INTRODUCCION

La trazabilidad en una empresa es uno de los programas de mayor importancia

puesto que esta nos permite llevar un control de cada una de las operaciones del
proceso, teniendo as un control ptimo de la materia prima y de quienes la
suministran (proveedores). Puesto que un mal control en este puede ocasionar
tanto prdidas econmicas, como un producto de mala calidad. Al igual esta
importancia levar un seguimiento al producto terminado, almacenamiento, fecha
de caducidad, comercializacin, entre otros. Garantizando as un producto inocuo
de calidad y por supuesto confiable para el consumidor.
OBJETIVOS
Disear un sistema de seguimiento al producto desde que ingresa a la planta
como materia prima, hasta cuando sale de esta como producto
ALCANCE
El programa de trazabilidad cubrir en primera instancia a cada uno de los
proveedores y luego cada una de las etapas del proceso de la empresa
(recepcin) hasta almacenamiento y distribucin.
RESPONSABLES
El programa de trazabilidad debe estar supervisado por un comit integrado por
trabajadores de las distintas reas como calidad, logstica, produccin, ventas,
entre otras. Este comit ser el encargado de tomar las decisiones y medidas al
momento de ocurrir un incidente.
Jefe de planta
Trabajadores
REFERENCIAS NORMATIVAS
Decreto 3075 de 1997 ministerio de salud Colombia
DEFINICIONES
Trazabilidad: Es el seguimiento que se le hace a un producto desde la
obtencin de la materia prima hasta la comercializacin del mismo, con el
fin de conocer la historia y dar confiabilidad al consumidor.
Producto: Un producto es cualquier cosa que se puede ofrecer a
un mercado para satisfacer un deseo o una necesidad.
Materia prima: Se conocen como materias primas a la materia extrada de
la naturaleza y que se transforma para elaborar materiales que ms tarde
se convertirn en bienes de consumo.
Seguimiento: Observacin minuciosa de la evolucin y el desarrollo de un
proceso.


RECURSOS
Humanos
Financieros


DIAGNOSTICO
La materia utilizada en la empresa PROLASUC es la leche, la cual provienen de
diferentes proveedores por lo que es de vital importancia un seguimiento de esta.
PROCEDIMIENTO
Cada proveedor deber contar con un cdigo nico con el cual ser
identificada su materia prima, por medio de este cdigo podemos acceder
a toda la informacin necesaria tanto del proveedor como la de la materia
prima (condiciones de produccin y transporte de la leche).
Deben contar con un registro donde se especifique la fecha de recepcin, la
cantidad de materia prima y los anlisis realizados.
Si la materia prima es almacenada se debe contar con un registro en el
cual se especifique las condiciones de almacenamiento.
Se establecer un cdigo por cada lote de acuerdo a la fecha de
produccin.
Se registraran la temperatura, forma de procesamiento y fecha de
procesamiento.
Al almacenar el producto se deben registrar forma, temperatura, humedad,
forma y tiempo de almacenamiento.
Se debe tener un registro en el cual se especifiquen los datos de nuestros
distribuidores.
Se registrara la cantidad de producto que se entregara, el cdigo del lote y
la fecha de duracin minima del mismo.
Tambin se deben registrar las condiciones en que se trasportaran los
productos, los datos del trasportador y del vehculo.





SISTEMAS DE COMUNICACIN

La empresa debe establecer una buena comunicacin con sus proveedores y
distribuidores de tal forma que no se excluya ningn dato que pueda ser
importante para la trazabilidad del producto.

PROTOCOLO DE ACTUACIN

PROLASUC es una empresa que brinda al consumidor productos inocuos y de
buena calidad, a pesar de que la empresa tome todas las precauciones necesarias
es posible que ocurra algn incidente que afecte la calidad o inocuidad del
producto. Cuando esto ocurra se deben tomar todas las medidas necesarias en el
menor tiempo posible de tal manera que el producto no llegue al consumidor y por
ende no afecte la salud del mismo.
Cuando ocurra un incidente se debe actuar de la siguiente forma:

Informar a las autoridades competentes
Como primera medida se debe informar a la autoridad competente en este caso a
DASSALUD o al INVIMA.

Conocer la naturaleza del incidente
Se analizaran todas las etapas del proceso para conocer el motivo del incidente.

Localizar el producto afectado
Se estudiara hasta donde ha llegado el producto, si ste aun se conserva en
almacenamiento o ya ha sido distribuido.

Adoptar medidas correctoras
Ya localizado el producto se observa cual es la medida adecuada que se debe
tomar para no colocar en riesgo la salud del consumidor algunas de estas medidas
son las siguientes:
_ Si el producto no se ha distribuido retener el producto y no sacarlo de
almacenamiento.
_ Si el producto se distribuy, debe retirarse del mercado.
Despus de tener el producto se debe decidir lo que se har con el mismo: a
donde se llevar y el procedimiento que se le realizar.

Informar a los distribuidores
Se deber informar a los distribuidores que estn afectados con el incidente, para
que en conjunto apliquen las medidas pertinentes.

Realizar informe post incidente y sacar conclusiones
Si se produjo un incidente se debe elaborar informe de lo que sucedi para
posteriormente evaluarlo y buscar alternativas para mejorar la accin a realizar.





REGISTROS

REGISTRO DE MATERIA
PRIMA Y OTROS
MATERIALES
REGISTRO N:
FECHA:
Proveedor: Cdigo: Direccin y telfono:

Cantidad:
Valor por unidad:
Destino:
Pruebas realizadas:
Observaciones:










REGISTRO DE SALIDA Y
EXPEDICION DE LOS
PRODUCTOS FINALES
REGISTRO N:
FACEHA:
Entregado a: Cdigo: Direccin y telfono:

Medio de trasporte: Trasportador:

Cantidad:
Cdigo del lote:
Condiciones de transporte:
Fecha de duracin mnima del
producto:

Observaciones: