Modelo Canvas EMPRENDIMIENTO GASTRONMICO

Alianzas Claves

Canales de televisin:
Seal Colombia
Canales regionales (Tele Caribe,
Tele Antioquia, Tele Cafe, Tele
Pacifico).
Canal 2 (Zonas vulnerables)

Asociacin Nacional de Criadores
de Cerdos (Asoporc).

UNILEVER

Competencia en Colombia:
Escuelas privadas de culinaria
Curso Virtual SENA
Competencia por fuera:
Canales de televisin
especializados en gastronoma.
Entes territoriales:
Ministerio de Educacin
ICBF
Secretaria de Salud (BPM HACCP)
Aliados internacionales:
ONU
UNICEF
OIT
Programa Mundial de Alimentos
Gobiernos que manejen becas e
intercambios estudiantiles
Aliados en Estados Unidos:
National Restaurant Asociation
(EEUU)
USA Chef Asociation
Health Department
Lavor Department
Actividades Claves

Socios:
Prstamo de locacin
Servicios audiovisuales (Grabacin
del programa, edicin.

Ejecucin del programa:
Pensum gastronmico segn
lineamiento oficial
Programas especializados
Programas de BPM y HACCP
Prcticas de estudiantes.

Actividades permanentes:
Gestin administrativa y logstica
Gestin comercial
Bsqueda de recursos (realizacin
de campaas de fundraising)
Gestin de difusin y
socializacin.
Gestin de prcticas.
Propuesta de Valor

Suplir el dficit educacional de gastronoma a
jvenes de poblaciones vulnerables que no tiene
acceso a la educacin pblica o privada, por medio
de un programa de televisin y con transmisin en
internet que les va permitir certificarse para el
trabajo en gastronoma avalado por el Ministerio de
Educacin a travs del SENA.

Con el valor agregado de darles la formacin y
herramientas para fomentar el emprendimiento
gastronmico de estos jvenes.

Brindando formacin especializada segn los
requerimientos de los Hoteles, restaurantes, casinos
y hospitales.

Con la ventaja de que el cliente puede revisar el nivel
de avance de sus inscritos y recibir alertas cuando
haya falencias.

Facilidad de formacin para los usuarios segn sus
tiempos y repitiendo lecciones o captulos desde su
computador.

Creacin de grupos de trabajo para realizar las
lecciones.

Creacin de prcticas a travs de la produccin del
programa.


Relacin con los clientes

Usuarios:
Capturar:
Redes sociales / participacin eventos
Eventos cortos / Difusin por canales
Mantener:
Envio de cronogramas
Informacin en redes
Descuentos por participaciones
anteriores
Concursos de Gastronoma
Aumentar:
Opcin de intercambios y becas en
diferentes pases

Segmento de clientes

Usuarios:

Jvenes entre 17 a 30 aos con deseos de
certificarse en el trabajo de Gastronoma
para entrar al mercado laboral o para crear
su emprendimiento.

Clientes:
HORECA Hoteles, restaurantes y casinos y
Hospitales, que tienen la necesidad
especfica de contar con talento humano
preparado en manejo gastronmico y de
normas BPM y HACCP, con formacin
especializada segn su sector.

Sector Pblico:
Alcaldas / Gobernacin
Gobierno Nacional

Recursos Claves

Recurso humano:
Planta:
Chef, Administrativo/Comercial,
Fundraiser y comunicador.
Asesores:
Contado, abogado.
Programas:
Asistentes para el programa,
practicantes.

Recursos fsicos:
Implementos de cocina
Uniformes
ingredientes

Canales

Centros comunitarios
Fundaciones en educacin
gastronmica (Presencial)
Don Bosco Gases de Occidente
Canales de televisin
(Socializacin del Proyecto)
Radio local nacional
Prensa
Internet:
Redes sociales Google Adwords-
Blog
Eventos Gastronmicos

Estructura de Costos
Chef, Administrativo/Comercial, Fundraiser y comunicador.
Asesores:
Contado, abogado.
Programas:
Asistentes para el programa, practicantes.
Recursos fsicos:
Implementos de cocina
Ingresos
Apoyo como programa de Gobierno
Publicidad (Industria Gastronmica)
Donaciones de la industria gastronmica (Ahorro en impuestos y publicidad)
Donaciones de ONGs del exterior.
Pago de programas de capacitacin para empleados de la industria gastronmica en internet o en sus locaciones.
Venta de videos en BPM y HACCP especializados segn en cliente (Ejemplo: Cocina Italiana o francesa)
Uniformes
ingredientes


Competencias - Aliados:
Corporacin Da de la Niez (Bogot Acciones a nivel nacional) http://www.corporaciondiadelaninez.org/
Fundacin Nu3 (Barranquilla) Entidad sin nimo de lucro, cuya labor se centra en adelantar programas integrales de atencin nutricional, manejando cuatro ejes fundamentales como son:
La seguridad alimentaria y nutricin, Salud, Educacin y Valores y Emprendimiento. http://www.nu3.co/q_somos.php
Nutricin sin fronteras http://www.nutricionsinfronteras.org/page/misi%C3%B3n-visi%C3%B3n-y-valores
Fundacin Mundo Mejor
Fundraising: El fundraising es el conjunto de estrategias y tcnicas basadas en la planificacin estratgica, el marketing, la comunicacin publicitaria y las relaciones pblicas que tiene como finalidad la
construccin de una base de socios (particulares, instituciones pblicas y privadas) comprometida a largo plazo con una causa/organizacin. Para levantar y desarrollar fondos a largo plazo, los
fundraisers utilizan diferentes canales y soportes de comunicacin bajo unos criterios ticos: captacin en la calle cara a cara, telemarketing, emailings, publicidad en internet, envos masivos de SMS,
mailings, encartes en medios masivos, captacin de fondos con empresas y con grandes donantes, DRTV, etc. Pero ms all de las tcnicas y las diferentes vas, lo que es necesario que tenga un
fundraiser es vocacin, inquietudes personales por el mbito social y por el bien pblico. http://blogs.utpl.edu.ec/fundraising/about/

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