven en el liquido corpor
al, se disocian en cationes (Na+, K+), y en aniones (Cl-, HPO4=, SO4=). Los elec
trolitos cumplen las siguientes funciones:

Son estructurales, las sales no ionizables forman esqueletos de fosfato, carbona

to, calcio, magnesio.


Contribuyen a mantener el balance cido-bsico, requerido para las actividades celu
ares normales.

Intervienen en los procesos metablicos de la respiracin celular.

Controlan la osmosis del agua en los compartimientos corporales. Cuando existe r

etencin de iones en la clula, se produce un aumento en la presin osmtica y por consi
guiente la entrada de agua.

En el interior de la clula existe una concentracin alta de iones K+ y Mg++, en ca

bio en el liquido extracelular se concentran los iones Na+ y Cl-.
Iones Biolgicamente Importantes
Calcio.- Catin ms abundante. Que se halla formando huesos y dientes. Interviene en
la coagulacin sangunea, contraccin y excitabilidad muscular, transmisin de impulsos
nerviosos, activacin de enzimas, permeabilidad celular y glucogenolisis. El 99%
se halla en huesos, el resto en el plasma y msculos. En los huesos el in Ca esta
unido a los iones fosfato y carbonato. El nivel calcico en la sangre es controla
do por las hormonas Calcitonina y Paratohormona.
Fsforo.- Anin mas abundante. Interviene en la formacin de huesos y dientes, forma p
arte del sistema Buffer- Fosfato, como radical fosfato es constituyente de cidos
nucleicos, protenas, fosfolipidos, fosfoproteinas o formando parte de enzimas, co
enzimas como el ADP, ATP.
Potasio Sodio Cloruro.- Iones que intervienen en el equilibrio de agua, electrol
itos cidos bsicos; el K es el catin fundamental en el liquido intracelular, interv
iene en la transmisin de impulsos nerviosos y en la contraccin muscular; El Na es
el catin principal del liquido extracelular participa en la absorcin de glucosa y
forma parte del sistema Buffer Bicarbonato; El Na y K estn controlados por la hor
mona Aldosterona; El Cloruro es el anin principal del liquido extracelular; Los i
ones Na y Cl son importantes en los lquidos digestivos, en la bilis, jugo pancreti
co en forma de bicarbonato de Na y en el jugo gstrico como HCl.
Magnesio.- Como activador de enzimas. Su elevada concentracin inhibe la contraccin
muscular.
Hierro.- En su forma no ionizada es constituyente de los complejos hierroporfiri
nas llamados Hemos; Hemoglobina, mioglobina, citocromos. El hierro se almacena e
n el hgado, en el bazo, en mayor cantidad en la medula sea en forma de una protena
llamada ferritina o hemosiderina.
Yodo.- Es constituyente de la Tiroxina, es principio activo de la glndula tiroide
s que posee una notable capacidad de captacin y almacenamiento del yodo, los alim
entos marinos son fuente abundante de yodo. Por dficit de yodo se produce el Boci
o.
Cu, Mo.- Conforman complejos enzimticos como; citocromooxidasas, xantoxidasas.

Mn .- Componente de complejos enzimticos como; hidrolasas y transferasas, adems pa

rticipa en la sntesis de glucoproteinas y proteoglucanos.
Co.- Componente de la vitamina B12. (Eritropoyetina).
Fluor.- Como fluoruroapatita, es considerado esencial, por brindar resistencia a
los dientes y el desarrollo de un esqueleto seo normal.
Zn.- Acta en la sntesis y estabilizacin de protenas, sntesis de cidos nucleicos, tra
cripcin de genes, crecimiento fetal y embrionario y tambin en la espermatognesis.
II. PRINCIPIOS INMEDIATOS ORGANICOS

Llamados tambin glcidos, hidratos de carbono, glucsidos o azucares.

En su composicin intervienen los tomos CHO es decir son compuestos ternarios.

Qumicamente son derivados aldehdicos o cetnicos de alcoholes polihidroxilicos (p
dridroxialdehidos y polihidroxicetonas). Compuestos polihidroxilicos por que cad
a tomo de carbono lleva el grupo hidroxilo a excepcin de aquel que transporta el g
rupo funcional aldehdo o cetona.
El grupo aldehdo se encuentra en el carbono final y proviene de la oxidacin de alc
oholes primarios, p.e: Gliceraldehido.
CH2 OH CHOH C = O
H
El grupo cetona se encuentran en el segundo tomo de carbono y provienen de la oxi
dacin de alcoholes secundarios, p.e: Dihidroxiacetona.
CH2 OH C CH2OH

O
Frmula Emprica de los carbohidratos: Cn(H2O)n o (CH2O)n. Nos indica la relaci
e una molcula de agua por un tomo de carbono.
Son compuestos extremadamente polares que se unen entre si para formar polmeros.
Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes en la biosfera consti
uyndose como la fuente principal de energa para todos los seres vivos sean unicelu
lares o pluricelulares aerbicos o anaerbicos, procariontes o eucariontes.
Son productos de la fotosntesis, para ello la planta toma el CO2, H2O y minerales
y por medio de la clorofila capta la energa solar para convertirla en energa qumic
a contenida en el carbohidrato sintetizado.
6CO2 + 12H2O

Fotosintesis

C6H12O6

+ 6O2 + 6H2O
FUNCIONES

Constituyen la fuente principal de energa para la vida de los organismos (Glucosa

).p.e. 1 gr de CH rinde 4.1 Kcal. Aproximadamente el 55% de las caloras requerida
s por da deberan provenir de los carbohidratos con un ingesta mnima diaria de 100gr
.
Almacenan energa en el organismo p.e. almidn y glucgeno.
Componentes estructurales p.e. en la pared celular de las clulas vegetales la cel
ulosa.
Participan regulando el metabolismo de los cidos grasos p.e. si no se consumen gl
idos, los lpidos se metabolizan anormalmente y se forman cuerpos cetnicos que ocas
iona la cetosis, que se representa por el aumento de acetona en el organismo lo
que agrava la diabetes. Tambin influyen en la actividad metablica de las protenas.
CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS
* Los azucares se clasifican segn el nmero de unidades que se combinan en una molcu
la en 3 grupos:
1. Monosacridos: (1 molcula): Azcares simples; glucosa, fructosa, galactosa, etc.
2. Oligosacridos: (2 9 monosacridos): Disacridos, trisacridos, etc.
3. Polisacridos: (ms de 10 monosacridos): Almidn, glicgeno, celulosa.
1. MONOSACRIDOS
Son azcares o molculas simples que estn constituidos slo por unidades o monmeros de c
arbono (3 8 tomos de C) (osas).
Qumicamente son cadenas polihidroxilicas simples, de consistencia slida, cristaliz
ables y solubles en agua. Son azucares de fcil absorcin por lo que generan rpida y
directamente energa. Existen dos criterios para su divisin:
A) Por el grupo funcional.

a) Aldosas.-Con el grupo funcional aldehdo p. e. Gliceraldehido (aldotriosa), Eri

trosa (aldotetrosa), Ribosa (aldopentosa), Galactosa (aldohexosa), Glucosa (aldo
hexosa).
b) Cetosas.- Con el grupo funcional cetona p. e. Dihidroxiacetona (cetotriosa),
Eritrulosa (aldotetrosa), Ribulosa (cetopentosa), Fructosa (cetohexosa).
B) Por el numero de tomos de carbono.
a)
Triosas.- Azcares de 3 tomos de carbono (C3H6O3): Gliceraldehdo y dihidroxi
acetona. Intervienen en el metabolismo de los carbohidratos como productos inter
medios p. e. son el resultado de la gluclisis.
b)
Tetrosas.- Azcares de 4 tomos de carbono (C4H8O4): Eritrosa y eritrulosa.
c)
Pentosas.- Azcares de 5 tomos de carbono (C5H10O5). Entre las ms importante
s tenemos a la ribosa y la desoxirribosa, ambas componentes de los cidos nuclicos.
Ribosa.- Componente estructural del cido ribonuclico (ARN): C5H10O5. Tambin presen
te en el ATP, NAD, NADP, flavoproteinas, vitaminas B2 y B3.
Desoxirribosa.- Componente estructural del cido desoxirribonuclico (ADN): C5H10O4

Ribosa
Desoxirribosa
Las estructuras de la Ribosa y Desoxirribosa difieren en que el 2do tomo de
ca
rbono de la ltima.
Arabinosa.- Constituyente de glucoproteinas. Se encuentra en la goma de las plan
tas (goma arbiga, goma de ciruela, de cerezo, etc.), en muclagos y pectinas.
Ribulosa.- Importante durante la fotosntesis de las planta, participa en la fijac
in del CO2 durante la fase oscura.
Xilosa.- Componente de la madera (hemicelulosa= xilosa + - glucosa). Forma proteo
glucanos y glucoaminoglucanos.
Xilulosa.- Presente en la orina como producto de la va del cido urinico.
Lixosa.- Presente en el msculo cardiaco. Constituyente de la lixoflavina.
D. Hexosas.- Azcares simples de 6 carbonos (C6H12O6), tienen mucha importancia de
sde el punto de vista biolgico. Ej.: glucosa, fructosa, galactosa, etc.
Glucosa.- Llamada tambin azcar de la uva o Dextrosa. Importante para la clula en
la respiracin celular y produccin de energa vital bajo la forma de ATP.
- Respiracin anaerbica.
1 molcula de glucosa
2 molculas de ATP
- Respiracin aerbica.
1 molcula de glucosa
36 molculas de ATP
Producto directo de la fotosntesis. Bioqumicamente es una aldohexosa con anillo pi
ranosico, que es la unidad monomerica de gran parte de polisacridos como el almidn
, el glucgeno y la celulosa. Presente a nivel intra y extracelular (citoplasma y
plasma sanguneo).En la sangre se encuentra en una cantidad de 1 mg/ml. Su concent
racin es regulada por la actividad de la Insulina, el aumento de glucosa en la sa
ngre es por deficiencia de esta hormona, cuya afeccin se denomina Diabetes. Si la c
oncentracin es baja se produce entonces la Hipoglicemia donde participan el glucago
n y la adrenalina.

Fructosa.- Llamada tambin Levulosa o azcar de la fruta . Presente en los frutos, en

la miel, se halla libre o formando parte de la Sacarosa, en los animales present
e en el hgado e intestino. Tambin es fuente energtica. Bioqumicamente representa una
cetohexosa con anillo furanosico. Al llegar al hgado se transforma en glucosa.
Galactosa.- Se encuentra formando parte de la lactosa, en el tejido nervioso se
combina con los lpidos formando los cerebrsidos. Sintetizado por las glndulas mamar
ias. En el hgado tambin se transforma en glucosa.
Manosa.- Constituyente de glucoproteinas en animales, siempre se encuentra en fo
rma combinada, obtenida por hidrlisis.
2. OLIGOSACRIDOS
Son molculas que estn constituidas por 2 o ms monosacridos (menos de 10).
A) Disacridos.- Formados por la condensacin de 2 monmeros o monosacridos unidos por
medio de un enlace covalente, el enlace glucosdico que se establece entre el grupo
aldehdo y el grupo hidroxilico alcohlico, donde durante su formacin hay prdida de H
2O. Su frmula es: C12H22O11. Por hidrlisis, se descomponen en 2 azucares simples.
Solubles en agua, cristalizables. El poder reductor del disacrido depende del gr
upo aldehdo o cetona libre. Los ms importantes son:
Maltosa

Celobiosa

Glucosa

Glucosa

Glucosa

Glucosa

Lactosa.- Llamada tambin azcar de leche. Es el disacrido que se encuentra en la leche

de los mamferos: en la leche de vaca = 4.8 %, en la leche humana = 6 %. Est form
ada por 2 monmeros, 1 de galactosa y otro de glucosa, en las frmula estructural se

ve que el enlace (1 4) se esta
lece entre el car
ono 1 de la galactosa y el car

ono 4 de la glucosa.
Lactosa
Galactosa
+
Glucosa

Sacarosa.- Llamada tam
in sucrosa o azcar de la caa (remolacha). Resulta de la polim

zacin de una glucosa y una fructosa con enlace
(1 - 2) .
Sacarosa

Glucosa

Fructosa

Trehalosa.- Presente en hongos, levaduras y hemolinfa de insectos. Resulta de la

unin de dos glucosas con enlace (1 1) .
B) Trisacaridos. (C18H32O16)
Rafinosa.- Presente en la remolacha. Formado por galactosa + glucosa + fructosa
.
Melicitosa.- Presente en las conferas. Formado por glucosa + fructosa +glucosa.
Maltotriosa.- Formada por la unin de tres glucosas.
3. POLISACARIDOS
Llamados tam
in glucanos o glicanos. Son polmeros de alto peso molecular, formados
por un gran numero de monosacridos unidos por enlaces glucosdicos. Su formula es
(C6H10O5)n. Por su alto peso molecular y por los tipos de enlace, los polisacrid
os son insolu
les en agua e inspidos, forman dispersiones coloidales, sin carcter
reductor. Se pueden diferenciar:
Homopolisacaridos.- Cuando la unidad que se repite es un solo tipo de monosacrido
.
Heteropolisacarido.- En los que se repiten dos o ms tipos de monosacridos.
Los polisacridos de acuerdo a la funcin que realizan se pueden clasificar en:
A) Polisacridos de Reserva.
Polisacridos de almacenamiento (energticos) que se depositan en forma de grnulos en
el citoplasma de las clulas. Los ms importantes son:
a)
Glucgeno.- Polmero con casi 30 000 residuos de glucosa en cadenas muy rami
ficadas. Propio de organismos animales. En la estructura lineal del glucgeno, los
monmeros de glucosa se unen mediante enlaces glucosdicos (14) y en la estructura r
amificada los enlaces glucosdicos son (1-6) con 12 a 14 residuos de glucosa. Se c
onocen dos tipos de grnulos de glucgeno; las partculas Alfa ( ), se hallan en las clul
as hepticas, las partculas Beta ( ) se hallan en las clulas musculares, desde all la g
lucosa resultante de la despolimerizacin del glucgeno es utilizada por las clulas c
omo fuente de energa.

)
Almidn.- Cadena -glucosdica, propia de clulas vegetales, polmero formado por
monmeros de glucosa, en cadenas no ramificadas y ramificadas, constituido por apr
ox. 12 000 unidades o residuos de glucosa. El almidn esta constituido por dos polm
eros:
La Amilosa.- (15-20%). Es la cadena lineal con estructura helicoidal, que da la
coloracin azul, cuyos enlaces glucosdicos son (14).
La Amilopectina.- (80-85%). Son cadenas ramificadas, con 24 a 30 residuos de glu
cosa con enlaces glucosdicos (1-6), que dan la coloracin violeta.
El Almidn Es el producto de la fotosntesis y como tal se almacena el las semillas,
races tu
rculos, hojas, etc. En nuestro organismo el almidn se degrada hasta gluco
sa en presencia de agua y enzimas. La Hidrlisis del almidn se puede resumir en:
ALMIDON
GLUCOSA

AMILASA

DEXTRINA

AMILASA (PANCRETICA)

Otros polisacridos de importancia.

MALTOSA

MALTASA

Inulina.
Formada por unidades de fructosa, frecuente en tu
rculos y planta
s compuestas p. e. alcachofa, ce
olla, dalia, diente de leon, etc.
Fructanos.
Se halla en las plantas constituido por fructosa.
Dextranos.
Se hallan en levaduras y
acterias, constituidos por glucosa.
Monanos.
Se halla en levaduras,
acterias hongos constituidos por manosa.
Xilanos.
Formados por xilosa.
B) Polisacridos Estructurales.
Tienen por funcin dar forma, elasticidad o rigidez a las clulas y tejidos
vegetales y animales, adems de
rindar proteccin y soporte a organismos unicelular
es y pluricelulares.
a. Celulosa.- Formada por mas de 10 000 residuos de glucosa, formando una cadena
lineal con enlaces glucosdicos
(1-4) , es un componente estructural de las parede
s celulares de las plantas (sustancia esqueltica de los vegetales), en ellas se e
ncuentra en forma de microfi
rillas, organizadas paralelamente una a continuacin
de otra que permite soportar presiones osmticas altas y evitar la deformacin. La c
elulosa en la alimentacin humana no suministra car
ohidratos aprovecha
les, solo
aade volumen y restos no digeri
les al contenido intestinal, pero en los rumiante
s la celulosa es digerida por las enzimas producidas por
acterias sim
iontes al
ojadas en su tu
o digestivo. La celulosa presenta importancia industrial como ma
teria prima para diferentes productos como el algodn, papel, celofn, seda artifici
al, etc.

. Lignina.- Lat.: Ligneus = Madera. Polmero de la cual depende la dureza e ndole
leosa de los tallos y races. Forma parte de la madera. Permite al xilema actuar
como soporte adems de ser tejido de conduccin.
c. Quitina.- Gr. Chiton = Tnica. Polmero estructural que forma parte de exoesquele
to de insectos y crustceos (artrpodos en general), aunque tam
in presente en la par
ed celular de hongos y
acterias y tegumento de nematelmintos. De estructura cri
stalina resistente a disolventes enzimticos y a la degradacin
acteriana. Polisacri
do que lleva unidades de acetil glucosamina.
d. Agar.- Polmero de algas marinas (Rodfitas), contienen galactosa (D y L).
C) Polisacridos Complejos.
Mucopolisacridos.- Constan de cadenas de car
ohidratos complejos caracterizadas p
or el contenido de aminoazcares y cidos urnicos.
a.
Mucopolisacridos neutros.
Peptidoglucano o Mureina.-Es constituyente estructural de la pared celular de la
s
acterias. Brinda proteccin osmtica evitando el ingreso de agua en el citosol
a
cteriano En las
acterias Gram (estafilococcus, estreptococcus), adems de pepti
doglucano, contiene en su pared los cidos teicoicos, y teicuronicos y las
acteri
as Gram (salmonella y shigella) contienen diversos lipopolisacaridos. El peptid
oglucano es un heteropolisacarido que presenta cadenas paralela unidas por enlac
es covalentes de cadenas peptdicas transversales. La unidad
sica es el mucopeptid
o, disacrido conformado por la N-acetilglucosamina y el cido N-acetilmuramico.

.
Mucopolisacridos cidos.- Contienen en su molcula H2SO4 y otros cidos, y son
de importancia
iolgica entre ellos:
cido Hialurnico.- Se halla en el lquido sinovial, en el humor vtreo, donde ejerce ac
cin lu
ricante.
Heparina.- Con propiedades anticoagulantes, de la sangre, se halla en el hgado,

azo y pulmones. Inhi
e la conversin de protrom
ina en trom
ina durante la coagula
cin.
Sulfato de condroitina.- Se halla en tejido cartilaginoso.
Sulfato de dermatano y queratano.- Se halla en la piel, y en epitelios.
Glucoproteinas.- Formado por car
ohidratos que en muchos casos es un oligosacrido
unido a protenas.
Los ms importantes son:

a.
En el plasma:
Fi
ringeno.- Interviene en la
Inmunoglo
ulina.- Participa en

.
Hormonas:
Gonadotropina carionica, FSH =
ante de la tiroides.
c.
Enzimas.- Ri
onucleasa

coagulacin sangunea.
mecanismos de defensa.
Hormona folculo estimulante, TSH = Hormona estimul
y desoxirri
onucleasa, producidas en el pncreas.

Son molculas orgnicas constituidas por C, H, O (a veces P, N y S) que representan

cadenas hidrocar
onadas con funcin cida car
oxilo ( COOH).
Se caracterizan por ser insolu
les en agua y solu
les en solventes orgnicos como
cloroformo, ter,
enceno, alcohol.
FUNCIONES
1.
Presentan estrecha relacin con el meta
olismo energtico, siendo importante
s en la dieta alimenticia. Tienen un elevado contenido energtico en relacin con su
peso y en comparacin con otras molculas, as por ejemplo:
1 g
lpidos

9.3 kcal/g.
1 g

protenas

4.1 kcal/g.
1 g

car
ohidratos

4.1 kcal/g.

2.
Son unidades estructurales de las mem
ranas celulares.
3.
Algunas hormonas y vitaminas son de naturaleza lipdica y realizan funcion
es especficas de regulacin en el organismo.
4.
Acta como aislante trmico en tejidos su
cutneos y alrededor de ciertos rgano
s.
5.
Lpidos no polares actan como aislantes elctricos (tejido nervioso con a
und
ante grasa).
CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS
1. LPIDOS SIMPLES
Constituidos solo por C,H,O. Formados por la unin de un alcohol ms cidos grasos. S
e dividen en:
A) Acilglicridos (glicridos o grasas neutr
as).
B) Ceras (cridos).
A) Acilglicridos:

Glicerol + cidos Grasos (Saturados o Insaturados)

Glicerol, glicerina o propanotriol, muestra la siguiente estructura:

CH2 OH
CH OH
CH2 OH
cidos Grasos.- Son cadenas hidrocar
onadas, que en los sistemas
iolgicos contien
en un nmero par de tomos de car
ono. De acuerdo a la presencia o no de enlaces sim
ples o do
les, se pueden clasificar en:

a) cidos Grasos Saturados.- Presentan solo enlaces sencillos entre los car
onos.
Dan poca permea
ilidad a la mem
rana celular. Son de origen animal, p.e. manteca
de cerdo, ce
os de res, cordero, de gallina, etc. Tam
in pueden presentar mohos,

acterias y plantas superiores, tienen un punto de fusin alto, son slidos. Entre
las grasas saturadas ms a
undantes que se hallan en los seres vivos estn:
Lurico.
Mirstico.
Palmtico.
Esterico.
Lignocrico.

Con 12 car
onos: CH3

Con 14 car
onos: CH3
Con 16 car
onos: CH3
Con 18 car
onos: CH3
Con 24 car
onos: CH3 (CH2)22

(CH2)10
(CH2)12
(CH2)14
(CH2)16
COOH:

COOH: C11H23
COOH: C13H27
COOH: C15H31
COOH: C17H35
C23H47 COOH

COOH
COOH
COOH
COOH

) cidos Grasos Insaturados.- Se caracterizan por presentar un do
le enlace entr

e sus car
onos. Dan mayor permea
ilidad a la mem
rana celular. Son de origen veg
etal (p.e aceites vegetales). Tienen un punto de fusin
ajo y son de consistencia
fluida. Entre los de mayor a
undancia en el organismo animal estn:
Palmitoleico.- Con 16 car
onos y un do
le enlace entre el 7 y 8:
CH3 (CH2)5 CH=CH (CH2)7 - COOH
Olico.- Con 18 car
onos y un do
le enlace entre el 9 y 10:
CH3 (CH2)7 CH = CH (CH2)7 COOH
Los cidos con ms de un do
le enlace se llaman Poliinsaturados, y los de importanc
ia fisiolgica son:
Linolico.- Con 18 car
onos y dos do
les enlaces, entre el 6 y 7, 9 y 10:
CH3 (CH2)4 CH = CH CH2 CH = CH (CH2)7 COOH
Linolnico.- Con 18 car
onos y tres do
les enlaces, entre 3 y 4, 6 y 7, 9 y 10:
CH3 CH2 CH = CH CH2 CH = CH CH2 CH = CH (CH2)7 COOH
Araquidnico.- Con 18 car
onos y 4 do
les enlaces.
A los tres ltimos cidos se les llama cidos grasos esenciales, de
ido a que en los o
rganismos no se sintetizan pero se de
en incluir en la dieta alimenticia.
Los acilglicridos se forman por procesos de esterificacin que sufre el glicerol
l unirse a los cidos grasos, esta
leciendo as el enlace ster, con prdida de molculas
de agua. Dicho enlace, se forma por la prdida de un OH del grupo car
oxilo del cid
o graso y un tomo de H del grupo OH del glicerol

CH2O H
CH O H
CH2O H

HO OC(CH2)nCH3

H2O

+ HO OC(CH2)nCH3

+H2O

HO OC(CH2)nCH3
Glicerol

CH2 O C (CH2)n CH3

CH2 O C (CH2)n CH3
CH2 O C (CH2)n CH3

Hidrlisis
cidos Grasos

Enlace E
ster
Los acilglicridos a su vez se dividen de acuerdo al nmero de esterificaciones en:
a)
Monoglicridos.- Glicerol + 1 cido graso
Diglicridos.- Glicerol + 2 cidos grasos

)
c)
Triglicridos.- Glicerol + 3 cidos grasos. Llamados tam
in como grasas neutr
as y dependiendo del tipo de cidos grasos pueden ser:
Grasas Simples u Homoglicridos.- cidos grasos iguales p.e. Tripalmitina.
Grasas Mixtas o Heteroglicridos.- cidos grasos diferentes p. e. la grasa humana ti
ene 2 cidos oleicos y 1 cido esterico.
B) Ceras o Cridos:
Estn formados por un alcohol monovalente (monohidrico) de peso molecular elevado
que se esterifica a un cido graso superior. Funcin principal, proteccin. Pueden se
r:
a)
De origen vegetal.- Las que se hallan recu
riendo hojas, frutos, semilla
s.

)
De origen animal.- La cera de a
eja, la lanolina (se extrae de la grasa
de la lana), el cerumen humano, el palmitato de colesterilo (en el plasma sangune
o).
2. LPIDOS COMPLEJOS, COMPUESTOS o HETEROLIPIDOS: CHO+P,N
Son los componentes principales de las mem
ranas
iolgicas, se su
dividen en:
A) Fosfolpidos:

Glicerol + cidos Grasos + cido Fosfrico (H3PO4)

G + AG + AP
a. Fosfoglicridos: Glicerol + cidos Grasos + cido Fosfrico +Alcohol aminado
El alcohol aminado que contiene la
ase nitrogenada puede ser colina, etanolamin
a o serina (tam
in inositol). Los cidos que contienen los fosfoglicridos presentan
largas cadenas hidrocar
onadas que tienen carcter hidrof
ico y es la parte polar q
ue tam
in se conoce como colas; en cam
io la parte hidroflica que es el grupo polar,
que tam
in se llama ca
eza contiene a cido fosfrico que puede ionizarse positiva o
negativamente. Por esta caracterstica de do
le naturaleza, a los lpidos se las ca
taloga como molculas anfipticas.
Los fosfoglicridos como componentes de las mem
ranas
iolgicas sitan la ca
eza hidr
oflica hacia el interior y exterior de a clula en relacin con el am
iente acuoso; m
ientras que las colas hidroflicas se dirigen hacia el interior de la mem
rana, fo
rmando una
icapa lipdica entre las que se hallan molculas de protena. La fluidez d
e la mem
rana depende de la naturaleza de los cidos grasos, de los fosfoglicridos,
siendo ms rgida cuando predominan los cidos grasos saturados. Dentro de los fosfo
glicridos ms importantes tenemos:
Lecitinas:

G + 2 AG + AP + Colina = Fosfatidilcolina

Que tienen alcohol animado a la colina, son constituyentes de las mem
ranas cel
ulares, adems presentan como cidos grasos al palmtico y olico. Las lecitinas son co
nsideradas como reserva corporal de colina que
ajo la forma de acetil colina ac
ta en la transmisin de los impulsos nerviosos. Son los fosfolpidos ms a
undantes de
la mem
rana celular y se u
ica en mayor proporcin en la lmina externa. El dipalmit
oil lecitina, es un agente de superficie que evita la adherencia entre las supe
rficies internas de los pulmones, su ausencia en lactantes produce afecciones re

spiratorias.
Cefalinas:
G + 2 AG + AP + Serina = Fosfatidilserina
G + 2 AG + AP + Etanolamina = Fosfatidiletanolamina
Se hallan en el cere
ro y distri
uidos en mayor concentracin en la lamina interna
de la mem
rana celular.

Algunos venenos de serpientes actan so
re los fosfoglicridos desprendindoles una

lcula de cido graso y las lecitinas y cefalinas se convierten en Lisolecitinas y L
isocefalinas que son compuestos con propiedades hemolticas (destruyen los gl
ulos
rojos).
Cardiolipinas:

3G + 4AG + 2AP = Fosfatidilglicerol

Llamadas tam
in como difosfatidilgliceroles, se hallan en las mem
ranas de las mi

tocondrias, en el msculo cardiaco y en mem
ranas de
acterias.

. Fosfoesfingolipidos (Esfingomielinas):
Esfingosina + cidos Grasos + cido Fosfrico + Colina
Son componentes de las mem
ranas celulares. Se encuentran en grandes cantidades
en el encfalo y en el tejido nervioso. La com
inacin de la esfingosina con un cido
graso se llama ceramida y son comunes en el tejido nervioso, el pulmn, y el
azo
.
B) Glucolpidos:

Lpidos + Car
ohidratos

Lpidos ampliamente distri
uidos e todos los tejidos corporales en particular impo

rtantes en los tejidos nerviosos (encfalo). Se presentan en la mem
rana celular s
o
re todo en la lmina externa cumpliendo funciones de comunicacin y contacto inter
celular en la cual contri
uyen a los car
ohidratos de la superficie de la clula.
Se su
dividen en:
a. Glucoacilglicridos:

Glicerol + 2 AG + Car
ohidratos (Glucosa o Galactosa)

. Esfingolpidos o Glucoesfingolpidos:

Esfingosina + AG + Car
ohidrato

Ceramida + Car
ohidrato
Son los glucolpidos ms importantes en los organismos animales, pueden ser:
Cere
rsidos.- E + AG + CH
Si llevan galactosa toman el nom
re de galactosilceramida y si tienen glucosa gl
ucosilceramida. La galactosilceramida a
unda en el cere
ro, tejido nervioso, esp
ecialmente en la sustancia
lanca con funcin estructural en la formacin de las vai
nas medulares
ajo la forma de, Cere
rona (cido cere
ronico), cerasina (cido ligno
crido) neurona (cido neurnico). En los tejidos extraneurales a
unda la glucosilcer
amida.
Ganglisidos.- E + AG + CH + cido Silico (1/+)
Derivados de la glucosilceramida. El cido neuramnico constituye el principal cido s
ilico presente en los tejidos humanos. Tam
in en gran cantidad en los tejidos nerv
iosos, al parecer cumplen funciones receptoras (toxinas). El ganglisido ms sencill
o es el GM3 (con 1 NeuAc). Distri
uidos en la sustancia gris del cere
ro.
Sulfatidos.-

E + AG + CH + cido Sulfrico (H2SO4)

Derivados de la galactosilceramida, que se presentan en gran cantidad en la miel

ina.
C) Lipoprotenas:

Lpidos + Protenas

Lpidos no polares (TAG) y anfipticos (fosfolpidos) unidos a protenas mediante intera

cciones hidrof
icas y electrostticas. Se forman a nivel de las clulas intestinales
y luego se secretan al sistema linftico y posteriormente a la circulacin. Todos lo
s productos hidrfo
os y liposolu
les de la digestin forman lipoprotenas, con lo cua
l se facilita su transporte entre tejidos en un am
iente acuoso, el plasma. De m
anera general las lipoprotenas permiten el transporte de los lpidos en el organis
mo para fines de su utilizacin y almacenamiento. Existen cuatro grupos de lipopro
tenas:
a.
Quilomicrones.- Se encuentran en el quilo formado solo en el sistema lin
ftico que drena el intestino, transporta el 96 % de TAG y colesterol, desde el in
testino delgado al tejido adiposo e hgado.

.
Lipoprotenas de muy
aja densidad (VLDL).- Transporta 60 % de TAG y 15%
de colesterol desde el hgado hacia los tejidos extrahepaticos.
c.
Lipoprotenas de
aja densidad (LDL).- Transporta 50% de colesterol y 10%
de TAG hacia tejidos perifricos, donde regula su sntesis en estos tejidos.
d.
Lipoprotenas de alta densidad (HDL).- Transportan apenas 3 % de TAG, 18%
de colesterol y 50% de protenas desde los tejidos perifricos al hgado.
3. LIPIDOS DERIVADOS
A) Esteroides
Son compuestos derivados de hidrocar
uros tetraciclicos (4anillos), del ciclo pe
ntano perhidrofenantreno, que contiene un esqueleto de 17 tomos de car
ono, que a
l ser hidrolizados no dan cidos grasos.
a. Esteroles.- El ms representativo es el Colesterol.
Colesterol.- Distri
uido en todas las clulas del cuerpo en particular en el siste
ma nervioso. Componente importante de las mem
ranas
iolgicas, y de las lipoproten
as plasmticas. Tam
in se halla en le plasma sanguneo (200 mg/dl); se le relaciona c
on procesos de arterioesclerosis (endurecimiento de las arterias por acumulacin d
e colesterol). Como derivados del colesterol tenemos:
cidos Biliares.- Que se conjugan con el aminocido glicina o con un derivado de la
cistena que es la taurina, dando lugar las sales
iliares, con propiedades emulsi
ficantes, que ayudan ala digestin de los lpidos.
Pregnenolona.- Precursor de las hormonas esteridicas como; andrgenos (hormona sexu
al masculina) y estrgenos (hormona sexual femenina), y a las hormonas adrenocorti
cales como; corticosteroma y aldosterona.
Estradiol.- Regula los caracteres sexuales secundarios.
7 dihidrocolesterol.- Que en la piel por accin de la luz solar se transfo
rma en vitamina D3 o colicalciferol.

Ergosterol.- Que es el esterol vegetal, tam
in por irradiacin se transforma en vi

amina D2 o calciferol.
B) Terpenos o Isoprenoides
Derivados de la polimerizacin del isopreno (2 metil 1,4 pentadieno), formando sis
temas de do
le enlace conjugados.
a.

Monoterpenos: Vegetales (olor y sa
or); mentol alcanfor limonero, gerani

ol, gomas, resinas.

Sesquiterpenos: U de 3 isoprenoides; farnesol.

.
c.
Diterpenos: U de 4 isoprenoides; fitol (parte de la clorofila, precursor
de la vitamina A)
d.
Triterpenos: U de 6 isoprenoides; escualeno y lanosterol (precursor del
colesterol)
e.
Tetraterpenos: U de 8 isoprenoides.
Carotenos (Lipocromos): Presentes formando parte de aceites esenciales y aromtico
s, solu
les en grasas. Los naturales derivan del licopeno.
- Vit. A (retinol-prpura visual-rodopsina)
- Vit. E (tocoferol - antioxidante)
- Vit. K (naptoquinona - antihemorragica)
- Alfa y Beta carotenos (precursor de la vitamina A)
Xantofilas
C) Prostaglandinas (Eicosanoides):
Se originan del cido araquidonico, se puede aislar de la mem
rana plasmtica. Con f
unciones reguladoras hormonales.
Funciones:
- Favorecen la flexi
ilidad de los eritrocitos.
- Disminuyen la secrecin gstrica.
- Participan en el ciclo reproductor femenino.
- Inducen el parto.
- Estimulan la secrecin de renina durante la fie
re.
- En el SNC alteran la actividad de los neurotransmisores.
- Actan en procesos alrgicos e inflamatorios.
Propiedades Qumicas de los Lpidos
1.
Hidrogenacin.- Los cidos grasos no saturados, pueden transformarse en satu
rados al reaccionar con hidrgeno (H).
CH3 (CH2)7 CH=CH (CH2)7 COOH + H
cido oleico. No saturado-Fluido
cido esterico. Saturado-Slido

CH3 (CH2)16 COO

Comercialmente, esta propiedad se utiliza para transformar los aceites vegetales

en oleomargarinas que son slidas.
2.
Hidrlisis.- Las grasas, por hidrlisis y en presencia de la enzima lipasa,
se desdo
lan en glicerol y cidos grasos.
3.
Saponificacin.- Cuando la hidrlisis se realiza en medio alcalino, se o
tie
ne glicerol y sales de cidos grasos y ja
ones.
4.
Consistencia.- Una grasa de origen animal es slida y predominan los cidos
grasos saturados, p.e. el ce
o, la manteca, y es fluida al la temperatura del am

iente como los aceites de origen vegetal y predominan los cidos grasos no satura
dos.
5.
Solu
ilidad.- Insolu
les en agua y solu
les en solventes orgnicos.
PROTEINAS
AMINOCIDOS
Aminocido (Aa)
R

H2N

COOH
H
R
R
HOOC C
-OOC C

NH2

NH3+
H
H
Tericamente
Biolgicamente

Los aminocidos son las unidades monomericas y forman el esqueleto polipeptdico de

las protenas. En la naturaleza existen aproximadamente 300 Aa de los cuales solo
20 llamados como -aminocidos son los ms importantes. Dentro de las funciones que d
esempean podemos citar que participan en la transmisin nerviosa, regulacin del crec
imiento celular,
iosntesis de porfirinas, purinas y pirimidinas, comunicacin celu
lar, etc.
Propiedades fsico-qumicas de los Aminocidos
1.- Actividad ptica.- Capacidad de desviar el plano de luz polarizada. Se de
e al
a configuracin tetradrica del car
ono. Sus valores son medidos en rotacin ptica y ro
tacin especfica. * Todo compuesto con car
ono asimtrico tiene actividad ptica.
Los aminocidos pueden ser L y D-estereoismeros, que son el resultado de la direccin
a la cual gira la luz polarizada. Son L-aminocidos si la luz gira a la izquierda
= Levgiro; y D-aminocidos, si la luz gira a la derecha = Dextrogiro.
Los aminocidos
iolgicamente activos son los L-A, y son los que conforman las proten
as.
COO
COO
NH3+ C H
H C NH3+
CH3
CH3
L- Alanina
D-Alanina
Los D-A, tam
in participan en la actividad
iolgica dentro de la clula, pero en la e
structura y funciones de las protenas.
* La Glicina sale de la regla porque no presenta car
ono asimtrico (R = H)
2.- Carcter cido y
sico de los aminocidos.- Se de
e a la presencia de COO- y NH3+,
propiedad conocida como el anfoterismo. Se comporta como cido cuando dona protone
s y se comporta como
sico cuando acepta protones. Cerca del pH neutro los grupos
amino y car
oxilo de los aminocidos se ionizan y contienen una carga (+) y una (
-), por lo que se les denomina anfteros. A un pH mas
ajo suprime la disociacin de
l grupo car
oxilo y hace que la molcula se cargue positivamente. A un pH ms alto e
l ion hidrgeno unido al grupo amino se disocia y la molecula se carga negativamen
te.
NH3+
NH3+

NH2
OH

O
O
R C C

R C

R C C
O
O

O
H
H

* El punto isoelctrico es cuando el aminocido se encuentra en su forma neutra a un

pH de 7, donde las cargas estn equili
radas, generalmente en medio acuoso no ace
pta ni dona electrones. A la forma ionizada se le denomina como switerion.
3.- Capacidad tamponante.- Se
momento como cido y en otro
e sistema de amortiguamiento;
na, tampona a un pH cercano a

comportan como tampones o
uffers, por estar en un

como
ase. Las protenas, por esto forman parte de est
p.e. la histidina, que forma parte de la hemoglo
i
7.

Clasificacin de los Aminocidos

1. Desde el punto de vista diettico
A) Aa Esenciales.-No son sintetizados por el hom
re ni animales superiores ey se
tienen que ingerir en los alimentos.
Valina (Val) V
Leucina (Leu) L
Isoleucina (Ile) I
Lisina (Lis) K
Metionina (Met) M
Fenilalanina (Fen) (Phe) F
Triptofano (Trp) (Try) W
Treonina (Tr) (Thr) T
Histidina (His) H *
Arginina (Arg) R *
B) Aa No Esenciales.- Son sintetizados por el organismo humano y no requieren se
r ingeridos con los alimentos.
Glicina (Gli) (Gly) G
Alanina (Ala) A
Prolina (Pro) P *(Iminoacido)
Acido Aspartico (Asp) D
Acido Glutmico (Glu) E
Asparragina (Asn) N
Glutamina (Glu) Q
Serina (Ser) S
Cisteina (Cis) (Cys) C
Tirosina (Tir) (Tyr) Y
2. Desde el punto de vista
iolgico
A)
Aminocidos proticos.- Aquellos que forman parte de las protenas. Los 20 A.
Pueden ser:
a.
A codifica
les.- Representan la informacin gentica durante la sntesis de pro
tenas y no sufren reacciones adicionales.

.
A no codifica
les.- Cuando no llevan informacin gentica porque sufren modif
icaciones post-traduccionales, como metilacin, acetilacin, fosforilacin, etc.
B) Aminocidos no proticos.- No forman parte de las protenas, pero son precursores o
intermediarios en la sntesis de A, o que se encuentran en las paredes celulares,

entre stos tenemos a los D-A, p.e. la citrulina y la ornitina, intermediarios de l

a sntesis de arginina, la D-serina (gusanos de tierra), D-alanina (larvas de gusa
nos), -aminobutlico (impulsor de las reacciones nerviosas), D- aspartato, D- serin
a (encfalo humano)
3. Desde el punto de vista bioqumico
A) Aminocidos alifticos.- Tienen cadena abierta y se subdividen en:
a. Neutros.- Con un rupo carboxilo y un rupo amino. Comprende:
* Simples: Gli, Ala, Val, Leu, Ile.
* Azufrados: Cis, Met.
* Hidroxilados: Ser, Tr.
b. cidos.- Con dos rupos carboxilo y un rupo amino: Asp, Glu.
c. Bsicos.- Con un rupo carboxilo y dos rupos amino: Lis, Ar.
d. Aminocidos que contienen amido.- Con cadenas laterales amdicas: Asn, Gln.
B. Aminocidos aromticos.- Con cadenas cerradas o anillos: Fen, Tir.
C. Aminocidos heterocclicos: Pro, Trp, His.

R
H

R
H2N

OH

+ N

COOH

H
H

H
R
H2N
H

O
C

R
COOH + H2O

CARACTERSTICAS GENERALES DE LAS PROTEINAS

Son el rupo de molculas con mayor versatilidad de funciones biolicas. Cumplen f

nciones estructurales y fisiolicas:
Constituyen del 40 a 50 % del peso seco de la clula.
Su importancia se debe a que estn presentes en todas las especies, independiente
mente de la actividad biolica que desarrollen.
Su composicin se fundamenta bsicamente en los 20
aminocidos.
Cada clase de protena tiene una secuencia nica de aminocidos que est enticame
erminada y su alteracin puede producir un funcionamiento anormal.
Las protenas, junto con los cidos nuclicos, son la base molecular de la herencia
llevan la informacin entica.
Por tener ran tamao molecular, las protenas forman soluciones coloidales que no
traviesan las membranas semipermeables.
Las cadenas polipeptdicas de las protenas no presentan ramificaciones.
Las protenas estn formadas por ms de una cadena polipeptdica.
Presentan un elevado peso molecular y por lo eneral estn constituidos de entre 1
00 a 300 restos de aminocidos, pero alunas presentan ms de 300, p.e., la seroalbmi
na = 500 restos de A y la miosina = 1800 restos de A.
Las protenas presentan niveles estructurales elevados, basados en la secuencia de
A, la conformacin de las cadenas polipeptdicas y la asociacin de los mismos.
NIVELES ESTRUCTURALES DE ORGANIZACIN DE LAS PROTENAS
1. Estructura primaria.- Se refiere a la composicin de aminocidos, su secuencia l

ineal especfica y orden (da luar a varios tipos de secuencia). Frederick Saner,
estableci la secuencia de aminocidos de la insulina de res y postul a que esta sec
uencia est determinada enticamente. La estructura primaria es importante para det
erminar la funcin de la protena.
2. Estructura secundaria.- Se refiere a la posibilidad de establecer enlaces de
carcter no covalente entre los rupos funcionales de una o varias cadenas peptdica
s, permiten adoptar conformaciones de menor enera libre. La estructura secundari
a se refiere a la conformacin de la protena que da luar a enrrollamientos y plea
mientos de la cadena polipeptdica. Los enlaces que participan y estabilizan esta
estructura son los puentes de hidreno entre los rupos imino (NH) y carbonilo (C
O), que presentan las siuientes conformaciones:
a.
Hlice.- La cual completa una vuelta cada 3.6 residuos de aminocidos. La al
tura o distancia de cada vuelta es de 55 nm. Muestran un enrrollamiento dextriro
, en cambio, las protenas cancerenas, se enrollan a la izquierda (leviro). La
hlic
e est formada por L- aminocidos o D-aminocidos, pero nunca por la combinacin de ambo
s. En la hlice, los rupos R estn orientados hacia fuera de la hlice.
b.
Hlice u hoja pleada.- Los enlaces de hidreno se establecen entre rupos
carboxilo y amino de cadenas peptdicas distintas. Es una estructura estirada y pu
ede ser de forma paralela (cadenas interactan en un mismo sentido) y antiparalela
(en sentidos contrarios).
H3N+
NH3+

NH3+

COO
= O ...... H
= O ...... H
H ...... O =
COO

COO

COO

NH3+
Paralela
Antiparalela

c.
Estructura al azar.- De iual importancia que hlice y
hlice. No se identif
ican sus estructuras. Por lo eneral, las protenas al estado natural, tienen este
tipo de conformacin.
3. Estructura terciaria.- La protena adquiere una confiuracin tridimensional al d
oblarse en el espacio; estos plieues sitan en el interior los rupos hidrfobos y
en el interior los rupos hidrfilos. La estructura terciaria de las protenas queda
conformada por las siuientes interacciones.
a.
Enlace covalente.- Poseen el enlace peptdico y el disulfuro que se forman
entre dos cistenas.
b.
Enlace no covalente.- Comprende:
*
Interacciones polares.- Los puentes de hidreno que estabilizan la estruc
tura terciaria y las interacciones inicas entre los rupos con cara elctrica cont
raria.
*
Interacciones no polares.- Aquellas interacciones hidrofbicas de las cade
nas laterales de aminocidos no ionizables.
4. Estructura cuaternaria.- Cuando se asocian cadenas polipeptdicas para dar lua
r a la protena activa, p.e, la hemolobina tiene una estructura tetramrica, formad
a por 2 subunidades
y 2 subunidades , siendo la molcula activa
2 2.
FUNCIONES BIOLGICAS DE LAS PROTENAS
1.
Catlisis enzimtica.- Las enzimas son protenas biocatalizadoras que aumentan
la velocidad de las reacciones qumicas en los sistemas biolicos.
2.
Transporte y almacenamiento.- Las protenas transportan iones y molculas es
pecficas, p.e., la hemolobina, transporta oxeno en la sanre; la transferina, en
el plasma sanuneo, transporta hierro y se almacena en el hado bajo la forma de
ferretina o hemosiderina.

3.
Estructural.- Forman parte de estructuras permanentes, p. e.: las protena
s de las membranas, la queratina en el pelo y las uas, el coleno en la piel y los
huesos.
4.
Proteccin inmune.- Los anticuerpos son protenas que reconocen y se combina
n con antenos como las bacterias y los virus, formando un complejo anteno-anticu
erpo, que da la reaccin de precipitina que inmoviliza las sustancias extraas.
5.
Reuladora y hormonal.- Existen hormonas de naturaleza polipeptdica y pro
tica, como la insulina, el lucaon (metabolismo de la lucosa), la hormona adeno
corticotrpica (ACTH).
6.
Enertica.- Producto de su oxidacin tambin eneran enera aprovechable.
CLASIFICACIN DE LAS PROTENAS
De acuerdo a su composicin y solubilidad, las protenas se clasifican en 3 rupos:
simples, conjuadas y derivadas.
1. PROTENAS SIMPLES
Cuando, por hidrlisis, las protenas dan luar a aminocidos. Estas a su vez pueden s
er:
Albminas.- Son solubles en aua pura, como:
Ovoalbmina, en el huevo.
Seroalbmina, en la sanre.
Lactoalbmina, en la leche.
b.
Globulinas.- De forma esfrica u ovoidea, insolubles en aua destilada:
Ovolobulina, en el huevo.
Gammalobulina, en la sanre (forman anticuerpos).
c.
Glutelinas.- Insolubles en aua pura y soluciones salinas diluidas, pero
solubles en cidos o bases diluidas:
Gluten (trio).
Orizena (arroz).
d.
Gliadinas.- Se hallan en las semillas de los cereales:
Gliadina (trio).
Zena (maz).
Hordena (cebada).
e.
Histonas.- De reaccin bsica, debido a aminocidos diaminos. Se hallan en el
ncleo, con el ADN:
Histona del timo.
f.
Protaminas.- Son protenas bsicas, solubles en aua, se hallan en los esper
matozoides de los peces:
Salmina, en el salmn.
Esturina, en el esturin.
f.
Escleroprotenas.- Son slidas, insolubles en aua, forman fibras y realizan
la funcin de proteccin y soporte:
Queratina, en pelos, uas, plumas, pezuas.
Coleno, en tendones, piel y huesos.
Elastina, en liamentos.

a.

Las protenas parecidas a las escleroprotenas, por ser fibrilares, son la actina y
la miosina, responsables de la contraccin muscular y el fibrineno, que interviene
en la coaulacin de la sanre.
2. PROTENAS CONJUGADAS
Aquellas que estn formadas por protena y un rupo prosttico o no protico. Estas, se
subdividen en:
a.
Nucleoprotenas.- Son protenas unidas a los cidos nuclicos (ADN y ARN):
Desoxirribonucleoprotenas.
Ribonucleoprotenas.

b.
Fosfoprotenas.- Aquellas que tienen como rupo prosttico al cido fosfrico:
Casena de la leche.
c.
Cromoprotenas.- El rupo prosttico es el rupo porfirina (porfirinoprotenas
), que suele contener un tomo metlico:
En la hemolobina, la porfirina contiene hierro.
En la clorofila, la porfirina contiene manesio.
En la hemocianina, la porfirina contiene cobre.
d.
Glucoprotenas.- El rupo prosttico son polisacridos.
e.
Lipoprotenas.- El rupo prosttico son lpidos.
3. PROTENAS DERIVADAS
Son protenas que resultan del desdoblamiento de protenas conjuadas, de la hidrlisi
s de protenas simples o de las alteraciones estructurales de protenas nativas, lo
que se conoce como desnaturalizacin. Estas son:
a.
Proteosas, peptonas, pptidos.- Se obtienen por hidrlisis enzimtica o qumica
de las protenas.
b.
Protenas desnaturalizadas.- Por su naturaleza fril y su complicada estruc
tura, las protenas se pueden desnaturalizar por altas temperaturas y otras condic
iones fisiolicas, alterando as su estructura.

El nombre de enzima, que fue propuesto en 1867 por el fisiloo alemn Wilhelm Khne,
deriva de la frase riea en zym, que sinifica 'en fermento'. En la actualidad l
os tipos de enzimas identificados son ms de 2000.
La clula es un pequeo laboratorio, donde se sintetizan y deradan varias sustancias
. Estos procesos son realizados por las enzimas a la temperatura normal del ora
nismo, con moderada concentracin inica y dentro de limites estrechos de pH.
Sustancias ornicas especializadas compuestas por polmeros de aminocidos, que actan
como catalizadores en el metabolismo de los seres vivos (biocatalizadores). Reu
lan la velocidad de muchas reacciones qumicas implicadas en dicho proceso.
Representan el rupo de molculas ms extenso y ms especializado. Son los productos ms
importantes de los enes.
*

Catalizador: Sustancia que acelera las reacciones qumicas sin modificarse

(puede utilizarse varias veces)

Propiedades
Biocatalizadores de naturaleza proteica, por lo que pueden sufrir desnaturalizac
in
Las enzimas (E), presentan uno o ms sitios activos (exactamente complementario al
sustrato especifico), a los que se une el sustrato (S), formando el complejo en
zima-sustrato (ES). Lueo la enzima se libera y el sustrato se transforma en uno
o ms productos (P).
El sitio activo es una entidad tridimensional, con una secuencia especial de ami
nocidos.
Especificidad con respecto al sustrato.
Solubles en aua y soluciones salinas y alcohlicas.
Especificidad
Cada tipo de enzima cataliza un tipo especfico de reaccin qumica. Una enzima especfi
ca (E) acta solo sobre un determinado sustrato (S), p.e., las enzimas proteolticas

y las lucosidasas, actan sobre protenas o polisacridos, respectivamente.

La especificidad puede ser de 3 tipos:
Especificidad absoluta
: La E acta nicamente sobre un tipo de S.
Especificidad de rupo : La E acta sobre un rupo determinado de sustra
tos.
Especificidad de clase
: La actividad de la E depende del tipo
de enlace y no de S.
Teoras que explican la formacin del complejo enzima-sustrato
1.
Teora de la llave y la cerradura: Planteada por Fisher. La especificidad
entre el S y la E se explica como la relacin de una llave (sustrato) y su cerradura (
enzima). En la estructura de la E existe una zona especfica, denominada sitio (ce
ntro) activo o cataltico, a la cual se une la molcula del S complementario para fo
rmar el complejo ES (transformacin cataltica).
2.
Teora de la adaptacin inducida: Los rupos funcionales del centro cataltico
de la E no se hallan en posiciones ptimas para promover la catlisis; al encontrar
un S que tiene afinidad, el centro cataltico de la E se ve obliado a reordenars
e o adoptar una conformacin compatible con dicho S, para formar el complejo ES.
Estructura y composicin
Holoenzima: Enzima funcional (activa) = Apoenzima + Cofactor
a)
Apoenzima: Porcin proteica (enzima inactiva). Necesita a la coenzima para
convertirse en una enzima funcional o activa.
b)
Cofactor: Grupo prosttico no protico, que se une a la E para activarla. Pu
ede ser de dos tipos:

Coenzima: Son cofactores enzimticos (molculas) de naturaleza ornica. Ejemplos:

NAD: Nicotinamida adenn dinucletido - Coenzima de las deshidroenasas.
NADP: Fosfato de nicotinamida adenn dinucletido - Coenzima de las deshidro
enasas.
FMN: Flavn mononucletido
FAD: Flavn adenn dinucletido
AMP: Adenosn monofosfato
ADP: Adenosn difosfato
ATP: Adenosn trifosfato
CoA: Coenzima A
Fosfato de piridoxal Coenzima de transaminasas y descarboxilasas.
Pirofosfato de tiamina

Activador: Grupo prosttico. Se diferencia de la coenzima por ser un cofactor de n

aturaleza inornica, que son iones metlicos livianos, p.e. Ca (ATPasa), Fe (citocr
omos, peroxidasas), M (fosfatasas), Mn (peptidasas), Cu (tirocinasa, citocromo
oxidasa), Co (peptidasas), Zn (peptidasas, alcohol deshidroenasa), Mo (nitrato
reductasas), Na, K, etc.
*
Cimenos.- Pre-enzima o precursor enzimtico, que se halla dentro de la clul
a en estado inactivo cuando es sintetizada. Al salir fuera es cortada en luares
especficos y es activada por las enzimas proteasas o por compuestos inornicos. P
.e. Las enzimas producidas por el pncreas son sintetizadas como tripsineno y quim
iotripsineno.
*
Isoenzimas.- Son mltiples formas de una misma enzima que tienen pequeas d
iferencias en su composicin aminoacdica y a veces en su reulacin, p.e. el rupo de
las deshidroenasas lcticas (DHL).
Nomenclatura
Para dar nombre a una enzima, se pueden dar dos casos:
a)
De acuerdo al sustrato: se menciona primero el nombre del sustrato + suf
ijo asa, p.e., amilasa, lipasa, sacarasa, etc.
b)
De acuerdo a su funcin: el nombre del sustrato + nombre de la coenzima (s
i interviene) + funcin que realiza + terminacin asa, p.e., transaminasa, aminopeptid

asa, etc.
*
Alunas enzimas como la tripsina, ptialina y pepsina, escapan a estas re
las y mantienen su nombre anterior a esta nomenclatura.
Clasificacin
La mayor parte de las enzimas catalizan la transferencia de electrones, tomos o 
rupos funcionales. La clasificacin de las enzimas se realiza de acuerdo con el ti
po de reaccin de transferencia, el rupo dador y el rupo aceptor, y se reconocen
6 rupos principales:
1.
Oxidorreductasas: Transferencia de electrones o H; p.e., citocromos b y
c.
2.
Transferasas: Transferencia de rupos funcionales; p.e., lucoquinasa, t
ransaminasa.
3.
Hidrolasas: Reacciones de hidrlisis o transferencia de rupos funcionales
al aua; p.e., lactasa.
4.
Liasas: Adicin de rupos a dobles enlaces. Ruptura o formacin de dobles en
laces; p.e., descarboxilasas.
5.
Isomerasas: Transferencia de rupos en el interior de la molcula para ori
inar ismeros; p.e., triosa fosfato isomerasa.
6.
Liasas: Forman enlaces covalentes, acoplados a la ruptura de ATP (asto
de E ); p.e., polimerasas.
Actividad enzimtica
Las enzimas (E), presentan uno o ms sitios activos, a los que se une el sustrato
(S), formando el complejo enzima-sustrato (ES). Lueo la enzima se libera y el s
ustrato, qumicamente modificado, se transforma en uno o ms productos (P). Esta es
una reaccin reversible. La enzima liberada, que conserva su estructura oriinal,
puede recombinarse con ms sustratos especficos.
En esta unin participan interacciones electrostticas, enlaces puente de hidreno y
fuerzas de Van der Wall (enlaces no covalentes), por ser un complejo temporal el
cual, lueo tiene que separarse, lo que no ocurrira si los enlaces fueran covale
ntes
En trminos enerales, pueden considerarse dos etapas en el funcionamiento de una
enzima:
1.
Formacin del complejo especfico (Enzima-Sustrato).
2.
Etapa cataltica propiamente dicha, en la que se producen los diferentes m
ecanismos de catlisis (hidratacin, deshidratacin, transferencia de rupos, etc.)
[E] + [S]

[ES]

Primera etapa

[ES]
[P] + [E]
Seunda etapa
Factores que influyen en la actividad enzimtica

La actividad cataltica de una enzima est determinada sobre todo por su secuencia d
e aminocidos y por la estructura terciaria, es decir, la estructura de pleamient
o tridimensional de la macromolcula.

Concentracin de la enzima.- A > concentracin de la E: > rapidez de la reaccin (a

vidad enzimtica).

Concentracin del sustrato.- A > concentracin del S: > rapidez de la reaccin.

Temperatura.- Al alcanzar la T ptima, la velocidad de la reaccin aumenta hasta e

imo; cuando la T aumenta, la velocidad de la reaccin disminuye hasta detener su ac
tividad (desnaturalizacin por calor). La T ptima de las E es prxima a la del oranis
mo.

pH.- A un pH ptimo, la velocidad de reaccin llea al mximo. Si este pH aumenta (

equilibrio de radicales ionizados cidos y bsicos), la velocidad disminuye (desnatu
ralizacin).

Activadores.- Iones metlicos livianos (Fe, Cu, Mn, M, Co, K, Zn, etc.) que ayuda
n a la unin de la E con el S.

Inhibidores.- Iones pesados (Pb, H) o molculas que limitan la actividad de una E

, reversible o irreversiblemente.
Inhibicin enzimtica
Los inhibidores son molculas que se unen a las E para disminuir la velocidad de l
a reaccin enzimtica. La inhibicin puede ser reversible o irreversible.
1.
Inhibicin reversible.- Cuando el inhibidor (I) y la enzima (E) se unen me
diante enlace no covalente. Comprende:
a)
Inhibicin competitiva.- I y S tienen semejante conformacin y compiten por
el sitio activo o cataltico de la E, desplazando el I al S. Como resultado se for
ma el complejo enzima-inhibidor (EI). Es reversible, porque al aumentar la conce
ntracin del S, se desplaza al inhibidor. Ejm., la succinato deshidroenasa, tiene
como sustrato el succinato y como inhibidor al malonato.
b)
Inhibicin acompetitiva.- La E tiene un solo sitio cataltico y el complejo
ES ya est formado y el I acta sobre l, formando un complejo ternario ESI. Generalme
nte ocurre en reacciones enzimticas con dos sustratos. Si aumentamos la concentra
cin del S, no recuperamos la E libre sino el complejo ES.
c)
Inhibicin no competitiva.- Cuando la E presenta ms de un sitio cataltico, e
ntonces no existe competencia por el sitio activo, el S se une a uno de ellos y
el I a otro, formando el complejo ESI. No puede ser anulada por concentraciones
altas de S. La velocidad disminuye.
2.
Inhibicin irreversible.- Cuando el inhibidor (I) y la enzima (E) se unen
mediante enlace covalente, lo cual ocasiona una modificacin del sitio cataltico (a
lteracin de uno o ms rupos funcionales) de la E volvindola inactiva. Este tipo de
inhibicin tambin puede deberse a la desnaturalizacin de la enzima.

El trmino fue introducido por Funk (1911), quien lo utiliz en alusin a la carencia
de aminas vitales. En la actualidad, este trmino se emplea para referirnos a sustan
cias ornicas de bajo peso molecular, esencial en el metabolismo y necesario para
el crecimiento y, en eneral, para el buen funcionamiento del oranismo.
Las vitaminas son requeridas en pequeas cantidades y deben ser obtenidas a partir
de los alimentos, ya que, a excepcin de la vitamina D, no pueden ser sintetizada
s por el cuerpo humano. La carencia de stas da orien a una amplia ama de disfun
ciones metablicas y de otro tipo que, en eneral, se conocen como enfermedades ca
renciales o avitaminosis.
Funciones enerales
Las vitaminas participan en la formacin de hormonas, clulas sanuneas, sustancias q
umicas del sistema nervioso y material entico. Las diversas vitaminas no estn rela
cionadas qumicamente, y la mayora de ellas tiene una accin fisiolica distinta. Por
lo eneral actan como catalizadores, combinndose con las protenas para crear metabli
camente enzimas activas que a su vez producen importantes reacciones qumicas en t
odo el cuerpo. Sin las vitaminas muchas de estas reacciones tardaran ms en produci
rse o cesaran por completo.
Clasificacin
Las 13 vitaminas identificadas se clasifican de acuerdo a su capacidad de disolu
cin en rasa (vitaminas liposolubles) o en aua (vitaminas hidrosolubles).
1.
Vitaminas liposolubles.- Suelen consumirse junto con alimentos que conti
enen rasa y, ya que se pueden almacenar en la rasa del cuerpo, no es necesario
tomarlas todos los das. No son fcilmente absorbibles. Son las siuientes:

Vit. A o Retinol

Vit. D o Calciferol

Vit. E o Tocoferol

Vit. K
Las vitaminas liposolubles pueden bloquear el efecto de otras vitaminas o causar
intoxicacin rave si se consumen en exceso.

2.
Vitaminas hidrosolubles.- No se pueden almacenar y, por tanto, se deben
consumir con frecuencia (diariamente), excepto alunas vitaminas B. Son fcilmente
absorbibles. Tenemos:

Vitamina C o cido ascrbico

Vitaminas del Complejo B.- En total son 8:

-

Vit. B1 o Tiamina
Vit. B2 o Riboflavina
Vit. B3 o Niacina - cido nicotnico - Nicotinamida
Vit. B5 o cido pantotnico
Vit. B6 o Piridoxina - Piridoxal - Piridoxamina
Biotina
Vit. B12 o Cobalamina
cido flico o Folato - cido pteroillutmico

VITAMINA
FUNCIN FUENTE DEFICIENCIA
A
Retinol
Componente de la Rodopsina, que participa en los procesos visuales.

Mantenimiento de epitelios (piel).

Reulacin de las actividades de los osteoblastos.

Veetales verdes y Amari

llos (carotenos).

Hado.

Productos lcteos.

Ceuera nocturna, xeroptalmia.

Atrofia y queratinizacin de los epitelios, lesiones cutneas.

Desarrollo lento de huesos y dientes.

D
Calciferol

Absorcin y utilizacin de Ca y P en el tracto astrointestinal. Tr

baja con la hormona Paratiroidea que reula el metabolismo del Ca.

Formacin de huesos.

Productos lcteos.

Huevos.

Aceite de hado de peces seos.

Luz ultravioleta.

Raquitismo en nios.

Osteomalacia en adultos.

Perdida del tono muscular.

E
Tocoferol

Antioxidante; evita la oxidacin de los cidos rasos.

Formacin de las membranas celulares.

Formacin del DNA y RNA y lbulos rojos.

Proteccin del hado contra txicos.

Veetales verdes.

Aceite de ermen de trio.

Aceite de hado de bacalao.

Semillas oleainosas.

Yema de huevo, carne.

Catlisis de las membranas de los lbulos rojos. A
oltica.

Distrofia muscular en monos.

Androesterilidad en ratas y reabsorcin del feto en las hembras.

K
Naftoquinona

Antihemorrica, coaulacin sanunea especficamente participa en

tesis de protrombina (factor II) por el hado.
Veetales verdes; alfalfa, espin
aca, coliflor, repollo.

Hado.
Inhibicin de la coaulacin sanunea.
C
cido
Ascrbico

Participa en la sntesis de coleno y mucopolisacridos del tejido

huesos y dientes, y de los vasos sanuneos.

Actan con los anticuerpos, neutralizando la accin de los venenos.

Ct

Veetales de hoja verde.

Tomates.

Escorbuto; Comprende encas inflamadas, aflojamiento de die

obre cicatrizacin de heridas, hemorraias.

Retardo en el crecimiento.

Baja resistencia a las infecciones.

B1
Tiamina
Metabolismo de los carbohidratos.

Reulacin de las funciones nerviosas y cardiacas.

Descarboxilacin del cido pirvico en CO2 y H2O. (Sntesis de acetilcolina)

cerdo, vsceras, hado, cerebro.

Cereales, habas, nueces, levadura, pan.

Metabolismo inadecuado de carbohidr
(produccin de cidos pirvico y lctico e insuficiencia enertica de clulas musculares y
nerviosas.

Produce el beri-beri

Produce la Polineuritis.
B2
Riboflavina

Acta como coenzima en las reacciones metablicas; FMN y FAD, acta

n el transporte de H en el metabolismo de los carbohidratos, cidos rasos y aminoc
idos.
Carnes rojas; res, cordero, huevos.

Pan interal.

Esprraos, uisantes, man, remolacha.

Utilizacin inadecuada del , que p
visin borrosa, cataratas y ulceras de la cornea.

Queilosis (estomatitis anular), Glositis (lenua repapilada).

Dermatitis (arietamiento de la piel). Lesiones de la mucosa intestinal.

Fotofobia.
B3
Niacina
Factor PP

Actan como coenzima bajo la forma de NAD, transportando H (reacci

ones de oxido reduccin en la respiracin celular).

En el metabolismo lipidito inhibe la produccin de colesterol, colabora con la des

composicin de las rasas.

Hado, carne de allina, pescado.

Cereales.

Leumbres.

Pan interal (levaduras).

Derivado del Triptofano.

Pelara; Ulceraciones y trastornos en la mu

diestiva, diarrea, dermatitis y disturbios psicolicos.
B5
cido Pantotenico

Participa en procesos metablicos al formar parte de la Coe

(ciclo de Krebs).

Conversin de lpidos y aminocidos en lucosa.

Sntesis de colesterol.
Hado, riones, huevos, lcteos.

Levaduras cereales y veetales verdes.

Sintetizado por bacterias astrointestinales.

Deeneracin neuromuscular
res y descoordinacin en las extremidades).

Fatia, cefalea,

Trastornos diestivos nauseas, clicos, flatulencias, vmitos.

B6
Piridoxina

Coenzimas en el metabolismo normal de los aminocidos (transfieren

rupos amino). Tambin de los cidos rasos.

Produccin de anticuerpos circulantes.

Hado, carne, salmn.

Cereales (leuminosas, maz), levaduras.

Tomates espinacas, pltano.

Yourt.

Sintetizado por bacterias del tracto astrointestinal.

Dermatitis en ojos,
z y boca.

Neuritis (convulsiones).

Crecimiento retardado.

B12
Ciano-cobalamina

Coenzima del metabolismo de cidos nucleicos (sntesis de n

eo protenas).

Estimulacin de la medula sea roja para la formacin de hemates.


Sntesis del aminocido metionina.

Sntesis de colina.

Productos de orien animal.

Microoranismos.

No estn presentes en los veetales.

Anemia perniciosa de Addison, hemat

aduros (mealoblastos).

Dao irreversible del sistema nervioso (deeneracin de los axones de las neuronas
e la medula espinal). Corteza cerebral aumento del tamao celular y muerte.
Biotina
Vitamina H

Coenzima para la sntesis de cidos rasos. Tambin en el metaboli

de los aminocidos.

Sntesis de purinas.

Carnes, rin, hado.

Verduras, leumbres.

Yema de huevo
Si se consume abundante clara de huevo la ovoidina se une c
biotina evitando su absorcin, esto enera nauseas, fatia, dolor muscular y depr
esin mental.

Anorexia y anemia leve.

cido Flico

En su forma coenzimtica que es el cido tetrahidroflico, actan e

metabolismo de los cidos nucleicos; sntesis de bases pricas y pirimdicas.

Conversin de Homocisteina en metionina, serina en licina.

Veetales d
as randes verdes.

Hado, levaduras,

Alimentos ricos en Fosfato.

Sintetizado por bacterias astrointestinales.

Anemia macroctica, hemate
ran, inmaduros o mealoblastos.
Continuar...