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com

Index
Rollitos de Primavera ............................................................................................................................ 4
Wonton ................................................................................................................................................... 5
Tortilla de T Verde .............................................................................................................................. 6
Wan Tan ................................................................................................................................................ 7
Ancas de Rana .......................................................................................................................................... 8
Verduras Salteadas ................................................................................................................................ 9
Katsudon ............................................................................................................................................. 10
Pollo Agridulce .................................................................................................................................... 11
Arroz a Banda ....................................................................................................................................... 12
Arroz Chino Tres Delicias .................................................................................................................... 13
Salsa Agridulce ..................................................................................................................................... 14
Sopa China ............................................................................................................................................. 15
Sopa de Aleta de Tiburn ..................................................................................................................... 16
Sopa Agripicante .................................................................................................................................. 17
Chop Suey de Cerdo ............................................................................................................................ 18
Pato a Pekin .......................................................................................................................................... 19
Pollo Chino ........................................................................................................................................ 20
Pollo con Almendras .......................................................................................................................... 21
Pollo Kung Pao .................................................................................................................................... 22
Tallarines Chinos con Pollo ................................................................................................................ 23
Carne Mongoliana ............................................................................................................................... 24
Carne China .......................................................................................................................................... 25
Cerdo Chino ........................................................................................................................................ 26
Tallarines con Lagostinos .................................................................................................................... 27
Pescado en Salsa Agridulce ................................................................................................................. 28
Fideos Chinos con Gambas .................................................................................................................. 29
Filete de Pescado en Tempura ............................................................................................................. 30
Tempura de Camarones ....................................................................................................................... 31
Rollitos de Espinacas, Tofu, y Shitake ................................................................................................. 32
Ternera al estilo Chino ........................................................................................................................ 33
Carne con Castaas de Agua ............................................................................................................... 34
Mariposa de Cangrejo ......................................................................................................................... 35
Almejas con Guindilla .......................................................................................................................... 36
Arroz Oriental con Pepino Agridulce ................................................................................................. 37
Calamares en Salsa de Vinagre............................................................................................................. 38
Escabeche Oriental................................................................................................................................ 40
Tang Mie................................................................................................................................................. 41
Sopa de Cerdo cida.............................................................................................................................. 42
Banana Frita.......................................................................................................................................... 43
Helado Frito........................................................................................................................................... 44

KOCINARTE RECETAS CHINESAS

Rollito de Primavera
Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

250 gramos de carne de

ternera picada.
100 gramos de repollo.
100 gramos de cebolla (una

pieza mediana).
100 gramos de zanahoria.
100 gramos de puerro.
50 gramos de brotes de soja.

30 piezas de pasta brick.

Sal y aceite.

Preparacin

1. En primer lugar, hay que picar en juliana toda la verdura y cocer durante unos minutos para
quitarles su amargor. Cuando hayan hervido, sacar de la olla y dejar secar unos minutos.

2. Despus, picar la cebolla en trozos pequeos y pochar. Cuando estn listas, sofrer la carne. No nos
debemos olvidar de sazonar correctamente.

3. Cuando est la carne lista, echamos la verdura que antes hemos hervido y los brotes de soja en la
sartn y sofremos. ste es el relleno, que pondremos en las piezas de pasta brick. Esta pasta se puede
cerrar por los bordes ayudndonos de un bol de agua para mojarnos los dedos y as trabajar mejor.

4. Fremos los rollitos en aceite de oliva abundante y muy caliente. Podemos servir con salsa agridulce
o de soja, a gusto del consumidor.

KOCINARTE RECETAS CHINESAS

Wonton
Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

1 huevo.
150 gramos de harina.

Agua.
Sal.

Preparacin

1. Esta pasta, muy fcil de hacer, es la base para otros platos chinos. Colocaremos sobre la mesa la
harina, a la que aadiremos un huevo y agua.

2. Trabajar amasndola con cuidado. Aadir la sal uniformemente.

3. Cuando est lista dejarla reposar. Cortar en pequeos cuadrados que usaremos, fritos o hervidos,
para otras aplicaciones gastronmicas.

KOCINARTE RECETAS CHINESAS

Tortilla De T Verde
Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

4 huevos.
20 gramos de hojas secas de

Media cebolla pequea.

Sal y aceite.

t verde.

Preparacin

1. Batir los huevos con ayuda de una varilla. El truco de una tortilla esponjosa es batir mucho y
enrgicamente los huevos.

2. Cortamos las hojas de t verde en trozos muy pequeos. Los unimos al huevo batido. Sazonar y
salpimentar al gusto.

3. Ponemos a calentar una sartn de tamao medio con un poco de aceite de oliva. Pocharemos
ligeramente la cebolla, y despus aadiremos la mezcla de huevos y te. Damos vuelta y vuelta para que
el interior est ms suelto que el exterior.

4. Podemos servir acompaado de alguna salsa o de arroz con guisantes. Tambin podramos
aprovechar un poco de nata para aadirla al huevo al principio de la receta. As saldr mucho ms
cremosa la tortilla.

KOCINARTE RECETAS CHINESAS

Wan Tan
Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

1 huevo.
150 gramos de harina.
750 gramos de carne picada

1 cebolla mediana.
1 zanahoria grande.
100 gramos de repollo.

Salsa de soja.
Sal, pimienta y aceite.

(cerdo y/o ternera).

Preparacin

1. En primer lugar, prepararemos el relleno sofriendo la carne y, posteriormente, aadiremos las

verduras picadas en juliana.

2. La masa wonton la realizaremos mezclando la harina con el huevo y un poco de agua. La

estiraremos sobre la mesa y cortaremos pequeos rectngulos del tamao de una tarjeta de crdito.

3. Rellenaremos cada pieza de masa con el relleno que hemos realizado. Cerraremos el wan tan.
4. Fremos los wan tan con abundante aceite de oliva muy caliente o los podemos hacer al vapor.

KOCINARTE RECETAS CHINESAS

Ancas De Rana
Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

8 ancas de rana.
2 huevos.
1 bol con harina de frer.

El zumo de medio limn

Agua.
Sal.

Preparacin

1. Las ancas deben estar muy limpias, y el primer paso consiste en pasarlas por agua hirviendo y
despus cortar la coccin de forma brusca metindolas en agua muy fra.

2. Las secamos con papel de cocina para que no escurran agua.

3. Las pasamos por el huevo batido y harina.
4. Las fremos con abundante aceite caliente. Cuando estn listas, rociamos el jugo de limn por
encima de las ancas. Ya estn listas para servir.

KOCINARTE RECETAS CHINESAS

Verduras Salteadas
Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

100 gramos de zanahoria.

100 gramos de col.
1 cebolla grande.
100 gramos de championes

laminados.
1 zanahoria grande rallada.
1 calabacn grande.
1 berenjena.

Salsa de soja.
Sal, pimienta y aceite.

Preparacin

1. En primer lugar, lavar muy bien las verduras con abundante agua y cortar en juliana pero poner
todas por separado ya que se cocinarn en el wok en diferentes momentos, en funcin de la cantidad de
agua que tengan y lo rpido que se hagan.

2. Primero hay que poner a saltear la cebolla y la zanahoria, que tardan ms tiempo en hacerse,
despus la col, seguido de la berenjena y el calabacn. Lo ltimo en incorporarse es el champin, que
tarda muy poco en cocinarse y si lo ponemos desde el principio puede quemarse o hacerse demasiado.

3. Lo ltimo que tenemos que incorporar es la salsa de soja o cualquier otra que hayamos elegido.
Sazonar al gusto.

4. Servir en caliente directamente en el wok sobre la mesa.

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Katsudon
Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

4 chuletas tonkatsu.
Salsa de soja.
200 gramos de arroz hervido. Un poco de sake mirin.
100 ml de caldo dais.
1 cebolla grande.

4 huevos.
Sal, pimienta y aceite.

Preparacin

1. En primer lugar, poner el caldo, la salsa de soja y el mirin en una cazuela profunda, y cocer durante
unos minutos.

2. Aadir la cebolla y el tonkatsu en trozos. El tonkastsu es, en esencia, chuletas de cerdo rebozadas y
fritas. Una vez que las hayamos hecho, podemos cortarlas en trozos y ponerlas con el resto de
ingredientes.

3. Cuando la sopa haya hervido podemos depositar los huevos, y dejar que todo cueza durante muy
poco tiempo.

4. Servir con el arroz cocido acompaado de alguna salsa, como soja.

KOCINARTE RECETAS CHINESAS

10

Pollo Agridulce
Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

1 kilo de pechuga de pollo

cortada a trozos pequeos.
250 ml de salsa agridulce

elaborada.
1 pimiento.
1 lata pequea de pia.
1 cebolla pequea.

Harina para espesar.

Sal y aceite.

Preparacin

1. Frer el pollo, cortado a trozos, en abundante aceite caliente. Sacar cuando est un poco hecho, se
terminar de hacer con el resto de los ingredientes.

2. Fremos el pimiento y la cebolla, que tardan un poco ms en hacerse. Cuando estn pochados, le
aadimos la salsa agridulce que hayamos comprado ya hecha, la pia cortada en trozos pequeos y un
poco de harina para dar consistencia a nuestro preparado.

3. Cuando todo haya formado una pasta, podemos unir el pollo que previamente hemos pasado por el
fuego.

4. Esperar a que todo se haga a fuego lento y servir caliente.

KOCINARTE RECETAS CHINESAS

11

Arroz a Banda
Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

200 gramos de arroz.

100 gramos de gambas
peladas.
100 gramos de pescado a

elegir.
100 gramos de sepia.
100 gramos de almejas.
2 tomates.
Pimentn dulce.

Medio litro de caldo de

pescado.
Sal y aceite.

Preparacin

1. En primer lugar, hay que sofrer ligeramente en la paellera las gambas peladas, el pescado que
hayamos elegido a trozos pequeos, la sepia limpia y troceada y las almejas con su cscara. Cuando
estn listas las retiramos de la paellera.

2. Trituramos el tomate y lo mezclamos con el arroz en la paellera. Tambin ponemos un poco de

pimentn, que deberemos mezclar bien y evitar que se queme. Si esto pasara, amargara todo el plato.

3. Aadimos al momento el pescado que tenamos reservado y el caldo de pescado, dejando que se
cueza durante veinte minutos a fuego lento.

4. Cuando est listo dejar reposar y servir caliente, directamente de la paellera, a la mesa.

KOCINARTE RECETAS CHINESAS

12

Arroz Chino Tres Delicias

Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

200 gramos de arroz.

1 lata de guisantes cocidos.
1 zanahoria grande.

100 gramos de gambas

pequeas peladas.
100 gramos de jamn york.

2 huevos.
Sal y aceite.

Preparacin

1. El arroz es la parte principal de este plato, y debe cocerse siguiendo las indicaciones del fabricante,
pero suelen ser 15 minutos una vez que el agua haya roto a hervir.

2. Cuando el arroz est hirviendo podemos preparar el resto de ingredientes, cortando en trozos muy
pequeos la zanahoria y el jamn york. Los guisantes ya vienen preparados, slo debemos escurrirlos.

3. Batir muy bien los huevos y hacer una tortilla francesa. Cuando est lista la sacamos y cortamos en
daditos finos.

4. Con todos los ingredientes listos, usamos un wok o una sartn profunda para rehogar las gambas.
Cuando estn medio cocinadas, aadiremos el arroz bien seco y el resto de ingredientes. Servir caliente
y con salsa agridulce o de soja.

KOCINARTE RECETAS CHINESAS

13

Salsa Agridulce
Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

1 vaso de agua.
1 pizca de azcar.
Vinagre de arroz y aceite de
girasol (2 cucharadas de cada

uno).
El zumo de media naranja.
1 cucharada rasa de maicena.
1 poco de salsa de soja.

1 cucharada de tomate
concentrado.
Sal.

Preparacin

1. Esta receta es sumamente fcil de hacer y podemos presumir de elaborar nuestra propia salsa
agridulce, que podremos usar en todos nuestros platos.

2. Poner en un cazo a fuego lento todos los ingredientes y remover continuamente hasta que espese y
coja su caracterstica textura.

3. Dejar reposar y cuando est tibio guardar en un dispensador de salsas y meter en el frigorfico.

KOCINARTE RECETAS CHINESAS

14

Sopa China
Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

100 gramos de col.

100 gramos de jamn york.
100 gramos de pechuga de
pollo.

1 zanahoria.
1 litro y medio de agua.
1 pastilla de caldo de pollo.
2 huevos.
2 cucharadas de harina.

Salsa de soja.
Una cucharada sopera de
vinagre de manzana.
Sal.

Preparacin

1. Cortamos todos los ingredientes (col, jamn york, pollo y zanahoria) en trozos muy pequeos y
reservamos. Ser la base fundamental de la sopa.

2. Ponemos en una cazuela grande el agua con la pastilla de caldo de pollo. Cuando el caldo comience
a coger color, aadimos los ingredientes.

3. En un vaso ponemos la harina, un poco de agua, la salsa de soja y el vinagre. Cuando est todo
mezclado, la aadimos al caldo que estamos elaborando.

4. Antes de que est todo listo, echamos los huevos para que se cuajen. Servir la sopa a continuacin.

KOCINARTE RECETAS CHINESAS

15

Sopa de Aleta de Tiburn

Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

50 gramos de fibras de aleta

de tiburn.
50 gramos de setas chinas.
150 gramos de pechuga de

pollo.
1 brick completo de caldo de
carne.
1 poco de maicena para
espesar.

Ajinomoto o glutamato
monosdico (potenciador de
sabor).
Sal.

Preparacin

1. Las aletas de tiburn, que podemos comprar en cualquier supermercado donde vendan productos
orientales, tenemos que dejarlas en remojo un par de das, al igual que las setas. Trascurrido este
tiempo, debemos limpiarlas y secarlas. Ya estn listas para el consumo.

2. Cortamos el pollo en tiras pequeas, al igual que los dos ingredientes anteriores.
3. Ponemos el caldo elaborado a calentar. Cuando est a una temperatura alta, pero an sin hervir,
aadimos las fibras de aleta de tiburn, las setas y el pollo, y lo ponemos a fuego lento durante una
hora.

4. Terminamos aadiendo la maicena diluida y el ajimoto, que es un potenciador del sabor de origen
japons.

KOCINARTE RECETAS CHINESAS

16

Sopa Agripicante
Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

1 litro de caldo de pollo

elaborado.
100 gramos de pechuga de
pollo.

1 zanahoria grande.
1 pimiento grande.
1 cebolla mediana.
Un poco de pimienta y

picante natural.
2 huevos
Vinagre y sal.

Preparacin

1. Partir en trozos muy pequeos el pollo. Hacemos lo mismo con la verdura, que cortamos en juliana
2. Levamos a ebullicin el caldo de pollo y aadimos la pechuga que ya tenemos cortada. Tambin
unimos las verduras y esperamos que se hagan a fuego medio.

3. Cuando todo est listo, aadimos el toque de sabor, con el picante natural que hayamos elegido al
gusto, un chorren de vinagre, pimienta y sazonamos al gusto.

4. El ltimo paso, justo antes de que est lista la sopa, es echar el huevo para se cuaje. Servir
inmediatamente y en caliente.

KOCINARTE RECETAS CHINESAS

17

Chop Suey de Cerdo

Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

500 gramos de carne de cerdo 1 cebolla grande.

100 gramos de brotes de soja. 1 pimiento grande.
100 gramos de championes 1 puerro.
1 zanahoria grande.
laminados.

1 vaso de agua.
1 vaso de salsa de soja.
Harina de maz.
Sal, azcar y aceite.

Preparacin

1. Preparamos el marinado con medio vaso de agua, medio vaso de salsa de soja, un poco de harina y
una pizca de azcar y sal. Cortamos el cerdo en tiras y las cubrimos con esta mezcla. Dejamos reposar
varias horas (podemos prepararlo el da antes de cocinar o por la maana).

2. Cortar las verduras en juliana y en una sartn profunda o wok calentamos un buen chorren de
aceite. Pochamos las verduras, pero no las hacemos todas a la vez: primero las ms duras, como los
pimientos y las zanahorias, que necesitan ms tiempo, y despus las ms blandas, como la cebolla y el
champin.

3. Aadir la carne al wok. Tambin el resto de ingredientes que no hemos utilizado en la salsa para
marinar: la soja, el agua y otra dosis de harina de maz para espesar.

KOCINARTE RECETAS CHINESAS

18

Pato a Pekin
Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

1 pato pequeo.
1 cucharada de azcar de
malta.
Vinagre (tradicional o de

arroz).
Medio vaso de vino tinto.
1 cucharada de salsa de
ostras, salsa negra hoisin y

aceite de ssamo.
Romero, tomillo y organo.
Sal, azcar y aceite.

Preparacin

1. El primer paso consiste en dejar vaco y limpio el pato, algo que puede hacer el carnicero
directamente. Lo rellenamos con las especias que hayamos elegido mezcladas con un poco de aceite y
azcar. Podemos hervir ligeramente nuestro pato para conseguir afianzar los sabores.

2. Mezclamos el azcar de malta, un poco de vinagre y el vino para conseguir una mezcla homognea
para untar el pato por fuera. Hay que dejar macerar el pato durante unas horas. Lo mejor es prepararlo
el da antes.

3. Meter unos 15-20 minutos en el horno a una temperatura media. Pero este tiempo y potencia
depender del tipo de equipo del que dispongamos.

4. La salsa que acompaa la haremos con un poco de aceite, la salsa de ostras, la salsa hoisin y el
aceite de ssamo. Cortar en trozos y servir caliente.

KOCINARTE RECETAS CHINESAS

19

Pollo Chino
Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

400 gramos de pechuga de

pollo fileteada.
200 gramos de col.

1 zanahoria.
100 gramos de championes.
Salsa de soja.

1 cucharada de maicena.
Sal y aceite.

Preparacin

1. Usamos una sartn profunda o un wok para hacer la carne a fuego medio y con aceite caliente.
2. Aadimos la salsa de soja y sazonamos al gusto.
3. Disolvemos la maicena en un poco de agua y la vertemos en el wok, junto a las verduras cortadas en
juliana.

4. Rehogar y servir caliente acompaado de arroz blanco.

KOCINARTE RECETAS CHINESAS

20

Pollo com Almendras

Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

500 gramos de pechuga de pollo.

100 gramos de almendras crudas.
1 lata pequea de championes
laminados.

elaborado.
1 cebolla grande.
Salsa de soja
1 zanahoria grande.
Sal y aceite.
1 pimiento grande.
Medio litro de caldo de pollo

Preparacin

1. Cortamos las verduras en trozos pequeos. Podemos aadir todas las variedades que queramos
(puerro, col, etc.). Hacemos lo mismo con el pollo.

2. En primer lugar, pochamos las verduras en una sartn profunda o un wok. Cuando estn listas, las
sacamos y las reservamos.

3. En el mismo wok sofremos el pollo con una buena dosis de salsa de soja. Pasados unos minutos,
aadimos el caldo de pollo. Dejamos que reduzca unos minutos.

4. Aadimos las verduras cocinadas previamente y las almendras enteras. Cocinamos hasta que hierva
el caldo. Retiramos del fuego y servimos caliente.

KOCINARTE RECETAS CHINESAS

21

Pollo Kung Pao

Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

800 gramos de pechuga de

pollo (una por persona).
25 gramos de ajo.
1 cebolla grande.

1 vaso de vino para cocinar.

Jengibre y chile.
Salsa de soja.
30 gramos de maizena.

1 clara de huevo.
100 gramos de cacahuetes
tostados.
Sal y aceite.

Preparacin

1. Cortar la verdura en trozos pequeos, al igual que las pechugas de pollo. Hay que disponer todos los
ingredientes en cuadraditos.

2. Aadir en un bol un poco de salsa de soja, medio vasito de vino blanco, sal, la maizena y una clara
de huevo. ste es el preparado para macerar el pollo, que se meter en el recipiente una vez que la masa
est preparada. Dejar reposar una hora.

3. En un wok con un poco de aceite aadimos un poco de jengibre, chile y un poco de ajo cortado a
tiras muy finas. Cuando empiece a desprender un olor caracterstico uniremos en el wok la cebolla
cortada. Aadimos despus el pollo y otro medio vaso de vino blanco de cocinar.

4. El ltimo paso consiste en aadir los cacahuetes tostados. Esperar que el pollo est dorado y servir
caliente. Esta receta combina muy bien con arroz o tallarines tres delicias.

KOCINARTE RECETAS CHINESAS

22

Tallarines Chinos con Pollo

Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

150 gramos de tallarines.

400 gramos de pollo.
50 gramos de almendras.

1 cebolla grande.
1 zanahoria.
1 puerro pequeo

Sal y aceite.

Preparacin

1. Cortar en juliana la verdura y sofrer ligeramente en un wok con una buena dosis de aceite de oliva.
2. Poner agua en una cacerola grande. Cuando haya empezado a hervir aadir un poco de aceite y sal.
Dejar cocer la pasta durante unos 10 12 minutos.

3. A las verduras aadiremos el pollo troceado y las almendras cortadas en trozos muy pequeos.
4. Rehogamos unos minutos y aadimos los tallarines. Removemos bien y servimos con salsa de soja
o agridulce.

KOCINARTE RECETAS CHINESAS

23

Carne Mongoliana
Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

500 gramos de ternera.

1 cebollino grande.
1 pimiento.
1 cebolla pequea.

1 pizca de ajinomoto

Sal y aceite.

(glutamato monosdico).
Salsa de soja.
Jengibre.

Preparacin

1. Cortar en juliana la verdura. Podemos aadir otras que nos gusten, como calabacn.
2. Usar un wok con una buena dosis de aceite para dorar la carne, que hemos cortado previamente en
trozos pequeos.

3. Durante la coccin aadir las verduras, el jengibre, un poco de salsa de soja, ajinomoto como
condimento y sazonar al gusto.

4. Dejar reposar unos minutos y servir caliente, preferiblemente con arroz blanco como guarnicin.

KOCINARTE RECETAS CHINESAS

24

Carne China
Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

500 gramos de carne de

ternera.
1 puerro.
1 vaso de vino blanco de

cocina.
1 clara de huevo.
Salsa de soja.
Vinagre.

Jengibre.
Sal, pimienta y aceite.

Preparacin

1. Macerar la carne en una mezcla de clara de huevo batida con medio vaso de vino blanco de cocina.
La carne debe estar cortada a trozos pequeos.

2. Dorar la carne en una sartn profunda o un wok. Cuando est lista reservar.
3. Hacer lo mismo con el puerro, que sazonaremos, salpimentaremos y aadiremos jengibre. Cuando
est medio listo, pondremos la carne.

4. Cuando est todo casi listo depositaremos en el wok un poco de vinagre y el resto del vino, as como
un poco de salsa de soja.

KOCINARTE RECETAS CHINESAS

25

Cerdo Chino
Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

500 gramos de carne de cerdo 75 gramos de brotes de

Media cucharada de levadura

magra.
1 cebolla mediana.
1 pimiento grande.
1 zanahoria grande.

en polvo.
Salsa agridulce.
Sal y aceite.

bamb.
3 cucharadas de harina de
trigo y harina de maz.
1 huevo.

Preparacin

1. Para elaborar el rebozado uniremos las dos harinas con un huevo y una pizca de levadura.
Conseguiremos la masa con agua muy fra. Echaremos tanta agua como la masa nos vaya pidiendo.

2. Cortar la carne de cerdo en trozos muy pequeos y rebozar en la harina. Poner al fuego con aceite
muy caliente.

3. Sacarlos de la sartn y escurrir el exceso de aceite. Haremos lo mismo con la verdura, que habremos
cortado previamente en juliana.

4. Depositamos una base de salsa agridulce en la sartn, y aadimos el cerdo y las verduras, y dejamos
cocinar a fuego medio durante unos minutos. Ya est listo para servir.

KOCINARTE RECETAS CHINESAS

26

Tallarines con Langostinos

Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

300 gramos de tallarines.

200 gramos de langostinos

pelados.
3 dientes de ajo.
1 guindilla.

Romero y tomillo.
Sal y aceite.

Preparacin

1. Cocer los tallarines en abundante agua. Primero hay que esperar que rompa a hervir y aadiremos
un poco de sal, aceite y la pasta, que estar en su punto en unos 14 minutos.

2. Pelar las gambas y usar las cscaras y las cabezas para darle sabor al aceite. Para ello, hay que
sofrerlas unos minutos. Despus colamos y majamos si fuera necesario. Con este aceite, fremos los
langostinos pelados.

3. Aadimos los dientes de ajo y la guindilla troceada.

4. Cuando coja sabor, aadir los tallarines ya hervidos, y aromatizamos con romero y tomillo.

KOCINARTE RECETAS CHINESAS

27

Pescado en Salsa Agridulce

Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

500 gramos de pescado.

1 cebolla mediana.
1 pimiento grande.
1 zanahoria grande.

3 cucharadas de harina de
trigo y harina de maz.
1 huevo.
Media cucharada de levadura

en polvo.
Salsa agridulce.
Sal y aceite.

Preparacin

1. El rebozado lo prepararemos con las dos harinas con un huevo y una pizca de levadura.
Conseguiremos la masa con agua muy fra.

2. Cortar el pescado en trozos muy pequeos y rebozar en la harina. Poner al fuego con aceite muy
caliente.

3. Sacarlos de la sartn y escurrir el exceso de aceite. Haremos lo mismo con la verdura, que habremos
cortado previamente en juliana.

4. Depositamos una base de salsa agridulce en la sartn, y aadimos el pescado rebozado y las
verduras, y dejamos cocinar a fuego medio durante unos minutos. Se puede acompaar de arroz
blanco.

KOCINARTE RECETAS CHINESAS

28

Fideos Chinos con Gambas

Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

400 gramos de fideos de

arroz.
200 gramos de gambas

peladas.
1 cebolla.
1 calabacn.

1 zanahoria.
1 pimiento.
Salsa de soja.

Preparacin

1. Hervir en una cacerola agua. Cuando est en su punto de ebullicin aadir los fideos, siguiendo las
instrucciones del fabricante.

2. Cortar la verdura en juliana y rehogar en una sartn profunda o en un wok con una racin generosa
de aceite caliente.

3. Cuando estn listas, aadir las gambas peladas.

4. Lo ltimo que haremos ser incluir en el wok los fideos. Servir con una buena dosis de salsa de soja.

KOCINARTE RECETAS CHINESAS

29

Filete de Pescado en Tempura

Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

4 filetes de pescado.
1 taza de harina.
1 taza de leche.
1 taza de caldo de pollo.

1 pizca de polvo para hornear.

1 huevo.
Sal, pimienta y aceite.

Preparacin

1. En primer lugar, hay que elaborar la masa de la tempura. Para ello, mezclaremos en un bol
profundo la harina, el polvo para hornear y un poco de pimienta molida. Despus aadiremos el caldo
de pollo, el huevo y la leche, y amasaremos con un cucharn hasta obtener una pasta densa.

2. Limpiar los filetes de pescado y pasarlos primero por un poco de harina y despus por la tempura.
3. Frer con abundante aceite a fuego medio. Cuando la tempura est dorada, sacar los filetes y retirar
el excedente de aceite.

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Tempura de Camarones
Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

400 gramos de camarones.

1 taza de harina.
1 taza de leche.

1 taza de caldo de pollo.

Sal, pimienta y aceite.
1 pizca de polvo para hornear.
1 huevo.

Preparacin

1. La tempura se consigue mezclando en un bol la harina, el polvo para hornear y un poco de pimienta
molida. Despus aadiremos el caldo de pollo, el huevo y la leche, y amasaremos hasta conseguir una
pasta fina.

2. Depositar los camarones en el bol y untarlos bien de tempura.

3. Frer en abundante aceite muy caliente. Retirar cuando la tempura est dorada.
4. Depositar en una fuente con papel de cocina o secante para eliminar el exceso de aceite. Servir con
alguna salsa.

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Rollitos de Espinacas, Tofu y Shiitake

Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

8 lminas de pasta filo

200 g de espinacas frescas
1 cebolleta
1 zanahoria

200 g de tofu fresco

100 g de shiitake rehidratadas
Aceite
Aceite de oliva

Sal
Pimentn
Pimienta
Perejil picado

Preparacin

1. En una cazuela con un poco de aceite de oliva salteamos la cebolleta y la zanahoria cortadas en
juliana fina. Cuando empiecen a estar blandas aadimos el tofu cortado en dados pequeos y las
shiitake picadas.

2. A continuacin aadiremos las espinacas removiendo durante unos segundos hasta que se hayan
arrugado. Sacamos, reservamos hasta que se enfre.

3. Colocamos una porcin de relleno sobre la pasta filo y cerramos formando un rollito. Cuando los
tengamos todos hechos los freiremos en aceite bien caliente durante unos segundos hasta que est bien
dorado.

4. Para acompaar salsa agridulce y salsa de soja.

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Ternera al estilo chino

Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

1 cucharada maicena
400 gramos ternera
100 gramos championes

50 gramos mantequilla
100 gramos arroz
2 manzanas

1 pimiento rojo

Preparacin

1. Cortar la carne en dados.

2. Sazonar con pimienta y sal y pasar la carne por la maicena.
3. Frer y reservar. Toda la verdura y la fruta se cortan en tiritas y se rehoga.
4. Cuando est casi hecha se agrega la carne se refre y se aade medio vaso de agua.
5. Dejar cocer 25 minutos.
6. El arroz cocido y escurrido se agrega a la carne.
7. Se sirve agregando salsa agridulce.

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Carne con Castaas de Agua

Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

1/2 taza de castaas de agua

2 lonjas sutiles de jengibre
500 g de pulpa de buey picada
2 cucharaditas de maicena

1/4 taza de agua

2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de aceite
1/2 cucharadita de azcar

1/2 cucharadita de sal

1 pizca de pimienta blanca en
polco

Preparacin

1. Pique las castaas de agua en trocitos grandes y el jengibre finamente.

2. Junte todos los ingredientes en un bol, mzclelos bien y ponga esta preparacin en una fuente de 20
cm de dimetro.

3. Cueza por 10 minutos al vapor; sirva inmediatamente en la fuente humeante.

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Mariposa de Cangrejo
Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

16 capas de pasta egg roll

5 camarones frescos, sin

1 cucharada de aceite de

wrappers
1 lata de cangrejo
1/2 barra de queso crema

cscara
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de vino blanco

ajonjoli
1 rabito de cebollita de
Cambray picado

Preparacin

1. Moler en la procesadora el camarn; agregar el cangrejo totalmente seco, el queso crema, la

pimienta, la cebolla y la sal; batir todo.

2. En un bol batir aparte el huevo.

3. Partir la pasta en cuatro partes iguales y colocar sobre sta porciones de la mezcla; cerrar en
tringulo y pegar las orillas con un poco de huevo.

4. Introducir los tringulos en aceite bien caliente hasta obtener un color canela; si se desea,
acompaar con salsa agridulce.

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35

Almejas con Guindilla

Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

Medio kilo de almejas

Medio puerro
15 gramos de jenjibre
1 diente ajo
2 guindillas

2 cucharadas aceite
3 gramos de fecula de patata
1 cucharada azucar
1 cucharadita vinagre arroz
1 cucharadita aceite sesamo

2 cucharadas salsa soja

1 cucharadita sake
Pimienta

Preparacin

1. Remojar las almejas en agua con sal durante 12 horas, escurrir, picar el ajo, el jenjibre, el puerro y
las guindillas y rehogarlos; aadir tres cucharadas de agua, el azucar, la salsa, el vinagre y el sake y
sazonar con pimienta. Aadir las almejas y tapar y cocer a fuego medio durante 7 minutos.

2. Cuando se abran las almejas agregar el puerro y la fcula mezcalda con agua y aceite de ssamo y
remover.

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36

Arroz Oriental con Pepino Agridulce

Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

300 gr. de arroz largo

200 gr. de gambas peladas
50 gr. de pimiento verde de
Gernika
30 gr. de mantequilla
30 gr. de almendras fileteadas

1 cucharada sopera de aceite

1 pizca de azafrn
Sal y pimienta
1 pepino
El zumo de 1 limn
2 cucharadas de azcar

1 cucharada de vinagre
Pimienta de molinillo
1 chalota
1 pimiento verde

Preparacin

1. Se pone a hervir abundante agua sazonada con sal. Cuando hierva, se echa el arroz en lluvia y se
remueve, para que no se peguen los granos entre s, ni en el fondo de la cazuela. Se tiene hirviendo, a
fuego medio, durante 15 minutos.

2. Se pone a hervir agua en una cazuela pequea y se escaldan todos los pimientos, excepto uno, que
se reserva. Se tienen justo un minuto, y se refrescan al chorro del agua. Se abren en dos, se les quita el
pednculo y las pipas y se pica muy fino.

3. Al pimiento crudo se le quita el pednculo y se corta en tiras a lo largo, sin llegar a cortar el otro
extremo, de manera que quede como un manojo de hierba. Cuando el arroz est cocido, se escurre y se
aclara. Se escurre de nuevo. Se pone a calentar aceite en una sartn grande. Se aade la mantequilla y
se rehogan ah las gambas peladas, el pimiento picado y las almendras, hasta que todos los ingredientes
estn bien calientes.

4. Se pela el pepino, se parte longitudinalmente en dos y se le quitan las semillas con una cucharilla.
Se corta en lminas finas.
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37

Calamares en Salsa de Vinagre

Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

1 calamar de 500 g
8 tazas de agua
1 cucharada de aceite
2 lonjas sutiles de jengibre

2 cucharadas de vinagre
blanco
3 cucharadas de salsa de soya
clara

1/2 cucharadita de azcar

1 cucharadita de aceite de
ssamo

Preparacin

1. Limpie y lave el calamar; crtelo en pedazos de 5 cm de lado.

2. Mientras tanto, prepare la salsa: junte los ingredientes (para la salsa) en un bol y mezcle bien.
3. En una olla lleve a ebullicin el agua con el aceite y el jengibre; agregue el calamar e hierva a fuego
fuerte por 2 minutos. Estire el calamar y pselo a un plato para llevar a la mesa; vierta sobre el calamar
la salsa de vinagre y sirva caliente o fro, segn el gusto.

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38

Escabeche Oriental
Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

1 Pollo completo
2 Cebollas
4 Chiles gueros

1 Ajo
Recodo para escabeche
Vinagre

Sal

Preparacin

1. Se disuelve el recodo para escabeche con agua y sal y vinagre. Se adoban las piezas de pollo de
preferencia un da antes.

2. Se asan los chiles gueros y la cabeza de ajo, se agregan al pollo con la sal a su gusto.
3. El agua tiene que cubrir nicamente el pollo. La cebolla se fre y se agrega al pollo, junto con los
dems ingredientes y un poco de vinagre.

4. Se puede servir con un arroz blanco.

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39

Tang Mie
Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

Tallarines chinos
Pollo
Ternera

Gambas
Verduras a eleccin
Salsa de soya

Maicena o polvo de arroz

Jerez
Caldo de pollo
Sal y pimienta

Preparacin

1. Cuece los tallarines en caldo de pollo.

2. Saltea los ingredientes restantes con soya y jerez.
3. Espesa la salsa con maicena.
4. Aade la preparacin al caldo de pollo con los tallarines

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40

Sopa de Cerdo cida

Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

150 g de cerdo
4 championes chinos
60g de tofu
3 tazas de caldo de pollo
1,5 cucharadas de salsa de

soya
2 cucharadas de jerez
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1,5 cucharaditas de vinagre

2 cucharaditas de maicena
1 cucharada de agua
1/4 cucharadita de glutamato
monosdico

Preparacin

1. Corte el cerdo, el queso de soya y los championes en torrejas largas y sutiles. Adalos al caldo y
mientras tanto lleve a ebullicin y cueza lentamente por 8 minutos.

2. Agregue la salsa de soya, el jerez, la sal, la pimienta, el vinagre y la maicena disuelta en 1 cucharada
de agua. Siga con la coccin a fuego lento hasta que la sopa est espesa; complete con el glutamato
monosdico, mezcle bien y retire del fuego.

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41

Banana Frita
Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

2 pltanos grandes.
1 huevo.
50 gramos de harina.

2 cucharadas soperas de
azcar.
100 ml de leche.

Canela molida.
Aceite.

Preparacin

1. Cortar los pltanos en porciones pequeas transversalmente. De cada pltano saldrn de 12 a 15

trozos.

2. Por en un bol el huevo batido, la harina y el azcar. Cuando est todo mezclado aadir la leche y un
poco de canela molida.

3. Pasamos los trozos de pltano por esta masa y fremos con abundante aceite a fuego medio.
4. Cuando estn dorados, sacar de la sartn y poner en una fuente con papel secante o de cocina para
retirar el exceso de aceite.

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42

Helado Frito
Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

400 ml de helado.
5 huevos.

300 gramos de harina.

50 gramos de maicena.

Aceite, azcar y canela.

Preparacin

1. El primer paso es elaborar un bizcocho. Batimos los huevos y una taza y media de azcar hasta que
quede una masa homognea. Despus aadimos una taza de harina y mezclamos de nuevo. Horneamos
durante 15-20 minutos a fuego medio (unos 180 grados).

2. Cuando est listo y fro, cortamos tiras de este bizcocho, que procuraremos que sea fino, y
pondremos un poco de helado en su interior. Envolvemos con el bizcocho y a su vez con papel
transparente de cocina. Metemos en el congelador durante varias horas.

3. Cuando est duro, mezclaremos una taza de harina, la maicena y un vaso de agua muy fra para
formar una masa por la que pasaremos las bolas de bizcocho con helado en su interior.

4. Calentamos abundante aceite en una sartn profunda y fremos las bolas. Cuando estn doradas las
sacamos y las pasamos por una mezcla de azcar con canela. Servir muy caliente.

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