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En las siguientes preguntas marcar la respuesta

correcta (1 punto c/u)

1) El desarrollo sistemtico que conlleva una serie
de pasos ordenados, los cuales se encuentran
estrechamente relacionados entre s y cuyo
propsito es llegar a un resultado preciso.
a) Sistema Industrial
b) Proceso Agroindustrial
c) Control de Calidad
d) Sistema Abierto
e) Anlisis de Laboratorio

2) Es una actividad econmica que tiene por objeto
transformar los recursos naturales y las materias
primas semi elaboradas en bienes de consumo y
produccin.
a) Agroindustria
b) Tecnologa
c) Ciencia
d) Industria
e) Economa

3) Es un trabajo de gestin que involucra todas las
ramas de la ingeniera, en el que se aplican los
cdigos de diseo que se basan no solo en la
experiencia sino tambin en el conocimiento de
los expertos y los especialistas.
a) Diseo de productos
b) Estudio de Mercado
c) Layout de planta
d) Diagrama de Flujo
e) Diseo de Plantas Agroindustriales

4) Se basan en la ley de la conservacin de la
materia, que establece que la materia no se crea
ni se destruye.
a) Ley de Newton
b) Balance de Materia
c) Balance de Energa
d) La Fsica
e) Transferencia de Calor

En las siguientes preguntas completar en los
espacios en blanco (1 punto c/u)

5) Los diagramas de Flujo son:
Un diagrama de flujo es una representacin
grfica de un proceso. Cada paso del proceso es
representado por un smbolo diferente que
contiene una breve descripcin de la etapa de
proceso. Los smbolos grficos del flujo del
proceso estn unidos entre s con flechas que
indican la direccin de flujo del proceso.
6) Cules son las materias primas usadas en la
agroindustria?
M.P. de Origen Vegetal: Productos
hortofrutcolas.
M.P. de Origen Animal: Animales, peces, aves.

7) Sabemos que la produccin-industrializacin de
alimentos est condicionada a la produccin del:
a) Agro
b) La pesca
c) La caza

8) Son tipos de deterioro de alimento:
a) Fsico
b) Qumico - Bioqumico
c) Microbiolgico

Responder las siguientes interrogantes (3 puntos
c/u)

9) Los ndices de madurez pueden realizarse
teniendo en cuenta ciertas caractersticas a
saber, describa cada una.
a) Medios visuales
Que incluyen, color de la piel persistencia de
una parte del estilo, presencia de hojas
externas secas, llenado del fruto, secamiento
del cuerpo de la planta.
Generalmente el productor en pequea escala
recurre a este mtodo de identificacin, sin
embargo no se recomienda para plantaciones
en escala.
b) Medios fsicos
Incluyen: facilidad de separacin consistencia
y peso especfico. El desprendimiento,
consiste en evaluar la facilidad con que se
separa el alimento en estudios del medio que
lo sostiene. Se puede medir con ayuda de
aparatos especiales.
La consistencia, se mide en funcin a la
resistencia que ofrecen los productos a la
penetracin de agujas, al corte; existiendo en
el mercado diferentes penetrmetros.
c) Medios qumicos
Cada alimento en su estado ptimo de
madures, tiene una composicin media,
adems sus componentes van variando en el
transcurso de su maduracin, unos disminuyen
porque se reconvierten en otros que aumentan
y viceversa, de all que, dependiendo del tipo
de alimento se puede elegir un componente
que sea representativo.
d) Clculos
D1.- Nmero de das, transcurridos entre la
plena floracin y la recoleccin.
NOTA
Apellidos y Nombres:
Procesos Agroindustriales I
Fecha: Asignatura: Semestre:
2


D2.- Unidades de calor. Se recomiendan sumar las unidades de calor calculadas a partir de las
temperaturas medias mensuales, desde la plena floracin a la recoleccin.

e) Mtodos fisiolgicos
La madurez comercial puede relacionarse con el incremento de la actividad respiratoria, lo que se cumple
en frutos climatricos.

10) Describa como influye la actividad de agua en el deterioro de alimentos.
La A
w
del agua pura es 1.0. La de un alimento podr estar en equilibrio con la humedad relativa; o ser menor,
en cuyo caso absorbe humedad del ambiente; o mayor, en este caso ceder agua al medio ambiente por la
superficie. La alteracin de los slidos se inicia usualmente en la superficie; si falta humedad en ella, el
producto se conserva mejor.
De acuerdo a la A
W
el alimento se convierte en el caldo de cultivo para el desarrollo de microorganismo, as
se reportan las A
w
mnimas; para bacterias normales, 0,91; para levaduras normales, 0,68; para mohos
normales, 0,80: para bacterias malfilas, 0,75; para levaduras osmfilas, 0,60 y para mohos xeroflicos, 0,65.

Analice y responda adecuadamente (6 puntos c/u)

11)En un proceso hipottico de produccin de mezcla instantnea se tienen 105 Kg de materia prima - Maca (25
Kg.), Quinua (25 Kg.), Kiwicha (15 Kg.), Trigo (15 Kg.), Cacao (10 Kg.), Azcar (10 Kg.) durante el
acondicionamiento solo se recupera el 95,24% del total, luego se producen prdidas en las operaciones de
extruido (7,62%), la molienda (0,95%), tamizado (0,48%), envasado (0,48%). A partir de estos datos
reconstruir el diagrama de flujo, realizar el balance de materia, determinar el rendimiento y calcular el
coeficiente tcnico.
Balance de Materia del Proceso de Obtencin de Mezcla Instantnea de Maca, Quinua, Kiwicha, Trigo, Cacao
y Azcar
105 Kg. (100%) MATERIA PRIMA







RECEPCIN






ACONDICIONAMIENTO 100Kg. (95,24%)

Maca (25 Kg.), Quinua (25 Kg.),
Kiwicha (15 Kg.), Trigo (15 Kg.),
Cacao (10 Kg.), Azcar (10 Kg.)
MEZCLADO




EXTRUIDO 8 Kg. de merma (7,62%)




MOLIENDA 1 Kg. de merma (0,95%)




TAMIZADO 0,5 Kg. merma (0,48%)




ENVASADO 0,5 Kg. merma (0,48%)




MEZCLA INSTANTNEA 90 Kg.

Rendimiento: 85.7%
CT = 1,17