PROGRAMA DE QUALIDADE DO CAF - PQC

QUESTIONRIO PRELIMINAR ADESO FACILITADA

Este documento tem o objetivo de transmitir informaes da Empresa ABIC e ao Instituto Totum a
fim de permitir o planejamento eficaz das atividades relativas Certificao do PQC ABIC. Este
documento posteriormente ser enviado s Certificadoras credenciadas no PQC, para elaborao de
propostas comerciais e tcnicas para a execuo da auditoria nas instalaes e coleta de amostra
dos produtos.
Este questionrio deve ser preenchido pela Empresa Detentora da Marca a ser certificada.
Para a adeso ao PQC, a empresa deve escolher os produtos que pretende certificar. A definio de
produto independe da marca, como nos exemplos seguintes:

Caf Marca XYZ forte e Caf Marca XYZ extra-forte: neste caso o PQC considera 2 produtos
diferentes, embora com a mesma Marca. Assim, a empresa deve preencher duas fichas
tcnicas.
Caf Marca ZXW em embalagem de 1 kg, 500 g e 250g: neste caso o PQC considera um
nico produto, ou seja, embalagens de tamanhos diferentes no se configuram em produtos
diferentes. Embalagens diferentes quanto tecnologia, com o mesmo produto dentro, so
considerados produtos diferentes. Por exemplo, o mesmo produto embalado a vcuo e
almofada dois produtos diferentes.
Cafs Marca ZWR e Marca MZW, porm ambos com o mesmo contedo: neste caso o PQC
considera como dois produtos diferentes, apesar de possurem a Ficha Tcnica com contedo
idntico.
Cafs Marca WKS em embalagens diferentes (exemplo vcuo e almofada): neste caso o PQC
considera como dois produtos diferentes, apesar de possurem a Ficha Tcnica com contedo
idntico.

O questionrio preenchido deve ser enviado por e-mail (aline@abic.com.br ou

monica@abic.com.br) para a ABIC. Evite o envio do documento por fax, dada a
possibilidade de perda da qualidade da imagem.
Caso necessite de mais informaes sobre o preenchimento deste questionrio, favor ligar para os
contatos abaixo.
CONTATOS PARA ESCLARECIMENTOS SOBRE O PQC
ABIC - E-mail: aline@abic.com.br / Tel: (21) 2206-6161
Endereo: Rua Visconde de Inhama, 50 8 andar, CEP: 20091-000, Rio de Janeiro - RJ
Instituto Totum - E-mail: pguimaraes@institutototum.com.br / Tel: (11) 3372-9574
Endereo: Avenida Paulista, 2439 - cj. 132 - Consolao CEP 01311-300 So Paulo / SP

Formulrio 32 - Rev 4

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17/03/2014

A) Dados Gerais
Razo Social:
CNPJ:
Inscrio Estadual:
No. Associado ABIC:

B) Contato
Nome:
Cargo:
Telefone:
(
)
E-mail:
Endereo para Correspondncia:
Bairro:
Cidade:

Fax: (

CEP:
Estado:

C) Unidade Industrial
Nome Unidade 1:
ou Terceirizada
Prpria
Endereo:
Bairro:
Cidade:
CEP:
No. Funcionrios:

Estado:
rea aproximada da Unidade Industrial:

D) Produtos que Pretende Certificar e Ficha Tcnica

Importante: o pacote de adeso facilitada permite a certificao de apenas 1 produto ou
mximo de 2 produtos se um deles for na categoria Superior.
Informar o nome do produto que pretende certificar
Sua empresa detentora da marca a ser certificada?

Sim
No informar
nome da detentora da
marca:

Sim
No informar
nome da detentora
da marca:

Tipo de embalagem (a vcuo, almofada,

valvulada, para moinho (5kg), pote plstico,
pouch sem vlvula)
Categoria (Tradicional, Superior ou Gourmet)
Tipo de Caf (100% Arbica, Predominante Arbica
com Conillon, 100% Conillon, Predominante Conillon
com Arbica)
Aroma (Suave ou Intenso)
Sabor ( Suave ou Intenso)
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Bebida (Rio, Dura, Mole ou Conillon)

Corpo (Leve ou Encorpado)
Moagem (Fina, Mdia ou Grossa)
Torrao (Clara, Mdia ou Escura)
em caso de bebida do tipo rio zona, as caractersticas obrigatrias sero aroma intenso e
sabor intenso.
caso o tipo de caf seja 100% conillon, a bebida indicada dever ser obrigatoriamente conillon
caso o tipo de caf seja predominante conillon e se houver gosto perceptvel da bebida do fundo
arbica, dever ser indicada como Bebida Rio, Mole ou Dura.
 aso o tipo de caf seja predominante conillon e se no houver gosto perceptvel da bebida do
fundo arbica, dever ser indicada como Bebida conillon.

Obs.: Caso sua empresa no tenha conhecimento sobre o perfil de sabor dos produtos candidatos
certificao, poder deixar o item D em branco e utilizar a ficha tcnica emitida pelo laboratrio aps
a anlise. Em caso de dvidas, poder entrar em contato tambm atravs dos contatos exibidos na
pgina 1 deste questionrio.

E) Requisitos que sero verificados na auditoria da certificadora

Faa uma auto-avaliao de sua instalao industrial (planta) e/ou de seu(s) fornecedor(es). Caso
considere que sua empresa no atende a algum item, preencha o campo No Atendo Exigncia e
preencha o campo Aes Propostas. Nesse campo a empresa deve inserir as aes que sero
tomadas pela empresa para atendimento desse item e o respectivo prazo (no podendo exceder o
perodo de um ano).
Caso seu fornecedor j seja Certificado no PQC, verifique se a abrangncia da auditoria do
fornecedor cobriu os processos aplicados para a produo de suas marcas/produtos.

Item

Atendo
exigncia

No
atendo
exigncia

Aes Propostas (somente

em caso de no
atendimento)

Prazo
(mximo de
1 ano)

reas externas e infra-estrutura

Devem existir reas de guarda de lixo externas
apropriadas, isoladas e exclusivas.
O sistema de abastecimento e distribuio
interno de gua deve ser protegido contra
contaminao e voc deve ter um laudo que
ateste que a gua que voc usa potvel. Vale
lembrar que este laudo obrigatrio, mesmo
que a empresa utilize gua do servio pblico de
fornecimento de gua. A amostra de gua para
anlise deve ser colhida no ponto de uso (por
exemplo, entrada do torrador e portanto aps o
sistema de armazenamento) e no na entrada
de gua das instalaes (antes da entrada na
caixa dgua).

Vestirios e Banheiros
No devem ser guardados alimentos e bebidas
nos armrios nem permitida a presena de
animais. Os vestirios, sanitrios e banheiros
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devem ser bem iluminados, ventilados e limpos,

sem comunicao direta com as reas onde os
produtos so manipulados, e com portas de
sistema de fechamento automtico (no caso de
localizao interna rea de manipulao).

Item

Atendo
exigncia

No
atendo
exigncia

Aes Propostas (somente

em caso de no
atendimento)

Prazo
(mximo de
1 ano)

Os lavabos devem ser equipados com sabonete

lquido ou detergente e devem estar situados de
forma que o pessoal tenha que passar junto a
eles antes de voltar para as reas de
manipulao, com meios convenientes para
secagem das mos (toalha de papel no
reciclada ou jato de ar)

Compra e Armazenamento do Caf

Voc deve mostrar ao auditor que possui
registros em papel que demonstrem que sua
empresa conhece o ndice de PVA (classificao)
de cada lote de caf recebido e estes registros
devem estar bem organizados e serem
guardados pelo prazo mnimo de um ano. So
aceitveis registros de inspeo realizada pela
empresa, termo de fechamento e/ou laudo de
classificao externo (no caso de compra de
cafs blendados, a recomendao de que o
blend resultante possua % mximo de defeitos
de 20% de PVA e 360 defeitos)
O caf comprado deve ser armazenamento
sobre estrados em bom estado ou diretamente
sobre o piso isento de umidade, desde que isso
no comprometa a sua
qualidade e no
mnimo, a 45 cm distantes das paredes para
permitir acesso s instalaes, limpeza, melhor
arejamento e espao para controle de pragas.
Voc deve ter um controle que permita saber, a
qualquer momento, qual a nota fiscal ou outro
documento de origem para os lotes de caf
verde armazenados em sua empresa.
Estrados, caixas e materiais danificados devem
ser retirados da rea de armazenamento de
caf, que deve estar em boas condies de
limpeza.

Processo de Blendagem
Voc deve ter uma atividade de controle de
qualidade na blendagem que garanta, por meio
de prova de xcara conforme consumo, que o
caf esteja no padro que sua empresa definiu.
Esta atividade deve ser feita pelo menos uma
vez ao dia para cada blend ou a cada mudana
de blend, antes da liberao para torrao. Este
teste deve ser registrado em papel, anotando-se
a data da prova, o resultado e nome da pessoa
que fez o teste (registros guardados por um
ano). A recomendao de que o blend
resultante possua o % mximo de defeitos de
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20% de PVA e 360 defeitos.

Item

Atendo
exigncia

No
atendo
exigncia

Aes Propostas (somente

em caso de no
atendimento)

Prazo
(mximo de
1 ano)

Processo de Torrao
Voc deve demonstrar ao auditor que controla o
ponto de torra do caf aps a torrao. Este
controle pode usar uma amostra padro da
prpria empresa ou Disco Agtron. Este teste
deve ser registrado em papel, anotando-se a
data do teste, o lote verificado (marca/produto),
o resultado e nome da pessoa que fez o teste
(registros guardados por um ano).

Processo de Moagem
O caf modo deve ser inspecionado aps a
moagem, para verificar se o moagem est de
acordo com o que foi definido pela empresa.
Esta inspeo deve ser registrada em papel e
feita pelo menos uma vez ao dia. Os registros
devem identificar o funcionrio que realizou a
inspeo, a marca, data da inspeo e
resultado. Estes registros devem ser guardados
por pelo menos um ano.

Processo de Embalagem e Expedio

Os rtulos devem indicar o peso, denominao
de caf torrado, data ou prazo de validade e
ausncia de glten
As mquinas de empacotamento e mesas de
empacotar devem ser somente liberadas para
produo aps estarem limpas
As balanas usadas devem ser verificadas e
possuir Selo Oficial. O auditor vai pedir tambm
o laudo em papel do rgo verificador.
O prazo de validade est indicado na menor
unidade de venda do produto?
A rea de armazenamento do caf embalado
deve ser limpa e livre de estrados, caixas e
materiais danificados.
Os produtos acabados devem ser armazenados
sobre estrados, no mnimo, a 45 cm distantes
das paredes.
Produtos devolvidos ou com algum problema
devem ser armazenados em setores separados
ou claramente identificados.

Controle de Pragas
Venenos, praguicidas, solventes ou outras
substncias txicas devem ser identificadas e
guardadas em locais separados ou armrios,
com chave, especialmente destinados a esta
finalidade.
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Item

Atendo
exigncia

No
atendo
exigncia

Aes Propostas (somente

em caso de no
atendimento)

Prazo
(mximo de
1 ano)

A empresa no deve usar veneno contra ratos

em reas internas.

Controle de Pessoal, Exames Mdicos, Sade, Segurana e Meio-Ambiente

A empresa deve manter registro em papel de
exames mdicos dos funcionrios da produo
(pelo menos dois, dos exames seguintes:
hemograma, coprocultura, coproparasitolgico e
VDRL).
A empresa no pode usar mo de obra infantil
no ambiente industrial.
A empresa deve possuir licena ambiental ou,
no mnimo, um protocolo de solicitao de
licena ambiental junto ao rgo governamental
competente.

Requisitos Verificados em toda empresa

No deve haver nas reas de produo plantas
ornamentais ou similares, bebidas e alimentos.
Devem existir barreiras fsicas para o acesso de
animais e insetos (no mnimo, reas com telas
que evitem passagem de insetos).
A iluminao artificial suspensa est protegida
contra rompimento nos casos em que o produto
ou matria-prima esto expostos no processo e
existe risco de contaminao.
Os equipamentos e utenslios utilizados, que
entram em contato com o caf, devem ser
compostos por materiais que no transmitam
substncias txicas, odores nem sabores.
O cho, paredes e estruturas devem ser limpas.
Os pisos devem ser limpos e secos, sem restos
de produtos, vazamento de sacos ou respingos.
Os recipientes para lixo de cada rea devem ser
exclusivos, bem distribudos, mantidos limpos,
identificados, com sacos plsticos em seu
interior e esvaziados pelo menos uma vez por
dia.
No deve haver insetos, roedores, pssaros e
outros animais.
No deve haver resduos de alimentos, gua
estagnada, materiais amontoados em cantos e
pisos, armrios e equipamentos contra paredes,
acmulo de p, sujeira e buracos nos pisos,
tetos e
paredes, mato, grama no aparada,
sucata amontoada, desordem de material fora
de uso, bueiros, ralos e acessos abertos.

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Atendo
exigncia

Item

No
atendo
exigncia

Aes Propostas (somente

em caso de no
atendimento)

Prazo
(mximo de
1 ano)

Nenhuma pessoa portadora de ferimentos ou

afeces cutneas deve manipular produtos ou
superfcies em contato com alimentos, at que
se
determine
sua
reincorporao
por
determinao profissional. As pessoas que
trabalham na rea devem ter as mos lavadas
de maneira freqente. As pessoas em servio
devem utilizar equipamentos de proteo
individual, calados adequados e com cabelos
cobertos por bons ou outro dispositivo.
Ningum na produo deve usar adornos como
anis, pulseiras e similares durante a
manipulao, assim como cigarros, lpis e
outros objetos atrs das orelhas. Devem ser
usados tampes de ouvido, quando houver,
atados entre si por um cordo que passe por
trs do pescoo.

F) Outras Informaes
F.1) Equipamentos Utilizados
Sobre o Torrador que a empresa / fornecedor utiliza na produo dos cafs que pretende certificar:
Unidade
Industrial 1

Unidade
Industrial 2

Unidade
Industrial 3

Marca:
Tipo ou Modelo:
Quantidade de sacas por torra:
Tipo de Combustvel:
do tipo fogo direto?
Comentrios:

Sim

No

Sim

No

Sim

No

Sobre o Moinho que a empresa / fornecedor utiliza na produo dos cafs que pretende certificar:
Unidade Industrial 1

Unidade Industrial 2

Unidade Industrial 3

Marca:
Tipo ou Modelo:
Martelo

Rolo

Martelo

Rolo

Martelo

Rolo

Comentrios:

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F.2) A organizao terceiriza alguma parte do processo de produo que se relaciona com as
perguntas da auditoria (ver item E deste relatrio)? Se sim, descrever a atividade e o local onde esta
atividade ocorre. Exemplos: estocagem de caf verde, embalagem, Laboratrio, etc. Existe alguma
atividade de processo feitas nas suas instalaes (por exemplo, compra de matria-prima)?

F.3) Descreva as dificuldades de deslocamento que a equipe auditora da Certificadora poder ter
at a(s) unidade(s) (Exemplo: excesso de trnsito, grandes distncias que devem ser transcorridas
de forma rodoviria, horrios difceis e poucos vos, o que dificulta a execuo da auditoria).

F.4) A empresa possui alguma certificao? Sim

No
Quais?
Em caso de processos terceirizados, seus fornecedores possuem alguma certificao?
No
Quais?
Sim

F.5) Dentro do prazo estabelecido pelo pacote de adeso facilitada (perodo de 1 ano para
realizao da auditoria), sua empresa receber propostas dos Organismos de Certificao
credenciados no Programa: ABS, BRTV, Fundao Vanzolini, RINA, SGS e WQS. Aps anlise das
diferentes propostas, sua empresa dever manifestar o aceite ao Organismo de Certificao
escolhido, para que seja dado andamento no processo.

F.6) Indique pontos de venda dos seus produtos, incluindo cidades e regies.

F.7) Declarao: Concordo e seguirei integralmente o Regulamento tcnico e Norma do PQC,

adequando minha indstria aos requisitos de auditoria dentro do prazo de 1 ano.
Sim, concordo com a regra acima
No concordo com a regra acima

F.8) Este campo destina-se a quaisquer observaes que a empresa achar relevante:

_______________

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