UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE ADMINI STRACI N TURISTICA, HOTELERA Y

GASTRONOMIA

CARRERA DE ADMI NISTRACIN HOTELERA
COCI NA I NTERNACI ONAL

TEMA: ARGENTI NA - CHI LE

Chef. MARCOS VALDS

AUTORA: KARLA VANESSA PORTILLA VACA
2 A

SEPTIEMBRE ENERO 2014
Comida
tpica de
origen
mapuche

Mapu,
tierra, y
che, gente

Fue ideado
por los
pueblos
originarios
de la
Patagonia

Curanto
Chileno
Edoptado
por varios
pobladores
y
trabajadore
s
gastronmic
os.
Es una
comida que
se cocina
bajo tierra


Consultar sobre el origen del curanto chileno, la diferencia con el pulmay y las culturas que influenciaron estas preparaciones.
















Curanto chileno
El curanto original debe prepararse en un
hoyo
Se lo hace en piedras calientes y con hojas
de nalca
Se realiza la coccion en vapor, sellando los
ingredientes
Pulmay
Se lo realiza en una olla grande
Se lo arma en distintas capas: Primero,
una capa con la cebolla y el pimiento,
despus se le aaden las costillas y una
capa de mariscos mezclados, se van
intercalando capas de distintas carnes y
mariscos.
Cuando el Pulmay lleve una media hora
de coccin de ponen a cocer las papas en
una olla aparte.







Curantos originaron con culturas de cazadores,
pescadores y recolectores ancestrales a los Chono,
los indios de canoas del archipelego al sur de
Chilo.
El curanto es una arcaica preparacin culinaria
indgena
Oriunda de las regiones australes de Chile
Los fuegos que vio Magallanes desde su
embarcacin, eran fogatas de patagones que
preparaban curantos.

Los pueblos primitivos lo utilizaron para cocer sus
alimentos
En el largo perodo prealfarero, cuando aun no existan
las vasijas, se usaron piedras calentadas por fogatas,
entre otros mtodos de coccin

Se prepara, con variaciones, en Isla Tenglo, Puerto
Montt, Calbuco y en todas las localidades de Chiloe
continental e insular.
Los ingredientes del curanto en la preparacin se
enriquecieron con cerdos y ave de corral cuando estos
fueron introducidos en Amrica
Consultar 5 platos propios de la cocina tradicional argentina.






El asado:. Suele comerse en veladas porteas junto al horno
del hogar y es bsicamente preparado de la coccin a las
brasas de distintas partes de carne de vaca.
La fain:Est hecho en base a harina de garbanzos y aceite de
oliva.
El locro: Un saltado jugoso de diferentes carnes como la
panceta, el mondongo, y el chorizo. En la combinacin no
faltan los pallares y el maz.
Ravioles con tuco: Cuadrados de pasta rellenos de ricota,
verdura, jamn y queso y otras variantes
Empanadas: Carne, jamn y queso y humita) se les pueden
sumar pasas de uva, papa y aceitunas
La alimentacin del gaucho es el asado de
carne vacuna
Tambien el caprino tanto como de ovino
en segundo lugar
En algunos casos se utiliza tambin pollo y
cerdo.
Consultar sobre la alimentacin de los Gauchos en las pampas argentinas y la forma de preparar los asados. Realizar un cuadro de
procesos de la elaboracin del asado (antes de clase)




















La forma
de
preparar
los asados
El asador es una
estructura de hierro en
forma de cruz en la que
se ensarta la carne y
cuyo extremo se clava
en el piso,
Se coloca debajo y a su
alrededor las brasas.
Los corderos y chivos,
cuando se cocinan al
asador, generalmente
se colocan enteros sin
despostar, luego del
cuereado y eviscerado.
El asado puede hacerse
con lea o con carbn
vegetal
El asado debe cocinarse
en forma lenta,
Se preparan las brasas
directamente sobre la
tierra y sobre stas
colocan la parrilla o el
asador
Una vez formadas las
brasas, las mnismas se
extienden debajo de la
parrilla o en el sector
de piso alrededor del
asador
La parrilla utilizada se
calienta con el fuego y
se limpia con un papel
o trapo y se le pasa un
trozo de grasa de vaca


Bibliografa
http://www.baripedia.com/gastronomia/%C2%BFque-es-el-curanto/
http://www.viajejet.com/platos-tipicos-de-argentina/
http://www.planetajoy.com/?page=ampliada&id=1533
http://acuarela.wordpress.com/2011/11/09/pasos-para-realizar-un-buen-asado-argentino/
http://chefinstructoralejandroleyton.blogspot.com/2011/01/resumen-historico-de-la-cocina-chilena.html
http://www.chilenacocina.com/2011/04/curanto-en-hoyo.html
http://www.asado.argentinamate.com.ar/
http://www.asado.argentinamate.com.ar/