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CALIDAD

Calidad no es un problema, es una solucin.



La calidad de un producto o servicio es el conocimiento que el cliente tiene del producto.

Conjunto de propiedades esenciales de un objeto que permiten apreciarlo como igual, mejor o peor que el resto de objetos de
los de su especie.
Tambin se puede decir que la calidad es la Propiedad o conjunto de caractersticas de un elemento que le dotan de una ventaja
competitiva.

GESTION DE CALIDAD
El trmino Gestin de Calidad tiene significados especficos dentro de cada sector del negocio.
Esta definicin, por la determinacin de una definicin no apunta al aseguramiento de la buena calidad sino a garantizar para
que una organizacin o un producto sea consistente, tiene que desarrollarse cuatro componentes de calidad:
1. Planeamiento de la calidad
2. Control de la calidad
3. Aseguramiento de la calidad
4. Mejoras en la calidad.

La Gestin de Calidad se centra no solo a la calidad de un producto o servicio, sino tambin a los medios para obtenerla.
Por lo tanto, la Gestin de Calidad utiliza al aseguramiento de la calidad y el control de los procesos para obtener una
calidad ms consistente.

La aplicacin de los principios de la Gestin de la Calidad no slo proporciona beneficios directos sino que tambin hace una
importante contribucin a la gestin de costos y riesgos.
Estos principios son: enfoque al cliente, liderazgo, involucramiento del personal, enfoque basado en procesos, enfoque de
sistemas para la gestin, mejora continua, enfoque basada en hechos para la toma de decisiones y relaciones mutuamente
beneficiosas con el proveedor, etc.

HISTORIA DE LA GESTIN DE CALIDAD
En las sociedades en que las artes manuales eran la responsabilidad de un artesano maestro, estos lideraban su taller, entrenaba
y supervisaba a los dems.
La importancia del maestro artesano se redujo cuando se estableci la produccin en masa y las prcticas del trabajo repetitivo.
El objetivo se convirti en producir a gran escala el mismo producto.

El primer partidario de esta corriente en Estados Unidos fue Eli Whitney quien propuso realizar partes (intercambiables) de
manufactura para mosquetes (rifles) , de esa manera se realizaban componentes idnticos que se montaban en lnea.

Posteriormente Frederick Winslow Taylor, un ingeniero mecnico que buscaba mejorar la eficiencia industrial es llamado "el
padre de la organizacin cientfica de trabajo". Fue uno de los lderes intelectuales del Movimiento de la Eficiencia y en
parte dej las bases para la Gestin de Calidad, incluyendo aspectos como la estandarizacin y adoptar prcticas de mejora.
Tambin Henry Ford fue importante en la Implementacin de Procesos y Prcticas de Gestin de Calidad en sus lneas de
montaje.

Walter A. Shewhart realiz un gran paso en la evolucin hacia la Gestin de Calidad al crear un mtodo para el control de la
calidad en manufactura usando mtodos estadsticos.

Edwards Deming utiliz ese mtodo en Estados Unidos durante la Segunda Guerra Mundial, mejorando la calidad de
manufactura de municiones y otros productos estratgicamente importantes.

El liderazgo del Sistema de Gestin Calidad, desde una perspectiva nacional, fue cambiando a lo largo de las dcadas
posteriores a la Segunda Guerra Mundial. Japn decidi que la mejora de la calidad deba ser un imperativo nacional como
parte de la reconstruccin de su economa, y busc el asesoramiento de Shewhart, Deming y Juran, entre otros.

Actualmente los clientes reconocen que la calidad es un atributo importante en los productos y servicios.
Los proveedores estn de acuerdo que la calidad hoy en da es un diferenciador importante entre sus ofertas y las de sus
competidores (la diferencia de calidad se llama brecha de calidad).

EVOLUCION DE LA GESTIN DE CALIDAD
La evolucin de la Gestin de la Calidad se ha producido en cuatro grandes fases:
Inspeccin, Control de calidad, Aseguramiento de la calidad y Gestin de la Calidad Total.

Aunque en un principio las iniciativas se enfocaron a reducir los defectos y errores en los productos y servicios mediante la
medicin, la estadstica y otras herramientas para la solucin de problemas, las organizaciones empezaron a reconocer que no
era posible lograr mejoras duraderas sin una atencin significativa hacia la calidad de las prcticas administrativas que se
aplican cotidianamente.

Los administradores comenzaron a darse cuenta de que los enfoques que se emplean para:
Escuchar al cliente y establecer relaciones a largo plazo ,crear estrategia, medir el desempeo y analizar la informacin,
premiar y capacitar a los empleados, disear y ofrecer productos y servicios, y actuar como lderes en sus
organizaciones son los factores que realmente dan lugar a la calidad, la satisfaccin del cliente y los resultados del
negocio.

En otras palabras, reconocieron que la calidad de la administracin es tan importante como la administracin de la
calidad.

Conforme las organizaciones empezaron a integrar principios de la calidad en sus sistemas administrativos.
La idea de una Gestin de la Calidad Total o TQM (Total Quality Management) se volvi popular.

La calidad adquiri un nuevo significado de excelencia en toda la empresa, en lugar de una disciplina tcnica estrecha
basada en la ingeniera o en la produccin abarc todos los aspectos del manejo de una empresa.

Los Sistemas de Gestin de la Calidad Total, adems de incorporar los avances del enfoque anterior, en cuanto a garantizar
productos o servicios acordes con los objetivos de la empresa, requiere el involucramiento de todos los miembros de la
organizacin en la mejora de todos los procesos, con el objetivo de incrementar, de modo continuado, la eficacia (energa ,
actividad) y la eficiencia ( validez) de los mismos; tomando para ello, como punto de referencia, la actuacin o los
requerimientos de los agentes del entorno competitivo, especialmente los clientes, sin olvidar a otros grupos de inters o a
los competidores.

La Gestin de Calidad implica dirigir y solucionar problemas en cada una de las partes de la organizacin, teniendo en cuenta
que las acciones emprendidas en una parte de la organizacin afectan a las dems partes de la misma, mostrando con esto la
existencia de interaccin de cada una de las partes de la organizacin.
A menudo la salida de un proceso forma directamente la entrada del siguiente proceso, de ah la importancia de considerar a la
organizacin como un todo.

El Instituto Latinoamericano de la Calidad (INLAC) en una comparacin hecha entre el enfoque tradicional y el enfoque
basado en procesos, menciona que ste ltimo enfoca su atencin en ayudar a que el trabajo se haga, a que todo el personal
conozca cmo su trabajo se relaciona con el proceso, a hacer cambios y evaluar al proceso y no a las personas, resalta la
importancia de desarrollar al personal y a compartir la responsabilidad en todos los miembros de la organizacin y pone
nfasis en el cliente.

SISTEMAS DE GESTIN DE LA CALIDAD
Es un Sistema para establecer la poltica y objetivos
Y lograr dichos objetivos orientado a dirigir y controlar una organizacin con respecto a la calidad.

Es de conocimiento del mundo empresarial que las empresas deben llegar a la Certificacin de un Sistema de calidad
basado en alguna norma, siendo ISO, la norma Internacional de mayor aceptacin.
Ya no basta con hacer creer que la empresa trabaja bien, hay que mostrar evidencias.

Las empresas que no cumplen con este requisito pierden opciones de comercializar sus productos o sus servicios, ya que hay
otro competidor que si cumple este requisito. Es por lo tanto un imperativo de mercado lograr una certificacin

Los Sistemas de Gestin de la Calidad son utilizados por las organizaciones para asegurar su capacidad de
proporcionar productos que cumplan los requisitos de sus clientes, los requisitos legales y reglamentarios aplicables y
lograr la satisfaccin del cliente mejorando continuamente la eficacia.

El Sistema de Gestin de la Calidad, es el conjunto de normas interrelacionadas de una empresa u organizacin por los
cuales se administra de forma ordenada la calidad de la misma, en la bsqueda de la satisfaccin de sus clientes

Un enfoque de este tipo cuando se utiliza en un Sistema de Gestin de Calidad enfatiza la importancia de:
La comprensin y el cumplimiento de los requisitos.
La necesidad de considerar a los procesos en trminos del valor que aportan,
La obtencin de resultados del desempeo y eficacia de los procesos, y
La mejora continua de los procesos con base en mediciones objetivas.

PARA QUE? UTILIZAR SISTEMAS DE GESTION DE CALIDAD
Los Sistema de Gestin de Calidad permiten dirigir y controlar a las organizaciones respecto a la calidad, ligando sus
objetivos estratgicos a la estabilizacin de sus procesos y posteriormente a la mejora de los mismos, al contar con
procesos estables es posible identificar desperdicios en cualquiera sentido, ya sean humanos, materiales o tecnolgicos que
finalmente representan desperdicios econmicos que toda organizacin desea evitar; el diseo de un sistema de gestin de la
calidad a la medida de las necesidades de una empresa representa un rea de oportunidad para el establecimiento de
estrategias y lineamientos que le permitirn enfrentar de manera efectiva los cambios de su entorno y al mismo tiempo
contribuir a la consolidacin de una empresa cada vez ms competitiva.

En las empresas que han implantado un Sistema de Gestin para la Calidad, las ventajas encontradas versus el modo de operar
anterior son muchas, entre otras:
La utilizacin de Sistemas de Gestin de Calidad permite en que la Organizacin se asegura que funciona bien y de esta
forma puede cumplir los objetivos propios de la institucin.
Para eso es necesario que los objetivos de calidad del sistema, estn alineados con los objetivos del negocio.
Si los objetivos de calidad son distintos, o no estn alineados, a lo mejor se cumplen pero el Sistema no contribuir para que
la organizacin logre cumplir sus Metas y Objetivos.

Si se cuenta con un Sistema de Gestin de Calidad permite gestionar, con calidad, el desarrollo de sus actividades.
El Sistema permite analizar el desempeo de forma integral y, adems, poder detectar las oportunidades de mejora, las
cuales implementadas exitosamente, se reflejarn en un cambio sustancial de los indicadores de desempeo de la
organizacin.

El Sistema de Gestin de Calidad permite que la forma de organizarse para hacer el trabajo sea mejor y ms simple.
La organizacin por procesos, operados con equipos de trabajo interfuncionales es una herramienta que permite producir
resultados superiores debido a la unin generada por la integracin de las diversas habilidades y experiencias de sus
miembros.

El Sistema de Gestin de Calidad y sus procesos son la mejor estrategia para rebasar la estructura departamental de la
empresa estableciendo una verdadera cadena de valor con los proveedores y clientes.

IMPORTANCIA DE LA GESTION DE LA CALIDAD
Cada vez ms las exigencias de los consumidores en los actuales escenarios econmicos es muy relevante, especialmente por el
rol que desempea la calidad y en donde, las empresas exitosas estn plenamente identificadas que ello constituye un buena
ventaja competitiva.

La gerencia moderna est muy comprometida a responder continuamente a las exigencias de un entorno que cada vez es ms
dinmico, turbulento e imprevisible.

Todo ello hace necesario, la adopcin de un Sistema Gerencial con orientacin a la Gestin de la Calidad que favorezca a
los logros, objetivos establecidos y haga ms competitivas a las empresas.

Las empresas modernas saben, que para permanecer en los mercados y garantizar una buena participacin se debe tener
presente , que la calidad actualmente es muy importante tenerla bien controlada, porque ella involucra:

Satisfacer plenamente las necesidades del cliente.
Cumplir las expectativas del cliente y algunas ms.
Lograr productos y servicios con cero defectos.
Hacer bien las cosas desde la primera vez.
Disear, producir y entregar un producto de satisfaccin total.
Producir un artculo o un servicio de acuerdo a las normas establecidas.
Dar respuesta inmediata a las solicitudes de los clientes.
Una categora tendiente siempre a la excelencia.

El desenvolvimiento, operatividad eficaz de las empresas en mercados cada vez ms competitivos, debido a la globalizacin y a
las exigencias crecientes de los clientes, la Gestin de la Calidad, se ha convertido en un pilar esencial de cualquier nueva
Estrategia Empresarial.

A largo plazo, slo las empresas que sean capaces de solucionar el aparente dilema entre la alta calidad de sus productos y
la reduccin de costes tendrn xito, independientemente del sector y el tamao de la empresa.
Esto explica la importancia de las tcnicas, los modelos y los principios de la Gestin de la Calidad en la empresa.

La realizacin de la Gestin de Calidad Total depende de un pleno compromiso e involucramiento de la alta gerencia de
la organizacin, lo cual se traduce principalmente en:
darle siempre al consumidor lo que l desea, hacer todo bien desde la primera vez y al menor costo posible,
establecimiento de una visin y una misin clara de la organizacin,
desarrollo de estrategias, polticas y tcticas,
desarrollo y ejecucin de los planes de trabajo, segn los retos de la empresa,
fomento de un ambiente ameno, de justicia, honestidad, confianza, colaboracin, camaradera, para facilitar la
absorcin del mensaje de la Calidad Total,
involucramiento de todo el personal,
creacin y fomento del trabajo en equipo,
capacitacin, entrenamiento y mejoramiento continuo, profesional y personal, de todo el recurso humano,
evaluacin del desempeo de operaciones y establecimiento de reconocimientos y premios por xitos obtenidos,
creacin de una organizacin para impulsar la cultura de un ambiente de mejoras continuas, de innovacin,
respondiendo a tiempo a los retos,
establecimiento de lneas de informacin y comunicacin a todo nivel.



PASOS BASICOS REALIZAR UN SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD,
Un Sistema de Gestin de Calidad es un mtodo planificado para que los clientes reciban lo que esperan (y lo que promete tu
negocio) es necesario hacer un diseo de sistemas de calidad. y sistemtico para asegurar que tus productos o servicios se
ajusten a lo planeado y logren la satisfaccin de tus clientes.

Dentro de los pasos para bsicos iniciales para realizar un Sistema de Gestin de Calidad tenemos:
1. Lograr el compromiso de la alta direccin y de los recursos humanos.
No se puede realizar un sistema de calidad sin un real compromiso de todos.
Comunicar lo que se busca hacer y sumar al equipo de trabajo. "para lograr una calidad sobresaliente se requiere un
liderazgo de calidad por parte de la alta gerencia, un enfoque en el cliente, una participacin total de la fuerza laboral y una
mejora continua basada en el anlisis de los procesos

2. Identificar las expectativas de los clientes. Qu esperan los clientes? Cmo les damos lo que requieren? Una vez
detectado el mercado al que nos dirigimos, es importante determinar las necesidades de los compradores y traducirlas en
trminos de los productos o servicios que brinda la empresa.

3. Determinar el tipo de sistema a seguir. Existen numerosas opciones para gestionar la calidad: normas, modelos o manuales,
gratuitas o pagas. Algunas son internacionales (por ejemplo, las normas ISO), otras regionales y hasta se han desarrollado
estndares que pueden ser exclusivamente locales (por ejemplo, certificaciones de origen de una determinada localidad).
Algunas se diferencian por el sector empresarial, tipo de productos o servicios.

4. Designar un responsable. Pocas cosas ocurren si no existe alguien a cargo. Dependiendo de las caractersticas propias de la
organizacin, en este caso podr ser una persona, un comit o un departamento de calidad.

5. Realizar el diagnstico inicial. Para entender el punto de partida es necesario realizar mediciones de la situacin actual de
la empresa en materia de calidad. Se pueden analizar las fortalezas y debilidades actuales para definir el mejor camino
("Anlisis FODA") El diagnstico puede realizarse mediante entrevistas o cuestionarios, observacin de los procesos o
revisin de registros.

6. Redactar el manual de calidad. En este documento la empresa especifica QU es lo que va a hacer en relacin a la calidad
(poltica, medios, compromiso), ajustado a la dimensin de la organizacin.

7. Redactar el manual de procedimiento. En este documento se detalla CMO se van a llevar a cabo los compromisos
registrados en el manual de calidad. Al estar escrito, sea quien sea que realice la tarea, puede ajustarse al procedimiento. Se
describen desde los procedimientos generales de la organizacin, hasta los especficos de cada puesto.

8. Establecer los registros de calidad. Esta etapa implica sistematizar los registros de los diversos procesos y sectores para
poder realizar diagnsticos posteriores. Por ejemplo, la cantidad de unidades que pasaron las pruebas o las que fueron
devueltas, o los reclamos y observaciones de clientes.

9. Ejecutar auditoras o autoevaluaciones peridicas. La medicin del cumplimiento es parte del mismo sistema. Es
necesario realizar diagnsticos permanentes para detectar dnde la empresa est fracasando y dnde debe realizar
correcciones o poner mayores esfuerzos para alcanzar la calidad deseada.

DISENO DE UN SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD
La etapa de diseo de un Sistemas de Gestin de Calidad es el punto de partida para que una empresa defina cmo orientar
sus esfuerzos en trminos de la calidad, con la identificacin de sus procesos y de sus interacciones a travs de los diagramas de
proceso, es posible realizar los cambios necesarios para asegurar que tanto productos y servicios as como procesos, se
encuentren alineados a la poltica de calidad que finalmente surge de la razn de ser de cada organizacin, de su misin y
visin.

Para el diseo de un Sistema de Gestin de la Calidad se recomienda seguir los pasos propuestos en esta ruta
metodolgica:
Se determina el alcance del Sistema de Gestin de la Calidad para despus desarrollar la poltica de calidad, se establecieron
los requerimientos del cliente y regulatorios, se identificaron los procesos y su secuencia, se definieron autoridades y
responsabilidades, se determin tambin cmo cumplir los requerimientos de ISO 9001:2000 para posteriormente establecer
equipos de trabajo y disear indicadores para el Sistema de Gestin de la Calidad

RUTA METODOLOGICA PARA DISENAR UN SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD
Problema .
Se realiz un anlisis de la empresa a travs de las herramientas de anlisis FODA, en el cul se detect como una
debilidad de la empresa el no contar con una planeacin formal de sus actividades, no hay una planeacin formal o
documentada de la produccin y tampoco existe evidencia de los esfuerzos que la empresa realiza para asegurar la calidad
de sus productos y procesos.

El anlisis FODA:
Oportunidades
Baja calidad de los productos competidores
Desarrollo de nuevos productos
Los competidores utilizan estrategias a base de precios bajos.
Diferenciacin de productos.

Amenazas
Auge de los alimentos
Reformas a leyes que prohben la venta de este tipo de producto
Baja de ventas en temporada

Fortalezas
Baja rotacin de personal
Marca reconocida: La calidad y sabor de los productos ofertados por la empresa
El producto tiene mayor vida de anaquel que la competencia.
Los procedimientos estn definidos, sin embargo, hay que documentarlos para que puedan ser consultados.

Debilidades
Equipo de produccin poco tecnificado: Debido a que en la actualidad el equipo de produccin con el que se trabaja es
manual, una parte de la variabilidad en la calidad del producto se debe a errores humanos.
Renta del edificio: La renta de la planta se toma como una debilidad ya que cualquier adecuacin que se hace al edificio es
a cuenta del empresario, por lo que esto detiene al dueo de la empresa a hacer mejoras en el edificio.
Deteccin de necesidades de capacitacin: No se lleva a cabo la deteccin de necesidades de capacitacin. La nica rea
donde se mide la productividad es en produccin.

ESTRATEGIAS
Estrategias FO
Ofrecer productos de calidad aprovechando la marca reconocida
Integracin vertical de la cadena. Fabricacin de pasta (materia prima) para disminuir costos y poder del proveedor.

Estrategias FA
Diversificacin de productos. Desarrollo de productos para el mercado light (bajo en caloras) manejando por ejemplo
procesos como el horneado.
Ampliacin de la plaza. Localizacin de los puntos vacacionales de mayor afluencia en la ciudad para establecer un punto
de venta temporal.

Estrategias DO
Utilizacin de economas de escala mediante la tecnificacin de los procesos.
Adquisicin de una planta. Esta adquisicin permite al empresario tener un local totalmente adecuado para sus productos y
para futuras aplicaciones.

Estrategias DA
Innovacin en procesos y productos. El desarrollar productos con un mejor contenido permitira entrar a nuevos
mercados. El innovar procesos permite reducir costos y mejorar la calidad del producto.
Excelencia operativa. Capacitacin del personal en trabajo en equipo y en la correcta utilizacin de los sistemas de
informacin. Utilizacin de mtricas de desempeo y su control para mejorar el mismo.
Construir de un Sistema de Gestin de la Calidad. Disear y construir un sistema de gestin de la calidad acorde a las
necesidades

Para atender la debilidad establecida se plante una Estrategia que consiste en la Construccin de un Sistema de
Gestin de la Calidad que sea acorde con las necesidades actuales de la empresa y de las partes interesadas.
De esta estrategia surge el siguiente aspecto objetivo.

Objetivo
Disear un Sistema de Gestin de la Calidad que permita establecer las bases para el desarrollo e implantacin del
mismo y conforme a las necesidades de las partes interesadas.


Mtodo
Siendo el objeto de estudio las actividades relativas al Sistema de Gestin de la Calidad de la organizacin.
Se consideraron los pasos que se mencionan a continuacin para la fase del diseo de Sistema de Gestin de la Calidad para
el cumplimiento del objetivo:

a) Realizar un plan de trabajo para la construccin del Sistema de Gestin de la Calidad de la empresa.
b) Realizar un plan de acciones para realizar las fases de diseo del Sistema de Gestin de la Calidad de la empresa
c) Realizar un plan de acciones para implantar la etapa de diseo del Sistema de Gestin de la Calidad de la empresa.
d) Aplicacin de la metodologa de diseo de un Sistema de Gestin de la Calidad:
1. Determinar el alcance del sistema
2. Desarrollo de una poltica de calidad.
3. Definir los requerimientos del cliente y regulatorios
4. Identificacin y secuencia de los procesos
5. Definir autoridades y responsabilidades
6. Establecimiento de equipos de trabajo
7. Definir cmo cumplir con los requerimientos de ISO 9001:2000
8. Diseo de indicadores

1. Determinar el alcance del sistema.
El alcance del sistema de gestin de calidad aplica a los procesos de la empresa considerados como claves identificados
como abastecimiento, produccin y distribucin, etc.
Esta actividad resulta de primera importancia ya que es necesario determinar el alcance del sistema como primer paso para
el diseo del SGC puesto que es necesario conocer cules son los lmites del mismo y qu procesos se encuentran
incluidos dentro del diseo, cabe sealar que la definicin del alcance del sistema depender de las circunstancias
particulares de cada organizacin y de los requerimientos de la norma ISO 9001:2000 aplicables a su operacin.

2. Desarrollo de una poltica de calidad.
La poltica de calidad se enuncia de la siguiente manera:

La satisfaccin del cliente a travs de un producto competitivo que cumple con sus requisitos y los de la
organizacin, considerando el bienestar de los empleados, proveedores y de la sociedad, basado en un sistema de
gestin de calidad que conlleva a la mejora continua y asegura el liderazgo de la organizacin en el mercado

De igual forma, los objetivos establecidos, resultantes del anlisis FODA, material para este mtodo fueron revisados y
actualizados, estos objetivos son coherentes con la poltica de calidad propuesta e impactan a los procesos seleccionados en
el alcance del sistema.
Estos objetivos estratgicos son tambin los objetivos de calidad de la organizacin



El establecimiento de la poltica de calidad as como de los objetivos de calidad de la empresa representa su compromiso
hacia una mejora del desempeo tanto en el producto ofertado como en el rendimiento de la empresa,

3. Definir los requerimientos del cliente y regulatorios.
Para la realizacin de esta actividad, se elabora un instrumento de medicin de la satisfaccin del cliente consistente en
una encuesta, para su diseo se tomaron en cuenta aspectos del producto, servicio, capacidad de respuesta, confiabilidad

En la aplicacin del instrumento de medicin de la satisfaccin del cliente como principales requisitos a cumplir:
Respeto al tiempo pactado para la entrega de producto
Entrega de pedidos completos y en buen estado
Variedad de productos

Los clientes directos que estn representados por aquellos consumidores que acuden directamente a los puntos de venta de
la empresa bajo estudio o a la fbrica indicaron que sus requerimientos son principalmente:
Que el producto presente menor contenido de grasa
Que el producto se encuentre fresco (recin hecho)
Que el producto tenga el punto de coccin exacto (no quemado, no crudo, etc.)
Buen trato por parte del personal
En lo referente a los requisitos legales se realiz una bsqueda y anlisis de la normatividad aplicable a la empresa de
acuerdo a su giro

Esta actividad es considerada medular para cualquier organizacin puesto que si no se conoce plenamente lo que el
cliente espera recibir o encontrar en un producto o servicio se corre el riesgo de estar haciendo muy bien algo que nadie
quiere.

Las empresas no pueden aspirar a exceder la expectativas de sus clientes cuando ni siquiera conocen cuales son stas, para
toda empresa necesariamente existe un cliente luego entonces es importante tenerlo siempre presente para poder cumplir
con sus requerimientos.
De igual forma, los requisitos regulatorios deben ser atendidos por las empresas dependiendo de su giro ya que de lo
contrario se pueden presentar complicaciones en la operacin que pueden ultimar en el cierre del negocio



4. Identificacin y secuencia de los procesos.
Para este paso se realiz el mapa de procesos de la empresa bajo estudio, en ste se pueden identificar las tres
agrupaciones de procesos: procesos de la direccin, procesos del producto y procesos para la gestin de recursos

La identificacin y secuencia de los procesos, es la base de la norma ISO 9001:2000 bajo el concepto de enfoque basado
en procesos, que apoyado de los diagramas y fichas de proceso permiten una visualizacin ms detallada de la
interaccin de los procesos seleccionados para el Sistema de Gestin de Calidad

Se definen de manera ms profunda las actividades compartidas entre los procesos seleccionados para formar parte del
Sistema de Gestin de Calidad lo cual permite verificar que el alcance del sistema se encuentre delimitado lo suficiente para
no dejar por fuera actividades o procesos compartidos que pueden afectar el diseo y posterior desarrollo del sistema.

Sin sta actividad es prcticamente imposible garantizar la eficacia del sistema puesto que el enfoque basado en procesos
demuestra que generalmente la salida de un proceso es la entrada de otro y se corre el riesgo de errar en la interpretacin de
la interaccin de los procesos, especialmente los considerados como claves para una empresa.



Descripcin de los procesos claves:
Abastecimiento:
Tiene como principales funciones el suministro de todos los materiales necesarios para la produccin, la revisin de la calidad
de los materiales as como su garanta son actividades inherentes a este proceso.




Produccin:
Se encarga de la elaboracin de los productos ofertados a los clientes, realiza la verificacin de existencias en inventarios de
materia prima y producto terminado y genera la solicitud de abastecimiento de materiales, realiza una inspeccin visual durante
la produccin para corroborar la calidad de los productos, en caso de existir irregularidades, notifica y devuelve los materiales
al proceso de abastecimiento para su atencin inmediata; una vez concluido el proceso de elaboracin de los productos,
produccin verifica si el producto ir al almacn temporal de producto terminado o si ser entregado directamente al siguiente
proceso para su distribucin.






Distribucin:
Tiene como finalidad hacer llegar el producto terminado a los principales clientes (o clientes mayoristas), elabora la solicitud de
producto terminado a produccin y lo toma del almacn temporal de producto terminado o directamente del proceso
productivo, define la ruta de entrega generada por la demanda del da y recolecta nuevas solicitudes de producto de los clientes
o por el nivel de existencia actual de los mismos.






Interaccin de los procesos claves:
El proceso de abastecimiento inicia con la solicitud de materiales que realiza el proceso de produccin, que de acuerdo al
comportamiento de la demanda, realiza la planeacin diaria de produccin, a su vez, el proceso de produccin tiene una
estrecha relacin con los procesos de abastecimiento y distribucin ya que, en el primero, requiere del suministro de materiales
para poder iniciar operaciones, la comunicacin constante es indispensable en este punto para notificar cualquier anormalidad
relacionada con la calidad y oportunidad de los materiales recibidos en el proceso productivo; con el proceso de distribucin
produccin fundamenta la programacin de
produccin diaria adems de la informacin que le es suministrada por el proceso de ventas, aqu distribucin cumple con una
parte del proceso de venta al recabar las solicitudes de producto de forma personalizada de los principales clientes de la
empresa.

5. Definir Autoridades y responsabilidades.
Se elabora perfiles de puestos en coordinacin con la direccin de la empresa, los perfiles de puesto desarrollados
corresponden a las funciones de Direccin, Encargado de produccin, Auxiliar administrativo, Coordinador de puntos de
ventas, personal operativo, personal operativo de empaque, repartidor y personal de mostrador

As mismo se define el organigrama de la empresa es de gran relevancia el contar con funciones claramente definidas,
niveles de autoridad y decisin as como la descripcin de las actividades relativas al puesto y a su participacin dentro
del Sistema de Gestin de Calidad para asegurar que cualquier persona que ingrese al puesto conozca su papel dentro de la
empresa y del Sistema de Gestin de Calidad

Si no se cuenta con la definicin de autoridades y responsabilidades puede causar confusin referente a quin le
corresponde hacer tal o cual actividad, lo cual finalmente, se refleja en el producto final que es recibido por el cliente.



6. Establecimiento de equipos de trabajo.
En conjunto con la direccin de la empresa se establecieron los equipos de trabajo con el personal quienes tendrn la
responsabilidad de vigilar y participar en las actividades relativas al Sistemas de Gestin de Calidad, estos equipos se
encuentran representados en la estructura funcional de la organizacin



7. Definir cmo cumplir con los requerimientos de ISO 9001:2000.
En este punto se identificaron los procedimientos y documentos requeridos por la norma ISO 9001:2000 que deben
cumplir los Sistemas de Gestin de Calidad y cuya documentacin forma parte de la etapa de desarrollo de un
Sistemas de Gestin de Calidad misma que se encuentra fuera del alcance de este proyecto.



Conocer los documentos y procedimientos a los que la empresa debe dar cumplimiento permite preparar a la propia
organizacin para una correcta etapa de desarrollo del Sistema de Gestin de Calidad que incluye la documentacin de los
procedimientos mencionados as como de los procesos claves y aquellos que la empresa decida incluir en su Sistema de
Gestin de Calidad .

Dentro de los procedimientos necesitados por la organizacin se han identificado los siguientes como los ms importantes,
de acuerdo a lo establecido por la organizacin, representan los procesos clave de la organizacin:
Procedimiento de revisin por la direccin
Procedimiento de satisfaccin del cliente
Procedimiento de abastecimiento
Procedimiento de produccin
Procedimiento de distribucin

Adicionalmente y con el fin de proporcionar una documentacin que satisfaga las necesidades y expectativas de las partes
interesadas, se puede tener en cuenta la siguiente documentacin que ayuda en la mejora del desempeo del Sistema de
Gestin de Calidad segn la norma ISO 9004:2000:
Requisitos legales y reglamentarios pertinentes
Requisitos contractuales de los clientes y otras partes interesadas
Aceptacin de normas internacionales, nacionales, regionales y del sector industrial
Decisiones de la organizacin
Fuentes externas de informacin

8. Diseo de indicadores.
En este ltimo paso, se establecieron para cada procedimiento los indicadores que deben considerarse para asegurar la
conformidad del sistema y la mejora continua del mismo mediante el uso de la poltica de calidad, los objetivos de
calidad, los resultados de auditoras, las acciones correctivas, las acciones preventivas y la revisin de los dems
documentos que la empresa determine como relevantes y las revisiones que la direccin

Los indicadores se establecen para dar a la empresa un parmetro contra el cual pueda medir su desempeo y
comprobar si realmente las acciones que realiza contribuyen o no a la mejora continua del sistema.





Cada una de las actividades que se llevaron a cabo dentro de la ruta metodolgica propuesta tiene un papel importante
dentro del diseo del sistema de gestin de calidad y permiten establecer las bases de las siguientes etapas.

Una vez que se han realizado las actividades descritas anteriormente se est en condiciones de pasar a la siguiente etapa de
construccin de todo el diseo realizado y ejecucin(implantar) del Sistema de Gestin de Calidad en la organizacin o
empresa.

El diseo del Sistema de Gestin de Calidad descrito anteriormente acta como base para el desarrollo e implantacin
de un Sistemas de Gestin de Calidad para cualquier organizacin, la documentacin de procesos y el desarrollo del
manual de calidad son parte fundamental en el desarrollo del Sistemas de Gestin de Calidad , sin embargo, sin una
adecuada fase de diseo, tanto el manual como los procedimientos documentados actuaran de manera aislada, sin
garantizar realmente la eficacia del sistema de gestin de la calidad de la organizacin.

Todo el proceso de construccin del Sistemas de Gestin de Calidad, desde el saber qu es lo que el cliente espera encontrar
hasta la manera en que se vigilar debe ser vigilado todo el tiempo para que se cumplan las expectativas; adems influye
aspecto relevantes como son:
Desarrollo del Sistemas de Gestin de Calidad : documentacin del Sistemas de Gestin de Calidad en la que se
incluyen los documentos exigidos por la norma ISO 9001:2000, la documentacin necesaria para la organizacin y sus
registros
Implementacin del Sistemas de Gestin de Calidad : dar a conocer el sistema documentado al personal de la
organizacin, aplicar el sistema documentado a la organizacin y generar los registros de aplicacin,
Mantenimiento del Sistemas de Gestin de Calidad : Realizacin de auditoras internas y revisin de la aplicacin y
los resultados del Sistemas de Gestin de Calidad ,
Mejoramiento del Sistemas de Gestin de Calidad : Aplicacin de acciones correctivas y preventivas, actualizar
requerimientos, polticas y objetivos, actualizacin y mejoramiento del sistema documental

El diseo del sistema de gestin de la calidad presentado en este documento es la plataforma para la construccin del mismo y
es reproducible para otras empresas, considerando adems, que las necesidades particulares de cada organizacin deben ser
tomadas en cuenta para el diseo acorde a la organizacin a intervenir.