DHACCP: DIPLOMADO EN

SISTEMA HACCP
Disee e Implemente el Sistema HACCP en su empresa
Este Diplomado contribuir a la formacin de un profesional con capacidad de
gestionar los sistemas de inocuidad alimentaria aplicando competencias para la
planificacin, ejecucin y control de dichos sistemas. Estas competencias estn
basadas en una visin actualizada de los elementos cientficos, metodolgicos y
normativos considerando los cambios derivados de la comercializacin de alimentos
en un mundo globalizado.

Objetivos:

1. Reforzar las bases de las buenas prcticas de manufactura enfocadas a
las normas y la legislacin aplicable.
2. Generar la documentacin necesaria del programa de prerrequisitos y
HACCP.
3. Aplicar los principios del Sistema HACCP basado en Codex y la
normativa legal vigente.
4. Disear medidas preventivas basadas en experiencias cientficas y
bases tecnolgicas.

Dirigido a
Ingenieros Alimentarios o de industrias Alimentarios; Profesionales de la salud;
Nutricionistas; Ingenieros Pesqueros; Ingenieros Acucolas; Ingenieros
Industriales; Ingenieros Qumicos que trabajan con alimentos o bebidas;
Docentes Universitarios; consultores y otros profesionales relacionados al
diseo e implantacin de sistemas , gestin de la calidad e inocuidad
en empresas que desarrollan su actividad en alguna etapa de la cadena
alimentaria , desde productores primarios hasta servicios de alimentacin,
(catering, supermercados, restaurantes, comedores ) pasando por fabricantes,
transportistas, subcontratistas, distribuidores, y organizaciones
interrelacionadas tales como: fabricantes de equipos, de materiales de envase
y embalaje, de productos de limpieza, de aditivos e ingredientes, etc. as como
ejecutivos, empresarios, y profesionales interesados en profundizar sobre la
implicancia de la implantacin de sistemas de gestin de la calidad e
Inocuidad.





Temario:

MODULO I: HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

DA: sbado 21 de junio

1.1 Importancia de la Calidad

Calidad
Conceptos generales
Reglamentacin sanitaria vigente

1.2 Contaminacin de los Alimentos

Contaminacin cruzada: directa e indirecta
Factores de contaminacin
Fuentes y tipos de contaminacin
Contaminacin
Los Microorganismos: tipos, factores de desarrollo y crecimiento
Enfermedades transmitidas por los alimentos
Implicancias para la salud
Prevencin
Fotos
Taller

1.3. Las BPM y el Programa de Limpieza y Desinfeccin

Instalaciones: Proyecto y construccin: Diseo sanitario,
distribucin de ambientes y equipos
Equipos y utensilios: materiales, limpieza, ubicacin
Higiene personal: Hbitos
Lavado de manos
Estado de salud
Limpieza y desinfeccin definiciones, diferencias, errores
vinculados a la limpieza y desinfeccin
Procedimientos operativos estndar de limpieza y desinfeccin:
cmo, que, cuando, porque limpiar
Control de agua
Control de plagas: tipos de plagas, prevencin
Disposicin de desechos
Taller







MODULO II: SISTEMA HACCP

DA: sbado 05 de julio

1.1 Programas Pre-requisito

Evaluacin y seleccin de proveedores
Evaluacin de vehculos de transporte
Mantenimiento preventivo de equipos
Calibracin de medios de medicin
Trazabilidad

1.2 Sistema HACCP

Enfoque global
Definicin e importancia
Formacin del equipo HACCP
Poltica de calidad
Objetivos, Alcance, Planificacin
Definicin de producto, ficha tcnica
Taller 1 y Taller 2
Descripcin del proceso productivo
Parmetros verificacin in situ
Taller 3


MODULO III: APLICACIN

DA: sbado 19 de julio

Aplicacin de los siete principios:
Anlisis de Peligros
Definicin
Peligros: Tipos de peligros
Riesgo: Gravedad, matriz de evaluacin
Medidas preventivas de control
Taller 4
Puntos crticos de control PCC
Definicin
PCC vs PC
Determinacin de PCC (rbol de decisiones)
Taller 5
Lmites crticos, Sistema de monitoreo, Acciones correctivas
Taller 6

Validacin, Verificacin y documentacin (principio 6 y 7)
Implantacin y mantenimiento del sistema HACCP,
Revisin de la norma RM 449 de DIGESA para la validacin oficial del
Sistema HACCP

Lugar
Auditorio de la Escuela Profesional de Ingeniera de Industrias Alimentarias de
la Universidad Nacional de San Agustn.
Av. Independencia S/N
Fecha y hora
Sbado 21de Junio de 14:00 a 21:00
Incluye
Certificacin, Carpeta con las presentaciones de los ponentes y coffee break.
Inversin
110 nuevos soles profesionales en general
El curso tambin puede ser llevado a distancia para lo cual debe comunicarse
con nosotros
Informes e Inscripciones
- Escuela Profesional de Ingeniera de Industrias Alimentarias
- Llamar al telfono 959200120