Universidad Jos Carlos Maritegui

Facultad de Ciencias Jurdicas, Empresariales y Pedaggicas

Carrera Profesional de Educacin Inicial Primaria




BIOLOGA
PRCTICAS


PRESENTADO POR:

Cceres Chvez, Milagros del Rosario




2014
PREPARACIN DE UN JABN: SAPONIFICACIN
BIOLOGA UJCM

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1. OBJETIVO

Obtener un jabn por reaccin de un aceite vegetal con una base fuerte, como el
hidrxido de sodio, y observar su comportamiento en diferentes medios acuosos.
2. INTRODUCCIN

La fabricacin de productos qumicos por medio de procesos que utilizan grasas
y aceites representa slo una fraccin pequea de la produccin total de compuestos
qumicos, no obstante estos procesos juegan un papel importante y, en algunos casos,
indispensable. Aunque el campo principal de aplicacin de las grasas y aceites se
encuentra en la industria alimentaria, desde un punto de vista industrial la principal
aplicacin de grasas y aceites se centra en la fabricacin de jabones.
Las grasas y aceites se obtienen a partir de fuentes animales y vegetales. Estn
constituidos por triglicridos, que son tristeres de la glicerina (1,2,3-propanotriol) con
tres cidos carboxlicos denominados cidos grasos. La mayora de los triglicridos son
mixtos; es decir, 2 3 de sus cidos grasos son diferentes. En la Tabla se dan los cidos
grasos ms importantes constituyentes de los triglicridos.

cido graso: Nombre (n de C) y Estructura Especie en que se encuentra
Lurico (C12): CH3(CH2)10COOH coco y semillas de palma
Mirstico (C14): CH3(CH2)12COOH nuez moscada, coco y semillas de
palma
Palmtico (C16): CH3(CH2)14COOH animales y casi todos los aceites
vegetales
Esterico (C18): CH3(CH2)16COOH animales, cacao y casi todos los aceites
vegetales
Araqudico (C20): CH3(CH2)18COOH cacahuete
Palmitoleico (C16):
CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH
animales y vegetales
Oleico (C18): CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH aceituna y almendra
Linoleico (C18):
CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
aceituna, girasol, soja
Linolnico (C18): CH3CH2
(CH=CHCH2)3(CH2)6COOH
lino
Salvo raras excepciones, los cidos grasos naturales tienen un nmero par de
tomos de carbono, ya que su biosntesis se produce por unin de grupos acetilo. Los
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cidos grasos insaturados naturales son generalmente ismeros cis.
El jabn es la sal de sodio o de potasio (ster metlico o carboxilato) que deriva
de un cido graso, aunque pueden utilizarse otros metales.
C
O Na
O
parte lipfila parte hidrfila


La caracterstica principal del jabn es la presencia en la molcula de dos zonas
de distinta polaridad: una hidrfila (o lipfoba) y otra lipfila (o hidrfoba). La zona
hidrfila se localiza en torno al grupo carboxilo que est fuertemente polarizado y
adems forma puentes de hidrgeno con las molculas de agua. La zona lipfila es muy
poco polar y corresponde a la cadena hidrocarbonada.
As, debido a su doble carcter hidrfilo-lipfilo (anfiflico) las molculas de jabn
poseen la propiedad de solubilizar molculas polares y no polares. Adems, del hecho de
su doble afinidad, las molculas de jabn muestran una fuerte tendencia a migrar a las
interfases, de forma tal, que su grupo polar se encuentre dentro del agua y su grupo
apolar se encuentre orientado hacia un medio apolar como el aire o la grasa, tal y como
se observa en la figura. Debido a esta orientacin las molculas de jabn tienen la
propiedad de disminuir la tensin superficial en una interfase aire-agua o grasa-agua; y
por ello reciben el nombre de sustancias tensoativas.
aire o aceite
agua


Como consecuencia de esta disminucin de la tensin superficial los jabones tienen las
siguientes propiedades:
- poder detergente o capacidad para eliminar la suciedad y la grasa de una superficie
(piel, tejido etc.);
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- poder emulgente o capacidad para producir dispersiones coloidales de grasa en
medio acuoso o de agua en medio de grasa;
- poder espumgeno que da lugar a la formacin de espuma y
- actividad mojante que hace que el agua impregne una superficie de forma
homognea.
El poder detergente del jabn se debe a que la cadena hidrocarbonada, lipfila, disuelve
las gotas de grasa, responsables de la suciedad, y la parte polar, hidrfila, arrastra las
gotas de grasa, solubilizando el conjunto en agua y arrancando la suciedad de la
superficie manchada.

gota de grasa
= RCOO (molcula de jabn)
agua


3. FUNDAMENTO TERICO

El jabn se obtiene por reaccin de grasas animales o de aceites vegetales con
una base fuerte como la sosa, NaOH, o la potasa, KOH, aunque pueden utilizarse otras
bases. Este proceso, que da lugar a la hidrlisis de los grupos ster del triglicrido, recibe
el nombre de saponificacin. Como resultado se obtiene una molcula de glicerina
(lquido) y tres molculas de cidos carboxlicos (los cidos grasos). A su vez, estos
cidos grasos reaccionan con la sosa produciendo tres steres de sodio o jabones. La
adicin de una disolucin de cloruro de sodio (sal comn) favorece la precipitacin del
jabn. Para la fabricacin de jabones se utilizan triglicridos cuyos cidos grasos tienen
de 12 a 18 tomos de carbono

R
2
C O
O
CH
CH
2
O
CH
2
O
C R
1
O
C R
3
O
+ NaOH(ac)
H
2
O
CH
CH
2
OH
CH
2
OH
OH
+
R
1
COO Na
R
2
COO Na
R
3
COO Na
Triglicrido Jabn Glicerina

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Una de las desventajas del jabn es que resulta un limpiador ineficaz en aguas
duras. Llamamos as a las de alto contenido en sales de magnesio, calcio y hierro. Cuando
se usa un jabn en aguas duras se forman las sales de los cidos carboxlicos con dichos
cationes, que son insolubles y precipitan en forma de cogulos o grumos. Por el
contrario, en aguas blandas el jabn es un adecuado agente limpiador.

+ Ca
++
2 CH
3
(CH
2
)
12
COO Na CH
3
(CH
2
)
12
COO Ca (s)
2

Para evitar estos inconvenientes se suele aadir al jabn sustancias que ablanden
el agua. El carbonato de potasio y el fosfato de sodio precipitan los iones magnesio,
calcio, etc., en forma de carbonato y fosfato insolubles. Desgraciadamente, estos
precipitados pueden alojarse en los tejidos dndole un color grisceo. Por este motivo
los jabones se utilizan para el aseo personal fundamentalmente, mientras que para el
lavado de la ropa se usan los detergentes que no presentan este inconveniente. A pesar
de todo, el jabn presenta dos ventajas importantes; se obtiene de materias primas
naturales y es completamente biodegradable. Los microorganismos son capaces de
metabolizar las molculas lineales de jabn transformndolas en agua y dixido de
carbono.

4. MATERIAL Y PRODUCTOS
2 vasos de precipitados de 100 ml
1 vaso de precipitados de 250 ml
1 erlenmeyer
1 varilla de vidrio gruesa
1 cuentagotas
1 embudo Buchner
1 kitasato
Tubos de ensayo y gradilla
1 placa calefactora
Papel indicador de pH
Hidrxido de sodio, NaOH
Agua destilada
Etanol
Disolucin acuosa de etanol al 50%
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Cloruro de sodio, NaCl(s)
Aceite vegetal
Cloruro de calcio, CaCl2 (disolucin acuosa al 5%)
Carbonato de sodio, Na2CO3(s)

5. EXPERIMENTACIN

En un vaso de precipitados de 100 ml se disuelven 9 g de NaOH en 14 ml de una
disolucin de etanol-agua (al 50%).
En otro vaso de precipitados de 100 ml se colocan 5 g de aceite y se adiciona la
disolucin que contiene la sosa. La mezcla se calienta suavemente, agitando
constantemente con una varilla de vidrio, durante 15 minutos. La mezcla anterior se
deja enfriar y se vierte, con agitacin, en una disolucin fra de 15 g de cloruro de sodio
en 60 ml de agua (disolucin que deber prepararse en un vaso de precipitados de 250
ml y calentar si la sal no se disuelve). A continuacin se enfra a temperatura ambiente y
despus se introduce en el congelador del laboratorio. El jabn precipita al enfriar, se
filtra a vaco con cuidado de que el poso blanco del fondo, NaCl (de aspecto ms
pulverulento), no caiga sobre el bchner. Se lava con agua fra, se seca y se realizan las
pruebas indicadas a continuacin.

Ensayos a realizar

Se adiciona agua destilada hasta la mitad de un tubo de ensayo, y se disuelven
dos esptulas del jabn preparado. Aproximadamente un tercio de dicha disolucin se
vierte en otro tubo de ensayo y con l se realizan los siguientes ensayos.
1. Se determina la alcalinidad de la disolucin de jabn con papel indicador. Si el
pH es superior a 9, el jabn es demasiado bsico para ser utilizado en cualquier proceso
de limpieza.
2. Se agita el tubo con la disolucin de jabn para formar espuma y se deja
reposar durante 30 segundos. Se mide el nivel de espuma formado y se anotan las
observaciones.
3. A continuacin se adicionan 3 ml de una disolucin al 5% de cloruro de calcio,
se agita vigorosamente y se deja reposar. Se observa el efecto de adicionar esta sal de
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calcio y se anotan los resultados.
4.- Seguidamente se agrega una esptula de carbonato de sodio, se agita
vigorosamente y se deja reposar. Se observa lo ocurrido y se anotan los resultados.
5. En otra prueba se colocan 10 gotas de aceite vegetal en dos tubos de ensayo. Al
primero se le adicionan 3 ml de agua destilada y al segundo 3 ml de disolucin de jabn.
Se agitan vigorosamente los dos tubos, se dejan reposar y se anota lo observado.






















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I-8
UN HUEVO
FRITO EN FRO


Solidificacin
qumica

Qu es lo que queremos hacer?
Observar cmo un huevo se fre sin necesidad de fuego,
aceite ni sartn.
Qu nos har falta?
Instrumental: Materiales:
Plato Huevo crudo
Alcohol de farmacia
Cmo lo haremos?
Cascaremos el huevo sobre el plato y seguidamente lo
rociaremos con alcohol.
El resultado obtenido es...
Poco a poco veremos (el efecto comienza a notarse casi
inmediatamente, aunque el resultado completo se observa al
cabo de una hora aproximadamente) como la clara adopta el
color y textura slida de un huevo realmente frito. La yema
permanecer lquida debajo de la capa blanca protectora de la
clara.
Explicando... que es gerundio
La transformacin que conocemos al frer habitualmente un
huevo consiste en el cambio estructural de las protenas. Ese
cambio. la desnaturalizacin- se puede producir no slo por
accin del calor sino tambin por el contacto con ciertas
sustancias como el etanol.
Algn comentario...
Esta reaccin y curioso efecto tambin se consigue si
previamente a la adicin del alcohol batimos el huevo. En este
caso obtendremos algo parecido a un huevo revuelto que
adoptar la forma del recipiente, como si de un flan se
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I-9
tratase.

Unos datos ms sobre esta prctica

1. Exige tomar precauciones y medidas de seguridad
especiales?
NO
2. Requiere utilizar instrumental o productos tpicos de
laboratorio?
NO
3. Es sencilla y puede hacerse sin complicaciones en
nuestro domicilio como "prctica casera"?
SI












BIOLOGA UJCM

I-10
EL HUEVO VACO


Empujn misterioso

Qu es lo que queremos hacer?
Provocar que se vace el interior de un huevo por un extremo al entrar en contacto con el agua
su otro extremo
Qu nos har falta?
Instrumental: Materiales:
Vaso
Aguja
Huevo crudo
Agua
Cmo lo haremos?
Con ayuda de una aguja (o cualquier otro objeto punzante)
haremos una pequea incisin en la cscara del huevo (en su
extremo ms achatado) de forma que slo se rompa sta y no la
telilla interior. Con nuestros dedos aumentaremos el tamao
de la abertura de la cscara. A continuacin haremos un
agujero incluida esa telilla o membrana- en el otro extremo
del huevo.
Finalmente se deposita el huevo dentro de un vaso en posicin
vertical y apoyndolo por el extremo en el que la membrana no
ha sido perforada, se vierte agua corriente en el vaso de
forma que no cubra el huevo y a esperar....
El resultado obtenido es...
Al cabo de cierto tiempo en unos minutos se comienza a ver,
aunque hay que esperar unas horas hasta ver bien el fenmeno-
se observa como va saliendo la clara del huevo por la abertura
superior en forma de un globo perfectamente cerrado.
Explicando... que es gerundio
El fenmeno observado se debe a un proceso de smosis a travs
de la membrana de la parte inferior del huevo. El agua del
vaso va atravesando la membrana, dado que sta es
semipermeable y permite el paso del disolvente, el agua. El
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I-11
agua pasa hacia el interior del huevo ya que su concentracin
es menor, lgicamente, en el lquido interno de la clara que
en el agua corriente del vaso
Algn comentario...
No deja de resultar curiosa la salida del contenido del huevo
por el agujero superior. Al final del proceso se puede
comprobar como lo que queda en el interior del huevo tiene una
textura aguada y menos viscosa que la clara original.

Unos datos ms sobre esta prctica
1. Exige tomar precauciones y medidas de seguridad
especiales?
NO
2. Requiere utilizar instrumental o productos tpicos de
laboratorio?
NO
3. Es sencilla y puede hacerse sin complicaciones en
nuestro domicilio como "prctica casera"?
SI


















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I-12
GUERRA GASEOSA


cidos y bases

Qu es lo que queremos hacer?
Observar el resultado explosivo de la accin qumica entre
el bicarbonato sdico y el vinagre (cido actico)
Qu nos har falta?
Instrumental: Materiales:
Una botella de vidrio
Un globo
Una esptula
Un embudo
Bicarbonato sdico
Vinagre
Cmo lo haremos?
Con ayuda de la esptula se introducen en la botella unas
cucharadas de bicarbonato sdico. Ayudados del embudo se
vierte vinagre dentro del globo. Manteniendo el globo de forma
que no se derrame nada de vinagre, se ajusta la boca del globo
a la botella. Una vez hecho esto, ya se puede inclinar el
globo para que todo el vinagre caiga sobre el bicarbonato.
El resultado obtenido es...
Al actuar entre s ambas sustancias se producir una
efervescencia y, como consecuencia, el globo se hinchar.
Explicando... que es gerundio
Al reaccionar el cido actico con la sal, se produce dixido
de carbono que es el gas que hincha el globo.
Algn comentario...
Es una reaccin rpida y vistosa. Una reaccin que tiene un
parecido efecto se consigue sustituyendo el bicarbonato por
el metal cinc y el cido actico por cido clorhdrico ( o el
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I-13
conocido salfumn domstico). Ahora el gas que se produce es
el hidrogeno, con la particularidad de que es fcilmente
inflamable. Otra diferencia entre ambas experiencias, adems
de las especiales medidas de seguridad que hay que tener con
el cido clorhdrico, es que el globo de dixido de carbono no
flota en el aire, mientras que el de hidrgeno -por la
diferencia de densidades- lo hace perfectamente y asciende
hasta el techo de la habitacin.

Unos datos ms sobre esta prctica
1. Exige tomar precauciones y medidas de seguridad
especiales?
NO
2. Requiere utilizar instrumental o productos tpicos de
laboratorio?
NO
3. Es sencilla y puede hacerse sin complicaciones en
nuestro domicilio como "prctica casera"?
SI













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I-14
MS LENTO Y MS RPIDO


Catalizadores

Qu es lo que queremos hacer?
Hacer que una reaccin qumica se produzca ms lentamente que
en circunstancias normales.
Qu nos har falta?
Instrumental: Materiales:
Una manzana
Un cuchillo
Una cuchara
Zumo de limn
Cmo lo haremos?
Cortaremos, sin pelar, una manzana en sus dos mitades. A una
de las dos mitades la rociaremos, por su parte cortada y
desprotegida ya de la piel, con el zumo de limn. Esperaremos
y...
El resultado obtenido es...
Al cabo de no mucho tiempo la mitad de la manzana que ha sido
rociada con limn mantiene su color caracterstico, mientras
que la otra aparecer ya de color amarronado.
Explicando... que es gerundio
Al entrar en contacto con el oxgeno atmosfrico comienzan a oxidarse ciertas sustancias
presentes en la manzana, formndose productos de color marrn. En el caso de la manzana
protegida por el limn, el cido ctrico de ste acta de catalizador ralentizador, de manera
que esas reacciones de oxidacin se producen a una velocidad mucho menor.
Algn comentario...
Por su accin ralentizadora de muchos procesos de degradacin
bioqumica, no es extrao que el cido ctrico se utilice como
conservante en muchos alimentos preparados.
BIOLOGA UJCM

I-15
Si lo que se quiere observar es una reaccin acelerada basta
verter agua oxigenada en dos vasos y aadirle a uno de ellos
un trocito de patata cruda y pelada: mientras que en el vaso
que contiene slo agua oxigenada apenas se aprecia nada, en el
otro se observa un burbujeo intenso. En este vaso se est
produciendo la descomposicin del agua oxigenada -en agua y
oxgeno- de forma muy rpida debido a la accin cataltica de
una sustancia presente en la pulpa de la patata.

Unos datos ms sobre esta prctica
1. Exige tomar precauciones y medidas de seguridad
especiales?
NO
2. Requiere utilizar instrumental o productos tpicos de
laboratorio?
NO
3. Es sencilla y puede hacerse sin complicaciones en
nuestro domicilio como "prctica casera"?
SI














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I-16
MONEDAS VERDES



Oxidacin

Qu es lo que queremos hacer?
Observar como el aire puede cambiar el color de unas monedas
Qu nos har falta?
Instrumental: Materiales:
Plato llano
Papel de filtro
Monedas diversas
Vinagre (cido actico)
Cmo lo haremos?
Pondremos en el plato una hoja de papel de filtro (puede
servir una servilleta de papel) empapado en vinagre. A
continuacin posaremos las monedas en el papel de manera que
la cara superior est en contacto con el aire, nunca sumergida
en vinagre. Esperamos unas horas y...
El resultado obtenido es...
Habr monedas que se han mantenido imperturbables y otras que
se habrn recubierto de una sustancia verde. Por la parte
inferior ninguna moneda habr cambiado su color.
Explicando... que es gerundio
Ha sucedido una oxidacin del cobre a cargo del oxgeno
atmosfrico y catalizada por el cido actico. La sustancia
verde es carbonato cprico insoluble. Si haba monedas de oro
o plata, no les habr sucedido nada y si las haba de
aluminio, no se notarn los efectos aunque este metal se haya
oxidado, ya que su color no cambia.
Algn comentario...
Se ha producido el famoso cardenillo que tan habitualmente
aparece en los materiales de cobre existentes en ambientes
hmedos y que tantos problemas sanitarios causaba en las
antiguas y tradicionales cacerolas de cobre.
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Unos datos ms sobre esta prctica
1. Exige tomar precauciones y medidas de seguridad
especiales?
NO
2. Requiere utilizar instrumental o productos tpicos de
laboratorio?
NO
3. Es sencilla y puede hacerse sin complicaciones en
nuestro domicilio como "prctica casera"?
SI