Segundo taller de crnicos

1. Cul es la clasificacin zoolgica de la especie bovina?

Clasificacin: Zoolgica
Reino: Animal
Subreino: Vertebrados
Clase: Mamferos
Orden: Ungulados (Tienen pesua hendida).
Suborden: Rumiantes (Estmagos divididos en cuatro compartimentos y con un
nmero reducido de dientes, sin incisivos).
Familia: Bovidos
Gnero: Bos
Especie: Dos especies (Bos taurus y Bos indicus).

El ganado vacuno actual se divide en dos especies: Bos taurus, que tuvo su origen
en Europa e incluye la mayora de las variedades modernas de ganado lechero y de
carne y Bos indicus, que tuvo su origen en India y se caracteriza por una joroba en
la cruz (entre los hombros). Este ltimo est muy extendido en frica y Asia, y en
nmero menor, ha sido importado en Amrica.
Las especies Bos taurus y Bos indicus forman parte activa de la economa humana:
Bos taurus son animales bovinos para climas templados.
Bos indicus son animales que se desarrollan en climas tropicales.

Genero Bos
El gnero Bos comprende bovinos de gran tamao con cuernos en ambos sexos y
con los parietales muy reducidos, tanto que los frontales llegan hasta el occipital,
estando separados de la frente por una cresta marcada en la base de los cuernos,
estos tienen seccin circular u oval y los puntos hacia adelante.

Origen
La vaca domstica desciende de un grupo de razas de uros, Bos taurus primigenius,
hoy desaparecidos. Hay dos tipos principales de bovinos domsticos, los cebes
(Bos indicus) que tienen una joroba marcada a nivel de las espaldas, y los taurinos
(Bos taurus) que no tienen joroba, estos ltimos son los ms populares en regiones
como frica y Asia.

2. Cul es la historia de la ganadera de carne en Colombia? (Cmo y cundo
llegaron los primeros bovinos a nuestro pas?)

El ganado lleg a Amrica con los conquistadores espaoles como un elemento
indispensable para su alimentacin. Los pueblos indgenas no tenan animales
domsticos, por consiguiente, sin el ganado hubiera sido imposible la conquista y
apropiacin del continente americano.

Durante el siglo XX la actividad ganadera cobr importancia como una industria,
pues el crecimiento demogrfico exigi mayor productividad, la modernizacin del
pas y su vinculacin en firme a la economa mundial. Por eso la historia de la
ganadera es la historia del pas.

1963. El 13 de diciembre se crea la Federacin Colombiana de Ganaderos
FEDEGN, como instancia de representacin nacional de la ganadera colombiana y
factor de cohesin de le dispersa gremialidad regional que se vena creando desde
comienzos del siglo XX.
Los primeros bovinos llegaron con Coln a la isla que bautiz La Espaola (Santo
Domingo), donde, favorecidos por la feraz naturaleza, se reprodujeron con creces.
De all pasaron a Tierra Firme. En el territorio de la actual Colombia se tiene noticia
de las primeras reses introducidas por Rodrigo de Bastidas en 15251 con destino a
su gobernacin de Santa Marta. Desde la ciudad primada se esparcieron por el pas
con las expediciones de la conquista. Durante el perodo colonial el vacuno se
multiplic a medida que se penetraba en el territorio, para proveer el alimento
bsico de los nuevos pobladores, el cual fue adoptado en mayor o menor
proporcin por los indgenas. No se consider como un factor generador de
riqueza, pues la Nueva Granada, dentro del contexto macroeconmico del imperio
espaol, se organiz como una economa minera y la actividad agropecuaria slo se
estableci para satisfacer el consumo domstico. La ganadera creci en forma
espontnea, sin apoyo del Estado y super de sobra las necesidades alimenticias de
la poblacin, hasta el punto que se daban casos como el del Valle de Upar donde se
sacrificaban los animales slo para aprovechar el cuero, y la carne era dejada de
comida a las fieras y a los carroeros. Especializada la economa en la extraccin de
metales preciosos, las actividades agrcolas y ganaderas crecieron como faenas
secundarias, salvo en aquellas regiones en las que, como en las planicies bajas del
Caribe, no haba minas. All la cra y levante de ganado constituy la actividad
principal de los pobladores, pues en la Nueva Granada tampoco se dio la gran
agricultura de plantacin
ELEMENTO DE COLONIZACIN, SIGLOS XVII Y XVIII

El hato ganadero se multiplic tanto en las llanuras como en las altiplanicies. Para
fundar poblaciones se exiga, como requisito indispensable, el suministro de
ganados para formar hatos con que alimentarse los vecinos y a cada poblado se le
adjudicaban tierras comunes de labranza y dehesas para las reses. En las sabanas
de la regin Caribe y en los llanos de San Martn y Casanare surgieron grandes
emporios ganaderos y por toda la cordillera occidental se abrieron trochas que
transitaban arrieros transportando hacia el centro artculos de toda clase:
productos de la tierra, ropas de Castilla, herramientas, muebles y mercaderas
llegados de la metrpoli. Por all caminaron ganados y mulas hacia los reales de
minas de Antioquia y las poblaciones del altiplano. Los viajes muchas veces
superaban los 700 kilmetros desde el hato hasta su destino. En muchos lugares los
caminos atravesaban peligrosos despeaderos en los que hallaban su fin ganados,
harrias y mercancas. En verano la polvareda impeda ver los huecos y zanjas y los
animales caan y se fracturaban las patas, o resbalaban al precipicio. En invierno las
lluvias convertan los caminos en lodazales y resumideros, que hacan de los
trayectos extensas jornadas de extenuante trabajo para vaqueros y animales.

3. Cules son las principales caractersticas externas de las razas bovinas segn
su
orientacin? (Animal tipo leche, animal tipo carne, animal de doble propsito)

1. CARACTERSTICAS DE LAS RAZAS BOVINAS DE APTITUD CRNICA

Existen una serie de rasgos anatmicos y fisiolgicos que son importantes conocer,
a la hora de saber diferenciar las distintas razas de ganado vacuno. A continuacin,
describimos los principales rasgos a tener en cuenta en los animales de raza vacuna
de aptitud crnica.
1.1. Rasgos anatmicos

- Suelen presentar una estructura corporal rectangular y brevilnea, es decir, la
morfologa de este tipo de razas es recortada si la comparamos con las razas
lecheras.

- El cuerpo es hipermtrico o de tamao grande, pudiendo alcanzar en estas razas
crnicas de 800 a 1200 kg de peso.

- El lomo suele ser recto, pecho ancho y cuerpo en forma de tonel. El hocico de
estos animales tambin suele ser ancho, al igual que su cuello, corto y ancho.

- Presenta extremidades reducidas al compararlas con el peso que pueden alcanzar.
La pierna presenta un alto contenido en carne.

- La regin dorsal y los cuartos traseros, donde se obtiene la mayora de la carne de
primera categora, presenta un gran desarrollo muscular.

- La piel de estos animales es fina y presenta acmulos de grasa subcutneos.

1.2. Rasgos fisiolgicos

- El metabolismo fisiolgico que presentan estos animales es anablico, lo que
permite que se produzca un almacn de protenas y de grasa beneficioso para el
crecimiento y desarrollo del animal.

- La actividad de la hipfisis de estas razas es generalmente baja, lo que repercute a
la obtencin de animales de carcter apacible, tranquilos y poco sensibles.

- Por lo general, estos animales tienen una baja actividad sexual y por lo tanto,
bajos ndices de fecundidad.

- Son animales con un crecimiento rpido, que presentan buenos ndices de
ganancia de peso (GDP) y una alta conversin alimenticia.

CARACTERSTICAS DE LAS RAZAS BOVINAS LECHERAS

Las razas productoras de leche se diferencian de las razas de aptitud crnica por
tener una serie de caractersticas que a continuacin detallamos.

2.1. Rasgos anatmicos.

- Una estructura corporal angulosa y triangular. Estas vacas presentan un trax un
poco estrecho pero largo y profundo, que se puede apreciar por la separacin
presente de las costillas.

- Presenta una estructura corporal longilnea y mesomorfa. Dorso y lomo
horizontales, fuertes y potentes. Grupa ancha, larga y recta.

- Cabeza relativamente pequea y con perfiles perfectamente definidos. El cuello es
delgado y alargado en las vacas, con apenas expresin de la papada. El borde
superior es una prolongacin del dorso, formando una lnea horizontal cuando el
animal se encuentra en reposo.

- Una buena conformacin de ubre. Buen desarrollo del sistema mamario, tanto de
la glndula en si, como del sistema venoso que la irriga.

- Presentan extremidades largas, con muslo alargado y nalga extendida de perfil
recto o cncavo. Presenta huesos fuertes pero no bastos. Las extremidades
posteriores dejan un espacio interior amplio, revestido de piel fina.

2.2. Rasgos fisiolgicos.

- Altas producciones diarias de leche de unos 40 litros o ms, o produccin de altas
cantidades de leche en cada lactancia, pudiendo alcanzar 9000-11000 kg por
lactacin.

- Elevada capacidad de procesar y transformar el forraje o alimento consumido,
obteniendo elevadas producciones de leche.

- Es preciso que las razas de aptitud lechera presenten unos buenos ndices
reproductivos. Un carcter importante es que sean razas longevas, es decir que
presenten muchas lactancias y que estas sean muy prolongadas.

- Razas con una alta facilidad para el ordeo.

- Leche producida de alto valor de mercado, con un mayor contenido proteico y
graso, muy importante en la calidad de la leche y exigible en las plantas lecheras.

Puesto que hoy da existe una alta competencia entre productores, se hace cada
vez mayor el deseo de obtener la mayor produccin de leche posible por vaca. A
esto, hay que aadir las altas exigencias de las plantas lecheras, que requieren
leches con un mayor contenido de grasas y protenas. Todo esto est llevando a
muchos productores, a introducir razas especializadas en la produccin de leche.

Dependiendo de la forma en que se establezca el precio de la leche, ya que
dependiendo del pas la calidad de la leche ser distinta, la estrategia ms rentable
para un productor lechero, puede ser, seleccionar vacas que:

- Produzcan grandes cantidades de leche sin tener en cuenta la composicin.
- Produzcan grandes cantidades de leche que sea rica en grasa.
- Produzcan leche con la mayor cantidad de grasa y protena si tener en cuenta el
volumen de la leche.Produzcan leche con la mayor cantidad de grasa y protena en
el volumen de leche.

Bovinos doble propsito
El sistema doble propsito hoy por hoy se est constituyendo en una alternativa
muy viable para producir carne y leche sin la necesidad de una gran infraestructura
para lograr tal fin. Son muchas las ventajas en comparacin con sistemas de
lechera especializada o el sistema de cra a toda leche. A fin de cuenta, genera
mayores ingresos por concepto de la venta de leche y al finalizar la lactancia la
posterior venta de la cra desteta.
Existen muchos tipos y cruces de ganado llamado doble propsito, pero a veces, se
piensa que el mejor es aquel que se produce con la raza europea mayor productora
de leche cruzndola con la mayor productora de carne, y as se logra lo mejor de
ambas, pero la gentica no funciona as, pues de esa forma lograras probablemente
unas hembras excelentes en leche, varios machos muy malos como animales de
carne, o viceversa, y tal vez todos exigentes en alimentacin y a lo mejor poco
precoces. Ya que sucede es que en los cruces de razas puras el producto puede
heredar lo ms indeseado de ambas razas.

Caractersticas de Razas Doble Propsito

Este ganado se ha criado con el fin de producir carne y leche simultneamente sin
llegar a especializarse en ninguna de las dos funciones. Obtenindose las
caractersticas para los bovinos doble propsito de conformacin intermedia entre
el biotipo para carne y el biotipo para leche los siguientes:

Buena musculatura.
Trax profundo y bien arqueado lomo ancho.
Cuartos traseros largos y musculosos.
La vaca doble propsito debe ser un animal con capacidad productiva y
reproductiva satisfactoria con la utilizacin de recursos propios del trpico. Los
resultados obtenidos en varios pases tropicales tienden a sealar que la vaca con
50% de genes de ganado Taurino y 50% de Ceb alcanza niveles de produccin de
leche que fcilmente se ubica sobre los 1.500 2.000 litros por lactancia y desteta
un becerro que va a producir un ingreso econmico adicional con su levante y
posterior venta para carne. Bajo condiciones extremas, los animales intermedios
producen ms leche y presentan intervalos entre partos ms cortos que los
europeos puros.
Las condiciones de nuestro pas sealan que en aquellas zonas con condiciones
ambientales extremas, con pastos nativos de baja calidad, nivel de manejo
deficiente, alta temperatura y humedad, el animal por debajo de 50% Taurino es
ms productivo pero, bajo condiciones menos extremas, con pastos cultivados y
manejo ms eficiente de la explotacin, las hembras 50% y tal vez las 5/8 resultan
con mayor productividad.
Animales 3/4 Holstein slo son productivos en condiciones tropicales con
alimentacin y manejo ptimo. Es por ello que un rebao doble propsito debe
tender a mantener un nivel de genes Holstein en 50%, ya que si se supera este
nivel, se tiende a presentar mayor cantidad de problemas de reproduccin,
sobrevivencia y crecimiento, mientras que una disminucin del porcentaje de genes
Holstein trae asociada una disminucin en el crecimiento y en la produccin.

Ejemplo: Se obtiene rentabilidad con ganado Simmental doble propsito por el alto
rendimiento en la produccin de carne y leche. La raza tiene una alta capacidad de
consumo y conversin alimenticia, y gracias a su adaptabilidad a condiciones
difciles aprovecha tanto los forrajes buenos como el alimento de deficiente calidad
disminuyendo las posibilidades de prdida al ganadero debido a que sus niveles de
produccin no bajan drsticamente como con otras razas. La fertilidad peridica y
crecimiento rpido son otras caractersticas de la raza. Se da importancia a las
ubres bien conformadas y proporcionadas, fciles de ordear, a las extremidades
con pezuas duras, la mejor formacin muscular y estructura ptima.

4. Nombre y describa brevemente las razas productoras de carne: razas europeas,
razas cebunas y razas criollas colombianas.
Razas Europeas: Caracteres generales. Son precoces, obtienen un peso de 500 Kg
en tres aos bajo buenas condiciones de alimentacin, presentan buena calidad de
canales, mejor marmreo y mayor proporcin que en otras razas de carne en las
partes ms apetecidas. Presentan facilidad para su manejo y disposicin para
convertir. Dentro de los inconvenientes que presentan se incluyen: mayor
susceptibilidad a enfermedades y parsitos que el ganado Ceb y el criollo, escasa
resistencia al calor, inhabilidad para pastorear terrenos muy quebrados o pastos
pobres son menos prolferos y rsticos
Razas Cebuinas: Hay dos teoras acerca del origen del ceb, una es en el rea de la
India -Burma-Malasia y la segunda la ubica en las montaas de Asia Central. A
Amrica fu trado por los colonizadores pero en su entrada en escala comercial
ocurri a finales del siglo pasado y comienzos del presente. Se le encuentra desde
el sur de Estados Unidos, Mxico, hasta Amrica Central y toda Sudamrica a
excepcin de Chile.
El primer pas americano en tener ceb fue Brasil donde tuvo gran acogida por su
adaptacin al medio y su produccin. De esta raza se origin la raza Brahman, que
se cre por la combinacin de varios tipos de ceb, esta se desarroll en EEUU.
Los historiadores no se han podido poner de acuerdo acerca de quin y cuando
trajo a Colombia el primer ejemplar de Ceb. Al parecer el primer ejemplar de Ceb
que lleg a Colombia fu con un circo desde Hamburgo, por un seor Alemn, en
1912, ste primer toro fu bautizado Palomo. En 1932 fu prohibida la importacin
de animales ceb por que supuestamente era portador de peligrosas
enfermedades, pero en 1934 se consigui levantar ese veto.
El ganado ceb comprende muchas razas, que para su estudio se clasifican en cinco
grupos. Adems de los nombres de cada raza, el conjunto recibe el nombre de ceb
(del Portugus Gebo o Crcova = Giba, castellanizado Ceb).

Razas Criollas Y Colombianas: Las razas criollas colombianas, tal como lo entiende
la mayora de los criadores son aquellas que se han formado en el pas con base en
los ganados importados en la poca de la Colonia, los cuales tuvieron su ancestro u
origen en los bovinos procedentes de la Pennsula Ibrica y trados inicialmente por
Coln en su segundo viaje (1493) y por importaciones sucesivas a la Espaola o isla
de Santo Domingo, de donde pasaron a otras islas del Caribe y finalmente al
continente o tierra firme.
Existe la conciencia que nuestra razas criollas se requieren como fuente gentica,
para explotar su vigor hbrido y aprovechar su adaptacin al medio tropical, segn
datos extractados de el trabajo Se extingue el ganado criollo Colombiano ?
Pronostico de los autores Involucrados en su explotacin. Manuel Arevalo D.
Presentado en el III Congreso Iberoamericano de Razas criollas.



5 Cmo se distribuyen, en trminos porcentuales, las diferentes razas y cruces, al
interior de la ganadera colombiana? Cul es la razn para llevar a cabo
cruzamientos de razas especializadas con cebunos o con razas criollas?

Actualmente, la ganadera colombiana cuenta con cerca de 23 millones de bovinos
de diferentes razas y cruces, de los cuales el 72% corresponde a ganado Bos ndicus
(cebuinos), el 15% a Bos Taurus (las llamadas razas europeas) y el 13% a las conoci-
das como razas criollas y sus cruces (blanco orejinegro BON, romosinuano, chino
santandereano, costeo con cuernos, sanmartinero, y casanareo, entre otros),
des-cendientes de los ganados tambin europeos que llegaron con la conquista en
el siglo
XV. A nivel de distribucin geogrfica, las razas se han aclimatado, de acuerdo con
sus
propias debilidades y fortalezas, en las diferentes zonas de produccin. En el
trpico
alto se han aposentado con buena expresin gentica los animales de las razas Bos
Taurus, como el Holstein, el Normando, el Pardo Suizo, y el Jersey, entre otros.
En el trpico bajo se concentran los cebuinos, que han mostrado una excelente
adaptacin a las difciles condiciones de este entorno. Adicionalmente, los
cruzamien-tos de Taurus-Indicus han revelado una excelente expresin en las zonas
de transicin
(clima medio) especialmente por desarrollar la resistencia del ceb a los ecto y
endo
parsitos (garrapatas principalmente), que encuentran en estos pisos trmicos con-
diciones ideales para su manifestacin, limitando el desarrollo ganadero. Las razas
criollas, por su parte, se convierten en alternativa de cruzamiento por su
adaptacin,
no slo a las condiciones del medio, sino en cuanto a la conversin alimenticia de
acuerdo con la calidad de las pasturas
El apuntalamiento de los programas genticos para nuestro pas debe conciliar la
adaptabilidad con el componente de productividad, de acuerdo con las
expresiones del potencial genotpico de los individuos de cada raza. En general
y este es un nuevo concepto que debe primar los cruzamientos selectivos o la
preferencia por una u otra raza pura deben obedecer ms a las exigencias de los
mercados, que a la tradicin u otras consideraciones. Es poco menos que
romntico e irracional pretender cambiar los patrones de consumo de los
principales
mercados internacionales, cuando lo ms sencillo es cambiar nuestros propios
patrones productivos en cuanto a desarrollo gentico se refiere. Dentro de este
esquema, de cualquier manera, las razas puras conservan su enorme importan-cia
estratgica como base para los cruzamientos que produzcan carne y leche
de acuerdo con las preferencias de los mercados. Son de destacar los grandes
avances en gentica por cuenta de las asociaciones colombianas de razas puras,
pero el paso siguiente que exige la modernizacin ganadera es, sin lugar a dudas,
la democratizacin de la gentica para hacerla asequible al gran segmento de
medianos y pequeos ganaderos.

6. Los sistemas de produccin bovina se clasifican en extractivo, pastoreo
extensivo
tradicional, pastoreo extensivo mejorado, pastoreo intensivo y suplementado y
confinamiento. Describa cada uno de ellos y establezca las diferencias entre si.


GANADERIA EXTRACTIVA (SUPER-EXTENSIVA)
DEFINICION: Se desarrolla en suelos de mala calidad, la infraestructura vial
es escasa. Localizada en terrenos baldos. La capacidad de carga est
entre 2 y 10 hectreas por animal, no hay acceso a crditos. Es el ms
atrasado de los sistemas.
11.2 ACTIVIDADES: Ganadera de cra.
11.3 PRODUCTOS: Terneros para levante y ceba.
11.4 HERRAMIENTAS: Equipo de ganadera
11.5 INSUMOS: Sal blanca, vacunas y droga veterinaria.
11.6 DESTINO: Puerto Lpez, Villavicencio.
11.7 FORTALEZAS: Existencia de razas de ganado criollo; tradicin ganadera;
utilizacin de reas de terreno no aptas para agricultura.
11.8 DEBILIDADES: Baja capacidad de carga, baja productividad y baja
rentabilidad. Baja cobertura de asistencia tcnica. Presencia de
enfermedades carenciales, parasitarias y de carcter infeccioso
11.9 AMENAZAS: Escasez de agua en el verano. Orden pblico, bajos precios
del mercado, ampliacin de la frontera agropecuaria en reas de proteccin.
.
GANADERIA EXTENSIVA TRADICIONAL DE CICLO COMPLETO
5.1 DEFINICION: Se desarrolla en suelos de diferentes caractersticas. La
infraestructura vial est mejor desarrollada, existe incipiente presencia
institucional, se desarrolla en praderas naturales o variedades de pastos
introducidas de baja productividad, capacidad de carga de un animal por
hectrea, se completa el ciclo de la cra hasta la ceba.
5.2 ACTIVIDADES: Ganadera de cra
5.3 PRODUCTOS: Terneros para ceba, carne.
5.4 HERRAMIENTAS: Equipo de ganadera
5.5 INSUMOS: Sal blanca y mineralizada, vacunas y droga veterinaria.
5.6 DESTINO: Tauramena (Casco Urbano), Villavicencio, Bogot
5.7 FORTALEZAS: Existencia de especies de ganado criollo adaptadas a la
regin; tradicin ganadera; utilizacin de reas de terreno no aptas para
agricultura.
5.8 DEBILIDADES: Baja capacidad de carga, baja productividad y baja
rentabilidad; ampliacin de la frontera agropecuaria, no existe adecuado
manejo de explotacin.
5.9 AMENAZAS: Orden pblico, bajos precios del mercado, aparicin
enfermedades exticas y de difcil control
5.10 OPORTUNIDADES: Mercado regional de excedentes comercializables;
adecuacin de vas
PASTOREO EXTENSIVO TRADICIONAL
6.2.1 Condiciones de entorno. Aunque los suelos donde se encuentran los sistemas
de pastoreo extensivo tradicional (cra, cra con levante, doble utilizacin de la vaca
y ciclo completo) no son del todo homogneos, muchos son de mala calidad, un
tanto similares a aqullos en donde se desarrolla el sistema extractivo, es decir,
suelos cidos, con alto contenido de aluminio y pobres en fsforo.
En comparacin con el psimo sistema vial de los Llanos Orientales (sistema
extractivo), en algunas regiones la infraestructura vial est bastante ms
desarrollada y se encuentran carreteras con muy buen afirmado, utilizables durante
todo el ao; tambin existen zonas con psimos caminos de penetracin,
intransitables durante el invierno. Los servicios pblicos son escasos y deficientes,
en las zonas ms apartadas del sistema de pastoreo extensivo tradicional aun
persiste la precariedad de la tenencia pero, en general, existen procesos de
titilacin.

6.2.2 Condiciones internas. En los sistemas de pastoreo extensivo tradicional, los
suelos estn cubiertos por praderas naturales, o por variedades de pastos
introducidos, de bajo productividad. La inversin diferente de ganado y tierra es
muy baja y normalmente se limita a cercar los terrenos, levantar una vivienda
siguiendo las costumbres regionales y construir un corral en donde se trabajan los
ganados y se ordean las vacas. Por la disponibilidad de ms y mejores vas
transitables as como por la mayor densidad de poblacin, se presenta un notable
incremento de intercambio comercial. Muchos alimentos son producidos
localmente, pues existe un nivel relativamente alto de agricultura de subsistencia
entre los parceleros arrendatarios, quienes despus de extraer una o dos cosechas
de maz, ame o yuca deben devolver las parcelas
Convertidas en potreros.

6.2.3 Caractersticas del sistema productivo. La nutricin en las diferentes
actividades del sistema de pastoreo extensivo tradicional est basado
exclusivamente en el pastoreo libre, en gramas naturales o pasturas introducidas
hace tiempo cuya productividad depende nicamente de la calidad de la tierra. Las
practicas de manejo y sostenimiento de praderas se reducen al control peridico de
las malezas o a la quema estacional para la renovacin de los potreros.

6.2.4 Parmetros productivos:
Levante: animales de 30 meses, machos cebados.
Ciclo completo: machos cebados de 42 meses y 410 kilos; vacas de despaje de 320
kgr; leche y queso.
Natalidad de vacas: 54%
Mortalidad de terneros: 8.0%
Mortalidad de adultos: 3.0%
Capacidad de carga: 1.0 UGG/ha.

6.2.5 Actividades. A diferencia del sistema anterior, que solo permite un tipo de
actividad ganadera, en este sistema se presentan varias posibilidades, de acuerdo
con la ubicacin en trminos de mercado, la calidad de los terrenos y la funcin
objetivo del productor. A saber: Cra tradicional; Cra con levante; Cra con doble
utilizacin de la vaca y ciclo completo.

PASTOREO EXTENSIVO MEJORADO.
6.3.1 Condiciones de entorno. Los sistemas de pastoreo extensivo mejorado (cra,
doble propsito, ceba, leche especializada y ciclo completo) se encuentran en zonas
con suelos muy superiores a los de los sistemas anteriores, donde los pastos

entran a competir con algunos cultivos comerciales por la ocupacin de la tierra.
Estas regiones se encuentran cruzadas por carreteras nacionales pavimentadas o
por vias departamentales y locales con buen afirmado y mantenimiento. Existe una
antigua tradicin de propiedad y sta es claramente legal, y la presencia
institucional es notoria.

6.3.2 Condiciones internas. En las fincas en donde se desarrollan actividades
explotadas bajo el sistema de pastoreo extensivo mejorado, por ubicarse en tierras
con posibilidad de uso agrcola y al ser sta una alternativa econmica viable, el
suelo se encuentra cubierto de praderas mejoradas con la incorporacin de
gramneas de alta productividad sembradas en pocas recientes, o de
productividad mejorada que datan de pocas ms lejanas. Sin lugar a dudas, entre
los productores de este sistema se encuentran desarrolladas ya actitudes
caractersticas de una racionalidad empresarial. La bsqueda de aumentos de
productividad de las praderas, mediante el manejo de potreros, y de los animales, a
travs del mejoramiento gentico y de nutricin.

6.3.3 Caractersticas del sistema productivo. Los animales se alimentan mediante
pastoreo con base en especies mejoradas de gramneas, generalmente asociadas
con leguminosas nativas, y, en ocasiones, con variedades introducidas. A los
animales de ceba y a las vacas de las lecheras especializadas se les suministra
pequeas raciones de alimentos balanceados. En este sistema se efectan prcticas
de manejo y sostenimiento de potreros mediante el control an ual de malezas y la
fertilizacin selectiva de las mejores reas de la finca; esto se hace, principalmente,
mediante la aplicacin, anual o cada 2 aos de rea, y en ocasiones, recurriendo
adicionalmente al uso de fertilizantes compuestos.

6.3.4 Parmetros productivos.
Cra: terneros de 180 a 200 kilos y 12 meses
Ceba: machos cebados de 420 kilos y 32 meses; vacas de descarte de 340 a 350
kilos.
Natalidad de vacas: 66% en cra
Ciclo completo: 69% en doble propsito, 72% leche.
Mortalidad de terneros: 7%
Mortalidad de adultos: 2%
Capacidad de carga: 1.2 UGG/ha.

6.3.5 Actividades: Aqu se presenta una diferencia notable con los anteriores pues
aparecen tres actividades nuevas: el doble propsito, la ceba en zonas clidas y la
lechera especializada en reas fras; adicionalmente, el levante desaparece como
actividad especifica, debido a que sus caractersticas no son compatibles con el
nivel productivo de este sistema. Cra, doble propsito, ciclo completo, lechera
especializada y ceba.

PASTOREO INTENSIVO SUPLEMENTADO
6.4.1 Condiciones del entorno. Los sistemas de pastoreo intensivo suplementado se
desarrollan en reas cercanas a los centros urbanos ms importantes, y aunque en
muchos casos utilizan suelos aptos para productos agrcolas de alto valor unitario
(caf, caa de azcar, flores, frutales o actividades intensivas en el uso de capital
como la avicultura) no se requiere necesariamente de una ptima calidad de los
mismos, pues las deficiencias que presenten pueden superarse mediante la accin
dirigida y deliberada del hombre. Las zonas en donde se practica este sistema de
produccin ganadera los productores estn fuertemente influenciados por la
expansin urbana. La vecindad de las ciudades y el desarrollo de los medios de
comunicacin han ejercido un profundo impacto sobre la poblacin rural,
modificando sus patrones de consumo y sus valores, reemplazndolos por los que
imperan en las ciudades.

6.4.2 Condiciones internas. Existe una alta disponibilidad de maquinaria y equipos
(tractores, equipo de ordeo, henificadora, equipos de riego, etc); en los casos de
leche y doble propsito, los animales estn semiestabulados; se hacen todas las
obras de adecuacin de terrenos que sean necesarias. Como las fincas en donde se
practica este sistema se encue ntran en las inmediaciones de grandes y medianos
centros urbanos, y al interior de regiones productoras de cultivos comerciales, los
residuos o subproductos de esas cosechas quedan disponibles como alternativa
econmicamente viable para ser utilizados como suplementacin animal.

6.4.3 Caractersticas del sistema productivo. La introduccin de la suplementacin
alimenticia para disminuir el tiempo de ceba e incrementar la produccin de leche
es probablemente la caracterstica fundamental de este sistema. El manejo de los
pastos incluye el uso de riego, fertilizacin intensiva y el control estricto de
malezas, tanto en los pastos de corte como en los potreros.

6.4.4 Parmetros productivos
Doble propsito: terneros de 1 ao y 170 kg, vacas de 400 kg.
Leche: 1.829 L/ao por cabeza en hato y vacas de descarte de 440 kg.
Ceba: machos entran de 12 meses y 200 kg y salen de 24 meses y 420 kg.
Natalidad sobre vacas: 71% en doble propsito, 75% en leche
Mortalidad de terneros: 4% en doble propsito, 10% en leche.
Mortalidad de adultos: 1% en doble propsito, 3% en adultos
Capacidad de carga: 3.0 a 3.5 UGG/ha.

6.4.5 Actividades. Este sistema elimina la actividad de ciclo completo por la
imposibilidad de disponer de las grandes extensiones necesarias para el desarrollo
de la misma. Igualmente, introduce cambios importantes en las actividades
predominantes, a saber: Lechera especializada, doble propsito, ceba.

CONFINAMIENTO
La alimentacin de los animales que se estabulan para ser cebados est constituida
por subproductos de cosechas y, en menor medida, por alimentos balanceados;
para la produccin de leche en confinamiento, las vacas se alimentan con pasto de
corte picado y alimentos concentrados, suplementados en algunos casos con
gallinaza o subproductos de cosecha. Estas actividades se pueden desarrollar
entonces sin disponer de reas diferentes a aquellas en donde se encuentran los
establos; aunque en la practica, la gran mayora funciona al interior de unaempresa
agrcola que se encuentra en la periferia de centros urbanos intermedios o grandes.
6.5.1 Caractersticas del sistema. es la total estabulacin de los animales, en
instalaciones construidas para tal fin o en antiguas construcciones readecuadas.
Excepcionalmente, los animales disponen de una pequea rea adicional para
hacer ejercicio o descansar. Este sistema es incipiente y son relativamente pocas las
explotaciones en donde se practica; las dietas suministradas a los animales son casi
tantas como el nmero de fincas que utilizan el sistema.

6.5.2 Parmetros productivos.
Ceba: los animales entran de 200 kilos y 12 meses, y salen a los 24 meses pesando
420 kilos en promedio.
Leche: 2516 L/ao por cabeza en hato y vacas de descarte de 440 kg.
Natalidad sobre vacas: 83%
Mortalidad en terneros: 11%
Mortalidad en adultos: 2% en leche y 1% en ceba.
Las nicas actividades bovinas susceptibles de ser explotadas en cofinamiento son
la lechera y la ceba de animales jvenes; cualquier otra es incompatible con la
inversin en infraestructura requerida para iniciar el proceso.
7. Cul es la extensin en hectreas, que ocupa la actividad ganadera
actualmente
en Colombia? Considera Ud. que dicha actividad le ha dado una mala o buena
utilizacin al territorio que ocupa? Sustente su respuesta.

Uno de los estereotipos que pesa sobre la actividad ganadera es la de la excesiva
utilizacin del territorio, muchas veces en contrava de la vocacin natural de los
suelos. Inicialmente, habra que anotar que los resultados de la Encuesta Nacional
Agropecuaria de 2005 sealan que la actividad pecuaria estara presente en el 34%
del territorio nacional , si se incluyen las 8.0 millones de hectreas de malezas y
rastrojos
que, tradicionalmente, han sido asignadas a la actividad pecuaria. Sin ellos,
el porcentaje de ocupacin pecuaria desciende al 27% del territorio.
Dentro de lo que se puede considerar como la frontera agrcola, estimada por el
DANE
(en 51.1 millones de hectreas el 44.8% del territorio
la actividad pecuaria ocupa el 76% incluyendo malezas y rastrojos, y sin incluirlas, el
61% del territorio agropecuario. Aqu existe un primer interrogante sobre las cifras
oficiales,pues si bien es cierto que buena parte de las zonas de malezas y rastrojos
puede estar
siendo utilizada por la ganadera de subsistencia, no es razonable pensar que la
totalidadde esas 8.0 millones de hectreas est siendo dedicada a la actividad
ganadera.
El Instituto Geogrfico Agustn Codazzi, IGAC, hace un agrupamiento diferente
de cifras (Cuadro No.1.3 de la siguiente pgina), en el cual, de todas maneras, no
hay mayor diferencia en la cantidad de hectreas dedicadas a la actividad pecuaria
(38.3 millones de hectreas, incluyendo la totalidad de las malezas y rastrojos, por
supuesto), pero resulta interesante el anlisis sobre su uso, en el que se concluye
que
no todas las tierras que actualmente se encuentran dedicadas a la ganadera tienen
el uso adecuado, lo cual es apenas parcialmente cierto. Segn el IGAC, de las 38.3
millones de hectreas que actualmente estn destinadas a la ganadera, slo 19.3
millones se encuentran adecuadamente asignadas. Calculando las diferencias de
uso
se podra inferir que, de los 19 millones de hectreas restantes, 10 millones
deberan
estar dedicadas al sector forestal y 9 millones a la agricultura.
El ya citado documento Visin Colombia II Centenario. 2019, aunque con
diferentes
cifras, incorpora la misma apreciacin al sentenciar que El acceso a la tierra
y los patrones de uso del suelo estn condicionados al antagonismo entre vocacin
y
uso... para afirmar luego que Por lo menos 60% de la tierra con vocacin agrcola
es utilizada en ganadera extensiva...
Segn esta versin tambin oficial se le otorga a unas tierras (10,4 millones
de hectreas) una vocacin agrcola en virtud de la cual no pueden ser utilizadas
para ganadera. Y una vez ms, independientemente de las cifras, habra que
precisar
tambin qu se entiende por tierra con vocacin ganadera para poder afirmar
que
la tierra con tal vocacin apenas ...alcanza 10,2 millones de hectreas, pero se
estn
dedicando a esta actividad cerca de 41,7 millones .
No se puede olvidar que, en esencia, todo ganadero es primero un agricultor de
pastos mejorados, que es un cultivo como cualquier otro. Dentro de este orden de
ideas, la tierra no apta para ganadera es aquella con determinados niveles de
inclinacin,
la que se encuentra prxima a ros y espejos de agua, la de malezas y rastrojos
quizs, y aquella robada a la selva tropical durante dcadas por la colonizacin
incontrolada
de los desplazados de todas la violencias, incluida la pobreza. Estas tierras, muy
seguramente, tampoco son aptas para la agricultura; es ms, nunca debieron haber
sido tocadas. Por ello, el Plan Estratgico de la Ganadera 2019, se ha propuesto la
meta de devolver a la naturaleza 10 millones de hectreas.
Pero dentro de esa connotacin de usurpacin que reflejan las posiciones
oficiales,
la ganadera debera devolverle tambin a la agricultura entre 9 y 10.4 millones
de hectreas, sin que se conozcan las razones de esa exclusin de vocacin
ganadera
y la correspondiente inclusin de vocacin agrcola. Es claro que, por fuera de las
tierras
realmente no aptas, no existe realmente un conflicto o antagonismo entre
vocacin y uso. Es ms, no existe una vocacin expresa, y el uso es un asunto
estrictamente
econmico. En otras palabras, toda planicie en donde puedan crecer pastos
especializados de buena calidad, como puede crecer maz, algodn o sorgo, es
tierra
con vocacin ganadera. Qu se produzca en ella es un problema de competitividad
intersectorial frente a los mercados.
Cuadro 1.3 Diferencias de uso potencial y real de la tierra (Millones de hectreas)
Aptitud de la
tierra
Uso potencial Uso actual Diferencial de
uso
Para la
agricultura
14,4 5,3 -9,0
Para la
ganadera
19,3 38,3 19,0
Para uso
forestal
78,3 57,7 -20,6
Para otros usos 2,3 12,8 10,6
Total territorio 114,2 114,2 0,0
Fuente: IGAC
8) Qu sistema de produccin tiene nuestro pas? Sustente su respuesta
9. Cules son las regiones de mayor participacin ganadera y cules los
departamentos con mayor poblacin ganadera?
Desde el punto de vista de su distribucin geogrfica, aunque el concepto de regin
productora no corresponde siempre con la divisin poltico-administrativa el caso del
Magdalena Medio es caracterstico, dentro de los 32 departamentos incluidos en el
censo bovino, 7 representan ms del 55% del hato, con participaciones individuales que
superan el 6% del total (Grfica 1.4), siendo Antioquia el departamento con el mayor
nmero de animales, seguido de Crdoba, Casanare, Cesar, Santander, Meta y
Magdalena. Existe, adems, un grupo importante de departamentos con participacin
intermedia pero importante dentro del hato nacional (entre el 3% y el 5.7%) liderados
por Cundinamarca, seguido de Caquet, Bolvar, Sucre, Boyac, Tolima y Arauca. No
obstante, como se puede apreciar en la grfica, la ganadera est presente, prctica-
mente, en la totalidad del territorio nacional
10. Describa las caractersticas de los perodos de desarrollo (cra, levante y ceba), de
la actividad ganadera?
12. Cules son los eslabones de la cadena de ganado bovino?(leer pagina de 39)
La Cadena Crnica Bovina
Adems del ciclo eminentemente productivo, que presenta diferencias entre las orien-
taciones a la produccin de carne o de leche, la ganadera de carne, especficamente,
presenta un ciclo de clara connotacin econmica, con dos fases la de liquidacin y la
de retencin cuyo factor de transicin de una a otra es la destinacin que se d al
ganado hembra, ya sea como bien de capital en funcin de su capacidad reproductora, o
como bien final con destino al sacrificio. El factor que determina este cambio de
destinacin de las hembras es, como en todo ciclo econmico, los precios en funcin de
la oferta y la demanda
13) 13. Qu aportes ha hecho el sector ganadero al desarrollo econmico en
Colombia? (Producto interno bruto, empleo, etc.).
Importancia econmica y social de la Cadena. En el ao 2003, la actividad ganadera
(carne y leche) represent el 26% del valor de la produccin agropecuaria nacional y el
62% del sector pecuario. El valor de su produccin es un poco ms de tres veces el valor
de la caficultura colombiana y superior, en forma individual, al valor de la produccin de
todos los cultivos permanentes y al conjunto de los transitorios. En trminos de valor es el
principal producto de la actividad pecuaria nacional y es 2,2 veces el valor de la avicultura
(carne y huevos).
La ganadera no lechera destinada para la produccin de carne y sus derivados. La
ganadera vacuna para este propsito represent el 14% del valor de la produccin
agropecuaria y el 32% del pecuario. Se estima que para el ao 2003 el hato ganadero
dedicado a carne fue de 19.4 millones de cabezas, de las cuales el 73% es ganadera
especializada y 26% doble propsito. La extraccin de ganado para este ao ascendi a
3.3 millones de cabezas, que representaron 663.000 Tm. de carne en canal.
De esta actividad se desprenden una serie de actividades industriales directamente
relacionadas tales como la matanza de ganado, la preparacin y conservacin de carnes, la
produccin y el desarrollo de industrias relacionadas con el cuero. Estas actividades
industriales representan el 2,3% de la produccin bruta de la Industria Manufacturera del
pas y el 2,1% del valor agregado creado por la Industria Nacional y generan en forma
directa casi 21.000 empleos.(leer pag 24)

14. Cul es el porcentaje de participacin de la ganadera de carne en la produccin
agropecuaria nacional y en el sector agropecuario?
La ganadera vacuna represent en el ao 2003 el 14% del valor de la produccin
agropecuaria nacional y el 32% del valor del sector pecuario. La produccin vacuna es la
principal actividad pecuaria del pas seguida por la produccin de leche, las aves de corral,
los huevos y la porcicultura.

15. Compare dicha participacin con la de otros sectores (de leche, de pollo, de
huevos, de porcinos y otros). Qu lugar ocupa la ganadera de carne?
La participacin porcentual de cada uno de ellos puede observarse en la Grfica 2.



16. Cmo est conformado el inventario bovino en Colombia?
Inventario Ganadero. Segn la Encuesta Nacional Agropecuaria 2002, la poblacin bovina
en Colombia en el ao 2002 ascendi a 24.7 millones de cabezas, de las cuales el 57% se
destinaron a la produccin de carne, el 4% a leche y el 39% al doble propsito (Grfica 4).


17. Cul ha sido el consumo aparente de carne bovina en Colombia entre 1991 y
2005? Comprela con la tasa de crecimiento poblacional anual. Qu conclusiones
saca Usted?
El consumo aparente de carne de bovino en Colombia entre 1991 y 2003 ha aumentado en
forma moderada, a una tasa promedio anual de tan slo el 0,9%. Cabe anotar que esta tasa
es inferior al crecimiento de la poblacin que se estima en 1,9% por ao, lo que implica
disminuciones en el consumo per cpita nacional. De hecho, se pas de un consumo
aparente de 677.290 Tm. en el ao 1991 a 767.819 Tm. en 1997, fecha desde la cual
tiende a disminuir ubicndose en el 2003 en 659.379 Tm.

18. Cul ha sido el comportamiento del consumo per cpita de carne bovina y de
otras especies en Colombia durante la ltima dcada? Cules son las preferencias
del consumidor en nuestro pas?
El consumo per cpita de carne de res en Colombia, segn clculos propios sobre los datos
de la FAO, si bien se encuentra por encima del promedio mundial, 15,5 Kg/Hab. contra
9,4 Kg/Hab., es muy bajo con respecto al hemisferio americano de 33 Kg/Hab. y a la UE-
15, 18,9 Kg/Hab. La tasa de crecimiento del consumo per cpita del pas es negativa,
indicando una cada al -1% promedio anual para el perodo 19902003. Esta tasa de
decrecimiento es mayor a la observada en el consumo mundial, que cae al -0,7% por ao,
y que se explica principalmente por la disminucin en el consumo en la UE-15 y en Rusia.
En esta perspectiva, se puede inferir que la tendencia del consumo de carne vacuna en
Colombia hacia la disminucin, sigue el mismo patrn de comportamiento del mundo,
pero en niveles bastantes inferiores a los de los principales pases productores y
consumidores. De esta manera, Colombia an tiene que recorrer un camino considerable
para aumentar el consumo, que se debera sustentar en reducciones en los precios,
incrementos de la productividad y en mejoramientos en la calidad y presentacin de los
productos, para poder competir con otras fuentes de protena como la carne de pollo.

19. Teniendo en cuenta la produccin de carne bovina en el mundo, Cul es la
participacin de Colombia en el total de la produccin mundial? Cules son los
principales pases exportadores de carne a nivel mundial?
La produccin de carne de bovino en el mundo. Segn la informacin disponible en la
FAO, Colombia durante el ao 2003 ocup el puesto 15 en la produccin mundial de
carne de vacuno y particip con el 1,2% del total de la produccin mundial. La dinmica
de crecimiento de la produccin en el pas, 1,3% anual, ha sido superior al crecimiento
promedio mundial, el cual fue de 0,6%, pero inferior a la registrada por los principales
pases productores del hemisferio, Brasil y Uruguay, estando por encima slo de
Venezuela y Chile.
El comercio de carne de bovino en el mundo es relativamente bajo con respecto a los
niveles de produccin, lo que indica que este producto se destina fundamentalmente a
atender las demandas internas de los pases productores. En el ao 2002 el comercio de
carne represent el 9,5% de la produccin mundial. Los mayores exportadores mundiales
de carne de res (deshuesada y sin deshuesar) no son necesariamente los mayores
productores en el globo. El mayor exportador mundial es Australia, que a su vez es el 6
productor mundial. En el hemisferio americano, Estados Unidos y Canad son los
principales exportadores mundiales, con el 24% de las ventas al mundo; Brasil, Argentina
y Uruguay representan el 13,7% del total mundial. Como se observa, en el continente
americano se encuentra la mayor parte de los exportadores mundiales de carne8.
En Colombia, las exportaciones de carne son relativamente bajas con respecto a los
niveles de produccin, las cuales no alcanzan a representar el 1%. Este bajo nivel de
exportaciones de Colombia obedece a la falta de calidades de carne competitivas que se
requieren en los mercados mundiales. La gentica es un factor crucial en la relacin
calidad precio a nivel de los gustos y las exigencias del mercado. El ganado de carne
colombiano, o sea, el Ceb de base Brahman no logra esa relacin. Diversos estudios han
demostrado que la carne del Brahman es inferior en calidad cuando se compara por
parmetros de terneza y marmoreo a la de otras razas, entre ellas algunas Bostaurus, las
Sanga de origen africano y las razas compuestas 9.

19. Cules son los principales productos de la cadena crnica que importa
(mencionar los pases de origen) y cules exporta (mencionar los pases de destino)
nuestro pas?
Los productos que ms ha importado Colombia en los ltimos tres aos son: carne
deshuesada congelada, hgados congelados, bovinos reproductores de raza pura y
preparaciones y conservas de carne de la especie bovina. Los productos que ms ha
exportado son: carne deshuesada congelada, carne fresca o refrigerada, animales vivos y
carne en canal fresca o refrigerada.

El precio promedio de la carne deshuesada exportada es de US$2 por kilogramo y de la
importada es de US$1,4 por kilogramo.
El principal origen de las importaciones es Estados Unidos, de donde se obtienen
principalmente animales vivos, hgado de bovino congelado y preparaciones de carne.
Otros orgenes importantes son Paraguay (US$3.7 millones en 2002), Canad y
Venezuela.
Los pases a los cuales se dirigen principalmente las exportaciones son Venezuela y
Antillas Holandesas, aunque en el 2003 se exportaron hacia el Per US$2 millones. El
principal producto exportado a Venezuela es la carne deshuesada congelada, seguida por
animales vivos y por carne deshuesada refrigerada. Hacia el Caribe se exporta
principalmente carne en canal y deshuesada refrigerada.

20. Explique la razn por la cual algunos pases productores de carne bovina no
pueden acceder a mercados internacionales.
Los ganaderos afirman que los precios relativos de carne entre Estados Unidos y
Colombia son favorables para este ltimo, y en consecuencia los productores nacionales
podran acceder al mercado Norteamericano. Sin embargo, Estados Unidos evita la
importacin de carne colombiana con el argumento de la presencia de aftosa en el pas,
pese a que Colombia posee zonas libres con vacunacin.
Estados Unidos maneja aranceles bajos para el contingente OMC pero elevados para
aquellas importaciones que se realizan por fuera de l y que constituyen la mayora de las
compras que realiza este pas. Adicionalmente, Estados Unidos restringe las importaciones
mediante el establecimiento de cortes especficos que deben cumplir los bienes ofrecidos a
ese pas. Por tanto, no se debe perder de vista otros mercados importantes como los de la
CAN o los pases del Caribe, los cuales son menos exigentes en materia sanitaria y en
barreras al comercio que contrastan con los mercados europeos y el norteamericano.
Una caracterstica que se observa en el mercado internacional de la carne tiene que ver
con que algunos pases logran importantes valores de exportacin mediante la
especializacin de cortes finos de alto precio y a su vez importando cortes de precio ms
reducido. Chile, por ejemplo, ha llegado a exportar carne a precios por encima de los
US$6 e importa a precio cercanos a los US$2. Estados Unidos tiene como sus principales
mercados de exportacin a Mxico y Japn, donde en promedio los coloca a US$2 y US$5
por kilogramo, respectivamente.
21. Cul(es) es(son) el(los) factor que ha(n) impedido que Colombia exporte ms
carne bovina a diferentes mercados internacionales?
En Colombia, las exportaciones de carne son relativamente bajas con respecto a los
niveles de produccin, las cuales no alcanzan a representar el 1%. Este bajo nivel de
exportaciones de Colombia obedece a la falta de calidades de carne competitivas que se
requieren en los mercados mundiales. La gentica es un factor crucial en la relacin
calidad precio a nivel de los gustos y las exigencias del mercado. El ganado de carne
colombiano, o sea, el Ceb de base Brahman no logra esa relacin. Diversos estudios han
demostrado que la carne del Brahman es inferior en calidad cuando se compara por
parmetros de terneza y marmoreo a la de otras razas, entre ellas algunas Bostaurus, las
Sanga de origen africano y las razas compuestas 9.

22. Cules considera Ud. deberan ser las estrategias que debera aplicar Colombia
con el fin de alcanzar la competitividad que se requiere para consolidarse en el
mercado local y acceder al mercado internacional?
En el proceso de globalizacin en marcha, la ganadera es un actor de primera lnea, no
slo por estar calificado como un sector con alto potencial dentro de la Apuesta
Exportadora Agropecuaria, sino porque los acuerdos comerciales incorporan la posibilidad
de acceso a nuestro pas de los productos de pases que son potencias ganaderas
mundiales, como Brasil, Argentina, Uruguay, Paraguay y Estados Unidos.
As las cosas, nuestra meta ganadera debe ser convertir a Colombia en otra ms de estas
potencias ganaderas, para lograr acceso real a los Estados Unidos y a muchos ms
mercados en todo el mundo, y para preservar nuestro significativo mercado interno.
Tenemos con que hacerlo. Tenemos las tierras y nuestra favorable condicin tropical;
tenemos los animales y un buen nivel gentico; tenemos un gremio fuerte y una gran
cultura ganadera, y tenemos, sobre todo, ganaderos curtidos en la dificultad y con una
gran fe en el futuro.
Pero tambin acusamos grandes carencias. No contamos con los niveles de educacin
bsica requerida para fundamentar la transferencia de tecnologa; no tenemos una
infraestructura bsica rural que soporte los niveles de crecimiento requeridos; no tenemos
una institucionalidad pblica suficientemente slida en aspectos crticos como el sanitario
y el de inocuidad de alimentos; nos falta democratizar la gentica y generar mecanismos
masivos de transferencia tecnolgica; nos falta empresarizacin y formalidad; nos falta
crdito y mecanismos de capitalizacin rural; nos faltan sistemas de trazabilidad aceptados
a nivel internacional; nos falta racionalizar la estructura de costos de la ganadera y una
mayor integracin de la cadena.
En fin, precisar y potenciar los aspectos positivos, as como reconocer con realismo los
negativos para neutralizarlos, todo ello a partir de la formulacin de objetivos que apunten
a una meta final a una visin, y de estrategias que permitan alcanzar unos y otras.