Manual de Buenas Practicas de Almacenamiento de Productos Alimenticios y Afines

MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE ALMACENAMIENTO DEL ALMACEN JOPADA E.I.R.L.
2014

MANUAL DE BUENAS
PRACTICAS DE
ALMACENAMIENTO DEL
ALMACEN JOPADA
E.I.R.L.

LABORADO POR:
ING. JUAN VICTOR
CCORI LAYME

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MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE ALMACENAMIENTO DEL ALMACEN JOPADA E.I.R.L. 2014

TABLA DE CONTENIDO
1. PRESENTACION 2
2. INTRODUCCION 4
3. OBJETIVO 5
4. ALCANCE 5
5. COMPONENTES 5
6. INFRAESTRUCTURA 5
7. PERSONAL 6
8. INFRAESTRUCTURA 7
9. EQUIPOS Y MATERIALES 11
10. DOCUMENTACION 12
11. PRODUCTOS DEVUELTOS 21
12. RETIRO DE LOS PRODUCTOS DE LAS II.EE. 21
13. DESPACHO Y TRANSPORTE 23
14. RECLAMOS 24

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PRESENTACIN
Con arreglo a lo dispuesto por la Ley General de Salud, N 26842, Decreto Legislativo N
1062 Ley de Inocuidad de los Alimentos y en concordancia con los Principios Generales
de Higiene de Alimentos del Codex Alimentarius, el presente reglamento establece:
a) Las normas generales de higiene as como las condiciones y requisitos sanitarios a que
debern sujetarse la fabricacin, el almacenamiento, el fraccionamiento, la elaboracin,
transporte y el expendio as como la importacin y exportacin de los alimentos, aditivos
de uso alimentario, destinados al consumo humano con la finalidad de facilitar su
rastreabilidad y garantizar mediante un sistema integrado la inocuidad de los alimentos.
b) Las condiciones, requisitos y procedimientos a que se sujetan la inscripcin, la
modificacin, la suspensin y la cancelacin del Registro Sanitario de alimentos.
c) Las condiciones, requisitos y procedimientos para la certificacin sanitaria de alimentos
fabricados, aditivos alimentarios y la habilitacin de establecimientos de alimentos.
d) Las normas a que se sujeta la vigilancia sanitaria de las actividades y servicios
vinculados a la fabricacin, fraccionamiento, almacenamiento, transporte, elaboracin y
expendio.
e) Las medidas sanitarias de seguridad as como las infracciones y sanciones aplicables.
Todas las personas naturales y jurdicas que participan o intervienen en cualquiera de los
procesos u operaciones que involucra el desarrollo de las actividades y servicios
relacionados con la produccin, fabricacin, elaboracin y circulacin de productos
alimenticios, estn comprendidas dentro de los alcances del presente reglamento.

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El Ministerio de Salud, a travs de la Direccin General de Salud Ambiental (DIGESA) es
el rgano rector de nivel nacional en materia de inocuidad de los alimentos destinados a
consumo humano, pudiendo delegar las funciones de vigilancia sanitaria a los rganos
desconcentrados del Sector Salud y los organismos descentralizados.
Asimismo, segn lo establecido en el artculo 127 de la Ley General de Salud, el
Ministerio de Salud ejerce funciones de supe vigilancia sanitaria de las entidades pblicas
que segn sus leyes estn facultadas para cumplir funciones sanitarias.

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1. INTRODUCCION
Las Buenas Prcticas de Almacenamiento, constituyen un elemento fundamental
dentro de toda institucin destinada al manejo de productos alimenticios, que
engloba polticas, actividades y recursos con el objeto mantener y garantizar la
calidad, conservacin y el cuidado de los alimentos, para una buena prestacin del
servicio que requiere el Programa Nacional de Alimentacin Escolar Qali Warma.
El almacenamiento de materias primas y de productos terminados, sean de origen
nacional o importados, se efectuar en reas destinadas exclusivamente para este
fin. Se deber contar con ambientes apropiados para proteger la calidad sanitaria
e inocuidad de los mismos y evitar los riesgos de contaminacin cruzada. En
dichos ambientes no se podr tener ni guardar ningn otro material, producto o
sustancia que pueda contaminar el alimento almacenado.
Las materias primas y los productos terminados se almacenarn en ambientes
separados. Se llevar un registro de ingreso y salidas para fines de rastreabilidad
y aplicacin del principio PEPS (primero que entra, primero que sale).
El presente documento, est ntimamente ligado con otras normas y procesos
relacionados, como son las Normas de Buenas Prcticas de Manufactura, estudios
de estabilidad de productos alimenticios, procesos de compra y distribucin,
contribuyendo de esta manera a establecer un sistema integral de garanta de
calidad, que permita la utilizacin de productos alimenticios e insumos afines en
condiciones de oportunidad y calidad a fin de cumplir esa noble funcin de
alimentar de una manera sana y con productos inocuos a la poblacin objetivo.

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2. OBJETIVO
El objetivo de este Manual de Buenas Practicas de Almacenamiento es el de
establecer pautas y requisitos mnimos necesarios que permitan garantizar el
cumplimiento de las Buenas Prcticas de Almacenamiento, en conformidad con lo
establecido por la Ley General de Salud N 26842 establece las normas generales
sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas en proteccin de la
salud.
3. ALCANCE
Este manual de Buenas Prcticas de Almacenamiento es aplicable al
establecimiento de compra, almacenamiento y distribucin de Alimentos JOPADA
E.I.R.L., sucursales y otros establecimientos del rubro alimentario.

4. COMPONENTES
Los elementos bsicos necesarios para el cumplimiento de las Buenas Prcticas
de Almacenamiento, considerados en el presente Manual son:
Personal
Infraestructura
Equipos y materiales
Documentacin
Materiales, envases, y etiquetas
Productos devueltos
Retiro de las II.EE.
Despacho y transporte
Reclamos

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5. PERSONAL
5.1 Los almacenes deben contar con el nmero adecuado de personal
calificado bajo la responsabilidad de un profesional Ingeniero en Industrias
Alimentarias, Ingeniero Agroindustrial, con la autoridad suficiente para
disear, implementar y mantener un sistema que garantice el cumplimiento
de las Buenas Prcticas de Almacenamiento (BPA).
5.2 Las tareas especficas de cada persona deben definirse por escrito. Cada
tarea debe ser delegada a la persona idnea y no deben haber vacos o
superposiciones en las responsabilidades relacionadas al cumplimiento de
las BPA.
5.3 El personal de almacenes debe informar a su superior, acerca de las
instalaciones, equipos o personal, que considere pueda influir
negativamente en la calidad de los productos alimenticios.
5.4 Debe proveerse a todo el personal la capacitacin y entrenamiento
apropiado en BPA y documentos relacionados. La capacitacin debe ser
inicial y continua; y su implementacin debe ser evaluada peridicamente,
llevando los registros respectivos.
5.5 Se deben establecer programas especiales de capacitacin para el
personal que trabaja en reas donde se manipulan alimentos que requieren
cadena de frio para su conservacin. Los programas de capacitacin deben
estar al alcance de todo el personal involucrado y se debe llevar un registro
de dichos programas.
5.6 Todo el personal debe recibir capacitacin en las prcticas de higiene
personal y someterse a exmenes mdicos regulares, los cuales deben
registrarse con mayor frecuencia.

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5.7 Cualquier persona con enfermedad transmisible o lesiones abiertas en
superficies descubiertas del cuerpo no debe trabajar en reas de
almacenamiento.
5.8 El personal debe llevar vestimenta de trabajo apropiada, incluyendo
aditamentos protectores de acuerdo a las necesidades propias de sus
actividades laborales.
5.9 Debe prohibirse el fumar, comer, beber o masticar, como tambin el
mantener plantas, alimentos, bebidas u otros objetos de uso personal en el
almacn.
5.10 Deben adoptarse las medidas necesarias para impedir el ingreso de
personas no autorizadas a las reas de almacenamiento.

6. INFRAESTRUCTURA
6.1 La infraestructura y el espacio fsico, deben responder a las necesidades de
almacenamiento de la empresa de acuerdo al volumen de productos
alimenticios, a la racionalidad en el manejo y a los criterios de distribucin.
6.2. En el diseo del almacn se debe considerar los siguientes aspectos:
a. Ubicacin: El rea de almacenamiento debe estar ubicada en un lugar
donde se eviten riesgos de contaminacin de los productos alimenticios.
b. reas: Segn las condiciones del almacn, tamao y tipo de productos
alimenticios almacenados, se debe contar con los siguientes espacios:
recepcin, despachos, servicios higinicos, vestidores, controladores
ambientales, espacio destinado a extintores y rea de almacenamiento
propiamente dicha.

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El almacn propiamente dicho debe contar con un rea destinada
exclusivamente para el almacenamiento de productos, rea para realizar el
muestreo y control de calidad de los productos alimenticios, rea para los
materiales de limpieza, rea para los productos que requieren de cadena
de frio para su almacenamiento si fuese necesario.
c. Fcil movimiento: El espacio en el interior del almacn debe facilitar el
movimiento del personal y de los productos. Son recomendables los
diseos de una sola planta. Si se utilizan divisiones, situar las paredes y las
puertas de tal manera que faciliten el flujo. Se debe procurar que las
operaciones se desarrollen de manera unidireccional.
d. Condiciones ambientales: Para mantener las caractersticas (fsicas,
qumicas, microbiolgicas, etc. de los productos, es necesario controlar los
factores ambientales: temperatura y humedad, segn requerimiento del
producto los cuales deben estar descritos en sus respectivos rotulados.
e. Las paredes, pisos y techos deben ser de fcil limpieza y diseados de
tal manera que se evite el ingreso de insectos, aves, roedores, polvo y
otros contaminantes.
f. Iluminacin: Los almacenes deben garantizar una iluminacin que d
lugar a condiciones agradables de trabajo, para lo cual deben emplear
luminarias en cantidades suficientes y debidamente protegidas. Sin
embargo deben evitarse ventanales grandes o claraboyas que permitan la
entrada directa de la luz solar sobre los productos ya que la radiacin solar,
adems de elevar la temperatura ambiental, inestabiliza gran parte de los
productos a almacenarse.

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g. Ventilacin: Se debe asegurar los cambios de aire necesarios o permitir
la circulacin de aire adecuado a fin de evitar los riesgos de contaminacin
cruzada ocasionados por poca ventilacin.
La intensidad, calidad y distribucin de la iluminacin natural y artificial,
deben ser adecuadas al tipo de trabajo, considerando los niveles mnimos
de iluminacin siguientes:
540 LUX en las zonas donde se realice un examen detallado del
producto.
220 LUX en las salas de produccin.
110 LUX en otras zonas
h. Humedad relativa: Debe estar entre 60% y 70% a fin de mantener las
condiciones adecuadas para el almacenamiento de los productos.
i. Temperatura: Se consideran condiciones normales de almacenamiento,
un local seco, bien ventilado a temperaturas entre 25C y 30C.
6.3 reas de almacenamiento.
6.3.1 Los ambientes destinados a almacenamiento deben estar debidamente
identificados y debe tomarse precauciones para impedir que personas no
autorizadas ingresen en las reas de almacenamiento.
6.3.2 El almacn deber contar con reas separadas, delimitadas o definidas
destinada a mantener los productos e insumos en forma ordenada y en
condiciones adecuadas para conservar sus caractersticas de calidad, segn
corresponda.

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a. rea de recepcin: destinada a la revisin de los documentos y verificacin de
los productos antes de su almacenamiento. Debe disearse y equiparse de tal
forma que permita realizar una adecuada recepcin y limpieza de los embalajes si
fuera necesario y debe protegerse de las condiciones climatolgicas.
b. reas de almacenamiento de productos: deben estar separadas de otras
reas, deben contar con el equipo necesario para su manejo adecuado y con las
condiciones apropiadas. Se deben tomar medidas necesarias para evitar la
contaminacin cruzada.
c. rea de muestreo de productos: si el muestreo se hace en el rea de
almacenamiento, el rea de muestreo debe contar con el equipo necesario para su
manejo adecuado y con las condiciones apropiadas. Se deben tomar medidas
necesarias para evitar la contaminacin cruzada y proveer condiciones seguras de
trabajo al personal.
d. rea para productos que requieran condiciones especiales: temperatura,
humedad, luz, etc. de acuerdo a especificaciones.
e. rea de productos qumicos, plaguicidas, productos de limpieza y desinfeccin
se deben almacenar en un ambiente limpio alejado del rea de almacenamiento
propiamente dicha, los mismos que deben estar en sus envases originales,
protegidos e identificados separados segn su naturaleza para prevenir
intoxicaciones.
f. rea de embalaje y despacho: destinada a la preparacin de los productos
para su distribucin.

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k. rea administrativa: destinada a la preparacin y archivo de los documentos.
l. reas accesorias tales como servicios sanitarios, vestidores y comedor: deben
ubicarse fuera o separados del rea de almacenamiento.
7. EQUIPOS Y MATERIALES
7.1. El almacn debe contar con estantes, tarimas, parihuelas que guarden una
distancia de 0.20 m del piso, 0.60 m del techo y a 0.50 m de separacin entre ellas
y separados de la pared para facilitar el manejo de los productos, y la limpieza de
los mismos. En ningn caso deben colocarse los productos directamente en el
piso.
7.2. Se debe contar con termhigrometros o cualquier otro dispositivo de medicin
de acuerdo a las caractersticas de los productos a almacenarse.
7.3. Se debe contar con extintores e implementos exigidos en las normas de
seguridad industrial, ubicados en lugares de fcil acceso y segn corresponda,
segn lo descrito en la Ley N 29783 Seguridad y Salud en el Trabajo.
7.4. Se debe contar con botiquines de primeros auxilios, ubicados en lugares
adecuados y accesibles.
7.5. El almacn debe contar con los materiales de limpieza necesarios.
7.6. Los materiales deben almacenarse con rotacin adecuada de manera que las
existencias ms antiguas se usen primero. Debe seguirse el principio PEPS que
indica primero que entra primero que se sale.

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7.7. Se debe de contar con un programa de mantenimiento preventivo de equipos
incluyendo el cronograma respectivo, as mismo los registros deben estar al da.
7.8. Para la ubicacin de los productos en el almacn se debe considerar un
sistema que garantice la correcta ubicacin y distribucin de los productos tales
como:
a. Se puede realizar la clasificacin de los productos para su almacenamiento,
teniendo en cuenta la clase, orden alfabtico de los productos que se van a
almacenar.
8. DOCUMENTACION
8.1. La documentacin es una parte fundamental de las Buenas Prcticas de
Almacenamiento. Tiene por objeto definir las especificaciones de todos los
productos y mtodos de almacenamiento e inspeccin; asegurar que todo el
personal involucrado en el almacenamiento sepa lo que tiene que hacer y cundo
hacerlo; asegurar que todas las personas autorizadas posean toda la informacin
necesaria para la toma de decisiones; y proporcionar a la auditoria los medios
necesarios para investigar la historia de un lote sospechoso de tener algn
defecto.
8.2. Todos los productos que se van a recepcionar en el almacn deben contar
con sus certificados de anlisis de cada lote de materias primas e insumos, los
cuales sern emitidos por un laboratorio acreditado ante INDECOPI.
8.3. Todos los documentos deben ser diseados, revisados, distribuidos y
controlados cuidadosamente.

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8.4. Los documentos deber ser aprobados, firmados y fechados por las personas
autorizadas. Ningn documento debe modificarse sin autorizacin.
8.5. El contenido de los documentos debe estar libre de expresiones ambiguas:
deben expresarse claramente el ttulo, la naturaleza y el propsito. Deben
redactarse en forma ordenada y deben ser fciles de verificar. Las copias de los
mismos deben ser claras y legibles. Los documentos de trabajo reproducidos a
partir de los originales no deben contener errores originados en el proceso de
reproduccin.
8.6. Los documentos deben revisarse regularmente y mantenerse actualizados. Si
se modifica un documento, se debe establecer un sistema por el cual se impida el
uso accidental de documentos que hayan sido modificados.
8.7. Se debe contar con un archivador conteniendo todo el acervo documentario
de las capacitaciones, controles de higiene, registros actualizados de limpieza e
higienizacin de los ambientes del Almacn, equipos, utensilios y rumas de los
productos etc. Realizados al personal
8.8. Cuando en un documento deban registrarse datos, estos deben ser claros,
legibles e indelebles. Debe haber suficiente espacio para el ingreso de todos los
datos solicitados.
8.9. Debe mantenerse un registro de todas las acciones efectuadas o
contempladas de tal forma que se pueda tomar conocimiento de todas las
actividades importantes relacionadas con el almacenamiento de productos. Todos

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Los registros y procedimientos se deben mantener por un ao, como mnimo,
despus de la fecha de vencimiento del producto.
8.10. Est permitido registrar datos por medio de sistemas electrnicos de
procesamiento de datos, o bien por sistemas fotogrficos u otros medios
confiables.
8.11. Si la documentacin se maneja a travs de mtodos de procesamiento de
datos, slo las personas autorizadas podrn ingresar nuevos datos en la
computadora o modificar los existentes, se debe mantener un registro de las
modificaciones y supresiones; para el acceso al sistema debe establecerse un
cdigo u otro medio de restringirlo, y el ingreso de datos importantes debe
verificarse independientemente.
8.12. Los siguientes documentos deben ser conocidos y accesibles al personal
involucrado en el sistema de almacenamiento:
a. Manual de organizacin y funciones
b. Procedimientos especficos sobre: recepcin, almacenamiento, distribucin,
medidas sanitarias tales como procedimientos de limpieza detallando frecuencia y
mtodo, reclamos, devoluciones, retiro de productos del mercado, baja y vencidos,
poltica de inventarios, auto inspecciones, capacitacin y otros.
8.13 Deben archivarse todos los documentos generados referentes a: compras,
recepciones, procedimientos, registros y controles, despachos de productos y
otros.

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8.14 Instrucciones escritas y registros
8.14.1 Los procedimientos, instrucciones y registros que documentan las
actividades de las reas de almacenamiento deben estar siempre disponibles.
Deben describir adecuadamente los procedimientos de almacenamiento, definir la
ruta de los materiales y la informacin del retiro del mercado de un producto
requerido.
8.14.2 Debe existir informacin escrita para cada producto o material almacenado
indicando las condiciones recomendadas de almacenamiento, cualquier tipo de
precauciones para ser observadas.
8.15 Etiquetado y recipientes
8.15.1 Las etiquetas colocadas en los envases, equipos o instalaciones deben ser
claras e inequvocas y preparadas de conformidad con el formato establecido por
la empresa.
8.15.2 Se debe utilizar etiquetas de colores, adems de palabras, para indicar la
condicin en que se encuentra el producto ya sea recepcionado o en custodia.
8.15.3 Todos los productos recepcionados en el almacn deben contener la
siguiente informacin en el rotulado:
a. El nombre del producto
b. Declaracin de los Ingredientes
c. Nombre o direccin del fabricante.

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d. Fecha de vencimiento
e. Nmero de registro sanitario.
f. Cdigo o clave del lote
g. Condiciones especiales de conservacin, cuando el producto lo requiera.
8.16 Recepcin de materiales entrantes
8.16.1. Sobre la recepcin de los productos, se debe revisar los documentos
presentados por el proveedor que acompaan al producto, con el requerimiento u
orden de compra verificando la siguiente informacin:
a. Nombre del producto
b. Declaracin de Ingredientes.
c. Fabricante
d. Presentacin
e. Cantidad solicitada
f. Copia del certificado de control de calidad que incluya nmero de lote y fecha de
vencimiento.
g. Otros documentos e informacin establecida en la orden de compra o
requerimiento

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8.16.2 La recepcin de cada lote ser certificada mediante un documento o
comprobante, de acuerdo a un formato previamente establecido, el mismo que
debe incluir por lo menos la siguiente informacin, segn corresponda:
a. Nombre del producto
b. Forma de presentacin
c. Nombre del fabricante
d. Nombre del proveedor
e. Cantidad recibida (nmero de empaques o recipientes y cantidad en cada
empaque)
f. Fecha de recepcin
g. Nombre y firma de la persona que entrega y de la que recibe
h. Certificado de control de calidad con el nmero de lote y fecha de vencimiento
8.16.3 En caso de existir discrepancias entre los documentos, se proceder de
acuerdo al procedimiento interno establecido para tal fin.
8.16.4 Cada empaque debe inspeccionarse y registrarse cuidadosamente por
posible contaminacin, alteracin y dao, estos deben limpiarse y si fuera
necesario aislar para una investigacin adicional.
8.16.5 Al momento de la recepcin, se verificar la cantidad recibida y se realizar
una inspeccin de las caractersticas externas del producto. La inspeccin incluir
la revisin de:

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a. Embalaje
b. Envases
c. Rotulados
8.16.5.1 En el embalaje se debe revisar:
a. Que no demuestre signos de deterioro del producto
b. Que no se encuentre abierto
8.16.5.2 En el envase secundario se debe revisar:
a. Que la identificacin corresponda al producto
b. Que el envase est limpio que no presente ningn dao o manchas que
puedan ser signo de un mal transporte y por ende indique el deterioro del
producto.
c. Que no se encuentre abierto
8.16.5.3 En el envase primario se debe revisar:
a. Que no se observen manchas o cuerpos extraos
b. Que no se presenten grietas, aberturas o perforaciones
c. Que el cierre o sello sea seguro o cuando lleve la banda de seguridad,
sta se encuentre intacta.

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8.16.5.4 Los rtulos deben ser legibles (espaol), indelebles, en caso de etiquetas
estas deben estar bien adheridas al envase y en ellos se debe revisar lo
especificado en el punto 8.15.3.
8.16.5.5 En los productos afines a los productos requeridos, siempre que el tipo de
envase lo permita y no altere su contenido, se debe revisar la
homogeneidad, presencia de cuerpos extraos, cambio de color, roturas o
cualquier otro signo que represente una alteracin del mismo.
8.17. Muestreo
8.17.1 Los muestreos, segn corresponda, deben realizarse nicamente
por el personal calificado estrictamente, de acuerdo a instrucciones escritas
de muestreo. Los muestreos deben ser representativos del lote.
8.17.2 Seguido al muestreo de mercadera, sta debe experimentar un
perodo de cuarentena.
8.17.3 Los materiales deben permanecer en la condicin de cuarentena
hasta que se obtenga por escrito un rechazo o liberacin del mismo.
8.17.4 Deben tomarse las medidas necesarias para que los materiales
rechazados no puedan utilizarse. Estos materiales deben almacenarse
separadamente de otros materiales que estn en espera de su destruccin
o de su devolucin al proveedor de acuerdo a lo establecido.

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8.18. Control y rotacin de stock
8.18.1 Los registros de existencias (manuales o computarizados) deben
mantenerse de manera comprensiva, documentada y revisada
peridicamente mostrando todos los recibos y materiales de partida de
acuerdo a un sistema especfico que consigne el nmero de lote y fecha de
vencimiento de los productos y debe verificarse peridicamente esta
informacin, segn poltica de la empresa.
8.18.2 Se debe establecer el control de existencias a travs de inventarios
peridicos de los mismos, el que ser de utilidad para:
a. Verificar el registro de existencias
b. Identificar las existencias de excedentes
c. Verificar la existencia de prdidas
d. Controlar la fecha de vencimiento de los productos
e. Verificar condiciones de almacenamiento y estado de conservacin
f. Planificar futuras adquisiciones
8.18.3. La conciliacin peridica de existencias debe hacerse comparando
la cantidad real (actual) y la cantidad registrada. La no conciliacin de los
datos debe ser investigada por la empresa.
8.18.4. Los materiales utilizados deben ser descartados para impedir que
haya falsificacin o contaminacin.

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8.19. Control de productos vencidos y fuera de uso
8.19.1. Todas las existencias de materiales fuera de uso deben verificarse
regularmente y tomarse todas las precauciones necesarias para impedir el
uso de estos productos vencidos y su posterior destruccin, segn
procedimiento escrito.
9. PRODUCTOS DEVUELTOS
9.1 Los productos devueltos deben manejarse de acuerdo a los procedimientos
aprobados para tal fin y mantener sus registros.
9.2 Las mercaderas devueltas deben ponerse en cuarentena y nicamente ser
retornadas a las existencias utilizables bajo la aprobacin de un profesional de
control de calidad, quien har una nueva evaluacin de la calidad de la mercadera
y motivo de la devolucin, segn corresponda.

9.3 Cualquier mercadera devuelta debe ser identificada y registrada en los
registros correspondientes de existencias.
10. RETIRO DEL PRODUCTO DE LAS II.EE.
10.1. Debe existir procedimientos escritos para el retiro del producto de las II.EE.
en forma rpida y efectiva de un producto cuando ste tenga un defecto o exista
sospecha de ello.

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10.2. Debe designarse a una persona como responsable de la ejecucin y
coordinacin de las rdenes de retiro de un producto, que tenga a disposicin el
personal suficiente para realizar el retiro con la debida celeridad.
10.3. Los procedimientos para el retiro y devolucin de productos deben ser
revisados y actualizados peridicamente.
10.4. Se debe contar con registros de la distribucin, los cuales deben consignar
informacin suficiente para la recuperacin del producto observado.
10.5. Se debe contar con instrucciones escritas que establezcan que los productos
sujetos de retiro o devoluciones segn corresponda, se almacenen en un lugar
seguro y separado, hasta que se determine su destino final.
10.6. Debe registrarse el desarrollo del proceso de retiro y redactarse un informe
sobre el mismo, como tambin conciliarse los datos relacionados con las
cantidades de productos distribuidos y retirados.
10.7. Se debe notificar inmediatamente a la autoridad de salud el retiro de un
producto del mercado por un defecto real o sospecha de ello.
11. DESPACHO Y TRANSPORTE
11.1. El despacho de productos debe realizarse en forma tal que evite toda
confusin y contaminacin cruzada, debiendo efectuarse las siguientes
verificaciones:
a. Origen y validez de la cantidad indicada por el PNAEQW.

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b. Que los productos seleccionados para el embalaje correspondan a los
solicitados
c. Que el etiquetado no sea fcilmente desprendible
d. Que se identifiquen los lotes que van a cada destinatario
11.2. Deben existir procedimientos de embalaje por tipo de producto, para su
adecuada conservacin durante el transporte, en particular para los productos
frgiles.
11.3. Los productos terminados se transportarn de modo que:
a. Conserven su identificacin
b. No contaminen o no sean contaminados por otros productos o materiales
extraos.
c. Se eviten derrames, rupturas o robos
d. Estn seguros y no sujetos a grados inaceptables de calor, fro, luz, humedad u
otra influencia adversa, ni al ataque de microorganismos, insectos, etc.
e. Si requieren almacenamiento a temperatura controlada, sean transportados por
medios especializados, apropiados, para no romper la cadena de fro.
11.4 La distribucin se debe realizar segn el sistema PEPS (primero que entra,
primero que sale) y respetando el orden de las fechas de vencimiento (sistema
PEPE) primero que expira, primero que se entrega.

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11.5 El despacho y el transporte de materiales debe efectuarse nicamente
respetando el cronograma de entrega entregado por el PNAEQW.
11.6 Debe establecerse procedimientos de despacho dependiendo de la
naturaleza de los productos y debe tomarse en cuenta las precauciones
especiales.
11.7 Los registros para el despacho deberan retenerse, especificando por lo
menos:
a. La fecha de despacho
b. El nombre de la II.EE y direccin
c. La descripcin de la canasta (los productos que se estn entregando en esa
canasta).
d. Condiciones de transporte y almacenamiento
12. RECLAMOS
12.1 Deben existir mecanismos que faciliten la presentacin de reclamos y
devoluciones de parte de los usuarios (II.EE.) as como de procedimientos
escritos para su atencin y manejo oportuno, que permitan asumir acciones
correctivas inmediatas. El procedimiento interno sealar las responsabilidades y
medidas a adoptarse.
12.2 Se debe comprobar si el defecto, objeto del reclamo, compromete a otros
lotes o a otros productos. El procedimiento escrito debe describir las medidas que
deben adoptarse, incluyendo las posibilidades de que un producto sea retirado.

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12.3 Cada reclamo debe ser registrado para permitir realizar un anlisis
estadstico; en donde figure:
a. La naturaleza del reclamo
b. Los resultados de la investigacin efectuada
c. Las medidas adoptadas (correctivas y preventivas)
12.4 Los registros de reclamo se revisarn peridicamente para determinar si se
repite algn problema especfico que merezca especial atencin y que tal vez
justifique su notificacin a la autoridad de salud o que el producto se retire de la
II.EE.

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