DRA YELITZA GARCA

UNIVERSIDAD CENTROCCIDENTAL LISANDRO ALVARADO

DECANATO DE MEDICINA PABLO ACOSTA ORTIZ
SECCIN BIOQUMICA
CLASIFICACIN
* LPIDOS SIMPLES
* LPIDOS COMPUESTOS
*cidos grasos
*Terpenoides
*Carotenoides
*Esteroides
*Eicosanoides
*Acilglicridos
*Fosfolpidos
*Esfingolpidos
*Ceras
*Estridos
Su estructura molecular
es unitaria
Presentan dos o ms
componentes claramente
diferenciados, que al
separarlos al menos uno
manifiesta propiedades de
lpido.
De acuerdo a su estructura molecular
CIDOS GRASOS
Definicin
Son cidos
monocarboxlicos
cuya estructura
responde a la
frmula:
O
R- C OH

R - COOH
Donde R es una cadena hidrocarbonada de
estructura muy variada:
* lineal, ramificada alicclica
* Saturada o insaturada
* Puede presentar otros grupos funcionales
como alcohol (OH), carbonilo (CO), epxi (-O-)
CIDOS GRASOS
CIDOS GRASOS
Caratersticas
* Los cidos grasos pueden encontrarse en forma libre en pequeas
cantidades, unidos a otros lpidos, como suelen presentarse. Se unen
por enlaces ester y raras veces amida.
* El nmero de tomos de Carbono es muy variado. Los cidos miclicos
pueden llegar a contener hasta 80 tomos de Carbono.
* Los ms abundantes en la naturaleza son de cadena lineal y con
nmero par de tomos de Carbono, entre 12 y 24.
* El cido Palmtico (16 C) y el Esterico (18 C) son los ms abundantes.
.
CIDOS GRASOS
Nomenclatura IUPAC
Se coloca al cido graso el nombre del hidrocarburo
con el mismo nmero de Carbonos, terminado en
anoico ( si es saturado) en enoico ( si es insaturado).
cido Palmtico C16:0 Ac. hexadecanoico
w
N de C Insaturacin
CIDOS GRASOS
Frmula Estuctural Nomenclatura
IUPAC
Frmula
abreviada
CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH

Nombre comn: cido Caprlico
Ac. Octanoico
C 8:0



Nombre comn: cido Oleico
Acido 9
Octadecenoico
C 18:1
9

Nomenclatura IUPAC
CIDOS GRASOS
Propiedades Fsicas
* 1.- Solubilidad
Los cidos grasos de cadena larga presentan la solubilidad
tpica de los lpidos.
A medida que disminuye el nmero de C en su molcula,
aumenta su solubilidad en agua, con menos de 6 C son solubles
en agua.
Estn determinadas por la longitud de la cadena y por
su grado de insaturacin.
Insolubles en agua y solubles en solventes orgnicos
No Polares ( Eter, Benceno y cloroformo)
CIDOS GRASOS
Propiedades Fsicas
* 2.- Puntos de fusin y de ebullicin
Aumentan con el N de tomos de C.
A temperatura ambiente:
* Los de cadena corta estn lquidos.
* Los de cadena larga estn slidos.
0C
100C
Fusin
Ebullicin
25C
agua
lquido
slido
gaseoso
CIDOS GRASOS
Propiedades Fsicas
* 2.- Puntos de fusin y de ebullicin
0C
100C
Fusin
Ebullicin
25C
Los insaturados y ramificados tienen un punto de fusin
menor al de los saturados y lineales con el mismo N
de Carbonos.
Estn determinados por el grado de
instauracin y las ramificaciones:
agua
CIDOS GRASOS
Propiedades Fsicas
* 2.- Puntos de fusin y de ebullicin
0C
100C
Fusin
Ebullicin
25C
Los lpidos de
membrana deben
ser lquidos a
temperatura
ambiente, por lo
tanto los cidos
grasos deben ser
insaturados.
agua
CIDOS GRASOS
Propiedades Fsicas
El doble enlace les permite adoptar dos configuraciones
espaciales distintas: Cis y Trans.
cido Oleco C 18:1
9
cis cido Eladico C 18:1
9
trans
CIDOS GRASOS
Propiedades Fsicas
0C
100C
Fusin
Ebullicin
25C
La configuracin del doble enlace
repercute en las propiedades fsicas
del cido graso. Ej:
El punto de Fusin del cido Eladico
es muy superior al del cido Oleco.
En la naturaleza los cidos grasos
adoptan preferentemente
configuracin Cis.
agua
CIDOS GRASOS
Propiedades Qumicas
Se deben a la presencia de dobles enlaces, entre ellas tenemos:
a.- Adicin de Halgenos
Se utiliza para reconocer el grado de insaturacin de aceites mezclas
de cidos grasos. Tambin conocida como: ndice de Iodo.
R-CH=CH-COOH I2 R-CH-CH-COOH
I I
b.- Adicin de Hidrgenos
Permite el endurecimiento de las grasas. Conversin de aceites en margarinas.
R-CH=CH-COOH H2 R-CH-CH-COOH
I I
H H
CIDOS GRASOS
Propiedades Qumicas
c.- Oxidacin
El doble enlace puede oxidarse para formar poxidos, glicoles
escindir cidos grasos.
R- CH=CH-COOH Percido R- CH- CH- COOH
O
poxidos

R- CH=CH-COOH cido R- CH CH - COOH
OH OH
Glicol

R- CH=CH-COOH Permanganato R-CH- COOH + COOH-R

CIDOS GRASOS
Propiedades Qumicas
d.- Autoxidacin
El oxgeno del aire da orgen al enrranciamiento de las grasas. Se
produce en dos pasos:
1) Acomodo del Oxgeno molecular: O---O
RCH=CHCOOH + O2 R-CH-CH-COOH

2) Formacin de aldehdos responsables R-CHO + R-CHO
del mal olor y sabor.

CIDOS GRASOS
Propiedades Qumicas
e.- Formacin de jabones
Es una de las propiedades ms caractersticas:
Se tratan cidos grasos con hidrxidos de metales alcalinos ( Na, K).

Jabn
R-COOH + NaOH R-COO-Na + H2O

CIDOS GRASOS
El cido graso ms ampliamente
distribudo en la naturaleza es el
Oleico C 18:1
9
cis



y el otro es el Linoleico C 18:2
9,12
cis, cis
9,12-Octadecadienoico
CIDOS GRASOS Esenciales
Linoleico C 18:2
9,12
cis, cis
Acido 9,12-Octadecadienoico
Los mamferos son incapaces de sintetizar estos cidos grasos
por lo que son necesarios en la dieta y son considerados como
cidos grasos esenciales
Omega 3
Alfa-linolenico (uno de los acidos grasos esenciales)



Omega6 Acido Linoleico

A continuacin, se indican las fuentes alimenticias de los dos principales cidos
grasos poliinsaturados (cido linoleico y cido alfa linolnico).

CIDO LINOLEICO (familia Omega 6)

Verduras, frutas, frutos secos, cereales y semillas.

Una buena fuente son los aceites de crtamo, girasol, maz, soja, onagra,
calabaza y germen de trigo.

CIDO ALFA LINOLNICO (familia Omega 3)
(Nota: el pescado no es la nica fuente de cidos omega 3. El aceite de linaza
contiene el doble que el aceite de pescado!).
Aceite de linaza (lino), de semillas de mostaza, de pipas de calabaza, de soja, de
nueces y de colza. Hortalizas de hoja verde y cereales.
CIDOS GRASOS Esenciales
cidos
Saturados
tomos
de
carbono Estructura
Butrico 4
Caproico 6
Caprlico 8
Cprico 10
Lurico 12
Mirstico 14
Palmtico 16
Esterico 18
CIDOS GRASOS
Clasificacin
CIDOS GRASOS
Clasificacin
No saturados
Palmitoleico
tomos de
carbono
16
Oleico 18
Ricinoleico 18
Linoleico 18
Linolnico 18
Araquidnico 20
CIDOS GRASOS
Importancia Fisiolgica
* El c. Araquidnico es muy insaturado C 20:4
5,8,11,14
.
Nombre IUPAC: 5,8,11,14 eicosatetraenoico.
Forma parte de las membranas celulares.
Muchos procesos fisiolgicos dependen del grado de fludez de los
lpidos de las membranas.
Esta fluidez depende del punto de fusin de los cidos grasos.