Nombre: Christian morales

Curso: 8D

Variedad de aves y la variedad de huevos utilizados en la cocina

1 La gallina y el gallo.
La gallina: hembra adulta del gallo. Produce huevos,
y se sacrifica cuando alcanza entre 1.5 y 2 kilos de
peso y unos 2 aos de edad. Su carne es sabrosa,
aunque dura.
El gallo: macho adulto. Tiene una cresta roja, y un
plumaje en la cola que lo distingue de la gallina. Se
suele destinar a la reproduccin, y en raras
ocasiones se consume.
2 El pollo y el picantn.
El pollo: macho o hembra joven, con un peso
aproximado de kilo y medio. Los pollos procedentes
de granja tienen ms grasa y una carne ms inspida
que los criados en libertad.
El picantn: es un pollito de menos de medio kilo de peso. Su carne es muy tierna, aunque menos
sabrosa que la del pollo.
3 El pavo.
Ave de entre 3 y 8 kilos. Su consumo en Espaa es cada vez ms alto.
4 El pato y la oca.
El pato: ave cebada de unas ocho semanas y con un peso aproximado de 2 kilos.
La oca: en Espaa es poco comn su consumo. Posee una carne grasa riqusima.
5 El faisn.
Ave de caza, aunque tambin se cra en granjas. La carne de las hembras es ms suculenta que la
de los machos. Los de un ao de edad son los mejores para su consumo.
6 La pularda y el capn.
La pularda: hembra del pollo. Antes de su primera puesta es alimentada con buenos alimentos.
Vive en la oscuridad y se la mantiene inmovilizada. De ah que tenga una carne ms sabrosa que la
del pollo.
El capn: Pollo castrado a los 4 meses para que engorde, de ah que no posea cresta. Suele
alcanzar los 5 kilos. Su carne es ms fina que la del pollo sin castrar.
7 La codorniz.
Ave pequea de unos 150 gramos. Se cra en granjas y se consumen sus huevos y su carne.
8 La perdiz.
Ave de caza que tambin se cra en granjas como la mayora de las aves, la carne de las hembras
resulta ms sabrosa que la de los machos.
9 Las palomas.
Para poder asarlas deben ser jvenes (pichones). Las mayores slo se utilizan para sopas o
estofados.
10 La pintada.
Parecida a la gallina, sus plumas son grises con manchas blancas, no vive domesticada como
ocurre con la gallina, de ah que habite en amplios espacios y su carne recuerda a la de caza.












Los huevos

Dentro de la cocina, el huevo es uno de los ingredientes ms
empleados, para todo tipo de platos y de aplicaciones.
Podramos decir que es un producto insustituible. Lo
podemos encontrar: en tortilla, revueltos, fritos,
cocido y picado, en postres para facilitar que cuajen,
para ligar salsas, en los rebozados hay un mundo
inmenso de posibilidades.

En cuanto a los tipos de huevos, como ya he comentado
los ms comnmente utilizados son los huevos de la gallina.
Los de pato y huevos ms pequeos, tales como los
huevos de codorniz se utilizan en ocasiones como un
ingrediente gourmet.
Otros huevos que tambin se consideran tipo
delicatesen son los huevos de aves ms grandes, como es
el caso del avestruz. Los de avestruz son tan grandes a
veces que pueden rendirnos para unos 4 comensales.
Una curiosidad es que los huevos de gaviota son considerados un manjar en Inglaterra, as como
en algunos pases escandinavos, especialmente en Noruega.
En algunos pases de frica, los huevos de las pintadas se ven comnmente en los mercados,
especialmente en la primavera de cada ao. Los huevos de faisn y huevos de em son
perfectamente comestibles pero menos disponibles.
La mayora de los huevos de las aves silvestres estn protegidos por las leyes en muchos pases,
que prohben recoger o vender slo en determinados perodos del ao.

Bibliografa:
https://es.scribd.com/doc/67731129/carne-de-aves
http://www.lacocinadeinma.com/2010/08/20/tipos-de-huevos-types-of-eggs/