NOMBRE DEL RESIDENTE: ALARCON CARMONA ROMAN MANUEL .

No. DE CONTROL: 081070014 CARRERA: ING INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

NOMBRE DE LA EMPRESA: CENTRO DE DESARROLLO DE PRODUCTOS BITICOS

NOMBRE DEL PROYECTO: DESARROLLO DE UN ALIMENTO USANDO COMO UN INGREDIENTE LA
OCRA (ALBELMOSCHUS ESCULENTUS L.)

NOMBRE DE ASESORES:_LIC. MIRIAM DE LA ROSA RONQUILLO M. en C. ARACELI SOLANO NAVARRO
. INTERNOS EXTERNOS


No. DE REPOR TE 1 2 FINAL

FECHA DE ELABORACIN: 12-NOVIEMBRE-2012 FECHA DE ENTREGA: 05-OCTUBRE - 2012

ASESOR DOCENTE:_LIC. MIRIAM DE LA ROSA RONQUILLO.__________________

% DE AVANCE DEL PROYECTO: 66.666
-
%

DESGLOSE DE ACTIVIDADES DESARROLLADAS DURANTE EL PERIDO

DE 02 DE OCTUBRE DEL 2012 A 16 DE NOVIEMBRE DEL 2012

Durante este segundo periodo en la estancia se desarrollaron las siguientes actividades. _
1) Caracterizacin de la Ocra (Albelmoschus esculentus L). _
a) Muestreo: Este anlisis lleva como objetivo seleccionar una porcin o un numero de
recipientes o de unidades de un producto que sea altamente representativo de una
partida o lote de alimentos del que se ha tomado. Par la realizacin de esta prueba, se
recibieron dos muestras de ocra.
Ocra que tiene 2 das de haber sido cosechada.
Ocra que tiene 7 das de haber sido cosechada.
Fueron medidos y pesados todas las Ocras representativas. Posteriormente
fueron clasificados tomando como referencia la norma (ASEAN ESTNDAR D FOR
OCRA).
Los resultados obtenidos fueron.







b) Humedad: Tiene como objetivo la presencia del agua en los alimentos.
La determinacin de esta ser por mtodos que incluyen la prdida de peso debido a
la evaporacin de agua en el punto de ebullicin o temperaturas cercanas a l.
Los resultados obtenidos fueron los siguientes.
Hace referencia a Ocra de 7 das.
Hace referencia a ocra de 2 das.

Resultados
A1= H 90.47% B1=H 85.18%
A2=H 89.2857% B2=H 91.1764%
A3=H 88.88-% B3=H 88.88-%
A4=H 90.476% B4=H 91.66-%
Media aritmtica
Ocra 7 das =89.7799% de Humedad

Ocra 2 das = 90.5768% de Humedad
c) Cenizas: La ceniza de un producto alimentario es el residuo inorgnico que queda
despus de quemar la materia orgnica.
Para las siguientes determinaciones se estuvo trabajando con tres muestras de Ocra
diferentes previamente deshidratadas:
Muestra de 7 das de haber sido cosechada. (A)
Muestra de 2 das de haber sido cosechada. (B)
Muestra mixta (las dos muestras anteriores combinadas).(C)
Los resultados obtenidos fueron los siguientes.
Muestra A = 7.725 % de cenizas.
Muestra B = 6.93 % de cenizas.
Muestra C = 7.27 % de cenizas.

d) Grasas: Los lpidos son un grupo muy grande y diverso de sustancias qumicas,
constituidas principal mente por carbono, hidrgeno y oxgeno. Aunque la estructura
qumica es diferente tienen dos propiedades en comn : su solubilidad en solventes
orgnicos y su relativa insolubilidad en agua.
Se determin por medio del equipo Soxhlet. Fue sustituido el ter de petrleo por
hexano.
Se realizaron 3 corridas de 3 muestras por triplicado.





Los resultados obtenidos fueron los siguientes

Cantidad de grasa presente= peso de vaso con grasa- peso constante de vaso

Cantidad de grasa presente en las muestras
1
ra
Corrida 2
da
Corrida 3
ra
Corrida
A 0.0325 0.0324 0.0574
B 0.032 0.0412 0.0585
C 0.0438 0.031 0.0443



e) Protenas: Se iz esta determinacin por el mtodo Kjeldahl.
Las protenas constituyen un grupo sorprendentemente verstil de biopolmeros
complejos con propiedades fisicoqumicas y biolgicas nicas. El contenido de
protena se determin de acuerdo al mtodo 14.026 de la AOAC. Se utiliz un factor
de conversin de 6.25.
Para la terminacin se utiliz tres muestras por triplicado sin embargo en la primera
corrida no se not el viere de coloracin en la titulacin. Por lo que se recurrio a
realizar una muestra confirmativa.
Se realizo nuevamente una corrida de las tres muestras. Y los resultados obtenidos
fueron los siguientes.
No se observ un vire real por lo que no fue posible determinar protenas.


ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS:





REUNIONES
ASESOR ASESOR
EMPRESA Y DOCENTE________________________

ASESOR
DOCENTE Y RESIDENTE_______________________

_______________ _______________________________ __________________________
FIRMA RESIDENTE FIRMA DEL ASESOR DE LA EMPRESA FIRMA DEL ASESOR DOCENTE