La Importancia de las Proteinas

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Subttulos


Enfermedades relacionadas con el
consumo de protenas
Funciones de las protenas
Recomendaciones de consumo
Ingesta diaria recomendada de protenas
Enfermedades relacionadas con el
consumo de protenas
Digestin y metabolismo de las protenas

Son elementos indispensables para el
crecimiento y la construccin de tejidos
y rganos.
Las protenas son sustancias orgnicas que contienen carbono, hidrgeno, oxgeno y
nitrgeno. Estn compuestas de aminocidos, sus unidades ms simples, algunos de
los cuales son esenciales para nuestro organismo; es decir, que necesariamente han
de ser ingeridos junto con la dieta, ya que el cuerpo no es capaz de producirlos por s
solo.
Aminocidos esenciales y fuentes alimenticias de protenas
Isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptfano y valina. En
funcin de la cantidad de aminocidos esenciales, se establece la calidad de los
distintos tipos de protenas. Aquellas que contienen cantidades suficientes de cada
uno de los aminocidos esenciales son protenas de alto valor biolgico y, cuando
falta un aminocido esencial, el valor biolgico de esa protena disminuye.
El organismo no puede sintetizar protenas si tan slo falta un aminocido esencial.
Todos los aminocidos esenciales se encuentran presentes en las protenas de origen
animal (huevo, carnes, pescados y lcteos), por tanto, estas protenas son de mejor
calidad o de mayor valor biolgico que las de origen vegetal (legumbres, cereales y
frutos secos), deficitarias en uno o ms de esos aminocidos. Sin embargo, protenas
incompletas bien combinadas pueden dar lugar a otras de valor equiparable a las de la
carne, el pescado y el huevo (especialmente importante en regmenes vegetarianos).
Son combinaciones favorables: leche y arroz o trigo o ssamo o patata, leche con
maz y soja, legumbre con arroz, alubia y maz o trigo, soja con trigo y ssamo o arroz,
arroz con frutos secos, etc.
Clasificacin de las protenas:
a) Segn su contenido en aminocidos esenciales
Protenas completas o de alto valor biolgico: si contienen los aminocidos esenciales
en cantidad y proporcin adecuadas.
Protenas incompletas o de bajo valor biolgico: si presentan una relacin de
aminocidos esenciales escasa. Las legumbres y los frutos secos son deficitarios en
metionina, mientras que los cereales son deficitarios en lisina.
Segn la OMS, la protena de mayor calidad es la del huevo, a la que se asign el
valor de referencia 100, a partir del cul se determina el valor biolgico del resto de
protenas.
b) Segn su estructura qumica:
Simples: si al hidrolizarse slo dan aminocidos. Incluyen la albmina del huevo, las
globulinas del plasma sanguneo, las prolaminas el colgeno...
Conjugadas: formadas por la unin de una fraccin nitrogenada y otra de naturaleza
no proteica. En este grupo se encuentran las lipoprotenas (que combinan protenas y
lpidos), las glucoprotenas y mucoprotenas, las metaloprotenas (como la
hemosiderina o ferritina), las fosfoprotenas y las nucleoprotenas (formadas al
combinarse una protena simple con un cido nucleico - ADN, ARN).
Funciones de las protenas
Plstica, estructural o de construccin: forman parte de las estructuras corporales,
suministran el material necesario para el crecimiento y la reparacin de tejidos y
rganos del cuerpo. P. ej. la queratina est presente en la piel, las uas y el pelo; el
colgeno est presente en los huesos, los tendones y el cartlago, y la elastina, se
localiza fundamentalemente en los ligamentos.
Reguladora: algunas protenas colaboran en la regulacin de la actividad de las
clulas. Ciertas hormonas son de naturaleza proteica (insulina, hormona del
crecimiento...), muchas enzimas son protenas que favorecen mltiples reacciones
orgnicas y algunos neurotransmisores tienen estructura de aminocido o derivan de
los aminocidos y regulan la transmisin de impulsos nerviosos.
Defensiva: forman parte del sistema inmunolgico o defensas del organismo
(anticuerpos, inmunoglobulinas...).
Intervienen en procesos de coagulacin: fibringeno, trombina.... impiden que al
daarse un vaso sanguneo se pierda sangre.
Transporte de sustancias: transportan grasas (apoprotenas), el oxgeno
(hemoglobina), tambin facilitan la entrada a las clulas (transportadores de
membrana) de sustancias como la glucosa, aminocidos, etc.
Energtica: cuando el aporte de hidratos de carbono y grasas resulta insuficiente
para cubrir las necesidades energticas, los aminocidos de las protenas se emplean
como combustible energtico (1 gramo de protena suministra 4 Kcal).
De todo esto se deduce que "el hambre no debe saciarse slo a base de protenas",
ya que estas se emplearn como fuente de energa y no para construccin de tejidos y
otras funciones fundamentales para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo.
Digestin y metabolismo de las protenas
Las protenas comienzan a digerirse en el estmago, donde son atacadas por la
pepsina, que las divide en sustancias ms simples, liberando algunos aminocidos. En
el duodeno, el jugo pancratico y posteriormente, las enzimas del jugo intestinal
completan su digestin.
Los aminocidos se absorben en el intestino delgado, pasan directamente a la sangre
y llegan al hgado donde unos se almacenan y otros intervienen en la sntesis o
produccin de protenas de diversos tejidos, formacin de anticuerpos, etc.
Recomendaciones de consumo
Segn se desprende de numerosos estudios sobre evolucin de consumo de
alimentos en las sociedades occidentales, el porcentaje de energa aportado por las
protenas y grasas aumenta progresivamente hasta alcanzar cifras preocupantes. As
es comn encontrar poblaciones en donde las protenas aporten en torno al 20 % de
la energa total de la dieta, frente al 12-15 % recomendado.
Las protenas se encuentran ampliamente distribuidas tanto en alimentos de origen
animal (carnes, pescados, leche y huevos), como en alimentos de origen vegetal
(legumbres, cereales y frutos secos). Las protenas animales, al tener mayor
contenido en aminocidos esenciales resultan ms completas que las vegetales. Sin
embargo, la relacin adecuada entre ellas en una dieta equilibrada debe ser mayor
que uno, a favor de las vegetales.
Ingesta diaria recomendada de protenas:
Lactantes: 1,6-2,2 g/Kg peso/da
Nios: 1-1,2 g/Kg peso/da
Adolescentes (chicos): 0,9-1 g/Kg peso/da
Adolescentes (chicas): 0,8-1 g/Kg peso/da
Adulto: 0,8 g/Kg peso/da
Deportistas entrenados: hasta 3 g/Kg peso/da
Gestacin (2 mitad): + 6 gramos diarios
Lactancia (1-6 meses): + 15 gramos diarios
Lactancia (superior a 6 meses): + 12 gramos diarios
Aunque se recomienda que estas protenas provengan de variedad de alimentos, hay
mltiples razones para elegir en mayor proporcin las de origen vegetal, entre las que
destacan su precio (sensiblemente inferior) y su aporte escaso o nulo de grasas
saturadas y de colesterol.
Enfermedades relacionadas con el consumo de protenas
Alteraciones del sistema renal, desnutricin, ciertas alergias de origen alimentario (al
huevo, al pescado, a la protena de la leche de vaca.) y celiaqua o intolerancia al
gluten, entre otras. Un exceso de protenas animales en la alimentacin, por su
contenido de fsforo y grasas saturadas asociadas, se relaciona con un mayor riesgo
de osteoporosis (el fsforo compite con el calcio disminuyendo su absorcin) y de
enfermedades cardiovasculares.
http://www.alimentacion-sana.org/informaciones/vejez/proteinas.htm