Sei sulla pagina 1di 12

Colegio Jacques Cousteau

Departamento de ciencias
Modulo: purificacin de compuestos orgnicos
Profesor: Rodrigo Saravia Ortiz









Informe N 5
determinacin del ndice de saponificacin de
un triglicrido (grasa o aceite)




Integrantes: Contreras Waldo
Guerra Esteban
Leiva Sergio
Ortiz Maritxell
Curso: 4 Medio TP
Fecha: 7-10-2014


ndice
Contenidos Pginas

Objetivo........
Introduccin terica..
Materiales y reactivos...
Procedimiento experimental.
Desarrollo o resultado..
Anlisis y discusin.
Conclusin....
Linkografia











Objetivos
conocer y aplicar la tcnica de calentamiento a reflujo
Aplicar concepto y tcnica de titulacin
Identificar las caractersticas de un triglicrido (grasa o aceite ) mediante la
determinacin del valor de su saponificacin
















Introduccin Terica
Los triglicridos (aceite o grasa), son triesteres de los cidos grasos y glicerol. Los
cidos grasos son cidos carboxlico (RCOOH) de cadena larga , por lo general
entre 12 a 20 tomos siendo par el n de carbono siendo par el n de carbono el
glicerol es 1, 2, 3, propanotriol







Se denomina grasa a los triglicridos que son solido o semislido a temperatura
ambiente. Generalmente son de origen animal y corresponde a aquellas
triglicridos que poseen las cadenas laterales saturadas que proviene de cidos
grasos saturado por ejemplo
CH
3
(CH
2
)
14
CO
2
H: cido palmtico
CH
3
(CH
2
)16CO2H : acido esterico
Se denomina aceite los triglicridos que son lquidos a temperatura ambiente.
Generalmente son de origen vegetal son aquellos triglicridos que poseen la
cadena lateral insaturada (presente uno o dos dobles enlaces) es decir proviene
de los cidos grasos insaturado como por ejemplo
CH
3
-(CH
2
)
7
CH=CH-(CH
2
)
7
COOH: acido oleico

Grasa glicerol


Tripalmitato de glicerina + 3KOHpalmitato de K (Jabon)+ glicerol




Los jabones son las sales alcalinas de los acidos grasos. Ejercen su accion limpiadora debido a que
son moleculas estan formadas por una parte hidrogilica (el grupo carboxilico) que permite su
interaccion con el agua y otra hidrofoba ( la cadena hidroicarbonada apolar)que interacciona con
las particulas de grasa que quedan suspendidas en el liquido (H2O).
Numero de indice o de saponificacion
Es el numero de miligramos de hidroxido de potasio necesaios para saponificar por complete 1 ge
de aceite o grasa. Dicho numero es una medida inversamente proporcional del peso molecular
medio de los glceridos mixtos que contituyen una grasa o aceite y es constant quimica importante,
principalmente porque permite distinguir entre diferentes aceites ograsas, como por ejemplo el
aceite de maravilla del aceite de olive o la grasa de avuno de la grasa de cerdo, etc. tambien
permite comprobar si un aceite esta adulturado.
















Materiales y reactivos

Materiales:
Pipeta
Embudo
Bureta
Vaso precipitado
Trpode
Rejilla de asbesto
Mechero
Montaje
Matraz Erlenmeyer
Varilla de agitacin
Esptula
Placa de Petri





reactivo
NaOH
Hcl
Aceite o grasa
Fenolftalena
Etanol
Agua destilada







Procedimiento experimental
Procedimiento n 1 preparacin de NaOH etanolico
Masar 28 gr de NaOH
Disolver con agua destilada
Trasvasijarlo a un matraz aforado de 500ml
Enrazar hasta el aforro con etanol

Procedimiento n 2 preparacin de HCL
Agregar 25,7 ml a un matraz de aforro de 500ml
Enrazar hasta el aforo con agua destilada

Procedimiento n 3 saponificacin del triglicrido

Masar 2.5 gr de manteca
Fundir en un vaso precipitado la manteca (grasa)
Luego de fundir agregar 30ml de la solucin NaOH etanolica
Esperar que se enfri y luego comenzar a titular

Procedimiento n 4 determinacin de la cantidad inicial en moles de la solucin
etanolica de KOH inicial (determinacin de un blanco)

En un matraz Erlenmeyer se aaden 30.0 ml de la solucin etanolica de
NaOH
Agregar 2 a 3 gota de fenolftalena y titular con HCL 0.05 M
Calcular el valor de ndice de saponificacin , segn lo indicado
anteriormente






Desarrollo o resultados

Hcl= o,50 mol/l KOH =56 g/l





Para determinar el ndice de saponificacin se utiliza la siguiente formula:

()




()











Titulacin inicial (ml) Titulacin final (ml)
89 ml 68 ml


Anlisis y discusin
























Conclusin

La saponificacin es una reaccin qumica entre lpido saponificable (o un
cido graso) y una base o lcali, en la que se obtiene como principal producto
la sal de dicho cido y la base. Estos compuestos tienen la particularidad de
ser antipticos, es decir tienen una parte polar y otra apolar, con lo cual
pueden interactuar con diferentes sustancias. Por ejemplo, los jabones se
obtienen mediante saponificacin.
Los triglicridos son el principal tipo de grasa transportado por el organismo.
Recibe el nombre de su estructura qumica. La sntesis de triglicridos tiene
lugar en el retculo endoplasma tico de casi todas las clulas del organismo.
La grasa es un trmino genrico para designar varias clases de lipoideos, est
formada por carbn, hidrogeno y oxgeno, no soluble en el agua.
El ndice de saponificacin es el nmero de miligramos de hidrxido de sodio
requeridos para saponificar 1g de grasa
Para determinar el ndice de saponificacin es necesario determinar el total
de moles iniciales de base antes de iniciar la reaccin, se lleva a cabo una
titulacin para determinar la cantidad de moles de base en exceso, es decir la
cantidad de moles de base que no reaccionan al terminar el proceso y a la
vez nos permite determinar la cantidad de moles que consiguen reaccionar
durante el proceso de saponificacin.











Linkografia
http://www.fullquimica.com/2011/12/reacciones-redox.html
http://www.educarchile.cl/ech/pro/app/detalle?ID=181944





















Anexos