ANLISE DE CORANTES ALIMENTCIOS POR UV-VIS_NIR.

1. INTRODUO

As indstrias alimentcias utilizam em seus processos corantes e pigmentos que tm a
finalidade de aumentar a atratividade e a aceitabilidade do produto frente ao consumidor
(efeito esttico). O uso de corantes tem o objetivo de compensar a perda de cor durante o
processamento industrial e estocagem, uniformizar e dar cor a alimentos originalmente
incolores, tornando-os mais atrativos ao consumidor (SPELLMEIER & STLP, 2009).
Duas classes bem distintas de corantes esto disponveis para uso em alimentos, os
sintticos e os naturais. Apesar de os corantes sintticos apresentarem menores custos de
produo e maior estabilidade, o nmero de aditivos sintticos permitidos nos pases
desenvolvidos est diminuindo a cada ano, sendo substitudos por pigmentos naturais
(SPELLMEIER & STLP, 2009).
A comercializao desses compostos para fins alimentcios tem requerido rigorosa
avaliao de sua toxicidade. Nos ltimos anos as indstrias de formulao de aditivos
alimentcios esto prosperando e investindo em pesquisa e desenvolvimento, para deixar os
corantes naturais mais estveis luz e ao calor, para desenvolver novas aplicaes e superar
problemas de fornecimento. esforo oriundo da cautela mundial em relao aos corantes
sintticos, contra os quais vrios estudos ao longo dos anos vm apontando problemas de
alergia e outros malefcios sade (SPELLMEIER & STLP, 2009).
Do ponto de vista ambiental, a utilizao de corantes gera efluentes significativamente
txicos, com elevada carga de compostos orgnicos, recalcitrantes e com intensa colorao. Os
compostos recalcitrantes no so biodegradados pelos organismos presentes em sistemas
biolgicos de tratamento, nos tempos de reteno aplicados, sendo ento lanados nos corpos
dgua receptores e, devido aos seus efeitos de acumulao, podem atingir concentraes
superiores dose letal de alguns organismos (SPELLMEIER & STLP, 2009).

2. OBJETIVOS

Identificar os corantes presentes em balas e refrigerantes;
Avaliar o CAS dos corantes identificados;
Avaliar a estalibilidade, degrabilidade, e potencial de toxicidade dos corantes
identificados.

3. METODOLOGIA EXPERIMENTAL

3.1 Balas

As balas Deliket Jelly Beans (Figura 1) foram transferidas para bquers contendo 40
ml de gua e esses foram aquecidos para que os corantes fossem extrados. Em seguida, as
amostras contendo corantes na cores verde, amarelo, azul, rosa e roxo foram identificadas
atravs do espectro de UV-Vis.


Figura 1: Rtulo balas Deliket Jelly Beans


3.2 Refrigerante
Duas amostras de refrigerante diludas foram identificadas atravs do espetro de UV-Vis.


4. RESULTADOS E DISCUSSES

A Tabela 1 apresenta os resultados obtidos na anlise espectrofotomtrica.

Tabela 1: Comprimentos de absoro mxima

mx
(nm) Corante
Verde 409.0; 627.5 Mistura; Azul Brilhante
Amarelo 424.5 Tartrazina
Azul 408.5; 630.5 Mistura; Azul Brilhante
Rosa 526.5; 495.0 Eritrosina; Mistura
Roxo 527.5; 629.5 Eritrosina; Azul Brilhante
Amostra 2 479.0 Amarelo Crepsculo
Amostra 3 423.0; 521.0; 630.0 Tartrazina; Amaranto; Azul
Brilhante

Com base no comprimento de onda de mxima absoro atmica de cada corante e os
espectros UV/Vis (Figuras 2 a 8) foi possvel determinar qual o corante estava presente em
cada bala e refrigerante. Alguns corantes no foram totalmente identificados j que os picos
no foram bem definidos. Para uma determinao mais precisa novas anlises deveriam ser
realizadas, alterando a faixa de comprimento de onda e a velocidade da anlise.
A Figura 1 mostra que as balas possuem em sua composio os corantes tartrazina,
amarelo crepsculo, eritrosina, vermelho 40, azul brilhante, confirmando os resultados obtidos
durante as anlises em UV/Vis. Apenas os corante vermelho 40 no foi identificado. Por tanto,
a espectrofotometria UV/Vis se mostrou eficiente para a determinanao de corantes
alimentcios em balas e refrigerantes.



Figura 2: Espectro UV/Vis do corante verde

Figura 3: Espectro UV/Vis do corante amarelo



Figura 4: Espectro UV/Vis do corante azul



Figura 5: Espectro UV/Vis do corante rosa


Figura 6: Espectro UV/Vis do corante roxo


Figura 7: Espectro UV/Vis da amostra 2



Figura 8: Espectro UV/Vis da amostra 3



Corantes identificados e suas caractersticas:

Amaranto - Esse corante apresenta boa estabilidade luz, calor e cido, mas descolore em
presena de agentes redutores como o cido ascrbico e SO
2
. Alguns estudos so
contraditrios quanto inocuidade carcinognica deste corante, sendo, por medida de
segurana, proibido nos Estados Unidos desde 1976. No Canad permitido, pois sua
estrutura qumica (Figura 9) bastante semelhante a outros corantes considerados no
carcinognicos (PRADO & GODOY, 2003).


Figura 9: Estrutura qumica do corante amaranto
Fonte: PRADO & GODOY, 2003


Tartrazina - Apresenta excelente estabilidade luz, calor e cido, descolore em presena de
cido ascrbico e SO2. Dentre os corantes azo, a tartrazina (Figura 10) tem despertado uma
maior ateno dos toxicologistas e alergistas, sendo apontada como a responsvel por vrias
reaes adversas, causando desde urticria at asma. Estima-se que uma em cada 10 mil
pessoas apresenta reaes a esse corante. Provavelmente, de 8 a 20% dos consumidores
sensveis aspirina, so tambm sensveis a tartrazina (PRADO & GODOY, 2003).


Figura 10: Estrutura qumica do corante tartrazina
Fonte: PRADO & GODOY, 2003


Amarelo crepsculo - Possui boa estabilidade na presena de luz, calor e cido, apresentando
descolorao na presena de cido ascrbico e SO
2
(PRADO & GODOY, 2003).




Figura 11: Estrutura qumica do corante amarelo crepsculo
Fonte: PRADO & GODOY, 2003




Azul brilhante Razovel estabilidade luz, calor e cido, mas possui baixa estabilidade
oxidativa (PRADO & GODOY, 2003). A estrutura qumica apresentada na Figura 12 .



Figura 12: Estrutura qumica do corante azul brilhante
Fonte: PRADO & GODOY, 2003


Eritrosina - Insolvel em pH abaixo de 5 (PRADO & GODOY, 2003). A Eritrosina, pode causar
reaes alrgicas nos olhos, irritao de pele, irritao na membrana mucosa e na rea
respiratria superior, dores de cabea severas e nusea (SPELLMEIER & STLP, 2009).


Figura 13: Estrutura qumica do corante eritrosina
Fonte: PRADO & GODOY, 2003

5. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

SPELLMEIER, J. G.; STLP, S. Avaliao da degradao e toxicidade dos corantes alimentcios
eritrosina e carmim de cochonilha atravs de processo fotoqumico - Revista Acta Ambiental v.
6. n.1 jan./jun./2009.

PRADO, M. A.; GODOY, H. T. Corantes Artificiais em Alimentos - Alim. Nutr., Araraquara, v.14,
n.2, p. 237-250, 2003.