Torta de maa da Rita Lobo

Para a massa e montagem:

Ingredientes:
4 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 colher (ch) de sal
1 colher (ch) de fermento em p
200g de manteiga gelada (cortada em cubinhos)
1 lata de creme de leite (com o soro)
1 gema para pincelar

Modo de preparo:
Preaquea o forno a 180C (temperatura mdia). Numa tigela grande, coloque a
farinha, o sal e o fermento. Junte os cubinhos de manteiga e, com as pontas dos
dedos, v misturando, at formar uma farofa grossa. No dissolva completamente a
manteiga. Junte o creme de leite e trabalhe a massa, apenas at formar uma bolota.
Transfira a massa para uma superfcie lisa e continue trabalhando, sovando, at que
ela fique uniforme, mas evite trabalhar a massa mais do que isso. O ideal deixar
pontinhas de manteiga intactas elas fazem a massa ficar mais crocante. Corte e
reserve na geladeira 1/3 da massa, que ser usada para fechar a torta.

Com um rolo, numa superfcie enfarinhada, abra o pedao restante da massa at
ficar grande o suficiente para cobrir o fundo e a lateral da forma. Enrole a massa no
rolo de macarro e desenrole sobre a forma. Com os dedos, pressione a massa
contra as laterais (para formar um parede slida) e retire as sobras. Com um
garfinho, faa furos no fundo da massa, para que ela no infle ao assar. Cubra a
massa com papel-manteiga e preencha todo o fundo da forma com gros de feijo,
apenas para fazer peso. Leve ao forno preaquecido para assar por 10 minutos.
Retire o papel-manteiga com os feijes. Enquanto isso, prepare o recheio.

Truque culinrio da Rita Lobo: usar feijes para assar a torta

Retire os feijes e o papel-manteiga da massa preassada. Antes de colocar o recheio,
polvilhe com de xcara (ch) de farinha de rosca. Isso serve para que a massa no
fique molhada e a farinha ainda forma um creminho. Coloque as mas na forma e
polvilhe com o restante da farinha de rosca. Abra a massa restante com o rolo e
cubra a torta. Com as pontas dos dedos, pressione as beiradas e retire o excesso de
massa. Faa um pequeno corte em cruz no centro da torta para que, ao assar, o
vapor tenha por onde sair.

Se quiser fazer os filetes para quadricular a torta, faa uma bolota com as rebarbas e
abra a massa novamente. Corte os filetes com uma faca grande e decore a torta.
Leve a torta para assar por 1h10 no forno preaquecido a 180C, ou seja,
temperatura mdia. Retire do forno e pincele com uma misturinha de 1 gema com 1
colher (sopa) de gua. Volte ao forno para terminar de dourar, cerca de 10 a 20
minutos. Sirva quente com sorvete de creme.

Bolo de chocolate com calda de ganache da Rita Lobo

Como fazer o recheio de ma:
Ingredientes:
xcara (ch) de farinha de rosca
6 mas verdes mdias
1 colher (ch) de canela em p
colher (ch) de noz-moscada ralada
1 colher (sopa) de essncia de baunilha
3 colheres (sopa) de suco de limo
1 xcara (ch) de acar

Modo de preparo:
Corte as mas ao meio e retire as sementes. Apoie a parte plana das mas sobre
uma tbua e corte em fatias bem finas. Num recipiente grande, coloque todos os
ingredientes, menos a farinha de rosca. Misture bem para que as mas absorvam
os temperos. Lembre-se de polvilhar a massa preassada com a farinha de rosca,
antes de rechear com a ma preparada, conforme a montagem descrita no preparo
da massa.