1.

Cada integrante del grupo debe mostrar para el producto qumico de su inters todas las operaciones unitarias
necesarias en el proceso de produccin, se muestra en un cuadro como el siguiente:

PRODUCTO
QUIMICO
DE INTERES
ENUMERAR LAS
OPERACIONES
UNITARIAS
TIPO DE
OPERACI
N
UNITARIA
TIPO DE
FENMENOS
DE
TRANSFERENCI
A
OBSERVACION
YOGOUR CON
FRUTAS
RECEPCIN:

Fsica Mixta
La leche se decepciona en envases limpios y desinfectados con
agua potable a la que se ha aadido 5 gotas de leja por litro.:


COLADO:

.
Fisica Momentum
La leche se cuela o filtra utilizando un pao de tocuyo limpio y
deshincado, con el fin de eliminar partculas extraas
procedentes del ordeo
DESNATADO


Fisica Calor

Puede realizarse por batido manual bajando la temperatura de
la leche entre 2 a 5 C, o utilizando desnatadora mecnica.
ESTANDARIZADO: Qumico Masa

Esta operacin consiste en conferir a la leche la densidad
apropiada al proceso de elaboracin del yogurt.
TRATAMIENTO
TRMICO
Fsica Masa

Utilizando una olla de acero inoxidable o aluminio, la leche se
calienta hasta una temperatura de 85 C y durante 10 minutos
REGULACIN DE LA
TEMPERATURA
Qumica Masa

La leche se enfra a temperatura ambiente hasta 40 a 45 C que
es la temperatura en que se desarrollan ptimamente las
enzimas del cultivo de yogurt.
INOCULACIN: Fisica Mixto
Consiste en incorporar a la leche el cultivo activado de yogurt en
la proporcin de 20 gramos por litro de leche
INCUBACIN Fisica Calor
Esta operacin consiste en mantener la mezcla anterior a una
temperatura promedio de 40 a 45 C. Durante 3 a 4

ENFRIAMIENTO Fisico Masa

El producto debe enfriarse hasta una temperatura de 1 a 4 C y
estar listo para su consumo.
CONSERVACIN Quimico Calor
El yogurt envasado debe conservarse a temperatura de
refrigeracin de 1 a 4 C .
COMERCIALIZACIN Fisico Momentum
La comercializacin debe realizarse con el producto envasado y
manteniendo siempre la temperatura de refrigeracin.



3.- Cada integrante del grupo con el producto qumico que haya escogido, debe presentar en un cuadro los diferentes tipos de
materiales presentes como son: Los materiales directos(los que estn dentro del producto o materias primas bsicas esenciales) y
los materiales indirectos (todos los materiales adicionales que son los que hacen posible la reaccin, el producto o su presentacin
final). Tambin los posibles subproductos que se puedan analizar
Producto Materiales Directos Materiales Indirectos Subproductos Observaciones
Yogour con Frutas
Leche Fresca Ollas
Saborizantes
Unas gotitas. Opcional,
puede utilizarse
generalmente cuando
no se usa fruta..
Leche en Polvo Desnatadoras
Fresas Coladores
Azcar Telas de Tocuyo
Cultivo de Yogourt Envases
Jarra Graduada
Espumadera
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