Data:

Hora:
28/08/2014
15:35:44
Ttulos
Descrio sumria
Abatem bovinos e aves controlando a temperatura e velocidade de mquinas. Preparam carcaas de animais
(aves, bovinos, caprinos, ovinos e sunos) limpando, retirando vsceras, depilando, riscando pequenos cortes
e separando cabeas e carcaas para anlises laboratoriais. Tratam vsceras limpando e escaldando.
Preparam carnes para comercializao desossando, identificando tipos, marcando, fatiando, pesando e
cortando. Realizam tratamentos especiais em carnes, salgando, secando, prensando e adicionando
conservantes. Acondicionam carnes em embalagens individuais, manualmente ou com o auxlio de mquinas
de embalagem a vcuo. Trabalham em conformidade a normas e procedimentos tcnicos e de qualidade,
segurana, higiene, sade e preservao ambiental.
Formao e experincia
Para o exerccio dessas ocupaes requer-se ensino fundamental e curso bsico de qualificao profissional
com at duzentas horas-aula. O pleno desempenho das atividades ocorre entre um e dois anos de
experincia profissional. A(s) ocupao(es) elencada(s) nesta famlia ocupacional, demandam formao
profissional para efeitos do clculo do nmero de aprendizes a serem contratados pelos estabelecimentos,
nos termos do artigo 429 da Consolidao das Leis do Trabalho - CLT, exceto os casos previstos no art. 10
do decreto 5.598/2005.
Condies gerais de exerccio
Atuam na fabricao de produtos alimentares como empregados com carteira assinada. O trabalho
individual, sob superviso permanente, em ambiente fechado e no sistema de rodzio de turnos
(diurno/noturno). A exceo fica por conta do aougueiro que trabalha como autnomo ou por conta
prpria, com total autonomia em relao s condies de trabalho. O abatedor desenvolve as suas atividades
sob presso e permanece exposto a rudo intenso, altas temperaturas e riscos orgnicos.
8485-05 - ABATEDOR - Abatedor em matadouro, Abatedor de animais, Abatedor de aves, Abatedor
de gado, Abatedor de galinha, Abatedor de porco, Degolador em matadouro, Encarregado de
matadouro, Esfolador em matadouro, Frangueiro em matadouro, Marchante, Marreteiro (indstria
alimentar), Marreteiro em matadouro, Matador (magarefe), Operador de abate em matadouro,
Operador de setor de matanas de gado, Sangrador (magarefe), Talhador em matadouro
8485-10 - AOUGUEIRO - Ajudante de aougueiro (comrcio), Aougueiro retalhista, Balconista de
aougue, Cortador de carne em aougue, Encarregado de aougue, Picador em aougue, Supervisor de
aougue, Talhador em aougue
8485-15 - DESOSSADOR - Auxiliar de desossador, Aougueiro desossador, Cabeceiro em matadouro,
Desnucador em matadouro, Desorelhador em matadouro, Desqueixador em matadouro, Dessebador
em matadouro e aougues, Escarnador em matadouro e aougue, Fateiro em matadouro, Operador de
mquina de escarnar
8485-20 - MAGAREFE - Arrancador em matadouro, Arreador em matadouro, Auxiliar de magarefe,
Aougueiro classificador (exclusive comrcio), Cangoteiro em matadouro, Classificador de carnes,
Classificador de carnes em matadouro, Coxozeiro em matadouro, Despansador em matadouro,
Lombador em matadouro, Pescoceiro em matadouro, Quarteador em matadouro
8485-25 - RETALHADOR DE CARNE - Auxiliar de classificador de carne, Aougueiro cortador
(exclusive comrcio), Carneador em matadouro e aougue, Cortador de carne em matadouro,
Descarnador em matadouro, Desmanchador em matadouro, Desmanchador exclusive em matadouro,
Desmembrador de mocot dianteiro, Divisor de cortes em matadouro, Estripador (matadouro),
Eviscerador em matadouro, Extrator de miolos em matadouro, Garreador de mocot, Limpador de aves,
Limpador de carne, Limpador de tripas, Miudeiro em matadouro, Mocotozeiro em matadouro, Picador
de carne em matadouro, Quarteiro em matadouro, Raspador de tripas em matadouro, Separador de
carnes em matadouro, Serrador de chifres, Serrador de mocot, Serrador de parte dianteira, Serrador
de parte traseira, Serrador de peito, Serrador de ponta-de-agulha, Serrador de porcos, Servente de
limpeza e desossa em aougue, Talhador de carne, Trabalhador da extrao de tripas e demais
vsceras, Tripeiro em matadouro, Virador em matadouro
Relatrio da Famlia
Cdigo Ttulos
8485 Magarefes e afins
Esta famlia no compreende
Consulte
Cdigo internacional CIUO88
Notas
7411 - Carniceros, pescaderos y afines
Gacs
A.1 - Atordoar animais
A.2 - Sangrar aves, bovinos, caprinos, ovinos e sunos
A.3 - Controlar temperatura de mquinas escaldadeiras
A.4 - Controlar qualidade de depenaes de aves
A.5 - Controlar velocidade de nrias (carretilhas)
A.6 - Pendurar aves em nrias (carretilhas)
A.7 - Transportar aves para abate
A - ABATER BOVINOS E AVES
B.1 - Regular dosagem de cloro para limpeza de carnes
B.2 - Retirar cloacas de aves
B.3 - Extrair papos e pulmes de aves
B.4 - Retirar excesso de p de partes serradas
B.5 - Retirar glndulas de carnes (aves, bovinos, caprinos, ovinos e sunos)
B.6 - Retirar reto de bovinos, caprinos, ovinos e sunos
B.7 - Extrair vsceras
B.8 - Riscar (pequenos cortes) couro de bovinos, caprinos, ovinos e sunos
B.9 - Prender argolas no mocot de bovinos, caprinos, ovinos e sunos
B.10 - Separar cabeas de animais para anlise em laboratrio
B.11 - Separar carcaas de animais para anlise em laboratrio
B.12 - Depilar sunos
B - PREPARAR CARCAAS DE ANIMAIS (AVES, BOVINOS, CAPRINOS, OVINOS E SUNOS)
C.1 - Retirar sebo de vsceras
C.2 - Retirar fezes de vsceras
C.3 - Virar as vsceras
C.4 - Lavar as vsceras
C.5 - Escaldar vsceras
C.6 - Separar amostras de vsceras para anlise
C - TRATAR VSCERAS
D.1 - Desossar carnes
D.2 - Identificar tipos de carnes
D.3 - Marcar tipos de carnes
D.4 - Pesar carnes
D.5 - Fatiar carnes
D.6 - Dimensionar cortes de peas
D.7 - Cortar peas de aves e carnes bovinas (bife, lombo e outras peas)
D.8 - Embalar as diferentes peas de carnes
D.9 - Limpar carnes
D - PREPARAR CARNES PARA COMERCIALIZAO
Recursos de trabalho
Faca
Equipamentos de higiene
Ganchos
Amaciador de bife
Ferro
Mquina de abrir moela
Injetora
Escaldadeira
Cmaras frias
Mesas
Depilador
Caldeira
Equipamentos de segurana
Esterilizador
Depenadeira
Prensa
Mquina de embalar
Esteira
Chille
Fatiadeira
Centrfuga
E.1 - Salgar carnes
E.2 - Secar peas ao relento (sol e sereno)
E.3 - Prensar carnes
E.4 - Processar choque trmico no frango
E.5 - Retirar excesso de sal das peas de carnes
E.6 - Trocar posies das carnes na salmoura
E.7 - Adicionar conservantes (carne de charque)
E.8 - Controlar tempo de salgamento
E - REALIZAR TRATAMENTOS ESPECIAIS EM CARNES
F.1 - Controlar temperatura para embalagem a vcuo
F.2 - Alimentar mquina de embalagem a vcuo
F.3 - Separar tipos de carnes
F.4 - Organizar pedaos de carnes em embalagens individuais
F.5 - Serrar partes conforme embalagens
F - ACONDICIONAR CARNES
Z.1 - Demonstrar pacincia
Z.2 - Demonstrar habilidade manual
Z.3 - Dar provas de coragem
Z.4 - Mostrar fora fsica
Z.5 - Dar provas de higiene
Z.6 - Atuar com persistncia
Z.7 - Manter ateno concentrada
Z - DEMONSTRAR COMPETNCIAS PESSOAIS
Participantes da descrio
Estufa
Termmetro
Limato ou chapa (afiador)
Serras eltricas
Balana
Carretilha
Moedor
Pistolas
Alcir Batista De Andrade
Antnio Marcos Lima Da Silva
Elione Duarte De Lima
Flvio Targino De Assis
Geraldo Boa Ventura Filho
Jailton Pinto
Joana Maria De Oliveira
Joclio Simeo Da Silva
Jonas Nascimento Da Silva
Jos Vanilson Queiroz
Joo Batista Silva De Andrade
Maria De Lurdes Dias Da Silva Tajra
Maria Lcia De Melo
Paulo Srgio Da Mata
Raimundo Nonato Da Silva
Valdemar Nogueira Costa De Melo
Abatedouro Frigorfico Industrial De Mossor S.A.
Abatedouro Guaraves
Autnomo
Companhia Frigorfico Potengy
Distribuidora De Carne De Natal Ltda.
Frigoffico So Lus
J S S Comrcio Atacadista De Carne Ltda.
Mercado Potiguar
Natal Frigo Indstria E Comrcio Ltda.
Supemercada Serid
Supemercado M. S. Barros
Glossrio
Servio Nacional de Aprendizagem Industrial - Senai
Especialistas
Instituies
Instituio conveniada responsvel