RECETAS ELABORADAS EN CLASES

PROCEDIMIENTO:
1- Realizamos Mise place de todos los ingredientes.
2- Realizar un refrito con cebolla blanca y aceite de color (Para el
aceite de color hemos extrado la grasa del cerdo y le colocamos
3 dientes de ajo, una vez que se han dorado se coloca las pepas
de achiote dejamos un momento al fuego y retiramos



3- Aadir el 70% de papa troceada y rehogar hasta que empiece a
formar una costra en la base de la olla.


4- Aromatizar con cilantro, paico y aj
5- Desglasar con agua hasta cubrir completamente.
Nombre de la receta: Locro base
Gnero : Sopa
Porciones/peso: 6 pax
Fecha de produccin:
Observaciones:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
Papa chola gramos 2500
Cebolla blanca gramos 200
Manteca de color gramos 50
Leche gramos 500
Rama de cilantro rama 1
Rama de paico rama 1
Mantequilla gramos 50
Crema de leche gramos 100
Aj unidad 1
Aguacate unidad 3
Sal, pimienta y comino
Queso gramos 300
Oregano seco hojas gramos 10
50% rallado /50 % cortado en cubos de 1 cm.
Foto
MISE EN PLACE
70% entera; 30% cubos de 2 X 2 cm.
Picada finamente
Tostado
1/4
Entero
Entero
RECETAS ELABORADAS EN CLASES

6- Aadir el 30% de papa, leche y sazonar con sal, pimienta y comino.




RECETAS ELABORADAS EN CLASES


Procedimiento
1- Realizamos Mise place de todos los ingredientes.


2- Realizar un refrito con cebolla blanca y aceite de color (Para el aceite de color hemos
extrado la grasa del cerdo y le colocamos 3 dientes de ojo, una vez que se han dorado
se coloca las pepas de achiote dejamos un momento al fuego y retiramos, esto
utilizamos para el refrito de nuestro locro).
RECETAS ELABORADAS EN CLASES

3- Aadir el 70% de papa troceada y rehogar hasta que empiece a formar una costra en la
base de la olla.

4-
5- Aromatizar con cilantro, paico y aj


6- Desglasar con agua hasta cubrir completamente.



7- dejar cocer hasta que la papa se desintegre.


8- Aadir el 30% de papa, leche y sazonar con sal, pimienta y comino.

RECETAS ELABORADAS EN CLASES


9- Reducir, ligar con mantequilla, crema de leche y podemos servir.



















RECETAS ELABORADAS EN CLASES
PROCEDIMIENTO

1. Procedemos a realizar el mise en place de todos los ingredientes.


2. Realizar un refrito con cebolla blanca y aceite de color (Para el
aceite de color hemos extrado la grasa del cerdo y le colocamos
3 dientes de ojo, una vez que se han dorado se coloca las pepas
de achiote dejamos un momento al fuego y retiramos, esto
utilizamos para el refrito de nuestro locro).



3. Aadir el 70% de papa troceada y rehogar hasta que empiece a
formar una costra en la base de la olla




4. Aromatizar con cilantro, paico y aj



5. Desglasar con fondo del menudo de borrego hasta cubrir completamente.


6. Dejar cocer hasta que la papa se desintegre






RECETAS ELABORADAS EN CLASES
7. Aadir el 30% de papa, fondo de menudo, sazonar con sal, pimienta
y comino.




8. Reducir, ligar con mantequilla y crema de leche.