| CLAUDIA

6

INDICE
I. INTRODUCCION
..3
II. JUSTIFICACION DEL TEMA.
4
III. OBJETIVOS
.5
IV. DESCRIPCION DE LA
EMPRESA6
V. ANALISIS DE LOCALIZACION DE LA PANIFICADORA
UNSA.8
V.1. LOCALIZACION ACTUAL
V.2. ALTERNATIVAS DE NUEVA LOCALIZACION
V.3. METODO SEMICUANTITATIVO DE EVALUACION
VI. DESCRIPCION DEL
PROCESO
16
VI.1. DIAGRAMAS DE ANALISIS DEL PROCESO
VI.2. TIPO DE DISTRIBUCION
VI.3. ANALISIS P-
VI.4. FACTOR MAUINA
VI.5. FACTOR !OMBRE
VII. ANALISIS DE DISTRIBUCION DE
PLANTA26
VII.1. METODO GUERC!ETT
VII.2. METODO SLP
VIII. EVALUACION
..4"
|
6

I#. CONCLUSIONES
.48
#. BIBLIOGRAFIA

48
#I. ANE#O
4$
I. INTRODUCCION
La distribucin, localizacin y diseo de una planta es uno de los
pilares fundamentales para la reduccin de costos y el incremento de
la productividad que va a determinar su !ito o fracaso a lo lar"o del
tiempo, de la que aun muc#as empresas no toman conciencia d$ndole
poca importancia%
&La responsabilidad del In"eniero Industrial es la de disear una
instalacin de produccin que elabore el producto especi'cado a la
tasa estipulada de produccin a un costo m(nimo) *+ic,s-, ya que en la
elaboracin de un producto va directamente li"ado a una buena
distribucin de planta, ya que minimiza costos y aumenta la efectividad
del proceso%
La localizacin requiere un planteo a lar"o plazo sobre el cual va a ser
la ubicacin de'nitiva de la misma, eli"e entre una serie de
alternativas factibles analiz$ndolas desde diversos punto y as(, realizar
un an$lisis mas profundo, por lo tanto, la ubicacin ser$ la que m$s se
adecue dentro de los factores que determinen un me.or
funcionamiento aumentando la productividad y las utilidades de la
empresa en evaluacin%
La distribucin y la localizacin de planta permiten enfatizar y
profundizar la mayor(a de los conceptos vistos a lo lar"o de la materia,
como parte fundamental de la in"enier(a de produccin y a su vez la
retroalimentacin con respecto a otras materias como el an$lisis de
procesos%
/s de "ran importancia un reconocimiento total del tema de
distribucin, localizacin y diseo de una planta as( como su aplicacin
puesto que ser$ la base para implementar nuevos procedimientos y
tcnicas en la e.ecucin de los procesos productivos, dando como
resultado una distribucin adecuada y as( mismo un bene'cio ptimo
para el me.oramiento continuo de las empresas tanto industriales como
de servicios%
|
6

Lo que se trata de facilitar aqu(, es una "u(a que permita or"anizar los
proyectos de distribucin y localizacin, en una serie de fases y pasos0
adaptando los principios y fundamentos tericos que #an sido
aprendidos a lo lar"o de este periodo aplic$ndolos a casos reales y
poniendo en pr$ctica la capacidad que tenemos como estudiantes para
buscar la me.ora continua%
II. JUSTIFICACI%N DEL TEMA
Al estudiar la localizacin de un proyecto descubrimos m$s de una
solucin factible adecuada% De i"ual manera la ptima localizacin para
el escenario actual puede no serlo en el futuro% 1or lo tanto la seleccin
de la ubicacin debe realizarse teniendo en cuenta su car$cter
de'nitivo analizando de manera ob.etiva aquellos puntos clave de la
empresa sus oportunidades y amenazas%
La distribucin en planta es un fundamento de la industria, determina
la e'ciencia y en al"unas ocasiones la supervivencia de una empresa,
adem$s de que contribuye a la minimizacin del costo de fabricacin%
As( como permite controlar los costos de produccin, el desperdicio, el
capital de traba.o, controlar la materia prima, la produccin, la mano
de obra y a su vez, conocer la verdadera capacidad instalada para
poder dar respuesta a la demanda de productos, y as( ir me.orando la
competitividad%
Desde el punto de vista terico la distribucin en planta es 2til porque
como administradores de empresas, es necesario tener conocimientos
claros y profundos de conceptos y tcnicas mane.ados dentro del
conte!to de la in"enier(a de distribucin en planta que contribuyan al
!ito de la "estin empresarial, optimizando el espacio requerido y los
procesos que a la empresa competa%
La localizacin es importante puesto que las empresas pueden
mantener las instalaciones actuales, e!pandirlas, crear nuevas o bien
cerrar aquellas que considere no productivas%
|
6

3inalmente, una buena distribucin en planta es importante porque
evita fracasos productivos y 'nancieros, contribuyendo a un
me.oramiento continuo en los procesos y la ptima utilizacin de los
espacios dentro de la planta tanto en las empresas industriales as(
como en las de servicios%
III. OBJETIVOS
&. OBJETIVO GENERAL
/l ob.etivo principal de este traba.o es analizar el proceso
productivo, la distribucin y el diseo de planta que actualmente
tiene la empresa que vamos a analizar y disear una nueva
distribucin en planta que permita optimizar el orden y la
coordinacin de los factores productivos *maquinas, recursos
#umanos y materiales- de la misma forma proponer alternativas de
localizacin de la empresa #aciendo que eleve al m$!imo su
productividad%
'. OBJETIVOS ESPEC(FICOS
Determinar la importancia de la localizacin, distribucin y diseo
de planta en proporcin al incremento en la produccin%
Aplicar los conocimientos tericos obtenidos en disear alternativas
al proceso productivo, para lo"rar me.oras%
|
6

Describir el proceso productivo lo m$s espec('co posible, para
poder conocer con certeza la realidad actual de la planta y poder
aplicar las me.oras correspondientes%
Identi'car el tipo de 4u.o de materiales que se tendr$n en la
empresa%
5ealizar el c$lculo f(sico de la planta, tanto del $rea administrativa
como de produccin%
+acer una investi"acin biblio"r$'ca para conocer el marco terico
de la distribucin, localizacin y diseo en planta, con lo cual se
lo"rara #acer un repaso de todo lo estudiado en el curso%
IV. DESCRIPCION DE LA EMPRESA)
&. NOMBRE DE LA EMPRESA) & 1A6I3ICAD75A U68A)
'. !ISTORIA)
La 1ani'cadora U68A desde sus inicios, en 9:;<, #a tenido una
permanente preocupacin por me.orar la calidad de sus productos%
Actualmente la combinacin de equipos semi=industriales, uso de los
me.ores insumos naturales, personal tcnico cali'cado e
investi"acin #a permitido el reconocimiento de la comunidad
universitaria y arequipea en "eneral%
I"ualmente contribuye si"ni'cativamente en la formacin de
estudiantes de diversas especialidades mediante su pro"rama de
pr$cticas% 1or otro lado son numerosos los cursos de capacitacin
que se #an or"anizado en con.unto con reconocidas empresas del
medio con la 'nalidad de tecni'car al personal de micro y pequeas
empresas%
|
6

Lo que empezara un "rupo de docentes de In"enier(a >u(mica de la
U68A, con el alquiler de una panader(a en el distrito de ?ira4ores0
#oy, con !ito se #a convertido en la @1ani'cadora U68A@, un centro
de produccin que se auto'nancia y a la vez "enera utilidades para
la universidad%
/l .efe de la 1ani'cadora, seala que una de las caracter(sticas
fundamentales de sus productos y que los diferencia de los ofrecidos
por las otras panader(as, es que en la U68A no se utilizan
conservantes, ni insumos qu(micos en "eneral% 8e trata pues de un
centro de produccin de l(nea ecol"ica y aqu( radique tal vez el
secreto de ese de ese sabor especial que distin"ue a los panes,
pasteles y panetones de la U68A con respecto a los de la
competencia%
/n total son AB las personas que traba.an en la 1ani'cadora U68A,
docentes que se encar"an de la direccin y supervisin, tcnicos que
#acen las labores manuales y por 2ltimo los practicantes que ayudan
a los docentes y tcnicos%
*. LINEAS DE TRABAJO)
PANES DE CORTA DURACI%N
1an de molde blanco, 1an inte"ral enriquecido con ,iCic#a
y cai"ua, tambin se le a"re"a an(s, ,aramandunca y
zapallo%
PASTELER(A
1asteles como el pionono, repollo, tru.illano, mil #o.as,
ferrocarril y otros%
PRODUCTOS !ORNEADOS DE ALTA DURACI%N)
|
6

Los @Corazones@ por
el D(a de la ?adre
Los @Libros@ por el D(a
del 1adre
Las tradicionales
@Dua"uas@ en noviembre
6avidad los
reconocidos @1anetones U68A@
|
6

/n su proyeccin futura se contempla la incorporacin de #arinas de
"ranos andinos en sus formulaciones, la diversi'cacin de sus
productos y propiciar la creacin de proyectos complementarios para el
suministro de insumos y aditivos de plani'cacin como man.ares,
frutas con'tadas, me.oradores naturales, emulsi'cantes, etc%
Con la conviccin de que la investi"acin debe ser la base de su
desarrollo, la pani'cadora U68A con "ran esfuerzo viene
implementando un laboratorio de investi"acin y de control de calidad%
La 8e"uridad en los alimentos si"ue siendo una "ran preocupacin en
la industria de la panader(a% Los ambientes de #i"ienizacin y lavado
son comunes en las industrias de productos alimentarios y #an atra(do
la atencin de los panaderos que tratan de estar un paso m$s adelante
de las normas y e!pectativas de la industria% Los pro"ramas de An$lisis
de 5ies"o y Control de 1untos Cr(ticos se #an vuelto la norma para los
panaderos% Actualmente la 1ani'cadora U68A esta #aciendo los
estudios necesario para implementar este sistema de calidad%
+. CONTACTO)
DireccinE Ciudad UniversitariaE Calle 1aucarpata
sFn%, Grea de In"enier(as
HelfonoE B<I J KI9L9K
+orarioE ;EBB a 9MEBB #oras
/=mailE paniunsaNunsa%edu%pe
V. ANALISIS DE LOCALIZACION DE LA PANIFICADORA UNSA
5.1. LOCALIZACI%N ACTUAL)
Actualmente la pani'cadora U68A est$ ubicada dentro de la Universidad
6acional de 8an A"ust(n ubicada en la AO% 1AUCA51AHA sFn%
|
6

DETALLES DE UNA NUEVA LOCALIZACI%N)
Debido a que la pani'cadora U68A est$ teniendo una buena aco"ida en el
mercado de competencia, con los diferentes productos que ofrece a sus
clientes y a toda la poblacin que consume dic#os productos%
8e requiere buscar un lu"ar donde pueda desarrollarse mas como
empresa=pani'cadora%
Heniendo en cuenta que la pani'cadora U68A, quiere aco"er la mayor(a de
sus productos en demanda, ser reconocida por los productos que ofrece y
crecer como empresa J pani'cadora0 ya que actualmente los estudiantes
realizan sus pr$cticas o laboratorios en sus diferentes $reas di'cultando el
desarrollo de dic#a empresa%
CAUSAS DE LOCALIZACI%N)
1roblemas li"ados a la localizacinE
La presin de la competencia en los productos que ofrecen%
La obsolescencia de la pani'cadora como planta%
Localizacin es por motivo deE
|
6

Cesar la instalacin actual de la pani'cadora U68A y abrir una nueva
instalacin en un lu"ar m$s adecuado donde dic#a empresa pueda
desarrollarse a plenitud%
IMPORTANCIA DE LA DECISI%N DE LOCALIZACI%NE
Al tomar la decisin de una nueva localizacin para pani'cadora U68A, es
notable una inmovilizacin de recursos 'nancieros de lar"o plazo por lo que
tendremos una perdida aunque la ubicacin de la actual planta puede servir
como laboratorio para los alumnos de dic#a casa universitaria para carreras
como In"enier(a de Industrias Alimentarias, asimismo tener en cuenta que
dic#a inversin debe .usti'carse con los nuevos cambios absolutos en la
localizacin, "enerando mayores in"resos y oportunidades en el mercado
podr(amos adelantar un factor muy importante el cual ser(a tener la planta en
una zona comercial donde #aya concurrencia de posibles clientes a la vez que
nos encontraremos m$s cerca de nuestros competidores pudiendo tener
planes a futuros de ampliar la planta%
FACTORES UE AFECTAN A LA LOCALIZACI%N)
8e tiene que tener en cuenta diversos factores, y desde los puntos de vista
econmicos, social, tecnol"ico y del mercado entre otros%
Debido a que la empresa Jpani'cadora U68A quiere abarcar en lo posible la
demanda de sus productos as( mismo tener un mayor reconocimiento por
parte de sus clientes y la poblacin de Arequipa, como tambin quiere
desarrollarse en la industria pani'cadora, consideramos los si"uientes
factoresE
FUENTES DE ABASTECIMIENTO)
/ste factor no es de vital importancia ya que la materia prima puede ser
almacenada y su requerimiento se puede #acer con anticipacin pero #ablando
en materia de costos es un factor importante ya que se reducir(an por
concepto de transporte de la materia #acia la planta adem$s del tiempo de
traslado%
LOS MERCADOS)
|
6

Pa que es imprescindible la localizacin de los clientes por ser una condicin
necesaria para las ventas, siendo fundamental una estrec#a relacin con los
clientes, de los productos de la pani'cadora U68A y un mayor acercamiento al
mercado nos brinda mayores probabilidades de acercamiento a los clientes%
Asi, como tambin, un mercado en e!pansin, requerir$ aadir nueva
capacidad, la cual #abr$ que localizar bien creando una nueva instalacin en
otro sitio%
LOS SUMINISTROS B,SICOS
La pani'cadora U68A requiere a"ua en vol2menes considerables para la
elaboracin de sus productos as( mismo tener 'abilidad de los suministros y
dem$s servicios0 tambin esta la cercan(a a sus proveedores lo que es una de
las principales razones para el cambio de localizacin ya que si"ni'car(a una
reduccin de costos%
MANO DE OBRA)
5especto a la mano de obra est siempre es un factor importante ya que
constituye uno de los principales inputs, actualmente la planta cuenta con
operadores de e!periencia y tiene a los estudiantes que #acen sus pr$cticas y
de al"una manera contribuyen al aumento de productividad pero al producirse
el traslado de'nitivamente tendr(amos que contratar m$s personal el cual se
adecue a los requerimientos de la empresa para poder insertarse al mercado
competitivo que aspira.
MARCO JUR(DICO)
Un marco .ur(dico favorable para la pani'cadora U68A ayuda a desarrollar sus
operaciones con una normalidad en transcurso de sus actividades sobre todo
#abr(a que tener en cuenta las normas a las cuales est$ su.eta la pani'cadora
y en conservacin de ellas #acer los tr$mites correspondientes para poder de
al"una manera independizarse%
LOS IMPUESTOS - SERVICIO P.BLICOS)
/s importante ya que se est$ buscando venta.as para la instalacin de la
pani'cadora U68A deben de ser razonables y considerables que estn al
alcance de la empresa y que no afecten de manera directa en su utilidad%
|
6

5.2. ALTERNATIVAS PARA LA NUEVA LOCALIZACION PARA LA
PANIFICADORA UNSA
5.2.1.CERCA DEL TERMINAL TERRESTRE)
Consideramos esta como una alternativa importante, ya que
muc#os turistas lle"an Arequipa por esa v(a, como tambin la
mayor(a de las personas est$n en movimiento por sus via.es a
diferentes ciudades del pa(s, se acostumbra a llevar
encomiendas de pan de esa forma se estar(a #aciendo
publicidad para los productos de la pani'cadora U68A y a la
vez tener un mayor acercamiento a su mercado potencial%
La ubicacin de este lu"ar es atractiva porque se encuentra
cerca del parque industrial por tal motivo, cuenta con un marco
.ur(dico adecuado para empresas industriales y se encontrara
cerca de su competencia por lo que tendr$ una amplia visin
del movimiento de mercado%
|
6

5.2.2.PORONGOC!E
1or la ubicacin que permitir(a obtener clientes que #a"an
sus pedidos en "randes vol2menes ya que se encuentran
reconocidos centros comerciales tales como el ?all Aventura
1laza, Hottus, entre otros%
As( tambin #ay muc#as empresas aledaas a esta ubicacin
por lo cual los impuestos y servicios p2blicos son elevados y el
derec#o de terreno por la zona tambin%
Homando en cuenta tambin la demanda de maestros
panaderos, tendr(an conocimiento de la empresa=pani'cadora
U68A, ya que es un lu"ar estrat"ico y reconocido donde se
encuentran "randes centros comerciales%
As( mismo, el #ec#o de que puede #aber roses con la
poblacin debido a la utilizacin en "randes vol2menes de
a"ua de dic#a .urisdiccin%
|
6

5.2.3.AVENIDA LA MARINA
8iendo una alternativa importante puesto que aqu( se
estima tener una mayor aceptacin por los clientes con
"randes pedidos as( comoE plaza vea, real plaza y todas las
tiendas, ne"ocios, y centros comerciales que se
encuentran a lo lar"o de la avenida%
Hambin tendr(amos una mayor accesibilidad #acia
nuestros proveedores y como estar(amos con vista #acia
mercados de amplia ma"nitud el requerimiento de materia
|
6

prima ser$ en i"ual ma"nitud por lo que aplicando
econom(as de escala tendr(amos una reduccin de costos%
6os encontraremos en el centro de la ciudad por lo que los
impuestos y la adquisicin de terreno tendr$n un precio
elevado que cuando la empresa se encuentre instalada
ser$n devueltas en atractivas utilidades%
5.3. METODO SEMICUANTITATIVO DE EVALUACION
METODO DE RAN/ING DE FACTORES
Lue"o de analizar el proceso productivo los requerimientos de materia
prima y el analisis de mercado se #an determinado los si"uientes
factoresE
|
6

1. Cercan(a al mercado%
2. 1ro!imidad a los
proveedores, materia
prima
3. Abastecimiento de a"ua%
4. Abastecimiento de
ener"(a%
5. Disponibilidad de mano
de obra%
6. 8ervicio de transporte%
". /liminacin de
desec#os%
8. 5e"lamentaciones
'scales y le"ales%
$. Impuestos y servicios
p2blico
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18. MATRIZ DE
ENFRENTAMIENTO
1$.
F
31.
33.
C 45.
47.
P 59.
61.
A 73.
75.
A 87.
89.
D 101.
103.
S 115.
117.
E
131.
R
|
1.
5.
7.
9.
6

145.
I
15$.
T
160. 163.
164.
165.
F
166.
16".
TERMI 168.
16$.
AVENI
183.
C 184.
191.
P 192.
199.
A 200.
207.
A 208.
215.
D 216.
223.
S 224.
231.
E
239.
R
247.
I
255.
T
256.
263.
264.
|
6

265. D1 &*213+4 *45 16 317268&+4 6&
64*&69:&*9;5 161<9+& 7139& 6& AVENIDA LA
MARINA *4=4 6& =>7 &+1*2&+& ?&3& 6&
64*&69:&*9;5 +1 ?6&58&.
266.
26".
268.
26$.
2"0.
2"1.
2"2.
2"3.
2"4.
2"5.
2"6.
2"".
2"8.
2"$.
280.
281.
282.
283.
284.
285.
5.4. METODO SLP
286.
28". AN,LISIS P @
288.
28$. /n la empresa pani'cadora U68A encontramos que produce
una in'nidad de productos pasteleros dentro de los cuales resaltan la
pan de an(s, pionono, pie de manzana, mil #o.as, tru.illano,
ferrocarril, pan de ,iCic#a, pan de molde, pan inte"ral, queques,
pancitos de yema, turrn, etc% /n base a estos datos #aremos el
an$lisis 1=> para determinar cu$les son los productos que le
proporcionan mayor rentabilidad al ne"ocioE
2$0.
2$1.
|
6

2$2.
NOM
2$3.
CODIG
2$4. 2$5.
P
300.
TUR
301. 302. 303.
9%
304.
MIL
305. 306. 30".
9%
308.
TOR
30$. 310. 311.
K%
|
6

312.
PAN
313. 314. 315.
I%
316.
PAN
31". 318. 31$.
<%
320.
CAC
321. 322. 323.
B%
324. 325. 326. 32".
|
6

PIE 9%
328.
PION
32$. 330. 331.
9%
332.
UE
333. 334. 335.
L%
336.
TRUJ
33". 338. 33$.
K,
340.
FER
341. 342. 343.
A
|
6

344.
345.
346. Analizamos las ventas brutas diarias y las clasi'camos se"2n el
porcenta.e de participacin con respecto del total de ventas, adem$s
ser$ clasi'cado se"2n los porcenta.es de in"resos por ventas de cada
uno para ordenarlos en las zonas AQC%
34".
348.
34$.
NO
350. 351. 352. 353. 354.
361.
TUR
362. 363. 364. 365. 366.
36".
MIL
368. 36$. 3"0. 3"1. 3"2.
|
F21581) P&59A*&+43&
6

3"3.
TOR
3"4. 3"5. 3"6. 3"". 3"8.
3"$.
PAN
380. 381. 382. 383. 384.
385.
PAN
386. 38". 388. 38$. 3$0.
3$1. 3$3. 3$4. 3$5. 3$6.
|
6

CAC
3$".
PIE
3$8. 3$$. 400. 401. 402.
403.
PIO
404. 405. 406. 40". 408.
40$.
UE
411. 412. 413. 414.
|
6

415.
TRU
41". 418. 41$. 420.
421.
FER
422. 423. 424. 425. 426.
42". TOTAL 428.
430.
431.
432.
433. A continuacin se representa los productos que
produce la pani'cadora U68A actualmente, y su
demanda para la "r$'ca 1 = >E
434.
435.
C
436.
|
F21581) E6&'43&*9;5
6

43".
D
438.
PAR
43$.
3
440.
LB%M
441.
1
443.
".
445.
".
446.
;L%M
44".
6.
44$.
6.
451.
5.
453.
5.
454.
9BB%
455.
4.
|
6

45".
2.
45$.
1.
461.
462.
1 GRAFICA P @
463.
|
F21581) E6&'43&*9;5
6

464.
C; 36.81
D; 16.56
E; 7.36F; 7.36
G; 6.63
J; 6.14
B; 5.89
K; 5.15
I; 4.42
H; 2.21
A; 1.47
ANALISIS P - Q
PRODUCTOS
DEMANDA
465.
466.
46". INTERPRETACI%N)
468.
46$. /l producto con el que traba.aremos en esta
oportunidad es con la Horta +elada, puesto que es el
que nos brinda mayor demanda en el mercado
adem$s del pan de molde y el pan inte"ral que le
brindan mayores in"resos a la pani'cadora, porque
|
F21581) P&59A*&+43&
6

entre estos productos se totaliza el LB%MALR de los
in"resos totales%
4"0.
4"1.
DIAGRAMA DE PARETO
PRODUCTOS
DEMANDA
4"2.
9 GR,FICA ABC BGR,FICA CON PORCENTAJES ACUMULADOSC
4"3.
4"4.
CODIG
4"5. 4"6.
C
|
6

4"8. 4"$. 480.
A
482. 483. 484.
<
486. 48". 488.
L
4$0. 4$1. 4$2.
L
4$4. 4$5. 4$6.
M
4$8. 4$$. 500.
;
502. 503. 504.
;
506. 50". 508.
:
510. 511. 512.
:
514. 515. 516.
:
518. 51$. 520.
|
6

9
522.
523.
524.
GRAFICA ACUMULADO A!C"
PRODUCTOS
DEMANDA
525.
526. INTERPRETACI%N)
52".
528. La "r$'ca AQC sirve para clasi'car en tres zonas a todos los
productos que posee la empresa de acuerdo a su demanda, adem$s de
darnos a conocer los principales productos nos ensea los otros productos
|
F21581) P&59A*&+43&
C
6

que la pani'cadora produce que no son muy importantes
individualmente, pero que en su con.unto forman otra "ran entrada para
la empresa y que no se deben de.ar de lado%
52$.
530. Hodos los productos elaborados por la pani'cadora est$n citados a
continuacin en orden de importancia,
531.
532.
533.
534.
535.
536.
2 DESCRIPCION DEL PROCESO#
537. 2.1. DIAGRAMAS DE ANALISIS DEL PROCESO
538.
|
6

53$.
|
6

540.
|
6

541.
|
6

542.
|
6

543.
|
6

544.
545.
3 DIAGRAMA RELACIONAL DE ESPACIO R/A
546.
547. TABLA DE VALORES
548.
549. 550. 551. COLO
R
552. #LINE
AS
553. A
= 4
554. Abs!"#$%&'#& '&(&s$)* +"&
&s#& (&)($
555. RO,O
556. 4
)&(#$s
557. E
= 3
558. Es-&(*$!%&'#& '&(&s$)* +"&
&s#& (&)($
55.. AMARILLO
NARAN,A
56/. 3
)&(#$s
561. I
= 2
562. I%-)#$'#& +"& &s#& (&)($
563. VERDE
564. 2
)&(#$s
565. O
= 1
566. P)0*%*1$1 )1*'$)*$ ')%$!
567. A23L
568. 1 )&(#$
56.. 3
= /
57/. S*' *%-)#$'(*$
571. 444444444444444
572.
573. 5
= 41
574. N 1&s&$b!& +"& &s#& (&)($
575. PARDO
576. 1
6*76$7
577. 5
5 = 42
578. I'1&s&$b!& +"& &s#& (&)($
57.. NEGRO
58/. 2
6*76$7
581.
582.
583. TABLA DE MOTIVOS
584.
586.
M*s%
#*-
1&
&+"*-

588.
3s 1&
%*s%

-&)s
'$!
5./.
3s 1&
%*s%
|
6

!($!
5.2.
C'#$(#
-&)s
'$!
5.4.
A((&s*b*!
*1$1
5.6.
T)$b$8s
s&%&
8$'#&
s
5.8.
R"*1s9
%!&
s#*$s9
&#(.
6//.
C'#$(#
s
O-&)
$(*'
$!&s
6/2.
R&!$(*'
&s
A1%*
'*s#)
$#*:$
s
6/4.
;$s&s
C'#*
'"$s
6/5.
6/6.
6/7. SIMBOLOS 3TILI2ADOS
|
6

6/8.
6/..
61/.
611. TABLA RELACIONAL
612.
613.
|
6

614.
615.
616.
617.
618.
61..
62/.
621.
622.
623.
624.
625.
$. D*$7)$%$ R&!$(*'$! 1& $(#*:*1$1&s <OPCION 1=
626.
|
6

627.
|
6

628.
62..
63/.
631.
632.
633.
634.
|
6

635.
636.
637.
638.
63..
b. D*$7)$%$ R&!$(*'$! 1& $(#*:*1$1&s <OPCION 2=
64/.
641.
642.
643.
644.
|
6

645.
646.
647.
648.
64..
65/.
651.
652.
653.
654.
655.
656.
657.
658. b.1. P!$'
|
6

65..
66/.
(. DIAGRAMA RELACIONAL DE ACTIVIDADES <OPCION 3=
661.
662.
|
6

663.
664.
665.
666.
667.
668.
66..
67/.
671.
672.
673.
674.
675.
676. (.1. P!$'
677.
|
6

678.
|
6

67..
68/.
681.
682.
$III. ANALISIS DE DISTRI!UCION
683.
684. 7.1. METODO GUERC%ETT
685. Mezcladora
686.
687.
688.
689.
691.
692.
693.
694.Plano 695.Fotografa
696. 697.
698. 7.1.1. REQUERIMIENTOS DE AREAS
699. Batidora
700. 701. 702.
703.
705. 706. 707.
|
6

708.Plano 709.Fotografa
710. 711.
712.
713. Cortadora
714.
715.
716.
A
717.
719.
720.
39
721.
722.Plano 723.Fotografa
|
6

724. 725.
726.
727. Cocina
728.
M
729. 730.
731.
733. 734.
736.Plano 737.Fotografa
|
6

738. 739.
740.
741. Fermentadora
742.
743. 744.
745.
747. 748. 749.
750.Plano 751.Fotografa
|
6

752.
753.
754.
755. Horno
756.
M
757.
Lar
758.
759.
761.
23 762. 763.
764.Plano
765.Fotogra
fa
|
6

766. 767.
768.
769. Reri!eradora
770.
Me
771.
772.
An
773.
775. 776.
60
777.
778.Plano 779.Fotografa
|
6

780. 781.
782.
|
783. CALC3LO DE RE>3ERIMIENTOS DE AREA?
784. C@LC3LO DE ESPACIOS
785.
786.
787. M"#$%$ %' ()'RCH'#
788.
789.
790. Calculo del coefciente de evolucin:
791.
792. k = 0.631
793.
794. CALCULO DE SUPERFICIES POR AREAS DE TRA!A&O
7.5.
796. A
REA
S
797.
SU
798. A
LMAC
EN
DE
MATE
RIA
PRIM
A
799.
89
800. A
REA
DE
BATI
DO
801.
75
802. A
REA
DE
MEZC
LADO
803.
12
804. A
REA
DE
MOL
DEAD
O
805.
22
806. A
REA
HOR
NEAD
O
807.
18
808. A

ENFR
IADO
809.
21
810. C
OCIN
A
811.
18
812. A
REA
DE
ER!I
CIO
813.
10
814. O
FICIN
A
815.
12
816.
817. Despus de determinar el espacio requerido para la empresa nos da un valor de
1229333'03
818.
81$. ".2. METODO SLP)
820.
821. ".2.1. AN,LISIS P @
822.
823. /n la empresa pani'cadora U68A encontramos que produce
una in'nidad de productos pasteleros dentro de los cuales resaltan el
pan de an(s, pionono, pie de manzana, mil #o.as, tru.illano,
ferrocarril, pan de ,iCic#a, pan de molde, pan inte"ral, queques,
pancitos de yema, turrn, etc% /n base a estos datos #aremos el
an$lisis 1=> para determinar cu$les son los productos que le
proporcionan mayor rentabilidad al ne"ocioE
824.
825.
826.
NOM
82".
CODIG
828. 82$.
P
834.
TUR
835. 836. 83".
9%
838.
MIL
83$. 840. 841.
9%
842.
PAN
843. 844. 845.
K%
846.
PAN
84". 848. 84$.
I%
850.
PAN
851. 852. 853.
<%
854.
CAC
855. 856. 85".
B%
858.
PIE
85$. 860. 861.
9%
862.
PION
863. 864. 865.
9%
866.
UE
86". 868. 86$.
L%
8"0.
TRUJ
8"1. 8"2. 8"3.
K,
8"4.
FER
8"5. 8"6. 8"".
A
8"8.
8"$.
880. Analizamos las ventas brutas diarias y las clasi'camos se"2n el
porcenta.e de participacin con respecto del total de ventas, adem$s
ser$ clasi'cado se"2n los porcenta.es de in"resos por ventas de cada
uno para ordenarlos en las zonas AQC%
881.
882.
883.
884.
F21581) P&59A*&+43&
885.
886.
NO
88". 888. 88$. 8$0. 8$1.
8$8.
TUR
8$$. $00. $01. $02. $03.
$04.
MIL
$05. $06. $0". $08. $0$.
$10.
PAN
$11. $12. $13. $14. $15.
$16.
PAN
$1". $18. $1$. $20. $21.
$22.
PAN
$23. $24. $25. $26. $2".
$28.
CAC
$30. $31. $32. $33.
$34.
PIE
$35. $36. $3". $38. $3$.
$40.
PIO
$41. $42. $43. $44. $45.
$46.
UE
$48. $4$. $50. $51.
$52.
TRU
$54. $55. $56. $5".
$58.
FER
$5$. $60. $61. $62. $63.
$64. TOTAL $65.
$6".
$68.
$6$. A continuacin se representa los productos que
produce la pani'cadora U68A actualmente, y su
demanda para la "r$'ca 1 = >E
$"0.
$"1. CONSUMO
$"2. D DE
ZONA
$"3. DIARIO BDC
$"4. PARA
GRAFICA
:M<%
A
$"6. LB%MAL
:MM%
9
F21581) E6&'43&*9;5
:M:%
M%
:;9%
M%
$82. ;L%MI:
:;A% L%LKL
:;<% L%9A<
:;M% <%;:B
:;:% <%9<A
$$0. 9BB%BBB
::9% I%I9M
::A% K%KB:
::<% 9%IMK
$$".
$$8.
GRAFICA P @
$$$.
F21581) E6&'43&*9;5
1000.
C D E F G J B K I H A
"
5
1"
15
2"
25
3"
35
4"
36.81
16.56
7.36 7.36
6.63
6.14 5.89
5.15
4.42
2.21
1.47
ANALISIS P - Q
PRODUCTOS
DEMANDA
1001.
1002.
1003.
1004. INTERPRETACI%N)
1005.
1006. /l producto con el que traba.aremos en esta
oportunidad es con /L 1A6 D/ A6I8, puesto que es el
que nos brinda mayor demanda en el mercado
adem$s del pan de molde y el pan inte"ral que le
brindan mayores in"resos a la pani'cadora, porque
entre estos productos se totaliza el LB%MALR de los
in"resos totales%
F21581) P&59A*&+43&
100".
1008.
C D E F G J B K I H A
"
2"
4"
6"
8"
1""
12"
DIAGRAMA DE PARETO
PRODUCTOS
DEMANDA
100$.
GR,FICA ABC BGR,FICA CON PORCENTAJES ACUMULADOSC
1010.
1011.
CODIG
1012.
INGRES
1013.CONSUMO
DIARIO
ACUMULADO BDC
1015. 1016.
AL%;9B
101".
A
101$. 1020.
9L%<LI
1021.
<
1023. 1024.
1025.
L
102". 1028.
102$.
L
1031.G 1032.L%LKL
1033.
M
1035.J 1036.L%9A<
103".
;
103$.B 1040.<%;:B
1041.
;
1043./ 1044.<%9<A
1045.
:
1046.
C
104".I 1048.I%I9M
104$.
:
1051.! 1052.K%KB:
1053.
:
1055.A 1056.9%IMK
105".
9
105$.
1060.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 1" 11
"
2"
4"
6"
8"
1""
12"
GRAFICA ACUMULADO A!C"
PRODUCTOS
DEMANDA
1061.
1062. INTERPRETACI%N)
1063. La "r$'ca AQC sirve para clasi'car en tres zonas a todos los
productos que posee la empresa de acuerdo a su demanda, adem$s de
darnos a conocer los principales productos nos ensea los otros productos
que la pani'cadora produce que no son muy importantes
individualmente, pero que en su con.unto forman otra "ran entrada para
la empresa y que no se deben de.ar de lado% Hodos los productos
elaborados por la pani'cadora est$n citados a continuacin en orden de
importancia%
C
F21581) P&59A*&+43&
1064.
1065.
1066.
106".
1068.
106$.
10"0.
1071. 7.2.2. TA!LA RELACIONAL DE
ACTI$IDADES#
1072.
1073. TA!LA RELACIONAL DE ACTI$IDADES
1/74.
1/75.
1/76.
1/77.
1/78.
1/7..
1080.
1/81. DIAGRAMA RELACIONAL DE ACTIVIDADES <OPCIAN 1 4
ACT3AL=
1/82.
1083. DIAGRAMA RELACIONAL
1084. EMPRESA # #PANIFICADORA
$NA%
1085. 1086.
1087.
1088.
1089.
1090.
1091.
1092.
1093.
1094.
1095.
1096.
1097.
1098.
1099.
1100.
1101.
1102.
1103.
1104.
1105.
1106.
1107.
1108.
1109.
1110.
1111.
1112.
1113.
1114.
1115.
1116.
1117.
1118.
1119.
1120.
1121.
1122.
1123.
1124.
1125.
1126.
1127.
1128.
1129.
1130.
1131.
1132.
1133.
1134.
1135.
1136.
1137.
1138.
1139.
1140.
1141.
1142.
1143. DIAGRAMA RELACIONAL DE ACTIVIDADES <OPCIAN 2=
1144.
1145. DIAGRAMA RELACIONAL
1146. EMPRESA # #PANIFICADORA $NA%
1147.
1148.
1149.
1150.
1151.
1152.
1153.
1154.
1155.
1156.
1157.
1158.
1159.
1160.
1161.
1162.
1163.
1164.
1165.
1166.
1167.
1168.
1169.
1170.
1171.
1172.
1173.
1174.
1175.
1176.
1177.
1178.
117.. DIAGRAMA RELACIONAL DE ACTIVIDADES <OPCIAN 3=
118/.
1181. DIAGRAMA RELACIONAL
1182. EMPRESA # PANIFICADORA $NA
1183.
1184.
1185.
1186.
1187.
1188.
1189.
1190.
1191.
1192.
1193.
1194.
1195.
1196.
1197.
1198.
1199.
1200.
1201.
1202.
1203.
1204.
I#. EVALUACION
1205.
1206.
120".
1208.
120$.
1210.
1211.
1212.
1213.
1214.
1215.
1216.
121".
1218.
121$.
1220.
1221.
1222.
1223.
1224.
1225.
1226.
122".
1228.
122$.
1230.
1231.
1232.
1233.
1234.
1235.
1236.
123".
1238.
123$.
1240.
1241.
1242.
1243.
1244.
1245.
1246.
#. CONCLUSIONES
#I. BIBLIOGRAFIA
124".
1248.?/5/DIH+, Sosep#% Administracin de operaciones% /D Lumusa Ara
edicin /spaa% KBB:
124$.
1250./n internetE
1251. #ttpEFFes%scribd%comFdocFKKAIL<LFDistribucion=
de=areas=de=traba.o
1252.
1253.
1254.
1255.
1256.
125".
1258.
125$.
1260.
1261.
1262.
1263.
1264.
1265.
1266.
126".
1268.
126$.
12"0.
12"1.
12"2.
#II. ANE#OS
12"3.
12"4. DISTRIBUCION DE OFICINAS
12"5.
12"6. /n el $mbito de la pr$ctica administrativa el
an$lisis de la distribucin del espacio para $reas de
traba.o de cualquier or"anizacin constituye un
aspecto relevante en el estudio de las condiciones en
que ste se realiza% La estrec#a relacin que e!iste
entre las condiciones f(sicas que conforman el medio
el medio en que un directivo o un empleado
desempean sus tareas, permite a'rmar que para
lo"rar un alto "rado de e'ciencia no basta con
armnicas estructuras de or"anizacin, con idneos
sistemas y procedimientos de traba.o, ni con
elevadas aptitudes del personal, es necesario
inte"rar los elementos materiales para crear un
ambiente favorable a la naturaleza del traba.o
convirtindolo as( en un factor de productividad%
12"".
12"8. /l presente documento a"rupa los criterios y
l(neas de accin fundamentales para orientar al
responsable de la funcin de distribuir el espacio
para $reas de traba.o, brind$ndole los elementos de
decisin necesarios para aprovec#ar m$s
racionalmente el espacio con que cuentan sus
o'cinas, no se propone, por lo mismo, a"otar todos
los puntos que debieran cubrirse en un estudio de
esta naturaleza sino destacar los aspectos m$s
representativos que #an de considerase al buscar
una adecuada utilizacin del espacio con que
cuentan las o'cinas y consecuentemente me.orar las
condiciones ambientales y de funcionalidad de las
$reas laborales y de atencin a usuarios o clientes de
la 1A6I3ICAD75A U6A8%
12"$.
1280. 1or 2ltimo, es necesario aclarar que las
condiciones f(sicas de al"unas instalaciones que se
ocupan para o'cinas o $reas de traba.o cuya
construccin no se #izo con este propsito, no
podr$n observar todos los criterios que se plantean
en este documento, sin embar"o tienen la posibilidad
de aplicar en la medida de sus necesidades, las
orientaciones para el me.or uso, aprovec#amiento,
conservacin y disposicin de los bienes muebles e
inmuebles de que disponen%
1281.
1282. La 1A6I3ICAD75A U68A cuenta con o'cinas en
las $reas de administracin, contabilidad y "erencia,
para las cuales utiliza una distribucin de 1lanta
Abierta en este tipo de distribucin e!isten al"unas
o'cinas privadas #ay un amplio n2mero de
divisiones, l(neas rectas y curvas, super'cies de
traba.o y unidades de almacenamiento, en una
amplia variedad de tamao y forma% /l concepto
clave utilizado fue que las necesidades de cada
estacin de traba.o son variables0 los escritorios,
sillas y arc#ivos son reemplazados por unidades en
que se combinan las super'cies de traba.o% La
modularidad del mobiliario permite la reduccin del
costo de reacomodo, e!isten tableros que sirven
como super'cies de traba.o y almacenamiento y los
arc#ivos se pueden empotrar en mesas de traba.o o
col"ar sobre los tableros%
1283.
1284. 1ara realizar este tipo de distribucin se
aplicaron los si"uientes criteriosE
&C /stablecimiento de nuevos ob.etivos y pro"ramas%
'C Cambios en la estructura de la or"anizacin%
*C ?odi'cacin de los sistemas y procedimientos de traba.o%
+C Como respuesta a las propuestas del personal%
1C Incremento del volumen de traba.o%
EC Aumento o disminucin de personal%
<C 5eubicacin o remodelacin de las instalaciones de traba.o%
FC 5enovacin del mobiliario y equipo%
9C Atendiendo a las necesidades de servicios al cliente%
GC 1ara el aprovec#amiento ptimo de recursos%
HC 1or reformas al marco le"al ambiental%
6C /n cumplimiento a conventos yFo acuerdos de operacin%
=C 1or disposiciones o'ciales en materia econmica%
5C 1riorizar la ventilacin debido al tipo de traba.o que realiza Pura%
1285.
1286.
128". ESPECIFICACIONES POR TIPO DE ,REA
1288.
128$. EL DESPAC!O PRIVADO
12$0.
12$1. Las o'cinas deben de contar con al"unos
despac#os aislados, por razones del nivel .er$rquico,
como la labor de los "erentes traba.o con'dencial yFo
necesidad de concentracin%
12$2. Al evaluar la necesidad de despac#os privados
para un individuo o "rupo de empleados, #ay que
tener en cuenta que por su tipo de traba.o requierenE
12$3.
/star prote"idos de distracciones visuales, como lo es el tr$nsito
normal de lao'cina%
1revenir distracciones causadas por el sonido, como son las
conversaciones de
12$4. la o'cina%
Hener privacidad para sostener conversaciones con'denciales por
telfono opersonales%
Contar con una atmsfera tranquila, propicia para el estudio y la
re4e!in quedemanda el desarrollo de ciertos traba.os%
5elacin de ubicacin entre despac#os "enerales y privados%
/l $rea o super'cie con que cuenta la or"anizacin tiene que ser
analizada previamente a la accin de distribuir o redistribuir el
espacio, debindose #acer adem$s al"unas consideraciones acerca
de los lu"ares que ocupar$n los despac#os "enerales y los
privados, en estos casos es aconse.ableE
1roporcionar el mayor espacio abierto para despac#o "eneral
usando, se"2nel caso, #ileras de arc#iveros o paneles para dividir
secciones de personal o unidades administrativas que desarrollen
funciones comunes%
1roporcionar por lo menos una e!tensin lateral con ventanas para
cadao'cina "eneral y si es necesario, ubicar los despac#os privados
en la paredinterior para de.ar la posicin e!terior al $rea de la
o'cina "eneral%
A"rupar en lo posible a los despac#os privados y darles a todos el
mismofondo para que estn alineados%
Localizar el lu"ar de supervisin en donde el responsable pueda ver
a su"rupo, y la distancia entre ste y su o'cina sea m(nima%
Cuando el supervisor ten"a que atender visitas con frecuencia, su
escritorio se pondr$ cerca de la entrada del $rea a su car"o para
que el acceso de visitantes se realice con el m(nimo de distraccin%
12$5.
12$6.
12$". DISPOSICI%N DE MOBILIARIO - EUIPO
12$8.
12$$. De'nida la distribucin del espacio se debe
planear la disposicin del mobiliario y equipo
tomando en cuenta queE
Los escritorios se orienten, en la medida de lo posible, con el frente
en lamisma direccin y a menos que una actividad espec('ca lo
requiera, tratar deque no estn uno frente a otro%
1300.
1301.
1302. TEMPERATURA AMBIENTE
1303.
1304. Los m$r"enes m$s recomendables para el
desarrollo de actividades administrativas se suelen
establecer entre 9;FKK
o
cent("rados%
1305. Adem$s del empleo de instalaciones capaces
de mantener constantemente una temperatura
adecuada, el empleo de colores convenientes
pueden contrarrestar psicol"icamente, dentro de
ciertos l(mites, el e!ceso o defecto de la temperatura
dominante%
1306. A .uicio de los especialistas, el aire debe ser
renovado totalmente unas tres veces por #ora%
?ediante el empleo de aparatos de e!traccin del
aire o instalacin es de acondicionamiento se puede
conse"uir una velocidad de renovacin
considerablemente superior *#asta diez veces por
#ora-%
130".
1308.
130$.
1310.
1311.
1312. COLOR DE LAS ,REAS
1313.
8on sobradamente conocidos los efectos sicol"icos que produce
el color, por lo que al"unas recomendaciones en esta materia
ser(anE
6o debe emplear se el color blanco en super'cies o muros que
#ayan derecibir luz solar directa%
1or el contrario, resulta conveniente su empleo en tec#os con el
'n deobtener una iluminacin difusa%
Los tonos con tendencia al violeta o "ris intenso se
considerandeprimentes por lo que no es recomendable su
utilizacin%
Los tonos con tendencia al ro.o intenso producen irritabilidad y
e!citacinpor lo cual tampoco se aconse.a su uso%
Los colores con tendencia al verde claro o azul se
consideranpsicol"icamente fr(os y sedantes, por lo que se
recomienda su uso enlocales orientados al sur o en zonas
calurosas, como en el caso de la 1ani'cadora U68A
Los colores con tendencia al ocre claro, crema y bei"e produce
sensacinde calor, siendo preferibles para locales orientados al
norte o en zonas donde predomina el clima fr(o%
1314.
1315. ILUMINACI%N
1316.
131". /!perimentalmente #a sido demostrada la
e!istencia de variaciones en el rendimiento, al
modi'car, dentro de ciertos l(mites, la intensidad
luminosa% 8in embar"o, ser(a errneo pensar que los
problemas de iluminacin resuelven simplemente
suministrando mayor cantidad de luz, pues el e!ceso
de esta puede resultar tan per.udicial como su
insu'ciencia%
1318. /n principio se aconse.a la luz difusa
preferentemente a la iluminacin directa% Con ella se
tienden a evitar contrastes entre las zonas de
sombra y las iluminadas intensamente los sistemas
de luz indirecta son los m$s apropiados para lo"rar
una iluminacin difusa, pero presentan la
contrapartida de resultar muc#o m$s costosos que el
alumbrado directo%
131$. Cuando se utilizan tubos 4uorescentes no se
aconse.a su instalacin al descubierto,
recomend$ndose la colocacin de pantallas de
acr(lico trasl2cido% 1or lo que se re'ere a la luz
natural, se considera "eneralmente que la
orientacin m$s adecuada para conse"uir una
iluminacin difusa consiste en disponer #acia el o los
#uecos que #ayan de recibir la luz% /sta #a de lle"ar,
de ser posible, por el lado izquierdo de los puestos
de traba.o, especialmente cuando se trata de tareas
que requieran de modo preferente el empleo de la
mano derec#a *dibu.o, escritura, manual,
contabilidad-% La colocacin de frente o espaldas a la
luz natural no se considera aconse.able%
1320.
1321. 5eunirlos instrumentos para la distribucin del
espacio *planos, modelos, maquetas, disquetes, etc%-
1322.
1323.
1324. 24
1325.
1326.
1327.
1328.
132$. QIQLI7D5A3IA
1330. &''()**+,',-./,.012,(.34*05125,*',267*18+036/'
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1331.
1332.
1333.
1334.
1335.
1336.