Masa para Pizza

Hacer pizza es algo sencillo, pero uno deber estar atento a algunas variables,
vamos a darle una receta para hacer 3 4 pizzas, porque va a depender del
tamao de sus moldes y de la altura que usted guste que tenga la pizza.
Masa bsica de la pizza
1 Kg. de harina 0000
50 gr. levadura
1 pocillo de aceite
Sal a gusto
Agua cantidad necesaria
1. Coloque la harina en un bols reservando una taza para usar al armar los bollos.
. En una taza coloque agua tibia y disuelva la levadura.
3. Agregue al bols con harina 1 cucharadita de sal y mezcle.
4. Agregue el agua con la levadura y comience a amasar con su mano hasta que se
integre toda la harina si !uera necesario agregue agua tibia de a chorritos hasta
integrar todo.
!. Agregar el pocillo de aceite y mezclar va a notar que la masa ya no se pega un su
mano. "o es necesario amasar mucho. #a masa debe quedar suave y no muy blanda
de$ar levar en el bols 15 minutos en un lugar templado.
". %olcar el contenido del bols sobre una mesada enharinada con la harina que reservo
y corte la masa con un cuchillo en cuatro partes iguales &para moldes de tartas'. Si son
m(s grandes o le gusta la pizza alta corte en tres. )aga con estas partes de masa
bollos redondeados t(pelos con su repasador y de$e reposar *0 minutos.
#. Aceite los moldes a utilizar con un pincel o simplemente con un dedo que no quede
e+cedente. #os bollos ya reposados crecer(n de tama,o un 50- t.melos y est/relos con
los dedos si no se anima h(galo con un palo de amasar una vez estirado del tama,o
apro+imado del molde p.ngalo dentro de 0l y terminar de estirar con la yema de los
dedos la masa hasta los bordes estire todos los bollos y ahora viene lo me$or.
1asa 2asica
3ngredientes para 4 pizzas5

164 Kg. )arina 0000
*0 gr. #evadura Cubito 7amiliar $%&'%
1 cucharadita sal !ina
164 cucharadita de Az8car
169 cucharadita e+tracto de malta
&optativo'
164 cucharadita de aceite
*00 c.c.agua
3ngredientes adicionales para pizzas5

Salsa de :omates ; Cant. necesaria
<r0gano ; adobo para pizza ; Cant.
necesaria
1ozzarella picada *00 gr. para cada pizza
=oque!ort ; 100 gr.
Cantimpalo ; Cant. necesaria
Aceitunas para decorar ; Cant. necesaria
Elaboraci.n5
Colocar en un bol la harina cernida con media cucharadita de az8car. 3ncorporarle la
#avadura CA#SA desgranada.
En el agua disolver la sal mezclarle el aceite y el e+tracto de malta.
3ncorporar el liquido a la )arina tomar la masa. %olcar en la mesa enharinada y
amasar hasta !ormar una masa sedosa & que no se pegue en las manos '. >ar !orma
de bollo y de$ar leudar al doble de su volumen.
>esgasi!icar la masa cortar en 4 partes. )acer un bollo con cada trozo y de$ar leudar
al doble de su volumen.
Estirar el bollo de masa leudado d(ndole !orma redonda &sin desgarrar la masa'.
?oner en pizzera aceitada. Cubrir con salsa de tomates y de$ar leudar 15 minutos.
Cocinar en horno muy caliente. Cinco minutos para prepizza y siete minutos para pizza
directa.
:erminar las pizzas a gusto. #as prepizzas se pueden !reezar.
?an de pizza al 7ormaggio

Estirar bien la masa del bollo leudado hasta un espesor de 4mm. apro+.
?intar con huevo batido
Cubrir con queso rallado
>e$ar leudar 15 minutos
Cocinar en horno muy caliente @ minutos apro+imadamente
?izza a la ?iedra
1asa b(sica para pizza artesanal5
?roceder con las indicaciones de masa
b(sica para pizza artesanal hasta el *er
punto.
#uego continuar5
#uego de #eudado el bollo de masa &1era !ermentaci.n'. >esgasi!icar la masa y cortar
en tres partes. )acer un bollo con cada trozo de masa y de$ar leudar al doble de su
volumen.
Estirar cada bollo &sobre mesa enharinada' hasta un di(metro de 4A cm. B un espesor
de 4 mm. apro+imadamenteC luego colocar sobre placas enharinadas. Cubrir con salsa
de tomate y de$ar leudar por espacio de D minutos apro+imadamente.
Cubrir con 400 gr. de 1ozzarella picada
Cocinar en horno muy caliente apro+imadamente cinco minutos hasta que la masa se
haya cocido y la mozzarella derretido.
>ecorar a gusto y servir.
Salsa de tomate para pizza (3 o 4)
4 latas de tomate perita o 500cc de tomate triturado
?onerlas en un $arro. Agregar sal or0gano a$/ molido y a$o picado a gusto.&si es de su
gusto albahaca'. En chorrito de aceite de buena calidad mezclar y eso es todo la salsa
de la pizza no lleva cocci.n.
#a medida normal es un cuchar.n chico + pizzasi le gusta con m(s 0chele m(s.Si ud.va
precosinar la masa la primera vez que le ponga el tomate &antes de precosinar la
masa' p.ngale poco 164 cuchar.n pintado sobre la masa y el resto despu0s de
precoser la masa.
Base casera para pizza

Base casera para pizza es una receta para 2 personas, del tipo Primeros Platos, de dificultad
Media y lista en 60 minutos. Fjate cmo cocinar la receta.
Inredientes
! "para # pizza$. #%0 r de &arina 00
! #0' r (ua templada
! ) r de *al
! #6 r de +e,adura fresca
Cmo hacer Base casera para pizza
+a -arina ideal para -acer pizza seria la denominada .00/, pero si nos es difcil
encontrarla, usaremos -arina normal, nada de especial para repostera o re0ozados.
+a le,adura tiene 1ue ser fresca "o seca si no se encuentra fresca$ no es muy difcil de
encontrar, en mercadona se encuentra en la seccin de youres y ,iene en unos pa1uetitos
de 22.
Primero mezclamos el aua, la le,adura "primero la desmenuzamos$ y 2 cuc-aradas de
-arina, la sal y lo mezclamos. 3 lo dejamos reposar #0 minutos. 4uando -ayan pasado los
#0 minutos la ya -a fermentado.
5na ,ez pasados los #0 minutos, empezamos a a6adir poco a poco la -arina sin dejar de
mo,er con una cuc-ara,*euiremos as -asta 1ue la 0ola 1ue se -a ido formando se
despeue,(s sa0remos 1ue es el momento de empezar a amasar. 7er8is 1ue lleados a1u,
no se -a astado toda la -arina "no de0era$, el resto es la 1ue ,amos a usar para amasarla.
9n el caso de 1ue se -aya astado toda la -arina, necesitaremos una poca mas para amasar.
(-ora ec-amos un poco de la -arina "no toda$ 1ue nos -a so0rado so0re la encimera, so0re
esta ec-amos la 0ola de masa 1ue -emos -ec-o, nos en-arinamos las manos y empezamos a
amasar la 0ola, a6adi8ndole mas -arina conforme la ,ayamos necesitando.
5na ,ez amasada le ec-amos un trapo de cocina por encima y la dejamos reposar para 1ue
la le,adura -aa su efecto y la masa su0a, por lo menos durante :0 minutos.
;espu8s de dejarla reposar es el momento de estirarla. Para esto no ec-amos un poco de
-arina en la encimera, ponemos la masa encima, nos en-arinamos las manos y comenzamos
a aplastar la masa con cuidado de 1ue no se rompa.