ANALISIS DE MERCADO PROYECTO DE ELABORACION DE PECHUGA

DESMECHADA PRECOCIDA ENLATADA

ANALISIS DE MERCADO
FASE II





MANUEL JAVIER BARCENAS MAPALLO
WALTER ORTEGA
GUSTAVO ADOLFO QUINTERO
FLORENTINO CRISTANCHO










JAVIER DARIO HUERTAS
256593_85







UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS, TECNOLOGA E INGENIERA
EMPRENDIMIENTO INDUSTRIAL
2014





INTRODUCCIN


Para esta fase del curso se pretende realizar el anlisis de mercado de una idea de negocio
propuesta en condiciones grupales, la cual hace referencia al estudio de la viabilidad y
proyeccin del proyecto de elaboracin de pechuga desmechada precocida enlatada en la
ciudad de Popayn, departamento del Cauca, en los estratos 2, 3, 4 y 5.
En el anlisis se dan a conocer factores como caractersticas del producto, planteamiento
del problema y objetivos del proyecto, anlisis del sector, la competencia, la demanda y los
canales de distribucin existentes, entre otros.
Por otra parte tambin se pretende realizar la proyeccin de ventas por kilogramo de
producto,haciendo uso del mtodo cuantitativo de regresin lineal simple y partiendo de
datos estadsticos existentes referentes al consumo de pechuga de pollo en canal, en vista de
la poca informacin estadstica referente al producto ya elaborado.

































PECHUGA DESMECHADA PRECOCIDA ENLATADA

I. (Anlisis de mercado)

1. Caractersticas del producto del producto

La pechuga desmechada precocida enlatada es un producto semipreparado elaborado con
carne de pollo (pechuga) listo para ser consumido; producido con los ms altos estndares
de calidad, de tal manera que se presente como un producto sano e inocuo, que garantice la
seguridad alimentaria de los consumidores y cumpla con los parmetros de elaboracin
exigidos por la normatividad competente.
La presentacin del producto es de tipo enlatado, hermtico que evite cualquier tipo de
contaminacin anaerobia y que conserve las caractersticas organolpticas adecuadas.











2. Planteamiento del problema

En nuestra sociedad actual cada vez ms se hace presente la necesidad de desarrollar
productos y sistemas que faciliten el ritmo de vida, y debido a que en muchos pases tiende
a desaparecer el concepto de ama de casa es notable ver el crecimiento continuo de una
demanda de platos preparados y de alimentos procesados que faciliten de manera prctica
las expectativas de una garanta alimentaria, especialmente de carne de pollo por su alto
contenido proteico.
De esta manera la industria avcola se ve cada vez mas saturada por la necesidad crear y
ofertar productos listos y semilistos para el consumo humano; de tal manera que cumplan
con las condiciones de calidad necesarias y que garanticen la satisfaccin completa de los
consumidores que requieren este tipo de alimentos.

3. Propsito del proyecto de elaboracin del producto

La finalidad del proyecto para la elaboracin de pechuga desmechada, precocida enlatada
es dar un valor agregado a la tan ofertada carne (pechuga) de pollo en Colombia, de tal
manera que se presente como un producto innovador y llamativo a la posible demanda,
adems de presentar unos estndares de calidad basados en la normatividad competente,
que la gran mayora de los expendios directos de carne de pollo no cumplen. Ms aun

mejorando las caractersticas organolpticas de la materia prima y sin afectar los
potenciales nutricionales de la misma mediante un adecuado y controlado proceso de
produccin.
Es propsito tambin de este proyecto presentar un producto practico y listo para el
consumo, de tal manera que ahorre tiempo y espacio en una sociedad cada vez mas
apresurada y limitada de tiempo y por consiguiente con la necesidad de que la industria y
tecnologa les facilite su forma de vida.


4. Objetivos del proyecto

Objetivo general:

Cubrir la demanda relacionada con pollo desmechado para la ciudad de Popayn
Ofreciendo al consumidor un producto practico semipreparado que le ahorre tiempo,
espacio y le garantice inocuidad para su posterior consumo.


Objetivos especficos:
Elaborar un producto de fcil manejo en el hogar.
Garantizar a un consumidor cada vez ms exigente la seguridad alimentaria en un
producto con gran riesgo de contaminacin
Ofrecer un producto procesado con caractersticas resistentes a contaminacin,
descomposicin, y prdida de potenciales nutricionales y organolpticos
Dar un valor agregado a la carne de pollo (pechuga) para mejorar las condiciones de
comercializacin, durabilidad y transporte en un mercado cada vez ms abundante y
competente.

5. Anlisis del sector
Ubicacin geogrfica del mercado: El proyecto se llevara a cabo en la ciudad de Popayn
en el departamento del cauca, que se encuentra localizada en el valle de Pubenza, entre la
Cordillera Occidental y Central al sur occidente del pas .

Tamao del mercado o nmero de clientes potenciales: El producto est dirigido
bsicamente a unas 35.000 familias correspondientes a estratos 2, 3, 4 y 5 residentes en la
ciudad de Popayn, las cuales segn el Departamento Nacional de Estadstica (DANE)
tienen sus integrantes cabezas de hogar laborando de tiempo completo presentando
dificultad para proporcionar a sus familias el tiempo necesario para la preparacin una de
una alimentacin adecuada; especialmente el almuerzo, y que segn el ICBF debe aportar
como mnimo el 50% de las caloras requeridas diarias en condiciones normales.

Volumen o unidades demandadas: Para el clculo de las unidades demandadas de pechuga
enlatada se tendr en cuenta como fuente principal una encuesta realizada en la ciudad de

Popayn a una muestra de la poblacin tomada de manera aleatoria, y adems las
estadsticas de la poblacin de estratos 2, 3, 4 y 5 del DANE. Total encuestas 100, de las
cuales 92 tuvieron buena aceptacin.

Durante el periodo de introduccin del producto (3 meses) se tendrn en cuenta las
siguientes cantidades:

Nmero de unidades totales: 4000
Frecuencia de produccin: Semanal
Presentacin de 500 gramos: 2000
Presentacin de 250 gramos: 2000
Total kilogramos: 1500 kg

El nmero de unidades producidas es consecuente con la frecuencia con que los payaneses
consumen pechuga de pollo y la frecuencia con que estaran dispuestos a consumir la
presentacin que se les ofrece, determinado por el 92% de aceptacin. (Modelo de encuesta
en anexos)

6. Canales de distribucin

Los medios que este negocio utilizara para llegar a los clientes, son de diversos tipos. Entre
los cuales tenemos.

Puntos de venta:
Punto directo de distribucin en la fabrica: En este punto solo se distribuir al por
mayor.
Supermercados: Se podrn encontrar al por mayor y de tal, en diferentes presentaciones.
Tiendas locales: Llegaran mediante distribuidores directos.

Publicidad:

Revistas locales, comerciales radiales, televisin local, volantes publicitarios. En los
cuales se promociona continuamente el producto de manera detallada.
Sitios web:
ENLATADAS LUNA, contara con una pgina web para brindar servicio de
informacin y ventas a clientes y consumidores.

7. Anlisis de la competencia

En el departamento del Cauca no existe ninguna empresa o microempresa que produzca
pechuga de pollo recocida enlatada, ni con caractersticas similares a los objetivos de este
proyecto. Por consiguiente es una gran ventaja para ENLATADAS LUNA en cuanto a
competencia local.

Sin embargo a nivel nacional existen algunas empresas que producen este tipo de
productos y tambin productos importados, aunque hasta el momento han hecho presencia
significativa en el mercado caucano.

POLLO EXPRESS: Pechuga de pollo desmechada empacada al vacio en bolsas
plsticas.

Presentaciones:
Detal o puerta - puerta: Presentacin de 500 gr, empacado al vaco con una divisin de dos
porciones cada una de aproximadamente 250 gr.
Mayorista: Presentacin de 500 gr, 1000 gr, 2500 gr. Se empacaran en canastas de plstico
por 12 o 24 unidades.
Localizacin:
Municipio de Envigado Departamento de Antioquia.
lista para consumir en sanduches, arroz, ensaladas y pastas.

Presentacin:
Envase de lata por 110 gr., y 260 gr.
Embalaje:
Caja por 24 Unid (Display 3 x 110 gr.) Caja por 48 unid (110 gr.), Caja por 24 Unid.
Vida til: 12 meses
Localizacin: Medelln departamento de Antioquia
smechada

Presentacin:
Envase de lata por 300 gr
Localizacin:
No disponible en el momento para el pas, pero se espera introduccin con nueva
presentacin.


Presentacin:
Envase de lata por 300 gr
Localizacin: todo el pas
8. Fuentes de informacin

Para el desarrollo del anlisis de mercado del proyecto de pechuga desmechada precocida
enlatada se ha requerido de diversas fuentes de informacin con el objetivo de concluir la
investigacin con la mayor veracidad, realidad y por consiguiente viabilidad posible. Las
fuentes de informacin son las siguientes:
Fuentes primarias:
o Encuestas: Se obtuvo la informacin ms relevante para la toma de decisiones a partir de
una encuesta realizada a 100 familias, tomadas aleatoriamente de la poblacin objetivo.
Las preguntas de la encuesta realizada estn anexas al final


Entrevistas:
a. A proveedores: Se realizan visitas a los productores avcolas ms importantes de la
regin para la determinacin del consumo de pollo dentro de la ciudad de Popayn, segn
su registro de ventas. Lista de proveedores en anexos
b. distribuidores: Se realizan entrevistas a los distribuidores ms grandes para determinas el
consumo de pechuga de pollo y la frecuencia con que es obtenido por el consumidor segn
las ventas. Lista de distribuidores en anexos

Fuentes secundarias:
Departamento Nacional de Estadstica DANE: Se obtiene informacin exacta sobre el
nmero de habitantes y familias mes reciente de la ciudad de Popayn; tambin se
obtienen los datos de familias por estratificacin, con el objetivo de determinar la
cantidad a producir y tambin para la realizacin de las encuestas.
Pginas web: Se visitan pginas web de las empresas competidoras para conocer y
analizar las caractersticas de mercadeo, distribucin, valores agregados, entre otros y
as encarar de la mejor manera nuestro inicio en el mercado. Pginas visitadas en
anexos

9. Anexos
I. Encuesta para viabilidad del proyecto:(preguntas)
1) Consume usted pechuga de pollo desmechada? Si___No___
2) Con que frecuencia. Diario___Cada dos__ Semanal__Quincenal___otro__
3) Que marca? ____________
4) Donde la compra?
5) En qu presentacin? 110g_____250g______300g______ 500g_____
6) Cunto paga?
7) Estara dispuesto a consumir pechuga desmechada enlatada lista para consumir de
origen Caucano con las mismas caractersticas que las que consume a un precio ms
razonable? Si___No____
8) En qu presentacin le gustara? 250g___o500g___
9) Donde se le facilitara comprarla?
10) Le gustara con la compra de este producto apoyar la empresa Caucana?

II. Entrevistas
Proveedores:

POLLOS BUCANERO (Piendamo Cauca)
POLOOS CONQUISTADOR (Popayn Cauca)
POLLOS EL ALDABON (Popayn Cauca)


Distribuidores:

SUPERMERCADOS OLIMPICA (Popayn Cauca)
ALMACENES XITO (Popayn Cauca)
AVICOLA NAPOLES (Popayn Cauca)
MACROPOLLO (Popayn Cauca)
I I I . Pginas Web:
www.macedonia.com.co
www.zenu.com.co/enlatados www.revistaialimentos.com.co

II. PROYECCIN DE VENTAS

Es una estimacin de las ventas futuras (ya sea en trminos fsicos o monetarios) de uno o
varios productos en un periodo de tiempo determinado.
Objetivo: Para este proyecto nos permite elaborar un presupuesto de ventas, y a partir de
este elaborar los dems presupuestos, tales como el de produccin, el de compra de
insumos o mercadera, el de requerimiento de personal, el de flujo de efectivo, entre otros.
Es decir al realizar la proyeccin de ventas podemos saber qu cantidad de los anteriores
factores vamos a necesitar, y de este modo lograr una gestin ms eficiente del negocio.
Los clculos que se utilizan en la tabla 1 (Anlisis de regresin lineal) son de carcter
estadstico tomados de los proveedores y distribuidores principales de pechuga de pollo en
canal, claro est que posteriormente se realizo el clculo para la poblacin objetivo.
Por lo tanto por no existencia de datos estadsticos cuantitativos en el departamento del
Cauca en relacin con pechuga desmechada precocida enlatada no se puede realizar con el
producto como tal.

Se realiz el anlisis mediante regresin lineal simple. Se desarroll utilizando anlisis de
datos de Excel obteniendo los siguientes resultados.

Tabla 1. Datos de FENAVI
AO
Venta en kilogramos
(solo pechuga)
2010 384.000
2011 434.000
2012 486.400
2013 562.800






Figura 1. Grafica de la ecuacin de regresin lineal para las ventas de pechuga.
La grafica representa la tendencia de los datos histricos obtenindose la
siguiente ecuacin lineal: y = 58880x + 319600. La correlacin R = 0,9887 es
demasiado alta con lo cual se puede concluir que los pronsticos para los
siguientes aos son demasiado probables.
Los pronsticos obtenidos con la ecuacin de regresin lineal son;
PRONOSTICO
PERIODO ECUACION VENTAS
2014
y = 58880*(5) + 319600
614000
2015
y = 58880*(6) + 319601
672880
2016
y = 58880*(7) + 319602
731760

Estos resultados representan una gran favorabilidad en la medida que la tendencia
de consumo se ve en aumento y con ello la demanda del producto.

y = 58880x + 319600
R = 0,9887
0
100.000
200.000
300.000
400.000
500.000
600.000
0 1 2 3 4 5
k
i
l
o
g
r
a
m
o
s

periodo
Venta en kilogramos (solo pechuga)
Venta en kilogramos (solo
pechuga)


CONCLUCIONES


1. Para realizar el anlisis de mercado de un producto nuevo dentro de un mercado que aun no
ha sido explorado por dicho producto, es necesario recurrir principalmente a una encuesta de
consumo y aceptacin del producto.

2. Se puede decir que la pechuga desmechada precocida enlatada es un producto que aun no ha
tenido una explotacin considerada en el mercado regional, ni tampoco nacional.

3. Teniendo en cuenta la poca incursin del producto en el mercado, podemos decir que este
proyecto tiene viabilidad.

4. Para realizar la proyeccin de ventas de un producto nuevo o relativamente nuevo es
recomendable utilizar mtodos cualitativos de pronstico.


REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS


1. SIERRA VILA, Fernando Albeiro (2006). Modulo Curso Emprendimiento Industrial.
Escuela de Ciencias Bsicas, Tecnologa e Ingeniera. Universidad Nacional Abierta y a
Distancia, UNAD.

2. FONADE (2010). Gua prctica para realizar un plan de mercadeo

3. DONAIRE, Vctor; METZGER, Michael (2007). Gerencia Estratgica de Mercado

4. EDG_ALAN, Anlisis de mercado, Monografias.com

5. PREZI.COM, Pronostico de ventas, Plan de marketing

6. DANE, Departamento Nacional de Estadstica, Alcalda de Popayn