Recetas uruguayas

ALFAJORES CON MAIZENA (SIN LUGAR A DUDAS LOS MAS RICOS)

La ltima vez que fui a Montevideo, revolviendo en las recetas de mi ta Aurita,
encontr un libro viejo y ajado en el que vena esta receta. Cuando llegu a
s!a"a
los #ice y les !uedo asegurar que es lo m$s e%quisito que !rob, incluso si
tengo que #acer un regalo es!ecial, los #ago los envuelvo adecuadamente y
&'M()
quedo b$rbaro, !orque gustan muc#simo. Creo que el truco est$ en el co"ac.
'ngredientes
* +,- de #arina .+// gr.0
+ 1 tazas de maizena .-// gr.0
+ cuc#araditas de !olvo )oyal
+// gr. de mantequilla o margarina
2 taza de azcar .*3/ gr.0
- yemas
* buena cuc#arada de co"ac
ralladura de lim4n
abundante dulce de lec#e .mmm que rico0
coco rallado en cantidad suficiente
Como en mi casa se los rifan y dan trabajo, cuando los #ago, siem!re #ago el
doble de la receta.
n un bol batir la mantequilla con el azcar, agregar las yemas de a una,
mezclando bien cada vez, luego el co"ac y !oco a !oco los ingredientes secos
ya tamizados.
'ncor!orar el co"ac y la ralladura de lim4n. formar una masa, sin amasarla y
estirar de 1 cm. de es!esor sobre una mesa es!lovoreada con #arina.
Cortar medallones de unos 5 cm. .yo lo #ago con una co!a0 Colocar sobre una
c#a!a enmantecada y cocinar en #orno moderado unos */ minutos. 6esmoldar
y enfriar.
7ormar los alfajores, unindolos de a dos con dulce de lec#e en el medio.
(intarles el borde con dulce de lec#e y !asarlos !or coco. .Aunque !arece una
coc#inada
yo le !aso el dulce de lec#e con el dedo !or los bordes y luego lo !aso !or
coco, con un !incel tambin se !odr$ #acer, creo0 'sabel 7raga
Alfajres !e Dulce !e Lec"e (!e #a$ce%a& cr%starc")
* taza de #arina
* taza de maicena
+ cuac#aradas de azcar
* *,+ cuc#araditas de (olvo )oyal
* cuc#aradita de c$scara rallada de lim4n o de vainilla .o de las dos0
*3/ grs de manteca .o uno de los !aquetes americanos que viene de 8
cuc#aradas de manteca 9 ojo com!rar la que dice s:eet unsalted0
* #uevo
dulce de lec#e .o lec#e condensada #ervida en la lata !or unas tres #oras0
;uevamente, alguien que cocina sin receta as que las instrucciones que les
doy es que no im!orta que las medidas sean e%actas y no im!orta el orden en
que combinen los ingredientes. Lo que #ay que #acer es mezclar todo #asta
que queda una masa suave, estirar la masa .cu$n fina de!ende de como les
gusten los alfajores 9 en casa yo la estiro de un medio centmetro !ero se
!uede #acer desde + o - mm #asta * cm0. Cocinar en #orno caliente alrededor
de 8 minutos. ;o la dejen dorar. Los alfajores quedan mejor si la masa est$
todava blanca. )ellenar con dulce de lec#e a gusto. Alguna gente .no en casa0
le !one coco rallado alrededor.
Arr' c% Lec"e
* litro de lec#e
3 cuc#aradas de arroz
- yemas9vainilla a gusto.
&e #ierve la lec#e con + cuc#aradas de azcar. Cuando el arroz est$ cocido
.+/minutos m$s o menos0 retirar del fuego y agregar las yemas batidas con 5
cuc#aradas de azcar, revolver bien y !oner al fuego #asta ebullici4n. &i se
quiere se agregan las clara batidas a nieve.
(a%a%a Fr$ta
'ngredientes<
= + bananas
= * #uevo
= + cuc#aras llenas de #arina .con !olvo de #orneae incluido0
= + cuc#aras de azcar
= *,- vaso de lec#e
= esencia de vainilla
= esencia de rum
= *// gr. de margarina
(oner en un reci!iente #ondo el #uevo, la #arina y el azcar. )evolver con una
cuc#ara. Agregar la lec#e y unas gotitas de las dos esencias. &eguir
revolviendo #asta obtener una masa uniforme .sin grumos0
6erretir en una sartn 3/ gr. de manteca. Cortar la banana en 5 !edazos
. !rimero a lo largo y luego a lo anc#o embeberlos con la !asta de los dos
lados y !onerlos en la sartn .
7reir de los dos lados. )e!etir el !ocedimiento con la otra banana.
&ervir con c#ocolate caliente
($'cc" !e )gur
+ yogures de lim4n
+ medidas de yogures de #arina .tamizado con un sobre )oyal0
+ medidas de yogures de azcar
* medida de yogur de aceite
rayadura de cascara de lim4n
- #uevos .si son caseros, el bizcoc#o ganar$ lo indecible0
&e enmanteca la asadera, y sobre ella se tamiza la #arina con el )oyal. n un
cuenco a!arte batiremos las yemas, el azcar, el aceite y la rayadura de lim4n.
Cuando la mezcla est bien ligada se le agrega !oco a !oco la #arina y cuando
se #aya mezclado bien, se le agrega con movimiento suaves y envolventes las
claras !reviamente batidas a !unto de nieve, se vierte en la asadera y al #orno
.que #abremos !recalentado */ minutos minimo0, 5/ minutos > o 9 a *8/?.
@uieres transformar el anterior en un bizcoc#o ti!o marmolA
(ues #aces todo lo anterior e%actamente igual, !ero en el ultimo !aso, viertes
el 8/ B de la mezcla en la asadera, el resto que te quedo en el bol, lo mezclas
con c#ocolate en !olvo, cocoa o algo !arecido que tengas a mano, cuando este
bien mezclado, lo viertes encima .!ero sin mezclar0 de la mezcla que ya #abias
ec#ado en la asadera, y lo metes al #orno. l resultado es fant$stico y como
ves no ofrece ninguna dificultad !ero si ofrecer$ un as!ecto muy a!etitoso.
(#*as !e C"clate a la (ur!$%
'ngredientes de la masa<
*.* taza de agua caliente
+.*// grs. de manteca
-.* !izca de sal
5.* taza de #arina .*+/ grs0
3.5 #uevos
C.* cuac#aradita de !olvo de #ornear .Druguay< )oyal,D&A< )umford baEing
!o:der0
(re!araci4n< &e combina en una cacerola el agua con la manteca y la sal, y se
!one a fuego moderado. Cuando em!ieza a #ervir se agrega la #arina y se
bate #asta que la mezcla em!iece a des!renderse del interior de la cacerola.
&e retira del fuego y se bate #asta que quede tibio. &e agregan los #uevos, uno
a uno, y luego el !olvo royal, batiendo vigorosamente des!us de cada adici4n.
&e coloca el batido !or cuc#aradas sobre !laca de #orno sin enmantecar,
dejando es!acio .unos - a 5 centmetros0 entre cada bomba, y con una
es!$tula se les da forma alargada. &e cuecen en #orno moderado unos -3
minutos, o #asta que queden doradas e #inc#adas. 6ejar enfriarlas y #acerles
un agujerito en el costado !ara !oner el relleno.
)elleno< &e cocinan + !aquetes de !ostre de c#ocolate o vainilla, .;F el
instant$neo0 con 5 tazas de lec#e. &e revuelve #asta que #ierve y queda
es!eso. &e deja enfriar. Goque de AA< agregar un c#orrito del licor que tengas
.si tengo uso el de almendras, !ero se !uede cognac e inclusive :#isEy0.
Hlaseado< 6erretir barritas de c#ocolate en -/ grs. de manteca, agregando 5
cuc#aradas de agua caliente y luego * y *,+ tazas de azcar im!al!able .usa<
confectionerIs sugar0. Cubrir las bombas con ello. Gambin a esto si se desea o
te olvidaste antes, se le !uede agregar el licor.
Jeladera unas + #oras y listo. Dn boleto vieronA
(u!+% !e Cuatr
*0 Acaramelar una budinera. ;ota, yo no tena budinera y lo #ice en una !ire%
de #orno .a!ro% +/cm de di$metro0. ;o #ay !roblema !ara que se cocine, !ero
la!ire% resulto un !oco c#ica y arme un !egote de caramelo en el #orno que te
lo voglio dire. )ecomendara, si usan una fuente de #orno, que sea no inferior a
+3cm .la altura es siem!re mas o menos la misma0
+0 5//g de azcar > *,+ litro de agua
sto como se #abr$n dado cuenta es !ara #acer un almbar. &e #ierve durante
*/ minutos.
(or otro lado< &e escogen y asen 5 #uevos. (or el mtodo que !refieran, !ero
siem!re con gran cuidado, se se!aran las yemas de las claras. 6igamos, un
vaso !aI las yemas y otro !aI las claras .contar que sean 5 de cada lado0.
(ronto estoAK bueno, agarran un bol median4n .tirando a grande0 y vierten
.adentro0 el contenido del vaso con las yemas...........a continuaci4n vierten
.adentro0 el contenido del vaso con las claras......y des!us baten bien......
A eso se le agrega .en el orden deseado0<
5 cuc#aradas de coco rallado >
5 cuc#aradas de #arina >
5 cuc#aradas de queso fresco rallado > .esto es un !roblema !aI los yanEeesK
aqu los quesos no son de vaca, son de !l$stico. (ero igual quedo bueno0
+ cuc#aradas de manteca no necesariamente derretida, !ero al menos c4rtenla
en !edacitos !ara que se des!arrame un !oco mas democr$ticamente0
&e agrega el almbar y se revuelve .recomiendo con una cuc#ara, !orque el
almbar todava esta caliente....0
A la budinera .no olvidar, acaramelada0. l resultado es lquido, y si se me
!ermite la deyecci4n idiom$tica, muy !arecido a un vomito....Lno lo mirenL
!orque sino les queda la idea0 &e cocina al ba"o mara .Amedio c#anc#o esto,
noA0 * #ora */ minutos de #orno .!a dorar0
A la #eladera
(u!$% I%gl,s Ec%-#$c
*// gr. de manteca
-,5 taza de azcar
+ #uevos
C cuc#araditas de (olvo )oyal -,5 taza de lec#e
cascara rallada de lim4n
*,+ taza de !asas sin semillas
*,+ taza de fruta abrillantada ,cortada en trocitos
&e bate la manteca con el azcar #asta formar una crema. &e agregan los
#uevos, uno a uno, batiendo bien des!us de cada uno. &e tamizan juntos la
#arina y el !olvo royal, y se van agregando a la !re!araci4n anterior, con la
lec#e. (or ltimo se mezcla la c$scara rallada, las !asas y la fruta, !reviamente
!asadas !or #arina.
&e vierte en un molde alargado .*/%+- cm0, enmantecado y en#arinado. &e
cuece en #orno moderado durante una #ora y *3 minutos.
@D6A MA)MA)F CF; D; MD; MAGLL
(u!+% !e .a%
'ngredientes<
*. (an blanco duro sin corteza o tostadas biscotadas reducidas a trozos
!eque"os .593 tazas0
+. * litro de lec#e
-. *// gr de manteca
5. C #uevos enteros
3. azcar a gusto
C. * cuc#arada de esencia de vainilla
N. * molde !ara #orno alto .los mejores son los de c#imenea0
8. Azcar y agua !ara el caramelo
O. F!cional< !asas de uva, o trozos de manzana, Crema c#antilly
6ificultad< Maja
Costo< con4mica
(re!araci4n<
*. &e calienta el litro de lec#e junto con la manteca. Cuando esta ltima acaba
de fundirse, se vierte la mezcla sobre los trozos de !an #asta cubrirlos
com!letamente. P;ota, de!endiendo del ti!o de !an absorbe mas o menos
lec#e, la idea es que no debe quedar lquido sobrenadante, y el !an tiene que
quedar todo bien embebido, de lo contrario quedan !artes duras en el budnQ.
6ejar enfriar la mezcla.
+. &e baten bien los #uevos, y se les incor!ora el azcar y la esencia de
vainilla. La cantidad de azcar de!ende del gusto del consumidor .yo suelo
!onerla a ojo y voy !robando, !ero como referencia, una taza de azcar da
!ara que quede bastante dulz4n, si se agregan !asas de uva, conviene usar
menos azcar.
-. Cuando el !an est$ fro, se agrega la !re!araci4n del item +, revolviendo
bien !ara obtener una !asta #omognea Pen este momento se agregan las
!asas de uva o la manzana, cualquiera de los dos agregados quedan muy
bienQ.
5. Cubrir un molde !ara #orno, de !aredes altas, con caramelo. Rerter la
!re!araci4n en el mismo y #ornear !or una media #ora a *C/ C. l budn est$
en su !unto justo cuando al introducir un mondadientes ste sale seco.
3. 6ejar enfriar, !rimero a tem!eratura ambiente, luego colocarlo en el
refrigerador !or un !ar de #oras. 6esmoldar y si se desea decorar con un !oco
de crema
c#antilly.
C"aj/ Ms#e%s (0er #uy r$c1)
'ngredientes<
o!cion a0 8 #uevos enteros
8 cuc#aradas de #arina
8 cuc#aradas de azcar
gotitas de vainilla
* cuc#aradita de cremor t$rtaro.
!ara todas las o!ciones .relleno y cobertura0<
-,5 litro de crema doble
*,+ Eilo de azcar im!al!able de la que me trajo el Set4n
+ cuc#araditas de vainilla
* lata de duraznos en almbar
- !aquetes de *// gramos .o mas0 de merengues secos9secos.
a0 Mezclar el azcar, la vainilla, la #arina en un bol. n otro batir a !unto de
nieve las claras y agregarles cremor t$rtaro !ara estabilizar Dnir las dos
mezclas suavemente. (oner esta masa dividida en !artes iguales en dos
torteras redondas c#icas enmantecadas ligeramente o forradas con !a!el
manteca. Cocinar en #orno suave .*8/ grados0 #asta que el bizcoc#uelo este
cocido .unos *39+/ minutos0 y se le introduce un cuc#illo y sale seco.
o!cion b0 si no, com!rar dos !lanc#as de bizcoc#uelo o una !re!araci4n de
torta !ara rellenar. Cuando el bizcoc#uelo esta fro !roceder con la eta!a
siguiente.
F!cion c0< si est$n en Druguay o cualquier otro lado donde venden esos
crculos de merengue en las !anaderas, usar media receta de bizcoc#uelo y
en lugar de un disco de idem usar uno de merengue !ara la base. Lo dem$s es
todo igual.
)LL;F<
Abrir la lata de duraznos y colarlos .detalle im!ortante0. l almbar no se usa en
esta receta .tiene que quedar seco0. Ademas la lata le da un gusto met$lico..
(re!arar la c#antilly con la crema doble, la vainilla y el azcar batiendo #asta
que este bien firme..ojo, el bols tiene que ser bien grande0. &e!arar en dos
!artes .*,5 y -,50. (oner *,5 en la #eladera.
(icar !acientemente GF6F& los merenguitos. &e!arar -,5 y *,5
Armado .!arte delicada0
Mi sistema es el siguiente< forro una tortera alta con !a!el manteca. n la base
!ongo una de las dos ca!as de bizcoc#uelo. Mezclo la mitad de la c#antilly con
merenguitos !icados..!erd4n, !ero mi medida es a ojo< tienen que quedar
suficientes merenguitos !ara cubrir la torta des!us y el otro *,5 de los mismos
es !ara cubrir los costados cuando este !ronto y fro0.
Agrego la mitad de esa mezcla sobre el bizcoc#uelo. &obre esta !ongo los
duraznos !icados en cuadraditos Luego !ongo la otra mitad de la mezcla de
c#antilly con merenguitos. Luego va la otra ca!a de bizcoc#uelo que se cubre
con c#antilly y que a su vez se cubre totalmente con merenguitos !icados.
&e deja enfriar !or lo menos unas cuatro #oras. Antes del momento de servir se
retira la torta con el !a!el manteca de su molde .es muc#o mejor si se usan
uno de esos moldes con resorte en el costado que se abren0, se !ela el mismo
y se decoran los costados de la misma forma en que se decor4 la !arte
su!erior< c#antilly !rimero e%tendido con es!$tula y los !edacitos de merengue
!egados al mismo #asta que toda la torta queda igual, cubierta con !edacitos
de merengue.
Muena suerteLL .Los malditos merenguitos tienen una cierta tendencia a no
querer quedar !egados en el costado. (ersonalmente si la ocasi4n es formal
!refiero cortar !or lo sano y decorar los costados con c#antilly en manga de
decorar y unas rodajitas de duraznoL .odio los costados medio !elados0.
'm!ortante< servir y cortar cuando todava esta fraLL
;ota< considerando la #erencia de mi abuela genovesa me siento en la
obligaci4n de sugerirles que el almbar de duraznos no em!leado queda
estu!endo si se lo #ierve !ara reducirlo y darle color, se le agrega un !oco de
cognac y se guarda en la #eladera !ara cuando se !re!ara flan .va en el fondo
del molde0, !ara !onerlo !or encima de los #elados o !ara mojar bizcoc#uelos
en otras tortas.

.OS2RE & C3AJA & .OS2RE
';H)6';G&<
9 3// grs. de 6ulce de Lec#e Cona!role .debe diluirse con un !oco de lec#e0
9 +3/ grs. de galletas Mara .todas rotas0
9 +3/ grs. de Merenguitos .secos y desmenuzables0
9 3// cm- de Crema 6oble 9. batida como !ara c#antilly !ero con !oca azcar0.
9 * Lata de 6uraznos en Almbar .Cololo0
9 - claras .de #uevo0 batidas a nieve con C cuc#aradas de azcar.
n una fuente rectangular T(yre%T de C.3 cm de !rofunidad,
7F)MA) CA(A& &DC&'RA&, &D()(D&GA& U 6 H)F&F)&
&'M'LA)&<
*? Merenguitos des#ec#os
+? 6ulce de Lec#e
-? Halletas .#ec#as migas0
5? C#antilly mezclada con claras
3? 6uraznos escurridos y !icados
C? Merenguitos idem.
N? 6ulce de Lec#e
8? Halletas
O? Mezcla de c#antilly y claras
*/? Cubrir con los merenguitos restantes
'M(F)GA;G< ;o alterar el orden de los ingredientes
'ntroducir en una #eladera familiar standard .si es H mejor0 y enfriar #asta -?
C durante *+/ minutos.

.stre C"aj/ ( s$#$lar)
'ngredientes<
= Dna receta de bizcoc#uelo base
= Dna receta de crema c#aj$
= Dna lata de duraznos en almbar
= Dna receta de merengue
= Dna taza y media de almbar mezclado con tres cuc#aradas de cognac o
:#isEy.
C)MA CJASA
(oner en una cacerolita N3 grs. de #arina, +3/ grs. de azcar, agregar de a
!oco + tazas de lec#e y llevar al fuego.
)evolver siem!re, #asta que es!ese y em!iece a #ervir..Ac$ en la receta que
me !asaron deca #asta que T#irbaT 9sic9 !ero creo que es lo mismo0. )etirar
del fuego y dejar entibiar.
Rerter en un bo:l .bol0, batir muc#o y agregar de a !edacitos +// grs. de
manteca. Agragar un c#orrito de vainilla. (oner un rato en el congelador .y
des!us volver a batir antes de usarla0.
A)MA6F 6L (F&G)
7orrar una asadera .*0 con !a!el blanco, colocar trocitos de bizcoc#uelo,
des!us una ca!a de crema c#aj$, trocitos de duraznos y merengue !icado.
6es!us otra de bizcoc#uelo, mojar con almbar y volver a re!etir en ese orden
#asta terminar con la ltima camada de bizcoc#uelo. (oner arriba un !lato o
asadera c#ata !ara a!retar un !oco todas las ca!as y llevar a la #eladera !or
dos #oras.
6es!us desmoldar en una fuente y cubrir con el resto de crema y merengue.
&ervir frio.
.*0 n la receta original sugieren como reci!iente un envase de cinco quilos de
dulce de lec#e Cona!role .cilndrico, de ++ cms de di$metro y *N cm de alto
a!ro%imadamente. so !ermite des!us !oner un !lato comn arriba !ara
a!retar el !ostre cuando se termina de armar0.
M);HD&
(oner en una cacerola .c#ica0 5 claras y una y media taza de azcar. Llevar al
fuego revolviendo siem!re y sacar del fuego cuando est bien caliente. .(robar
tem!eratura con el dedo, nom$0 (oner en un bol y batir #asta que quede bien
es!esa, agregar dos cuc#aradas de az im!al!able. Llenar la manga de
decorar .o en su defecto una bolsa y cortarle una de las !untas0 y armar los
merengues sobre una c#a!a enmantecada. (render el #orno y es!erar que
alcance una tem!eratura
alta .mas de +3/ grados Celsius0K entonces a!agarlo y !oner a cocinar los
merengues con el #orno caliente !ero a!agado.
Mizcoc#uelo.
&u!ongo que no #ace falta !asar una receta, !ero si alguien la necesita no
tengo drama en mandar una.

Es0u#a !e Mar
'ngredientes< + discos de merengue, a!ro%imado de +5 cm. de di$metro
+ bizcoc#uelos finitos de igual tama"o
* lit. de qrema c#antilly
crema de c#ocolate
+// grs. 6e merengues sequitos
Crema de c#ocolate<
&acar una taza de crema c#antilly, agregar + cuc#aradas de c#ocolate en !olvo
o rallado. ntreverar todo
(re!araci4n< n una fuente !oner un disco de merengue, cubrir con crema
c#antilly, encima el !ionono, cubrir con la crema de c#ocolate, !oner
merengues des#ec#os .trozos no muy c#iquitos0, otra vez !ionono, crema de
c#ocolate y !oner el ltimo disco de merengue, cubrir con crema c#antilly arriba
y costados y luego !onerle !or todos lados merengue des#ec#o, c#orrearle
c#ocolate derretido caliente con una cuc#ara formando #ilos .cuc#ara de
madera0. (oner en la #eladera * #ora.

Fla%
*. Rerter en * olla
latita de lec#e eva!orada
tazas de lec#e
tazas de azcar
6ejar que rom!a el #ervor, y que se concentre un !oco, la mezcla queda de
tono marroncito muy clarito .(ul!o Cervetto< a#orrate el comentario..<900
+. Matir ligeramente - #uevos y - yemas
-. Cuando el !re!arado * est$ an caliente !ero no muc#o .digamos que si
meten un dedito lo tienen que sacar ra!idito, !ero no se lo queman vivo0 lo
incor!oran revolviendo suavet4n nom$s al !re!arado +. La mezcla queda color
amarrillito tirando a marroncito claro.
5. n una flanera, se colocan 5 o 3 cuc#aradas de azcar y se le coloca al
fuego, cuando se funde se #ace girar sobre la #ornalla !ara que el caramelo se
distribuya sobre las !aredes de la flanera.
3. &e lleva al #orno a ba"o Mara .no (elufo, no es contigo...<90, lo mejor es una
fuentecita !ire% alta y la flanera inside .con agVuumlita t$AA0
C. Luego de unos 53 minutos, se !rueba con un !alito de dientes y si sale
sequito, ta listo... el #orno debe estar a unos -N/9-N37.
&i les gusta mas sozo, usar solo lec#e en vez de lec#e eva!orada, si le gusta
bien sequito, usar en vez de las dos tazas de lec#e, una lata de lec#e
condensada, y
sacar una de azcar. &i quieren llegar al tocino del cielo, en vez de #uevo y
yemas usen solo 8 o O yemas...
Honzalo Wmaid

7lan de 6ulce de Lec#e =D)D
&i no tienen dulce de lec#e !re!ararlo #irviendo dos #oras una lata de lec#e
condensada .cerrada !or su!uesto0.
(oner en la licuadora<
*.Cinco o seis #uevos
+.* cuc#aradita de vainilla
-.l contenido de una lata de lec#e condensada
5.* taza de dulce de lec#e
3.+3/ cc de lec#e
Licuar todo bien. Rertir en una budinera con fondo de caramelo. &i no se quiere
#acer el caramelo .fiaca0 rociar con Mazola en aerosol !ara que no se !egue el
flan
a las !aredes de la budinera y luego al desmoldar usar una salsita com!rada
!or encima .y c#antilly com!rado, ya que est$n... y nueces !icadas... y un
c#orrito de
MayleyIs o de 7rangelico....0.
s necesario !oner la budinera en una asadera con agua .Ma"o (elufo... digo
Ma"o Mara0 y cocinar !or una #ora en la rejilla de abajo del #orno .si no se
quema la
su!erficie0.
Mara (elufo

Harra!i"ada =D)D
* taza de man !elado,
* taza de azcar,
* taza de agua.
n una olla que no se !egue .o que no im!orte que quede un !egote0, se
mezcla y se cocina a fuego muy lento */ minutos. Luego se revuelve
contnuamente con
cuc#ara de madera !or *3 minutos o #asta que este al !unto.
Csar Luongo

Juevos @uimbos
N yemas
+ claras.
Matir bien .este es el secreto0 y agregar * cuc#arada de maizena y * de )oyal y
seguir batiendo #asta que quede es!umoso.
Colocar la !re!araci4n en moldecitos .como los de muffins0 sin llenar #asta el
borde.
Cocinar en #orno a +// C? m$s o menos */ minutos.(robar con !alito que
salga lim!io.
(re!arar una almibar con + tazas de azcar y + de agua a !unto #ilo. 6ejar
enfriar y !oner dentro los quimbos.
&onia Casella

'sla 7lotante =D)D
Matir *+ .doce0 claras con +5 .veinticuatro0 cuc#aradas de azcar y *,5
cuc#aradita de cremor t$rtaro #asta lograr la consistencia del merengue.
Colocarlo en molde
de tubo de a!ro%imadamente +C .veintiseis0 centmetros de di$metro y cocinar
8 .oc#o0 minutos al 3/B de !otencia en microondas . n caso de #ornearlo en
#orno
convencional deber$ #ornearse a Ma"o Mara vigil$ndolo de cerca y a!agar el
#orno cuando el merengue #aya subido #asta una altura a!ro%imadamente
igual a la
altura que tena antes de #ornearlo. .sinceramente es!ero que tengan micro,
no falla nunca0.
;ota< n caso de #acerlo en micro no les aconsejo que agreguen !asas de uva
!orque !or diferencia de concentraci4n de masa .su!ongo0 se recocina el
merengue
alrededor de las !asas y queda con un asqueroso gusto a clara de #uevo duro.
(ara com!letar la receta de esta torta TdeliciosaT es de rigor rociarla con un
e%quisito &AMA'F; .vulgarmente conocido como sambay4n0, que sirve
adem$s !ara
usar las yemas que nos sobraron.
&AMA'F;
(or cada yema agregamos una cuc#arada de azcar y una cuc#arada de vino
garnac#a u o!orto. Matir cinco minutos en batidora .velocidad m$%ima0. Cocinar
en
reci!iente GA(A6F en micro a !otencia m$%ima, a!ro%imadamente -/ a 53
segundos !or yema. )RFLR) CA6A -/ &HD;6F& 6L C;G)F JAC'A
A7D)A. 6esgraciadamente me es im!osible describir el as!ecto que debe
tener el sambay4n !orque tiene que quedar Tcomo sambay4nT. n caso de no
querer
utilizar el com!onente alco#4lico, les recomiendo servir la isla flotante con un
CFDL'& .lase salsa0 de frutillas o moras que se logra f$cilmente calentando
una
mermelada en el micro.
s!ero que tengan suerte y que les quede rico, en cuyo caso me gustara
enterarme
RicEy

;ota de Jugo< Atenti al que !idi4 la receta de la isla flotante, !ara mejorar la
!resentaci4n de la misma lo que debe #acerse es desmoldar el budn de
merengue en
algn reci!iente de bordes altos y luego verter el sambay4n de a !oco en el
mismo y Fo!sLL el merengue va a flotar. @ueda como una isla volc$nica, con
laguito
interior y todo. so de !oner el sambay4n !or un lado y el merengue !or otro
esta bien !ara los yoyegas de los bares de *8, !ero si se trata de im!resionar a
los
com!a"eros del liceo a la isla #ay que llevarla flotante entera y no !or
!edacitos.
'sla 7lotante '' =D)D
;o es torta, es '&LA 7LFGA;GLLL Dna isla de merengue flotando en un mar de
delicioso sambay4n mmmmm####### y encima es f$cil, !ero al sambay4n de
memoria no me le atrevo....
&i !uedo ir aclarando que son yemas con azcar y vino,!ero la !ro!orci4n no
me la acuerdo, y tambin !uedo decir el truco< &e baten a ba"o mara mientras
se le
agrega muy des!acito el marsala..una co!a0.. la idea es que el azcar !asa a
ser almbar en el !roceso y el sambay4n toma una consistencia bien firme.
()F #ay
que seguir batiendo #asta que quede tibio de nuevo o casi fro, si no se
estro!ea. l vino que recomiendo es F!orto, Harnac#ao Marsala de buena
calidad....
6e re!ente tu amigo !uede conseguir la receta de sambay4n !or otra !arte y
utiliza estos truquitos.
A#ora, si son troncos de esos irredimibles, tus amigos !ueden #acer tram!a
.Sule!e, Huille, Xalter H7 y los otros !seudo o reales gourmet de la red, dejen
de leer
aquLLL0< si el sambay4n no sale !ara no tirar todo lo !asas a una olla, le
agregas dos cuc#aradas de maicena disuelta en lec#e o en agua fra , #ervs
un !oquito #asta
que es!ese y a otra cosa mari!osa.... te queda una cremita, !ero !or lo menos
no des!erdici$s.... l sambay4n requiere cierto talento...... .no digo que no lo
tengan
!ero !or las dudas....0
La isla en s es una !avada, las claras .unas seis u oc#o0 que no usaste !ara el
sambay4n las bats a !unto de nieve su!er su!er firme junto con una
cuc#arada de
azcar !or clara, luego se le agregan d$tiles !icados o !asas de uva .en total
una taza0 que !reviamente se remojaron o no en vino o cognac !ero que #ay
que
escurrir antes de !onerlos en el merengue, este ltimo se !one en un molde de
c#imenea grande, acaramelado o enmantecado !ara que no se !egue. &e
cocina a
fuego bajo #asta que !ons un cuc#illo y sale lim!io. &e desmolda en tibio o
fro y queda una corona de merengue. Luego se sirve una rodaja de ese
merengue
nadando en el sambay4n.... de all su nombre. Ca!isciA
l caramelo lo com!ran #ec#o .!erd4nLLL < 9 00 o si no lo #acen con tres tazas de
azcar y una de agua, #irviendo a fuego lento #asta que tenga color y luego .el
secreto del caramelo !ara guardar, ese bien lquido0, lo disuelven con agua
#irviendo, sin quemarse en lo !osible, y de a !oco..... #asta que queda lquido
!orque
cuando se enfra es!esa..... Con esta receta sobra caramelo !ara guardar en
un frasco.
(6< !erd4n !or la curiosidad, !ero cu$ntas dcadas #ace que te fuiste del
!asA la isla flotante es uno de los !ocos !ostres que se encuentran en =cada=
bar del
centro de Montevideo.....
Mara (elufo

Lec#e Asada .7lan0 =D)D
'ngredientes.
+ lts. de lec#e
*,+ Eg. de azcar
C #uevos
vainilla
(oner en una cacerola la lec#e mezclada con el azcar a fuego lento. 6ejar
cocinar #asta que se consuma la mitad del volumen. Giene que quedar de color
t con
lec#e. ;o es necesario revolver !ermanentemente, solo de vez en cuando.
)etirar del fuego. A!arte batir los #uevos ligeramente, como !ara tortilla con la
vainilla.
Agregar lentamente la lec#e a los #uevos, cuidando que los #uevos no
coagulen. Colocar en asadera enmantecada y llevar a #orno a tem!eratura
media #asta que
quede doradito. &ervir fro.
Laura Almada

Lec#e 7rita '
3// ml de lec#e
*// r. de azcar
5 yemas de #uevo
3/g de manteca
3/g de #arina
*#uevo y #arina !ara rebozar
azcar glac
canela en !olvo
aceite !ara freir
n un reci!iente batir las yemas junto con el azcar #asta blanquearlas,
disolviento bien el azcar. A"adir la lec#e y baris #asta que se mezclen bien.
n una cacerola, derretir, a fuego lento, la manteca junto con la #arina
cuidando de que no tome color. Agregar, !oco a !oco, la !re!araci4n anterior y
dejar cocer
lentamente y removiendo sin cesar durante */ minutos.
Rerter la crema en una fuente !lana y grande de forma que tenga un grosor de
un centmetro a!ro%. 6ejar enfriar ta!onando con un !oco de mantequilla !ara
evitar
que forme costra.
Cortar la crema en cuadrados y rebozarlos !rimero con #arina y luego con
#uevo batido. 7reir en abundante aceite caliente. s!olvorear con canela y
azcar glac
antes de servir.
;o la #e #ec#o nunca !ero aqu les mando la receta. s!eremos que este
buena.
7ernando 7raga

Lec#e 7rita ''
)eceta de lec#e frita, !ostre es!annol
'ngredientes y cantidades !ara C !ersonas
*,+ litro de lec#e
*// gr de azcar
N3 gr de maicena
- yemas
canela
#arina, #uevo y aceite
n una cacerola se !one al fuego la lec#e y la mitad del azcar. Cuando rom!a
a #ervir se le a"ade, mezclado a!arte en un reci!iente, el resto del azcar, la
maicena
y las yemas. &e deja #ervir durante unos minutos #asta que se es!ese la
crema, y se saca a una fuente #untada de mantequilla.
Cuando este fria, se corta en trocitos alargados, se !asa !or #arina y #uevo y
se frie.
Al servirlo a la mesa se es!olvorea con azcar molida y canela.
Jctor Casal

Massini =D)D
(re!arar dos !lanc#as de bizcoc#uelo !ara arrollado de tres #uevos cada una
.o en su defecto com!rarlas #ec#as0. (ara el relleno batir a nieve tres claras
con seis
cuc#aradas de azcar. Matir a!arte medio litro de crema doble con una ta!ita
de vainilla. Dnir los dos batidos &DARM;G con es!$tula y colocar el
relleno
sobre una de las ca!as de bizcoc#uelo .es mejor si va en una bandeja
met$lica0. 6es!us ta!ar con la segunda ca!a de bizcoc#uelo. (ara !re!arar el
ba"o , colocar
en una cacerola tres yemas con tres cuc#aradas de azcar, mezclar y cocinar
unos minutos. )etirar y cubrir el bizcoc#uelo, rociar con cognac y es!olvorear
con
bastante azcar im!al!able. @uemar con !lanc#a de #ierro al rojo vivo
.acerc$ndola !ero no tocando la su!erficie0.
RicEy

Mousse de C#ocolate 9 )eceta del colegio 6es &oeurs 6ominicaines, Y &or
t#el =D)D
'ngredientes<
*.C claras de #uevo
+.C yemas
-.C cuc#aradas de azcar
5.+3/ gramos de c#ocolate .y si, una barbarid$ mire...0
3.*// gramos de manteca
C.* co!ita de las c#iquititas de :#isEey .ojo que esto es L toque0 o cognac
Jenessy o 6rambuie o lo que mas les guste.
6erretir en una cacerolita el c#ocolate .a ba"o Moi 9o sea Mara9 si nos
!onemos detallistas0. Agregarle la manteca y mezclar #asta que el todo sea
brillante y bien
#omogneo. &acar del fuego .y s... estaba en el fuego. 9Alicia les #ubiera
dic#o< !render la #ornalla, colocar en ella una olla con....0, agregarle las yemas
una a una y
revolver des!us de cada una tratando de recu!erar la #omogeneidad y la
tersura .tiene que quedar bien brillante0. Agregar tambin la co!ita de :#isEey.
Mientras
se enfra batir a !unto de nieve las seis claras, agregando de a !oco las seis
cuc#aradas de azcar. 7inalmente, incor!orar el merengue a la !re!araci4n de
c#ocolate
con movimientos am!lios .no batir0. 6ejar enfriar !or lo menos dos #oras #asta
que tome cuer!o y agarre e%actamente la consistencia del musgo, brillosa,
suave que
se desliza !or la lengua....
Mara (elufo

;atillas como las de la confitera =D)D
Fbserven que no mencion ninguna confitera en es!ecial !ero me refiero a
esos TtoffeesT que comemos los yoruguas.
FSF< difcil de tratar Tla masaT, resto requetef$cil.
'ngredientes<
+ tazas de azcar
+,- de taza de una mezcla en !artes iguales de lec#e y crema doble
- cuc#aradas de manteca
* cuc#aradita de vainilla.
n una cacerola a !rueba de quemaduras de caramelo !oner a #ervir la
lec#e,crema con el azcar. sta mezcla debe #ervir a !unto de Tbolita blandaT.
Como
sabemos estoA< a0 dejamos realmente #ervir revolviendo una o dos veces con
es!$tula de madera #asta que adquiere as!ecto de almbar !ero blanco, .lleva
un rato
LA)HF a fuego medio0. b0 Cuando la !inta es la de el caramelo cuando est$
!or agarrar color !ero todava no, em!ezar a agarrar !untitas de cuc#arada de
la
!re!araci4n y sumergirlas en una tacita con agua fra. Meter los dedos y !robar
la consistencia de lo que qued4 en la tacita< si se va al fondo, falta !ila, si
queda un
#ilito, tambin, esta !ronto cuando esa !arte de la masa tiene consistencia y la
!odemos tomar entre las yemas de los dedos y #acer una bolita MLA;6A. &i
se
cristaliza, sorry !ero laca..... .o laque.... daste0. As que este es el momento
clave. ;o dejar la cacerola sola en tan grave circunstancia.
(asados estos momentos de gran sus!enso .si #abr tenido que tirar
!re!aracionesLLL0 retire la cacerola del fuego, es!ere un !oquito a que esta
mezcla translcida
se enfre y agregue la manteca, revuelva #asta mezclar bien .a#ora esta mas
turbio0, agregue la vainilla y vuelque sobre el m$rmol enmantecado. n cinco
minutos la
mezcla .sigue algo translcida0 se !uede tocar. s el momento de em!ezar a
molestarla con una es!$tula o cuc#ara de metal. ';&'&GALLL )evuelva y
revuelva. ;o
s la e%!licaci4n cientfica !ero en un momento los cristales se rom!en y la
masa milagrosamente se torna es!esa, o!aca y se !uede amasar. n este
!unto !4ngala
en una asadera, luego en la #eladera y L'&GFLLL
st$ listo !ara que corte las natillas en cubitos del tama"o de un bomb4n y los
envuelva de a uno en !a!el manteca, o celof$n o en el !eor de los casos
aluminio.....Ffrzcalos como Tty!ical uruguayan vainille #ome made s:eetsT.
@uedar$n encantadosLLLLLL
Mara (elufo

(an 6ulce =D)D
*a eta!a .!ara + !anes0
+// gr de #arina, 5/ gr de levadura fresca, * taza de agua tibia, * cuc#arada de
azcar. Amasar un !ar de minutos y dejar leudar #asta que este lleno de
burbujitas
+da eta!a
53/ gr de #arina, *// gr de azcar, un c#orrito de vainilla, *// gr de cascaras
de naranja y lim4n .ac$ se com!ra en el su!er, no se si #abra donde ustedes
viven, si
no usen fresca nom$s0. *// gr de manteca blanda, - yemas, + #uevos, +
cuc#aradas de ron, +// gr de fruta seca .nueces, avellanas, almendras, !asas
de uva,
!inones0 el jugo de * naranja. Mezclar los ingredientes secos con las c$scaras
y las frutas secas, #acer un #ueco en el medio y agregar el menjunje de la
!rimera
eta!a, la manteca batida, las yemas, los #uevos, el ron y el jugo de naranja.
(uede que necesite mas #arina. La masa tiene que quedar !egajosa. 6ejar
leudar *
#ora. 6ividirla en +, yo los cocino en unas latas de Goddy, que tengo
es!ecialmente !ara eso,o se !uede darle la forma en bolsas de !a!el. 6ejar
leudar -/ minutos,
cocinar #asta que tenga !inta de #ec#o. &i no se cocina bien queda
masacotudo, as que ejerciten su !aciencia.
Con el caf con lec#e de la ma"ana queda su!erior. U con el mate de la tarde
ni les cuento.
&ilvia Xeisz

(asta 7rola =D)D
(erdonen, que la tengo en ingls, la vieja la tradujo !ara mi es!osa
+ cu!s of flour .+ tazas de #arina0
* t baEing !o:der .una cuc#arita de !olvo royal0
*3/ grams of butter .*3/ gramos de manteca0
* cu! of sugar .* taza de azcar0
one egg .un #uevo0
one yolE.. .un c#iste, !erdonen una yema0
* G milE .una cuc#ara de lec#e 0
Fne can of quince .una lata de dulce de membrillo0
Meat t#e butter, sugar and eggs. (our t#e flour and baEing !o:der. Wnead
toget#er. RoilaL t#e caEe mi%ture is ready. Lay in in a baEing !an, add t#e dulce
de
membrillo, and cut stri!s of !astry. And in a criss cross !attern, decorate t#e to!
of t#e caEe. MaEe for -3 minutes in an oven set for -N3 7.
Sos . )onsano

(astel C#iffon de Calabazas. .tom$ !aZ vos y tu ta Hregoria...[C#iffon[ .... que
lo !ariot....0
+3/ grs. de bizcoc#os de jengibre en migas
*// gramos de manteca derretida
5 cuc#araditas de gelatina
C/ ml. de agua
-3/ grs. de !ure de calabaza ya cocido
*+3 ml. de crema doble
3/ gramos de azcar morena
- #uevos se!arados en yema y clara
1 cuc#aradita de t de canela
1 cuc#aradita de t de jengibre molido
\ cuc#. de nuez moscada
\ cuc#. de todaes!ecia
C3 grs. de azcar
.obvio, este es de &ilvia, en el crandon #ablan siem!re de ]tazas[0 (recalentar
el #orno a *8/ grados centgrados. Mezclar las migas de bizcoc#o con la
manteca,
forrar un molde de tarta con la mezcla. Cocinar */ minutos y dejar enfriar
com!letamente. Ablandar la gelatina con el agua y derretir en microondas *3
segundos.
n una sartn mezclar el !ur de calabaza, el az morena, las yemas de
#uevos y las es!ecias. Cocinar a fuego lento revolviendo todo el tiem!o !or */
minutos.
Agregar la gelatina revolviendo bien. Matir las claras de #uevo a !unto de nieve
con el azucar y mezclar con la mezcla de !ure de calabaza cuando este fra.
Rolcar
en la masa de tarta. (oner en la #eladera !or dos #oras o #asta que este firme.
6ecorar con crema doble.

(astel de 7rutillas
* quart .una canastita de frutillas0
-,5 tazas de azcar
+ *,+ cuc#aradas de maicena
*,5 cuc#aradita de sal
* taza de agua
* cuc#aradita de jugo de lim4n
crema doble
Mezclar las frutillas, el agua, el azcar, la sal y la maicena en el !rocesador
#asta que quede bien cremoso. Luego en una cacerola cocinarlo a fuego lento
#asta que #ierva .como si fuera crema0 unos */ o *3 minutos.
Dna vez listo se rellena el molde de !astel y se enfra en la #eladera !or lo
menos unas cuatro #oras antes de servir.
&e decora con .:#i!!ed cream del su!ermercado0 o !ara los mas fan$ticos se
bate la crema doble que sabe muc#o mejorL
La masa del !astel se !uede com!rar o !re!arar con !aciencia.
&e necesitan<
+ *,+ tazas de #arina
* cuc#aradita de sal
* cuc#aradita de azcar
*,+ libra .+// gr.0 de manteca .sin sal0
*,59*,+ tazas de agua fra
=Lo ideal es tenerlas listas en el congelador, la masa queda muc#o mejorL

(era Ie Huillermo
(r4logo< n realidad la receta es,sera la de la T(oire XilliamIsT !ero teniendo
en cuenta que es de fabricaci4n casera, solo considerando el resultado,
!osiblemente la receta en s, no tenga muc#a relaci4n con la original. 6esde el
momento en que fui yo el TinventorT de la recetaK mantengamos un !oco la
lnea y llammosla T(era Ie HuillermoT.
Mueno, dentremos a lo til< La receta !uede ser !re!arada !ara mojigatos o
!ara gente que sabe vivir. &i usted se encuentra entre los !rimeros, saltee el
!unto *, y !ase directamente al !unto dos .sino no0.
*0 &e buscan !eras de buena !inta .y si es !osible, buen sabor .y si es !osible,
las dos cosas00. (or cuestiones de volumen, siem!re #e !re!arado esto con
esas !eras verdes enormes .tienen menos sabor, !ero com!ensan bien con el
tama"o0. + o - das antes del magno acontecimiento a festejar, se !inc#an con
un alfiler .las agujas todos sabemos que !ueden contagiar el sida .U sino
()HD;G;L a (6)'GF....0K unos cuantos !inc#azos !rofundos, !ara
facilitar la !enetraci4n del )on .recomendara un La Jabana Club .$mbar0 con
algunas gotas .+ o -, no #ay que e%agerar0 de vainilla en que las !onemos a
macerar. ;ota !r$ctica< s medio rom!e si son muc#as !eras a !re!ararK !ero
!ara aquellos que tengan !roblemas de avaricia aguda y quieran a#orrar )onK
aconsejo !oner las !eras en de!4sitos individuales, donde quede un !oco
a!retada. videntemente la cantidad de )on utilizada ser$ menor.....lo que sin
duda, arruinar$ 9en !arte9 el resultado final.
+0 Mueno, demos la bienvenida a la gente que quiere llegar a vieja....... &e
calcula .de acuerdo a la cantidad de !eras0 un volumen decente de jarabe. F
sea, se calcula un volumen de agua donde !uedan ser #ervidas
.c4modamente0 y se le agrega *,- de azcar .!ara #ervirlas en el jarabe,
directamente0.de *,- a *,+, de!ende del grado de c#anc#ez .o reserva de
azcar0 del momento .Uo me acostumbre a *,-, !orque los franceses no son
dulceros0. Aquellos que saben vivir, recomiendo fervientemente que agreguen
en el jarabe el )on de la maceraci4n. &e !one a #ervir .suavet4n nom$s, sin
violencia0, y el !unto se sabe con el viejo truco de la !inc#ada.
-0 &e !re!ara el ba"o de c#ocolate, con el !re#ist4rico sistema de derretir una
barra de c#ocolote en un tac#o con un cac#ito de agua. Uo agrego un !oco de
azcar im!al!ableK !ero es !ersonal. Como todo el resto, es a ojo,
de!endiendo de la cantidad de !eras.
50 G$, cuando las !eras est$n !rontas se !elan y se !onen en co!as .Lque
finorL0 individuales. &e les tira un cac#o de jarabe !or arriba .y aquellos
viciosos, !ueden agregar un !oco mas de )on0. &e le c#orretea con arte el
ba"o de c#ocolate. Jay gronc#os que !onen sombrillitas y zarandajas de ese
estilo. Uo soy sobrio, y voy directo a los bofesK !ero es cuesti4n de gustos.
30 &e sirve al final del almuerzo
;ota final< Uo las !elo des!us de #ervidas !orque no me doy ma"a !ara
!elarlas antes .dej$ndoles forma de !era0. Aquel que se tenga fe, lo mejor, sin
duda, es !elarlas antes de la maceraci4n. Ftro detallecito !r$ctico< tambin
sera !r$ctico sacarles las semillas antes de la maceraci4n. l !eque"o riesgo
es que si uno es medio bruto !uede #acer un agujero mac#azo .que queda
!oco esttico0K y si uno es medio amarrete, #ay que !oner mas )on.

(ostre de Coco
Gengo una receta de !ostre<
* lata de lec#e condensada
* !aquete de *// gr de coco rallado
- #uevos
nmantecar una asadera mediana y reservar. &e!arar los #uevos y #acer un
merengue con las tres claras y seis cuc#aras de azcar, reservar. A!arte
mezclar el coco .ya antes #idratado con agua0 con la lec#e condensada y las
yemas, colocar en la asadera y cocinar en el #orno a fuego medio !or +3
minutos. &acarlo y colocar el merengue !or arriba y dorar en el #orno !or unos
segundos mas. (rontoLLL s un !ostre f$cil y rico.

(ostre de (lantillas y Caf =D)D
'ngredientes<
+ docenas de !lantillas .a!ro%imadamente0
*,+ litro de crema doble
*,5 Eg. de dulce de lec#e
3 cuc#aradas de c#ocolate en !olvo
* litro de caf .fuerte o liviano, a gusto del consumidor0
()FC6'M';GF
7orrar una fuente .si es rectangular es mas f$cil0 con una ca!a de !lantillas
remojadas en caf. FjoL ;o dejarlas embeberse demasiado !orque se
desarman.
(asarlas !or el caf , no a#ogarlas. Cubrir esa ca!a de !lantillas con la crema
doble batida .&'; A^DCA)0 mezclada con el dulce de lec#e y el c#ocolate.
)e!etir la o!eraci4n de la ca!a de !lantillas !oniendo es!ecial cuidado en
!onerlas en sentido !er!endicular al de la ca!a anterior y volver a cubrir con la
cema doble
batida con dulce de lec#e y c#ocolate. )e!etir #asta que alcance, terminando
con la crema. 6ecorar con c#ocolate rayado y nueces !icadas. nfriar y servir.

&alc#ic#4n de C#ocolate o (ostre de Jeladera =D)D
Mezclar<
*// gr de manteca a tem!eratura ambiente .*,+ taza0,
*/ Cuc#aradas de azcar,
+ #uevos,
- barras de c#ocolate derretido,
-// gr de galletitas Mara .molidas adentro de una bolsa de nylon con !alote de
amasar0
F!cional < + o - cuc#aradas de o!orto
Arrollar la mezcla en !a!el de aluminio y colocar en la #eladera !or lo menos
!or + #oras. Uo creo que la cantidad de galletitas las !ona a ojo, creo que
nunca le !use los -// gramos com!letos .que era como tres !aquetes, creo0
!orque quedaba muy TgalletudoT. &u!ongo que con los e%!erimentos ir$n
dando con la
cantidad de galletitas que les gusta.

&avoiardi .(lantillas0 =D)D
Alguien !reguntaba !or los TsavoiardiT. Lo mas !arecido que recuerdo #aber
encontrado en Druguay son las !lantillas .aunque los savoiardi son un !oquitn
mas
estrec#os y altos que estas ltimas0. (ara los que quieran !re!arar la receta de
tiramisu que mando Marissa Tfrom t#e scratc#T aca va la receta.
'ngredientes
*+/ gr de #arina
*// de azcar
3 #uevos
+/ gr de manteca
* cuc#arada de esencia de vainilla
la c$scara rallada de *,+ lim4n
* cu#arada de azcar im!al!able
(re!araci4n
nmantecar y en#arinar ligeramente una !laca de #orno. n un bo:l mezclar
las yemas con el azcar y la esencia de vainilla trabajando con una cuc#ara de
madera #asta obtener un com!uesto es!umoso .#ay que trabajar bastante la
mezcla, tiene que incor!orar aire0. Agregar la c$scara de lim4n rallada. Gamizar
el #arina y agregarla de a !oco a la mezcla. 'ncor!orar finalmente las claras
montadas a nieve. (oner el com!uesto obtenido en una manga de !astelera y
formar bastones de a!ro%. 3 cm de largo sobre la !laca !re!arada
!recedentemente. )ociarlos con el azcar im!al!able, y colocarlos en el #orno
!recalentado a *8/ C cocinando !or N98 minutos.
Muon a!!etitoL

&ambay4n =D)D
;o recordaba que la isla flotante era merengue en sambay4n. Creo que
entonces !uedo com!letar la mano que ya dio Mara, !asando la receta del
sambay4n .zabaione en italiano0 que es el dulce favorito de mi !adre. Como
Mara indicaba, es medio difcilonga .de las recetas que tengo es una de las
que requiere mas atenci4n, un momento de descuido durante la eta!a de
cocci4n 9!unto 39 y se arruina toda la !re!araci4n, se llena de grumos o no
logra la consistencia adecuada0.
Dna alternativa mas f$cil .que a#ora sacudiendo telara"as de la memoria
recuerdo #aber visto usar en algunos restaurantes en Druguay0 es usar uno de
esos !ostres ti!o )oyal de caramelo !ara el lquido en el que el merengue
flota...6e todos modos, siguiendo las instrucciones al !ie de la letra queda bien
.la barra de Minnea!olis ya la !rob4 !ara fin de a"o y tuvo muc#o %ito <90 0
'ngredientes
3 yemas de #uevo
*// gr de azcar
+ dl de Marsala
* dl de vino blanco
5/ gr de #arina
- dl de crema doble
(re!araci4n
*. Colocar el Marsala y el vino blanco en una cacerola y calentarlos.
+. (oner en un bo:l las yemas con el azcar y trabajarlas con una cuc#ara de
madera #asta lograr un com!uesto bien amalgamado.
-. Agregar el #arina tamizada a la mezcla de yemas y azcar, incor!or$ndola
bien.
5. A"adir de a !eque"as cantidades la mezcla caliente de vino blanco y
Marsala e incor!orar bien.
3. Colocar toda la mezcla en una caserola al fuego y llevar dulcemente a
ebullici4n, mezclando contnuamente, y cocer as la crema durante -95 minutos.
C. )etirar del fuego y colocar la crema a enfriar en un reci!iente
N. Germinar la !re!araci4n incor!orando delicadamente la crema doble
montada .crema c#antilly0.
(uede ser necesario !re!arar mas de una de estas !orciones de crema, !ero
recomiendo #acerlo !or se!arado .cuanto mayor es la cantidad de crema a
cocer,
mayor es la !osibilidad de que agrume en la eta!a de cocci4n0.

&ambay4n '' =D)D
Aqu va una receta alternativa del sambay4n. n mi modesta o!ini4n es un
!oco mejor que la que mando Laura debido a que no lleva #arina .y muc#o
menos
maizena0.
';H)6';G&<
3 yemas
N cuc#aras so!eras de azcar
-,5 tazas de vino marsala .garnac#a, o!orto blanco u o!orto comn0
*,5 taza de agua
* cuc#ara de jugo de lim4n
Matir las yemas con - cuc#aras de azcar #asta que queden casi blancas en un
reci!iente adecuado !ara llevar a ba"o mara. Agregar el vino y mezclar bien.
n una olla a!arte disolver el azcar en el agua y dejar #ervir #asta comenzar a
tomar color. Agregar a este almbar el jugo de lim4n y a!agar el fuego. A#ora
viene la !arte difcil< Llevar la mezcla de las yemas a ba"o mara siem!re
revolviendo con una cuc#ara de madera. Cuando la mezcla comienza a quedar
tibia vertir el almbar .tambin tibio, no #irviendo0 y continuar revolviendo en
forma lenta !ero continua. l sambay4n est$ !ronto cuando toma consistencia
como !ara cubrir la cuc#ara de madera. Majo ningn conce!to deje el
sambay4n #ervir. )etirar el reci!iente del ba"o mara y continuar revolviendo
!or + o - minutos. (ronto.
Uo !refiero morfarlo solo, todava tibio, en una co!a de !ostre con !edacitos de
nueces !or arriba .o una cereza al marrasc#ino0, !ero tambin se !uede
manducar fro. Me imagino que en la 'sla 7lotante va fro. &i se lo mezcla
des!us de fro con una o dos tazas de crema c#antilly queda es!ectacular
!ara servir con una torta de c#ocolate .de esas con la masa bien !esada0.
Muen !rovec#o.

Giramisu
&e com!ra< +3/ g de crema doble, +3/ g de mascar!one, 5 #uevos, marsala .o
algun otro licor afn0, unos !aquetes de ladyfingers .en realidad tienen que ser
savoiardi !ero and$ a encontrarlos0 y un buen caf. A#, *3/ g de azcar, cacao
en !olvo amargo.
9 !rimero #acs el sambay4n< 5 yemas, 5 cuc#aradas del licor, *3/ g de azcar
.yo le !ongo una taza, no tengo idea del !eso es!ecfico del azcar0, y lo
cocinas a fuego lento revolviendo con un coso de esos ti!o !ara #acer
merengue, #asta que es!ese, a!ag$s el fuego y segus revoviendo #asta que
se enfre. es im!ortante que quede solidito 9 !or otro lado bats el mascar!one
con la crema. Uo no tengo batidora, !ero quiz$s sea una buena idea batir la
crema sola antes as queda menos lquido. 9 mezcl$s esas dos cremas, la de
queso y la de #uevo 9 #acs un caf concentradito, yo lo #ago con la Muitonni
es!resso. 9 mojas los ladyfingers en el caf .fro, sino se te #acen moco i!so
facto0, y los mets en el fondo de una asadera. Los cubrs con un tercio de la
crema, y es!olvore$s con el cacao. )e!ets la o!eraci4n t:ice, terminando con
crema y cacao. Lo que #acemos con 7er a esta altura es mezclar un !oco de
c#ocolate syru! de Jers#ey .ya que estamos en (ennsylvania0 con licor y
distribuir c#urretes !or encima. 9 a esta altura sacuds la asadera !ara que todo
se asiente. 9 lo mets en el freezer un !ar de #oras !ara que endurezca !ero
no se te congele, antes de servir lo baj$s a la #eladera....

Gorta de Manana y 7rutas
+ *,5 tazas de #arina
*,+ Cuc#aradita de (olvo de Jornear
-,5 Cuc#araditas de Micarbonato
*,+ Cuc#aradita de &al
* *,+ tazas de azcar .rubia o negra0
*,+ taza de aceite .cualquiera0
+ Juevos
* taza de !ur de Mananas
* Cuc#aradita de Rainilla .Me%icana mejor0
*,5 taza de lec#e, lec#e de soja o agua
(asas de Dva
(asas de Ciruela !icadas
;ueces !icadas
&e mezclan los ingredientes secos !or un lado, los lquidos !or otro y se mete
al #orno caliente unos -3/ grados, en una budinera enmantecada. Cuando est$
dorada est$ lista. Con esta receta salen dos tortas si se rellenan las budineras
!or la mitad y es es!ecial !ara congelarlas y tenerlas a mano, sim!lemente se
sacan del congelador y se dejan a tem!eratura ambiente.

Gorta de cerezas a la &elva ;egra
'ngredientes<
Mase
*// gr de #arina
*3/ gr de manteca
+5/ gr de azcar molida
3/ gr de cacao en !olvo
Almbar
*8/ gr de azcar
- vasos de agua
* co!ita de Eirsc#
)elleno y decoraci4n
-C cerezas al marrasc#ino
-,5 litro de crema
- cdas. de Eirsc#
*,5 Eg de c#ocolate cobertura
(re!arar la torta batiendo los #uevos y azcar #asta que quede es!umoso.
Agregar de a !oco el cacao y la #arina tamizada, mezclando con una es!$tula.
'ncor!orar la manteca derretida. 6istribuir la masa en tres moldes c#icos,
enmantecados y en#arinados. Jornear a fuego mediano #asta que est firme.
6esmoldar !or se!arado y dejar enfriar. (re!arar el almbar. Jumedecer las
ca!as con este almbar tibio. Matir la crema fresca con * vaso de agua #elada,
agregar el azcar y el Eirsc#. 6ejar de batir cuando este bien cremoso. Dntar
un disco de la base con una !orci4n de la crema y distribuir la mitad de las
cerezas. Colocar encima la otra ca!a y !roceder como en el caso anterior.
Cubrir con la ltima ca!a, decorar con la crema c#antill, untar el contorno con
crema y ad#erir rulos de c#ocolate. 6ecorar con unas cerezas y el resto del
c#ocolate.
l mejor mtodo !ara #acer los rulos de c#ocolate es a!oyar el !ela!a!as
sobre el !an de c#ocolate e ir retirando l$minas delgadas.

Gorta de c#ocolate sueca
'ngredientes<
C/ grs. #arina
*,+ cuc#aradita !olvo de #ornear
N cuc#aradas rasas de cacao
* cuc#aradita de !olvo de caf instant$neo .o!cional0
+ cuc#araditas de azcar de vainilla
* !izca de sal
- #uevos
+3/ grs azcar
+3/ grs de cuajada .en ingls small curdA0
(ara es!olvorear< azcar im!al!able
(oner el #orno a +// grados centgrados. Mezclar #arina, !olvo de #ornear,
cacao, !olvo de caf, azcar vainillada y sal. Matir #uevos y azcar muc#o. A
esto agregarle la mezcla anterior y la cuajada. Mezclar todo. (oner en molde
enmantecado y en#arinado. Jornear en la !arte mas baja del #orno, durante
+/9+3 minutos. &i se deja muc#o, queda seca. 6ejar enfriar. s!olvorear con
azcar im!al!able. U servir con algo delicioso, como !or ejem!lo crema
c#antilly, o crema de vainilla, o #elado cremoso.
(6< como gourmet, recomiendo dejarla en el refrigerador #asta el otro da.
@ueda muc#o mas jugosa

Gorta de 6urazno o Melocot4n
* bote de duraznos en almbar .*Eg.0
zuma de un lim4n
* sobre de )oyal
- #uevos .si !uede ser caseros0
*// gr. de coco rayado
+3/ gr. de #arina
+3/ gr. de azcar
+3/ gr. de mantequilla .se !uede usar margarina0
n un cuenco se revuelve el azcar con la mantequilla a mano. A continuaci4n
se a"aden los #uevos de uno en uno revolvierno des!us de c,u. A"adir *,-
!arte del coco y revolver. A!arte !isar los duraznos sin el almbar con el
tenedor .reservar el almbar0 incor!or$ndolos al cuenco. A continuaci4n a"adir
la #arina ya mezclada con el sobre de )oyal, revolviendo todo. Dntar un molde
con matequilla y es!olvorear con #arina. Al #orno #asta que est lista
.!inc#ando con un !alito, si sale seco, ya est$0, a +//? > o 9.
&e mezcla el almbar con el zumo del lim4n y cuando la tarta est lista se
vuelca !or encima em!a!ando toda la tarta, se deja en el JF);F A(AHA6F
*/ minutos y des!us se es!olvorea con el resto de coco.
st$ requeteriquisima.
(uedes #acerla un !oco m$s !eque"a con la mitad de todos los ingredientes,
e%ce!to los #uevos que !uedes !oner los mismos. Giene ace!taci4n !orque es
distintay es muy jugosa.

Gorta de Manzana en &eco
*+ cuc#aradas de #arina,
*+ cuc#aradas de azcar,
+ cuc#aritas de royal,
- manzanas verdes,
+ #uevos,
l taza de lec#e,
3/ grs. de manteca,
vainilla y canela.
Mezclar los ingredientes secos, entrever$ndolos bien, dividirlo en dos !artes
iguales, colocar la mitad en una asadera bien enmantecada, luego se coloca
encima manzanas cortadas en rodajas es!olvoreadas con un !oco de canela,
se cubre esto con la segunda !arte de los ingredientes secos. Cubrir con los
#uevos batidoscon la lec#e y la vainilla .no !asa nada si quedan !artes sin
cubrir0. Agregar la manteca en trocitos !or arriba. Cocinar en #orno moderado.
@ue quede rica...

Gorta de queso o reques4n 6L'C'F&A
1 Eg. de queso fresco o requeson
* vaso de lec#e
* yogur natural o de lim4n
8 cuc#aradas de azcar
* cuc#arada de maizena
&e !recalienta el #orno */ minutos, mientras se baten todos los ingredientes
juntos. &e vierte la mezcla en una asadera .no muy grande0 que #abremos
forrado con !a!el manteca o !a!el de aluminio. Jorno entre *8/ y +//?, m$s o
menos 53 minutos, !ara saber un !unto de cocci4n debemos !inc#arlo y ver
que el !alillo o la aguja sale seca.
Uo #e !robado muc#as tartas de queso, sta me !arece una de las m$s
fresquitas, digestivas y sabrosa. (rueba a #acerla, te gustar$ y es f$cil y r$!ida
de #acer.