DETERMINACIN DE COLORANTES EN BEBIDAS

RESUMEN: La industria de los medicamentos y alimentos adicionan a stos algunos aditivos para
hacerlos ms agradables al gusto y a la vista. El contenido de estos aditivos tiene unos lmites que
deben ser controlados tanto por el fabricante como por las entidades autorizadas para dichos
controles. Entre estos aditivos estn los colorantes. En esta prctica de laboratorio se pretende en
una muestra problema, identificar y cuantificar por su espectro de absorcin el colorante que
contiene el producto analizado.
OBJETIVO: Identificar y cuantificar colorantes en bebidas
MATERIALES Y REACTIVOS
MATERIALES REACTIVOS
Frasco lavador Colorante amarillo de tartrazina
Gotero Colorante rojo n 5
Beaker de 100 mL
Pipetas graduadas de 2, 5 mL
5 balones de (10, 25) mL

PROCEDIMIENTO
1. Encender el instrumento y esperar que se estabilice
2. Preparar (10, 25) mL de cada solucin a partir de la solucin 0.01 M de la sustancia
coloreada
3. Obtener el espectro de absorcin de la sustancia estudiada y de la muestra lquida
4. Comparar los espectros y obtener la longitud de onda de trabajo para el colorante
estudiado.
5. Leer %T a cada una de las soluciones patrn y problema a la longitud de onda seleccionada
para el colorante
RESULTADOS Y DISCUSIN DE RESULTADOS
En primer lugar, como en todo estudio para la determinacin de la concentracin de una sustancia
(las Leyes de Beer-Lambert), se determin la longitud de onda apropiada para este estudio, a
travs del espectro de absorcin. Para lograr determinar dicho valor, se realiz un anlisis de la
absorcin de una solucin variando la longitud de onda. Al utilizar un espectrofotmetro con un
solo portaceldas, el equipo se coloc en 0A/100%T con el blanco, luego se eligieron diferentes
valores de longitud de onda, se coloc la muestra y finalmente se ley el valor. La longitud de
onda para el cual la absorbancia fue mayor, es la utilizada en este estudio. En este caso una
longitud de onda de 426 nm.
La aplicacin rigurosa del procedimiento anterior, permitieron obtener los siguientes resultados o
medidas de transmitancia y volmenes para las concentraciones correspondientes:
V 6 5 4 3 2 1 0,8 0,6 0,4 0,2
[M] 0,006 0,005 0,004 0,003 0,002 0,001 0,0008 0,0006 0,0004 0,0002
%T 14,7 9,5 5,2 1,9 1,6 1,2 1 0,9 0,9 0,8

Con el fin de analizar y validar estos resultados, se grafica %T versus [M]. Como se muestra en la
siguiente figura:

Como es de notar, los datos de la tabla anterior son vlidos puesto que cumplen la Ley de Beer, la
cual establece que %T versus [M] representa el grfico de una funcin exponencial como puede
apreciarse.
Si a la tabla anterior, se le aplica el modelo: (

) se obtiene la siguiente tabla:

[M] 0,006 0,005 0,004 0,003 0,002 0,001 0,0008 0,0006 0,0004 0,0002
%T
0,833 1,022 1,284 1,721 1,796 1,921 2,000 2,046 2,046 2,097

En este caso, se grafica A vs [M] como se muestra a continuacin:
0
2
4
6
8
10
12
0 0.001 0.002 0.003 0.004 0.005 0.006 0.007
%T

De acuerdo con lo anterior, se cumple la ley de Beer pues el grfico de A versus [M] representa
una lnea recta, que por mtodo de los mnimos cuadrados tiene la ecuacin:
A = 64,378M + 0,9827
En este sentido, al conocer la absorbancia de una sustancia, se puede inmediatamente saber a
traves de este modelo, cul es la cantidad o concentracin de colorante del producto.
La muestral tiene una absorbancia de 1,6, por lo tanto:
1,6 = 64,378M + 0,9827
M=(1,6 -0,9827)/64,378
M=0,0096
Mg colorante= 0,0096*0,350 mg=0,0033 mg de colorante.
Con respecto a la absorbancia y transmitancia, se hace la siguiente anotacin: En la regin visible
apreciamos el color visible de una solucin y que corresponde a las longitudes de onda de luz que
transmite, no que absorbe. El color que absorbe es el complementario del color que transmite. Por
lo anterior, se puede afirmar que si una sustancia es de color rojo, dicha sustancia deber tener
una absorbancia mxima en el intervalo de longitud de onda de 490 a 580 nm.

y = 64.378x + 0.9827
R = 0.9871
0.000
0.200
0.400
0.600
0.800
1.000
1.200
1.400
1.600
0 0.001 0.002 0.003 0.004 0.005 0.006 0.007
A
CONCLUSIONES
- A partir de los espectros de absorcin se puede identificar la presencia de un compuesto
especfico en una muestra de inters
- Las curvas de calibracin son una herramienta muy til para la cuantificacin de un analito de
inters en una muestra, siempre y cuando para dicho analito se cumpla la ley de Beer.
- Haciendo uso de los conceptos mencionados se logr cuantificar la cantidad de colorante
presente en una muestra de bebida.
- En general, se alcanzaron los objetivos de la prctica.