1. A partir de la definicin de los platos tpicos de Brasil, Mxico, Argentina y Per, realiza una investigacin en la cual se profundice la preparacin de un plato de cada pas, teniendo en cuenta la siguiente tabla. Se deber realizar el proceso mnimo para 5 recetas. RECETA 1 CARBONADA ARGENTINA PAIS ARGENTINA
INGREDIENTES 1 Pocillo de aceite de oliva 2 Dientes de ajo 1/4 de zapallo trozado 1 kg de carne trozada en cubos pequeos 1/2 kilo de papas pequeas 3 Cebollas de verdeo 3 Tomates maduros 2 Batatas 2 Zanahorias 2 Hojas de laurel 6 Duraznos frescos 1Llata de choclos amarillos Sal Pimienta
PREPARACIN
Dorar el ajo picado en el aceite, agregar la carne cortada en cubos pequeos, las cebollas de verdeo en rodajas (al medio), el tomate (pelado y pisado como pur). Verter la taza de caldo de puerros(bien caliente) y aadir: el zapallo trozado, las papas y batatas en cubos, las zanahorias en rodajas finas, el contenido de las latas de choclo, las hojas de laurel y condimentar a gusto. Cuando los vegetales y la carne estn casi cocidos, agregar lentamente y mientras revuelves los duraznos en rodajas gruesas y terminas la coccin a fuego lento para que los duraznos formen un almbar con el caldo y los sabores de los vegetales dispuestos.
UTENSILIOS REQUERIDOS Cacerola, taza, cuchillo verdulero y esptula
RECETA 2 ACARAJE PAIS BRASIL
INGREDIENTES 1/2 kg. de chcharos (frijoles), cocidos y escurridos 1/2 kg. de camarones pequeos, pelados, y cortados Harina Aceite vegetal 1/2 Chile o pimienta de su eleccin, finamente picado 1 Cebolla grande picada Sal y pimienta al gusto
PREPARACIN
Dejar remojando los chicharos toda la noche. Al da siguiente, y una vez que estn ablandados, lavarlos y escurrirlos. Luego frotarlos bien con las manos hasta que se les quite la piel. Con una batidora, realizar un pur con los chcharos hasta obtener una masa espesa, mezclarlo con la cebolla, sal, pimienta y el chile picado. En una sartn calentar el aceite, ir echando porciones de pasta para que se fran. Cuando estn un poco dorados, sacarlos y colocarlos sobre papel absorbente. Se puede rellenar con camarones.
UTENCILIOS REQUERIDOS Sartn, cuchillo verdulero, espumadera, escurridor y batidor.
RECETA 3 BURRITOS PAIS MEXICO
INGREDIENTES
Tortillas de trigo 500 grs. de harina de trigo de buena calidad 1/3 de cda. de sal 1 cda. de polvo de hornear 150 grs. de manteca, mantequilla, grasa de cerdo o manteca vegetal 1 taza de agua tibia, aproximadamente. Relleno de carne 1/2 kilo de carne de res para deshebrar (falda) 1 hueso poroso 200 grs. de tomate 1 latita de chiles en adobo 250 grs. de papas cocidas 250 grs. de zanahorias cocidas 1 diente de ajo Comino, organo y sal a gusto 1 kilo de tortillas de harina de trigo.
PREPARACIN
PARA LAS TORTILLAS En una superficie lisa vierta la harina, aada la sal y el polvo de hornear, la grasa y revuelva vigorosamente, hasta que sta se incorpore con los ingredientes secos quedando granulada. Forme con ella un cuenco o volcn y en el centro vierta las 3/4 parte del agua y comience a amasar. Hgalo por espacio de varios minutos, hasta lograr una masa tersa, elstica y de tono amarillo; si es necesario, adale ms agua durante el amasado. Tome porciones de la masa y forme bolitas del tamao de una pelota de golf o un limn chico, llamadas testales; enharnelas ligeramente y extindalas con un rodillo para formar las tortillas, que no deben de quedar gruesas. Cuzalas sobre un sartn precalentado a buena temperatura; durante el cocimiento, las tortillas deben inflarse y cuando est cocida la base con manchas doradas, se voltean una sola vez para cocer la otra cara. Mantngalas despus envueltas para evitar que se pongan duras y quebradizas.
PARA EL RELLENO Cueza la carne en suficiente agua, con media cebolla y unas dos o tres hojas de laurel.
Sazone, djese hervir hasta que la carne est muy suave; retire del fuego, deje enfriar y proceda a deshebrarla, para lo cual se puede ayudar con los dientes de un tenedor. En un poco de caldo de la carne, moler dos o tres chiles, el tomate picado, 1 diente de ajo, una pizca de comino, organo y sal. Fra la salsa hasta que comience a espesar, y en ella vierta la carne deshebrada, y las papas y zanahorias picadas, dejando todo hervir hasta que tome buena sazn. rellene las tortillas de harina formando los burritos, y sirva caliente
UTENSILIOS REQUERIDOS Tabla, rodillo, bowl, sartn, olla, tenedor, cuchillo verdulero y mortero.
RECETA 4 CARAPULCRA PAIS PERU
INGREDIENTES
kilo de papa seca. kilo de carne de cerdo kilo de carne de pollo deshuesada 2 tazas de caldo de pollo taza de vino dulce taza de aceite taza de manteca vegetal 1 taza de cebolla picada 2 dientes de ajo picados taza de aj panca molido cucharadita de clavo de olor taza de man tostado y molido Aj verde Sal, pimienta y comino.
PREPARACIN
La papa seca de preferencia hay que remojarla desde el da anterior. Si compramos la papa embolada ya precocida, solo necesitamos remojarla 1 hora antes de comenzar con la preparacin. Luego de remojar la papa seca, la lavamos bien y dejamos escurrir en un colador. En una olla echamos un poco de aceite y luego en el ponemos la manteca hasta que se derrita. Ah mismo fremos el cerdo y el pollo trozados en cubos y deshuesados. Cuando ya estn dorados los retiramos y dejamos esperar. En el mismo aceite fremos la cebolla hasta que este cocida, aadimos el ajo, y los ajes y sazonamos al gusto. Regresamos las carnes doradas a la olla, y agregamos el caldo de pollo caliente y el vino dulce.
Luego agregamos la papa seca con un poquito de clavo de olor. Dejamos cocinar a fuego lento y vamos moviendo de rato en rato para que no se peguen las papas al fondo de la olla con una cuchara de palo.
Vamos a ir agregando caldo o agua hirviendo segn veamos que sea necesario. En algunos casos no es necesario aumentar este lquido. Este depende mucho del tipo de calor que tenga nuestra cocina.
Cuando ya nos demos cuenta que est casi listo, es decir la papa ya est un poco blanda, echamos el man picado. Servimos con arroz blanco, yuca o papa segn el gusto de los que van a comer.
UTENSILIOS REQUERIDOS
Colador, olla, cuchillo deshuesador, pinza y cuchara
RECETA 5 ANTICUCHOS PAIS PERU
INGREDIENTES Kg. De corazones de res 1 Cucharada de pimienta. 1 Cucharada de cominos 2 cucharadas de ajos molidos vaso de vinagre 2 cucharadas de aj panca cucharadita de organo restregado en las manos ( si se desea) Sal al gusto Aceite cucharadita de sazonador 1 brocha fabricada de hojas de panca de choclo Guarnicin Choclos tiernos Papas sancochadas PREPARACION Cortar el corazn en trozos sesgados, sacndole la grasa. En un bol poner la pimienta, el comino, el aj panca, el organo, la sal, los ajos y el vinagre (al gusto) y el sazonador. En este macerado colocar los trozos de corazn a que maceren por lo menos dos horas, pasado ese tiempo ensartar los trozos de corazn en palitos de caa. Se ponen tres trozos por palito. Calentar la parrilla de carbn. En un bol se coloca el jugo del macerado y se agrega con una buena cantidad de aceite para embadurnar con la brocha los anticuchos mientras se fren en la parrilla. La brocha debe tener estar deshilachada y se va mojando en la infusin golpeando con ella los anticuchos cada vez que se voltean. El brasero o parrilla debe tener suficiente carbn para que los anticuchos se cocinen a fuego fuerte. Se sirven acompaados de papa sancochada, choclo y rocoto molido UTENCILIOS REQUERIDOS Cuchillo chef, bowl, brocha
2. Selecciona una receta de los platos investigados para realizar una preparacin para tu familia compaeros de trabajo o amigos. Realiza un documento que contemple la receta seleccionada, una breve justificacin de por qu la escogiste, los ingredientes y un diagrama de flujo que refleje los pasos realizados para su preparacin. Complementa el documento con imgenes de cada fase del proceso realizado: 1. Alistamiento 2. Cortes 3. Incorporacin de ingredientes 4. Mezcla 5. Coccin 6. Presentacin Producto final Debes innovar en cuanto al acompaamiento que le dars a tu plato y en la presentacin. Indica por qu consideras que es innovador y que caractersticas diferenciadoras consideras que tienes con esa preparacin
RECETA ESCOJIDA BURRITOS PAIS MEXICO Escog esta receta porque la comida mexicana nos encanta mucho en la casa y se que este plato les gustara mucho. Tortillas de trigo 500 grs. de harina de trigo de buena calidad 1/3 de cda. de sal 1 cda. de polvo de hornear 150 grs. de manteca, mantequilla, grasa de cerdo o manteca vegetal 1 taza de agua tibia, aproximadamente. Relleno de carne 1/2 kilo de carne de res para deshebrar (falda) 1 hueso poroso 200 grs. de tomate 1 latita de chiles en adobo 250 grs. de papas cocidas 250 grs. de zanahorias cocidas 1 diente de ajo Comino, organo y sal a gusto 1 kilo de tortillas de harina de trigo.
B U R R I T O S
M E X I C A N O S
P R E P A R A C I O N P A R A
L A S T O R T I L L A S P A R A
E L R E L L E N O Masa: Amasar harina de trigo, sal, margarina y levadura qumica y dejar reposar unos 15 minutos, hacer bolitas y aplastar haciendo unas tortas que se pasarn por la sartn por ambos lados hasta que estn hechas y un poco doradas. Sazone, djese hervir hasta que la carne est muy suave; retire del fuego, deje enfriar y proceda a deshebrarla, para lo cual se puede ayudar con los dientes de un tenedor. En un poco de caldo de la carne, moler dos o tres chiles, el tomate picado, 1 diente de ajo, una pizca de comino, organo y sal. Fra la salsa hasta que comience a espesar, y en ella vierta la carne deshebrada, y las papas y zanahorias picadas, dejando todo hervir hasta que tome buena sazn Rellene las tortillas de harina formando los burritos, y sirva caliente