Informe Cerveza Ratsel PDF

.
EVALUACION DE PROYECTOS GENERALES

UNIVERSIDAD TECNICA FEDERICO SANTA MARIA.

Cerveza Artesanal
Informe Final

Luis Zanetti Matas James Tania Reyes
Jos Cspedes Sebastin Rodrguez Diego lvarez

Profesora: Johana Moya

Ayudante: Daniela Calle

Fecha de Entrega: 28 de Noviembre de 2012

Evaluacin de Proyectos Generales
Cerveza Artesanal Rtsel
Informe Final

Pgina 2

Contenido
1. Introduccin .................................................................................................................... 7
2. Resumen Ejecutivo ......................................................................................................... 8
3. Diagnostico ..................................................................................................................... 9
3.1. Definicin de la Idea del Proyecto. .......................................................................... 9
3.2. Objetivos del Proyecto ............................................................................................. 9
Objetivo General............................................................................................................. 9
Objetivos Especficos ..................................................................................................... 9
3.3. Antecedentes Generales ........................................................................................... 9
3.4. Alcance del Proyecto ............................................................................................. 10
3.5. Justificacin del Proyecto ...................................................................................... 10
3.6. Impacto del Proyecto ............................................................................................. 11
4. Metodologa .................................................................................................................. 12
4.1. Identificacin de la Situacin actual ...................................................................... 12
4.2. Situacin Base ........................................................................................................ 12
4.3. Situacin con proyecto ........................................................................................... 12
4.4. Comparacin situacin base y situacin con proyecto .......................................... 12
4.5. Separabilidad de Proyectos .................................................................................... 12
4.6. Mtodos de medicin de beneficios y costos ......................................................... 13
Inversin inicial ............................................................................................................ 13
Ingresos ......................................................................................................................... 13
Identificacin de costos ................................................................................................ 13
4.7. Mtodo de evaluacin de rentabilidad que se usara............................................... 13
Etapa N1 ...................................................................................................................... 13
Etapa N2 ...................................................................................................................... 14
4.8. Programacin de las actividades de la evaluacin del proyecto (Carta Gantt) ...... 14
5. Estudio de Mercado ...................................................................................................... 15
5.1. Definicin del Producto ......................................................................................... 15
5.2. Mercado Objetivo .................................................................................................. 16
5.3. Anlisis de Oferta y Demanda (pasada, actual y futura) ....................................... 17
Informe Final

Pgina 3

5.4. Anlisis de Sistema de Comercializacin .............................................................. 23
5.4.1. Marketing Estratgico..................................................................................... 23
5.4.1.1. Anlisis Externo .......................................................................................... 24
5.4.1.2. Anlisis Interno ........................................................................................... 27
5.4.1.3. FODA .......................................................................................................... 29
5.4.1.4. Seleccin del Segmento Objetivo ............................................................... 30
5.4.1.5. Ventaja Competitiva ................................................................................... 31
5.4.1.6. Estrategias ................................................................................................... 32
5.4.1.7. Propuesta de Posicionamiento .................................................................... 32
5.4.2. Marketing Operativo: Producto, Precio, Canal de Distribucin, Publicidad y
Promocin ..................................................................................................................... 33
5.4.2.1. Producto ...................................................................................................... 33
5.4.2.2. Precio .......................................................................................................... 34
5.4.2.3. Canal de Distribucin ................................................................................. 34
5.4.2.4. Publicidad y Promocin .............................................................................. 35
5.4.3. Proyeccin de precios......................................................................................... 35
5.4.4. Tabla resumen de egresos del anlisis de comercializacin (Clasificndolos
en inversiones y operacionales) .................................................................................... 36
6. Estudio Tcnico ............................................................................................................ 38
6.1. Anlisis del Tamao del Proyecto ......................................................................... 38
6.2. Localizacin del Proyecto ...................................................................................... 38
6.2.1. Orientacin de la localizacin ........................................................................ 38
6.2.2. Macrolocalizacin .......................................................................................... 38
6.2.3. Microlocalizacin ........................................................................................... 39
6.2.4. Otros factores que inciden en la localizacin de este proyecto. ..................... 39
6.2.5. Decisin de localizacin ................................................................................. 39
6.3. Ingeniera del Proyecto .......................................................................................... 39
6.3.1. Seleccin del Proceso Productivo................................................................... 40
6.3.2. Seleccin de Equipos ...................................................................................... 45
6.3.3. Productos y Subproductos .............................................................................. 52
6.3.3.1. Producto ...................................................................................................... 52
Informe Final

Pgina 4

6.3.3.2. Subproductos .............................................................................................. 53
6.3.4. Lay-Out ........................................................................................................... 53
6.3.5. Obras Fsicas .................................................................................................. 54
6.3.6. Proyectos Complementarios ........................................................................... 55
6.3.7. Calendario de Inversiones .............................................................................. 56
6.3.8. Programa de Reinversiones ............................................................................ 57
6.3.9. Anlisis de Materias Primas e Insumos .......................................................... 57
6.3.10. Programas de Trabajo ................................................................................. 61
6.3.11. Programacin de Produccin ...................................................................... 62
6.3.12. Tabla resumen de egresos de la Ingeniera del proyecto (Clasificndolos en
inversiones y operacionales) ......................................................................................... 64
7. Anlisis Organizacional ................................................................................................ 65
7.1. Estructura Organizacional ...................................................................................... 65
7.2. Leyes laborales atingentes al proyecto .................................................................. 73
7.3. Anlisis de remuneraciones y sus proyecciones .................................................... 76
7.4. Tabla resumen de egresos (Clasificndolos en inversiones y operacionales) ....... 77
8. Estudio Marco Legal .................................................................................................... 79
Ley 19.925, ley sobre expendio y consumo de bebidas alcoholicas. ............................... 79
Ley 18.455, Normas de produccin, elaboracin y comercializacin de alcoholes etlicos,
bebidas alcoholicas y vinagres ......................................................................................... 79
Decreto 78, Reglamenta Ley N 18.455que fija nomas sobre Produccion, elaboracin y
comercializacin de alcoholes etlicos, bebidas alcoholicas y vinagres. .......................... 79
9. Estudio Tributario ......................................................................................................... 82
9.1. Impuestos indirectos .............................................................................................. 82
Impuesto a las Ventas y Servicios (IVA) ..................................................................... 82
Impuesto a las Bebidas Alcohlicas, Analcohlicas y Productos Similares ................ 83
Impuesto a los Actos Jurdicos (de Timbres y Estampillas) ......................................... 83
9.2. Impuestos directos ................................................................................................. 84
Impuesto a la Renta de Primera Categora (Artculo 20 Ley de Impuesto a la Renta) .... 84
Impuesto nico de Segunda Categora (Artculo 42 N1 y Artculo 43 N1 Ley de la
Renta) ........................................................................................................................... 84
Informe Final

Pgina 5

10. Estudio Societario ...................................................................................................... 85
10.1. Tipo de Sociedad ................................................................................................ 85
10.2. Pasos formacin sociedad .................................................................................. 85
10.3. Costo de Formacin de Sociedad ....................................................................... 85
11. Estudio Ambiental ..................................................................................................... 87
12. Estudio Econmico .................................................................................................... 88
12.1. Definicin de Parmetros ................................................................................... 88
12.1.1. Determinacin de la tasa de descuento ....................................................... 88
12.1.2. Criterio para determinar horizonte de evaluacin ....................................... 88
12.2. Calendario de Montos de Inversiones y reinversiones ....................................... 89
12.3. Calendario de Montos de Ingresos ..................................................................... 90
12.4. Calendario de Montos de Egresos ...................................................................... 91
12.5. Depreciaciones ................................................................................................... 93
12.6. Anlisis de Proyecto Puro .................................................................................. 94
12.6.1. Escudo Fiscal .............................................................................................. 94
12.6.2. Ventas de activos ........................................................................................ 94
12.6.3. Flujo de Caja Proyecto Puro ....................................................................... 95
12.6.4. Obtencin de Indicadores Proyecto Puro (VAN, TIR, PAYBACK) .......... 98
12.7. Anlisis de Proyecto Financiado ........................................................................ 99
12.7.1. Determinacin de cuadro de amortizacin e intereses ................................ 99
12.7.2. Escudo Fiscal ............................................................................................ 100
12.7.3. Ventas de activos ...................................................................................... 101
12.7.4. Flujo de Caja Proyecto Financiado ........................................................... 102
12.7.5. Obtencin de Indicadores Proyecto Financiado (VAN, TIR, PAYBACK)
104
13. Estudio Financiero ................................................................................................... 105
14. Anlisis de Sensibilidad .......................................................................................... 106
14.1. Unidimensional ................................................................................................ 106
14.2. Multavariable ................................................................................................... 110
Precio .......................................................................................................................... 110
Informe Final

Pgina 6

Sueldo ......................................................................................................................... 111
Insumos ....................................................................................................................... 111
Materia Prima ............................................................................................................. 112
15. Conclusiones y Recomendaciones .......................................................................... 115
16. Bibliografa y Referencias ....................................................................................... 116

Informe Final

Pgina 7

1. Introduccin
Desde hace ya aos que se puede apreciar un sostenido crecimiento en el mercado
cervecero nacional, adems de un pblico cada vez ms sofisticado en sus elecciones y
dispuesto a probar nuevos productos.
El mercado de cervezas Artesanales ha sabido aprovechar esta oportunidad creando
nuevos tipos de cervezas para los distintos consumidores, ofreciendo productos de alta
calidad y creando instancias como festivales o ferias dedicados especialmente para que las
distintas marcas se den a conocer con su gama de productos de buena calidad.
Hace aos era impensable encontrar una cerveza de origen artesanal en un
supermercado o botillera, pero hoy en da se puede acceder a una amplia seleccin de este
producto en grandes cadenas de supermercado o simplemente en bares y pubs, que se
distinguen por la venta exclusiva de cervezas de alta calidad.
A raz de todo esto es que se crea Rtsel, una cerveza innovadora que no tan solo
presentara la gran calidad y buen sabor de una cerveza artesanal, sino que tambin incluir
dentro de su gama, sabores originales, productos Light y tambin productos sin alcohol,
todo pensado para el consumidor chileno.

Informe Final

Pgina 8

2. Resumen Ejecutivo
Dentro del rubro cervecero, que posee un crecimiento anual constante y sostenido, la
cerveza de tipo artesanal es la que se lleva mayor crecimiento segn la Asociacin de
Productores de Cerveza de Chile, lo que se deduce de la presencia de consumidores cada
vez ms exigentes.
Es as como se decide crear la cerveza artesanal Rtsel, con el lema es ist Ihr
Leben, que significa Es tu vida, una cerveza de altsima calidad, del tipo saborizada y
que pretende aportar de manera participativa en el crecimiento del segmento, con una
participacin de un 50% de la brecha insatisfecha, mediante la creacin de subproductos
que apuntan a consumidores que por alguna, u otra razn, prefieren no consumir cerveza.
Mediante un estudio de mercado, se defini el mercado objetivo, el cual se basa en
jvenes de entre 18 y 30 aos, estudiantes y trabajadores, que pertenezcan a niveles
socioeconmicos ABC1 y C2.
Adems mediante este estudio se definieron las principales caractersticas
diferenciadoras del producto, los que se basan en la incursin de nuevos sabores para las
personas que no gustan del sabor de la cerveza, una nueva light para las personas
preocupadas por la figura y cerveza sin alcohol sin perder el buen sabor, para las personas
que conducen y se preocupan por las nuevas legislaciones.
El sistema de comercializacin se basar en 3 etapas, en las cuales se diferencian la
primera por la distribucin en pubs y restaurantes para la penetracin en el segmento
definido, la segunda parte en que se distribuir en supermercados, aprovechando la gran
cobertura de las cadenas de supermercados, y la tercera etapa en que, mediante la creacin
de un local, se buscar acompaar el consumo de la cerveza con comidas y complementos
que generen una experiencia integral para el consumidor.

Informe Final

Pgina 9

3. Diagnostico
3.1. Definicin de la Idea del Proyecto.
El proyecto consiste en crear una cervecera artesanal que produzca cerveza con
distintos sabores. La idea es incluir el concepto de variedad al mercado de las cervezas
artesanales, esto por medio de la incorporacin de sabores tales como:
Chocolate
Limn
Frambuesa
Lcuma
En base a lo anterior, se busca atacar el nicho de la variedad de sabores en las
cervezas artesanales, pues actualmente stas contienen diferentes cepas y procesos, pero no
consideran sabores especiales.
3.2. Objetivos del Proyecto
Objetivo General
Convertir a Cervezas Rtsel en la marca lder respecto a innovacin dentro del
segmento Premium de las cervezas en Chile.
Objetivos Especficos
Ingresar exitosamente al segmento Premium de las cervezas chilenas, entregando un
producto de alta calidad que permita alcanzar una rentabilidad estable en el tiempo.
Explotar un mercado poco conocido en Chile y obtener sabores de cervezas distintos
a los que ya se encuentran en el mercado por medio de estudios de mercado que ayuden a
definir los segmentos a elegir y los sabores a desarrollar.
Posicionar a Cervezas Rtsel como la referencia dentro de su segmento, tanto por
innovacin como por calidad.
3.3. Antecedentes Generales
El rubro de las cervezas artesanales en Chile es relativamente nuevo. Desde el ao
2000 que ha tomado ms fuerza, llegando a abarcar, hoy en da, alrededor del 10% del
rubro de las cervezas, una cifra bastante alta tomando en consideracin lo complejo del
proceso de produccin que involucra cada tipo de cerveza, adems de la diferencia en
capacidad que poseen las cervezas artesanales versus la de tipo industrial.
El alza de la cerveza artesanal es una tendencia que se ha venido danto desde
mediados del siglo pasado, cuando, debido a la industrializacin de la produccin de esta
Informe Final

Pgina
10

bebida, desde Estados Unidos empezaron a volver a producir tradicionales recetas que se
remontaban a las races inglesas y alemanas y que se haban perdido casi por completo. Sin
embargo esta tendencia positiva de la produccin artesanal no condice con la tendencia del
consumo general de cerveza, la cual incluso en pases tradicionalmente cerveceros ha ido
disminuyendo lentamente desde las ltimas dcadas del siglo anterior, lo cual se
fundamenta principalmente con los cambios de hbitos alimenticios de la poblacin, la
competencia que ha surgido con otras bebidas alcohlicas y la actitud social que se ha
desarrollado hacia las bebidas alcohlicas en general.
En nuestro pas se existen ms de 300 marcas de cerveza, mayoritariamente
producidas en el sur y centro del pas, de las cuales la minora son de produccin industrial
y abarcan una participacin de mercado cercana al 90%. Mientras que la tendencia de las
minoras, cervezas artesanal, ha sido de una mayor penetracin en el mercado, mediante la
innovacin en sabores, formatos de venta, variedades y la llegada de estas a canales de
distribucin tradicionales mas masivos, como los supermercado.
3.4. Alcance del Proyecto
A comparacin de aos atrs, hoy en da, es posible notar cada vez ms la presencia
de cervezas Premium, no tan solo en bares y restaurantes como se esta acostumbrado, sino
que, aunque en menor grado, tambin en supermercados y ferias, dedicadas
exclusivamente a producto.
La idea de este proyecto es proveer de cervezas a bares y restaurantes que se
especialicen en este tipo de producto. Una vez que la marca se comience a posicionar en la
mente de los consumidores, en el mediano plazo se pretende abarcar la venta a travs de
supermercados, tal como se distribuyen muchas marcas artesanales nacionales.
En sntesis, el alcance del proyecto abarca la investigacin para nuevos sabores, la
elaboracin de cervezas artesanales y el embotellado de stas. Los canales de distribucin
sern los bares y restaurantes en un comienzo, buscando la llegada de estos productos
supermercados, con el fin de crecer.
3.5. Justificacin del Proyecto
Actualmente el segmento de las cervezas Premium en Chile es relativamente poco
conocido. Excepto por algunas marcas, como Cerveza Austral, la mayora permanece en el
anonimato. Adems, el volumen de produccin de la gran mayora es realmente pequeo en
comparacin los grandes productores de cerveza industrial, considerando que la produccin
mensual de una cervecera artesanal promedio esta alrededor de los 3.000 litros mensuales.
Sin embargo, es un mercado que se encuentra en constante crecimiento, los
consumidores estn cada vez ms y mejor informados respecto a este tipo de bebida.
Informe Final

Pgina
11

Muchos no se conforman con los sabores tradicionales, ni con una calidad promedio de la
cerveza tradicional. Es de considerar que hasta ahora las compaas cerveceras artesanales
no han aprovechado las posibilidades que podran ofrecer la publicidad y el marketing para
darse a conocer ms y crecer como compaa.
Es por esto que se busca explotar el segmento Premium con la creacin de Cervezas
Rtsel, Buscando una oportunidad de negocio a travs de una alta calidad, variedad de
productos e innovacin de sabores.
3.6. Impacto del Proyecto
Se espera que el impacto ambiental sea mnimo. Esto, ms all de ser una necesidad
hoy en da, tambin se relaciona directamente con los procesos utilizados en la elaboracin
de la cerveza, ya que los insumos utilizados son de origen natural, y que no existen grandes
procesos de combustin ni desechos txicos.
Respecto al impacto en consumidores, se espera que sea una grata presencia en el
mercado para aquellos clientes conocedores pero con ganas de probar algo distinto.
Con la creacin de esta planta cervecera, vendr la creacin de puesto de trabajos, ya
sea para la construccin de esta misma o para trabajar en el proceso de operacin una vez
terminada esta.
Es por esto que se considera que el impacto del proyecto tendr una connotacin
positiva en la comunidad.

Informe Final

Pgina
12

4. Metodologa
4.1. Identificacin de la Situacin actual
Actualmente, en la industria de las cervezas existe una brecha de 121.662 hectolitros
anuales. Esto es considerando la demanda actual de cerveza y la cantidad que ofrecen en el
mercado las marcas importadoras y productoras.
4.2. Situacin Base
Se propone la creacin de una planta de produccin de cerveza Artesanal, la cual
propone la elaboracin de distintos tipos de cerveza con sabores, elegidos en base a un
estudio de mercado.
4.3. Situacin con proyecto
El proyecto que se est evaluando espera satisfacer las necesidades de demanda de
cerveza artesanal que estn sin explotar, o sea la brecha que el mercado actual no cubre, por
medio de la innovacin se busca cubrir dicha brecha a travs de cervezas con sabores y
cepas especiales. Por eso, es que esta organizacin espera entregarles un producto a los
consumidores que no existe en el mercado.
Como diferenciacin, esta organizacin ofrecer cervezas provistas con sabores que
no se encuentran actualmente en el mercado; para su distribucin, en un principio, se
comercializaran los productos en Restaurantes y Bares especializados en cervezas. Para la
segunda etapa del proyecto, a un mediano plazo, se espera llegar a satisfacer la demanda en
supermercados del sector alto de Santiago.
4.4. Comparacin situacin base y situacin con proyecto
Se espera que con la creacin de un producto que satisfaga los gustos de la poblacin
en base a la segregacin de la oferta con distintas variedades y complementos en el
consumo de la cerveza en puntos de consumo, se genere una demanda que hasta ahora
permanece ausente y que esta vaya en aumento.
4.5. Separabilidad de Proyectos
El proyecto se divide en 2 etapas. La primera etapa, tal como ya se ha mencionado,
constara de la distribucin de los productos en Restaurantes y Bares que poseen dentro de
sus bebidas, cervezas de origen artesanal.
La segunda y ltima etapa de este proyecto ser la expansin de los canales de
distribucin, adicionando a los bares y restaurantes un tercer canal, el supermercado, con el
cual se espera llegar a mayor cantidad de consumidores.
Informe Final

Pgina
13

4.6. Mtodos de medicin de beneficios y costos
Este proyecto posee una valoracin de la inversin inicial baja ya que los costos
asociados son principalmente para la elaboracin de las cervezas de sabores para su primera
etapa y su pronta distribucin al mercado.
Inversin inicial
Esta se encuentra compuesta por la adquisicin del terreno, maquinaria, utensilios de
operacin, materia prima y lugar de almacenaje como parte de la elaboracin de los 4
sabores elegidos para el proyecto.
Ingresos
Es la evaluacin de los movimientos de fondos o conceptos de ganancias por las
ventas del producto medular, es decir, los ingresos por ventas de las cervezas de distintos
sabores de acuerdo a la etapa y el xito que estas posean en el mercado. A medida que se
avance en las 2 etapas del proyecto se estima que las ganancias se incrementaran de igual
forma.
Identificacin de costos
Es el concepto de los costos de inversin, operaciones y beneficios directos e
indirectos. Para este proyecto los costos asociados son las remuneraciones, arriendos,
gastos comunes, mantencin de maquinaria, infraestructura, agua, luz, etc.
4.7. Mtodo de evaluacin de rentabilidad que se usara
El proyecto se evaluara a un largo plazo, es decir, un horizonte de evaluacin de 10
aos en donde se utilizarn los siguientes indicadores de rentabilidad:
VAN
TIR
IVAN
Payback.
De esta manera podremos conocer y proyectar la recuperacin de la inversin y la
renta dentro de los plazos preestablecidos disminuyendo la probabilidad de fallas o errores
no deseados. Dentro de la evaluacin se considerar que el proyecto se dividir en dos
etapas:
Etapa N1
Elaboracin de los productos de cerveza artesanal de distintos sabores y tipos,
especficamente 4 sabores representativos de Chile, los sabores a usar sern
Chocolate
Lcuma
Informe Final

Pgina
14

Limn
Frambuesa
El canal de distribucin elegido en esta etapa para la venta sern restaurantes y bares
considerados estratgicos.
Etapa N2
Una vez que las marcas tomen posicin y fuerza se implementara la distribucin
masiva a travs de supermercados esperando generar un mayor margen de ventas y
posicionamiento en el mercado.
4.8. Programacin de las actividades de la evaluacin del proyecto
(Carta Gantt)
La programacin de las actividades para la evaluacin de este proyecto se realizaron
en base a las 2 etapas antes mencionadas. En la programacin podremos ver el inicio y
termino de las actividades establecidas para cada periodo de tiempo o duracin
determinado.

Informe Final

Pgina
15

5. Estudio de Mercado
5.1. Definicin del Producto
De acuerdo a lo estudiado, Industria y Segmento, se definir la propuesta del
producto de acuerdo a las condiciones del tipo de bien que se quiere entregar. Como
proyecto de Cervezas Artesanales se entregara un Bien de Consumo principalmente para
ser utilizado por el cliente para satisfacer sus necesidades inmediatas o a corto plazo. Se
considerara en cuanto a bien fsico e intelectual los siguientes puntos:
Marca
Calidad
Caractersticas
Envase
Etiquetado
No se considerara la amplitud ni profundidad de lnea, ya que en una primera etapa se
considerara un cierto tipo de producto piloto para analizar la respuesta de los consumidores.
El producto constara de 4 variedades, es decir, 4 sabores distintos que sern testeados
preliminarmente a travs de un estudio de mercado, el cual definir los sabores preferidos o
con mayor xito en el rubro. Luego sus principales atributos sern definidos por la
denominacin de los sabores elegidos y la variedad tnica de cada uno lo que se
considerara a modo de marketing una connotacin territorial con la que el consumidor final
pueda sentirse identificado.
Este tipo de cervezas artesanales se consideraran al momento de elegir como nica, es
decir, que se diferencia de las otras cervezas en el tipo de ingrediente, su mtodo de
elaboracin y exclusividad lo que lo caracteriza como un producto novedoso. Al momento
de elegir una marca, se debe considerar que el cliente tendr conocimientos bsicos de
cerveza, y apreciar la trayectoria, la historia de la cerveza, ya que un bebestible artesanal
no es slo para quitar la sed, tiene un trasfondo, un sabor distinto y un maridaje especial;
por lo que optamos por un nombre que denote todas las caractersticas de nuestra cerveza,
un nombre que inspire respeto, pero que sea simple y fcil de recordar, y que adems lleve
consigo el slogan:
Rtsel, es ist Ihr Leben
Rtsel: Licor precursor bebido en pocas antiguas por europeos. Sin embargo, su
verdadera historia, la que todo entendido en cerveza conoce, data de la poca Vikinga,
dnde se contaba que la verdadero cerveza era preparada por las Walkirias para que Odn,
junto a sus los Grandes Guerreros, beban y descanse despus de las largas batallas.
Informe Final

Pgina
16

La marca de nuestro producto es una mezcla de sabores, culturas y territorios que se
debaten por la identidad propia y la historia de cada una, no obstante, para unificarlas,
recurrimos ha hacer referencia al brebaje antes mencionado, de origen brbaro, raza padre
de los pases nrdicos y germanos.
Rtsel es una cerveza de altsima calidad, del tipo saborizada, subgnero Ale y Lager,
esta variedad tiene la particularidad que es exclusiva y novedosa lo que realza el inters por
probar nuevos sabores y estilos particulares de crear cervezas artesanales.
Su presentacin es en botella de vidrio de 330cc con tapa metlica twist off tipo
corona; el envase es sobrio, preciso, su correcto etiquetado lleva impreso el nombre de la
cerveza, con la leyenda Es ist Ihr Leben que significa Es tu vida. En la parte posterior
se encuentra una pequea resea de la historia de esta cerveza, texto clave al momento de
decidir.
Luego de destapar la cerveza, a los apropiados 8C que se recomienda, se podr notar
inmediatamente la diferencia, su consistente espuma y su color, con finas y parejas
burbujas, denotan inmediatamente la calidad del producto, adems posee un gran cuerpo,
con sabores novedosos y un final agridulce caracterstico. Con el primer sorbo, se dar
cuenta por qu Rtsel es ist Ihr Leben.
5.2. Mercado Objetivo
A travs de un estudio de mercado se logra reconocer mediante una encuesta los
lugares preferidos por las personas, esto con el fin de poder elegir adecuadamente los
restaurantes y pubs a proporcionar Rtsel.
De una muestra de 70 personas se pregunto sobre el lugar perfecto donde le gustara
encontrar un lugar especial para beber cervezas artesanales se obtuvo lo siguiente:

0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
Sector Preferente de Consumo
Informe Final

Pgina
17

Fuente: Elaboracin Propia
Se puede determinar que las preferencias principales son en Barrio Bellavista, Barrio
Italia, Barrio Lastarria y Plaza uoa. Todos barrios conocidos por la amplia gama de
locales comerciales de bebidas alcohlicas, pubs y restaurantes.
El producto se encontrara enfocado principalmente para hombres y mujeres quienes
sean consumidores de cerveza y les guste experimentar nuevos sabores y disfrutar de una
buena cerveza artesanal en los distintos momentos del da.
El rango de edad estimado para disfrutar de una cerveza artesanal para este proyecto
ser de los 18 aos hacia arriba sin lmites de edad. Es importante destacar que el consumo
de cerveza artesanal es distinto en los diferentes rangos de edad o periodo de vida, esto
debido al poder monetario que posea el consumidor o al segmento social que pertenezca.
5.3. Anlisis de Oferta y Demanda (pasada, actual y futura)
Es necesario realizar un anlisis de la oferta existente en el mercado de las cervezas
artesanales, adems de cuantificar la demanda actual de las mismas. Adems, para aplicar
un plan de crecimiento acorde a los futuros requerimientos, es imprescindible contar una
proyeccin de la demanda de este nicho a travs de datos histricos de las ofertas t
demandas pasadas.
A continuacin se dividir este anlisis en cuatro partes, Oferta actual, Oferta
Proyectada, Demanda actual y Demanda Proyectada; esta ltima se obtendr a travs de un
ajuste de tendencia para simplificar el clculo, y obtener un aproximado de la demanda
futura.
Oferta Actual
Dentro del mercado de cervezas artesanales, existen muchos competidores directos,
los que se ilustran a continuacin.

Informe Final

Pgina
18

Marca %Industria %Segmento
Becks 0,44% 6,0%
Capital 0,25% 3,5%
Estrella Damm 0,05% 0,7%
Grolsch 0,30% 4,1%
Holsten 0,05% 0,7%
Kross 0,35% 4,8%
Kunstmann 3,70% 50,9%
Mestra 0,28% 3,8%
Polar Imperial 0,10% 1,4%
St. Bernardus 0,20% 2,7%
St. Martn 0,25% 3,4%
Szot 0,20% 2,7%
Tiger 0,70% 9,6%
Unibroue 0,20% 2,7%
Volcanes 0,20% 2,7%

Observando el grfico es fcil notar la supremaca de la nacional Kunstmann, adems
se observa una homogeneidad parcial en el resto de los competidores, donde slo Becks
supera el 6% de presencia. Dado estos datos, existen dos opciones: ser del montn, o
competir contra Kunstmann. El peligro de competir contra esta marca, es que tiene el
Informe Final

Pgina
19

respaldo de CCU, por lo que su participacin de mercado no solo es bastante alta, sino que
su distribucin se realiza a todo el pas y por ende su presencia es alta. Siguiendo esta lnea,
se plantea entonces que ser necesario competir con las dems cervezas artesanales dndole
valor agregado a nuestro producto.
En cuanto a precios, en la siguiente tabla se puede apreciar la banda de precios en la
que se mantienen todas las cervezas artesanales.
Marca Tipo Presentacin Precio
KUNSTMANN Bock Pack 4 Botella 350cc $ 3.290
KUNSTMANN Lager Pack 4 Botella 350cc $ 3.290
KUNSTMANN Torobayo Pack 4 Botella 330cc - Cuello Largo $ 3.290
KUNSTMANN Lager Pack 4 Botella 350cc $ 3.290
BECK'S Lager Pack 6 Botellas 330cc - Cuello Largo $ 3.199
TIGER Lager Pack 6 Botellas 330cc - Cuello Largo $ 2.999
GULDEN RAAK Strong Ale Botella 330cc (10 GL) $ 1.869
KUNSTMANN Gran Torobayo Botella 480cc (7,5 GL) $ 1.779
LA TRAPPE Strong Ale (Tripel) Botella 330cc $ 1.719
UNIBROUE Strong Ale Botella 341cc (8 GL) $ 1.399
CAPITAL Lager Botella 330cc $ 1.090
KROSS Golden Ale Botella 330cc $ 1.000
KROSS Pilsner Botella 330cc $ 1.000
KROSS Maibock Botella 330cc $ 1.000
KUNSTMANN Miel Botella 330cc $ 890
MESTRA Amber Ale Botella 330cc $ 890
MESTRA Blonde Ale Botella 330cc $ 890

Se observa entonces un nicho de mercado de precio alto, que prioriza el consumo de
ocasin, utilizando empaques de tamao pequeo. Tambin se puede apreciar que este
mercado est dominado por CCU a travs de su marca Kunstmann.
Oferta Proyectada
Para determinar la oferta aproximada que se enfrentar en este mercado, se realizar
una proyeccin mediante ajuste de tendencia lineal, lo que permitir obtener un valor de
demanda en hectolitros aproximada para los prximos dos aos.
Informe Final

Pgina
20

En el estudio tcnico se aplicar una proyeccin con series de tiempo, basados en
datos trimestrales, para obtener una demanda precisa a largo plazo, lo que permitir
determinar el volumen de produccin trimestral que se deber enfrentar.
Para esta proyeccin, se utilizarn los datos de consumo de cervezas artesanal de los
aos 2006, 2007 y 2008, obtenidos en el ndice Chile de la ACECHI.

A partir de la ecuacin obtenida, se calcula entonces la oferta de la industria en
hectolitros para los aos 2013 y 2014:
Ao Hectolitros Oferta Brecha
2006 5.222.420 5.484.233 - 261.813
2007 6.584.540 5.727.347 857.193
2008 7.593.590 6.027.367 1.566.223
2009 8.838.020 6.489.063 2.348.952
2010 10.023.600 6.986.126 3.037.474
2011 11.200.919 7.521.263 3.687.922
2012 12.394.770 8.097.392 4.297.378
2013 13.580.360 8.717.652 4.862.703
2014 14.765.940 9.385.424 5.380.516

Se puede notar que para los aos 2013 y 2014 existir una Oferta con una brecha
considerable el cual puede ser aprovechado por las nuevas compaas productoras de
-
2,000,000
4,000,000
6,000,000
8,000,000
10,000,000
12,000,000
14,000,000
16,000,000
2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016
H
e
c
t
o
l
i
t
r
o
s

Oferta Hectolitros
Informe Final

Pgina
21

cerveza artesanal. De esta manera generar presencia en el mercado futuro que se encuentra
en constante crecimiento.
Demanda Actual
El mercado de la cerveza ha experimentado un crecimiento explosivo en los ltimos
aos, y cada da sigue sumando adeptos en Chile.
Esto se muestra en el grfico siguiente, que muestra la evolucin del consumo de
cerveza del total de la industria.


Como se puede apreciar, el consumo alcanz un total de 6.027.376 hectolitros de
cerveza (1 hl = 100 litros) en el ao 2008, marcando un crecimiento de 5,2% con respecto a
2007, y de 35% con respecto a 2004.
En el mercado de cervezas artesanales, los niveles de crecimiento son an mayores,
alcanzando un 15,3% para el ao 2008, representando un 13% del total de cerveza vendida
en el pas, y logrando ventas de 759.359 hectolitros y adems un crecimiento para el ao
2012 de un 9,56%. Este crecimiento se muestra en el grfico a continuacin:
4,251,000
4,792,000
5,484,000
5,727,000
6,027,000
0
1,000,000
2,000,000
3,000,000
4,000,000
5,000,000
6,000,000
7,000,000
2004 2005 2006 2007 2008
H
e
c
t
o
l
i
t
r
o
s

Consumo Pasado Cerveza
Informe Final

Pgina
22


Por su parte, a nivel nacional el segmento socioeconmico C3 concentra las
preferencias a la hora de elegir la cerveza por sobre otras bebidas alcohlicas, con un 75%,
mientras que el ABC1 ocupa el segundo lugar, con un 60% de las preferencias.
La cerveza sigue siendo un producto mayoritariamente masculino, con un 75% de
preferencia sobre otras bebidas alcohlicas, mientras que entre las mujeres solo obtiene el
50% de las preferencias. Adems, en el grupo ABC1 se registra que un 86% bebe cerveza
una vez a la semana.
Demanda Futura
Para determinar la demanda aproximada que se enfrentar en este mercado, se
realizar una proyeccin mediante ajuste de tendencia lineal, lo que permitir obtener un
valor de demanda en hectolitros lo suficientemente exacto para los prximos dos aos.
En el estudio tcnico se aplicar una proyeccin con series de tiempo, basados en
datos trimestrales, para obtener una demanda precisa a largo plazo, lo que permitir
determinar el volumen de produccin trimestral que se deber enfrentar.
Para esta proyeccin, se utilizarn los datos de consumo de cervezas artesanal de los
aos 2006, 2007 y 2008, obtenidos en el ndice Chile de la ACECHI, que se muestran en la
seccin Demanda Actual.
-
2,000,000
4,000,000
6,000,000
8,000,000
10,000,000
12,000,000
14,000,000
16,000,000
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
H
e
c
t
o
l
i
t
r
o
s

Consumo Cervezas Artesanales
Informe Final

Pgina
23

A partir de la ecuacin obtenida, se calcula entonces la demanda de la industria en
hectolitros para los aos 2013 y 2014:
2013 13.580.360
2014 14.765.940
Este muestra un crecimiento sostenido de un 8% para el ao 2014 en comparacin
con el ao 2013, lo cual es un escenario optimista para el mercado nacional de cervezas.
Dentro de ellas es importante destacar que las cervezas artesanales obtienen una posicin
en el mercado favorable debido a su buen crecimiento y estabilidad en donde en un
mercado tan amplio su participacin es rentable.
5.4. Anlisis de Sistema de Comercializacin
5.4.1. Marketing Estratgico
Definiendo industria desde la posible sustituibilidad de productos desde el punto de
vista del productor, la marca participa en la industria de las cervezas, la cual se divide en
dos sub-industrias; las cervezas industriales y las cervezas artesanales, el sector al cual
pertenece Cervezas Rtsel. Esta divisin de la industria se debe a las grandes diferencias en
los ingredientes usados, el proceso productivo y la forma de vender ambos tipos de cerveza.
La industria de las cervezas artesanales cuenta con las siguientes etapas y
participantes:
1) Produccin: Se considera la produccin en territorio nacional de cerveza artesanal,
independiente de la regin o los diferentes sabores que las distintas marcas puedan
-
2,000,000
4,000,000
6,000,000
8,000,000
10,000,000
12,000,000
14,000,000
16,000,000
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
H
e
c
t
o
l
i
t
r
o
s

Informe Final

Pgina
24

ofrecer. En Chile existe una gran cantidad de productores de cerveza artesanal, la
mayora quedando en la categora de microempresas. Algunos ejemplos de
productores de cerveza artesanal en Chile son Kross, Szot, Colonos y Mestra.
2) Distribucin: Es posible distribuir el producto en diversos canales, como bares,
pubs, restaurantes, supermercados y en muy contados casos locales construidos
especficamente para la distribucin y comercializacin de la cerveza.
3) Importacin: Esta etapa es desarrollada por los canales de distribucin, ms que por
los productores nacionales. Algunos pases que exportan cervezas artesanales a
Chile son Mxico, Alemania, Dinamarca, Holanda, Blgica e Inglaterra.
4) Exportacin: Algunos de los productores nacionales tambin desarrollan un rol
como exportadores de cervezas artesanales. Este es el caso de marcas como Grassau
(de Freire), Mestra (de Melipilla), Dolbek (de Coyhaique), Del Puerto (de
Valparaso) y Capital (de Santiago).
Dada la breve descripcin de las etapas, y que Cervezas Rtsel es una empresa en
desarrollo, participar en la etapa de produccin, sin descartar la posibilidad de exportacin
en el futuro.
5.4.1.1. Anlisis Externo
El anlisis externo se utiliza con el fin de obtener las Oportunidades y Amenazas
que se pueden encontrar en el entorno que rodea a la empresa. Una de las herramientas ms
utilizadas para esto es el Anlisis de las 5 Fuerzas de Porter:
Rivalidad entre competidores
Existe un gran nmero de competidores igualmente equilibrados, por lo que la
competencia se intensifica.
El crecimiento de la industria es alto, lo que reduce la competencia (hay beneficios
para repartir entre todos).
La diversidad de competidores es baja, lo que reduce la competencia.
Los costos fijos son relativamente bajos, debido principalmente a que el volumen
anual por productor no es muy elevado. Esto reduce la competencia.
La diferenciacin de productos es alta, existen varios tipos de cerveza con claras
diferencias entre ellas, lo que reduce la competencia.
La posibilidad de incrementos de capacidad es baja, debido a que los productores de
cerveza artesanal suelen ser empresas muy pequeas. Esto tambin reduce la
competencia.
Las barreras de salida son altas debido al alto grado de especificacin de los activos
necesarios. En consecuencia, los participantes ms dbiles optarn por seguir
compitiendo en lugar de retirarse de la industria, lo que intensifica la rivalidad.
Informe Final

Pgina
25

La conclusin es que la rivalidad entre competidores es baja, lo que hace que la
industria sea atractiva para su ingreso.
Poder de Negociacin de los Proveedores
Existen muchos proveedores para los ingredientes necesarios para producir cerveza,
lo que reduce el poder de los proveedores.
La disponibilidad de sustitutos para los insumos es alta, pues existen varios
proveedores para la gran mayora de los ingredientes (tipos de agua, semillas, etc.),
lo que reduce el poder de los proveedores.
Los costos de cambio de los productores son relativamente bajos, pues pueden
buscar a otro proveedor sin mayores problemas. Esto reduce el poder de los
proveedores.
La amenaza de integracin hacia adelante por parte de los proveedores es poco
creble, lo que reduce su poder.
La contribucin del proveedor a la calidad del producto final es alta, lo que aumenta
su poder de negociacin.
La industria de la cerveza artesanal no es muy importante para los proveedores, ya
que los gigantes cerveceros, como CCU, representan una proporcin mucho ms
grande de sus ingresos que el caso de las cervezas artesanales, lo que aumenta su
poder de negociacin.
Los insumos no representan una fraccin importante de los costos totales de la
industria, por lo que el poder de negociacin de los proveedores disminuye.
La conclusin es que el poder de negociacin de los proveedores es medio-bajo, sin
embargo, son capaces de negociar en algunos casos dependiendo de la rareza de su insumo
o de la calidad que ste tenga.
Poder de Negociacin de los Clientes
El nmero de compradores importantes es bajo, pues los consumidores finales son
relativamente iguales. Suelen comprar el producto por unidades, por lo que su poder
de negociacin se reduce.
La disponibilidad de sustitutos del producto es alta, lo que provoca que el poder de
negociacin de los clientes aumente.
Los costos de cambio para los compradores es bajo, para ellos es muy fcil cambiar
de marca o incluso de producto, por lo que su poder de negociacin aumenta.
Su amenaza de integracin hacia atrs es nula. Luego su poder de negociacin
disminuye.
Informe Final

Pgina
26

Como la cerveza representa una fraccin muy pequea de los ingresos de los
consumidores, ellos tendrn menos tendencia a molestarse por los precios, por lo
que su poder de negociacin disminuye.
Como conclusin, el poder de negociacin de los clientes es medio, por lo que se
deben tener en cuenta sus opiniones y las condiciones en las que aceptar comprar el
producto.
Disponibilidad de Sustitutos
La disponibilidad de sustitutos cercanos es alta, pues los canales de distribucin
tradicionales tienen un gran nmero de cervezas no artesanales. Por lo tanto la
amenaza de los sustitutos es alta.
La agresividad de los productores de los sustitutos es alta, principalmente en la
inversin que realizan en publicidad y en obtener mejores ubicaciones en las
gndolas en los supermercados, o compitiendo por distintos bares y pubs, lo que
provoca que la amenaza de los sustitutos sea alta.
La relacin precio/valor es alta, pues los clientes suelen estar muy satisfechos con el
precio que pagan por el producto sustituto, por lo que la amenaza es alta.
En consecuencia, la amenaza de los sustitutos es muy alta, y es probablemente lo que
provoca que el sector de las cervezas artesanales no tenga un crecimiento an mayor.
Posibilidades de Ingreso al Sector (barreras de entrada)
Las economas de escala se suelen alcanzar con grandes volmenes de produccin,
lo que no suele darse en el sector de las cervezas artesanales. En consecuencia,
alcanzar una escala mnima eficiente, o entrar con dicha capacidad, no suele ser
muy difcil. Por lo tanto, este punto no eleva las barreras de entrada.
Como se mencion anteriormente, la diferenciacin del producto es relativamente
alta, lo que eleva las barreras de entrada debido a que se debe entrar con un
producto distinto para obtener participacin.
Al ser un sector ms bien tradicional, la identidad de marca es importante. Esto
podra elevar levemente las barreras de entrada.
El acceso a las materias primas no es limitado, por lo que se reducen las barreras de
entrada.
El acceso a los canales de distribucin si es limitado. No tanto por otros
participantes del sector, sino que por los productores de sustitutos, los cuales suelen
ser agresivos en este aspecto. Esto eleva las barreras de entrada.
Informe Final

Pgina
27

El acceso a las tecnologas necesarias para el desarrollo del producto es amplio,
pues la cerveza artesanal incluso se puede producir de forma casera. Por lo tanto,
este factor reduce las barreras de entrada.
Los requisitos de capital no son excesivos, pero tampoco son bajos. Este factor se
puede considerar como neutro.
Las polticas gubernamentales han cambiado fuertemente en el ltimo tiempo,
desincentivando el consumo de bebidas alcohlicas. Sin embargo, no suelen regular
el ingreso de nuevas empresas al mercado, ms bien, su rol es el de fomentar un
consumo responsable. En ese sentido, este factor no eleva las barreras de entrada.
Como conclusin, la elevacin de las barreras de entrada se podra catalogar como
media, por lo que el atractivo del sector es relativamente bueno, aunque con la desventaja
de que permite el ingreso de ms productores.
Este anlisis se utiliza para poder determinar la estructura de la industria, lo que
permitir generar estrategias que permitan obtener mayor rentabilidad en el futuro. En ese
sentido, se debe considerar que la dimensin horizontal del anlisis (proveedores
competidores clientes) muestra cmo se crea valor en la industria (que en este caso, es
alto debido al bajo poder de negociacin de los proveedores, a la baja rivalidad en el sector
y al poder de negociacin medio de los clientes), mientras que la dimensin vertical
(sustitutos posibles entrantes) muestra cmo se destruye el valor (que en este caso,
tambin es alto debido a la alta amenaza que representan los productos sustitutos y a las no
muy altas barreras de entrada que existen en el sector).
5.4.1.2. Anlisis Interno
El anlisis interno se utiliza para poder obtener las Fortalezas y Debilidades de la
empresa para poder desenvolverse en la industria. Sin embargo, como Cervezas Rtsel no
se trata de una empresa en funcionamiento, el anlisis interno se debe enfocar en los
elementos diferenciadores del proyecto.
El Proyecto Empresarial
Se pueden evaluar algunos aspectos, como:
Innovacin del Proyecto: el proyecto de Cervezas Rtsel se diferencia de sus futuros
competidores debido a que busca los gustos e intereses especficos de los clientes,
creando una marca ms atrevida, con sabores innovadores . Al atacar estos nichos,
el proyecto busca aprovechar la Oportunidad que presentan estas necesidades
insatisfechas. Adems crear una marca innovadora en un sector tradicional puede
convertirse en una Fortaleza, pues la empresa ser reconocida por lo diferente que
son sus productos.
Informe Final

Pgina
28

Productos y/o servicios: Se contara con la creacin de tres tipos de cerveza sin
ningn tipo de sabor, adems de 4 distintas que poseen sabores caractersticos de los
que mas le gustara al cliente en una cerveza, como son el chocolate, la frambuesa,
la lcuma y el limn.
Tecnologa necesaria: Ms all de la lista de equipos necesarios para realizar el
proceso de elaboracin de cerveza, y de la instalacin de una planta, la tecnologa
necesaria es alcanzable y el conocimiento requerido para lograr la cerveza tambin
se encuentra disponible. En ese sentido, lo ms importante es la preocupacin,
dedicacin y creatividad que se tenga en la preparacin de la cerveza. Por lo tanto,
una Debilidad podra generarse al no encontrar a las personas idneas para el
trabajo, pues en el mundo de las cervezas artesanales, se necesita algo ms que el
saber utilizar equipos.
Capacidades del Equipo de Trabajo
Se deben evaluar distintas capacidades del equipo que desarrolla el proyecto:
Capacidades Tcnicas
Conocimientos relacionados con el proyecto: como el sector, el producto, el proceso
productivo, la tecnologa o sobre la capacidad comercial, son relativamente fciles
de adquirir investigando. Sin embargo, existe una Debilidad pues la experiencia es
nula.
Formacin: el grado acadmico de las personas que conforman el equipo es alto, por
lo que se puede tener una Fortaleza considerando que muchos emprendimientos de
este tipo son desarrollados por personas con menos estudios.
Capacidades de Gestin
Conocimientos y experiencias en gestin: los conocimientos son muchos ms que
las experiencias y eso puede llegar a pesar en el desarrollo del proyecto. Es
claramente una Debilidad, pero tambin una oportunidad, pues la falta de
experiencia implica un desafo a enfrentar, del cual se puede obtener la experiencia
necesaria para generar buenos resultados.
Capacidades Financieras
Fondos Propios: escasas, la evaluacin del proyecto se realiza con el fin de captar a
algn inversionista interesado en llevarlo a cabo.
Capacidad de crdito: se evaluarn diferentes niveles de endeudamiento para poder
realizar el proyecto.

Informe Final

Pgina
29

5.4.1.3. FODA
Fortalezas
Existen varias fortalezas relacionadas al hecho de que Rtsel es una marca nueva:
Es posible seleccionar una posicin para sta sin sufrir complicaciones por poca
compatibilidad con la imagen anterior de la marca, pues es precisamente esto lo que
se empieza a construir.
La posibilidad de explorar nuevos productos, sabores, tipos de cepas, grados de
alcohol o envases sin miedo a daar el trabajo realizado anteriormente.
La posibilidad de crear una estructura organizacional y una forma de trabajo que
permita desarrollar de la mejor forma posible las ideas, sin problemas de resistencia
a los cambios, pues una vez definido todo, las personas contratadas sern las
idneas para desarrollar este trabajo.
La variedad de productos que pretende abarcar la empresa (cerveza artesanal y
cerveza artesanal con distintos sabores) puede ayudar a una mejor penetracin del
producto en el mercado.
La construccin de un local especialmente ideado para el contacto directo con el
cliente puede generar una fortaleza e incluso una ventaja competitiva si se sabe
llevar a cabo.
Los procesos para producir cerveza artesanal suelen ser menos costosos que para
otros tipos de cervezas, lo que posiblemente har menos difcil los primeros pasos
de la empresa una vez que est en funcionamiento.
La formacin de los miembros del equipo del proyecto puede convertirse en una
fortaleza si se considera que muchos emprendedores no realizan estudios antes de
desarrollar sus ideas.
Oportunidades
La rivalidad entre competidores del sector no es alta, por lo que las oportunidades
para obtener una cuota de mercado interesante son altas.
El crecimiento sostenido de la industria presenta una oportunidad interesante para el
desarrollo de las ideas.
El poder de negociacin de los proveedores y de los clientes no pasa de un nivel
medio, lo que presenta una buena oportunidad para hacer llegar la propuesta de
valor al cliente.
Las barreras de entrada no son altas, por lo que las posibilidades de ingresar con
xito al sector son consistentes.

Informe Final

Pgina
30

Debilidades
No encontrar a las personas indicadas para producir la cerveza artesanal, la cual se
caracteriza por ser mucho ms elaborada que la cerveza comercial. Adems,
Cervezas Rtsel debe destacar por su alta calidad, cuidando que sus sabores puedan
tener un peso real en la industria. Esto dificulta las posibilidades de encontrar a las
personas ideales.
Nula experiencia en el sector, lo que puede llevar a errores evitables, o estrategias
equivocadas o mal desarrolladas.
La capacidad financiera del equipo obliga a considerar alternativas como el
endeudamiento, aunque idealmente el equipo debiese ser capaz de convencer a un
inversionista para desarrollar el proyecto.
Amenazas
Los productos sustitutos aparecen como la principal amenaza para el proyecto. Esto,
sumado a los bajos costos de cambio de los clientes, provoca que el crecimiento del
sector y principalmente, que la participacin de mercado de las cervezas artesanales
respecto a la industria de las cervezas, siga siendo baja.
Las barreras de entrada medias-bajas permiten el ingreso de otros posibles
productores, los que podran imitar las ideas de la empresa y llevar a la disolucin
de las ideas caractersticas del proyecto.
Como conclusin del anlisis FODA, se recomienda emprender en este negocio, pues
las oportunidades son mayores que las amenazas, y las fortalezas pueden ser capaces de
disolver las debilidades del equipo de trabajo, pudiendo adems eliminar muchas de estas y
mejorar an ms las fortalezas.
5.4.1.4. Seleccin del Segmento Objetivo
El segmento objetivo corresponde a hombres y mujeres en todo Chile, estudiantes
universitarios y trabajadores de entre 18 y 30 aos, pertenecientes a los niveles
socioeconmicos ABC1, C2. Son consumidores livianos y sensibles al precio que prefieren
consumir cerveza artesanal en fiestas, eventos sociales o en sus casas. Les gustara
encontrar el producto con facilidad, tanto por ubicacin como por acceso. Adems desean
probar sabores alternativos mezclados con la cerveza.
Una vez definidas las caractersticas del segmento objetivo, se debe estimar su
tamao. Para esto se realizan una serie de suposiciones, partiendo desde el grupo ms
grande hasta llegar al target.
1) Hombres y Mujeres: 17.402.630 personas.
2) Entre 18 y 30 aos: 3.379.038 personas.
Informe Final

Pgina
31

3) Viven en zonas urbanas (87%): 2.939.763 personas.
4) Segmentos ABC1 (10%) y C2 (20%): 881.929 personas.
5) Estudian en la Universidad (6%) o Trabajan (43,5%): 436.555 personas.
6) Consumidores de cerveza (70%): 305.589 personas.
7) Consumidores que beben cerveza artesanal (50%): 152.795 personas.
De esta cantidad, un 27,1% se sentira especialmente tentado a probar cervezas con
nuevos sabores, lo que da un nicho de 41.408 personas.
5.4.1.5. Ventaja Competitiva
Lo primero es identificar una competencia clave o central, es decir, una capacidad
que traspase los lmites de un rea puntual de la empresa:
1) Reconocimiento de Marca a partir de la innovacin en el desarrollo de Productos.
El segundo paso es aplicar el anlisis VRIO a cada una de estas competencias
centrales, buscando que se cumplan las condiciones establecidas para identificar una
ventaja competitiva:
Reconocimiento de Marca a partir de la innovacin en el desarrollo de Productos
1) Valor: Se pretende entregar valor a los clientes a travs de una cerveza artesanal
de alta calidad. Adems, la gama de sabores que se desarrollarn permitir que
este producto sea an ms especial para los consumidores. Se genera una
Ventaja.
2) Raro: Actualmente en el mercado, si bien existen variedades de cepas, no
existen cervezas saborizadas. Por lo tanto es rara y se genera una Ventaja
Comparativa.
3) Imitable: Si bien las cervezas saborizadas sern imitadas ms temprano que
tarde, los sabores a utilizar podran marcar alguna diferencia extra. Lo que no
podr ser imitada, es la imagen asociada a la marca, pues Rtsel debe
posicionarse como una marca de cerveza artesanal innovadora, gracias al
desarrollo de productos poco comunes en este sector. Por lo tanto, al no ser
imitable, se genera una Ventaja Competitiva.
4) Organizacin: Si adems la empresa est estructurada de forma tal que sea
capaz de explotar y defender la ventaja competitiva, entonces est ser
sustentable en el tiempo.
En sntesis, el proyecto presenta una ventaja competitiva, con posibilidades de
desarrollarse en el corto plazo, lo que servir para respaldar al reconocimiento de marca en
la maduracin y consolidacin de la empresa.

Informe Final

Pgina
32

5.4.1.6. Estrategias
Estrategias Genricas
Se plantea el desarrollo e implementacin de una estrategia de diferenciacin, pues
los desarrollos de los productos estn orientados para crear mayor valor para el
cliente. Adems se recomienda mantener cierto enfoque en los costos.
Estrategias de Crecimiento
Se plantea considerar estrategias de crecimiento intensivo, considerando el
desarrollo de productos (ingresar con nuevos productos o productos mejorados a
mercados existentes). Para esto:
o Ampliar la gama de productos: incluyendo nuevos sabores.
Estrategias Competitivas
Se plantea una estrategia del retador para los productos que pueden enfrentar
directamente a las dems cervezas artesanales, como lo son las cervezas artesanal
normales, as como las saborizadas.
5.4.1.7. Propuesta de Posicionamiento
El objetivo estratgico del posicionamiento es conseguir que la marca tenga una
imagen clara y reconocible por los clientes, lo cual se espera lleve a conseguir una ventaja
competitiva en el sector.
Los principales atributos del producto son sus sabores innovadores, su calidad y sus
variedades. Adems se deben considerar los dos principales requisitos del segmento (precio
y acceso) para entregar una propuesta de posicionamiento completa para los clientes.
En consecuencia, se debe disear una caracterstica que comunique correctamente la
posicin del producto.
Lo primero es una imagen corporativa potente, que refleje tanto el lado tradicional de
las cervezas artesanales (usando la tipografa) como el lado innovador de los sabores
propuestos (usando los colores).
Lo segundo, es un lema que aclare los principales atributos del producto, innovacin,
calidad y variedad.
Tercero, generar una amplia cobertura, planificando correctamente la distribucin
para asegurar el acceso a la cerveza en todo momento y lugar. Para esto se proyectan dos
etapas:
1) Venta en pubs, bares y restaurantes en el corto plazo.
2) Venta en Supermercados en el mediano plazo.
Informe Final

Pgina
33

Cervezas Rtsel debe comunicar dos conceptos difciles de combinar en un solo
producto, como son la tradicin y la innovacin. Sin embargo, es este el rasgo particular de
la marca que la har reconocida respecto a sus competidores. Por ltimo, se debe
aprovechar el nombre de la cerveza, pues Rtsel significa Enigma, lo cual puede ser la
base de la publicidad y las promociones
5.4.2. Marketing Operativo: Producto, Precio, Canal de Distribucin,
Publicidad y Promocin
5.4.2.1. Producto
Para definir el producto ofrecido, se deben identificar los siguientes niveles en la
Cerveza Artesanal Rtsel:
Producto Medular: Lo que busca el cliente con la compra de una cerveza artesanal
es satisfaccin al disfrutar de una rica cerveza.
Producto Formal: Corresponde a cerveza artesanal de gran calidad (ale y lager) y
compuesta de materias primas 100% naturales, con cuatro distintos sabores
(chocolate, limn, lcuma y frambuesa), que pueden ser adquiridas individualmente
en pequeas botellas de vidrio de 330cc. o en packs de 4 botellas para la adicion en
supermercados (etapa 2). La marca es Cervezas Rtsel, ist ihr leben, cuya etiqueta
es la presentada a continuacin:

Producto Aumentado: Rtsel es una cerveza que se preocupa por su consumidor,
por ende el producto aumentado pasa a tener gran importancia. Como primera
instancia la cerveza se vender en restaurant y pubs estratgicamente seleccionados
donde la calidad de productos que se ofrecen deben ser acordes a la cerveza Rtsel.
La planta de produccin adems tendr una sala de ventas que ser atendido por
personas con gran dominio del tema cervecero se modo que los consumidores sepan
fielmente del producto que estn comprando.
Rtsel garantiza que el producto que ofrece es de altsima calidad, donde las
materias primas ocupadas son las mejores que entrega el mercado y los procesos
productivos pasan por un estricto control de calidad.
Respecto al ciclo de vida del producto, se plantean los siguientes objetivos
comerciales en cada etapa:
Informe Final

Pgina
34

Introduccin: Crear consciencia para incentivar a los clientes a probar el producto.
Se debe considerar que los clientes en esta etapa son principalmente innovadores,
por lo que su opinin respecto al producto es vital para atraer a los dems clientes.
Se introduce el producto de forma bsica, es decir, la lnea con alcohol y uno o dos
sabores.
Crecimiento: Se debe maximizar la participacin de mercado a travs de la
extensin del producto. Para esto, se introducen los dems sabores planificados. Los
clientes en esta etapa son tempraneros y siguen a los innovadores que mostraron su
aprobacin frente al producto.
Maduracin: Se deben maximizar las utilidades, manteniendo la participacin de
mercado. En este punto se espera contar con una base de clientes fieles. No se
descarta agregar nuevas cepas o tipos de cerveza en este punto, con el objetivo de
reiniciar el ciclo.
Declinacin: En este punto se deben eliminar algunos productos dbiles para poder
reducir costos y exprimir la marca. Se debe tener claro que es posible que no todos
los sabores tengan el mismo xito, por lo que en esta etapa se debe eliminar aquel
que genere ms gastos que ingresos.
5.4.2.2. Precio
El precio de la cerveza Rtsel es un aspecto fundamental para la evaluacin del
proyecto, pues est ntimamente relacionado con la rentabilidad que proyecta este, dicho
precio debe ser acorde y consistente con el mercado objetivo al cual se apunta. Rtsel es un
producto que no planea ser lder en precios, si en calidad del producto, por ende los precios
si deben estar entre un rango aceptable si se compara con la competencia, pero tampoco
pueden ser precios muy bajos, pues se apunta a consumidores no tan sensibles al precio que
estn dispuestos a pagar un poco mas por un producto de calidad garantizada. El rango de
precios de la competencia flucta entre $ 890 y $ 1869 pesos, por lo que se fijara un precio
estndar de $1300 por botella de 330 cc, precio el cual no es exageradamente alto de modo
que los jvenes y adultos que deseen satisfacer la necesidad de consumir una cerveza de
calidad lo puedan hacer.
La estrategia de precio a utilizar ser la de diferenciacin, considerando que la
cerveza que se est presentando posee varios elementos diferenciadores con la
competencia., por lo que es imprescindible que el proceso de promocin del producto sea
eficaz, de manera de poder aumentado el conocimiento de la marca en el mercado al cual se
apunta.
5.4.2.3. Canal de Distribucin
Para una primera etapa del proyecto la cerveza ser distribuida directa e
indirectamente, la planta de elaboracin de la cerveza Rtsel dispondr de una sala de
Informe Final

Pgina
35

ventas donde se podrn adquirir la cantidad deseada de cervezas, adems la pgina de
internet que se creara tambin dispondr de una seccin donde se podrn hacer pedidos a
domicilio, donde claramente existir una compra mnima del producto para que el despacho
se efecte. La distribucin indirecta es la que se tendr en los restaurants y bares que se
elegiran para que vendan el producto, claramente estos locales deben apuntar al mismo
segmento objetivo que la cerveza Rtsel apunta.
Ya en una segunda etapa del proyecto, la cerveza Rtsel ser distribuida en
supermercados, de modo que la marca se expanda aun ms y los consumidores que no han
probado el producto o aquellos que disfrutan de el, puedan acceder a este con mayor
facilidad.
5.4.2.4. Publicidad y Promocin
Como en principio la cervecera Rtsel no es una empresa grande no es necesaria una
campaa de publicidad tan masiva, si es importante que el segmento al cual se apunta si
comience a conocer el producto que se presenta, y comience a valorarlo como un producto
de calidad superior, para ello es esencial el tema de las degustaciones, es por esto es que se
realizaran todos los meses degustaciones gratis de la cerveza Rtsel, de modo que la
mayora de los consumidores a los cuales se apunta prueben el producto. Estas
degustaciones se realizaran de acuerdo a la etapa del proyecto en la cual se este, es decir en
un comienzo las degustaciones sern en restaurantes y principalmente en bares, luego en
principales supermercados del pas. Otra forma de promocionar el producto sern las rutas
de la cerveza donde las personas que lo deseen podrn visitar la planta de produccin de la
cervecera para conocer en profundidad como se elabora el producto.
La pagina web y redes sociales tambin dispondrn de especial nfasis en la
publicidad y promocin, donde se planean realizar constantes sorteos y promociones para
las personas que visiten la pgina oficial de la cerveza Rtsel adems del espacio en las
redes sociales que tambin dispondr la cerveza.
En el mediano plazo tambin Rtsel participara en las fiestas de la cerveza que
actualmente se realizan en la regin metropolitana como lo son el OKTOBERFEST en
Mallloco o la fiesta de la cerveza La Florida entre otros eventos.
5.4.3. Proyeccin de precios
Para el anlisis de precios a cobrar para este proyecto, se tomaran como referencia el
precio promedio por litro cobrado desde el ao 2006 proyectado hacia el ao 2014 adems
de realizar una comparacin de precios de la competencia, los cuales ya fueron abordados.

Informe Final

Pgina
36

Grafico precio promedio de un litro de cerveza por ao

Fuente: asociacin de productores de cerveza de chile ACECHI

Al analizar el grafico se puede comprobar que cada ao el precio promedio de un litro
de cerveza va en aumento, sin embargo el consumo, como lo muestran los grficos
anteriores, tambin va en aumento, por tanto se comprueba que la elasticidad del precio no
es tan elevada, cambios relativamente pequeos en el precio de la cerveza en general no
alteran el comportamiento del consumidor de cervezas.
5.4.4. Tabla resumen de egresos del anlisis de comercializacin
(Clasificndolos en inversiones y operacionales)
El primer egreso del anlisis de comercializacin es el diseo de la imagen
corporativa que tendr la cerveza Rtsel, para ello se contratara a una diseadora la cual nos
creara la imagen corporativa y el manual de marca, que incluye las condiciones de uso y no
uso, aparte de la descripcin para poder usarlo pginas web, etiquetas y publicidad, entre
otros. El precio es de $150.000
Tambin se deben analizar los precios de publicidad, como inversin inicial se
plantea gastar $120.000.000 por concepto de publicidad, luego anualmente se gastaran
$90.000.000. Luego se planea realizar una pgina web de la cervecera donde se muestren
los productos que se quieran vender adems de ofrecer despachos a domicilio al comprar
determinada cantidad del producto. El costo de dicha pgina corresponde a $700.000 de
inversin, ms $132.000 anual por conceptos de mantencin.
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
precio 860 923 999 1067 1140 1210 1280 1350 1420
P
r
e
c
i
o

Proyeccin de Precios
Informe Final

Pgina
37

El concepto de degustaciones y promociones es esencial para el proyecto, pues es la
forma ms concreta de mostrar el producto a los consumidores, de modo que estos lo
valoren y se den cuenta que el producto es de calidad garantizada.
Por conceptos de degustacin y promocin existe un egreso operacional de
$90.000.000 que se gastan de forma anual.
La tabla resumen de egresos del anlisis de comercializacin queda tabulada de la
siguiente manera:

Inversiones Operaciones
Pagina web y redes sociales $ 700.000 $ 132.000
Imagen corporativa $ 150.000
Degustacin y promociones $ 90.000.000
Publicidad inicial $ 15.000.000
Publicidad $ 90.000.000

Informe Final

Pgina
38

6. Estudio Tcnico
6.1. Anlisis del Tamao del Proyecto
El tamao del proyecto se defini en base al estudio de mercado, en este estudio se
determino el tamao del segmento y as mismo, de la brecha entre la oferta y la demanda
que buscamos satisfacer. Esto resulta de gran importancia cuando se necesita establecer
cuanto se debe producir en la planta de produccin. Esto se debe definir para adquirir y
coordinar los terrenos, equipos, personal y programas de produccin correspondientes.
Con este estudio de mercado se decidi abarcar el 10% de la brecha de demanda
insatisfecha produciendo 1.216 Hlt/ao. Aumentando esta produccin en un 4%
anualmente. Cabe destacar que la baja participacin que buscamos abarcar inicialmente se
debe a que segn los estudios de oferta y demanda est considerado en el tamao de la
brecha la marca Kuntsman, que en este estudio decidimos no considerarla como cerveza
artesanal debido a que sus niveles de produccin ya son industriales.
Para esto se pretende tener una planta de produccin mediana trabajando en turnos y
no a su mxima potencia para que mientras se va aumentando la produccin los programas
de la planta aumentan sus niveles.
6.2. Localizacin del Proyecto
El estudio para la localizacin del proyecto se dividi en 2 partes, definir de forma
Macro la localizacin de la planta de produccin para que segn los estudios de mercado,
ms el feedback que genere la venta en los supermercados y restaurantes, para as tener la
informacin suficiente para poner en marcha la etapa 2, venta en supermercados.
6.2.1. Orientacin de la localizacin
El estudio de la localizacin para la planta de produccin est directamente ligado a
que su esta sea beneficiosa para la obtencin y logstica de entrada de las materias primas
ya que al ser muy especificas y ms cuando se busca crear cervezas con sabores y cepas
especificas. Por eso, este ser el punto donde se pondr ms nfasis en el estudio de macro-
localizacin. Paralelamente, tambin se pondr atencin al tema de la distribucin del
producto terminado hasta el punto de venta.
6.2.2. Macrolocalizacin
Para la rpida obtencin de las materias primas y la fcil distribucin de los productos
terminados se buscar ubicar la planta en la Regin Metropolitana.
Luego, como no buscamos estar dentro de la ciudad para la fcil obtencin de las
materias primas este se debe encontrar fuera de Santiago, pero con fcil acceso, es por esto
que se selecciona la comuna de Buin para llevar a cabo la construccin de la plata
productora.
Informe Final

Pgina
39

6.2.3. Microlocalizacin
El terreno que se escogi para la planta de produccin se encuentra en Buin,
especficamente en el corredor de acceso Buin-Paine. Posee acceso directo a la ruta 5 Sur y
est rodeado de otras industrias por lo que es fcil su acceso.
6.2.4. Otros factores que inciden en la localizacin de este proyecto.
Dentro de la decisin de ubicacin del proyecto se considerara que la mayor parte de
la demanda estudiada proviene de la Regin Metropolita; la disponibilidad de mano de obra
calificada a su vez se ubicara en esta misma regin dada la concentracin industrial del
rubro cervecero se encuentra en esta.
Se tomara en cuenta la conectividad que tenga la locacin con el resto de las regiones,
lo que permitir definir correctamente la logstica, as como la cercana con los clientes,
centros de distribucin y proveedores.
6.2.5. Decisin de localizacin
Se seleccionara la Regin Metropolitana como localizacin del proyecto dado que la
concentracin de la demanda se encuentra especficamente ah, luego, aporta a la decisin
de ubicar la planta en esta misma regin.
Para la construccin de la planta es necesario buscar un terreno y en estos lugares
espaciosos es relativamente fcil encontrar un lugar de 1[ha].
Al escoger la Regin Metropolitana, la cual se encuentra conectada con grandes
autopistas (5 Sur y la ruta 68), se facilita la logstica de entrada y salida de las materias
primas y productos terminados respectivamente. De la misma forma, al ser estos sectores
altamente productivos hay facilidades para la eliminacin de los deshechos producidos por
la planta.
6.3. Ingeniera del Proyecto
Desde el punto de vista de la orientacin, el proceso productivo de Cervezas Rtsel es
del tipo intermedio:
Considera mltiples productos: distintos sabores y tipos de cervezas, por lo cual
existen diferencias entre los procesos de cada una.
Considera lotes medianos: lo cual mejora la velocidad y eficiencia del proceso,
adems de reducir posibles problemas de calidad.
Considera lotes estandarizados: en cada lote slo se encuentra un tipo de producto,
es decir, cerveza de un solo tipo (lager, ale, etc.).
Ensamblados en lnea: las distintas etapas que componen el proceso productivo
efectivamente deben realizarse en lnea. Primero la entrada de materias primas,
Informe Final

Pgina
40

luego la produccin (proceso que ser descrito a continuacin), luego el envasado,
el sellado y etiquetado, y finalmente el despacho.
Proceso adaptado al producto: el diseo del proceso productivo, los equipos y las
distintas instalaciones se basan en el tipo de cerveza que se produce.
Desde la perspectiva del sistema productivo, el proceso de Cervezas Rtsel es del tipo
Flow-Shop, debido a que todos los productos siguen una misma trayectoria aunque se
utilicen varias lneas. Adems cumple con otras caractersticas de este sistema:
Producto medianamente estandarizado.
Utilizacin de lneas por producto, lo cual es necesario para los tipos de cervezas
que se van a producir.
Clasificacin relativa del producto.
La disponibilidad y el costo de los insumos favorece este tipo de sistema
productivo.
La capacidad tecnolgica y el conocimiento requerido.
Este tipo de sistema permite alcanzar economas de escala medianas a travs de la
reduccin de costos de produccin. En el largo plazo, esto permitir trabajar con mayor
capacidad, favoreciendo una posible expansin o instalacin de otras plantas.
6.3.1. Seleccin del Proceso Productivo
El proceso productivo considera las siguientes etapas:
Molienda: El objetivo de la molienda es liberar el contenido de la malta, y permitir
liberar las enzimas para que tomen mejor contacto con el almidn y adquieran mayor
movilidad en el macerado. Es decir, pueden alcanzar rpidamente los almidones y protenas
para su total transformacin.
Es de mucha importancia la calidad de la molienda, ya que si se produce la rotura de
la cscara de la malta se tienen las siguientes desventajas:
Sustancias no deseadas que se disuelven en el mosto afectando al sabor.
Prdida de la capacidad de filtrado, generando taponamientos.
Operacin: Se coloca la malta dentro del molino, se regula la molienda de tal manera
que se cumpla con las condiciones descritas. Por lo general esto se logra abriendo los discos
hasta que el grano de malta pase entero. Luego se va cerrando lentamente hasta que todos
los granos se quiebren sin pasar enteros.
Control: Inspeccin visual de la molienda, que respete lo anteriormente dicho.
Informe Final

Pgina
41

Macerado: Es el proceso en el que las molculas de almidn son transformadas en
azcares. Los almidones amilosa y amilopectn son cadenas de glucosa que las enzimas
rompen hasta convertirlas en molculas de glucosa (azcar). Este proceso lo llevan a cabo
dos tipos de enzimas, las alfa-amilasas y las beta-amilasas. La actuacin ptima de estas
enzimas es cuando el PH es de 5.6, con una temperatura de 65C para las beta-amilasas y de
72C para las alfa-amilasas. Por esta razn para tener un buen macerado se deben seguir
curvas de temperatura-tiempo para que se le permita actuar a cada enzima en su condicin
ptima.
Una curva de macerado puede ser la siguiente:
40C durante 30 minutos.
62C - 65C durante 60 minutos.
(Estn incluidos los tiempos de elevacin de temperatura 1C/minuto
aproximadamente)
Operacin: Se comienza con el empaste, es decir mezclando agua y malta. La
cantidad de malta molida ser la indicada en la receta que se est siguiendo. El agua a
utilizar no debe contener cloro. Esto se elimina con filtros especiales o calentndola
previamente.
Control: Es importante en este paso realizar el test de Yodo, el cual consiste en tomar
una porcin (cucharada) del mosto, agregarle unas gotitas de yodo y observar el color (esto
se debe realizar antes de pasar a los 72C). Si la solucin se torna azulina es porque todava
persisten restos de almidn, es decir la transformacin no ha concluido. Cuando la
transformacin es total el color del yodo permanece naranja/marrn.
Filtrado: Una vez que se termin el macerado, se debe comenzar con el filtrado. Para
el equipo mencionado conviene utilizar una bomba de bajo caudal. Se comienza con el
recirculado hasta que se forma el manto filtrante y luego cuando ya se observa el mosto
limpio de granos se comienza a llenar la olla de hervido.
Sparging: (Lavado del grano) A medida que va saliendo el mosto del macerador se
va haciendo ingresar agua caliente (70 a 80C) por un elemento tal que roce suavemente el
agua sobre el macerador para que no se rompa el manto filtrante formado (Rotate sparging).
En esta etapa completamos con el agua hasta que tengamos en el hervidor el volumen de
hervido.
Informe Final

Pgina
42

Control: En este momento se debe medir la densidad original del mosto. Para esto se
debe utilizar el Densmetro. La densidad debe ser menor ya que durante el hervido se va a
concentrar el mismo.
Hervido: El hervido se realiza para:
Solubilizar las sustancias que brindan el amargor del lpulo.
Evaporar el exceso de agua.
Inactivar las enzimas.
Esterilizar el mosto.
Remover el exceso de protenas.
El tiempo de hervido vara entre 60 y 90 minutos. El mismo debe ser vigoroso.
Durante el hervido se agrega el lpulo y se recomienda hacerlo en 3 etapas. El 80 %
al comienzo del hervido (lpulo de amargor), 15% (lpulo sabor) a los 45 minutos y 5%
(lpulo aromtico) al final del hervido (2 minutos antes de finalizar).
Enfriado: Una vez finalizado el Hervido, se debe proceder al enfriado. Previamente
se debe colocar el enfriador para su esterilizacin durante 15 minutos dentro del mosto. El
enfriado es un punto muy importante ya que se debe realizar en no ms de 20 minutos para
evitar contaminacin.
Hidratacin de la levadura: Cuando se utilizan levaduras secas deshidratadas se
debe realizar 15 minutos antes del pitching (colocacin de levadura al mosto). Para esto se
debe utilizar agua hervida enfriada a 40C aproximadamente, utilizando 50 centmetros
cbicos para un sobre de levadura (5 a 10 gramos).
Una vez que el mosto est fro se pasa al fermentador y previa aireacin, se le
introduce la levadura.
Fermentacin: Es la etapa en la que la levadura, transforma los azucares del mosto
en gas carbnico y alcohol.
Una vez llenado el fermentador, aireado y sembrado de levadura se debe tapar el
mismo con una vlvula que permita la salida del gas carbnico producido y evite el ingreso
de aire. Luego de la etapa de aireacin, no es recomendable que el mosto o cerveza tome
contacto con aire. En la primera etapa la levadura se reproduce (proceso aerbico) y luego
se produce la fermentacin propiamente dicha (proceso anaerbico).
Es recomendable la fermentacin en dos etapas para obtener una cerveza ms clara y
transparente. Al cabo de los primeros siete das, cuando se observa que la levadura ha
sedimentado, y la fermentacin ha disminuido a una burbuja cada minuto, se debe pasar por
Informe Final

Pgina
43

sifn al segundo fermentador teniendo cuidado de dejar en el primero todo el sedimento.
Luego de una semana, se debe verificar que el burbujeo sea mayor a los 3 minutos. Se
procede a embotellar.
Llenado: Para el llenado se debe sacar la cerveza por sifn, dejar todos los
sedimentos en el fermentador, a un recipiente esterilizado donde se le agregar azcar para
la carbonatacin dentro de la botella. El ratio de azcar es de 8 gramos por litro de cerveza.
Se recomienda azcar de maz, glucosa o tambin se puede usar azcar de caa. El azcar
se debe disolver en agua caliente previo al mezclado (400 centmetros cbicos
aproximadamente). Luego se procede al llenado y tapado.
En los siguientes diagramas se muestran la preparacin de las frutas y el flujo del
proceso, con sus distintas etapas e insumos, adems de los productos intermedios (los que
pasan de una etapa a otra), los subproductos (aquellos que salen del proceso) y el producto
final que se obtiene del proceso.

Figura 6: Proceso de preparacin de frutas (lcuma, frambuesa y limn) antes de ser agregado a la cerveza.
Informe Final

Pgina
44

Figura 7: Proceso de elaboracin de Cerveza Artesanal Rtsel.
Informe Final

Pgina
45

6.3.2. Seleccin de Equipos
Para determinar los equipos necesarios para la planta, lo primero es establecer el nivel
de produccin anual de la planta. Lo primero es dejar claro que la forma de trabajo de una
planta cervecera es por batch, es decir, se produce una receta completa, lo cual toma un
determinado tiempo.
Primero, se presenta la estimacin de la oferta y la demanda, la brecha proyectada
entre ambas, y la brecha abarcada para el ao 1, que corresponde a un 1% de la brecha
total.
Brecha
Ao Oferta Pr. [hl] Dda Pr. [hl] Brecha [hl] Brecha Abarcada[hl] Litros/Batch Litros/Ao
2013 1.133.614 1.255.276 121.662 1216,62 333 121.662
2014 1.194.189 1.355.700 161.511 347 126.528
2015 1.254.764 1.456.124 201.360 361 131.590
2016 1.315.339 1.556.548 241.209 375 136.853
2017 1.375.914 1.656.972 281.058 390 142.327
2018 1.436.489 1.757.396 320.907 406 148.020
2019 1.497.064 1.857.820 360.756 422 153.941
2020 1.557.639 1.958.244 400.605 439 160.099
2021 1.618.214 2.058.668 440.454 456 166.503
2022 1.678.789 2.159.092 480.303 474 173.163
Tabla 1: Produccin durante los 10 aos de planificacin.
Luego, a partir de la cantidad de litros por ao estimados a producir en el ao 1, se
establece una tasa de crecimiento de un 4% anual. En consecuencia, la tabla presenta los
litros/batch a producir considerando que cada uno de los valores representa la cantidad de
litros obtenidos al finalizar el procesamiento de la receta.
Por lo tanto, se dimensionar una planta para 500 litros/batch con ayuda de la
empresa Mundo Cervecero, la cual adems presta asesora tcnica para el manejo de
equipos y se encarga de la instalacin de stos. Esto permitir aumentar la produccin anual
slo utilizando ms materias primas e insumos.
Se presentan a continuacin las caractersticas tcnicas de los equipos cotizados en
Mundo Cervecero.

Informe Final

Pgina
46

Molienda
Molino de malta
Rodillos de acero.
Tolva de acero inoxidable
Motor Italiano con protector trmico.
250 kg. de malta por hora. 220 volts.
Estructura de soporte en acero inoxidable.

Planta Coccin
Tanque Maceracin
Construccin ntegra en acero inoxidable AISI 304L, 650 lts, pulido interior
sanitario, exterior esmerilado.
Patas tubulares, tapa tipo domo abatible con pulido brillante.
Conexiones para carga y descarga de agua/mosto y recirculacin de mosto,
filtro falso fondo acero inoxidable AISI 304 desmontable.
Aislamiento trmico en pared y fondo
Agitador motorizado
Sensor para lectura digital de temperatura, rociador de granos de acero
inoxidable.
Vlvulas de nivel profesionales acero inoxidable.
Compuerta central para extraccin de granos.

Informe Final

Pgina
47

Tanque agua cervecera
HLT acero inoxidable AISI 304L 500 lts, pulido interior sanitario, exterior
esmerilado.
Tapa tipo domo abatible con pulido brillante, patas tubulares.
Conexiones para entrada y descarga de agua.
Quemador a gas licuado de alta capacidad con faldones de proteccin y
vlvula de seguridad.
Sensor para lectura digital de temperatura.

Informe Final

Pgina
48

Tanque coccin
Construccin ntegra en acero inoxidable AISI 304L 650 lts, pulido interior
sanitario, exterior esmerilado.
Tapa tipo domo abatible con pulido brillante, patas tubulares.
Conexiones para entrada y descarga de mosto.
Quemador a gas licuado de alta capacidad con faldones de proteccin y
vlvula de seguridad.
Sensor para lectura digital de temperatura.
Compuerta central.
Sistema Whirlpool y dique para contencin del Trub.

Intercambiador de calor
Enfriamiento con placas de acero inoxidable 316, para enfriar el mosto
durante la transferencia desde el tanque de coccin a los fermentadores, alta
eficiencia trmica.

Informe Final

Pgina
49

Control
Todas las tuberas e interconexionado de la sala de coccin en acero
inoxidable.
Visor de mosto, vlvulas sanitarias y acoples para desmontaje profesionales.
Dos bombas de transferencia en acero inoxidable, para todos los trasvases y
recirculaciones. 220volt.
Tablero central de control con indicadores digitales de temperatura,
programacin fermentadores, accionamiento de bombas y agitador.

Fermentacin
Fermentadores/Maduradores (7)
Diseo cilindro-cnico, construccin en acero inoxidable 304L.
Volumen 650lts, pulido interior sanitario, exterior esmerilado.
Vlvulas de salida y cerveza en acero inoxidable sanitarias desmontables.
Vaina acero inoxidable sanitaria para sensor de temperatura.
Cubierta tipo domo con tapa superior y pulido brillante.
Franja central de cobre.
Chaqueta exterior acero inoxidable, circuitos para paso de lquido refrigerante.
Puerto conexin para limpieza CIP
Bola de lavado rotatoria
Llave toma muestra acero inoxidable
Tubera y vlvula para salida CO2.
Informe Final

Pgina
50

Oxigenador
Cilindro O2
Carro de transporte
Regulador O2
Difusor acero inoxidable
Mangueras y Conexiones

Sistema de fro
Permite el control adecuado de las temperaturas de fermentacin y
maduracin, factor fundamental en la calidad y consistencia de una cerveza.
Caractersticas:
Unidad condensadora con motocompresor sellado, para R-22, 220V,
con condensador enfriado por aire, estanque acumulador de lquido y
llaves de servicio.
Evaporador soldado mediante soldadura de aleacin plata, con
capilares y prueba de presurizacin.
Estanque pulmn de anticongelante, con tapa y pasadas de estanque
incorporadas y aislado trmicamente
Conjunto de accesorios de control de flujo de refrigeracin compuesto
de: Dispositivo de expansin, vlvula solenoide, llave de paso lnea de
lquido, filtro secador y visor lnea de lquido.
Conjunto de accesorios de control y seguridad compuesto de:
Presostato de baja reset automtico, presostato de alta reset manual,
vlvula de flujo, termmetro-termostato digital
Termocaeras y todo el circuito hidrulico instalado

Informe Final

Pgina
51

Instrumental y Accesorios
Densmetro y probeta graduada
Balanza digital de piso para peso maltas
Balanza digital para peso lpulos y microingredientes
Termmetro digital con sonda de acero inoxidable
Phmetro digital
Soluciones calibracin (2)
Precalentador de agua externo instalado
Carro con bomba acero inoxidable bidireccional y accesorios para limpieza
CIP
Mangueras sanitarias alemanas y conectores sanitarios acero inoxidable Filtro
agua para retencin cloro, aromas
Filtro agua para retencin sedimentos

Adems esta cotizacin incluye:
Instalacin y conexin del sistema de coccin y fermentacin.
Instalacin de lnea de gas.
Instalacin elctrica de sistema de fro y tablero de control.
Instalacin de filtro de cloro y sedimentos.
Diseo de recetas personalizadas (3).
Manual de uso.
Entrenamiento en la puesta en marcha.
2 semanas de entrenamiento adicional en microcervecera piloto, Santiago.
Garanta de 1 ao en todas las partes y piezas.
Esta cotizacin tiene un valor de $20.000.000 netos, con un perodo de fabricacin e
instalacin de 10 semanas.
Informe Final

Pgina
52

La vida til de la planta instalada por Mundo Cervecero es de 10 aos.
6.3.3. Productos y Subproductos
6.3.3.1. Producto
La cerveza artesanal ser el objetivo de produccin de la empresa, la cual se
diferenciar en el mercado de acuerdo a las preferencias recabadas en el estudio de
mercado, en el cual se muestra una clara preferencia por nuevos sabores. Es as como sern
creadas las variedades de cerveza con sabor chocolate, sabor limn, sabor lcuma y sabor
frambuesas.
Los principales componentes del producto y sus aportes proporcionales en peso a la
creacin de la cerveza sern:
Agua, 94%
Etanol, 3%
Azcares 2%
Protenas 0,5%
Calcio y sodio, 0,02%
Otros (Glicerina, Anhdrido carbnico, aromatizantes, dextrinas)0,4%
Pequeas variaciones en algunos de estos componentes generan diferencias en las
caractersticas qumicas del producto, tales como:
Color
Densidad
Amargor
Grado alcohlico
Turbidez
Carbonatacin
Acidez o PH
Otras caractersticas que diferencian una cerveza de otra en trminos de apreciacin
son:
Espuma, la cual es funcin del grado de carbonatacin del producto, mientras ms
cantidad de dixido de carbono tenga, mayor cantidad de espuma se formar. Este
componente ayuda mucho a evitar la oxidacin del lquido y a mantener la
gasificacin de ste y con ello el sabor y los aromas.
Nivel de fermentacin, lo cual genera un grado alcohlico determinado y una
densidad, sta ltima se basa en la cantidad de azcar contenida.
Informe Final

Pgina
53

Transparencia, la cual baja a medida que se aumentan los aditivos qumicos
agregados, se buscar una cerveza clara o con una baja turbidez.
Cabe destacar que las 3 variedades a producir mantendrn las mismas caractersticas,
con un color de 13 [SMR] y 5 Grados de alcohol.
La presentacin ser inicialmente en un envase de vidrio desechable, de 330cc de
acuerdo a las preferencias recabadas en el estudio de mercado.
6.3.3.2. Subproductos
De la elaboracin de la cerveza y segn se muestra en la Descripcin del Proceso
Productivo, se pueden obtener 3 subproductos tiles:
Orujo, o grano agotado luego de macerar, separado en la etapa de filtracin. El cual
se utiliza como complemento en la alimentacin porcina.
Lpulo usado, el cual se utiliza como fertilizante.
Levadura liofilizada, el cual se utiliza principalmente en la produccin de
aminocidos y protenas gracias a su homogeneidad y pureza.
Se espera obtener beneficios sobre estos subproductos en un mediano plazo debido a
que no se generan cantidades considerables en el corto plazo.
6.3.4. Lay-Out
Una vez definido el flujo del proceso productivo y los equipos necesarios para
obtener la produccin esperada, corresponde definir la distribucin fsica de los equipos en
la planta.
Se realizar un Lay-Out por producto, pues se utilizan dos lneas de productos que
trabajan de forma secuencial. Adems se debe considerar espacio para las bodegas de
materias primas, bodegas con los estanques de almacenamiento y espacio para todos los
dems equipos. Las oficinas sern arrendadas por lo que slo se hablar de ellas como
costos.
En consecuencia, se presenta el siguiente diagrama con la distribucin propuesta:
Informe Final

Pgina
54

Figura 8: Distribucin Espacial de las bodegas y equipos dentro de la planta
6.3.5. Obras Fsicas
El emplazamiento en el que se desarrollar la empresa ser adquirido en modalidad
de arriendo, sin embargo sera un terreno con una construccin insuficiente para cubrir las
necesidades de produccin, por lo que se contratar a la constructora Moller & Prez-
Cotapos para edificar una planta de produccin que satisfaga la capacidad de produccin
estimada.
Para esto se construirn 500[m2] que incluirn una sala de ventas, oficinas y la planta
de produccin. Una vez terminada la construccin de la planta, se proceder a adquirir los
Informe Final

Pgina
55

equipos de produccin, cuya instalacin estar en manos de la empresa proveedora de
stos.
Los costos en los que se incurrirn por conceptos de obras fsicas son:

Espacio Dimensiones (m
2
) Costo ($)
Planta de Produccin 15
Sala de envasado 80 10.000.000
Bodegas 170 15.000.000
Sala de fermentacin 60 8.000.000
Sala de coccin 45 6.000.000
Sala de purificacin 15 2.000.000
Laboratorio 18 3.000.000
Sala de caldera 37 4.500.000
Cerco - 1.000.000
Baos 10 1.000.000
Estacionamiento 30 1.000.000
Sala de Ventas 20 15.000.000
Total 66.500.000
Tabla 1, costos obras fsicas. Fuente, referencias constructora Moller & Prez-Cotapos
6.3.6. Proyectos Complementarios
Este proyecto est condicionado al feedback que se obtenga sobre un largo plazo de
informacin donde se decidir sobre si el nivel de ventas es considerablemente alto.
Nuevos estudios de mercado teniendo en cuenta el producto en el mercado, mostraran
su ubicacin y el segmento a posicionarse.

Informe Final

Pgina
56

6.3.7. Calendario de Inversiones
A continuacin se presenta una calendarizacin propuesta para las inversiones a
realizar:
Ao 0
Inversin \ Mes 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Adquisicin de Terrenos
Construccin de la Planta
Adquisicin de Equipos
Instalacin de Equipos
Arriendo de Oficinas
Adquisicin Equipos de Oficina
Procesos de Contratacin
Puesta en Marcha
Tabla 6: Calendarizacin de las Inversiones.
La adquisicin de terrenos se relaciona con los procesos legales asociados a esta
actividad, los que se pronostica pueden llegar a durar dos meses, incluido el pago y la firma
de los derechos.
La construccin de la planta por parte de la constructora incluye las obras fsicas y
complementarias, redes de agua y alcantarillados, conexiones elctricas y todo lo ya
mencionado en la seccin obras fsicas.
El proceso de adquisicin de equipos debera durar un mes, tiempo en el cual se
realizan los contactos con el proveedor y se establece la forma de pago. Los equipos son
construidos en Chile por lo que no existen problemas asociados a la importacin de
equipos.
La instalacin de equipos por parte del proveedor toma alrededor de dos meses,
periodo en el cual se transportan los equipos a la planta y se realizan las conexiones y
pruebas respectivas.
El arriendo de oficinas incluye la bsqueda de stas, las negociaciones y las firmas de
contratos.
La adquisicin de equipos de oficinas incluye adems la instalacin en las oficinas ya
arrendadas.
Informe Final

Pgina
57

Los procesos de contratacin abarcan la publicacin de las ofertas laborales, la
recepcin de Currculum y las entrevistas para los candidatos.
Finalmente, la puesta en marcha implica asegurar que todos los procesos legales de
iniciacin de actividades se hayan desarrollado correctamente y la primera produccin de la
empresa. A partir de los primeros das del ao 1 la empresa debera estar produciendo y
comercializando sus productos.
A continuacin, se presenta una tabla con las distintas inversiones realizadas
anteriormente:
Inversin
Adquisicin de Terrenos
Construccin de la Planta
Adquisicin de Equipos
$ 20.000.000
Instalacin de Equipos
Arriendo de Oficinas
Adquisicin Equipos de Oficina
Procesos de Contratacin
Puesta en Marcha -
Total $ 20.000.000
Tabla 7: Inversiones a realizar en el ao 0.
6.3.8. Programa de Reinversiones
Dado que la vida til de la planta es de 10 aos, se debe realizar una reinversin por
$20.000.000 en el ao 10 del horizonte de planificacin para actualizar los equipos.
6.3.9. Anlisis de Materias Primas e Insumos
6.3.9.1. Materias Primas
Independiente del tipo de cerveza, en la produccin de cada una de ella se usara:
Agua: Cada tipo de cerveza requiere una calidad particular de agua. Algunas
requieren aguas duras mientras que otras necesitan aguas con baja mineralizacin.
Entre los minerales destacan:
Calcio: Aumenta la extraccin tanto de la malta como del lpulo en la maceracin y
en la coccin y rebaja el color y la opacidad de la cerveza.
Cobre, Manganeso y Zinc: Inhiben la floculacin de la levadura.
Sulfatos: Refuerzan el amargor y la sequedad del lpulo.
Informe Final

Pgina
58

Cloruros: Otorgan mayor textura y refuerzan la dulzura.
Cereales: Los cereales deben ser preparados para que el azcar que contienen sea
fermentable. En algunos casos basta con una simple coccin del cereal, mientras
que en otros es necesario un proceso de malteado. La cebada y el trigo son las ms
utilizadas. Estos cereales son los que le dan color y sabor a la cerveza. El trigo es
utilizado para generar otros estilos de cerveza, como la Lambic o la Wittbier, por lo
que Cervezas Rtsel slo utilizar cebada.

A partir del grado de malteado que se le da a la cebada se pueden obtener distintos
tipos. Estos se conocen como maltas y principalmente se pueden clasificar en:

La Malta Pilsen, es la ms comn y se suele utilizar para
producir cervezas Lager.

Figura 1: Cerveza Lager.

La Malta Caramelo se utiliza para cervezas rojas tipo Ale,
como las Pale Ale, Red Ale, Brown, Porters, entre otras.

Figura 2: Cerveza Pale Ale.

La Malta Tostada se utiliza para cervezas negras tipo
Porters, Stouts, Milds y Lagers oscuras.

Figura 3: Cerveza Lager Oscura.
Informe Final

Pgina
59

Lpulo: El lpulo es una planta del gnero humulus de la familia de las
cannabceas. Las flores de la planta pueden ser tanto masculinas como femeninas,
siendo estas ltimas las que se utilizan en la produccin de cerveza.

El lpulo equilibra el dulzor generado por la cebada o
malta gracias a su sabor cido. Adems favorece la
actividad de la levadura en el proceso de malteado.

Los lpulos se pueden clasificar segn el grado de
amargura y de aroma que pueden aportar a la cerveza,
teniendo lpulos amargos, aromticos y mixtos.
Figura 4: Lpulo.
Levadura: La levadura es un microorganismo que al alimentarse de azcar
(contenida en los cereales descritos anteriormente) producen alcohol (etanol) y gas
carbnico a travs de un proceso conocido como fermentacin.

Existen dos tipos de levadura, las cuales generan dos tipos de cerveza diferentes:
Levadura de Alta Fermentacin: Esta
variedad acta a temperaturas entre 12 y 24C
y se sitan en la superficie del mosto. Produce
cerveza tipo Ale.
Levadura de Baja Fermentacin: Esta
variedad acta a temperaturas entre 7 y 13C y
se sitan en el fondo del fermentador. Produce
cerveza tipo Lager.

Figura 5: Levadura.
Frutos y otros aditivos: Como resultado del Estudio de Mercado, Cervezas Rtsel
tendr cuatro sabores particulares: chocolate, limn, lcuma y frambuesa.
o Chocolate: Se utilizar chocolate amargo de gran calidad para combinarlo
con el sabor de las Cervezas Rtsel Negras.
o Los limones, lcumas y frambuesas sern compradas a un proveedor
externo. Se sugiere contactar a la empresa Guallarauco.
Si bien las materias primas a usar sern las mismas, segn el tipo de cerveza que se
quiera producir, se tendr distintas variedades y marcas de dichas materias primas, es por
Informe Final

Pgina
60

esto que se debe considerar cada una de las cervezas por separado cuando se quiere analizar
los costos.
Los tipos de cerveza que producir la planta y sus respectivas cantidades anuales
sern de:

Cervezas Especiales [Litros/ao]
Ao Litros/Ao Frambuesa Limn Chocolate Lcuma
2013 121.662 7.056 5.961 7.421 5.718
2014 126.528 7.339 6.200 7.718 5.947
2015 131.590 7.632 6.448 8.027 6.185
2016 136.853 7.937 6.706 8.348 6.432
2017 142.327 8.255 6.974 8.682 6.689
2018 148.020 8.585 7.253 9.029 6.957
2019 153.941 8.929 7.543 9.390 7.235
2020 160.099 9.286 7.845 9.766 7.525
2021 166.503 9.657 8.159 10.157 7.826
2022 173.163 10.043 8.485 10.563 8.139

Y en trminos de botellas de 330cc a vender se proyecta:
Cervezas Especiales [Botellas/ao]
Ao Frambuesa Limn Chocolate Lcuma
2013 21.383 18.065 22.489 17.328
2014 22.238 18.788 23.389 18.021
2015 23.128 19.539 24.324 18.742
2016 24.053 20.321 25.297 19.491
2017 25.015 21.133 26.309 20.271
2018 26.016 21.979 27.361 21.082
2019 27.056 22.858 28.456 21.925
2020 28.139 23.772 29.594 22.802
2021 29.264 24.723 30.778 23.714
2022 30.435 25.712 32.009 24.663

De acuerdo a esto, se estima que la cantidad de materias primas a requerir,
dependiendo del tipo de cerveza y su costo anual ser de:
Informe Final

Pgina
61

Materia Prima Cantidad (kg) Costo
Malta Munich (Best Malz) 7.324 $ 3.535.664
Pilsen Importada (Castle Malting) 7.324 $ 3.535.664
Crystal (Castle Malting) 7.324 $ 2.946.387
Pilsen Importada (Castle Malting) 7.324 $ 3.535.664
Lpulo Fuggle 3,6% AA 29 $ 1.178.555
Glacier 5,6% AA 29 $ 1.178.555
Glacier 5,6% AA 29 $ 1.178.555
Glacier 5,6% AA 29 $ 1.178.555
Levadura Muntons Yeast 17 $ 3.535.664
Nottingham Yeast 16 $ 2.946.387
Windsor ale 16 $ 2.946.387
Nottingham Yeast 16 $ 2.946.387
Sabores Extacto Chocolate 439 $ 589.621
Limn 1.800 $ 158.400
Pulpa Frambuesa Guallarauco 488 $ 374.902
Pulpa Lcuma Guallarauco 488 $ 374.902
TOTAL $ 32.140.250

6.3.9.2. Insumos
Los insumos que se utilicen en la planta como artculos de oficina, transporte de los
operarios, alimentacin y un fondo para emergencias, sern cubiertos por una caja chica de
$1.000.000 mensuales como Capital de Trabajo.
Luego, los insumos como el Agua de la planta (que tambin pasa a ser Materia
Prima), electricidad y gas tienen una cuenta aparte. Estos valores alcanzan los $
21.057.692anuales.
Adems, cabe destacar en esta seccin los costos de distribucin que llegan a los
$7.019.230 anuales.
6.3.10. Programas de Trabajo
Para poder producir, en esta primera etapa, ser necesario jornadas laborales de 45
horas semanales segn la legislacin vigente, en caso de ser necesario, se pueden fijar horas
extras semanales y/o fijar turnos laborales especiales para los fines de semana y as
mantener todas las operaciones necesarias para le elaboracin de la cerveza durante los 7
das de la semana. No se descarta claro, que cuando se consolide la marca, aumentar la
produccin de la planta para lo cual se contempla trabajar por turnos, pero esto para una
segunda etapa de la planta, no contemplada en ste estudio.
Informe Final

Pgina
62

Debido a que el proceso productivo si bien es largo y consta de diversos procesos, el
rea administrativa no es muy complicada, ya que no se necesita de gran cantidad de
personal (ni de muchos turnos) para poder cumplir con la produccin mensual que se ha
propuesto como meta (10.500 litros mensuales aprox.). Es as como esta serie de
actividades realizadas durante la semana en los respectivos das hbiles contempla jornadas
laborales administrativas.
Para este proyecto y para el programa de trabajo se realizara un programa de
produccin del tipo Flow Shop integrado al plan de accin de acuerdo al volumen de
produccin estimado.
Se ha determinado que, para comenzar, los servicios de aseo y seguridad, se
contratarn a empresas externas, de esta forma, al externalizar ste tipo de servicios, se
asegura una mayor concentracin de los propios recursos en la produccin, adems que no
es necesario contar con personal contratado por la empresa para realizar ste tipo de
servicios. Respecto al contador, para poder llevar los libros y cuentas de la empresa en
orden, es necesario contar con empleados comprometidos con la empresa, de tal manera al
pertenecer a la empresa da sentido de pertenencia a la misma y asegura una mejor
realizacin de las tareas.
6.3.11. Programacin de Produccin
La produccin ser programada, como se explico anteriormente, en lotes diarios
estandarizados de 500 lt. mediante 2 lneas de produccin. Estos lotes diarios variaran da a
da para cubrir las producciones mensuales, como cada sabor cuenta con una pequea parte
de la produccin total mensual se le destinara un da a cada sabor y el resto a la cerveza sin
fruta. Asumiendo esta planificacin, para reducir los costos en limpiar las maquinas se
programaran sus cambios de lotes mediante la siguiente distribucin.

Informe Final

Pgina
63

Carta Gantt sobre los lotes de produccin diarios.
Lotes de Produccin.
Inversin \ das
hbiles
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
Cerveza
Negra

Cerveza
Negra-Chocolate

Cerveza
Ale

Cerveza
Ale-Frambuesa

Cerveza
Lager

Cerveza
Lager-Limn

Cerveza
Lager-Lcuma.

Cabe destacar que, si el mes tiene ms o menos de 19 das hbiles, estos se
desplazarn para seguir da a da el orden de estos lotes.
De esta forma, se minimiza el costo de la limpieza de los filtros y mantener el estado
de las maquinas 7 veces al mes.
Descripcin Ao 0 Ao 1
Etapa
35
2
35
3
35
4
35
5
35
6
35
7
35
8
35
9
36
0
36
1
36
2
36
3
36
4
36
5 1 2 3 4 5 6 7 8
Molienda
Macerado
Filtrado
Sparging
Hervido
Enfriado
Hidratacin de la
levadura
Fermentacin
Primaria
Fermentacin
Secundaria
Envasado

Se trabaja todos los das del ao, con dos grupos de operarios que se turnan: unos
trabajan de lunes a jueves y los otros de viernes a domingo y rotan a la semana siguiente.
Informe Final

Pgina
64

Adems
batch 1
batch 2
batch 3
batch 4
batch 5
batch 6
batch 7

6.3.12. Tabla resumen de egresos de la Ingeniera del proyecto
(Clasificndolos en inversiones y operacionales)

Egresos(Millones de Pesos)
Inversin(millones
de pesos)\Ao
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Adquisicin de
Terreno+Planta
181,032

Reinversin en
Maquinas
0,38

6,05 1,19

16,13
Insumos+Materia
Prima
170,23 170,23 170,23 170,23 170,23 170,23 170,23 170,23 170,23 170,23
Puesta en Marcha 5

Informe Final

Pgina
65

7. Anlisis Organizacional
7.1. Estructura Organizacional
El personal requerido para el funcionamiento de la planta con capacidad para 10.500
litros/mes aproximadamente es el siguiente:
Gerente General: Cumplir funciones de administracin de la empresa, contactos
con clientes y proveedores. Adems se deber cumplir con los requisitos resumidos
en las siguientes tablas.
Identificacin del Puesto
Nombre del Puesto Gerente General
rea/Divisin Gerencia
Supervisa a Jefe de Planta, Secretaria, Contador
Depende Jerrquicamente de -

Especificaciones del Puesto
Datos Personales
Edad Entre 28 y 45 aos
Sexo Sin Preferencia
Estado Civil Sin Preferencia
Educacin Superior
Experiencia Laboral Mnimo 1 ao en el rubro

Principales Funciones
Supervisar el cumplimiento de los procesos de produccin.
Llevar un liderazgo sano para la gestin de la compaa.
Coordinar los procesos internos de gestin.
Planificar reuniones mensuales y coordinar los esfuerzos de la produccin.
Identificar las necesidades fsicas e intelectuales de la compaa y sus empleados para
garantizar un desempeo ptimo.

Informe Final

Pgina
66

Principales Responsabilidades y Metas
Mantener y garantizar un plan estratgico para la compaa.
Lograr metas y objetivos para la compaa.
Garantizar las ventas y produccin mensuales y/o anuales.

Secretaria: Encargada de la atencin del cliente y manejo de informacin relacin
con proveedores y clientes.
Nombre del Puesto Secretaria
rea/Divisin Secretara
Supervisa a -
Depende Jerrquicamente de Gerente General

Datos Personales
Educacin Superior/Tcnica
Experiencia Laboral Sin Preferencia

Informe Final

Pgina
67

Llevar la agenda del Gerente General.
Mantener las rdenes de compra y venta organizadas.
Realizar coordinacin entre el Gerente General, Jefe de Operaciones y el Contador
Planificar reuniones mensuales y coordinar los esfuerzos de recursos humanos.
Identificar las necesidades fsicas e intelectuales de la compaa y sus empleados para garantizar
un desempeo ptimo.

Dar a conocer la informacin vital y actual a las diferentes reas de la compaa
Dar a conocer las metas y objetivos para la compaa.
Mantener el flujo de informacin y el archivo de las ventas y produccin mensuales y/o
anuales.

Contador: Contratado cada semana para revisar los libros y hacerse cargo de la
contabilidad de le empresa.
Nombre del Puesto Contador
rea/Divisin Finanzas
Supervisa a -

Informe Final

Pgina
68

Datos Personales
Educacin Superior/Tcnica
Experiencia Laboral Mnimo 1 ao en el rubro

Supervisar el cumplimiento de los procesos normativos vigentes.
Llevar el flujo financiero actualizado.
Coordinar los procesos internos de gestin financiera.
Planificar reuniones mensuales y coordinar los esfuerzos financieros.

Mantener y garantizar un plan estratgico del presupuesto para la compaa.
Llevar mediciones de metas y objetivos financieros para la compaa.

Jefe de Planta: Encargado de conocer y manejar cada rea del proceso de la
cerveza. Este operario lleva el ttulo de maestro cervecero y debe poseer un
conocimiento del proceso de elaboracin completo y controlar su calidad.
Nombre del Puesto Jefe de Planta
rea/Divisin Jefe de Operaciones
Supervisa a Operarios

Informe Final

Pgina
69

Datos Personales
Educacin Media Completa/Tcnica

Supervisar el cumplimiento de los procesos de produccin.
Llevar un liderazgo sano para la gestin de la produccin.
Coordinar los procesos internos de gestin.
Planificar reuniones mensuales y coordinar los esfuerzos de la produccin.
Identificar las necesidades fsicas e intelectuales de la compaa y sus empleados para
garantizar un desempeo ptimo.

Llevar a cabo los planes estratgicos para la compaa.
Garantizar la produccin mensual y/o anual.

Operarios: Cumplen la funcin de limpieza, manejo de materias primas y procesos.
Nombre del Puesto Operario
rea/Divisin Operaciones
Supervisa a -
Depende Jerrquicamente de Jefe de Operaciones, Gerente General

Informe Final

Pgina
70

Datos Personales
Educacin Media Completa

Llevar un trabajo eficiente en los procesos de produccin.
Mantener la coordinacin de los procesos internos de gestin.
Asistir a las reuniones mensuales y cumplir con los esfuerzos de la produccin.
Identificar e informar de las necesidades fsicas e intelectuales de la compaa y sus
empleados para garantizar un desempeo ptimo.

Garantizar las producciones mensuales y/o anuales.

Calderero: Encargado de la caldera.
Nombre del Puesto Calderero
Supervisa a -

Informe Final

Pgina
71

Nombre del Puesto Calderero
Supervisa a -
Datos Personales
Educacin Media Completa/Tcnico
Experiencia Laboral Sin Preferencias

Llevar un trabajo eficiente en los procesos de produccin.
Mantener la coordinacin de los procesos internos de gestin.
Asistir a las reuniones mensuales y cumplir con los esfuerzos de la produccin.
Identificar e informar de las necesidades fsicas e intelectuales de la compaa y sus
empleados para garantizar un desempeo ptimo.

Principales responsabilidades y metas
Garantizar las producciones mensuales y/o anuales.

De acuerdo a lo anterior se estima para el correcto funcionamiento de la compaa
dada la envergadura del proyecto y para una eficiente produccin de acuerdo a la cantidad
estimada de 10.500 litros a producir mensualmente una cantidad de 9 empleados, estos son:
1 Gerente General, 1 Secretaria, 1 Contador, 1 Jefe de Operaciones, 1 Calderero y 4
Operarios. Con esto podemos ver en el siguiente esquema el Organigrama de la Compaa.
Informe Final

Pgina
72

Imagen: Organigrama de la Compaa Fuente: Elaboracin Propia

A continuacin los horarios estimados de trabajo para el primer ao de inicio de
actividades (esquema sin turnos dependiente del cumplimiento de produccin mensual
estimado de 10.500 litros aprox.).

Gerencia
General
Departamento
de Finanzas
Secretara
Departamento
de
Operaciones
Operaciones
Informe Final

Pgina
73

Tabla de Horarios de Trabajo
Personal Turno Lunes a
Viernes
Lunes a
Jueves
Viernes a
Domingo
Sbado Domingo
Gerente
General
1 8:00 13:00
14:00 17:00
- - - -
Contador 1 8:00 13:00
14:00 17:00
- - - -
Secretaria 1 8:00 13:00
14:00 17:00
- - - -
Jefe de
Planta
1 8:00 13:00
14:00 17:00
- - - -
Operarios 2 - 8:00 13:00
14:00 17:00
8:00 13:00
14:00 17:00
- -
Calderero 1 8:00 13:00
14:00 17:00
- - - -

7.2. Leyes laborales atingentes al proyecto
Las leyes laborales atingentes al proyecto se detallan a continuacin de acuerdo a las
leyes cdigo del trabajo chileno con vigencia desde el 1 Octubre del 2012.
Art. 21-22 cap. I V, Jornada de trabajo es el tiempo durante el cual el
trabajador debe prestar efectivamente sus servicios en conformidad al
contrato. La jornada laboral, es la cual indica que los trabajadores debern
cumplir con los horarios establecidos en sus contratos, en donde la duracin
de la jornada ordinaria de trabajo no exceder de cuarenta y cinco horas
semanales.
Art. 24 cap. I V, El empleador podr extender las jornadas ordinarias de los
dependientes del comercio distribuidas dentro de los ltimos quince das
previos a esta festividad. En este caso las horas que excedan el mximo
sealado en el inciso primero del artculo 22, o la jornada convenida, si fuere
menor se pagarn como extraordinarias.
Informe Final

Pgina
74

Art. 28 cap. I V, El mximo semanal establecido en el inciso primero del
artculo 22 no podr distribuirse en ms de seis ni en menos de cinco das.
Art. 29 cap. I V, Podr excederse la jornada ordinaria, pero en la medida
indispensable para evitar perjuicios en la marcha normal del establecimiento o
faena, cuando sobrevengan fuerza mayor o caso fortuito, o cuando deban
impedirse accidentes o efectuarse arreglos o reparaciones impostergables en
las maquinarias o instalaciones.
Art. 32 cap. I V, Las horas extraordinarias slo podrn pactarse para atender
necesidades o situaciones temporales de la empresa. Dichos pactos debern
constar por escrito y tener una vigencia transitoria no superior a tres meses,
pudiendo renovarse por acuerdo de las partes.
Art. 33 cap. I V, Para los efectos de controlar la asistencia y determinar las
horas de trabajo, sean ordinarias o extraordinarias, el empleador llevar un
registro que consistir en un libro de asistencia del personal o en un reloj
control con tarjetas de registro.
Art. 34, cap. I V, prrafo 3, La jornada de trabajo se dividir en dos partes,
dejndose entre ellas, a lo menos, el tiempo de media hora para la colacin.
Este perodo intermedio no se considerar trabajado para computar la
duracin de la jornada diaria.
Art. 35, cap. I V, prrafo 4, Los das domingo y aquellos que la ley declare
festivos sern de descanso, salvo respecto de las actividades autorizadas por
ley para trabajar en esos das.
Art. 39, cap. I V, En los casos en que la prestacin de servicios deba efectuarse
en lugares apartados de centros urbanos, las partes podrn pactar jornadas
ordinarias de trabajo de hasta dos semanas ininterrumpidas, al trmino de las
cuales debern otorgarse los das de descanso compensatorios de los das
domingo o festivos que hayan tenido lugar en dicho perodo bisemanal,
aumentados en uno.
Art. 47, Los establecimientos mineros, industriales, comerciales o agrcolas,
empresas y cualesquiera otros que persigan fines de lucro, y las cooperativas,
que estn obligados a llevar libros de contabilidad y que obtengan utilidades o
excedentes lquidos en sus giros, tendrn la obligacin de gratificar
anualmente a sus trabajadores en proporcin no inferior al treinta por ciento
de dichas utilidades o excedentes. La gratificacin de cada trabajador con
derecho a ella ser determinada en forma proporcional a lo devengado por
Informe Final

Pgina
75

cada trabajador en el respectivo perodo anual, incluidos los que no tengan
derecho.
Art. 53, El empleador estar obligado a pagar al trabajador los gastos
razonables de ida y vuelta si para prestar servicios lo hizo cambiar de
residencia, lo que no constituir remuneracin. Se comprende en los gastos de
traslado del trabajador, los de su familia que viva con l. No existir la
obligacin del presente artculo cuando la terminacin del contrato se
produjere por culpa o por la sola voluntad del trabajador.
Art. 54, Las remuneraciones se pagarn en moneda de curso legal, sin
perjuicio de lo establecido en el inciso segundo del artculo 10 y de lo
preceptuado para los trabajadores agrcolas y los de casa particular.
Art. 67, Referente a los trabajadores con ms de un ao de servicio tendrn
derecho a un feriado anual de quince das hbiles, con remuneracin ntegra
que se otorgar de acuerdo con las formalidades que establezca el reglamento.
Art 159, referente a la terminacin del contrato de trabajo y estabilidad en el
empleo.
Art. 194, ttulo II, proteccin de los trabajadores, referente a la proteccin a la
maternidad, se regir por las disposiciones del presente ttulo y quedan sujetos
a ellas los servicios de la administracin pblica, los servicios semifiscales, de
administracin autnoma, de las municipalidades y todos los servicios y
establecimientos, cooperativas o empresas industriales, extractivas, agrcolas
o comerciales, sean de propiedad fiscal, semifiscal, de administracin
autnoma o independiente, municipal o particular o perteneciente a una
corporacin de derecho pblico o privado.
Estos artculos del cdigo del trabajo son los que en su gran parte se adecuan al
proyecto realizado. De igual forma se considera para la puesta en marcha del proyecto
cumplir a cabalidad por la empresa con todas las leyes del cdigo del trabajo chileno.

Informe Final

Pgina
76

7.3. Anlisis de remuneraciones y sus proyecciones
A continuacin se mostraran las remuneraciones y sus proyecciones de acuerdo al
ajuste realizado ao a ao para los sueldos de los empleados de la compaa, estos se
encuentran estipuladas por las siguientes tablas:

En ella podemos observar el sueldo bruto para cada empleado de la compaa que
presenta este proyecto de acuerdo a las estimaciones realizadas para el correcto
funcionamiento y puesta en marcha necesaria.
Tabla de Remuneraciones.
Tabla de Proyeccin Remuneraciones
Cargo Ao 1 Ao 2 (5%) Ao 3 (5%) Ao 4 (5%) Ao 5 (5%) Ao 6 (5%)
Sueldo Bruto (pesos)
Gerente
General
800.000 840.000 882.000 926.100 972.405 1.021.025
Jefe de
Planta
600.000 630.000 661.500 694.575 729.303 765.768
Secretaria 300.000 315.000 330.750 347.287 364.651 382.884
Contador 400.000 420.000 441.000 463.050 486.202 510.512
Operarios (4) 200.000 210.000 220.500 231.525 243.101 255.256
Calderero 200.000 210.000 220.500 231.525 243.101 255.256
Total Anual 3.100.000 3.255.000 3.417.750 3.588.637 3.768.069 3.956.473

Tabla de Remuneraciones
Cargo Cantidad Sueldo Bruto (pesos)
Gerente General 1 $ 800.000
Jefe de Planta 1 $ 600.000
Secretaria 1 $ 300.000
Contador 1 $ 400.000
Operarios 4 $ 200.000
Calderero 1 $ 200.000
Total 9 $ 3.100.000
Informe Final

Pgina
77

Tabla de Proyeccin Remuneraciones
Cargo
Ao7 (5%) Ao 8 (5%) Ao 9 (5%) Ao10 (5%)
Sueldo Bruto (pesos)
Gerente General 1.072.076 1.125.680 1.181.964 1.241.062
Jefe de Planta 804.057 844.260 886.473 930.796
Secretaria 402.028 422.130 443.236 465.398
Contador 536.038 562.840 590.982 620.531
Operarios (4) 268.019 281.420 295.491 310.265
Calderero 268.019 281.420 295.491 310.265
Total Anual 4.154.296 4.362.011 4.580.111 4.809.117

En la Tabla de Proyeccin de Remuneraciones podemos observar como a medida
que el proyecto crece las remuneraciones van cambiando en el tiempo de acuerdo a los
distintos factores de ajustes implementados y dependiendo del xito del proyecto. Este
podra estimar su xito despus del 4 ao siguiendo el promedio de xito de las compaas
a largo plazo segn la teora.
7.4. Tabla resumen de egresos (Clasificndolos en inversiones y
operacionales)
Segn lo analizado la inversin para poner en marcha la planta y el proyecto en
cuanto a equipos se refiere, es:
Tabla de inversiones
Inversiones Totales
Inversin Inicial Obras Fsicas 66.500.000
Inversin Inicial Equipos 20.000.000
Total Inversiones 86.500.000

Informe Final

Pgina
78

Tabla de Costos Operacionales
Estimacin de Costos Operacionales Mensuales
tem Descripcin Costo
Telefona
1

Fija e Internet 1,39 UF
2
+ IVA
Mvil (4 equipos) 27.990 pesos
Mantencin - 200.000 pesos
Insumos y Servicios Bsicos
(Agua, Luz y Gas)
- 1.754.807
Total 2.014.402

Tabla Resumen de Egresos
Resumen de Egresos
Sueldos 3.100.000
Inversiones 86.500.000
Costos Operacionales 2.014.402
Total 91.614.402

1
Precios para PyMES segn ofertas Movistar, www.movistar.cl.
2
UF=22.738, al 1 de Noviembre 2012
Informe Final

Pgina
79

8. Estudio Marco Legal
Existes mltiples leyes que enmarcan este proyecto, de manera tal que antes de
comenzar con la instalacin de la planta y la produccin de cerveza, se debe tener en cuenta
dichas leyes, con el fin de evitar cometer errores que conlleven en un fututo a no poder
operar como se desea.
El marco legal por el cual se debe regir la cervecera esta compuesto por lo siguiente:
Ley 19.925, ley sobre expendio y consumo de bebidas alcohlicas.
Esta ley regula la venta y consumo de bebidas alcohlicas, clasifica los
establecimientos de venta, requerimientos para pedir la patente y sus formas de pago, entre
otras cosas.
De acuerdo a esta ley, art.3, las bodegas elaboradoras o distribuidoras de vinos,
licores o cervezas que expendan al por mayor, tendrn un costo de patente por 1,5 UTM.
Ley 18.455, Normas de produccin, elaboracin y comercializacin
de alcoholes etlicos, bebidas alcohlicas y vinagres
Esta ley se regula la produccin de bebidas alcohlicas, sus materias primas, tipos de
procesos de elaboracin segn el producto y etiquetado entre otras cosas. A continuacin
un extracto:
Artculo 20.- La cerveza slo podr elaborarse con cebada malteada, lpulo,
levadura y agua. Se permite la adicin de extractos fermentales,
principalmente medio grano y puntas de arroz, lminas y productos de la
molienda del maz, en la forma y proporcin que determine el reglamento.
Asimismo se permite el uso de azcares refinadas como extracto fermentable y
edulcorante del producto final.
Artculo 35.- En los envases o etiquetas de los productos debern indicarse, a
lo menos, las siguientes menciones: denominacin o naturaleza del producto;
graduacin alcohlica; volumen; nombre y domicilio del envasador.
Tratndose de productos importados, deber indicarse, adems, el pas de
origen y el nombre y domicilio del importador.
Decreto 78, Reglamenta Ley N 18.455que fija nomas sobre
Produccin, elaboracin y comercializacin de alcoholes etlicos, bebidas
alcohlicas y vinagres.
Este decreto explica los componentes que legalmente pueden ser parte de una bebida
alcohlica, la forma en que se llevara el proceso de inspeccin por parte de las autoridades,
Informe Final

Pgina
80

en caso de requerirse y la composicin de estos. A continuacin un extracto relacionado al
proyecto en cuestin:
Artculo 41.- La cerveza deber elaborarse con un mnimo de 65 por ciento
de cebada malteada. Entre el resto de los extractos fermentables se incluye el
azcar, el que no podr exceder de un 20 por ciento del extracto fermentable
total.
Artculo 42.- La cerveza deber reunir los siguientes requisitos:
a) Aspecto claro y brillante, salvo en cervezas especiales.
b) Sabor, color y aroma caractersticos.
c) Estar exenta de cuerpos ajenos a los ingredientes utilizados.
d) Estar libre de microorganismos patgenos.
e) Estar libre de levaduras u otros microorganismos en estado activo,
exceptuando las cervezas no estabilizadas biolgicamente.
f) Tener un pH que flucte entre 3,8 y 4,5.
Artculo 43.- Sern consideradas prcticas autorizadas en la elaboracin y
conservacin de las cervezas las siguientes:
1. La correccin del agua de braceado y del agua para el lavado de
orujos, siempre que conserve su potabilidad desde el punto de vista
qumico y biolgico.
2. El empleo de cebada malteada colorante, o de colorante natural de
caramelo.
3. El empleo de preparados naturales de lpulo.
4. El uso de enzimas que actan sobre diversos carbohidratos para
degradarlos o productos menos complejos de ms fcil extraccin.
5. El uso de anhdrido sulfuroso proveniente de la combustin de azufre o
mechas azufradas, gaseoso o lquido o de metabisulfito de potasio.
6. La adicin de cidos para la correccin del pH del caldo.
7. La clarificacin mediante liquen y alginatos solubles o mediante
materias inertes autorizadas para el vino.
8. El empleo de enzimas pectolticas o proteolticas.
9. La adicin de cido ascrbico y sus respectivas sales de sodio en las
mismas proporciones autorizadas para el vino.
10. La adecuada saturacin por inyeccin de anhdrido carbnico.
11. La pasteurizacin o la adicin de inhibidores autorizados por el
Servicio.
12. El empleo de estabilizadores de la espuma.
Informe Final

Pgina
81

13. El empleo de la tecnologa de caldo concentrado y su posterior
dilucin.
14. El uso de azcares refinados como extracto fermentable y edulcorante
del producto final.
Artculo 44.- Toda prctica no especificada en el artculo anterior ser
considerada ilcita. Prohbense de un modo especial las siguientes:
1. El empleo de edulcorantes no autorizados por el Servicio.
2. El uso de principios amargos tales como cuasia, sauco y otros.
3. El uso de colorantes o agentes de neutralizacin no autorizados por el
Servicio.
4. El encabezamiento con alcohol.
5. El empleo de materias primas no autorizadas.
Artculo 45.- Se considerarn cervezas alteradas aquellas que no renen los
requisitos indicados en el artculo 42 de este reglamento o que contengan un
sedimento apreciable a simple vista.
Artculo 46.- Se considerarn cervezas adulteradas aquellas respecto de las
cuales se hayan efectuado las prcticas indicadas en los nmeros uno y tres
del artculo 44 de este reglamento.
Artculo 47.- Se considerarn cervezas falsificadas las siguientes:
a) Aquellas en que se determine el empleo de materias primas no
autorizadas o la adicin de alcohol.
b) Aquellas en que se detecte el uso de principios amargos distintos del
lpulo.

Informe Final

Pgina
82

9. Estudio Tributario
Para evaluar cualquier tipo de proyecto es necesario saber cules son los impuestos
que se aplicaran ya sea al bien final como al tipo de negocio que se utilizara.
En chile particularmente es el Servicio de Impuestos Internos (SII) el que fiscaliza
que se cumpla con la ley tributaria vigente.
La informacin precisa con respecto a los impuestos es la que aporta la pgina web
del SII la cual dice lo siguiente:
9.1. Impuestos indirectos
Impuesto a las Ventas y Servicios (IVA)
El Impuesto a las Ventas y Servicios grava la venta de bienes y prestaciones de
servicios que define la ley del ramo, efectuadas entre otras, por las empresas comerciales,
industriales, mineras, y de servicios, con una tasa vigente a contar del 1 de enero de 1998
del 18%. A partir del 1 de Octubre de 2003 dicho tributo se aplica con una tasa del 19%.
Este impuesto se aplica sobre la base imponible de ventas y servicios que establece la ley
respectiva. En la prctica tiene pocas exenciones, siendo la ms relevante la que beneficia a
las exportaciones.
El Impuesto a las Ventas y Servicios afecta al consumidor final, pero se genera en
cada etapa de la comercializacin del bien. El monto a pagar surge de la diferencia entre el
dbito fiscal, que es la suma de los impuestos recargados en las ventas y servicios
efectuados en el perodo de un mes, y el crdito fiscal. El crdito fiscal equivale al impuesto
recargado en las facturas por la adquisicin de bienes o utilizacin de servicios y en el caso
de importaciones el tributo pagado por la importacin de especies.
El Impuesto a las Ventas y Servicios es un impuesto interno que grava las ventas de
bienes corporales muebles e inmuebles de propiedad de una empresa constructora
construidos totalmente por ella o que en parte hayan sido construidos por un tercero para
ella y tambin la prestacin de servicios que se efecten o utilicen en el pas. Afecta al
Fisco, instituciones semifiscales, organismos de administracin autnoma, municipalidades
y a las empresas de todos ellos o en que tengan participacin, aunque otras leyes los eximan
de otros impuestos.
Si de la imputacin al dbito fiscal del crdito fiscal del perodo resulta un remanente,
ste se acumular al perodo tributario siguiente y as sucesivamente hasta su extincin, ello
con un sistema de reajustabilidad hasta la poca de su imputacin efectiva. Asimismo existe
un mecanismo especial para la recuperacin del remanente del crdito fiscal acumulado
durante seis o ms meses consecutivos cuando ste se origina en la adquisicin de bienes
del activo fijo. Finalmente, a los exportadores exentos de IVA por las ventas que efecten
Informe Final

Pgina
83

al exterior, la Ley les concede el derecho a recuperar el IVA causado en las adquisiciones
con tal destino, sea a travs del sistema ya descrito o bien solicitando su devolucin al mes
siguiente conforme a lo dispuesto por el D.S. N 348, de 1975, cuyo texto definitivo se
aprob por D.S. N 79 de 1991.
Impuesto a las Bebidas Alcohlicas, Analcohlicas y Productos Similares
La venta o importacin de bebidas alcohlicas, analcohlicas y productos similares
paga un impuesto adicional, con la tasa que en cada caso se indica, que se aplica sobre la
misma base imponible del Impuesto a las Ventas y Servicios.
Las siguientes son las tasas vigentes para este impuesto:
1. Licores, piscos, whisky, aguardientes y destilados, incluyendo los vinos licorosos o
aromatizados similares al vermouth: tasa del 27%.
2. Vinos destinados al consumo, ya sean gasificados, espumosos o champaa,
generosos o asoleados, chichas y sidras destinadas al consumo, cualquiera que sea
su envase, cerveza y otras bebidas alcohlicas, cualquiera que sea su tipo, calidad o
denominacin, tasa del 15%.
3. Las bebidas analcohlicas naturales o artificiales, jarabes, y en general cualquier
otro producto que las sustituya o que sirva para prepara bebidas similares y las
aguas minerales o termales que hayan sido adicionadas con colorante, sabor o
edulcorante: tasa de 13%. Este impuesto no se aplica a las ventas que efecta el
comerciante minorista al consumidor final, tampoco a las ventas de vino a granel
realizadas por productores a otros vendedores sujetos de este impuesto. Las
exportaciones en su venta al exterior se encuentran exentas, sin perjuicio de la
recuperacin del tributo por el exportador.
En vista de la informacin que aporta el SII, el impuesto aplicado a la cerveza Rtsel
corresponde al 15% de la venta del producto, por concepto de impuesto a las bebidas
alcohlicas.
En el caso que se opte por financiar parcial o totalmente la inversin con crdito, se
aplicara tambin el siguiente impuesto indirecto:
Impuesto a los Actos Jurdicos (de Timbres y Estampillas)
El Impuesto de Timbres y Estampillas, se encuentra regulado en el Decreto Ley
N3.475, de 1980, y es un tributo que grava principalmente los documentos o actos que dan
cuenta de una operacin de crdito de dinero. Su base imponible corresponde al monto del
capital especificado en cada documento.
Existen tasas fijas y tasas variables. Las letras de cambio, pagars, crditos simples o
documentarios, entrega de facturas o cuentas en cobranza, descuento bancario de letras,
Informe Final

Pgina
84

prstamos y cualquier otro documento, incluso los que se emitan en forma
desmaterializada, que contengan una operacin de crdito de dinero, estn afectos a una
tasa de 0,05% sobre su monto por cada mes o fraccin de mes que media entre su fecha de
emisin y vencimiento, con un mximo de 0,6%.
Asimismo, los instrumentos a la vista o sin plazo de vencimiento tienen una tasa de
0,25% sobre su monto.
9.2. Impuestos directos
Los impuestos directos que afectaran a la cervecera Rtsel serian los siguientes:
Impuesto a la Renta de Primera Categora (Artculo 20 Ley de Impuesto a la
Renta)
El Impuesto de Primera Categora grava las rentas provenientes del capital, entre
otras, por las empresas comerciales, industriales, mineras, servicios, etc.
En los aos que se indican a continuacin dicho tributo se ha aplicado con las
siguientes tasas:
Ao Tributario Ao Comercial Tasa
2002 2001 15%
2003 2002 16%
2004 2003 16,5%
2005 al 2011 2004 al 2010 17%
2012 2011 20%
2013 2012 20%
2014 y siguientes 2013 y siguientes 20%

Es decir a la cervecera Rtsel se le aplicara un impuesto de 20% sobre la renta.
Adems de existir los impuestos que afectan a la cervecera Rtsel como tal, tambin
estn los impuestos que afectan a cada uno de los trabajadores de la empresa. Los cuales
estn resumidos en lo siguiente:
Impuesto nico de Segunda Categora (Artculo 42 N1 y Artculo 43 N1
Ley de la Renta)
El Impuesto nico de Segunda Categora grava las rentas del trabajo dependiente,
como ser sueldos, pensiones y rentas accesorias o complementarias a las anteriores. Es un
tributo que se aplica con una escala de tasas progresivas, declarndose y pagndose
Informe Final

Pgina
85

mensualmente sobre las rentas percibidas provenientes de una actividad laboral ejercida en
forma dependiente, y a partir de un monto que exceda, a contar del 1 de enero del 2002, de
13,5 UTM.
10. Estudio Societario
10.1. Tipo de Sociedad
Para el desarrollo del proyecto se establecer una Sociedad de Responsabilidad
Limitada, la cual permite a los socios (que deben ser entre 2 y 50 personas), aportar capital
a la empresa y mantener su responsabilidad personal limitada a ese aporte, sin poner en
riesgo el resto de sus bienes personales.
La administracin de la sociedad en un principio estar basada en las decisiones
tomadas por los socios en conjunto, debido a la relevancia que stas tienen en el
emprendimiento de la empresa. Posteriormente la administracin pasar a manos de uno de
los socios o un tercero segn se decida, sin embargo, las decisiones ms relevantes seguirn
condicionadas a la aprobacin de todos los socios.
10.2. Pasos formacin sociedad
La formacin de la sociedad, al igual que todas las de Responsabilidad Limitada
comienza con generar una escritura pblica, que consigna el capital, objetivo, duracin de
la sociedad y la individualizacin de los socios que la conforman.
Lo primero es confeccionar la escritura ante notario, de esta escritura se saca un
extracto que se deber inscribir en el Registro de Comercio del Conservador de Bienes
Races y de Comercio.
Pasados 60 das contados desde la fecha en que se constituir la sociedad mediante
escritura pblica, se publicar el extracto en el Diario Oficial. Luego, la escritura pblica, la
publicacin en el diario oficial y el registro en el Conservador, se llevarn al Servicio de
Impuestos Internos para hacer la iniciacin de actividades.
Una vez hechos todos estos trmites, se realizar una primera reunin de directorio en
la que se entregan los poderes de administracin de la sociedad.

10.3. Costo de Formacin de Sociedad
El costo de la formacin estar dado por la redaccin de la Escritura de Constitucin
de la Sociedad ($200.000), la legalizacin de esta Escritura ante notario ($50.000), la
Constitucin de la Sociedad y su inscripcin en el Registro de Comercio ($830.832 pesos),
Informe Final

Pgina
86

la Iniciacin de Actividades de la Sociedad en Servicio de Impuestos Internos ($159.384) y
finalmente la publicacin en el Diario Oficial ($30.000). Sumando un total de $1.270.216
pesos.
Posterior a estos trmites es necesario obtener los documentos necesarios para la
operacin misma de la empresa, los cuales se componen de la patente municipal (costo
aproximado $250.000) y la impresin y timbraje por parte de SII de las facturas, boletas,
guas de despacho y otros documentos tributarios (libros de compra, hojas foliadas, etc)
(costo aproximado $26.000), costos que al sumarse con lo anterior da un monto total de
$1.546.216 pesos.

Informe Final

Pgina
87

11. Estudio Ambiental
El Organismo en Chile dedicado a promover, cuidar, vigilar y patrocinar el cuidado y
cumplimiento de las polticas medioambientales y administracin del sistema de evaluacin
de impacto, es la Comisin Nacional del Medio Ambiente. Este, es quien determina si el
impacto ambiental de una actividad o proyecto se ajusta a las normas vigentes.
Segn Ley N 19.300 Sobre Bases Generales Del Medio Ambiente, todo proyecto o
actividad susceptible de causar impacto ambiental, incluidas sus modificaciones, slo se
puede ejecutar o modificar previa evaluacin de su impacto ambiental, mediante la
presentacin de una Declaracin de Impacto Ambiental (DIA) o un Estudio de Impacto
Ambiental (EIA).
El proceso productivo de la cerveza artesanal genera residuos lquidos, slidos y
gaseosos:
La contaminacin por gases que est confinada a la operacin de calderas, las cuales
la mayora de ellas funcionan a diesel, por tanto es necesario monitorear constantemente
que las emisiones de gases cumplan con las exigencias de las autoridades pertinentes.
El control de los olores emitidos por el proceso de produccin no es un problema para
la cervecera Rtsel pues a las macro empresas del rubro no se les exigen un sistema para
el control de olores, por tanto la cervecera Rtsel tampoco debera tener problemas en ese
aspecto.
Con respecto a los desechos lquidos, la planta productora necesariamente tiene que
estar conectada al sistema de alcantarillados de la cuidad. Es necesario que estos residuos
lquidos cumplan con el decreto supremo 609 el cual establece las normas de emisin para
la regulacin de contaminantes asociados a las descargas de residuos industriales lquidos a
sistemas de alcantarillado, con objetivos de proteccin ambiental.
Por ltimo los residuos slidos resultantes del proceso de produccin tienen que
cumplir con las normas del decreto supremo 148 el cual establece las condiciones sanitarias
y de seguridad mnimas a que deber someterse la generacin, tenencia, almacenamiento,
transporte, tratamiento, reso, reciclaje, disposicin final y otras formas de eliminacin de
los residuos slidos peligrosos.
En general la produccin de cerveza artesanal no presenta daos severos al medio
ambiente es por esto que en horizonte del proyecto no se contemplan gastos en materia
Medioambiental, sin perjuicio que ms adelante se puedan implementar medidas que
permitan bajar la emisin de gases y disminuir los desechos lquidos y slidos, sin embargo
por ahora no se considera esencial para la realizacin del proyecto.
Informe Final

Pgina
88

12. Estudio Econmico
12.1. Definicin de Parmetros
12.1.1. Determinacin de la tasa de descuento
El objetivo de esta seccin es establecer las pautas generales para determinar la Tasa de
Descuento a considerar en la evaluacin econmica del proyecto.
Para establecer de forma precisa la tasa de descuento, se utilizar el Costo de Capital,
CAPM, dada por la siguiente ecuacin:

)
Donde

Luego, es necesario determinar las tres variables presentadas anteriormente. Para
determinar la volatilidad se utilizan las variaciones del IPSA y del precio de las acciones de
CCU entre 1993 y el ao 2012, mientras que la tasa libre de riesgo se obtendr a partir de
los bonos del Banco Central a 5 aos plazo. La rentabilidad del mercado se pudo encontrar
en internet. Luego

Con estos valores se obtiene una tasa de descuento de un 16,03%.
12.1.2. Criterio para determinar horizonte de evaluacin
Se considerarn los siguientes aspectos para determinar el horizonte de evaluacin:
Vida til de la mayor parte de los equipos.
Financiamiento a evaluar (flujo puro y financiado).
Tamao del proyecto.
Inversin realizada.
Informe Final

Pgina
89

Dada la alta inversin en activos fijos, la vida til de los equipos utilizados (10 aos),
el tamao del proyecto (1% de la brecha entre oferta y demanda, tipos de productos,
crecimiento, etc.), y que se considerar una evaluacin financiera con apoyo bancario y otra
completamente pura, es que se decide establecer un horizonte de evaluacin de 10 aos.
12.2. Calendario de Montos de Inversiones y reinversiones
La nica inversin en capital fijo a realizar es la del ao 0, momento en el cual se
comprarn equipos y terreno para construir la planta. Los equipos tienen una vida til de 10
aos, momento en el cual Mundo Cervecero retira los equipos y entrega equipos nuevos
cobrando el mismo precio que en el ao 0 (aunque esto no se considerar pues el proyecto
se evala a 10 aos).
En consecuencia, no se tienen reinversiones por desgaste de equipos, pues con la
debida mantencin todos duran 10 aos (informacin entregada por la empresa).
Respecto al capital intangible, ste se compone de cuentas relacionadas con la
formacin e inscripcin de la sociedad en el Registro de Comercio y en el Servicio de
Impuestos Internos, entre otras actividades, donde adems destaca la creacin de una
imagen corporativa y una pgina web.
Finalmente, el capital de trabajo para los primeros 4 meses se descompone en
publicidad, degustaciones y promociones, egresos operacionales (todas afectas a IVA) ms
sueldos y arriendo de oficinas. Se presenta entonces el calendario de inversiones:
Inversiones
Equipos + Instalacin $ 20.000.000
Obras Fsicas $ 66.500.000
Total Inversin Capital Fijo $ 86.500.000
Escritura de Constitucin de Sociedad $ 200.000
Legalizacin Escritura $ 50.000
Inscripcin Registro de Comercio $ 830.832
Iniciacin de Actividades SII $ 159.384
Publicacin Diario Oficial $ 30.000
Patente Municipal $ 250.000
Impresin y Timbraje de Documentos Tributarios $ 26.000
Creacin Imagen Corporativa $ 150.000
Creacin Pgina web $ 700.000
Total Inversin en Intangibles $ 20.407.716
Capital de Trabajo (4 primeros meses) $ 90.022.185

Como resultado, la inversin inicial es por $213.364.901.
Informe Final

Pgina
90

12.3. Calendario de Montos de Ingresos
Primero, se deben proyectar los precios para los prximos 10 aos. Considerando que
el producto es nuevo, no es posible proyectar a partir de una base. Se podra tomar el precio
para el ao 2013 de $1.300 por botella y luego generar variaciones segn un IPC promedio
de una cantidad de aos, pero este proceso puede llegar a generar un sobreprecio
importante en el largo plazo. Es por esto que por los datos con los que se cuenta, se decide
establecer una tasa de crecimiento de un 2%. Esto genera la siguiente tabla de precios
proyectados:
Ao Precio
2013 $ 1.300
2014 $ 1.326
2015 $ 1.353
2016 $ 1.380
2017 $ 1.407
2018 $ 1.435
2019 $ 1.464
2020 $ 1.493
2021 $ 1.523
2022 $ 1.554
Tabla: Precios proyectados con una tasa de crecimiento del 2% anual.
Se espera obtener ingresos operacionales dependientes de la cantidad de botellas de
330 cc vendidas anualmente. Las ventas estimadas se presentan en la siguiente tabla:
Ao Botellas/ao Ingresos por Ventas
2013 368.673 $ 479.274.545
2014 383.420 $ 508.414.438
2015 398.756 $ 539.326.036
2016 414.707 $ 572.117.059
2017 431.295 $ 606.901.776
2018 448.547 $ 643.801.404
2019 466.489 $ 682.944.529
2020 485.148 $ 724.467.556
2021 504.554 $ 768.515.184
2022 524.736 $ 815.240.907
Tabla: Ingresos proyectados por ventas.
Se debe tener en cuenta que dentro de los muchos factores que se descontarn a los
ingresos por ventas, est el impuesto especfico a las bebidas alcohlicas, lo cual reduce en
un 15% los montos presentados anteriormente.
Informe Final

Pgina
91

12.4. Calendario de Montos de Egresos
Los egresos se pueden clasificar como egresos operacionales y como gastos de
administracin y ventas. Ambos se presentan en las siguientes tablas.
Los egresos operacionales consideran la mantencin de equipos, los insumos y
materias primas a utilizar. Por otra parte, los gastos de administracin y ventas consideran
arriendos, sueldos, publicidad, degustaciones y promociones.
El calendario de Egresos operacionales es:

Egresos operacionales
Concepto 2012 2013 2014 2015
Mantencin Pgina Web $ - $ 132.000 $ 132.000 $ 132.000
Materias Primas $ - $ 32.140.250 $ 33.425.860 $ 34.762.894
Insumos $ - $ 28.076.923 $ 29.200.000 $ 30.368.000
Telefona + Internet $ - $ 427.080 $ 427.080 $ 427.080
Telefona mvil $ - $ 335.880 $ 335.880 $ 335.880
Mantencin Equipos $ - $ 2.400.000 $ 2.400.000 $ 2.400.000
Totales
$ - $ 63.512.133 $ 65.920.820 $ 68.425.854

Concepto 2016 2017 2018 2019
Mantencin Pgina Web $ 132.000 $ 132.000 $ 132.000 $ 132.000
Materias Primas $ 36.153.410 $ 37.599.547 $ 39.103.528 $ 40.667.670
Insumos $ 31.582.720 $ 32.846.029 $ 34.159.870 $ 35.526.265
Telefona + Internet $ 427.080 $ 427.080 $ 427.080 $ 427.080
Telefona mvil $ 335.880 $ 335.880 $ 335.880 $ 335.880
Mantencin Equipos $ 2.400.000 $ 2.400.000 $ 2.400.000 $ 2.400.000
Totales
$ 71.031.090 $ 73.740.535 $ 76.558.358 $ 79.488.894

Informe Final

Pgina
92

Concepto 2020 2021 2022
Mantencin Pgina Web $ 132.000 $ 132.000 $ 132.000
Materias Primas $ 42.294.376 $ 43.986.151 $ 45.745.597
Insumos $ 36.947.315 $ 38.425.208 $ 39.962.216
Telefona + Internet $ 427.080 $ 427.080 $ 427.080
Telefona mvil $ 335.880 $ 335.880 $ 335.880
Mantencin Equipos $ 2.400.000 $ 2.400.000 $ 2.400.000
Totales
$ 82.536.652 $ 85.706.319 $ 89.002.774

Los gastos de administracin y ventas se componen de la publicidad anual, los
sueldos de los empleados, las degustaciones y promociones, la publicidad de puesta en
marcha y el arriendo de oficinas. El calendario de gastos es el siguiente:
Gastos de Administracin y Ventas
Concepto 2012 2013 2014 2015
Publicidad (neto) $ - $ 120.000.000 $ 120.000.000 $ 120.000.000
Sueldos (no afecto) $ - $ 37.200.000 $ 37.944.000 $ 38.702.880
Degustaciones y Promocin.
(neto)
$ - $ 120.000.000 $ 120.000.000 $ 120.000.000
Publicidad Inicial (neto) $ 15.000.000 $ - $ - $ -
Arriendo oficinas (neto) $ - $ 8.251.920 $ 8.251.920 $ 8.251.920
Total (IVA incluido) $ 17.850.000 $ 332.619.785 $ 333.363.785 $ 334.122.665

Concepto 2016 2017 2018 2019
Publicidad (neto) $ 120.000.000 $ 120.000.000 $ 120.000.000 $ 120.000.000
Sueldos (no afecto) $ 40.638.024 $ 42.669.925 $ 44.803.421 $ 47.043.593
(neto)
$ 120.000.000 $ 120.000.000 $ 120.000.000 $ 120.000.000
Publicidad Inicial (neto) $ - $ - $ - $ -
Arriendo oficinas (neto) $ 8.251.920 $ 8.251.920 $ 8.251.920 $ 8.251.920
Total (IVA incluido) $ 336.057.809 $ 338.089.710 $ 340.223.206 $ 342.463.377

Informe Final

Pgina
93

Concepto 2020 2021 2022
Publicidad (neto) $ 120.000.000 $ 120.000.000 $ 120.000.000
Sueldos (no afecto) $ 49.395.772 $ 51.865.561 $ 54.458.839
(neto)
$ 120.000.000 $ 120.000.000 $ 120.000.000
Publicidad Inicial (neto) $ - $ - $ -
Arriendo oficinas (neto) $ 8.251.920 $ 8.251.920 $ 8.251.920
Total (IVA incluido) $ 344.815.557 $ 347.285.346 $ 349.878.624

12.5. Depreciaciones
Dada la informacin entregada por Mundo Cervecero sobre la vida til de los equipos
instalados en la planta, se depreciarn todos al mismo tiempo. Se considerar una
depreciacin lineal. Se considera un valor residual igual a 0 para los equipos.
Adicionalmente, las construcciones realizadas se deprecian linealmente en un plazo
de 80 aos, por lo que a partir de la inversin de $66.500.000 realizada en este tem y los
$20.000.000 en equipos, se obtienen los siguientes resultados:
Depreciacin
Ao Equipos Construcciones Total Anual
2013 $ 2.000.000 $ 831.250 $ 2.831.250
2014 $ 2.000.000 $ 831.250 $ 2.831.250
2015 $ 2.000.000 $ 831.250 $ 2.831.250
2016 $ 2.000.000 $ 831.250 $ 2.831.250
2017 $ 2.000.000 $ 831.250 $ 2.831.250
2018 $ 2.000.000 $ 831.250 $ 2.831.250
2019 $ 2.000.000 $ 831.250 $ 2.831.250
2020 $ 2.000.000 $ 831.250 $ 2.831.250
2021 $ 2.000.000 $ 831.250 $ 2.831.250
2022 $ 2.000.000 $ 831.250 $ 2.831.250
Valor Libro $ - $ 58.187.500 $ 58.187.500
Venta Activos $ - $ 33.250.000 $ 33.250.000
Tabla: Depreciacin Anual de los equipos.
El Valor Libro corresponde al valor remanente de las construcciones, una vez
descontadas las depreciaciones anuales.
Informe Final

Pgina
94

La Venta de Activos se relaciona con un porcentaje del valor inicial al cual se espera
poder vender los activos una vez acabado el periodo de evaluacin. En este caso, se
considera una venta por un valor igual al 50% de los activos.
12.6. Anlisis de Proyecto Puro
12.6.1. Escudo Fiscal
Dentro de los escudos fiscales del flujo de caja puro se deben tener en cuenta:
La Depreciacin (tratada anteriormente).
Las Prdidas del Ejercicio Anterior (si es que la Utilidad Antes de Impuestos es
negativa).
Las Prdidas del Ejercicio Anterior dependen de los resultados obtenidos en cada
periodo, los cuales se analizarn a fondo en el Flujo de Caja Puro.
Luego, el escudo fiscal tiene la siguiente composicin anual:
1 2 3 4 5
2013 2014 2015 2016 2017
Depreciacin - -2.831.250 -2.831.250 -2.831.250 -2.831.250 -2.831.250
Prdida del ejercicio anterior - 0 0 0 0 0
Tabla: Calendario (5 primeros aos) con los escudos fiscales para el flujo de caja puro.
6 7 8 9 10
2018 2019 2020 2021 2022
Depreciacin - -2.831.250 -2.831.250 -2.831.250 -2.831.250 -2.831.250
Tabla: Calendario (5 ltimos aos) con los escudos fiscales (excepto la venta de activos).
12.6.2. Ventas de activos
Como se mencion en la seccin Depreciacin, se espera poder vender las
construcciones a un 50% del valor inicial, es decir, $33.500.000.
Por otro lado, los equipos sern devueltos a Mundo Cervecero una vez termine la vida
til, momento en el cual si los dueos de la empresa desean, se pagar nuevamente
$20.000.000 por una nueva serie de equipos. La ventaja de esta devolucin, es que cobrarn
el mismo precio que en el ao 0, y no el valor nuevo. En este caso, se considera
simplemente la devolucin, por lo que la venta de equipos es de $0.
Informe Final

Pgina
95

12.6.3. Flujo de Caja Proyecto Puro
Una vez presentados los ingresos y egresos operacionales, junto con los gastos de
administracin y venta, los escudos fiscales y las inversiones a realizar, corresponde
entonces desarrollar el Balance de IVA para poder completar el Flujo de caja.
Balance de IVA
Ao 2012 2013 2014 2015
Ingreso por IVA $ - $ 91.062.164 $ 96.598.743 $ 102.471.947
Egreso por IVA -$ 34.093.793 -$ 59.235.170 -$ 59.692.821 -$ 60.168.777
Balance de IVA -$ 34.093.793 $ 31.826.994 $ 36.905.923 $ 42.303.170
Crdito/Dbito -$ 34.093.793 -$ 2.266.799 $ 34.639.124 $ 42.303.170
Flujo $ - $ - $ 2.266.799 $ -

Balance de IVA
Ao 2016 2017 2018 2019
Ingreso por IVA $ 108.702.241 $ 115.311.337 $ 122.322.267 $ 129.759.461
Egreso por IVA -$ 60.663.772 -$ 61.178.567 -$ 61.713.953 -$ 62.270.755
Balance de IVA $ 48.038.469 $ 54.132.771 $ 60.608.314 $ 67.488.706
Crdito/Dbito $ 48.038.469 $ 54.132.771 $ 60.608.314 $ 67.488.706
Flujo $ - $ - $ - $ -

Balance de IVA
Ao 2020 2021 2022
Ingreso por IVA $ 137.648.836 $ 146.017.885 $ 154.895.772
Egreso por IVA -$ 62.849.829 -$ 63.452.065 -$ 64.078.392
Balance de IVA $ 74.799.007 $ 82.565.819 $ 90.817.381
Crdito/Dbito $ 74.799.007 $ 82.565.819 $ 90.817.381
Flujo $ - $ - $ -

Informe Final

Pgina
96

Con este balance y los datos presentados anteriormente, se puede entonces construir
el Flujo de Caja Puro, que se presenta a continuacin
0 1 2 3 4
2012 2013 2014 2015 2016
Ingresos por venta + 0 479.274.545 508.414.438 539.326.036 572.117.059
Impuesto a las bebidas alcohlicas
(15%) -
0 -71.891.182 -76.262.166 -80.898.905 -85.817.559
Costos Operacionales - 0 -63.512.133 -65.920.820 -68.425.854 -71.031.090
Sueldos - 0 -37.200.000 -37.944.000 -38.702.880 -40.638.024
Arriendo - 0 -8.251.920 -8.251.920 -8.251.920 -8.251.920
Degustaciones y Promociones 0 -120.000.000 -120.000.000 -120.000.000 -120.000.000
Publicidad - 0 -120.000.000 -120.000.000 -120.000.000 -120.000.000
UTILIDAD OPERACIONAL 0 58.419.311 80.035.532 103.046.476 126.378.466
Depreciacin - 0 -2.831.250 -2.831.250 -2.831.250 -2.831.250
Venta de Activos + 0 0 0 0 0
Valor libro - 0 0 0 0 0
UTILIDAD ANTES DE
IMPUESTOS
0 55.588.061 77.204.282 100.215.226 123.547.216
Impuesto a la Renta (20%) - 0 -11.117.612 -15.440.856 -20.043.045 -24.709.443
UTILIDAD DESPUS DE
IMPUESTOS
0 44.470.448 61.763.426 80.172.181 98.837.773
Depreciacin + 0 2.831.250 2.831.250 2.831.250 2.831.250
Prdida del ejercicio anterior + 0 0 0 0 0
Valor libro + 0 0 0 0 0
Capital de Trabajo - -102.049.806 0 0 0 0
Recup. Capital de Trabajo + 0 0 0 0 0
Inversin en Capital Fijo - -102.935.000 0 0 0 0
Inversin en Capital Intangible - -20.407.716 0 0 0 0
Recuperacin IVA + 0 0 2.266.799 0 0
FLUJO DE CAJA PURO -225.392.522 47.301.698 66.861.475 83.003.431 101.669.023
Flujo de Caja Actualizado -225.392.522 40.766.783 49.663.276 53.135.548 56.092.846
Flujo de Caja Acumulado -225.392.522 -184.625.739 -134.962.462 -81.826.914 -25.734.068

Informe Final

Pgina
97

5 6 7 8 9 10
2017 2018 2019 2020 2021 2022
Ingresos por venta + 606.901.776 643.801.404 682.944.529 724.467.556 768.515.184 815.240.907
Impuesto a las bebidas
alcohlicas (15%) -
-91.035.266 -96.570.211 -102.441.679 -108.670.133 -115.277.278 -122.286.136
Costos Operacionales - -73.740.535 -76.558.358 -79.488.894 -82.536.652 -85.706.319 -89.002.774
Sueldos - -42.669.925 -44.803.421 -47.043.593 -49.395.772 -51.865.561 -54.458.839
Arriendo - -8.251.920 -8.251.920 -8.251.920 -8.251.920 -8.251.920 -8.251.920
Degustaciones y Promociones -120.000.000 -120.000.000 -120.000.000 -120.000.000 -120.000.000 -120.000.000
Publicidad - -120.000.000 -120.000.000 -120.000.000 -120.000.000 -120.000.000 -120.000.000
UTILIDAD OPERACIONAL 151.204.129 177.617.493 205.718.443 235.613.079 267.414.106 301.241.238
Depreciacin - -2.831.250 -2.831.250 -2.831.250 -2.831.250 -2.831.250 -2.831.250
Prdida del ejercicio anterior - 0 0 0 0 0 0
Venta de Activos + 0 0 0 0 0 33.250.000
Valor libro - 0 0 0 0 0 -58.187.500
UTILIDAD ANTES DE
IMPUESTOS
148.372.879 174.786.243 202.887.193 232.781.829 264.582.856 273.472.488
Impuesto a la Renta (20%) - -29.674.576 -34.957.249 -40.577.439 -46.556.366 -52.916.571 -54.694.498
UTILIDAD DESPUS DE
IMPUESTOS
118.698.303 139.828.995 162.309.754 186.225.463 211.666.285 218.777.991
Depreciacin + 2.831.250 2.831.250 2.831.250 2.831.250 2.831.250 2.831.250
Prdida del ejercicio anterior + 0 0 0 0 0 0
Valor libro + 0 0 0 0 0 58.187.500
Capital de Trabajo - 0 0 0 0 0 0
Recup. Capital de Trabajo + 0 0 0 0 0 102.049.806
Inversin en Capital Fijo - 0 0 0 0 0 0
Inversin en Capital Intangible
-
0 0 0 0 0 0
Recuperacin IVA + 0 0 0 0 0 0
FLUJO DE CAJA PURO 121.529.553 142.660.245 165.141.004 189.056.713 214.497.535 381.846.547
Flujo de Caja Actualizado 57.787.039 58.463.015 58.326.092 57.547.938 56.271.653 86.334.811
Flujo de Caja Acumulado 32.052.971 90.515.986 148.842.078 206.390.016 262.661.669 348.996.481

Informe Final

Pgina
98

A continuacin se presenta un grfico con los flujos de caja netos obtenidos en el
proyecto:

Se puede observar que salvo por la inversin inicial en el ao 2012, todos los dems
flujos son positivos, con un crecimiento sostenido de los valores durante los primeros 9
aos del proyecto. El flujo del ao 2022 se dispara debido a la venta de activos y la
recuperacin del capital de trabajo.
12.6.4. Obtencin de Indicadores Proyecto Puro (VAN, TIR,
PAYBACK)
A partir de los flujos netos obtenidos para cada ao analizado, se pueden generar
indicadores econmicos de inters para los inversionistas.
El primero de ellos es el Valor Actual Neto, VAN, el cual tiene un valor de
$348.996.481. Este valor se obtiene llevando los distintos flujos al ao 2012 (ao 0)
utilizando la tasa de descuento de 16,03% presentada anteriormente. El VAN se puede
evaluar positivamente si es mayor que 0, condicin que se cumple, y entre ms grande sea
su valor, ms recomendable es la inversin desde el punto de vista econmico.
El segundo indicador corresponde a la Tasa Interna de Retorno, TIR, la cual tiene un
valor de un 39%, e indica la tasa a la cual el VAN se hace 0, es decir, el lmite antes de
generar un proyecto recomendable. La TIR se debe comparar con la tasa de descuento del
-300,000,000
-200,000,000
-100,000,000
0
100,000,000
200,000,000
300,000,000
400,000,000
500,000,000
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Flujo de Caja Puro
Flujos de Caja
Informe Final

Pgina
99

inversionista, y no es til para comparar entre proyectos. Si la TIR es nica y es mayor que
la tasa de descuento, entonces es recomendable para el inversionista ya que el proyecto
genera mayores beneficios que una inversin alternativa. Es el caso del proyecto, pues la
TIR de 39% es mayor que la tasa de descuento de 16,03%.
El tercer indicador corresponde al Periodo de Recuperacin, Payback, que
corresponde al ao en que el proyecto comienza a generar ganancias (es decir, flujos
positivos). En este caso, corresponde al ao 2017 (ao 5). Al comparar alternativas, se tiene
en cuenta aquella que genera un menor Payback.
Como resumen, se presentan los tres indicadores econmicos en la siguiente tabla:

Indicadores Econmicos
VAN $ 348.996.481
TIR 39%
PAYBACK 5 aos

12.7. Anlisis de Proyecto Financiado
12.7.1. Determinacin de cuadro de amortizacin e intereses
Esta seccin se divide en dos partes. La primera, analiza las condiciones en las que se
trabaja un crdito de largo plazo, el cual cubre un porcentaje de la inversin inicial
realizada en el ao 2012 (ao 0). La segunda, analiza un crdito de corto plazo que cubre
los flujos negativos si es que stos aparecen.
En el caso del crdito de largo plazo, se obtienen las siguientes condiciones:
Financiamiento 70%
Tasa de Inters 15%
Payment -$ 31.436.947

Informe Final

Pgina
100

Es decir, el crdito cubre el 70% de la inversin inicial, con una tasa de inters de un
15% anual. A 10 aos plazo, esto genera pagos por $31.436.947 a pagar en cuotas iguales.
Es de esta forma, que se genera la siguiente tabla de amortizaciones e intereses:
Crdito de Largo Plazo
Ao Principal Amortizacin Inters Cuota
2012 $ 157.774.765 $ - $ - $ -
2013 $ 150.004.033 $ 7.770.733 $ 23.666.215 $ 31.436.947
2014 $ 141.067.690 $ 8.936.342 $ 22.500.605 $ 31.436.947
2015 $ 130.790.896 $ 10.276.794 $ 21.160.154 $ 31.436.947
2016 $ 118.972.583 $ 11.818.313 $ 19.618.634 $ 31.436.947
2017 $ 105.381.523 $ 13.591.060 $ 17.845.888 $ 31.436.947
2018 $ 89.751.805 $ 15.629.719 $ 15.807.229 $ 31.436.947
2019 $ 71.777.628 $ 17.974.177 $ 13.462.771 $ 31.436.947
2020 $ 51.107.325 $ 20.670.303 $ 10.766.644 $ 31.436.947
2021 $ 27.336.476 $ 23.770.849 $ 7.666.099 $ 31.436.947
2022 -$ 0 $ 27.336.476 $ 4.100.471 $ 31.436.947

El crdito de corto plazo se utiliza en aquellos aos en que el flujo de caja fue
negativo. En esta situacin, se solicita un crdito por el valor del flujo y se paga completo
al ao siguiente, intereses incluidos. La tasa de inters es de un 20% anual.
Sin embargo, los flujos de caja son positivos para cada ao, por lo que la tabla de
montos e intereses es la siguiente:
Crdito de Corto Plazo
Ao Flujo de Caja Monto Inters
2013 $ 20.597.994 $ - $ -
2014 $ 39.924.648 $ - $ -
2015 $ 55.798.514 $ - $ -
2016 $ 74.155.802 $ - $ -
2017 $ 93.661.783 $ - $ -
2018 $ 114.384.743 $ - $ -
2019 $ 136.396.611 $ - $ -
2020 $ 159.773.095 $ - $ -
2021 $ 184.593.807 $ - $ -

En consecuencia, no es necesario utilizar crditos de corto plazo para financiar las
actividades del proyecto.
12.7.2. Escudo Fiscal
Anteriormente se consideraron las depreciaciones y las prdidas del ejercicio anterior
como escudos fiscales. En este caso, se debe agregar una cuenta ms; los intereses por
crditos en instituciones financieras.
Informe Final

Pgina
101

En consecuencia, el calendario de escudos fiscales es el siguiente:
1 2 3 4 5
2013 2014 2015 2016 2017
Depreciacin - -2.831.250 -2.831.250 -2.831.250 -2.831.250 -2.831.250
Intereses crdito LP - -23.666.215 -22.500.605 -21.160.154 -19.618.634 -17.845.888
Intereses crdito CP - 0 0 0 0 0
Prdida del ejercicio
anterior -
0 0 0 0 0

6 7 8 9 10
2018 2019 2020 2021 2022
Depreciacin - -2.831.250 -2.831.250 -2.831.250 -2.831.250 -2.831.250
Intereses crdito LP - -15.807.229 -13.462.771 -10.766.644 -7.666.099 -4.100.471
Prdida del ejercicio
anterior -
0 0 0 0 0

12.7.3. Ventas de activos
Como se mencion anteriormente, se espera obtener $33.250.000 por la venta de las
instalaciones y terrenos de la empresa al final del horizonte de planificacin, mientras que
el valor de los equipos al final es nulo.

Informe Final

Pgina
102

12.7.4. Flujo de Caja Proyecto Financiado
Una vez presentada la informacin de crditos y escudos fiscales, y considerando que
el balance de IVA es el mismo para ambos flujos, se presenta a continuacin el flujo de caja
para el proyecto financiado.
0 1 2 3 4
2012 2013 2014 2015 2016
Ingresos por venta + 0 479.274.545 508.414.438 539.326.036 572.117.059
Impuesto a las bebidas alcohlicas
(15%) -
0 -71.891.182 -76.262.166 -80.898.905 -85.817.559
Costos Operacionales - 0 -63.512.133 -65.920.820 -68.425.854 -71.031.090
Sueldos - 0 -37.200.000 -37.944.000 -38.702.880 -40.638.024
Arriendo - 0 -8.251.920 -8.251.920 -8.251.920 -8.251.920
Degustaciones y Promociones 0 -
120.000.000
-120.000.000 -
120.000.000
-
120.000.000
Publicidad - 0 -
120.000.000
-120.000.000 -
120.000.000
-
120.000.000
UTILIDAD OPERACIONAL 0 58.419.311 80.035.532 103.046.476 126.378.466
Depreciacin - 0 -2.831.250 -2.831.250 -2.831.250 -2.831.250
Intereses crdito LP - 0 -23.666.215 -22.500.605 -21.160.154 -19.618.634
Venta de Activos + 0 0 0 0 0
Valor libro - 0 0 0 0 0
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 0 31.921.846 54.703.677 79.055.072 103.928.581
Impuesto a la Renta (20%) - 0 -6.384.369 -10.940.735 -15.811.014 -20.785.716
UTILIDAD DESPUS DE
IMPUESTOS
0 25.537.477 43.762.942 63.244.058 83.142.865
Depreciacin + 0 2.831.250 2.831.250 2.831.250 2.831.250
Prdida del ejercicio anterior + 0 0 0 0 0
Valor libro + 0 0 0 0 0
Amortizacin de LP - 0 -7.770.733 -8.936.342 -10.276.794 -11.818.313
Amortizacin de CP - 0 0 0 0 0
Capital de Trabajo - -
102.049.806
0 0 0 0
Recup. Capital de Trabajo + 0 0 0 0 0
Inversin en Capital Fijo - -
102.935.000
0 0 0 0
Inversin en Capital Intangible - -20.407.716 0 0 0 0
Recuperacin IVA + 0 0 2.266.799 0 0
FLUJO DE CAJA NETO -
225.392.522
20.597.994 39.924.648 55.798.514 74.155.802
Monto Crdito de LP + 157.774.765 0 0 0 0
Monto Crdito de CP + 0 0 0 0 0
FLUJO DE CAJA FINANCIADO -67.617.757 20.597.994 39.924.648 55.798.514 74.155.802
Flujo de Caja Actualizado -67.617.757 17.752.300 29.655.177 35.720.025 40.913.249
Flujo de Caja Acumulado -67.617.757 -49.865.456 -20.210.280 15.509.746 56.422.994

Informe Final

Pgina
103

5 6 7 8 9 10
2017 2018 2019 2020 2021 2022
Ingresos por venta + 606.901.776 643.801.404 682.944.529 724.467.556 768.515.184 815.240.907
Impuesto a las bebidas
alcohlicas (15%) -
-91.035.266 -96.570.211 -102.441.679 -108.670.133 -115.277.278 -122.286.136
Costos Operacionales - -73.740.535 -76.558.358 -79.488.894 -82.536.652 -85.706.319 -89.002.774
Sueldos - -42.669.925 -44.803.421 -47.043.593 -49.395.772 -51.865.561 -54.458.839
Arriendo - -8.251.920 -8.251.920 -8.251.920 -8.251.920 -8.251.920 -8.251.920
Degustaciones y Promociones -120.000.000 -120.000.000 -120.000.000 -120.000.000 -120.000.000 -120.000.000
Publicidad - -120.000.000 -120.000.000 -120.000.000 -120.000.000 -120.000.000 -120.000.000
UTILIDAD OPERACIONAL 151.204.129 177.617.493 205.718.443 235.613.079 267.414.106 301.241.238
Depreciacin - -2.831.250 -2.831.250 -2.831.250 -2.831.250 -2.831.250 -2.831.250
Intereses crdito LP - -17.845.888 -15.807.229 -13.462.771 -10.766.644 -7.666.099 -4.100.471
Intereses crdito CP - 0 0 0 0 0 0
Prdida del ejercicio anterior - 0 0 0 0 0 0
Venta de Activos + 0 0 0 0 0 33.250.000
Valor libro - 0 0 0 0 0 -58.187.500
UTILIDAD ANTES DE
IMPUESTOS
130.526.991 158.979.015 189.424.422 222.015.185 256.916.757 269.372.017
Impuesto a la Renta (20%) - -26.105.398 -31.795.803 -37.884.884 -44.403.037 -51.383.351 -53.874.403
UTILIDAD DESPUS DE
IMPUESTOS
104.421.593 127.183.212 151.539.538 177.612.148 205.533.406 215.497.614
Depreciacin + 2.831.250 2.831.250 2.831.250 2.831.250 2.831.250 2.831.250
Prdida del ejercicio anterior + 0 0 0 0 0 0
Valor libro + 0 0 0 0 0 58.187.500
Amortizacin de LP - -13.591.060 -15.629.719 -17.974.177 -20.670.303 -23.770.849 -27.336.476
Amortizacin de CP - 0 0 0 0 0 0
Capital de Trabajo - 0 0 0 0 0 0
Recup. Capital de Trabajo + 0 0 0 0 0 102.049.806
Inversin en Capital Fijo - 0 0 0 0 0 0
Inversin en Capital Intangible
-
0 0 0 0 0 0
Recuperacin IVA + 0 0 0 0 0 0
FLUJO DE CAJA NETO 93.661.783 114.384.743 136.396.611 159.773.095 184.593.807 351.229.693
Monto Crdito de LP + 0 0 0 0 0 0
Monto Crdito de CP + 0 0 0 0 0 0
FLUJO DE CAJA
FINANCIADO
93.661.783 114.384.743 136.396.611 159.773.095 184.593.807 351.229.693
Flujo de Caja Actualizado 44.535.975 46.875.547 48.173.870 48.634.148 48.426.658 79.412.396
Flujo de Caja Acumulado 100.958.969 147.834.516 196.008.386 244.642.533 293.069.191 372.481.588

Informe Final

Pgina
104

A continuacin se presenta un grfico con los flujos netos y financiados durante los
10 aos del proyecto:

Como se puede observar, en este caso el crdito de largo plazo ayuda a amortiguar el
efecto de la inversin inicial en el ao 2012. A partir del ao 2013 (ao 1) del proyecto, los
flujos son iguales debido a que no existen flujos negativos. Si este fuera el caso, se
utilizara un crdito de corto plazo para que este flujo tuviera valor 0, lo cual aumentara el
valor del flujo neto del ao siguiente.
12.7.5. Obtencin de Indicadores Proyecto Financiado (VAN, TIR,
PAYBACK)
A partir de los flujos del proyecto financiado, se pueden obtener indicadores
econmicos de inters para los inversionistas.
El primer indicador, el VAN, tiene un valor de $372.481.588. Es positivo, lo que lo
hace recomendable, y tiene un valor interesante, el cual deber analizar el propio
inversionista. En relacin al VAN del proyecto puro, este caso es mayor en $23.485.107,
comparacin que se realiza considerando que ambos proyectos son evaluados a 10 aos con
la misma tasa de descuento (16,03%).
-300,000,000
-200,000,000
-100,000,000
0
100,000,000
200,000,000
300,000,000
400,000,000
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Flujo de Caja Financiado
Flujo Neto
Flujo Financiado
Informe Final

Pgina
105

El segundo indicador, la TIR, es de un 69%, valor que al ser comparado con la tasa de
descuento de 16,03% sugiere que el proyecto es capaz de generar un buen retorno para los
inversionistas en comparacin con alguna alternativa que utilice la tasa de descuento. No es
correcto comparar esta TIR con la encontrada para el proyecto puro, por lo que no se debe
creer que el proyecto financiado es mejor por tener una mayor tasa interna de retorno. Slo
indica que el punto lmite para la recomendacin econmica se obtiene a tasas ms altas (lo
que es bueno para inversionistas adversos al riesgo).
Finalmente, el tercer indicador, el Payback, es de 3 aos, como se puede observar en
el flujo, es en el ao 2015 que el proyecto financiado comienza a generar beneficios para
los inversionistas. Si se compara con los 5 aos del flujo puro, desde el punto de vista de la
recuperacin de lo invertido es mejor el proyecto financiado.
Como resumen, se presenta una tabla con los valores de los tres indicadores para el
proyecto financiado
Indicadores Econmicos
VAN $ 372.481.588
TIR 69%
PAYBACK 3 aos
13. Estudio Financiero
Al momento de plantearse el desarrollo de un proyecto, la primera piedra de tope para
los emprendedores es cmo financiar las inversiones? Cmo operar los primeros meses?
En pocas palabras, el primer gran problema a superar luego de la formulacin es el dinero.
Considerando el tamao de la inversin inicial de este proyecto ($225.392.522), es
improbable que los aportes propios y de familiares y amigos sean suficientes para tan alta
suma. En consecuencia, se deben buscar alternativas de financiamiento.
Una alternativa ya mostrada es utilizar crditos de largo plazo. En este caso, la
simulacin se realiz con el Banco Santander, el cual poda llegar a financiar el 70% del
proyecto. Esto deja un dficit de $67.617.757 por financiar. Una opcin es partir con esta
diferencia y confiar que el proyecto rendir lo suficiente como para cubrirla. Sin embargo,
segn los resultados del flujo de caja, recin al finalizar el tercer ao de trabajo este monto
se absorbe completamente.
La opcin para cubrir esta diferencia puede encontrarse en inversionistas ngeles.
Ellos analizan distintas oportunidades de negocio, las evalan segn sus parmetros
personales y los entregados en el proyecto y deciden si participan o no de l. Si se considera
la participacin de un inversionista ngel que financie el dficit, podr observar que a partir
Informe Final

Pgina
106

del quinto ao el proyecto puede generar por sobre $100.000.000 anuales, con grandes
probabilidades de crecimiento.
Otra opcin radica en el tipo de sociedad formada. Una sociedad annima permitira
vender acciones y transar en bolsa, aunque esta opcin no es recurrente en esta industria, a
diferencia del caso de las cerveceras industriales (CCU).
Otra alternativa corresponde al Programa Nace, del Banco Crdito e Inversiones,
BCI, el cual ayuda a financiar proyectos por un mximo de $80.000.000. Esto ayudara a
cubrir gran parte del capital de trabajo para los 4 primeros meses (si se consideran 3 meses,
los cubre completamente). Los requisitos son tener el potencial de facturar entre UF 2.400 y
UF 50.000 anuales, tener menos de 18 meses de existencia, en etapa de creacin o de
escalamiento, con o sin innovacin en el producto y es independiente de la relacin
comercial con el Banco, requisitos que cumple la empresa.
Tambin es posible recurrir a la Corporacin de Fomento de la Produccin, CORFO,
a travs de diversos planes, como por ejemplo el Programa de Apoyo a la bsqueda de
Financiamiento, la cual permite financiar proyectos de entre US$200.000 hasta
US$3.000.000, prestando adems apoyo para la formulacin de estrategias que permitan
desarrollar una ventaja competitiva sustentable en el tiempo y entrenamiento para permitir
al equipo de trabajo ejecutar y materializar el proyecto. (1)
Opciones en Chile existen. Sin embargo, la dificultad est entonces en decidir entre
financiar o invertir en el proyecto. La decisin final depender del acceso a las distintas
opciones, al compromiso que puedan mostrar algunos interesados, pero principalmente, a la
motivacin y entusiasmo de quienes decidan llevar a cabo el proyecto.
La recomendacin para Cervezas Rtsel es una mezcla entre financiamiento con
crdito a largo plazo (opcin ya analizada), y obtener el resto a travs de aportes propios,
inversionistas ngeles o ayudas estatales a travs de instituciones como CORFO. El
Programa Nace del BCI es tambin una excelente opcin a considerar, ya que la empresa
cumple con los requisitos exigidos.
14. Anlisis de Sensibilidad
14.1. Unidimensional
Para este anlisis unidimensional, se decidi variar en un comienzo el precio de venta
del producto. Variando en rangos de 5% en 3 ocasiones, positiva y negativamente. Es decir,
se estudiaron variaciones de -15%, -10%, -5%, 5%, 10% y 15%. Estas variaciones afectaran
directamente a los ingresos por ventas lo que afecta el completo flujo de caja variando
Informe Final

Pgina
107

como ya se explic anteriormente, el VAN y la TIR. Estas variaciones se reflejan en esta
tabla:
(1) http://www.corfo.cl/programas-y-concursos/programas/programa-de-apoyo-a-la-busqueda-de-financiamiento
Variacin Precio VAN financiado TIR VAN puro TIR
-15% $ 1.105 $89.019.958 28% $68.138.547 21%
-10% $1.170 $185.122.078 40% $161.845.483 27%
-5% $1.235 $278.906.089 54% $255.420.982 33%
0% $ 1.300 $372.481.588 69% $ 348.996.481 39%
5% $1.365 $497.138.909 107% $ 473.653.802 49%
10% $1.430 $594.096.359 130% $570.611.252 56%
15% $1.495 $691.053.810 153% $ 667.568.703 63%

Luego, se crearon los siguientes grficos:
Grfico: variacin del VAN en cada uno de los proyectos, financiado y no financiado, en funcin del porcentaje de
variacin de los precios de venta.
Informe Final

Pgina
108

Grfico: Variacin del TIR en cada uno de los proyectos, financiado y no financiado, en funcin del porcentaje de
variacin de los precios de venta.

Este anlisis muestra que el proyecto sigue siendo rentable en ambos casos
(financiado y puro), incluso con una disminucin sustancial de los precios. Podemos
observar que el precio se podra disminuir hasta $1.100 la botella y el proyecto seguira
siendo rentable.
Adems, en este anlisis Unidimensional, se decidi tambin estudiar como afecta a
estos indicadores, la misma variacin que se le aplic a los precios pero aplicada a los
costos de materias primas, elaborando la siguiente tabla y grficos:
Variacin Costos de los Insumos VAN financiado TIR VAN puro TIR
-15% $ 27.319.213 $393.921.847 73% $ 370.586.185 41%
-10% $ 28.926.225 $ 386.775.094 72% $ 363.389.617 40%
-5% $ 30.533.238 $ 379.628.341 71% $ 356.193.049 40%
0% $ 32.140.250 $372.481.588 69% $ 348.996.481 39%
5% $ 33.747.263 $365.334.834 68% $ 341.799.912 38%
10% $ 35.354.275 $358.188.081 66% $ 334.603.344 38%
15% $ 36.961.288 $351.041.328 65% $ 327.406.776 37%

Informe Final

Pgina
109

Grfico muestra la variacin del VAN en ambos escenarios, frente a las respectivas variaciones de los Costos de los
Insumos.

Grfico muestra la variacin de la TIR en ambos escenarios, frente a las respectivas variaciones de los Costos de los
Insumos.
Informe Final

Pgina
110

Es posible afirmar que al ser las Materias Primas un costo no tan importante, el VAN
y la TIR no son tan sensibles a sus cambios.
14.2. Multivariable
Para el anlisis de sensibilidad multidimensional es necesario nombrar ciertas
suposiciones de variacin. Estas suposiciones de variacin son las variables que cambiaran
segn cierta probabilidad de distribucin asignada y estas variaran para cambiar los valores
de las Previsiones tambin establecidas, en este caso el VAN y la TIR.
Para el caso de las suposiciones, se escogieron las siguientes:
Precio de Venta
Sueldos
Costo de los Insumos
Costo de las Materias primas
Para cada una de las siguientes variables se ensear la distribucin de probabilidad
de que utiliz.
Precio

Para esta variable, se utiliz la distribucin Triangular, marcando los mximos y
mnimos a cobrar y la mxima probabilidad del precio.
Informe Final

Pgina
111

Sueldo

Insumos

Informe Final

Pgina
112

Materia Prima

Para esta variable, Materia Prima, se decidi entregarle una correlacin con la
variable Insumos de un 0,2. Esto es debido a que cerca del 20% de las materias primas es
Agua y los Costos de esta agua estn asignados a los Insumos.

Informe Final

Pgina
113

Finalmente, con las variaciones respectivas a las distribuciones de probabilidad de
cada una de las entradas al flujo de caja que se escogieron como variables, se obtiene la
distribucin de probabilidad del VAN y el TIR.

Grfico: probabilidades de valores del VAN segn las variaciones que se le aplicaron al modelo.

El grafico muestra las probabilidades de valores del VAN segn las variaciones que
se le aplicaron al modelo.

Informe Final

Pgina
114

Lo mismo ocurre con la TIR, se muestra como vara su valor frente a los cambios
asignados.

Informe Final

Pgina
115

15. Conclusiones y Recomendaciones

Del anlisis externo se puede concluir que con respecto a la rivalidad entre
competidores, es relativamente baja, lo que hace que la industria sea atractiva para ingresar.
Con respecto al poder de negociacin, el de los proveedores es bajo, a pesar de su
capacidad de negociar en ciertos casos en funcin a la exclusividad de produccin del
insumo que entregan; el de los clientes es medio, debido principalmente a la importancia
que tienen sus opiniones y lo condicionado que pueda estar la compra del producto.
Con respecto a los sustitutos, su amenaza es alta, y es probablemente lo que provoca
que el sector de las cervezas artesanales no tenga un crecimiento an mayor, sin embargo, y
como recomendacin, es importante aprovechar las ventajas competitivas para diferenciarse
de otros productos del segmento y del mercado y as crear una alta fidelizacin sostenible
en el tiempo.
En relacin a esto, el proyecto presenta dos ventajas competitivas, la primera con
posibilidades de desarrollarse en el corto plazo, mientras que la segunda basa su desarrollo
en el muy largo plazo, posiblemente para respaldar al reconocimiento de marca en la
maduracin y consolidacin de la empresa.
Con respecto a la industria, la presencia de barreras de entrada es media, por lo que, si
bien es atractivo ingresar al mercado, ste permite el ingreso de ms productores, por lo que
se debe tener en cuenta este factor.
Como conclusin general, se recomienda emprender en este negocio, pues las
oportunidades son mayores que las amenazas, y las fortalezas pueden ser capaces de
disolver las debilidades del equipo de trabajo, pudiendo adems eliminar muchas de estas y
mejorar an ms las fortalezas mediante la potenciacin de las ventajas comparativas y
competitivas. Adems el negocio presenta altos retornos.

Informe Final

Pgina
116

16. Bibliografa y Referencias
http://www.eoi.es/wiki/index.php/An%C3%A1lisis_interno_en_Proyectos_de_nego
cio
http://www.mundocervecero.cl/
http://www.ine.cl/canales/menu/publicaciones/compendio_estadistico/pdf/2012/esta
disticas_demograficas_2012.pdf
http://www.ine.cl/canales/menu/publicaciones/estudios_y_documentos/documentost
rabajo/estratificacion_socioeconomica_encuestas_hogares.pdf / pgina 36
disticas_educacion_cultura_medios_2012.pdf / pgina 227
disticas_trabajo_prevision_2012.pdf / pgina 185

Informe Cerveza Ratsel PDF

Caricato da

Informazioni sul documento

Titolo originale

Copyright

Formati disponibili

Condividi questo documento

Condividi o incorpora il documento

Opzioni di condivisione

Hai trovato utile questo documento?

Questo contenuto è inappropriato?

Copyright:

Formati disponibili

Informe Cerveza Ratsel PDF

Caricato da

Copyright:

Formati disponibili

.

EVALUACION DE PROYECTOS GENERALES

Potrebbero piacerti anche