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SUMRIO

1. INTRODUO..................................................................................................... 03
1.1.Local de estudo...................................................................................................... 04
1.2.A estrutura e funcionamento do Laticnio.......................................................... 05
2. OBJETIVOS.......................................................................................................... 08
3. METODOLOGIA................................................................................................. 08
4. RESULTADOS E ANLISES............................................................................ 10
4.1.Setor: Caldeira....................................................................................................... 10
4.2.Setor: Pasteurizao.............................................................................................. 12
4.3.Entrevista extra..................................................................................................... 14
4.4.Setor: Armazenagem/Estoque.............................................................................. 15
4.5.Setor: Plataforma.................................................................................................. 16
4.6.Outros dados.......................................................................................................... 18
4.7.Mapas de risco....................................................................................................... 18
4.8.Meio ambiente........................................................................................................ 21
5. CONCLUSO....................................................................................................... 22
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS.................................................................... 22
ANEXO 1..................................................................................................................... 23







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1. INTRODUO

A indstria do leite um importante segmento da indstria alimentcia e um setor
que compreende uma juno de atividades com o intuito de processar um nico insumo em
uma variedade de produtos. O laticnio Irmos Carlucci, localizado na cidade de lvares
Machado, teve sua fundao em 1994 e atua na produo de leite pasteurizado, queijo,
manteiga e bebidas lcteas.
Segundo Ribeiro (1999), a logstica da produo de laticnios se inicia com a coleta a
granel do leite nas fazendas que so ento transportados para a indstria onde passa por
anlises fsico-qumicas com o intuito de se verificar sua qualidade. A partir da o leite entra
no processo produtivo, sendo que a variedade de mquinas depender da quantidade de
produtos que a fbrica produzir.
Os riscos associados a este processo podem ser variados, dependendo das atividades
realizadas e dos equipamentos utilizados. Por exemplo, caso a indstria produza apenas o leite
pasteurizado ser necessrio todo um sistema para a pasteurizao deste insumo sendo que
estes equipamentos podem gerar desconfortos aos trabalhadores como rudo muito alto ou
calor excessivo. Associadas produo de queijos estariam as cmaras de salga e as cmaras
de maturao de queijos e ligados finalizao da produo estariam as mquinas para
embalagem e as cmaras frias para armazenamento. Ainda pode-se citar a caldeira
responsvel pela produo de vapor para alimentao de outros equipamentos.
No relacionados a mquinas estariam os riscos ergonmicos relacionados ao
transporte manual de produtos at os locais de armazenamento. Tambm encontra-se a
utilizao de diversos produtos qumicos dentro do processo produtivo que podem ser
utilizados dentro d produo ou na lavagem de equipamentos.
A indstria Laticnios Irmos Calucci LTDA tem uma produo de vinte a trinta e
cinco mil litros de leite por dia e conta com aproximadamente vinte funcionrios apenas no
processo de produo, nmero que sobe para aproximadamente cinquenta quando se incluem
outros setores da empresa.
O presente trabalho visa verificao das condies de trabalho na indstria Laticnios
Irmos Calucci LTDA. Procura-se associarem-se os riscos encontrados com a legislao
vigente, buscando-se aplicar a teoria aprendida em sala de aula no local de trabalho. O foco
do estudo realizado foi no processo produtivo do leite, portanto no se buscou informaes
acerca dos riscos encontrados no escritrio ou setor de transporte.

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1.1. Local de estudo

Para a realizao do trabalho final da disciplina de Sade e Segurana no Trabalho, foi
selecionada uma indstria de produtos lcteos, ou seja, um laticnio, pertencente ao municpio
de lvares Machado SP. Essa empresa ministrada pela famlia Carlucci, que foi fundada
por quatro irmos, em 1994, e que atualmente foram repassados os encargos para seus filhos.
O laticnio se localiza no final da rua dos cravos, nmero 291, na Chcara da amizade,
com o CNPJ de nmero 00.288.858/0001- 01, distante aproximadamente a 2.016 metros do
centro urbano de Machado. O Laticnio est instalado numa regio onde se localizam vrias
empresas, como a de manuteno da rede eltrica, de fabricao de portes e de produtos de
limpeza (gua sanitria, shampoo automotivo, detergente, aromatizantes, amaciantes, dentre
outros produtos). A Figura 1 ilustra o local de funcionamento do laticnio, nos reportando
brevemente a regio visitada.


Figura 1: Localizao da Chcara, onde se encontra instalado o Laticnio
Fonte: Imagem do Google Earth, buscada dia 22 de junho de 2013

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A ttulo de conhecimento adicional, interessante citar que este laticnio recebe leite
de uma agregao de pequenos produtores rurais, onde diariamente passam veculos buscando
o leite em diversas propriedades da regio, tendo no total de seis caminhes coletores, cada
um com sua linha, em sua cidade, como por exemplo, coletores de Presidente Bernardes,
Alfredo Marcondes, Pirapozinho, dentre outras linhas. J os produtores leiteiros de lvares
Machado, no possuem linha, e vo pessoalmente levar at o laticnio.
O perodo de recebimento de leite dos produtores entre as oito at as onze da manh,
visto que quanto mais rpido o transporte do leite, aps a ordenha, mais propriedades sero
conservadas.

1.2. A estrutura e funcionamento do Laticnio

Chegando pela rua de acesso, tem-se a direita o bloco dos escritrios, onde se encontra
a parte de gerenciamento administrativo e financeiro do laticnio, bem como de controle e
pagamento do leite recebido, como observado na Figura 2. Existe tambm, numa parte deste
bloco destinado somente a vendas em atacado, dos produtos ali fabricados. Na parte de traz
dos escritrios tem-se o refeitrio, banheiro e o vestirio, onde logo que os funcionrios do
setor de produo chegam, adquam suas vestimentas, de acordo com as normas especficas,
utilizando camisa de manga e cala comprida brancas, botas de borracha branca, anti
derrapante de colo longo e a toca descartvel. Por ltimo colocam um longo avental branco,
este ficando guardado logo na entrada do setor de produo.
Agora a esquerda da rua de acesso, como visualizada na Figura 2, temos o porto de
sadas dos caminhes de leite, sendo um pouco mais a baixo a entra deles. Logo na entrada
encontra-se o setor de recebimento de leite, denominada de plataforma de recepo do leite,
onde tem na mdia de trs pessoas que trabalham neste setor, um responsvel de conferir o
volume recebido, bem como a qualidade do leite, emitindo um recibo, na qual o entregador
ser pago l nos escritrios. Auxiliando este responsvel, tem-se um tcnico qumico, que vai
capturando amostras de cada galo, para levar at o laboratrio fsico-qumico, localizado nas
dependncias da plataforma de recepo, realizando anlises rpidas de qualidade do leite,
dentre elas a de acidez do leite (maior acidez pior o leite, servindo apenas para a produo de
queijo), averiguao de doenas como a mastite, e testes de adulterao como a crioscopia e a
densidade do leite.

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Figura 2: Entrada do Laticnio: Sada dos caminhes leiteiros e prdio de escritrios ao lado esquerdo e
ao lado direito respectivamente montagem de fotos
Fonte: Autor

Tendo concludo as anlises fsico-qumicas, o terceiro funcionrio da plataforma
aciona a esteira para levar os gales at as reas de descarga, que so duas, uma para o leite e
outra para a produo de queijo, isto dependendo do resultado da anlise da acidez de cada
galo. Depois de virado os gales, este terceiro funcionrio, pem o galo numa esteira que
leva at uma mquina que limpa interiormente os gales, com jatos de gua misturado a
sabo, depois enxgua e por ltimo lana jatos de vapor quente. Ento o entregador pega seu
galo na sada da plataforma.
Armazenado os leites em lugares refrigerados de inox, fica a critrio do tcnico de
produo, a quantidade do leite que ser utilizado no dia, ou seja, ele maneja o estoque de
leite, principalmente nas pocas de seca, onde a produo do leite cai drasticamente.
Para a produo do leite de saquinho, tipo B, aps sair do estoque, o leite passa por um
equipamento chamado de pasteurizador, que possui a funo de extinguir grande parte dos
seres microscpicos possivelmente presentes, para isso a mquina realiza trocas de calor entre
quente e frio, matando os micros seres pelo choque trmico. Nesse processo h uma
modificao estrutural da protena do leite, que fica na forma de nata, esta capturada pela
centrifuga acoplada ao pasteurizador, que separa a protena desnaturada, apresentada numa
forma mais slida (tipo nata), que separada, armazenada e resfriada, se apresentando de
forma mais endurecida, para que mais tarde seja utilizada na produo de manteiga.
Depois de pasteurizado o leite transportado em tubulaes de inox, para o setor de
embalagem, com mquinas especficas, que ensacam grande quantidade de leite em pouco
tempo. Nessa mquina tem-se um funcionrio que coloca o rolo de embalagem, e vai
contando e encaixotando em caixa prprias, que so levadas at a cmera fria dos leites e das
bebidas lcteas. Esse mesmo procedimento pode ser pensado para o setor de bebidas lcteas,
7

onde outro funcionrio fica neste setor para dosar os ingredientes, na mquina de mistura,
para que depois ser encaminhado para o setor de embalagem (o mesmo do leite, mas em
mquinas especficas).
J o setor de queijos, o procedimento mais demorado e trabalhoso, tanto que so
necessrios cerca de quatros funcionrios. Um tcnico de queijo, responsvel pelo volume e
adio dos ingredientes especficos para cada tipo de queijo produzido, sendo eles a Ricota, o
Prato, a mussarela e o Minas Frescal. Outro para lavar, desinfetar os instrumentos, e depois
dois para capturar a massa e realocar nos moldes, para a mquina de prensa retirar o soro. Na
seqncia os moldes com os queijos so levados a uma cmera fria especfica, para que no
outro dia os queijos possam ser retirados dos moldes e ento ensacados. No caso do queijo
Prato e Mussarela ficam em cura para apurar as propriedades organolpticas, bem como
textura e sabor. Observando que na produo da mussarela mais delicado, pois para
acomodar ela no molde, deve a massa estar com uma temperatura elevada para que fique
malevel o suficiente para pegar o formato do molde, alm da incluso de mais uma etapa no
seu processo que a de salga, numa outra Cmera fria especfica onde ficam grandes
piscinas saturadas com sal, onde os blocos da mussarela, j retirados dos moldes ficam
submersos por vinte e quatro horas.
Tem um funcionrio responsvel pelo trabalho de realizar o registro de dia de
fabricao, bem como a data de validade, atravs de carimbos. Assim depois de embalado os
queijos, estes vo em outra cmera fria em caixas com unidades devidamente contadas, pelo
funcionrio responsvel pelo carimbo da validade, e ficando o produto ali armazenado at o
despacho para distribuio na cidade, segundo as demandas no mercado, averiguado pelos
vendedores do laticnio.
Para todos esses processos industriais serem mantidos em funcionamento, tem a
necessidade de mais dois setores indispensveis, o da caldeira (produo de vapor) e da
produo do frio (resfriamento da gua pelo gs amnio). O setor de caldeira fica
constantemente em funcionamento, mesmo que no h trabalho no perodo noturno, mas
devido o fato de que para religar e alcanar a temperatura da caldeira leva muito tempo, no
compensa desligar. Assim a caldeira tem pico de trabalho na parte da manh, quando ocorre a
pasteurizao e a produo de queijo, onde h necessidade de calor, tal calor enviado por
intermdio da gua, na forma de vapor, pelas tubulaes de metal, indicados pela cor branca,
assim como a gua industrial resfriada,que deve ser transportada em tubulaes de cor verde
escuro.
8

Desta forma cabe aqui citar a NR 54 da ABNT, que aborda as Cores Fundamentais
para Canalizaes Industriais, que por razo de segurana as tubulaes devem ser pintadas,
com cores indicativas do fluido que est sendo transportado, ou pelo menos o seu tipo e
periculosidade. Assim nesta norma, cada cor ou combinao de faixas coloridas representam a
passagem de um fluido, como por exemplo, a cor laranja para passagem de cidos, cinza
azulado para amnia, azul para ar comprimido, amarelo para gases no-liquefeitos (fludo
perigoso), dentre outras cores.
Dentre todas as diferentes funes de cada funcionrio, a grande maioria realiza no
final da produo a higienizao do instrumento ou mquina, bem como o local de trabalho
que utilizou em seu setor. A limpeza do setor de produo de queijo, por exemplo, bem mais
rigoroso, chegando ao uso de produtos cidos, para dissolver resduos aderidos, por exemplo,
nos tanques de coalha do leite. Os produtos qumicos utilizados ficam num local fechado, fora
da rea de produo, e o seu manuseio necessita de grande ateno e cuidado, requerendo o
uso de EPIs especficos, como mscara e luvas apropriados.

2. OBJETIVOS

Analisar os riscos ocupacionais nos setores de um laticnio localizado no
municpio de lvares Machado;
Analisar os mapas de risco, relacionando-os com a teoria vista em sala de aula.

3. METODOLOGIA

A visita tcnica ocorrida no dia 17 de junho teve incio s 10h15min, com trmino s
11h 40min, onde em tal perodo foi observado desde a recepo de dois entregadores de leite,
(um da linha de Alfredo Marcondes e outro da linha de Presidente Bernardes) passando
depois pelo setor da caldeira, para ento comearmos a coleta de dados.
Na caldeira conversamos com o funcionrio responsvel, sempre baseado sobre os
questionamentos planejado anteriormente. Pedimos se era possvel tirar fotos e realizar
algumas medies no local, em relao temperatura, a umidade, e o rudo deste setor. Ainda
neste local, tivemos a oportunidade encontrar e de conversar com um funcionrio que j
sofreu um acidente de trabalho neste laticnio e, que nos contou um caso concreto de acidente
de trabalho ocorrido uns anos atrs, sofrido no setor de produo de queijo. Tal incidente ser
explicado mais adiante no relatrio, na parte dos Resultados.
9

Na seqncia fomos para o setor de pasteurizao, rea dentro do prdio do setor
produtivo, onde como no setor anterior conversamos com o funcionrio responsvel seguindo
o cronograma do questionamento, e tambm medindo o rudo, a umidade e a temperatura
daquele setor, segundo as recomendaes que nos foram passadas pela professora Carolina
Lotufo Bueno Bartholomei que nos explicou tecnicamente, como realizar as medies do
conforto trmico, acstico e vibrao, numa aula no dia 05 de junho, a convite da Professora
Iracimara. Assim no dia da visita, emprestou-se do NEPERG - Ncleo de Ergonomia, os
instrumentos de medio de temperatura e umidade e o Decibecmetro.


Figura 3: Decibelmetro (esquerda) e medidor de temperatura e umidade (direita)
Fonte: Autor

Depois voltamos para fora, na plataforma de recepo do leite, onde entrevistamos
mais um funcionrio que j trabalha neste local h 7 anos e que nos deu uma breve explicao
dos setores do laticnio, visto que o tcnico geral responsvel pelo laticnio se encontrava de
frias, e quem inicialmente nos levou para conhecer a indstria foi o veterinrio do laticnio.
Voltando ao interior do setor de produo, o grupo foi conversar com um funcionrio
responsvel pelo carregamento dos caminhes e gerenciamento dos produtos estocados na
cmera fria de leite e produtos lcticos. Foi Aplicado o questionamento e pedimos a
possibilidade de tirar fotos e realizar as medies de temperatura, umidade e rudo no interior
da cmera fria. Por ltimo, conversamos com um funcionrio da plataforma de recepo do
leite, posto de controle de entrada do leite, sendo quem emite os recibos de recebimento para
os entregadores, e onde ficava o tcnico geral que tirou frias, sendo agora, provisoriamente
quem fica uns dos diretores do laticnio, Orlando Carlucci. O grupo o entrevistou seguindo o
roteiro planejado atravs dos questionrios como tambm procurou saber a capacidade de
leite que entra, quais os setores, nmero de funcionrios, produtos fabricados e as origens do
10

laticnio. Foi questionado tambm sobre a existncia de uma Comisso Interna de Proteo de
Acidentes (CIPA), onde Orlando disse existir.
Por fim, fomos ao bloco de escritrios agradecer a gerente, que nos atendeu e auxiliou
desde quando o grupo foi verificar a possibilidade de realizar tal trabalho neste local.
Aproveitamos para perguntar se o local possui mapa de risco, visto que no se tinha
observado nenhum mapa de risco nos setores visitados. Ela tinha retirado e guardou, por que o
local passou por pinturas, mas que iria por novamente. Assim pedimos para tirarmos fotos dos
mapas, onde ela deu permisso, agradecemos novamente pelo apoio para podermos realizar
esse trabalho, e nos despedimos, nisso j era horrio de almoo e os funcionrios j se
encontravam no refeitrio aproveitando seu tempo de almoo e descanso, para que voltassem
ao servio permanecendo at as 16h00min.

4. RESULTADOS E ANLISES

4.1.Setor: Caldeira

Nesse setor h apenas um funcionrio trabalhando com a alimentao da caldeira. Sua
funo colocar os pedaos de madeira na caldeira e ir controlando a quantidade de madeira
que deve ser colocada para a produo do vapor. Ele usava cala feita de material sinttico,
camiseta, bon e galocha. No ambiente no qual ele desempenha sua funo, Figura 4, esto
duas pilhas de madeira; duas caldeiras, apenas uma em funcionamento, no caso de algum
problema acontecer em uma delas a outra est disponvel e o extintor. O trabalho realizado
por esse funcionrio foi observado e a Figura 5, mostra a caldeira aberta enquanto ele
desempenhava sua funo. Ele respondeu ao questionrio citado anteriormente e suas
respostas foram as seguintes:
Questo 1
A funo operador de caldeira.
Questo 2
O trabalhador exerce apenas essa funo. O trabalhador no exerce sua funo de forma
continua, ele para em alguns momentos enquanto a caldeira tem madeira suficiente para
queimar.
Questo 3
Das 5:30 hrs as 11:00 hrs a caldeira gera mais vapor, mas a jornada de trabalho vai at as
16:00 hrs.
11

Questo 4
O trabalho do operador de caldeira exige fora fsica, j que as toras de madeira que so
colocadas na cadeira pesam aproximadamente 7 kg. So gerados 1500 kg de vapor por hora e
so utilizados 7 metros de lenha por dia.
Questo 5
O risco existente no trabalho do operador de caldeira o risco fsico devido alta
temperatura, alm do risco de acontecer algum problema e a caldeira explodir. A caldeira
chega a uma temperatura de 130C. Em relao ao manuseio da madeira nenhum animal que
oferecesse grande risco foi encontrado pelo trabalhador, os animais encontrados foram apenas
lagartos.
Questo 6
Para ter um ambiente melhor de trabalho, o trabalhador presta muita ateno ao servio, de
modo a minimizar os riscos existentes.
Questo 7
O trabalhador sente, as vezes, dores nas costas devido ao trabalho que realiza.

Obs.: O trabalhador no utiliza luvas em seu trabalho, o que pode acarretar algum
ferimento nas mos no caso de farpas de madeira.

Nesse ambiente de trabalho foram realizadas medidas com os aparelhos anteriormente
citados, e os resultados foram os seguintes: para os rudos, teve-se uma medida de 76,5 dB
(A), a temperatura no local em que o trabalhador fica, com a caldeira fechada, foi de 23,7C, e
para a umidade do ar obteve-se um valor de 64%. De acordo com a NR 17, a umidade relativa
do ar no deve ser inferior a 40%, assim o valor obtido na medio est de acordo com essa
NR. De acordo com a NR 15, Anexo 1 o valor encontrado para o rudo encontra-se dentro do
permitido, j que para uma exposio de 8 horas por dia, deve-se ter um nvel de rudo at 85
db (A).

12


Figura 4: Viso geral do setor de caldeira montagem de fotos
Fonte: Autor

Figura 5: Caldeira aberta viso lateral
Fonte: Autor


4.2.Setor: Pasteurizao

Nesse setor, no momento da visita, estava trabalhando apenas um funcionrio. A
funo desse trabalhador, nesse setor, de regular a entrada de leite no pasteurizador, a partir
da abertura e fechamento de vlvulas, alm de separar a nata resultante do processo de
pasteurizao, a viso geral e as mquinas utilizadas podem ser vistas na Figura 6. O
funcionrio usava uma galocha, camiseta e cala feita de material sinttico (ambas brancas),
toca e avental. Ele respondeu ao questionrio e suas respostas foram as seguintes:
Questo 1
O trabalhador trabalha em dois setores, o de pasteurizao e o de produo de bebidas lcteas.
Questo 2
13

O trabalhador realiza trabalhos alternados durante sua jornada de trabalho. No dia da visita ele
estava trabalhando com a pasteurizao e, alm disso, foi observado que ele ajudava no setor
de carga e descarga. O funcionrio trabalha h 5 anos nesse estabelecimento.
Questo 3
No setor de pasteurizao o trabalho realizado das 7:30 hrs s 15:50 hrs, no setor de
produo das 15:00 hrs s 15:50 hrs, os trabalhos so em conjunto.
Questo 4
Segundo o funcionrio, o trabalho que ele exerce no exige fora fsica.
Questo 5
Os riscos relacionados s funes desse trabalhador so a presena de poas de gua no cho
(risco de acidentes), a temperatura (risco fsico), rudo (risco fsico).
Questo 6
Para ter um ambiente melhor de trabalho, o trabalhador presta muita ateno ao servio.
Questo 7
O trabalhador no sente dores nem incmodos.

Obs.: Segundo esse funcionrio, os EPIs como os abafadores de rudo, so utilizados
por ele. Porm, no dia da visita, ele se encontrava em local com muito rudo e no estava
usando os abafadores. Alm dos riscos citados, pode ser observado que ao transportar o leite o
trabalhador fica em postura inadequada (agente ergonmico).

Nesse setor de trabalho foram realizadas medidas com os aparelhos anteriormente
citados, e os resultados foram os seguintes: para os rudos, teve-se uma medida de 93,8 dB
(A), para temperatura foi de 25C, e para a umidade do ar obteve-se um valor de 76,6%. De
acordo com a NR 17, a umidade relativa do ar no deve ser inferior a 40%, assim o valor
obtido na medio est de acordo com essa NR. De acordo com a NR 15, Anexo 1 o valor
encontrado para o rudo encontra-se fora do permitido para o tempo de exposio diria do
trabalhador, j que para uma exposio de 8 horas por dia, deve-se ter um nvel de rudo at
85 dB (A).

14


Figura 6: Viso geral do setor de pasteurizao montagem de fotos
Fonte: Autor


4.3.Entrevista extra

O terceiro funcionrio entrevistado trabalha com pasteurizao, fabricao de
manteiga, tratamento de soro e plataforma de carga e descarga. Ele no mostrou nenhum setor
de trabalho, mas sua entrevista foi interessante pelo fator dele trabalhar no laticnio h
bastante tempo e conhecer muito bem o local. O funcionrio usava uma galocha, camiseta e
cala feita de material sinttico brancas, bon e avental. Ele respondeu ao questionrio e suas
respostas foram as seguintes:
Questo 1
O trabalhador exerce vrias funes, porm em sua carteira de trabalho, a funo que ele
exerce seria de tratamento de leite e junto com ele trabalham mais 7 pessoas.
Questo 2
O trabalhador realiza trabalhos alternados durante sua jornada de trabalho. Ele trabalha h 7
anos nesse estabelecimento.
Questo 3
O funcionrio trabalha das 7:30 hrs s 15:50 hrs.
Questo 4
Segundo o funcionrio, o trabalho que ele exerce no exige fora fsica, ele o considerou
como trabalho leve.
Questo 5
Os riscos relacionados s funes desse trabalhador, segundo ele, so a umidade (risco fsico),
que observada nos setores visitados do laticnio (muitas poas de gua foram observadas);
15

temperatura (risco fsico), o funcionrio exposto a temperaturas baixas; produtos qumicos
como a soda e o cloro (risco qumico); rudo (risco fsico).
Questo 6
Para ter um ambiente melhor de trabalho, o trabalhador presta muita ateno ao servio.
Questo 7
O trabalhador no sente dores nem incmodos.

Obs.: Segundo esse funcionrio, os EPIs como os abafadores de rudo, luvas, mscara
e uma blusa especfica para baixas temperaturas so utilizados por ele.


4.4. Setor: Armazenagem/Estoque

Na cmara fria que foi mostrada trabalha apenas um funcionrio, ele responsvel por
controlar a sada dos produtos, quando chegam os caminhes com os pedidos, ele entrega a
quantidade de leite e confere se essa quantidade est correta. No total so sete cmaras frias,
uma para o leite e bebidas lcteas, que foi essa mostrada, duas para a mussarela pronta, duas
para o creme de leite, uma para a mussarela depois da salga e uma para armazenagem do
queijo inserido no molde. O trabalhador estava usando cala feita de material sinttico branca,
blusa de frio, bon e galocha.
No ambiente no qual ele desempenha sua funo, Figura 7, esto armazenados os
saquinhos de leite em vrias caixas, ele local tem capacidade para, aproximadamente, 20 mil
litros de leite. Este funcionrio respondeu ao questionrio e suas respostas foram as seguintes:
Questo 1
A funo controlar a sada de produtos, no caso do leite.
Questo 2
O trabalhador exerce apenas essa funo e trabalha sozinho na cmara. Ele trabalha h 8 anos
no laticnio.
Questo 3
A jornada de trabalho das 7:30 hrs s 15:50 hrs.
Questo 4
O trabalho exige fora fsica para carregar as caixas de leite.
Questo 5
16

O risco existente no trabalho devido s baixas temperaturas (risco fsico), j que a cmara
pode chegar a 7C.
Questo 6
Para ter um ambiente melhor de trabalho, o trabalhador utiliza dos EPIs recomendados.
Questo 7
O trabalhador sente, s vezes, dores nas costas e nos braos e sente, mais comumente, dores
na testa.

Obs.: Segundo ele, os EPIs como os abafadores de rudo e blusa para proteo contra
o frio so utilizados por ele. No momento da visita, o rudo no era intenso e os abafadores
no estavam sendo utilizados.

Nesse ambiente de trabalho foram realizadas medidas de temperatura e umidade e os
resultados foram os seguintes: para a temperatura dentro da cmara 16,5C, e para a umidade
do ar obteve-se um valor de 58%. De acordo com a NR 17, a umidade relativa do ar no deve
ser inferior a 40%, assim o valor obtido na medio est de acordo com ela.


Figura 7: Viso geral da cmara de armazenagem do leite montagem de fotos
Fonte: Autor

4.5.Setor: Plataforma

Nesse setor trabalham trs funcionrios, que so responsveis pelo recebimento do
leite que vem direto dos stios, a viso geral desse setor pode ser vista na Figura 8. Eles usam
galocha, avental, camiseta e cala de material sinttico brancas e toca. O funcionrio que
mostrou esse setor um dos diretores e proprietrios do laticnio, alm de trabalhar na
17

plataforma ele tambm realiza a vistoria de todos os setores. De forma geral, o trabalho desse
proprietrio no exige fora fsica.
Ele informou que na limpeza e higienizao dos setores so utilizados produtos como o cido
ntrico, cido sulfrico e soda custica, alm do gs amnia que necessrio para refrigerar a
gua utilizada no processo de pasteurizao.

Nesse ambiente de trabalho foram realizadas medidas de rudo, como resultado teve-se
um valor de 89,5 dB (A) para a lavagem dos gales nos quais chegam o leite com mangueira
de presso para o local, segundo a Figura 9. De acordo com a NR 15, Anexo 1 o valor
encontrado para o rudo encontra-se fora do permitido, j que para uma exposio de 8 horas
por dia, deve-se ter um nvel de rudo at 85 dB (A).


Figura 8: Viso geral do setor de plataforma montagem de fotos
Fonte: Autor


Figura 9: Galo na esteira chegando para ser lavado
Fonte: Autor

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4.6.Outros dados

No setor de embalagem tambm foram realizadas medies de rudo e os resultado foi
de 85,6 db (A). De acordo com a NR 15, Anexo 1, o valor encontrado para o rudo encontra-
se dentro do permitido, j que para uma exposio de 8 horas por dia, deve-se ter um nvel de
rudo at 85 db (A).

Um dos trabalhadores da plataforma sofre um acidente de trabalho h algum tempo,
um tanque de 1500 kg caiu sobre ele e como conseqncia houve a fratura da coluna. O
trabalhador ficou 15 dias afastado do trabalho, at hoje ele sente dores nas costas e passa por
ressonncias magnticas periodicamente. Inclusive ele estava com esse exame marcado para o
dia no qual foi realizada a visita, s que no perodo da tarde.

4.7.Mapas de risco

O laticnio estava em reforma em alguns locais, assim os mapas de risco no estavam
nos setores adequados, mas estavam guardados no escritrio. Quatro mapas de risco formas
mostrados dos quais, dois eram de setores que haviam sido visitados.
O primeiro mapa de risco visto aquele da casa de mquinas (Figura 10). Esse local no foi
visitado, porm o mapa indica a presena de risco fsico (rudo) e risco de acidentes, ambos de
grau mdio.

19


Figura 10: Mapa de risco casa das mquinas
Fonte: Autor

O segundo mapa de risco aquele relacionado ao setor de fabricao no queijo (Figura 11),
esse local tambm no foi visitado. O mapa mostra a presena de risco fsico (rudo) e risco
ergonmico (postura inadequada) e o risco de queimaduras, ambos os riscos de grau mdio.

Figura 11: Mapa de risco fabricao do queijo
Fonte: Autor
20


O terceiro mapa de risco mostra o setor de embalagem (Figura 12), o qual foi visto no dia da
visita. No mapa de risco esto evidentes os riscos ergonmicos (postura inadequada), rudo
(risco fsico), alm de outras situaes de risco que podem causar acidentes, ambos de grau
mdio. Segundo o que foi observado o mapa de risco se encontra de acordo com o local de
trabalho, porm no explicitado o risco de acidentes nessa rea, j que se tem muita gua
por todo o cho o que pode acarretar que algum dos funcionrios escorregue e caia, tal risco
seria de grau mdio.


Figura 12: Mapa de risco setor de embalagem
Fonte: Autor

O ultimo mapa de risco visto mostra o setor de pasteurizao (Figura 13), o qual foi tambm
visto no dia da visita. No mapa de risco esto evidentes os riscos ergonmicos (postura
inadequada), rudo (risco fsico), alm de outras situaes de risco que podem causar
acidentes, ambos de grau mdio, assim como no mapa anterior. Esse documento est em
conformidade com o que foi observado no local, porm tambm no explicitado o risco de
acidentes nessa rea, j que se tem muita gua por todo o cho.
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Figura 13: Mapa de risco setor de pasteurizao
Fonte: Autor

4.8.Meio ambiente

Outro aspecto que pode ser observado na visita a grande quantidade de madeira que est
alojada em pilhas para posteriormente ser queimada na caldeira para produzir vapor (Figura
14). A queima da madeira pode produzir gases como o dixido de carbono, um dos maiores
responsveis, em quantidade, para a intensificao do efeito estufa.

Figura 14: Pilhas de madeira montagem de fotos
Fonte: Autor
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5. CONCLUSO

O trabalho foi satisfatrio na medida em que se conseguiu correlacionar a teoria com o
ambiente de trabalho na prtica. Por exemplo, comparando as medidas realizadas em campo
com os valores preestabelecidos nas NRs, alm da anlise dos mapas de risco. No entanto, as
medidas de temperatura realizadas foram as de bulbo seco no sendo suficientes para calcular
a temperatura efetiva, pois se faz necessrio ter a temperatura de bulbo mido e a velocidade
do vento, dessa forma no se pode comparar as temperaturas com aquelas estabelecidas na
NR 17.
De forma geral, a empresa encontra-se em conformidade com a legislao: possui
CIPA, mapas de risco de vrios setores, os entrevistados, em sua maioria, no se queixaram
de suas condies de trabalho, apesar da ocorrncia de acidentes anteriores. Alm disso, o
laticnio disponibiliza os EPIs recomendados a cada funo, mas no dia da visita percebeu-se
que muitos dos funcionrios, provavelmente por motivo de desconforto no os utilizam.
Quanto aos mapas de risco apresentados, verificou-se que eles esto de acordo com o que foi
observado.
Assim, o trabalho pode ser realizado e concludo com xito, pois o grupo foi bem
recebido no local visitado e todos os funcionrios entrevistas no se negaram a responder
nenhuma pergunta ou esclarecer qualquer dvida.


REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

NR 15. Disponvel em: <http://portal.mte.gov.br/data/files/FF8080812BE914E6012BEF2FA
9E54BC6/nr_15_anexo1.pdf> Acesso em 23 jun. 2013.


NR 17 - NORMA REGULAMENTADORA 17. Disponvel em: <http://www.guiatrabalhis
ta.com.br/legislacao/nr/nr17.htm> Acesso em 23 jun. 2013.


RIBEIRO, P. C. C.Logstica na Indstria de Laticnios: dois estudos de caso em
cooperativas. Cadernos de Debate. Campinas, v. n. VII p. 45-64, 1999.

SENAI. Tecnologia de Alimentos. 2 Ed. Presidente Prudente: Escola SENAI de Artefatos de
Couro, Curtimento e Alimentos, 2008.


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ANEXO 1

_ ROTEIRO DOS QUESTIONAMENTOS _

SETOR: ________________________________________________________

1. Qual sua funo de trabalho neste setor da indstria?

2. Exerce trabalhos de forma alternada durante sua jornada de trabalho, ou um servio
montono?


3. Existe uma rotina de trabalho? (Comeo e final do trabalho especfico)


4. A sua funo exige a adoo de alguma fora? Qual?


5. Existe algum risco em sua funo de trabalho?


6. O que voc procura fazer para ter um ambiente de trabalho saudvel?


7. Na sua rea de atuao existe alguma doena especfica relacionada ao trabalho, como
por exemplo, sinusite por estar em ambiente mais frio?

Observaes:
- Posio de trabalho (Ergonomia);
- Equipamento de Proteo Individual (EPI);
- Disposio dos extintores e cores indicativas de reas de riscos ou de transportes de
fludos.