cidos grasos:

Un cido graso, es una biomolcula de naturaleza lipdica formada por una larga
cadena hidrocarbonada lineal, de diferente longitud o nmero de tomos de
carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo (son cidos orgnicos de
cadena larga).

Cada tomo de carbono se une al siguiente y al precedente por medio de
un enlace covalente sencillo o doble. Al tomo de su extremo le quedan libres tres
enlaces que son ocupados por tomos de hidrgeno (H
3
C-).

Los dems tomos tienen libres dos enlaces, que son ocupados igualmente por
tomos de hidrgeno (... -CH
2
-CH
2
-CH
2
- ...). En el otro extremo de la molcula se
encuentra el grupo carboxilo (-COOH) que es el que se combina con uno de
los grupos hidroxilos (-OH) de la glicerina o propanotriol, reaccionando con l. El
grupo carboxilo tiene carcter cido y el grupo hidroxilo tiene carcter bsico(o
alcalino).

En general, se puede formular un cido graso genrico como R-COOH, en donde
R es la cadena hidrocarbonada que identifica al cido en particular.

Se dividen en:
1. Los cidos grasos saturados

Son cidos grasos no enoicos, que se encuentran presentes en los lpidos,
raramente libres, y casi siempre esterificando al glicerol(eventualmente a
otros alcoholes). Son generalmente de cadena lineal y tienen un nmero par de
tomos de carbono.

La razn de esto es que en el metabolismo de los eucariotas, las cadenas de
cido graso se sintetizan y se degradan mediante la adicin o eliminacin de
unidades de acetato.

Hay excepciones, ya que se encuentran cidos grasos de nmero impar de
tomos de carbono en la leche y grasa de los rumiantes, procedentes del
metabolismo bacteriano del rmen, y tambin en algunos lpidos vegetales, que
no son utilizados comnmente para la obtencin de aceites.

De los cidos grasos saturados cabe destacar que se diferencian de los
insaturados en que todos los enlaces entre dos tomos de carbono son
sencillos, mientras que en los cidos grasos insaturados aparecen dobles
enlaces.

Son aquellos con la cadena hidrocarbonada repleta de hidrgenos, por lo que
todos los enlaces entre sus tomos de carbono son simples, sin ningn doble
enlace, lo que se traduce en una estructura rectilnea de la molcula. Los
cidos grasos saturados son ms comunes en los animales.

Tienen un punto de fusin ms elevado que sus homlogos insaturados por lo
que son slidos a temperatura ambiente. Algunos ejemplos de cidos grasos
pueden ser el cido palmtico, el cido esterico, el cido mirstico o el cido
lignocrico.

Los cidos grasos forman parte de los fosfolpidos y glucolpidos, molculas
que constituyen la bicapa lipdica de todas las membranas celulares. En los
mamferos, incluido el ser humano, la mayora de los cidos grasos se
encuentran en forma de triglicridos.


2. cidos grasos insaturados

Los cidos grasos insaturados son cidos carboxlicos de cadena larga con
uno o varios dobles enlaces entre los tomos de carbono.

Los cidos grasos son componentes de lpidos de reserva y lpidos de
membrana. Los cidos grasos naturales no son ramificados y poseen
generalmente un nmero par de tomos de C (C16, C18, etc.).
Si son saturados no llevan ningn doble enlace en su cadena carbonada.
En cambio, los cidos grasos insaturados poseen dobles enlaces C=C y
pueden ser insaturados con una o ms insaturaciones. Los dobles enlaces
estn generalmente separados por un grupo metilen (-CH2-), por lo que no
son conjugados.

Se encuentran en general en la configuracin cis, o sea, los tomos de C
contiguos estn orientados hacia el mismo lado y generan con ello un
doblez en la cadena del hidrocarburo. La posicin de la insaturacin (doble
enlace) se indica a veces con la letra griega omega y un nmero.

El nmero designa en qu enlace, contando desde el final de la cadena
(omega es la ltima letra del alfabeto griego y por lo tanto indica que hay
que empezar a contar desde el final) se encuentra la insaturacin.

Los cidos grasos insaturados o de nmero impar de tomos se degradan
mediante las variantes de la -oxidacin. Para la degradacin de los cidos
grasos insaturados se requieren dos enzimas adicionales: una isomerasa y
una reductasa.



cidos grasos esenciales

Se llaman cidos grasos esenciales a algunos cidos grasos, como
el linoleico, linolnico o el araquidnico que el organismo no puede sintetizar, por
lo que deben obtenerse por medio de la dieta.



Tanto la dieta como la biosntesis suministran la mayora de los cidos grasos
requeridos por el organismo humano, y el exceso
de protenas y glcidos ingeridos se convierten con facilidad en cidos grasos que
se almacenan en forma de triglicridos.

No obstante, muchos mamferos, entre ellos el hombre, son incapaces de
sintetizar ciertos cidos grasos poliinsaturados con dobles enlaces cerca del
extremo metilo de la molcula.
1
En el ser humano es esencial la ingestin de un
precursor en la dieta para dos series de cidos grasos, la serie del cido
linoleico (serie -6) y la del cido linolnico(serie -3).