Difficolt:

bassa
Preparazione:
30 min
Cottura:
120 min
Dosi per:
4 persone
Costo:
elevato
Preparazione
Carr di maiale glassato con mele
Secondi piatti
Volete portare in tavola un secondo di carne classico ma con un
tocco originale in pi? Nel vostro menu non pu mancare il carr di
maiale glassato con mele. In questa ricetta infatti il carr, uno dei
tagli di carne pi pregiati, viene arricchito da una golosa glassa a
base di miele, spezie e succo d'arancia, che crea una crosta
croccante e conferisce una particolare nota agrodolce al piatto. Ma
le sorprese non finiscono qui! Il carr di maiale glassato, infatti,
cotto e accompagnato da piccole mele polpose che ben si sposano
col sapore deciso e forte della carne di maiale. Ideale per essere
preparato per un pranzo della domenica in compagnia o per
un'occasione speciale, questo gustoso connubio tra dolce e salato
riuscir a stupire i vostri ospiti!
Ingredienti per il carr
Carne di suino carr 1 kg
Rosmarino 2 rametti
Olio di oliva Extravergine 30 g
Sale q.b
Pepe q.b
Carote 1
Sedano costa 1
Cipolle 1
Brodo vegetale 300 ml
Mele piccole 11
PER LA GLASSA
Miele 90 ml
Arance succo 1
Paprika 1 cucchiaino
Cannella 1 cucchiaino
Per preparare il carr di maiale glassato con mele iniziate con la pulitura delle costine. Con un coltello eliminate la carne tra
le ossa sporgenti (1-2). Una volta terminata questa operazione, mettete da parte i pezzettini che vi sono avanzati. Ponete in
una pentola capiente lolio e la carne (3).
aggiungete i rametti di rosmarino e rosolate a fuoco medio la carne per qualche minuto, girandola da entrambi i lati finch
avr preso colore (4); salate e pepate a vostro piacimento. Nel frattempo tagliate grossolanamente la costa di sedano, la
cipolla, la carota e i pezzettini di carne che avevate tenuto da parte in precedenza (5). Unite al carr le verdure tagliate e la
carne e lasciate rosolare brevemente (6).
Coprite la carne con il brodo vegetale (trovate qui la scheda del brodo vegetale) (7) e proseguite la cottura coprendo con un
coperchio (8); fate cuocere la carne per circa 1 ora. Nel frattempo preparate la glassa: spremete un'arancia (9);
in un pentolino fate scaldare a fuoco basso il miele per qualche minuto, perch diventi liquido. Unite il succo darancia,
filtrandolo con un colino (10), mescolate bene con una spatola di legno e aggiungete un cucchiaino di cannella (11) e uno di
paprika (12). Quando la glassa si sar addensata, spegnete il fuoco e mettetela da parte.
Quando la carne sar cotta, trasferitela in una pirofila capiente; lavate bene le mele e distribuitele intere nella pirofila una
accanto all'altra intorno al carr. Aggiungete una piccola parte del fondo di cottura per inumidire la carne (13) e con un
pennello da cucina cospargete in maniera uniforme la carne con la glassa al miele e spezie (14). Mettete il carr in forno
statico preriscaldato a 240 per 15 minuti fino a quando sar ben dorato (15).
Glassate nuovamente la carne (16) e fatela cuocere in forno sempre a 240 per 15 minuti; ripetete la stessa operazione una
terza volta: in questo modo il carr si abbrustolir leggermente. Quando larrosto e le mele avranno acquisito una bella
doratura, il carr di maiale pronto. Infine frullate il fondo di cottura avanzato insieme alle verdure (17) e servitelo insieme al
carr di maiale glassato con mele (18).
Conservazione
Potete conservare il carr di maiale glassato con mele in frigo per 3 giorni al massimo, coperto con pellicola trasparente, e
scaldarlo prima di servire. Potete congelare il carr cotto solo se avete utilizzato carne fresca non decongelata. Al momento
di utilizzarlo, potete scongelarlo in frigorifero la sera prima e poi scaldarlo prima di servire.
Il consiglio di Sonia
Vi piacciono le salse? Se volete rendere il vostro carr di maiale ancora pi ricco, provate ad accompagnarlo con una buona
salsa fatta in casa a base di senape, maionese e miele!