Reconocimientos de lpidos

Objetivos:
Identificar a travs de pruebas bioqumicas los lpidos en las muestras problema.
Material:
Bao Mara. Bec Bunsen.
Gradillas con tubos de ensayo
Vaso de precipitado con agua
Aceite vegetal
Solucin de Sudn III en frasco cuentagotas
Tinta roja en frasco cuentagotas
Solucin de Hidrxido sdico al 20%.
ter o cloroformo.

Reactivos
Solucin de NaOH al 20%
Solucin de Sudn III
Eter o acetona

Fundamento terico:

Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas (la mayora biomolculas)
compuestas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida oxgeno,
aunque tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno.
Los lpidos son un grupo muy heterogneo que usualmente se subdivide en dos,
atendiendo a que posean en su composicin cidos grasos (lpidos saponificables) o no
los posean (lpidos insaponificables):
La saponificacin es la reaccin qumica que se utiliza para formar jabones a partir de
grasas. Consiste en un ataque con una base fuerte, que rompe las molculas de las
grasas ms habituales en el tejido adiposo animal, los triglicridos, para dar lugar a
sales de cidos grasos, que gracias a su naturaleza anfiptica, actan como
detergentes.

Procedimiento:
Colocar en un tubo de ensayo 3mL de aceite vegetal y 2mL de una solucin de
hidrxido sdico al 20%.
Agitar enrgicamente y colocar el tubo al bao Mara de 20 a 30 minutos.
Transcurrido este tiempo, se puede observar en el tubo tres capas: la inferior clara,
que contiene la solucin de sosa sobrante junto con la glicerina formada; la
superior amarilla de aceite no utilizado, y la intermedia, de aspecto grumoso, que
es el jabn formado.

Resultados:
Despus del proceso hemos podido observar 3 capas en el tubo de ensayo
Capa inferior clara Hidrxido slido glicerina
Capa intermedia Jabn
Capa superior Aceite no utilizada


Tincin
Es una tcnica auxiliar utilizada en microscopa para mejorar el contraste en la imagen
vista al microscopio.
Disponer en una gradilla 2 tubos de ensayo colocando en ambos 2ml de aceite.
Aadir a uno de los tubos 4-5 gotas de solucin alcohlica de Sudn III.
Al otro tubo aadir 4-5 gotas de tinta roja.
Agitar ambos tubos y dejar reposar.
Obs er var l os r es ul t ados : en el t ubo con Sudn I I I t odo el acei t e
t i ene que aparecer teido, mientras que en el tubo con tinta, sta se ir al
fondo y el aceite no estar teido.



Resultados:
Hemos observado con la luz de lmpara el tubo que se le hemos aadido Sudan que el
aceite aparece teido. En cambio en el frasco al que se ha aadido tinta roja, el tinte
ha bajado al fondo y el aceite aparece sin tinte.



Solubilidad
Es una medida de la capacidad de disolverse de una determinada sustancia (soluto) en
un determinado medio (solvente). Implcitamente se corresponde con la mxima
cantidad de soluto que se puede disolver en una cantidad determinada de solvente a
una temperatura fija. Puede expresarse en unidades
de concentracin: molaridad, fraccin molar, etc

Disponer en una gradilla dos tubos de ensayo, colocando en ambos 2cc de aceite.
Aadir a uno, 4 o 5 gotas de solucin alcohlica de Sudn III. Al otro tubo aadir 4-
5 gotas de tinta roja. Agitar ambos tubos y dejar reposar.
Resultados:
Despus de dejar los tubos en reposo, el aceite se ha disuelto en el acetona, en cambio
no lo ha hecho con el agua se qued flotando encima.